Domů     Kouzlení se želatinou
Kouzlení se želatinou

Obzvlášť teď v létě zaujímá želatina přední místo v naší dezertní kuchyni. Na stůl přicházejí různé ovocné rosoly a želé, vydatnější zákusek zastoupí lehký piškot s tvarohovým krémem a ovocem, opět bohatě doplněný vrstvou želatiny.

Želatina je bohatým zdrojem bílkovin vhodných pro stavbu kolagenu. Ten tvoří základ pojivové tkáně, a to především pohybového aparátu, chrupavek, kostí, vlasů, nehtů a pokožky, kolagen je i ve sklivci a v bělmě oka. Někdy se mu říká „elixír mládí“.

Na něm totiž mimo jiné záleží, jak mladě člověk vypadá a jak mrštně se pohybuje.

Můžeme si ji vyvařit

Želatina je čistý jemný klih, který se získává ze surovin bohatých na kolagen. Vyvářením kostí, respektive kloubů jatečních zvířat získáme velice výživnou tekutinu, která vytvoří rosol.

Vařením se kolagen přeměňuje na glutin, což je látka, která má rosolovací vlastnosti. Želatina je tedy převážně živočišného původu – vepřového či hovězího. Želatinu však lze získat i z mořských řas.

• Agar je želé z mořských řas, z rostlinných slizů – agarofytů. Je bez kalorií a vyniká obsahem minerálů. Má lepší želírovací schopnost a tuhne pevněji než želatina.

• Karagen (E 407) se původně připravoval z irského lišejníku, dnes už se ale také vyrábí z mořských řas. Obsahuje hodně vápníku a dalších minerálů.

Přínos v kuchyni

Plátky želatiny či prášek se ve vodě varem rozpouští, chlazením tuhne, podobá se původnímu kolagenu, ze kterého vzniká. Živočišná želatina se používá především k výrobě tlačenky a huspenin.

V cukrářství se využívá jejích želírovacích schopností k výrobě dortů a cukrovinek. Její kalorická hodnota je 1506 kJ na 100 g, ovšem na porci dezertu jí postačí lžička.

Želatina se ochucuje různými ovocnými příchutěmi, hlavně citronovou, ale někdy chutná i například po cole. Ovoce jí dodává i barvu. Příkladem jsou různé želatinové bonbóny třeba gumoví medvídci, oblíbené nejen u dětí.

Jak připravit želatinu?

Jak na to, aby se opravdu povedla? Želatina pro zhotovení sladkých chuťovek, ovocných i krémových dezertů, dortů a nejrůznějších moučníků, je k dostání v prášku nebo plátcích.

Vybrat si můžeme čirou (průsvitnou), která při použití s ovocem pomůže k jeho zafixování, čerstvé plody si navíc udrží krásnou barvu i své místo.

K dostání je želatina barevná, nejčastěji červená, ale lze i čirou želatinu obarvit špetkou potravinářského barviva a vyrobit si vlastní odstín, anebo aby rosol podtrhl barvu použitého ovoce. Želatinu přimícháváme i do krémů pro lepší zatuhnutí.

Fígle na přípravu

Želatinu připravujeme vždy podle návodu na obalu. V zásadě platí, že ji necháme nejdříve nabobtnat (asi 30 minut) ve studené vodě nebo ovocné šťávě, kterou slijeme z kompotu. Plátkovaná želatina se doporučuje mírně vymačkat z přebytečné vody.

Poté želatinu zahřejeme a necháme zpátky mírně zatuhnout, což činí při přípravě největší problém.

• Nabotnalou želatinu zahřejeme za stálého míchání na mírném ohni do 60 °C, želatina nesmí přejít varem, ztratila by želírovací schopnost.

• Zahřátou želatinu vmícháme do náplně – při použití na korpus, musíme nechat želatinu nejdříve trochu vychladnout, jinak by byla moc řídká a do korpusu by se vsákla.

• U zalévání dezertů a ovocných moučníků je důležité vystihnout správný moment, po určité době totiž náhle ztuhne a už ji není možné na korpus nalít. (pokud k tomu dojde, musíme želatinu v horké vodní lázni znovu rozpustit a vše zopakovat).

• Tuhnutí želatiny je možné urychlit v lednici.

Tip Paní domu: Nedávejte želatinu NA moučník, ale POD něj! Vyložte formu mikrotenovou fólií, na ni nalijte želatinu. Počkejte, až začne houstnout, a pak do ní naaranžujte ovoce.

Ještě než zatuhne úplně, přiložte na směs korpus a trochu na něj zatlačte. Po úplném zchlazení lehce vyklopte na podnos a stáhněte fólii.

Jahodová panna cota

Suroviny: 500 g jahod•225 g prosátého moučkového cukru•2 lžíce želatiny•250 ml smetany ke šlehání + 170 ml navíc•60 ml vody•100 g mléčné čokolády•máslo na vymazání formiček•formičky

1. Jahody rozmixujeme dohladka a přecedíme, abychom je zbavili semínek. Vzniklé pyré dáme spolu s cukrem do menšího hrnce a na středním plameni přivedeme k varu. Vaříme 10–12 minut, až se objem zredukuje na polovinu.

2. Stranou nalijeme do misky vodu, přidáme želatinu a necháme rozpustit. Jahodovou směs stáhneme z plotny a pomalu k ní přilijeme smetanu a rozpuštěnou želatinu. Směs vrátíme na plotnu a za občasného míchání vaříme asi 2 minuty.

3. Formičky vytřeme máslem. Nalijeme do nich jahodovou směs a dáme na 4–6 hodin chladit. Čokoládu rozpustíme se smetanou ve vodní lázni a necháme zchladnout. Obsah vyklopíme z formiček na talířek a přelijeme chladnoucí čokoládovou polevou.

Želatinové bonbony

Suroviny: 130 g želatiny• 200 ml a 120 ml vody• 400 g cukru• 400 ml sirupu• 4 lžíce citronové šťávy• potravinářské barvy• formička na pralinky a celofánové pytlíky

1. Smíchejte želatinu s 200 ml vody. Nechte cca 20 minut bobtnat. Poté želatinu rozpusťte ve vodní lázni – mísu s želatinou postavte do hrnce s trochou vody a zahřejte, až vznikne jednolitá masa.

2. Pomocí metličky v hrnci smíchejte cukr a 120 ml vody a zahřívejte, dokud se nezačne směs vařit. Nyní do cukrové směsi vmíchejte sirup. Nakonec do cukrové hmoty vmíchejte citronovou šťávu a rozpuštěnou želatinu.

Podle chuti ovocné šťávy přidejte i trochu potravinářského barviva. Nechte budoucí medvídky 15 minut „dojít“ na teplém sporáku.

3. Teď můžete začít bonbony plnit do formiček.

Hodí se k tomu silikonové formy na pralinky nebo prázdné umělohmotné platíčko z adventního kalendáře.

Nechte medvídky asi 12 hodin odpočívat na chladném místě.

4. Po ztuhnutí medvídky vyklopte – a teď už jen zabalit do celofánových pytlíčků, ozdobit a máte krásný dárek.

Piškotový dort s ovocem

Suroviny na korpus: 200 g hladké mouky•6 vajec•30 g hořké čokolády•160 g krupicového cukru•1 balíček vanilkového cukru•1 lžičau nastrouhané citronové kůry•40 ml oleje

na náplň: 250 g měkkého tvarohu•250 ml šlehačky•150 g moučkového cukru•120 g jahod•80 g jahodového džemu•15 g želatiny (namočit)•1 lžíce citronové šťávy•100 ml vody do želatiny

1. Nastrouháme kůru a nakrájíme čokoládu. Bílky ušleháme s cukrem do sněhu. Přidáme žloutky ušlehané s vanilkovým cukrem, čokoládu, nastrouhanou kůru, hladkou mouku a olej a dobře promícháme. Těsto dáme do formy a pečeme 40 minut v předehřáté troubě při 160 °C.

2. Na krém smícháme tvaroh s cukrem, přidáme nakrájené jahody a citronovou šťávu. Na oheň dáme želatinu a zahřejeme. Želatinu vlijeme do tvarohu. Vyšleháme šlehačku a vmícháme do tvarohu.

3. Na dno připravené formy položíme jeden plát korpusu. Pomažeme džemem a polovinou krému. Zaklopíme druhou částí korpusu. Opět pomažeme džemem a krémem a zaklopíme poslední částí korpusu. Vložíme do lednice a necháme 2–3 hodiny zatuhnout. Pak z formy vyndáme, pomažeme šlehačkou a ozdobíme jahodami.

Vaječná tlačenka s uzeným masem

Suroviny na tlačenku: 10 ks vajec•30 g vyloupaného hrášku•50 g listové kapusty•50 g mrkve•6 g (3 ks) plátkové želatiny•100 ml vody•100 ml smetany 33%•50 g uzeného boku•sůl•pepř•forma

1. Vejce uvařte ve vodě natvrdo, pak je vychlaďte a oloupejte. Oddělte od sebe uvařené bílky a žloutky. Žloutky pak použijte na ozdobu.

2. Mrkev, hrášek, uzený bok a kapustu nasekejte na menší kousky, které vložíte do smetany, a přiveďte k varu. Ochuťte solí a již dále nevařte. Přidejte na malé kousky nakrájený uvařený bílek a lehce promíchejte tak, aby se zelenina a vejce nerozbila.

Vše opepřete trochu více, aby chuť směsi byla pikantní a přidejte rozpuštěnou želatinu.

3. Připravenou směs vlijte do formy. Nechte zatuhnout a poté rozkrájejte na jednotlivé porce.

Text: Marie Šrámková, foto: Shutterstock

Štítky:
Předchozí článek
Další článek
reklama
Související články
16.6.2024
Nebudeme vám radit takové banality, jako je vzít citron na vybělení pih nebo prstů zažloutlých od cigaret. Víme, že jste ženy dost zkušené na to, abyste mohly samy radit. Proto se vás pokusíme překvapit tipy, které jste určitě ještě nikde nečetly. Na zapálení grilu jsou úžasným pomocníkem pruhy sušené citronové kůry. Nejen že báječně chytají, ale navíc šíří i příjemnou vůni. Do myčky dejte v
13.6.2024
Meteorologové hlásí, že příští týden k nám dorazí to pravé letní počasí! Máme tu tedy to krásné období, kdy první zářivé plody lákají k utrhnutí. Nejdřív samozřejmě do pusy a potom? No přece něco dobrého uvařit a také něco uchovat pro strýčka příhodu. Kachní prsa s višňovou omáčkou (4 porce) 500 g kachních prsou, 150 g višní bez pecek, 100 ml sladkého červeného vína, mletý pepř, sůl, olivový ol
Trochu připomíná bramborovou kaši, ale chuť je úplně jiná. Servírovat ji můžete opravdu jako dip s topinkami, ale hodí se i jako příloha k rybám či pečené zelenině. Recept se vám hodí, i když jste uvařili víc brambor než sníte. Budete potřebovat 6 brambor, 6–8 stroužků česneku, ½ šálku olivového oleje, 2 lžíce červeného vinného octa, ½ šálku vody z brambor, sůl, pepř Postup 1) Uvařte brambory
Kdo má rád lehké pomazánky, v nichž je alespoň trochu masa, jistě ocení tuto variantu s tuňákem. Potřebujete 1 konzervu cizrny 1 konzervu tuňáka 2 lžíce sezamové pasty Tahini 2 lžíce olivového oleje ½ lžičky římského kmínu 1 stroužek česneku 1/2 citronu hrst čerstvého koriandru sůl, pepř čerstvou petrželku nebo list salátu 1 mrkev Postup Cizrnu slijte a nálev uchovejte. Tuňák
27.5.2024
Když zbude doma chleba, a stává se to často, není nic snazšího, než udělat topinky. Někdo dává přednost toustům, ale to je jedno, pravidla jsou skoro stejná. Udělat topinky přece není žádný problém, řeknete si. A už se těšíte, jak si na nich pochutnáte třeba s česnekem nebo k tataráku či s nějakou pomazánkou. Jenže co když se nepovedou? Možná děláte nějakou chybu. Navíc možností, jak udělat chutn
reklama
reklama
Šikovné tipy
Než začnete malovat…
Také se tak díváte po stěnách a říkáte si, že by to chtělo vymalovat? To se stává často, když nám slunce posvítí do oken. A také je jaro a začátek léta k malování nejvhodnější. Barva bude dobře schnout a nebude zas takové horko. I když ono samo malování je tak trochu alchymie, nesmí to schnout moc […]
Noste brož jako šperk
Brože nikdy nevyšly z módy, jsou stále in. Nejčastěji vyniknou na klopě saka či kabátu, výraznější kousky pak můžete nosit i na šatech. Brož dodá oděvu eleganci a podtrhne váš styl. Prostě je to úžasný módní doplněk. A víte, že umí promlouvat také o tom, jak se cítíme? „Čtěte z mých broží,“ pronesla kdysi někdejší […]
Aby vám výstřih slušel
Roli hraje jak tvar výstřihu, tak správná péče o pokožku v dekoltu. Nemyslete si, že stačí vnady prostě jen odhalit. Poprsí výrazně ovlivňuje i celkový dojem z postavy a harmoničnosti proporcí. Své míry nezměníme, ale dojem můžeme hodně ovlivnit správně vybraným tvarem výstřihu. Víte, jaký vám nejvíce sluší? 3 univerzálně slušivé Široký kruhový výstřih je […]
Chce to novou barvu na vlasy? Řiďte se svým barevným typem
Nejslušivějšího dojmu dosáhnete odstínem přirozeně vycházejícím z vašeho barevného typu, takže bude ladit s odstínem pleti a očí. U kombinovaných typů je pak zásadní určit, jestli má pleť studený nebo teplý odstín, a podle toho vybrat teplý nebo studený odstín barvy na vlasy. Jarní typ: Vhodné jsou jemné teplé barvy od medové, přes skořicovou až po […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Kvalita a design pro zdravý spánek
rezidenceonline.cz
Kvalita a design pro zdravý spánek
Noční odpočinek regeneruje tělo i mysl, zlepšuje paměť, podporuje imunitu a přispívá k lepší náladě. Kvalita spánku tedy ovlivňuje nejen zdraví, ale i produktivitu, kreativitu a sociální vztahy každého člověka. Základem každé ložnice je kvalitní a dobře umístěná postel. Její pozice by měla umožňovat pohodlný přístup z obou stran lůžka, což zamezí rušení partnera při
Není akné jako akné: Zpozorněte zejména v létě
epochaplus.cz
Není akné jako akné: Zpozorněte zejména v létě
Kromě běžného akné, které se vyskytuje především v době puberty v důsledku prudkých hormonálních změn, existuje však též takzvané kosmetické akné, které vzniká v důsledku používání některých mastných krémů. Často se tak děje ve snaze zamaskovat již vzniklé vřídky. Stejně tak, jako některé kosmetické prostředky mohou situaci s akné zhoršit, existují pak samozřejmě i takové,
Konec světa, který nepřišel
enigmaplus.cz
Konec světa, který nepřišel
Astronomické znalosti starých Mayů ohromují i dnešní vědce, stejně jako mayský kalendář, který přesně předvídá pohyby Slunce, planet, zatmění a další jevy. Tento kalendář ale končí. Znají Mayové konec
Řecký salát „trošku jinak“
tisicereceptu.cz
Řecký salát „trošku jinak“
Tohle jsou všechny chutě léta. Olivy můžete nakombinovat i zelené. Místo sýra můžete udělat i variantu s tuňákem. Ingredience na 4 porce 200 g listového salátu 100 g černých oliv 150 g balkáns
Teď jsem šťastnou babičkou
skutecnepribehy.cz
Teď jsem šťastnou babičkou
Doktoři mi říkali, že nikdy nebudu máma. O to větší radost jsem měla, když mi gynekolog pověděl, že jsem ve třetím měsíci těhotenství. Bylo červencové ráno a já po dlouhé těžké noci svírala vytoužené novorozeňátko. Zdravá holčička s dolíčky na tvářích. Slzy mi radostí stékaly z očí. Pět krásných let jsme si s dcerkou užívali. Měli jsme to, o
Jedovatí ohniví červi, kteří jedovatí nejsou
21stoleti.cz
Jedovatí ohniví červi, kteří jedovatí nejsou
Ta zpráva mohla vyděsit tisíce lidí, kteří zamíří v létě na Jadran. Kvůli oteplování moře se u pobřeží Černé Hory, zejména v moři u pláží v okolí Budvy, objevili mnohoštětinatci známí jako ohniví červ
Cesta za pivem Karlovarským krajem
epochanacestach.cz
Cesta za pivem Karlovarským krajem
Každý správný výlet by měl být spojený s ochutnávkou místních specialit. Pokud už vás lázeňské oplatky ničím nepřekvapí, je na čase začít objevovat chutě piv z Karlovarského kraje. Existuje zde lokálních pivovarů hned několik a je na nich krásné to, že je každý jiný. Kamkoli zavítáte, vždy vás překvapí něco nového. V Karlovarském kraji se vaří
SIN Studio Gallery, nová galerie na Jungmannově náměstí v Praze, přivítala první návštěvníky
iluxus.cz
SIN Studio Gallery, nová galerie na Jungmannově náměstí v Praze, přivítala první návštěvníky
SIN Studio Gallery, známá svou jedinečnou sklářskou technologií Vitrum Vivum, přivítala návštěvníky ve své nově otevřené galerii na Jungmannově náměstí. Tato nová pobočka, která spojuje tradiční sklář
Monolity Pumapunku: Přesnost, která udivuje dodnes
epochalnisvet.cz
Monolity Pumapunku: Přesnost, která udivuje dodnes
V departementu La Paz najdete jednu z nejvýznamnějších archeologických lokalit Bolívie. Bývalé andské město Tiwanaku. Necelý kilometr od něj leží nejzáhadnější část – Pumapunku, v překladu Brána pumy.   Západobolivijský chrámový komplex objeví již španělští dobyvatelé. „Na jedné z plošin se tyčí mohutná brána a cosi jako okno,“ popíše nám, zřejmě jako první, jezuitský misionář Bernabé Cobo (1582–1657).
Lososová pomazánka
nejsemsama.cz
Lososová pomazánka
Ryby by se v jídelníčku měly objevovat alespoň dvakrát týdně, ať už v podobě pomazánky, zavináčů, nebo pečeného kusu masa. Ingredience: 100 g uzeného lososa 400 g Lučiny nebo jiného krémového sýra 2 šalotky (1 červená cibule) hrst klíčků (ředkvička, řeřicha) hrst nasekané čerstvé petrželky sůl pepř Postup: Zeleninu jemně nastrouháme nebo použijeme robota. Vymačkáme přebytečnou šťávu a smícháme
Potrestal král významného měšťana neprávem?
historyplus.cz
Potrestal král významného měšťana neprávem?
Protestuje, že se ničím neprovinil, odmítá obvinění ze zrady. Zbytečně, Ferdinand I. se rozhodl, že udělá ze svého věrného služebníka obětního beránka! Krále neobměkčí ani Jakubův věk – 70letého starce vydá katovi…   Vzpoura českých stavů proti králi Ferdinandovi I. (1503–1564) skončila v roce 1547 debaklem. Habsburk si svůj triumf náležitě vychutná. Tvrdě potrestá hlavně
Místo veselky smutný rozchod mezi Sedláčkovou a Töpferem?
nasehvezdy.cz
Místo veselky smutný rozchod mezi Sedláčkovou a Töpferem?
Hvězda seriálu Zlatá labuť Jitka Sedláčková (63) už několik let tvoří pár se starším restauratérem Pavlem Töpferem (76). Bratra herce Tomáše Töpfera (73) dlouho vykreslovala jako svého pana Božského