Domů     Koření, která možná neznáte
Koření, která možná neznáte
1.12.2021

Na málo známé druhy koření můžete narazit ve specializovaných prodejnách kamenných i internetových. Které vyzkoušet?

Kari listy

Se směsí koření, které se říká kari, nemají nic společného – dokonce ani vůni nebo chuť. Název pochází ze způsobu využití. Čerstvé listy stromu Murraya koenigii se v jihoindické a srílanské kuchyni často přidávají do jídel kořeněných kari.

Aroma a chuť: Kari listy jsou svěže ovocné a citrusové, někdy s kouřovým nádechem. Aroma čerstvých listů je intenzivnější.

K čemu se hodí: Tradičně se používají do zeleninových směsí a na jemné kuřecí maso. Koření se má krátce orestovat, aby se zvýraznilo aroma.

Orientační cena: od 35 Kč za 25 g

Tonka

Setkat se můžete také s označením tonkové fazole, což je prostý překlad anglického názvu. Nejde však o fazole, ale o fermentovaná semena stromu rostoucího v Jižní Americe.

Vynikají tak výjimečně silnou a lahodnou vůní, že se využívají především při výrobě parfémů. Tonka je navíc jedlá jen s omezením – obsahuje určité množství jedu kumarinu, proto je třeba při dávkování dodržovat doporučení prodejce. K dostání je i ve formě extraktu.

Aroma a chuť: Mísí v sobě intenzivní vůni vanilky, marcipánu, čokoládového krému a čerstvě posečené trávy.

K čemu se hodí: Ideální je pro sladké smetanové krémy, dortové náplně, zmrzliny a domácí pralinky. Semena se před použitím strouhají jako muškátový ořech.

Orientační cena: od cca 180 Kč za 5 kusů

Rajská zrna

Pocházejí z rostliny Aframomum melegueta, takže někdy toto koření najdete pod označením aframom. Říká se mu ale také guinejský pepř. Doma je kuchyních tropické západní Afriky.

Aroma a chuť: Rajská zrna jsou chutnají ostře palčivě s ovocným nádechem, jelikož obsahují stejnou složku jako zázvor. Mletý povařený aframom má být jemnější, blíží se černému pepři. Naopak orestování před rozemletím zesílí aroma.

K čemu se hodí: Do masových pokrmů, klobás, ale i do svařeného vína nebo do domácího perníku.

Orientační cena: od cca 53 Kč za 25 ml

Skořicové listy

Lidé s citlivým žaludkem obvykle hůře snášejí pravou skořici a skořicové listy tak pro ně mohou být vítanou náhražkou.

Aroma a chuť: Skořici v listech poznáte, ale chuť a vůně je mnohem jemnější.

K čemu se hodí: Použít je můžete všude, kam dáváte skořicovou kůru, v dezertech i v rajské omáčce, výborné jsou také v orientálních receptech, v kari nebo ve smetanových omáčkách.

Orientační cena: od cca 19 Kč za 10 g

Chilli vlákna

Někdy také chilli nitě nebo chilli vlasy. Jde skutečně o chilli papričky, speciální je jen jejich úprava, plody se krájejí na velmi tenká vlákna.

Aroma a chuť: Vlákna se připravují z méně ostrých papriček a bez semen, která obsahují největší množství palčivě ostrého capsaicinu. V chuti pak díky mírné pálivosti může vyniknout sladkost a ovocně citrusový nádech s kouřovým aromatem.

K čemu se hodí: Účel této speciality je čistě dekorativní, vlákna se používají k ozdobě pokrmů na talíři. Pro svou nasládlost se hodí i na dezerty.

Orientační cena: od cca 35 Kč za 10 g

Sečuánský pepř

Říká se mu také anýzový nebo citronový pepř, ačkoli o pepř nejde. Je typický pro čínskou kuchyni, používá se samostatně i ve známé směsi zvané koření pěti chutí.

Aroma a chuť: Je méně ostrý než pravý pepř a má lehký nádech citronové kůry.

K čemu se hodí: Výborný je do masitých a orientálních pokrmů. Dobře ladí s dalšími druhy koření, především se zázvorem, citronovou trávou, fenyklem, badyánem a skořicí.

Používá se mletý, pro zvýraznění aroma se doporučuje nejdříve koření krátce prohřát na pánvi.

Orientační cena: od cca 22 Kč za 10 g

Foto: Shutterstock, PX FUEL

Štítky:
Předchozí článek
Další článek
reklama
Související články
7.6.2023
Přinášíme vám sadu tipů a rad od našich naniček, které se v kuchyni uměly otáčet. Česnek Chcete-li zmírnit ostrost česneku, můžete ponořit stroužky do studené vody. Když vám zbude oloupaný česnek, brzy se zkazí, ale vyhodit ho je škoda. Naložte stroužky do olivového oleje. Budete tak mít stále po ruce čerstvý česnek a získáte i olej na pokapání salátu či topinek. Málokdo ví, že se česnek hod
4.6.2023
Přemýšleli jste někdy, jak se liší veganské, vegetariánské, RAW a bezlepkové jídlo oproti tomu běžnému, klasickému? Víte, co v nich chybí a čím je vhodné nedostatky nahradit? Každý ví, že strava by měla být pestrá, rozmanitá, výživná a hlavně zdravá. Přesto máme své vyzkoušené recepty, které rádi a často opakujeme a střídáme. Ve spíži máme své oblíbené potraviny a – ruku na srdce – ne vždy je náš
3.6.2023
V obchodech objevíte spoustu druhů, a pokud nemáte svůj oblíbený, můžete najednou být na rozpacích, který vlastně koupit. Asi nejdůležitější je vědět, na co budete olej používat, tedy jestli na teplou nebo studenou kuchyni. A pak je tu ještě několik dalších zásad, které se vyplatí při nákupu dodržet vždycky. Olej potřebuje tmu Dbejte tedy na to, aby olej, který chcete koupit, byl v tmavé skleně
29.5.2023
Dnes už se staly nepostradatelnou součástí domácnosti, zejména v městských bytech, ale službu udělají i v domech a na chalupách. Odsají páru, ale i vůni různých jídel, která by se jinak šířila po celém bytě. A vyrábějí se stále nové a dokonalejší. Jenže na trhu je jich tolik, že není snadné se v nabídce zorientovat. Takže pokud chcete vyměnit tu dosluhující či právě budujete novou kuchyň, vyplatí
20.5.2023
Bochník chleba byl v minulosti považován za jednu ze základních potravin a byl velmi ceněn. Dnes se vracíme k domácímu pečení a hledáme různé recepty, jak si ho vylepšit. Aby zůstal dlouho čerstvý, je důležité také jeho správné uložení. To nejhorší, co můžete udělat, je nechat ho v plastovém sáčku, který je neprodyšný a zaručeně zajistí, že se brzy na kůrce objeví plíseň. Kam tedy s ním? Na vý
reklama
Nenechte si ujít další zajímavé články
Marie Antoinetta posvatební masakr oplakala
epochalnisvet.cz
Marie Antoinetta posvatební masakr oplakala
„To je strašné,“ vzlyká Marie Antoinetta. Právě se s manželem dozvěděli, že při velkolepém ohňostroji v Paříži na počest jejich svatby zahynuly desítky lidí. Přitom se na tu velkou slávu připravovalo
Wrap se skyrovým dipem
tisicereceptu.cz
Wrap se skyrovým dipem
SKYR slouží nejen jako bílkovinami nabitá svačina, ale také jako ingredience, která má své místo ve sladkých i slaných receptech. Ingredience na salátovou směs – 4 porce 2 kuřecí prsa 1 konzerv
Kamarádka mi dobře poradila
skutecnepribehy.cz
Kamarádka mi dobře poradila
Ještě že mám vedle sebe moji nejlepší kamarádku Zdenku. Jsme taková nerozlučná dvojka, která si vždy poradí. Můžu se na ni ve všem spolehnout. Jen občas jsem v úzkých, to když Zdena někam vyrazí. Ona strašně ráda cestuje, nalévá si do duše úžasné zážitky, jak sama říká. No jo, ale pak ji potřebuji a ona si nalévá.
Spásný botox: 31 body k úlevě?
21stoleti.cz
Spásný botox: 31 body k úlevě?
Injekce botulotoxinu nemají své místo pouze v estetické medicíně. Čím dál častěji se totiž začínají prosazovat jako efektivní léčba k chronické migréně. Stačí jen vydržet 31 „bodnutí“. Vůbec poprvé
Na kom se herečka přiživuje?
nasehvezdy.cz
Na kom se herečka přiživuje?
Momentálně si má Simona Lewandowská (23) ze Zlaté labutě užívat lásku s hereckým kolegou Goranem Maiello (24), známým ze seriálu ZOO. Přátelé jsou už ze školy, jiskra však přeskočila až nedávno. Pře
Do kartuziánských klášterů nesmějí ženy ani vkročit
epochaplus.cz
Do kartuziánských klášterů nesmějí ženy ani vkročit
Řád kartuziánů zakládá svatý Bruno (1027/1030–1101) v letech 1084–1086, ovšem psaná pravidla po sobě nezanechává. Ta sestavuje až opat Gvigo z kláštera v Chartreuse poblíž francouzského Grenoblu v let
Mumie Sin-Čuej: Co stojí za její zachovalostí?
enigmaplus.cz
Mumie Sin-Čuej: Co stojí za její zachovalostí?
Sin-Čuej, známá jako Lady Dai, je svého času manželkou jednoho z dávných ministerských předsedů z dynastie Západní Chan (vládnoucí v období 202 př. n. l. - 9 n. l.). Po své smrti je mumifikována a ulo
Rybí filety s bramborovou kaší
tisicereceptu.cz
Rybí filety s bramborovou kaší
Rybí maso je také lehké, zdravé a výživné, s kmínem si velmi dobře rozumí a s bramborovou kaší je to lahůdka. Potřebujete 800 g rybích filet (nebo filé) sůl drcený kmín mletou sladkou papriku
Samsonova kašna: Monument uprostřed náměstí v Českých Budějovicích
epochanacestach.cz
Samsonova kašna: Monument uprostřed náměstí v Českých Budějovicích
Socha Samsona se lvem se uprostřed největšího českobudějovického náměstí odráží ve vodní hladině zdejší historické kašny už téměř tři sta let. Kašna je jednou z největších v zemi a je také symbolem města. Nikdo z návštěvníků Českých Budějovic nemůže minout náměstí Přemysla Otakara II. Leží přece přímo v centru města a navíc je druhým největším čtvercovým náměstím v republice. Ten
Tiffany & Co. odhaluje kolekci Blue Book 2023: Out of the Blue
iluxus.cz
Tiffany & Co. odhaluje kolekci Blue Book 2023: Out of the Blue
Tiffany & Co. uvádí svou legendární „Modrou knihu“, kolekci Blue Book 2023: Out of the Blue představující nejnovější, každoročně očekávanou kolekci high jewelry reprezentující to nejlepší z nejlep
Exkluzivní kreativita arabské estetiky
rezidenceonline.cz
Exkluzivní kreativita arabské estetiky
Nádherný byt s desítkou rozmanitých luxusních pokojů představuje esenci dokonalého souznění orientální atmosféry se soudobou precizností, tak typickou pro nábytek a doplňky společnosti Covet House, je
Kdo bude hereččiným novým partnerem?
nasehvezdy.cz
Kdo bude hereččiným novým partnerem?
Sympatická herečka ze seriálu Ulice Ilona Svobodová (62) je podle svých slov znovu připravena se zamilovat. A to i přesto, že v posledních letech přišla o dva muže, které moc milovala. Srdce má ale ot