Domů     Jedlé květy na talíři: Potěší nejen oko
Jedlé květy na talíři: Potěší nejen oko
24.4.2019

Růže v cukrové krustě na svatebním dortu nebo kandované fialky: To si pod pojmeme květiny na talíři asi představit většina z nás. Ti zvláště šikovní pak ještě zkusili zamrazovat nebesky modré kvítky do kostek ledu.

Pro znalce je však jedlých mnohem více květů, ať už zahradních, lučních nebo lesních. Od jara do podzimu si najdou něco pěkného na talíř.

Pro nás, kdo znalci rostlin nejsme, teď vyšla zajímavá pomůcka, publikace s výmluvným názvem Květinová kuchařka, jedlé kvítí a býlí na vaření i zdobení.

Autorka Jana Vlková v ní spojila své znalosti ze studia ekologie na Přírodovědecké fakultě UK a zkušenosti vášnivé kuchařky. Při pohledu do knihy asi užasnete: Tohle všechno se dá jíst?

Jako odpověď tam najdete podrobné popisy rostlin, včetně nejvhodnějšího využití v kuchyni. Pro omezené možnosti našeho článku jsme vybrali jen několik ukázek, ale těch nejzajímavějších.

Sulc s kvetoucí hořčicí

Potřebujete:

2 vepřové nožičky + 2 mrkve + 2 petržele + 50 g hrášku + 4 bobkové listy + 10 kuliček černého pepře + sůl + 50 g kvetoucí hořčice + 25 g kvetoucí rukoly + 20 až 30 květů brutnáku

Postup:

– Vepřové nožičky zalijeme 1 l vody, osolíme a vaříme s kořením na mírném plameni asi 2 hodiny, dokud maso nezačne odpadávat od kostí.

– Vývar pak scedíme a povaříme v něm nakrájenou zeleninu, aby změkla, ale zůstala pevná.

– Vývar opět scedíme a necháme v lednici chladnout, aby se dal sebrat tuk. Před ztuhnutím do něj přidáme obrané miniaturní kousky masa, kdo má rád, může i pokrájenou kůži.

– Nádobu na sulc vymažeme lehce olejem a na dno rozložíme modré květy brutnáku, které budou na ozdobu, a kolečka petržele. Překryjeme tenkými plátky ztuhlého sulce. Pak vršíme střídavě vrstvy zeleniny se štiplavými květy hořčice a rukoly a plátky sulce.

Zbylý sulc nakonec rozpustíme, ale jen tak, aby zůstal vlažný a nalijeme do na připravené vrstvy. Ty se tím spojí. Sulc nesmí být moc teplý, květy by pak zvadly.

Lidový název „kysala“ naznačuje, jak asi květy begónie chutnají. Podobně jako citron se proto ideálně spojuje s chutí rybího masa.

Ryba s begónií

asi 600 g rybích plátků + 300 ml ovocného octa + 150 ml vody + 6 kuliček pepře + 4 kuličky nového koření + 1 hřebíček + 1 bobkový list + 1 cibulka + 1 lžíce sekaného kopru + šťáva z půlky citrónu + květenství kopru + květy begónie

Postup:

Do malého pekáčku naskládáme osolené srolované plátky ryb upevněné párátkem. Zalijeme nálevem, který připravíme tak, že krátce svaříme vodu s octem, kořením a cibulí nakrájenou na kolečka.

Vložíme do trouby předehřáté na 200 °C a necháme asi hodinu dusit

Před podáváním posypeme květy kopru a begónií. Vhodnou přílohou je bramborová kaše.

K čemu se na jaře hodí

tulipán: používají se okvětní plátky na zdobení dortů nebo studených mís

šeřík: kvítky jsou sice trochu trpké, ale skvěle se vyjímají na kopci šlehačky nebo čokoládové polevě

zvonky: další báječná ozdoba na dezerty, jejich chuť je jemně nasládlá

mařinka vonná: využijte její aroma, hodí se do obyčejné vody, ale i do mléka, ať už pro sladké koktejly nebo jako suroviny pro dezerty či rýžový nákyp

K čemu se v létě hodí

vlčí mák: dobře se jím dají barvit krémy nebo bylinková másla

hrachor: květy se chutí podobají mladému hrášku, hodí se tedy do salátů, na zdobení rýže, ale i na chléb s máslem, podobně jako květy vikve, fazolu a hrachu

lichořeřišnice: květy chutnají po ředkvičkách a hořčici, vzhledově i pikantností osvěží pomazánky, saláty a přílohy

denivka: pevné, šťavnaté a křupavé květy se dají i tepelně upravovat, především smažit samotné nebo v těstíčku, kromě toho se dají plnit sladkými i slanými krémy nebo natrhat do salátů

K čemu se na podzim hodí

jiřiny: okvětní lístky jsou krásnou dekorací sladkých i slaných jídel, ale pozor, ve stuku s horkými potravinami hnědnou

macešky: jedna z nejkrásnějších květových dekorací, chuťově jsou nevýrazné, takže je lze použít na jakékoli jídlo

měsíček lékařský: sytě žluté květy se dají přidávat do těst, klidně i knedlíkových

aksamitník: dráždivá a nahořklá chuť květů výborně ladí s plísňovými sýry, oživuje rýži nebo omáčky

Tvarohové dezerty pro dámskou sešlost. Důležité je zbavit květy tulipánů stopek, tyčinek a pestíků, přitom zachovat květ vcelku a nepoškozený. Krém dovnitř nastříkejte.

Plátky růží změní běžný dort na luxusní podívanou.

Více se můžete dozvědět na webových stránkách, které Jana Vlková: na blogu kytkykjidlu.blogspot.cz a na www.kytkykjidlu.cz.

Květinovou kuchařku – Jedlé kvítí a býlí na vaření a zdobení, vydal Smart Press, 2015, www.smartpress.cz. Na 288 stranách najdete 99 receptů s rostlinami a obsáhlý herbář.

Text: Lenka Korandová, foto: Nakladatelství Smart Press (David Turecký)

Štítky:
Další článek
Související články
13.11.2024
Specialitu blízkovýchodní kuchyně jste již možná ochutnali. Ale nechtěli byste si nějakou dobrotu připravit doma? 500 g mletého hovězího nebo jehněčího masa, 500 g hovězího nebo jehněčího masa z krku, 500 g kulatozrnné rýže (Arborio), asi 50 ks spařených (naložených) vinných (nebo kapustových) listů, 2 lžíce olivového oleje, hrst nasekané petrželky, 2,5 lžíce směsi koření Baharat, 1,5 lžíce soli,
30.10.2024
Česká kuchyně je jedna z mála, která mák s oblibou využívá. A dělá dobře, protože je nejen chutný, ale také zdravý. Kromě obvyklých buchet a koláčů se dají z něj připravit i další dobroty. Máku má charakteristickou chuť a aroma, které ještě zvýrazníte tím, že ho opražíte na pánvi. Díky tomu se z něj totiž uvolní aromatické oleje a zvýší se i jeho křupavost. A co z něj připravit? Možností je řada,
29.10.2024
Děláte dobře. Sušit nemusíte jen ovoce, jde to i s bylinkami, květinami na pot pouri, masem a samozřejmě houbami. S některými přístroji toho dokážete ještě mnohem víc, třeba vyrobit jogurt, nechat kynout těsto, nebo usušit domácí nudle... Aby vám sušička dělala radost a dobře sloužila, musíte si ji vybrat sobě na míru. Velikost tak akorát Záleží na tom, kolik toho chcete sušit a jak často. Suši
18.10.2024
Chytrým uspořádáním v kuchyni získáte nejen dostatek úložného prostoru, ale vejdou se vám tam i spotřebiče jako lednička, trouba nebo myčka. Jen se musíte zaměřit buď na malé, anebo multifunkční výrobky. Už jste si zvykli, že v malé kuchyni šetříte místem, kde se dá, abyste daný prostor využili co nejúčelněji. Museli jste zapomenout na myčku a lednička se vám tam vejde jen tak tak. Jenže nyní dos
15.10.2024
Dozrávají i v našich podmínkách do medové sladkosti a pochutnat si na nich prospěje i zdraví. Švestky, ale i blumy, slívy, ryngle, špendlíky nebo mirabelky, zkrátka slivoně: Liší se jen barvou a detaily, jako je tloušťka a pevnost slupky a snazší nebo obtížnější oddělitelností pecky. Všechny ale mají lahodné plody, které by byla škoda zužitkovat jen na koláče. Mají totiž pozoruhodně blahodárné úč
reklama
Šikovné tipy
Hollywoodské obočí dělá divy
Pěkné husté obočí je znamením mládí. A nejen to, jeho ladný oblouk dodá tváři úhlednost, takže pak vystačíte i jen s lehkým líčením. Naopak bez upraveného obočí to nikdy nebude úplně ono. Na internetu najdete podrobné návody, jak tvar obočí přizpůsobit rysům obličeje a vyrovnat disproporce. Jednodušší, přitom univerzálně slušivé je takzvané hollywoodské obočí. Vychází […]
Skvělé recepty ze švestek
Ze švestek se dá uvařit tolik dobrot! A mohou být sladké i slané. Pojďte se s námi na některé podívat. NA SLANO Srnčí steak 4 srnčí steaky, 4 lžíce olivového oleje, 75 ml červeného portského nebo červeného vína, 1 lžíce balzamikového octa, 2 lžíce cukru, 1 lžička nasekaných lístků tymiánu a snítky na ozdobu, 8 […]
Zbavit se tetování je drahé a zdlouhavé
Proto se na internetu dají najít mnohé návody k jeho odstranění domáckými prostředky. Přitom zmírnění viditelnosti tetování je náročné i profesionálními metodami. Zájem o domácké prostředky je pochopitelný, jelikož profesionální ošetření rozhodně není zadarmo. A tak se kouknete na internet a řeknete si, no vida, jde to i podomácku a levně. Pravda je, že postupy […]
Poetické kamenné svícny
Také máte doma spoustu kamínků nasbíraných na výletech? Možná jsou mezi nimi i ty ploché, které omlela voda z potoka nebo ta mořská. A právě ty se budou hodit. Budete potřebovat: ploché kameny různých velikostí, lepidlo na kámen, svíčky. 1) Vyberte velký základní kámen a dejte na něj dostatečné množství lepidla. 2) Druhý kámen položte […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Svatomartinské hody – Česká  republika
nejsemsama.cz
Svatomartinské hody – Česká republika
Svatomartinské hody patří u nás každoročně k velmi oblíbeným oslavám. Pečená husa s dobrým vínem je kombinace, které je těžké odolat. Kam letos vyrazit, abyste si užili nezapomenutelný výlet? Český Krumlov Svatomartinská vína se v Českém Krumlově začínají podávat už od 8. listopadu. V pondělí 11. listopadu pak na náměstí Svornosti dojde v čase 11.11
Katedrálu zachránil potápěč
epochalnisvet.cz
Katedrálu zachránil potápěč
Anglie na počátku 20. století bije na poplach. Winchesterská katedrála, jeden z největších a nejslavnějších chrámů v zemi, se hroutí. Ve stavbě dlouhé 170 metrů s klenbou, tyčící se do výše 24 metrů, se objevují trhliny.   K vyboulenému zdivu se přidávají uvolněné a padající kameny a celá budova se naklání…„Základy v měkké zemi nejsou vybudovány dostatečně pevně,“
Tu ženskou jsem musela usměrnit
skutecnepribehy.cz
Tu ženskou jsem musela usměrnit
Moje přesvědčení, že dokážu vyjít s každým, dostalo vážnou trhlinu. S tou holkou jsem si nesedla. Musela jsem jí ukázat, kde jsou hranice. Každý mě zná jako hodnou holku, která každému pomůže. Ráda se na každého usmívám a klidně pozdravím první, jen když je pohoda. Vztahy byly vždycky pro mě mnohem důležitější než výplata. Zakládala jsem si na
Cesta na Mars výzvou pro lidské srdce
21stoleti.cz
Cesta na Mars výzvou pro lidské srdce
Dostat lidskou posádku na Mars je další metou, kterou chce lidstvo při dobývání vesmíru porazit. V důsledku toho se snaží vesmírné agentury mnoha zemí i soukromé společnosti vyvinout vesmírnou loď, kt
Potěšte své chuťové pohárky při toulkách Olomouckým krajem
epochanacestach.cz
Potěšte své chuťové pohárky při toulkách Olomouckým krajem
Nechte se okouzlit různorodostí Olomouckého kraje, pro který je charakteristická bohatá zemědělská tradice, z níž vycházejí jedinečné gastronomické lahůdky. Láska k tradicím se zde dědí z generace na generaci, což je na místních produktech znát. Nevěříte? Udělejte radost sami sobě a přijeďte se o tom přesvědčit! Užijte si cestu do pivního ráje Dalo by se říct,
Souostroví smutku, hrůz a utrpení. Gulagy byly horší než smrt
epochaplus.cz
Souostroví smutku, hrůz a utrpení. Gulagy byly horší než smrt
Osvětim, Mauthausen, Buchenwald, Treblinka. Tato jména, která jsou symboly utrpení, zná každý. Ale existují i jiné pojmy, které možná tak známé nejsou. Vorkuta, Kolyma, Solovecké ostrovy – i zde existovala inferna, která se od nacistických koncentračních táborů příliš nelišila. Glavnoje upravlenije lagerej, zkráceně tedy Gulag – název pro správní orgán, dohlížející na systém sovětských koncentračních
Rozpoutal Caracalla masakr kvůli žertu?
historyplus.cz
Rozpoutal Caracalla masakr kvůli žertu?
Tváře Publia Pertinaka jsou jako z mramoru. Oblíbený konzul je mrtev. Před pár okamžiky byl z rozkazu císaře Caracally popraven. Důvod? Víc než malicherný! Pertinax si dovolil zavtipkovat na panovníkův účet. To se krutě nevyplácí. Přesvědčil se o tom nejen prostořeký konzul, ale i mnozí další…   Obyvatelé Říma si mohou s úlevou vydechnout. V roce 214 n. l.
Výborné limetkové krevetky
tisicereceptu.cz
Výborné limetkové krevetky
Exotické krevety s limetovou omáčkou, tím rozhodně nikoho neurazíte. Ingredience 250 g loupaných nebo neloupaných krevet 2 čerstvé limety 250 ml zakysané smetany čerstvě mletá s
Four Seasons Hotel Prague oslavuje světový den laskavosti
iluxus.cz
Four Seasons Hotel Prague oslavuje světový den laskavosti
Four Seasons Hotel Prague se zapojuje do celosvětové iniciativy Four Seasons podporující laskavost a dobré skutky v rámci Světového dne laskavosti, letos nesoucí název Food at the Heart. Šéfcukrář hot
Pařížské apartmá Oscara Ono Juniora
rezidenceonline.cz
Pařížské apartmá Oscara Ono Juniora
Úspěšný francouzský interiérový designér vystudoval dějiny umění a archeologie na slavné École du Louvre v Paříži a na jeho realizacích je to více než patrné. Interiéry navržené Oscarem Ono jsou stylově dokonale čisté, vyvážené, nepostrádající onen pověstný pařížský šarm. O tom, ve kterém sám bydlí, to platí snad dvojnásob. Přitom na konci malého vnitřního dvorku, jakých je
Záhadné Spiknutí střelného prachu: Chtěla krále odstranit sama hlava církve?
enigmaplus.cz
Záhadné Spiknutí střelného prachu: Chtěla krále odstranit sama hlava církve?
„Vzpomeň si, vzpomeň, na pátý listopad.“ Slavná věta z filmu V jako Vendeta odkazuje na záhadami opředený prachový atentát na anglického krále z roku 1605, kdy se Westminsterský palác v Londýně ocitl
Byl Dykové Dyk nevěrný s fanynkou?
nasehvezdy.cz
Byl Dykové Dyk nevěrný s fanynkou?
O problémech v manželství herečky Tatiany Dykové (46), známé ze seriálu Případy mimořádné Marty, a Vojtěcha Dyka (39) se mluví už nějakou dobu. A teď možná zpěvák prozradil, proč tomu tak je. Na so