Domů     Jedlé květy na talíři: Potěší nejen oko
Jedlé květy na talíři: Potěší nejen oko
24.4.2019

Růže v cukrové krustě na svatebním dortu nebo kandované fialky: To si pod pojmeme květiny na talíři asi představit většina z nás. Ti zvláště šikovní pak ještě zkusili zamrazovat nebesky modré kvítky do kostek ledu.

Pro znalce je však jedlých mnohem více květů, ať už zahradních, lučních nebo lesních. Od jara do podzimu si najdou něco pěkného na talíř.

Pro nás, kdo znalci rostlin nejsme, teď vyšla zajímavá pomůcka, publikace s výmluvným názvem Květinová kuchařka, jedlé kvítí a býlí na vaření i zdobení.

Autorka Jana Vlková v ní spojila své znalosti ze studia ekologie na Přírodovědecké fakultě UK a zkušenosti vášnivé kuchařky. Při pohledu do knihy asi užasnete: Tohle všechno se dá jíst?

Jako odpověď tam najdete podrobné popisy rostlin, včetně nejvhodnějšího využití v kuchyni. Pro omezené možnosti našeho článku jsme vybrali jen několik ukázek, ale těch nejzajímavějších.

Sulc s kvetoucí hořčicí

Potřebujete:

2 vepřové nožičky + 2 mrkve + 2 petržele + 50 g hrášku + 4 bobkové listy + 10 kuliček černého pepře + sůl + 50 g kvetoucí hořčice + 25 g kvetoucí rukoly + 20 až 30 květů brutnáku

Postup:

– Vepřové nožičky zalijeme 1 l vody, osolíme a vaříme s kořením na mírném plameni asi 2 hodiny, dokud maso nezačne odpadávat od kostí.

– Vývar pak scedíme a povaříme v něm nakrájenou zeleninu, aby změkla, ale zůstala pevná.

– Vývar opět scedíme a necháme v lednici chladnout, aby se dal sebrat tuk. Před ztuhnutím do něj přidáme obrané miniaturní kousky masa, kdo má rád, může i pokrájenou kůži.

– Nádobu na sulc vymažeme lehce olejem a na dno rozložíme modré květy brutnáku, které budou na ozdobu, a kolečka petržele. Překryjeme tenkými plátky ztuhlého sulce. Pak vršíme střídavě vrstvy zeleniny se štiplavými květy hořčice a rukoly a plátky sulce.

Zbylý sulc nakonec rozpustíme, ale jen tak, aby zůstal vlažný a nalijeme do na připravené vrstvy. Ty se tím spojí. Sulc nesmí být moc teplý, květy by pak zvadly.

Lidový název „kysala“ naznačuje, jak asi květy begónie chutnají. Podobně jako citron se proto ideálně spojuje s chutí rybího masa.

Ryba s begónií

asi 600 g rybích plátků + 300 ml ovocného octa + 150 ml vody + 6 kuliček pepře + 4 kuličky nového koření + 1 hřebíček + 1 bobkový list + 1 cibulka + 1 lžíce sekaného kopru + šťáva z půlky citrónu + květenství kopru + květy begónie

Postup:

Do malého pekáčku naskládáme osolené srolované plátky ryb upevněné párátkem. Zalijeme nálevem, který připravíme tak, že krátce svaříme vodu s octem, kořením a cibulí nakrájenou na kolečka.

Vložíme do trouby předehřáté na 200 °C a necháme asi hodinu dusit

Před podáváním posypeme květy kopru a begónií. Vhodnou přílohou je bramborová kaše.

K čemu se na jaře hodí

tulipán: používají se okvětní plátky na zdobení dortů nebo studených mís

šeřík: kvítky jsou sice trochu trpké, ale skvěle se vyjímají na kopci šlehačky nebo čokoládové polevě

zvonky: další báječná ozdoba na dezerty, jejich chuť je jemně nasládlá

mařinka vonná: využijte její aroma, hodí se do obyčejné vody, ale i do mléka, ať už pro sladké koktejly nebo jako suroviny pro dezerty či rýžový nákyp

K čemu se v létě hodí

vlčí mák: dobře se jím dají barvit krémy nebo bylinková másla

hrachor: květy se chutí podobají mladému hrášku, hodí se tedy do salátů, na zdobení rýže, ale i na chléb s máslem, podobně jako květy vikve, fazolu a hrachu

lichořeřišnice: květy chutnají po ředkvičkách a hořčici, vzhledově i pikantností osvěží pomazánky, saláty a přílohy

denivka: pevné, šťavnaté a křupavé květy se dají i tepelně upravovat, především smažit samotné nebo v těstíčku, kromě toho se dají plnit sladkými i slanými krémy nebo natrhat do salátů

K čemu se na podzim hodí

jiřiny: okvětní lístky jsou krásnou dekorací sladkých i slaných jídel, ale pozor, ve stuku s horkými potravinami hnědnou

macešky: jedna z nejkrásnějších květových dekorací, chuťově jsou nevýrazné, takže je lze použít na jakékoli jídlo

měsíček lékařský: sytě žluté květy se dají přidávat do těst, klidně i knedlíkových

aksamitník: dráždivá a nahořklá chuť květů výborně ladí s plísňovými sýry, oživuje rýži nebo omáčky

Tvarohové dezerty pro dámskou sešlost. Důležité je zbavit květy tulipánů stopek, tyčinek a pestíků, přitom zachovat květ vcelku a nepoškozený. Krém dovnitř nastříkejte.

Plátky růží změní běžný dort na luxusní podívanou.

Více se můžete dozvědět na webových stránkách, které Jana Vlková: na blogu kytkykjidlu.blogspot.cz a na www.kytkykjidlu.cz.

Květinovou kuchařku – Jedlé kvítí a býlí na vaření a zdobení, vydal Smart Press, 2015, www.smartpress.cz. Na 288 stranách najdete 99 receptů s rostlinami a obsáhlý herbář.

Text: Lenka Korandová, foto: Nakladatelství Smart Press (David Turecký)

Štítky:
Další článek
reklama
Související články
11.7.2024
Vezmete-li do ruky správnou škrabku, brambory s ní máte oloupané dohladka vcukuletu, zeleninu, než bys řekl švec. Ale kde sehnat takovéto pomocníky? Poohlédněte se po nich třeba na internetu. K oloupání brambor leckterá hospodyňka používá nůž na krájení, lepší však bývá škrabka. Za naostřenou čepelí bývá totiž štěrbina a za ní opora, která zabraňuje, aby se čepel zařízla příliš hluboko. Konkrétn
6.7.2024
Když potraviny v lednici umístíte na vhodné místo, prospěje to jim i chladničce. Obojí déle vydrží. To samo o sobě ale jistě nestačí. Minimálně jednou za čtvrt roku byste měli šuplíky, police i stěny chladničky pořádně umýt. Částečný úklid totiž nemá smysl, bakterie z ostatních ploch umyté části rychle osídlí. Jídlo napřed proberte Z lednice napřed vyndejte úplně vše a důkladně to přeberte. Je
3.7.2024
Nechuť k zelenině je dědičná a prochází generacemi. Proto nemá cenu ji vnucovat dětem, když zeleninu okázale odmítá tatínek i dědeček. Není to bez následků, na zdraví národa je malý podíl zeleniny na jídelníčku znát, takže se držíme celosvětově na špičce ve výskytu rakoviny tlustého střeva. Neslavné je to i s naším cholesterolem a špatné cévy jsou u nás nejčastější příčinou předčasného úmrtí. To
1.7.2024
Rozhodli jste se upéci něco dobrého a nemůžete se rozhodnout? Máme pro vás pár tipů, jak potěšit mlsné jazýčky. Cannoli siciliani (viz úvodní foto) (15 až 20 porcí) 200 g mouky, 20 g změklého sádla nebo másla, 1 lžička neslazeného kakaového prášku, 1 lžička skořice, 1 lžička jemné soli, 1 vejce (asi 50 g), 35 g moučkového cukru, 50 ml vína marsala (lze nahradit vínem cherry nebo madeirou), olej
16.6.2024
Nebudeme vám radit takové banality, jako je vzít citron na vybělení pih nebo prstů zažloutlých od cigaret. Víme, že jste ženy dost zkušené na to, abyste mohly samy radit. Proto se vás pokusíme překvapit tipy, které jste určitě ještě nikde nečetly. Na zapálení grilu jsou úžasným pomocníkem pruhy sušené citronové kůry. Nejen že báječně chytají, ale navíc šíří i příjemnou vůni. Do myčky dejte v
reklama
reklama
Šikovné tipy
Kosmetické triky: Buďte mléčně krásná
Mléko má v kosmetické péči pradávnou tradici. Používala ho prý Kleopatra, Napoleonova manželka Josefína i císařovna Sisi. Proč je tedy nenapodobit. * Regenerační koupel Mléčný tuk působí mimořádně blahodárně na pleť, nejspíš proto, že se zčásti podobá našemu vlastnímu kožnímu tuku. Nejdřív ji zvláční a uvolní napětí suché kůže, pak na ní kyselina mléčná pomůže […]
V čem tkví tajemství orientálních parfémů?
První, čím vás ohromí, jsou pohádkové flakony. Ale i obsah je jaksi jiný, svůdnější a vábivější než vůně z našich parfumérií. Čím to? V arabské kultuře mají vůně mnohem delší tradici než v naší. Jejich původní účel byl nejspíš hygienický. Co je čisté, to voní. Jak voní? Při testování orientálních vůní nejspíš zjistíte, že jen málokterá se vám […]
Batikovaná trička jsou zase v módě. Jak si je vyrobit?
Moderní vzor a ještě batikovaný. Jak si jej vyrobit? Triko nejprve vhodným způsobem poskládáte, sklady převážete provázkem, polijete textilními barvami a pak zafixujete. A to je celé. S příčným pruhem Pomůcky: provázek (gumičky), injekční stříkačka (nebo nosatá láhev), molitanový štětec, mikrotenový sáček, krejčovská křída barevná, zakrývací folie Pomocná chemie: krystalická soda, chlorový čistič, sirnatan sodný […]
Potřebujete si rychle zchladit žáhu?
Běžně po ruce bývá jedlá soda nebo si můžete skočit do lékárny pro léky, které neutralizují palčivou kyselost žaludeční šťávy. Jenže potíže se můžou rychle vrátit, neboť problém bývá složitější. Čistě technicky pálení žáhy způsobuje žaludeční šťáva, která nechtěně vystoupá do jícnu, kde vůbec nemá být. Sliznice jícnu na kyselinu není stavěná na odolávání kyselině, […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Hledání pokladu z Dubového ostrova pokračuje: Byla nalezena jeho část?
enigmaplus.cz
Hledání pokladu z Dubového ostrova pokračuje: Byla nalezena jeho část?
Nepředstavitelné sumy peněz i lidské životy – to vše pohltila tzv. jáma pokladů na ostrůvku nedaleko kanadské provincie Nové Skotsko. Hledači pokladů totiž prahnou po zdejším tajemství ukrytém hluboko
Jestli má holku, tak snad ani nechci žít…
skutecnepribehy.cz
Jestli má holku, tak snad ani nechci žít…
Byla to láska z pionýrského tábora. Jardovi bylo devatenáct let a dělal vedoucího malým klukům. Byli z něj úplně paf a já taky. Zamilovala jsem se do něj na pionýrském táboře. Všechny holky to věděly, protože neumím udržet tajemství, všechno na sebe vykecám. Jsem odjakživa taková, máma byla to samé v bledě modrém. Byla jsem v oddíle nejstarších, patnáctiletých holek. Jardovi
„Úsměvné“ přešlapy slavných lidí z dob, kdy byli ještě mladí
epochaplus.cz
„Úsměvné“ přešlapy slavných lidí z dob, kdy byli ještě mladí
Dnes jsou z nich nezpochybnitelné špičky ve svých oborech. Jsou vážení a uznávaní. Je až s podivem, že se tak nějak pozapomnělo na jejich hříchy z mladických let. A pozor, čistý štít nemá ani boháč a mecenáš v jedné osobě Bill Gates! Caron Butler – špičkový basketbalista Bývalý profesionální hráč americké NBA a současný trenér
Rekordman v Bílém domě: Národní hrdina vydržel ve funkci pouhý měsíc
epochalnisvet.cz
Rekordman v Bílém domě: Národní hrdina vydržel ve funkci pouhý měsíc
William Henry Harrison sice původně studoval medicínu, v roce 1791 se ale rozhodne vstoupit do americké armády, která je zrovna plně zaneprázdněna boji proti indiánům.   O tři roky později se účastní slavné bitvy u Fallen Timbers, v níž vojáci USA triumfují. Když si v roce 1795 bere za ženu Annu Tuthill Symmesovou (1775–1864), zastává
KLENOTA přichází s limitovanou edicí šperků s morganitem v barvě roku
iluxus.cz
KLENOTA přichází s limitovanou edicí šperků s morganitem v barvě roku
V oblasti módy se barvy neustále mění a vyvíjejí, přičemž každá sezóna přináší nové odstíny a kombinace, které zaujmou a inspirují. Pro rok 2024 vyhlásila společnost Pantone Color Institut barvou roku
Borůvkové lívance, jak je má rád zpěvák Justin Timberlake
tisicereceptu.cz
Borůvkové lívance, jak je má rád zpěvák Justin Timberlake
Někdo to rád sladké – a tenhle známý zpěvák a herec velmi rád posnídá lívanečky s borůvkami. O linii se bát nemusí, protože se mj. věnuje například golfu. Potřebujete 200 g hladké mouky 2 lžíce
PORT 1560: Letní oáza plná zážitků a odpočinku
epochanacestach.cz
PORT 1560: Letní oáza plná zážitků a odpočinku
S příchodem léta se krumlovské centrum Port 1560 stává ideálním místem pro všechny, kteří touží po spojení kultury, gastronomie, dobrého piva a relaxace. Tento jedinečný areál nabízí návštěvníkům širokou škálu aktivit a zážitků, které si mohou užít také v nádherném prostředí prostorné zahrady z 16. století. Zábava a relax pod širým nebem Port 1560 se pyšní
3 kněžny-světice: Manžely si držely od těla a nechaly se bít zpovědníkem
historyplus.cz
3 kněžny-světice: Manžely si držely od těla a nechaly se bít zpovědníkem
Provdali ji sotva ve třech letech, zhruba ve třiceti už byla vdovou. Na muže haličská královna Salomena, jediná dcera polského knížete Leška Bílého, poté úplně zanevřela. Je rozhodnutá – složí slib čistoty a již nikdy se tělesně nesblíží s žádným mužem. To je ve středověku ve vznešených rodinách, kde sňatky slouží jako prostředek diplomacie i
Kuriózní genetické mutace: Dávají supersílu i přitažlivost
21stoleti.cz
Kuriózní genetické mutace: Dávají supersílu i přitažlivost
Každý z nás je nositelem přibližně 4 milionů genetických variant. Ale jen málokomu se povede vyhrát v genetické loterii něco opravdu cenného, jako třeba barevnější vidění světa, nádherné řasy nebo sil
Návrat do Ulice! Mizí Brodská před mužem?
nasehvezdy.cz
Návrat do Ulice! Mizí Brodská před mužem?
Příjemné překvapení pro své fanoušky přichystala herečka Tereza Brodská (56), která se po letech vrací do seriálu Ulice! Bok po boku se svou seriálovou dcerou Patricií Pagáčovou (35) znovu obnoví př
Místo, kde se schovával jeden z největších filmových drsňáků
rezidenceonline.cz
Místo, kde se schovával jeden z největších filmových drsňáků
Když se herec Steve McQueen v 70. letech mnulého století přestěhoval do Malibu, nebylo to zrovna kvůli zdejším úžasným možnostem surfování. Jedna z nejúspěšnějších a nejlépe placených filmových hvězd své generace tu totiž hledala především soukromí a ústraní. Dokonalé útočiště našel známý chlapák v rezidenci usazené vysoko na útesu nad pobřežím Tichého oceánu, nacházející se
Využijte cukrovou pastu pro sametově hladké nohy
nejsemsama.cz
Využijte cukrovou pastu pro sametově hladké nohy
Léto velí mít hladkou pokožku bez chloupků. Epilace sice není právě příjemná, ale s trochou šikovnosti ji jistě zvládnete. Vážně chcete zkusit epilaci cukrovou pastou? Nebo jste ji už zkusila a máte s ní špatnou zkušenost? Nezatracujte ji. Cukrovou pastu si můžete připravit doma. Přírodní a šetrná Cukrová pasta se k odstranění chloupků používala už ve starém Egyptě. Dnes