Domů     Fosfor v potravinách
Fosfor v potravinách
15.3.2021

Možná už jste zaznamenali, že v našich potravinách je moc fosforu, který škodí zdraví. Je to ale skutečně pravda?

Odpovíme tak trochu jako chytrá horákyně. Je i není. Jak pro koho. Má se to totiž tak:

Obdobně jako vápník je i fosfor pro naše zdraví nepostradatelný. V dobách, kdy byla hlavním problémem nedostatečná výživa, trpěli lidé mimo jiné i nemocemi spojenými s jeho nedostatkem.

Jenže teď konzumujeme podstatně větší množství bílkovin a zejména pak průmyslově upravované potraviny, které obsah fosforu v jídle navyšují až o několik stovek procent, což může vést k citelnému poškození našich cév a tím samozřejmě srdce, ledvin a dalších orgánů.

Jezte ryby, obsahují fosfor!

Kdysi se to tak opravdu říkalo a mělo to své opodstatnění. Dnes je ale u nás stejně jako v ostatních vyspělých zemích situace opačná. Proč? Jednoduše si jen spočítejte, kolik sníte mléčných výrobků a masa.

K tomu přidají výrobci obávané potravinářské přísady – tzv. éčka – v průmyslově zpracovávaných potravinách. Ta jsou do potravin přidávána kvůli prodloužení trvanlivosti, udržení stálé barvy, konzistence nebo jiných vlastností.

Velká část z nich obsahuje fosfor a na obalech se skrývá pod kódovým označením E 338-343, E 450-452 a E1410-1414.

Potravinářská aditiva

Další zdroj fosforu v potravinách, které běžně nakupujeme. Víte, že například u pěti různých balení šunky, ze kterých si vyberete v samoobsluze, se může obsah fosforu lišit až několikanásobně? Platí zde ale jednoduchá zákonitost.

Co je určeno k okamžité spotřebě, to má pravděpodobně nejnižší obsah fosforu. Prodloužené trvanlivosti je většinou dosaženo za cenu chemické úpravy, i když ani to neplatí vždy. Podívejte se na příklady.

Sušené šunky – (pršut, schwarzwaldská nebo parmská šunka) se konzervují solením a sušením, konzervační látky nepotřebují, obsah fosforu je v nich tudíž nízký.

Měkké uzeniny – (párky, špekáčky) obsahují fosforu více, protože jejich přirozená trvanlivost je krátká.

Sýry – tady zajišťují fosforové přídavky měkkou konzistenci a dobrou roztíratelnost. Nejméně fosforu obsahují sýry podobné tvarohu, nejvíce tavené sýry.

Kostní minerál

V lidském těle je obsažen necelý jeden kilogram fosforu, a to z 90 % jako minerál v kostech a zubech, v menším množství se podílí na přenosu energie. Nadbytečný fosfor tvoří společně s vápníkem usazeniny na cévních stěnách.

Jsou zpočátku miniaturní, viditelné pouze pod mikroskopem, časem se ale zvětšují a jsou patrné i na rentgenovém snímku. Říká se tomu kalcifikace. Takto postižená céva ztrácí svoji pružnost a není schopna plnit funkci elastického nárazníku mezi srdcem a tkáněmi.

Tuhou cévou se krev prožene velkou rychlostí, takže se neprokrvují periferní tkáně. Tím se zhoršuje přenos kyslíku. A jednoznačně platí, že čím má kdo vyšší hladinu fosforu, tím kratšího věku se obvykle dožívá.

Platí střídmost

Určitě je namístě úvaha, zda je masité jídlo každý den skutečně tím pravým ukazatelem naší životní úrovně.

Když se ohlédnete do mládí, určitě si vzpomenete, že ještě naše babičky měly ve zvyku držet bezmasé dny, obvykle v pondělí po neděli, kdy se ve většině domácností jedlo maso.

V mnoha rodinách se také držel půst, nejen z náboženských důvodů, ale i proto, že zásoby masa uchovávané přes zimu nebyly nekonečné.

Co z toho pro nás plyne?

Vlastně úplně jednoduchá věc, která nám nedá ani moc práce. Jen se musíme na chvíli zamyslet nad tím, co vlastně jíme. Vybírat potraviny podle tabulek nemusíte, ale jíst syrové nebo doma zpracované se vyplatí nejen pro vaši kapsu, ale i pro vaše zdraví.

Když vezmete v úvahu, že doporučená denní dávka fosforu pro dospělého je 800–1200 mg (děti do věku 1 roku 500 mg, děti do 10 let 800 mg fosforu denně) a podíváte se na následující tabulku, jistě si sami vyvodíte, kde byste měli přidat či ubrat.

Potravina a obsah P (mg/kg)

banány 230 – 310

brambory 320 – 580

cibule 300 – 480

čaj černý 6300

čočka 2400

čokoláda mléčná 2200 – 3000

dýňová semena 11700

fazole 3700 – 4300

hlávkový salát 300 – 390

hrách 3000 – 4300

chléb celozrnný 1800 – 2000

jablka 100 – 130

jahody 230 – 350

játra vepřová 3600 – 4800

jogurt 1100 – 1200

káva pražená 1600

maso hovězí 1200 – 2000

maso vepřové 1300 – 2200

maso kuřecí 1200 – 2500

mák 9300

mléko plnotučné 870 – 980

mouka pšeničná 1000 – 3500

pomeranče 230 -240

pšenice 3000 – 4100

rajčata 210 – 260

ryby 1900 – 3900

rýže 770 – 1200

sója 2900 – 7900

sýry 2900 – 8600

špenát 250 – 550

tvaroh 2000

vaječný bílek 210 – 330

vaječný žloutek 5000 – 5900

vejce slepičí 2100 – 2200

vlašské ořechy 4300 – 5100

zelí 280 – 680

A co coca-cola?

O tomto nadužívaném nápoji se ví, že obsahuje kyselinu fosforečnou. Důsledky nadměrného pití colových nápojů jsou poměrně vážné: lékařské studie popisují častější vznik osteoporózy (řídnutí kostí) a zlomenin u mladých dívek.

To ale neznamená, že jednou za čas by se ženy nemohly coly napít. Zdraví škodlivá jsou velká množství. Dvě deci coly denně, samozřejmě za předpokladu, že další tekutiny nebudou obsahovat kyselinu fosforečnou, jsou v pořádku.

Text Eva Hořánková

Foto Shutterstock

Předchozí článek
Související články
31.3.2026
Ve skutečnosti to nejsou koupele, ale oplachy, jenže to nezní moc hezky, že? Každopádně ovšem taková péče vlasům svědčí. Proti svědění Šalvějová Spařte 4 lžíce rozemnuté sušené šalvěje 0,3 l vroucí vody. Nechte 4 hodiny louhovat, pak přeceďte a vývar zřeďte 0,5 l mírně teplé vody. Použijte k opláchnutí a masáži umytých vlasů. Co dokáže: Šalvěj má silné antibakteriální a protizánětlivé účin
27.3.2026
Možná nevěřícně kroutíte hlavou. Každý přece ví, jak starý je. Omyl. Biologický věk se – podle odborníků – může značně lišit od data v rodném listě. Proč někdo stárne, jak se zdá, rychleji a někoho máte touhu zeptat se, kde koupil elixír mládí? To je právě otázka biologického věku. Věku, který dokáže určit skutečné stáří vašeho těla a prozradí na vás, jak dobře (nebo nedobře) se o něj staráte.
19.3.2026
Populární švýcarská značka Curaprox nově otevírá své školicí centrum veřejnosti. V unikátním kurzu chce Čechy naučit správně pečovat o zuby a dásně. Správná každodenní domácí péče o zuby a dásně je totiž základem každého zdravého úsměvu. Zdravé zuby a dásně znamenají nejen menší zátěž pro organismus, jsou také důležitým základem celkového zdraví. Klíčovou roli při péči o zuby přitom hraje správ
12.3.2026
Nejzdravější je prý jíst ovoce, které u nás vyrostlo a dozrálo. Má to svou logiku. Ale takový banán také není k zahození. Jen se podívejte, jaké má benefity pro zdraví.   ...snížil krevní tlak Je to díky bohatému obsahu draslíku, který se pohybuje mezi 350 až 420 mg na 100 g banánu. Lidé s rizikem srdečního onemocnění si mohou s užitkem dopřávat dva banány denně a tím doplňovat tento
11.3.2026
Čas nezastavíte, to ale neznamená, že by mozek nemohl být v každém věku čilý. Stačí mu jen trochu pomoci.   Čtení pomáhá myslet Základem myšlení je dobrá slovní zásoba a schopnost ji efektivně využívat. Beze slov dokážeme myslet jen omezeně v obrazech, které především zprostředkovávají emocionální prožitky. Nejlépe mozek procvičíte, když budete číst nahlas. Poslech Mozarta
reklama
Šikovné tipy
Jak správně rozmrazit maso?
Většina z nás dělá při rozmrazování masa zásadní chybu. Snaží se o rychlý postup. Správné rozmrazení má bránit tomu, aby se v mase nepřemnožily škodlivé bakterie a aby mu zůstala jeho chuť a šťáva. Poradíme, jak na to, aby připravovaný pokrm opravdu chutnal. Jak to nedělat Nenechávejte maso nebo mražené potraviny rozmrzávat na kuchyňském stole. […]
Pryč se škrábanci na laku
Čas od času se nám prostě stane doma havárie. Ať už my nebo někdo z rodiny nechtěně udělá rýhu či škrábanec na nábytku a je z toho mrzutost. Ale není třeba se hned rozčilovat, když to jde napravit. Než začnete, je třeba pořádně setřít prach a odstranit špínu a mastnotu. Při použití domácích prostředků nezapomeňte […]
Spodní prádlo musí sedět
Jen ve správné velikosti spodní prádlo dobře plní to, co od něj očekáváme – že bude pohodlné a opticky zlepší tělesné křivky. Zdálo by se, že není nic jednoduššího, než si vybrat dobře padnoucí podprsenku, přitom podle odborníků drtivá většina z nás nosí špatnou velikost. Nejspíš mají pravdu, protože to bývá zřetelně vidět i přes […]
Když to chce rychlý zásah…
… pak není času na zbyt, natož na rozmyšlenou. Proto je dobré si nanečisto rozvážit, co budeme dělat, když u nás doma nastane malá katastrofa.   Vzplanul oheň na pánvi Nebezpečí: Obrovské! Hrozí kompletní vyhoření minimálně kuchyně Nejhorší, co můžeme udělat: Chrstnout na pánev vodu! V oleji rozžhaveném na několik set stupňů se okamžitě mění na […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Častější ejakulace může podpořit mužskou plodnost, naznačuje nový výzkum
21stoleti.cz
Častější ejakulace může podpořit mužskou plodnost, naznačuje nový výzkum
Mužům, kteří s partnerkou podstupují umělé oplodnění, bývá doporučováno zdržet se ejakulace 2 až 7 dní před odběrem spermií. Nejnovější výzkum však ukazuje, že díky tomu poskytnuté vzorky sice budou o
Slané tyčinky k zakousnutí
tisicereceptu.cz
Slané tyčinky k zakousnutí
Dají se připravit z různých druhů mouky, můžete je dochutit sýrem, kořením nebo je i zabalit do šunky. Ingredience 250 g másla 250 g tvarohu 250 g hladké mouky 1 vejce sůl seznamová semínka
Nejlepší místa na Velikonoce v Česku
nejsemsama.cz
Nejlepší místa na Velikonoce v Česku
Neseďte doma a vyrazte si užít velikonoční veselí na místa, kde bude o tomto jarním svátku opravdu živo. Zajeďte si za tradicemi do skanzenu, na hrad nebo třeba do vinařství či na jarmark. Vyberte si dle svého gusta! Zde jsou skvělé tipy pro letošní rok. Hrad Buchlov Přivítejte jaro v kulisách středověké pevnosti! Právě to nabízí hrad Buchlov v Buchlovicích, asi 35 kilometrů jihozápadně od Zlína.
Sklo jako působivý architektonický materiál
rezidenceonline.cz
Sklo jako působivý architektonický materiál
Velkoplošné prvky ze živého transparentního materiálu stavbu osvěžují, propouštějí do jejího nitra spoustu světla, a tím zlepšují kvalitu vnitřního prostředí. Navíc významně ovlivňují vzhled budovy. Tak jako dřevo a kámen v konstrukčních řešeních zdařile zastupuje ocel, výplně z cihelného či jiného zdiva zase velmi působivě nahrazuje sklo. Jeho vizuálního benefitu v podobě zrcadlení oblohy i
Fabergého myš se stala nejdražším hlodavcem světa
epochalnisvet.cz
Fabergého myš se stala nejdražším hlodavcem světa
Realistická miniatura myši, kterou mistrně vyřezali Fabergého klenotníci z ledově modrého safíru, se nedávno objevila v nabídce aukční síně Sotheby’s v New Yorku. Odhadovaná cena se pohybovala mezi 50 a 70 tisíci dolarů, nakonec ale utržila rekordní sumu. Není divu, jde o naprosto jedinečný příklad šperkařského mistrovství.   Když se nedávno v newyorské aukční síni
Zimní palác: Sídlo carů a svědek revoluce
epochaplus.cz
Zimní palác: Sídlo carů a svědek revoluce
Nejsou tomu ani čtyři roky, co car stojí na balkóně a s úsměvem na tváři mává vojákům, jež kráčí vstříc první světové válce. Teď si budovu přivlastní úředníci a panovníka jednoduše odsunou do pozadí. To ale není konec, další změna přijde velice brzy. Rozlohou odpovídá dvěma Strahovským stadionům. Kromě toho uvnitř najdeme 1500 pokojů, 1 945
Hodinářský ateliér Chronoshop nabídne magazín Top Class k nákupu
iluxus.cz
Hodinářský ateliér Chronoshop nabídne magazín Top Class k nákupu
Magazín Top Class a hodinářský ateliér Chronoshop se potkaly na průsečíku stylu, preciznosti a vášně pro detail. Výsledkem je elegantní nabídka pro všechny, kteří vnímají hodinky jako víc než jen nást
Temné tajemství rodiny Lempových: Je jejich dům prokletý?
enigmaplus.cz
Temné tajemství rodiny Lempových: Je jejich dům prokletý?
Dům známý pod názvem Lemp Mansion je považován za jeden z nejstrašidelnějších v celých Spojených státech. Několik jeho obyvatel v něm předčasně zemřelo a dodnes prý v domě straší. Bloudí po něm skuteč
Srdceryvné dopisy Langmajera pro exmanželku!
nasehvezdy.cz
Srdceryvné dopisy Langmajera pro exmanželku!
Co se to v manželství Jiřího Langmajera (59) a herečky Adély Gondíkové (52) děje? Herec z Kriminálky Anděl se najednou čím dál víc vrací ke svému zpackanému manželství s učitelkou Kamilou. A rozhodn
Kontroverzní Wolfgang Beltracchi poprvé v Praze
epochanacestach.cz
Kontroverzní Wolfgang Beltracchi poprvé v Praze
Od 7. května do 27. září 2026 představuje Wolfgang Beltracchi v pražském Obecním domě svoji aktuální tvorbu pod názvem „Divine Stories“ – „Božské příběhy“. Před 15 lety šokoval Beltracchi jako padělatel svět umění – svojí první pražskou výstavou ho nyní znovu provokuje. Skutečnost, že jde o umělce, který byl v roce 2011 odsouzen za falzifikaci
Co je nejlepší na světě? Rodina!
skutecnepribehy.cz
Co je nejlepší na světě? Rodina!
Možná jsem už kapánek starší dáma, ale paměť mi pořád dobře slouží. Ráda vzpomínám na doby, kdy byly moje děti malé, a vůbec nejraději s nimi po boku. Žiju v malém domku na okraji vesnice, kde jsem se narodila a kde jsem vychovala i své děti. Rodina se mi časem rozrostla. S mužem jsme měli celkem pět dětí. Tři syny a dvě dcery. Díky nim
Jezdili středověcí havíři do štol na pytlích?
historyplus.cz
Jezdili středověcí havíři do štol na pytlích?
Někdy kolem roku 1290 jsou v oblasti dnešní Kutné Hory otevřeny bohaté stříbrné žíly. Rázem se sem sjíždějí lidé ze všech koutů království i z ciziny. Doboví kronikáři hovoří až o 100 000 příchozích, dnešní historikové jsou opatrnější a uvádějí 10 000. Mezi nimi je hodně zkušených havířů. Mohou zbohatnout V počátcích těžby stříbra v