Fondue: I na kotlíku záleží

Musí být odolný, vydržet žár ohně a být i dostatečně hluboký, aby se v něm sousta dobře namočila, uvařila i opekla. Kromě toho musí odpovídat počtu míst kolem stolu i vybraným surovinám.

Základem zdařilého fondue je kvalitní nádobí – prodává se i v celých sadách. Vlastní kotlíky mohou být z kameniny, keramiky, nerezu či litiny. Jde o materiály, které dokážou v nádobě udržet teplo. Součástí výbavy je i hořák a dlouhé vidličky, na které se nabodává třeba chléb a noří se do sýra, ovoce do čokolády či maso, které se smaží v oleji.

Klasický kotlík

Tradiční nádoba na sýrové i čokoládové fondue je z kameniny a říká se jí caquelon nebo také câclon. Někdy se používá glazovaná keramika, mísa může být taky litinová, ale pokaždé je těžká kvůli rozvádění tepla. Zejména keramické fondue bývají těžší a dobře udržují požadovanou teplotu. Litinové fondue a nerez pak bývají lehčí a odolnější vůči nárazům.

Mísa se nahřeje na plotně a pak se postaví na malý lihový nebo svíčkový vařič přímo na stůl.

Fondue ve vývaru a fritované

Pokud namáčíte kousky masa a zeleniny v rozpáleném oleji nebo ve vývaru, vyberte nádobu, která je hluboká a pevně sedí na podstavci. Vhodná je smaltovaná nebo nerezová nádoba. Vnitřek nádoby by měl mít snadno čistitelný povrch. Vývar i olej lze dále použít při přípravě pokrmů jako polévka, nebo jako základ „šťávy“.

Fondue vidličky

Další nezbytností pro přípravu fondue jsou vidličky a vhodná napichovátka. Jsou dlouhé se dvěma zoubkovanými špičkami. Musí mít rukojeti odolné teplu, dřevěné nebo plastové. Většinou mívají barevným puntíkem označené konce, aby si každý jedlík poznal svou vidličku. Pokud nemáte vidličky, mohou vám posloužit i dřevěné špejle.

Vidličky však při servírování líp vypadají.

Vařič

Existují čtyři základní varianty vařiče (hořáku): elektrický, lihový (gelový), plynový a na čajové svíčky. Hlavní rozdíly jsou ve výkonu jednotlivých typů vařičů a v bezpečnosti s jejich manipulací. Elektrické fondue má samozřejmě vyšší výkon než fondue na svíčku. Ty se hodí nejvíce pro čokoládové fondue, kde není nutná vysoká teplota zahřívání.

Pro sýrové a fritované fondue se více hodí lihový nebo gelový vařič.

Tipy Paní domu pro vaření a stolování

  • Ohřívejte fondue na nejnižší možnou teplotu, abyste zabránili přepálení oleje nebo spálení sýra.

  • Při přípravě sýrového fondue nezapomeňte na trošku škrobu, udržuje sýr rozpuštěný. Bez škrobu se sýr usazuje na dně.

  • Malé množství citronové šťávy zvýší kyselost vína a díky tomu se bude sýr lépe rozpouštět.

  • Když přidáváte sýr do vařícího vína, raději než dokola jej míchejte ze strany na stranu, lépe se tak rozpustí.

Text: Marie Šrámková, foto: Shutterstock a archiv firem

Štítky: , ,
reklama

SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY

Komentáře

Nenechte si ujít další zajímavé články

Slavnostní otevření nového dětského hřiště Emilův lesní svět u Stezky korunami stromů Krkonoše
epochaplus.cz

Slavnostní otevření nového dětského...

Stezka korunami stromů Krkonoše pro své návštěvníky...
Vysoký tlak v plicích ohrožuje tisíce Čechů
21stoleti.cz

Vysoký tlak v plicích ohrožuje...

Jste bez dechu a cítíte bolest na hrudi po...
Marně čeká na žádost o ruku
nasehvezdy.cz

Marně čeká na žádost o ruku

Herečku Anetu...
Komfort a elegance chaise longue
rezidenceonline.cz

Komfort a elegance chaise...

Jak dokládají staré fresky, ve své subtilní formě...
Jestřabí: Jurkovičova perla číslo dva
epochanacestach.cz

Jestřabí: Jurkovičova perla...

Postranní rozvinutá křídla,...
Na kontrolu očí choďte pravidelně
epochalnisvet.cz

Na kontrolu očí choďte...

Většina z nás dříve či později kvůli zraku...
Montblanc Haus: Místo stvořené pro inspiraci ke psaní
iluxus.cz

Montblanc Haus: Místo...

Montblanc otevřel brány Montblanc Haus, místa, jež vypráví...
Pochopila jsem, že jistého nemá člověk nic!
skutecnepribehy.cz

Pochopila jsem, že jistého...

Do svého tichého a neprůbojného...
Uživatelů tabákových alternativ přibývá
epochaplus.cz

Uživatelů tabákových...

Namísto hořící cigarety nahřívaný tabák nebo elektronická cigareta –...
Místo svatby hrozí rozchod?
nasehvezdy.cz

Místo svatby hrozí rozchod?

Na pohled skvělá, a hlavně...
Kdo skutečně zemřel na kříži? Historické rukopisy tvrdí, že to nebyl Ježíš!
enigmaplus.cz

Kdo skutečně zemřel na kříži?...

Ježíš na Golgotu v den, kdy se začala psát jedna z...
Zdravý rebarborový koláč s kokosem
tisicereceptu.cz

Zdravý rebarborový koláč s...

Vyzkoušejte koláč ve zdravější...
0 shares