reklama

Italské, a přesto domácí

Řeč je o tolik oblíbených „pravých“ italských těstovinách, které v české kuchyni téměř zdomácněly.

Ukážeme vám, jak si základ na vaše zamilované jídlo připravit doma a nepoužít přitom kupovaný polotovar.

Základ většiny italských těstovin je stejný, liší se většinou jen tvarem, náplní a eventuálně barvou (podle přidaných ingrediencí). Můžeme je vykrajovat ručně, anebo použijeme jednoduchý strojek, který koupíme v domácích potřebách.

CO BUDEME POTŘEBOVAT?

Suroviny na 800 g těstovin: 500 g hladké mouky (kvalitní „nulky“)•5 vajec•1 polévkovou lžíci olivového oleje•1–2 polévkové lžíce mléka• špetku soli

Připravíme si předem:

Abychom získali krásně hladké těsto, s předstihem vyndáme z ledničky mléko a vejce (aby se srovnala teplota). Na pracovní plochu si přichystáme prosátou mouku a sůl.

Na zelené lasagne:

Těsto vypracujeme stejně, jako u základního, navíc jen přidáme 350 g vařeného okapaného a rozmixovaného špenátu a místo dáme jen 3 vejce.

1) Do mouky vyhloubíme důlek a rozklepneme do něj vejce. Vše za pomoci vidličky smícháme.

2) Prsty pomalu vmícháme mouku a dobře promísíme.

3) Stěrkou mouku seškrábeme z pracovní plochy do těsta. Hmotu zpracováváme dlaní po dobu asi 10 minut. Přidáme mléko a olivový olej, v případě potřeby i mouku.

4) Až je těsto hladké a lesklé, vytvoříme bochánek a necháme ho za pokojové teploty v potravinářské fólii odpočívat 30 minut až 1 hodinu (nejlépe 2 hodiny)

Ve strojku: Vezmeme přibližně 60 g těsta, dlaní je zploštíme do kruhového tvaru, lehce pomoučíme, válečky strojku nastavíme na nejširší možný rozestup a těsto protočíme mezi válečky.

Ručně: Použijeme váleček na těstoviny. Rozválíme těsto od středu ke krajům. Musíme pracovat rychle, jinak hrozí, že těsto vyschne. Těsto není vždy stejnoměrně tenké, ale takovéto těstoviny budou zase lépe držet omáčku.

5) Těsto pak dvakrát nebo třikrát přehneme a znovu ho protočíme strojkem, abychom získali tenoučký plát. A znovu ještě několikrát protočíme strojkem, aby byl plát jednolitý. Před tím vždy zúžíme rozestup válečků.

Tip Paní domu: Zpracováváme vždy malé dávky těsta a zbytek necháváme zabalený ve fólii, aby těsto nevysychalo.

6) Na tagliatelle: Srolujeme pláty lehce vysušeného těsta (nebude-li vyschlé bude lepit) a nakrájíme je na proužky asi 1 cm široké.

Proužky rozbalíme lepence (aby mohl odspodu proudit vzduch), překryjeme je a uskladníme v suchu. Vaříme je až za dva dny.

7) Z 60 g těsta vytvoříme plátky lasagní, široké 10 – 12 cm a dlouhé 40 cm a vytvarujeme je podle typu nádoby. U papardelle a tagliolini postupujeme stejným způsobem jako u tagliatelle, ale krájíme proužky 2 cm široké a ½ cm tenké. Maltagliati jsou těstoviny nepravidelně nakrájené.

Tip Paní domu: Chceme-li získat pevnější těsto nahradíme jednu třetinu hladké mouky hrubou moukou z tvrdé pšenice.

VAŘENÍ TĚSTOVIN

Na 1 porci těstovin (80 g) počítáme 1 l vody 10 g hrubé soli.

Text: Marie Šrámková, foto: Shutterstock a Italská kuchyně (knihy.cpress.cz)

Štítky: , ,
reklama

SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY

Komentáře

Nenechte si ujít další zajímavé články

Skvělé hovězí po burgundsku
tisicereceptu.cz

Skvělé hovězí po burgundsku

Pomalu pečené hovězí na červeném víně...
Je možné spatřit při meditaci dalekou budoucnost?
skutecnepribehy.cz

Je možné spatřit při...

Tehdy jsem se přihlásila na...
Syfilis se ve středověku léčila zákazem hry v kostky
epochaplus.cz

Syfilis se ve středověku...

S projevy řady chorob si lékaři ve středověku...
Legendární Ford Bronco v omezeném množství i v Evropě
iluxus.cz

Legendární Ford Bronco v...

Ford dnes oznámil, že na evropský trh uvede...
Přijde nakonec Burešová úplně o vše?
nasehvezdy.cz

Přijde nakonec Burešová...

Jako by toho nebylo v životě...
PODĚBRADSKÁ CYKLOSTEZKA
epochanacestach.cz

PODĚBRADSKÁ CYKLOSTEZKA

Město Poděbrady a jeho...
Právo první noci: Musela se nevěsta podvolit svému feudálovi?
epochaplus.cz

Právo první noci: Musela se...

V románech a filmech se velice často...
Růže z Jericha: Suché klubíčko, které ožije před očima!
epochalnisvet.cz

Růže z Jericha: Suché klubíčko,...

Je to trochu zamotané. Existuje „pravá“...
Zázračný chlapec Dale Ostrander: Jak mohl přežít 25 minut bez kyslíku?
enigmaplus.cz

Zázračný chlapec Dale...

5. srpna 2011 se dvanáctiletý Dale...
Pozvání do interiérové krajiny
rezidenceonline.cz

Pozvání do interiérové krajiny

Barcelonský byt je ojedinělý útulnými zákoutími,...
Další chlap nevydržel
nasehvezdy.cz

Další chlap nevydržel

Ani tentokrát se Agátě...
Bezos rezignoval na plánovanou přeměnu námořní lodi v zachytávač raket
21stoleti.cz

Bezos rezignoval na plánovanou...

Americký podnikatel a zakladatel obchodního...
0 shares