Domů     7 nejčastějších chyb při grilování
7 nejčastějších chyb při grilování
3.10.2019
Assorted delicious grilled meat with vegetable over the coals on a barbecue

„Grilujeme rádi, ale špatně,“ tvrdí renomovaní čeští kuchaři. Prý neumíme vybrat maso, připravit marinádu ani roztopit gril. Tak si pojďme říct, jaké chyby při grilování nejčastěji děláme.

Pokud si myslíte, že by vaši hosté měli vidět, že jste profesionál a že se na vašem grilu opravdu často griluje, přesvědčte je svým umem. A protože žádný učený z nebe nespadl, není nikdy pozdě vyvarovat se přehmatů, které často děláme.

Špatně rozpálený gril

Než začnete roztápět pod roštem, zkontrolujte, zda jste při posledním opékání gril dobře umyli. Před každým použitím by měl vypadat jako nový. A čím topit?

Někdo dává přednost dřevěnému uhlí, jiný preferuje dřevěné brikety, protože vydrží sálat teplo i dvě až tři hodiny. Lidé také maso často vkládají na nedostatečně rozpálený gril.

Uhlí v grilu by se mělo rozpalovat zhruba 40 minut, před samotným grilováním, aby na něm vznikla vrstva zbarvená doběla.

Teplota ve středu grilu na mřížce by se měla pohybovat mezi 250 a 300 °C.

Problémem je příliš vysoká teplota, při které se maso negriluje, ale pálí. To je potom na povrchu černé a uvnitř syrové. Dejte ruku tři centimetry nad mřížku. Když ji tam neudržíte déle jak dvě vteřiny, je gril roztopený.

Solit před, nebo po?

Pozor na sůl. Výrok, že maso nelze přesolit, protože si vezme soli jen tolik, kolik potřebuje, není pravda. Když maso necháte v marinádě přes noc, zaručeně ho přesolíte. To je problém kořenicích směsí, protože většina z nich sůl obsahuje.

Ta totiž vytahuje z masa vodu, to pak pustí zbytečně moc šťávy a je suché. Se solí proto nakládejte s rozmyslem. Silné steaky lehce osolte před grilováním, na talíři je pak dosolíte do požadované chuti.

Pokud marinádu tvoří pivo či víno, osolte maso předem, pokud marinujete olejem, osolte maso až po grilování.

Jaké maso koupit

Rozhodně ne křehčené. Je napíchané vodou, aby zvětšilo objem, takže se na gril nehodí, protože se nepeče, ale dusí. Nejlepší je samozřejmě maso stařené.

Je pověšené v chladném prostředí tak dlouho, až vyzraje, aby bylo tak jemné a svěží jako bezprostředně po porážce (stařit se může i mokrou cestou, ve vakuu).

Stařené maso bohužel hned tak někde nekoupíte, a navíc je poměrně drahé – ale ta jeho opravu masová chuť a kvalita za to stojí.

Marinovat maso je třeba přes noc

Nechat ležet steak přes noc v marinádě považují renomovaní kuchaři skoro za zločin. Čím maso předem méně marinujete, tím si ho víc vychutnáte. Ideální je macerovat maso tři až pět hodin, jinak by mohlo díky bylinkám zhořknout.

Špatné je také natřít marinádu na maso těsně před grilováním, to se zase chuť bylinek a koření nestihne do masa dostat. Zlozvykem spousty lidí je posypat steaky kupovanou grilovací směsí, takže pak kuřecí, vepřové i hovězí chutnají stejně.

Podobně ošidné je koupit maso už v hotové marinádě. Nevíte, co kupujete ani jak maso vypadalo před naložením – může být třeba potrhané a při opékání propadat roštem. Připravit si doma marinádu přitom není nic těžkého.

Nejlepší je použít jen olivový olej, bylinky a čerstvý pepř. Oleje by ale v marinádě nemělo být moc, aby při následném opékání nekapal do grilu a nehořel.

Maso je třeba omýt a naklepat

Maso neomývejte! Je jako houba, vodu nasákne a pak se nepeče, ale dusí. Pokud ho z nějakého důvodu přece jen musíte opláchnout, tak jen velice krátce a pak ho hned usušte utěrkou.

Na roštu maso také nikdy neotáčejte vidličkou, ale kleštěmi, a nenaklepávejte ho ani klouby prstů. Poškodíte jeho strukturu, vyteče z něj šťáva a pak už nebude měkké. Dvě hodiny před grilováním maso vyndejte z lednice, aby mělo pokojovou teplotu.

Jinak nikdy nepřipravíte dobrý steak – na povrchu se spálí a uvnitř bude studený.

Tlusté se musí okrájet

Zbavovat maso tuku před grilováním je čirá amatérština. Tuk je nositelem chuti a chrání maso před vysušením. Je buď na povrchu, nebo uvnitř svalu. Ten ve svalu se při tepelné úpravě rozplyne a zajistí, že maso je křehké a šťavnaté. Takže nic neořezávejte! Každý, kdo tučné nesnáší, si ho na talíři okrájí sám.

Maso je lepší opékat déle

Čím déle budete maso grilovat, tím méně bude mít šťávy, takže bude suché a tvrdé jako podrážka. Kuřecí a vepřové se vyplatí dobře propéct – teplota uvnitř má být větší než 70 stupňů. Nedostatečnou úpravou např. kuřecího riskujete salmonelózu.

Klasická metoda je maso nejdřív zprudka opéct, aby se zatáhlo, a pak při teplotě do 100 stupňů dopéct. Lze to ale udělat i opačně – maso nechte prohřát a pak zprudka opečte, zůstane v něm více šťávy.

Co se týká hovězího, doporučuje se forma medium – tedy středně propečené. Steak je ve středu růžový a vytéká z něj načervenalá šťáva. Je to nejšťavnatější úprava hovězího. Nezapomeňte nechat maso 10 minut odpočinout, aby se šťáva uvolnila do celého steaku. Kdybyste ho začali jíst moc brzo, všechna šťáva vyteče.

Pamatujte, že pokud maso moc upečete, vrátit to nejde, dopéct ho ale můžete vždycky.

Foto: Shutterstock

Další článek
reklama
Související články
8.12.2023
Jemná masová pasta, která se maže na krajíčky čerstvého chleba nebo na opečené bagetky. I tak by se dala popsat paštika. Pokrm, který může být i luxusní delikatesou. V každém obchodě s potravinami a v lahůdkářství si můžete za pár korun nakoupit paštiky různých chutí a provedení. Přesto se pusťte do vlastní výroby a připravte si paštiku domácí. Až ji jednou zkusíte, nejspíš už nikdy nebudete chtí
5.12.2023
Tahle nebeská pochoutka obsahuje kakaové boby, které v sobě mají velké množství flavonoidů, látek, jež tělo zbavují škodlivin a také regenerují a zpevňují cévy. To samozřejmě není hlavní a jediný důvod, proč saháme po tmavě hnědé, tenké a omamně vonící tabulce, abychom z ní s jemným křupnutím odloupli čtvereček a téměř rituálním způsobem si ho vložili do úst a nechali rozplynout na jazyku. Co nám
29.11.2023
Francouzská kuchyně má skvělou pověst. Ale nejde jen o takzvanou vysokou gastronomii. Jídla mohou být i docela jednoduchá. Pojďte s námi některá vyzkoušet. Nejlepší cibulačka (4 porce) 1 kg cibule, 60 g másla, 2 lžíce oleje, 2 lžíce mouky, 125 ml suchého bílého vína, 1,25 l hovězího vývaru, 1 bobkový list, 2 lžičky tymiánových lístků, mořská sůl, kajenský pepř, čerstvě strouhaný muškátový oříše
24.11.2023
Jestli jste do této chvíle dělali jen švestková, je čas to vyzkoušet. Budou vám určitě chutnat. Výroba je snadná a postup je podobný jako u švestek. Budete potřebovat 3 kg hrušek, 450 g cukru krupice, 1 lžičku skořice, 2 lžíce octa, pár kapek rumu (nemusí být) 1) Hrušky zbavte stopek a jádřinců a nakrájejte na kousky. Tvrdší hrušky můžete oloupat. 2) Do pekáče dejte pečicí papír a na něj hru
22.11.2023
Také rádi vaříte nebo pečete? Pak pro vás máme hrst tipů, které mohou ulehčit práci a zlepšit výsledek * Jak na dokonalé zákusky? - Děláte cukrovou polevu a chcete, aby se vám zaručeně povedla? Ušlehejte 1 bílek se 150 g moučkového cukru, který dvakrát prosejete. Aby se poleva z moučníku neloupala a příliš rychle netuhla, přidejte do ní 2 kapky oleje či citronové šťávy. - Když moučkový cukr
reklama
reklama
Šikovné tipy
Finty pro pěkné obočí
Aby vám to slušelo, k tomu stačí upravit obočí, nanést řasenku a možná ještě rtěnku, a to v tomto pořadí. Bez obočí to totiž nefunguje, přitom právě s ním je nejvíc starostí. Vytrhat, nebo dokreslit? To bývá zásadní otázka, neboť málokdo má chloupky v obočí rostlé „tak akorát“. Kromě vrozených předpokladů je pro hustotu porostu […]
Podzim se vybarvil
Barevný podzim je stále ještě tady. Co s jeho pomocí můžete vykouzlit za parády? Nedělní prostírání Barvami podzimu jsou sytě žlutá a zářivě oranžová, právě ty odstíny, které se nádherně vyjímají na slavnostně prostřeném stole. Stačí ozdobit žluté ubrousky snítkami s plody hlohu nebo jeřabin, přidat zelený lístek pro dojem svěžesti a mezi prostíráním rozestavit […]
Pořiďte si paludárium…
Podobá se akváriu, ale s tím rozdílem, že část objemu není pod vodou. A tak hlavní pozornost přitahují rostliny, kterými je osázené. Je to koníček pro odvážné, vytrvalé a pečlivé chovatele s duší dobrodruha. Je to skoro jako v té pohádce od Boženy Němcové, kde chytrá horákyně nebyla ani oblečená, ani nahá… Stejně tak paludárium […]
Trochu jiné figurky z kaštanů
Také už máte doma hromádku čerstvě vyloupnutých kaštanů? Proti jejich přitažlivost není obrany, když je neseberou děti, vklouznou vám do kapsy skoro samy. Ale nelitujte, dá se z nich krásně tvořit. Výtržníci (viz úvodní foto) Figurka s palcátem má baňaté ruce ze žaludů, které je potřeba do tělíčka ze šišky vlepit. Druhá figurka upoutá ježatým […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Přišla Forejtovi na milenku?
nasehvezdy.cz
Přišla Forejtovi na milenku?
Bojuje se syndromem vyhoření, to ale asi není nejhorší. Eva Burešová (30) se trápí, podle mnoha informací za to může její partner Přemek Forejt (36). Našel si jinou ženu? Je slavná, má peníze a spous
Silný vývar z hovězí oháňky
tisicereceptu.cz
Silný vývar z hovězí oháňky
Chcete si udělat skutečně silný vývar? Použijte hovězí oháňku a spoustu petržele. Suroviny 1 kg hovězí oháňky 1 velká cibule 2 velké mrkve ½ menšího celeru 5 kuliček nového koření 6 kuliček
Vědci objevili fosili dinosaura i s dochovaným obsahem žaludku
21stoleti.cz
Vědci objevili fosili dinosaura i s dochovaným obsahem žaludku
Je tomu zhruba 75 milionů let, co si jistý dinonosaurus dal k obědu stehno z předka dnešního krocana. Asi netušil, že je to poslední jídlo v jeho životě, protože pár dní poté jej dostihla smrt v koryt
Potit se, či nepotit? Po stopách deodorantu!
epochaplus.cz
Potit se, či nepotit? Po stopách deodorantu!
Ráno přijdete do koupelny, vyčistíte si zuby a sáhnete na poličku pro svůj deodorant… , ale žádný tam není! Co teď? Pojďte s námi hledat jiný. Ovšem ne do obchodu, ale do historie! Proboha, co je to za hrozné zvíře, které si na vás brousí zuby? Ocitli jste se v pravěku a během odpočinku v
Moderní rezidence u rovníku
rezidenceonline.cz
Moderní rezidence u rovníku
Rezidence vznikla v rovníkovém Ekvádoru. Betonová stavba rozvržená do tvaru písmene T působí přes svou masivní konstrukci příjemně svěžím, elegantním a odlehčeným dojmem. Tři podlaží, tři obytná kř
DS Automobiles je zvěčněna do mramoru pod pyramidou v Louvru
iluxus.cz
DS Automobiles je zvěčněna do mramoru pod pyramidou v Louvru
Společnost DS Automobiles představila od svého vzniku velké množství nových modelů v Muzeu Louvre a jeho okolí, pod jeho pyramidou a v Tuilerijských zahradách. Exkluzivní prezentace a výjimečné výstav
Nenávist trvala i po jejich smrti
skutecnepribehy.cz
Nenávist trvala i po jejich smrti
Stála jsem u hrobu a vzpomínala na svého strýce, když se zničehonic začaly dít neuvěřitelné věci, které se rozumem vysvětlit nedají. Negativní emoce si mohou lidé přenést až do záhrobí! Nenávist mých příbuzných se přenesla až na onen svět! Na vlastní oči jsem viděla, jak zuřivý boj mezi dvěma lidmi probíhal ještě po jejich smrti. Do oka
Ořechy s krémem
tisicereceptu.cz
Ořechy s krémem
Plněné ořechy nesmí chybět. Potřebujete 100 g mletých vlašských ořechů 250 g hladké mouky 150 g másla 70 g cukru moučky lžičku kakaa 1 vejce 1/2 lžičky kypřicího prášku olej a mouku na vy
Proč se krtkům v zimě zmenšuje hlava?
epochalnisvet.cz
Proč se krtkům v zimě zmenšuje hlava?
„Zmenši tělo, budeš míň hladovět!“ Pod tímto heslem se snaží přečkat zimu krtci. Zimní spánek si totiž nemohou dovolit, brání tomu jejich metabolismus, který patří mezi vůbec nejaktivnější mezi savci.
VRATISLAVSKÉ VÁNOČNÍ TRHY
epochanacestach.cz
VRATISLAVSKÉ VÁNOČNÍ TRHY
V letošním roce trh potrvá až do 7. ledna 2024 včetně Silvestra a Tří králů. Veletrh bude otevřen každý den kromě: • 24. prosince 2023 (Štědrý den) – v tento den bude veletrh uzavřen • 25. prosince 2023 (1. svátek vánoční) – v tento den bude veletrh uzavřen • 26. prosince , 2023 (2. svátek vánoční) – v tento den Jarmark
Tajemní strážci našich pohoří: Kdo je duch Muhu?
enigmaplus.cz
Tajemní strážci našich pohoří: Kdo je duch Muhu?
Na skutečnost, že naše pohoří mají své patrony-strážce, můžeme být patřičně hrdí. Krakonoš v Krkonoších, Praděd pečující o Jeseníky, Rampušák hospodařící v Orlických horách. Záhadou ale zůstává duch M
Nenávidí Suchánka! Jsou důvodem peníze?
nasehvezdy.cz
Nenávidí Suchánka! Jsou důvodem peníze?
Když herec, režisér a moderátor Ondřej Sokol (52) opustil komediální pořad Partička, diváci byli velmi zklamaní. A ihned se začaly rojit spekulace, co za tím stálo. To teď rozsekl přímo Sokol, kte