Domů     7 nejčastějších chyb při grilování
7 nejčastějších chyb při grilování
3.10.2019
Assorted delicious grilled meat with vegetable over the coals on a barbecue

„Grilujeme rádi, ale špatně,“ tvrdí renomovaní čeští kuchaři. Prý neumíme vybrat maso, připravit marinádu ani roztopit gril. Tak si pojďme říct, jaké chyby při grilování nejčastěji děláme.

Pokud si myslíte, že by vaši hosté měli vidět, že jste profesionál a že se na vašem grilu opravdu často griluje, přesvědčte je svým umem. A protože žádný učený z nebe nespadl, není nikdy pozdě vyvarovat se přehmatů, které často děláme.

Špatně rozpálený gril

Než začnete roztápět pod roštem, zkontrolujte, zda jste při posledním opékání gril dobře umyli. Před každým použitím by měl vypadat jako nový. A čím topit?

Někdo dává přednost dřevěnému uhlí, jiný preferuje dřevěné brikety, protože vydrží sálat teplo i dvě až tři hodiny. Lidé také maso často vkládají na nedostatečně rozpálený gril.

Uhlí v grilu by se mělo rozpalovat zhruba 40 minut, před samotným grilováním, aby na něm vznikla vrstva zbarvená doběla.

Teplota ve středu grilu na mřížce by se měla pohybovat mezi 250 a 300 °C.

Problémem je příliš vysoká teplota, při které se maso negriluje, ale pálí. To je potom na povrchu černé a uvnitř syrové. Dejte ruku tři centimetry nad mřížku. Když ji tam neudržíte déle jak dvě vteřiny, je gril roztopený.

Solit před, nebo po?

Pozor na sůl. Výrok, že maso nelze přesolit, protože si vezme soli jen tolik, kolik potřebuje, není pravda. Když maso necháte v marinádě přes noc, zaručeně ho přesolíte. To je problém kořenicích směsí, protože většina z nich sůl obsahuje.

Ta totiž vytahuje z masa vodu, to pak pustí zbytečně moc šťávy a je suché. Se solí proto nakládejte s rozmyslem. Silné steaky lehce osolte před grilováním, na talíři je pak dosolíte do požadované chuti.

Pokud marinádu tvoří pivo či víno, osolte maso předem, pokud marinujete olejem, osolte maso až po grilování.

Jaké maso koupit

Rozhodně ne křehčené. Je napíchané vodou, aby zvětšilo objem, takže se na gril nehodí, protože se nepeče, ale dusí. Nejlepší je samozřejmě maso stařené.

Je pověšené v chladném prostředí tak dlouho, až vyzraje, aby bylo tak jemné a svěží jako bezprostředně po porážce (stařit se může i mokrou cestou, ve vakuu).

Stařené maso bohužel hned tak někde nekoupíte, a navíc je poměrně drahé – ale ta jeho opravu masová chuť a kvalita za to stojí.

Marinovat maso je třeba přes noc

Nechat ležet steak přes noc v marinádě považují renomovaní kuchaři skoro za zločin. Čím maso předem méně marinujete, tím si ho víc vychutnáte. Ideální je macerovat maso tři až pět hodin, jinak by mohlo díky bylinkám zhořknout.

Špatné je také natřít marinádu na maso těsně před grilováním, to se zase chuť bylinek a koření nestihne do masa dostat. Zlozvykem spousty lidí je posypat steaky kupovanou grilovací směsí, takže pak kuřecí, vepřové i hovězí chutnají stejně.

Podobně ošidné je koupit maso už v hotové marinádě. Nevíte, co kupujete ani jak maso vypadalo před naložením – může být třeba potrhané a při opékání propadat roštem. Připravit si doma marinádu přitom není nic těžkého.

Nejlepší je použít jen olivový olej, bylinky a čerstvý pepř. Oleje by ale v marinádě nemělo být moc, aby při následném opékání nekapal do grilu a nehořel.

Maso je třeba omýt a naklepat

Maso neomývejte! Je jako houba, vodu nasákne a pak se nepeče, ale dusí. Pokud ho z nějakého důvodu přece jen musíte opláchnout, tak jen velice krátce a pak ho hned usušte utěrkou.

Na roštu maso také nikdy neotáčejte vidličkou, ale kleštěmi, a nenaklepávejte ho ani klouby prstů. Poškodíte jeho strukturu, vyteče z něj šťáva a pak už nebude měkké. Dvě hodiny před grilováním maso vyndejte z lednice, aby mělo pokojovou teplotu.

Jinak nikdy nepřipravíte dobrý steak – na povrchu se spálí a uvnitř bude studený.

Tlusté se musí okrájet

Zbavovat maso tuku před grilováním je čirá amatérština. Tuk je nositelem chuti a chrání maso před vysušením. Je buď na povrchu, nebo uvnitř svalu. Ten ve svalu se při tepelné úpravě rozplyne a zajistí, že maso je křehké a šťavnaté. Takže nic neořezávejte! Každý, kdo tučné nesnáší, si ho na talíři okrájí sám.

Maso je lepší opékat déle

Čím déle budete maso grilovat, tím méně bude mít šťávy, takže bude suché a tvrdé jako podrážka. Kuřecí a vepřové se vyplatí dobře propéct – teplota uvnitř má být větší než 70 stupňů. Nedostatečnou úpravou např. kuřecího riskujete salmonelózu.

Klasická metoda je maso nejdřív zprudka opéct, aby se zatáhlo, a pak při teplotě do 100 stupňů dopéct. Lze to ale udělat i opačně – maso nechte prohřát a pak zprudka opečte, zůstane v něm více šťávy.

Co se týká hovězího, doporučuje se forma medium – tedy středně propečené. Steak je ve středu růžový a vytéká z něj načervenalá šťáva. Je to nejšťavnatější úprava hovězího. Nezapomeňte nechat maso 10 minut odpočinout, aby se šťáva uvolnila do celého steaku. Kdybyste ho začali jíst moc brzo, všechna šťáva vyteče.

Pamatujte, že pokud maso moc upečete, vrátit to nejde, dopéct ho ale můžete vždycky.

Foto: Shutterstock

Další článek
Související články
3.7.2025
Začalo ono krásné období plné chutí a vůní, většinou tak krátké a pomíjející. Ale co si trochu uložit do skleniček na horší časy? Jahodový džem s květy z černého bezu (4 sklenice 250 ml) 1 kg zralých sladkých jahod, 200–250 g cukru, 20 g jablečného pektinu, 100 g květů černého bezu (10–12 květenství) 1) Květy odložte na 30 minut na papír nebo na noviny, aby z nich vylezl hmyz. Poté květy odstř
24.6.2025
Trochu netradiční recept s použitím kávy a citronového pepře vás potěší svou chutí a určitě mile překvapí. Na 4 porce budete potřebovat: 4 plátky vepřové kotlety bez kosti, citronový pepř, hladkou mouku na obalení, olej na smažení, 1 střední nadrobno nakrájenou cibuli, 1 šálek (200 ml) silné překapávané nebo turecké kávy bez lógru, 1 lžíci hladké mouky, šlehačku (250 ml), sůl Přílohy: hranolky
18.6.2025
Kdo by neměl! Dobrý párek se bez ní vůbec nedá vychutnat. Nejen proto je ale hořčice je v různých obměnách doma prakticky po celém světě. Výchozími surovinami pro výrobu hořčice jsou hořčičné semínko, ocet a sůl. Ovšem není hořčice jako hořčice. Už v základu se hořčice odlišuje podle toho, jaký druh hořčičného semínka se používá. * Jde o tři různé rostliny, příbuzné řepce olejné – ze kte
5.6.2025
Existují v mnoha barvách a tvarech, mají lehce pikantní chuť, jsou plné vitamínů a zdraví prospěšných látek. Připravují se na mnoho způsobů, včetně klíčků a listů. Můžeme se setkat s ředkvemi bílými, žlutými, červenými, zelenými i černými, nejčastěji jsou kulaté nebo oválné, běžně používaný je už i podlouhlý bílý daikon velikosti salátové okurky. Ty nejznámější kulaté s červenou slupkou jsou plo
3.6.2025
Pokud máte rádi ten náš, určitě vaší pozornosti neuniklo japonské wasabi. Minimálně jste je zaznamenali, pokud jste si někdy dali japonské sushi nebo sashimi. V obchodech je nejčastěji dostanete v podobě pasty nebo prášku, ale možná netušíte, že pravého wasabi tyto výrobky obsahují minimum. Většinou je to křen s kořením a zeleným barvivem. To proto, že wasabi je drahé. Pokud je chcete opravdu och
reklama
Šikovné tipy
Křída umí více než jen psát
Mít po ruce křídu se v domácnosti vyplatí. Skvěle čistí a umí i pár dalších kousků, přitom nedráždí, nevyvolává alergie a není jedovatá. Nahradí levanduli v šatníku: Působí ale trochu jinak. Zatímco levandule svým intenzivním aromatem nepříjemné pachy překryje, křída spíš řeší jejich příčinu, kterou bývá vlhkost v šatníku. Ta podporuje množení bakterií, které jsou […]
Vyzkoušeli jsme: Tablety, nebo gel?
Kdo nemá myčku, nepotřebuje ji. Kdo si ji jednou pořídí, už si život bez ní nedokáže představit. Patříte ke druhé skupině? Pak možná řešíte další dilema, jaký přípravek na mytí nádobí použít. Nabídka na trhu je bohatá, ale v zásadě nejčastěji volíme mezi práškem, tabletami a gelem. Pomiňme prášek, mnoho spotřebitelů ho odmítá s tím, že se […]
Když se barva na vlasy nepovede
Stát se to může nejen při experimentu s jinou barvou, než obvykle používáte, ale zradit může i ta vaše tradiční. Odstín nesedí a vůbec se vám nelíbí. Co teď s tím? Ideálním řešením by bylo běžet hned do kadeřnictví, ať zkusí, co dovedou. To je ale málokdy možné, takže zbývají domácké postupy. Naštěstí i s […]
Kabelka jako pomocník i šperk
Potřebujeme je každý den. Nosíme v nich cennosti a nezbytnosti. Podtrhují náš styl, doprovází nás do práce, na výlety, dovolené, za sportem i do společnosti. Věděli jste, že existuje přes sedmdesát typů kabelek? Spousta z nich ani nemá český název. Většinou se používají anglická označení. Všechny je rozebrat nemůžeme, zabralo by to snad celé jedno číslo Paní […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Budoucnost z čajových lístků
nejsemsama.cz
Budoucnost z čajových lístků
Chcete vědět, co vás čeká v budoucnosti? Uvařte si čaj a naučte se věštit z čajových lístků. Možná se dozvíte spoustu zajímavých věcí. Zjistit, co vás čeká, můžete klidně i v pohodlí domova. Nebojte se, věštění z čaje není vůbec složité. K tomu, abyste poznala svou budoucnost a našla odpovědi na své otázky, vám bude stačit obyčejný sypaný čaj, oblíbený hrneček a vaše šikovné ruce. Čarovné
Vězeň Jiřího z Poděbrad chránil korunovační klenoty
historyplus.cz
Vězeň Jiřího z Poděbrad chránil korunovační klenoty
Jeden z nejmocnějších mužů království Menhart z Hradce je opět za mřížemi. Zatím vždy ho jeho protivníci propustili. Nyní se ukáže, zda se dříve dostaví svoboda, nebo smrt. K husitství má šlechtický synek Menhart II. z Hradce (1398–1449) od mládí vztah. Vždyť i jeho otec Jan starší z Hradce (†1417), nejvyšší zemský hofmistr, se ke kališníkům přidal v roce 1415 po
Magické křižovatky: Hranice mezi světy
epochalnisvet.cz
Magické křižovatky: Hranice mezi světy
Na první pohled obyčejné místo. Silnice, která se rozbíhá do čtyř stran. Křižovatka. Ale podle pradávných věr právě tady slábne závoj mezi světy. Je to místo, kde můžete přivolat duchy, uzavřít smlouvu s démonem nebo získat dovednosti, které nejsou z tohoto světa. Opravdu tady můžete změnit svůj osud? A jak vysokou cenu za to zaplatíte?
Každý den poprvé
skutecnepribehy.cz
Každý den poprvé
Dnes ráno mi znovu podal ruku a zeptal se, jak se jmenuju. Jeho oči byly přívětivé, ale i nejisté. Můj muž. Opět jsem mu řekla: „Jsem Marie, tvoje žena.“ Přikývl. A pak se na mě usmál tak, jako by mě potkal poprvé. Můj muž. Manžel, se kterým jsme desítky let. Když mu to zjistili, bylo mu 75 let. Já
Čína: Její panenská příroda vám sebere dech
epochanacestach.cz
Čína: Její panenská příroda vám sebere dech
Slunce se mocně opírá o štíty mohutných hor. Na nebi není ani mráček a skoro to vypadá, že ostré vrcholky masivů musejí každou chvilkou protnout blankytně modrou oblohu. Jejich majestátnost a dravost krotí nádherné listnaté lesy, jejichž podzimní „čarokresba” vezme dech všem přihlížejícím. Je jednou z největších zemí a statistické údaje popisující tuto nejlidnatější část
Život Šinkorové řídí žárlivost?
nasehvezdy.cz
Život Šinkorové řídí žárlivost?
Oznámila překvapivý konec svého působení jako pedagožka na konzervatoři a v emotivním příspěvku na sociálních sítích herečka Daniela Šinkorová (52) napsala, že odchází se slzami v očích. Jenže prá
První surfařská cestovka slaví plnoletost: 18 let na vlnách
iluxus.cz
První surfařská cestovka slaví plnoletost: 18 let na vlnách
Surfová kancelář Surf-Trip, kterou založili sourozenci Olivovi, naučila za 18 let surfovat tisíce lidí z Česka i Slovenska. Z původně malých surfových kempů vyrostla ve stabilní cestovní kancelář s me
Gokteik Viaduct: Kilometr, který se táhne věčnost, v srdci Myanmaru
epochaplus.cz
Gokteik Viaduct: Kilometr, který se táhne věčnost, v srdci Myanmaru
Připravte se na cestu do míst, kde se zdá, že čas plyne jiným tempem. Myanmar, země s bohatou historií a úchvatnou přírodou, skrývá jeden z nejpozoruhodnějších inženýrských počinů světa – Gokteik Viaduct. Tento monumentální železniční most slibuje nejen dechberoucí výhledy, ale i zážitek, který vám jeden kilometr jízdy protáhne na celou věčnost. Ponořte se s
Přivedeme zpět k životu mamuty či jiné vyhynulé tvory?
21stoleti.cz
Přivedeme zpět k životu mamuty či jiné vyhynulé tvory?
Víme, že existovaly, ale vlivem nepříznivých podmínek, nadměrného lovu či činnosti člověka došlo k jejich vyhynutí. Díky vzorkům DNA těchto ztracených tvorů se vědci nyní chtějí pokusit je znovu přivé
Tajemství Velikonočního ostrova: Jak se obří Moai vydaly na cestu?
enigmaplus.cz
Tajemství Velikonočního ostrova: Jak se obří Moai vydaly na cestu?
Na jednom z nejodlehlejších míst na Zemi, v nekonečných vodách Tichého oceánu, se nachází Velikonoční ostrov, domov stovek monumentálních kamenných soch, známých jako Moai. Tyto tajemné kolosy, tyčící
Bramborový koláč s jablky
tisicereceptu.cz
Bramborový koláč s jablky
Suroviny 250 g brambor 60 g másla 200 g cukru moučky 2 vejce 250 g polohrubé mouky prášek do pečiva jablka Na drobenku 50 g hrubé mouky 30 g másla 30 g cukru krupice Postup Bram
Interiér s ikonami skandinávského designu
rezidenceonline.cz
Interiér s ikonami skandinávského designu
Nedaleko Los Angeles si mladý pár nechal postavit vzdušnou rezidenci kombinující ocelový skelet, skleněné stěny a sekvojové obklady. uvnitř vás okouzlí ikony skandinávského designu. Vroce 1998 Mark a Andrea Meyerhoferovi koupili dům v zalesněnémpodhůří Lacanada Flintridge v Kalifornii. Pár začal spolu se skupinou architektů s přetvářením domu tak, že přestavěli část s kuchyní a rodinnou místností.