Domů     Želatina zblízka
Želatina zblízka

Je průhledná, ale barvu jí můžete dodat, nechutná nijak, pokud ji neochutíte, a při sebemenším pohybu se třese. Tak většina z nás vnímá želatinu. Že ji neumíte udělat? Stačí si osvojit pár fíglů a její příprava vám přijde jako hračka. 

Mnoho moučníků, dezertů a narozeninových dortů by bez ozdoby v podobě ovoce zalitého želatinou nevypadalo tak dokonale, a neobejdou se bez ní ani tlačenky či nejrůznější aspiky.

Musíte se jen rozhodnout, jestli chcete používat tu živočišnou (domácí či průmyslovou), nebo rostlinnou, kterou znáte pod názvem agar.

Jakou si vybrat?

Není důležité, zda koupíte plátky, granule nebo prášek. Pokud máte s želatinou už zkušenosti, jde o to, s čím se vám lépe pracuje. Ti, kdo teprve začínají, by měli před koupí želatiny pozorně číst její složení.

Použitím živočišné docílíte krásně čiré barvy, želé však bude dlouho tuhnout. Pokud nechcete čekat, sáhněte po želatině, která obsahuje látky karagenan a karubin, což je rostlinný agar. Tuhne do 20 minut, ale želé bude trochu zakalené.

S živočišnou opatrně

Pokud je na sáčku ve složení uvedeno kolagen, glutin, E 441, jedná se o želatinu živočišnou, tedy klih, který se získává z vepřových šlach, kůží a kostí. Tahle želatina se hodí na aspiky a dorty. Pozor, nesmí se vařit!

Zaručeně ji také zkazíte, když s ní zalijete kyselé ovoce (kiwi, čerstvý ananas, papáju, mango nebo broskve). Ovoce ano, ale kompotované.

Začněte s rostlinnou

Kdo se zacházení s želatinou opravdu bojí, měl by vyzkoušet agar. Je to prášek nebo jemné vločky z mořských řas či svatojánského chleba, bez chuti a zápachu. Želíruje lépe než želatina, je velmi pevný, takže výborně drží tvar i ve vyšší vrstvě.

Navíc se snese s kyselým. Po ztuhnutí ho můžete znovu rozehřát a nic se mu nestane.

Jak na to, aby se želatina opravdu povedla?

Návod na přípravu želatiny je vždy na sáčku a lehce se liší podle výrobce. Obecně platí toto:

1. Do menšího hrnce dejte trochu (např. 4 – 5 lžic) studené vody nebo ovocné šťávy či jinak ochucené tekutiny, přidejte sypkou nebo plátkovou želatinu a nechte asi 10 minut nabobtnat, až se změní v lepkavou hmotu.

Z té plátkové na sítku mírně vymačkejte vodu a vmíchejte zpět do masy nebo tekutiny. Pak hmotu za stálého míchání zahřejte až do úplného rozpuštění, maximálně však do 70 °C. Želatina se nesmí vařit (!), ztratila by želírovací schopnost. Poté máte několik možností:

2. Ještě teplou želatinu vlijte do formiček a pohárů. Aby se lépe vyklápěla, formičku vypláchněte studenou vodou.

3. Při použití na korpus dortu musíte želatinu nechat trochu vychladnout. Zahřátá by byla moc řídká a do korpusu by se vsákla. Zkoušku tuhnutí můžete udělat na talířku. Nenechte ji zchladnout moc, nešla by na korpus nalít.

Dort poklaďte ovocem a nejdřív zalijte jen trochou želatiny. Pokud tuhne dobře, opatrně dolijte celým připraveným želé.

4. Zahřátou želatinu můžete pro lepší zatuhnutí vmíchat do krémů (smetanových, jogurtových, tvarohových apod.), náplní či dezertů z ovocné šťávy nebo do směsi na vaječnou tlačenku.

Použití nasladko

Pro zhotovení sladkých chuťovek, ovocných i krémových  dortů a nejrůznějších moučníků si můžeme vybrat čirou (průsvitnou) želatinu, která při použití s ovocem pomůže k jeho zafixování. Čerstvé plody si navíc udrží krásnou barvu i své místo.

K dostání je také želatina barevná, nejčastěji červená. Čirou želatinu můžete také zkusit obarvit špetkou potravinářského barviva a vyrobit si svůj odstín, tak aby třeba doplnil barvu použitého ovoce.

Použití naslano

K přípravě slaných pokrmů můžete k rozpuštění želatiny použít nálev z 0,5 l vody, velké cibule, bobkového listu, celého nového koření a pepře. Dochutíte octem, solí, cukrem a použijete k rozpuštění želatiny.

Příprava domácí želatiny

Domácí želatina se obvykle připravuje z vepřového masa. Nožičky a koleno uvařte do měkka. Maso oberte, libové nakrájejte na kousky, tučné části a kůže pomelte na masovém strojku. Vše vraťte do vývaru a ten ochuťte solí a mletým pepřem.

Nalijte do nízkých misek a nechte ztuhnout. Vyrobili jste sulc. Podobně se vyrábí i tlačenka: směs masa zalitá želatinou, tedy „rosolujícím“ silným vepřovým vývarem, která se nalije do tlačenkových obalů, v nichž se nejprve vaří a pak v nich tuhne a želíruje.

Tipy

*Lidé s alergií na karagenan mohou připravovat želé na ovocné dezerty z pudinkového prášku, který se zavaří do ovocné šťávy. Takový moučník má jemnější chuť, ale je třeba rychleji ho spotřebovat.

* Místo klasické želatiny můžete použít želatinový ztužovač. Stačí prášek rozpustit ve vodě či ve šťávě a pak přidat do krému, šlehačky, jogurtu apod.

Štítky:
reklama
Související články
27.2.2024
Tahle barevná dobrota nejen skvěle chutná, ale i krásně vypadá. Potřebujete 1 listové těsto 1 avokádo 1 stroužek česneku 50 g lučiny 1 lžičku citronové šťávy 1 lžíci olivového oleje 50 g uzeného lososa sůl, pepř pažitku Postup Listové těsto rozválejte na pomoučeném vále na tenkou placku, tu nařežte na čtverce a vtlačte je do plechových formiček na košíčky o průměru asi 3 cm. De
22.2.2024
V módě jsou zeleninové saláty a rozmixované nápoje smoothies. Mají prospívat zdraví, to ale platí jen v případě, že nesáhnete vedle. Mýtus je představa, že se můžeme s chutí a bez kuchyňské úpravy pustit do všeho, co na zeleninovém záhonu vyroste. U některých druhů totiž za syrova hrozí zažívací potíže, někdy i mírná otrava, u jiné zase brání vstřebávání živin při trávení. Na co si dát pozor?
15.2.2024
Vybrat správnou dózu na uskladnění potravin není vůbec jednoduché. Věděli jste, že ta správná prodlouží životnost i čerstvost potravin? A ještě to s ní ve spíži vypadá skvěle. Mouka, cukr, luštěniny… Jak je máte doma uskladněné? Ponecháte je po otevření v původním obalu, nebo je přesypete jinam? A co brambory a čerstvá zelenina? Na trhu je obrovské množství různých krabiček, dóz, přepravek a boxů
13.2.2024
Rajčata kam se podíváš Pokud je milujete a máte zahrádku, asi si je sami pěstujete. Ale někdy nezbývá, než je koupit. A na trhu objevíte tolik odrůd, že rázem nevíte, která vybrat. Tady už nevystačíte s dělením na koktejlová cherry rajčátka, která se jedí i tepelně upravují v celku, a takzvaná salátová. Paradoxem je, že se sice salátová jmenují, ale přitom jsou vhodná i k tepelné úpravě. Nav
11.2.2024
To ví každý, kdo vlastní zahradu a potřebuje uchovat úrodu. Využívají ho i chovatelé domácích zvířat nebo třeba myslivci a rybáři. Mrazák se ale může hodit i nám ostatním. Kolikrát už jste měli možnost koupit výborné levné maso nebo vám sousedé nabízeli přebytky ze zahrady a vy jste odmítli s tím, že to prostě nemáte kam dát, protože i když máte velkou lednici s mrazákem, už se vám tam nic víc ne
reklama
reklama
Šikovné tipy
I kuchyňská linka potřebuje péči
V kuchyni vznikají mastné páry a ty se usazují na dvířkách, ale nejen to. Bojujeme také s otisky prstů a různými skvrnami. Jenže na každý materiál se musí trochu jinak, a pokud si nechcete linku zničit nevhodnými metodami, musíte dodržovat pár pravidel. Hlavně se řídit podle materiálu, ze kterého je nábytek vyroben. Dřevěný Dřevo je […]
Obrázek ze starého šuplíku
Zajímavou dekoraci si vyrobíte z překližky. Jestli se vám podaří najít někde starou zásuvku od psacího stolu, vznikne navíc praktická polička, třeba do koupelny. Koho baví kreativní tvoření, hledá stále nové nápady, které by proměnil v něco hezkého. Vyzkoušejte zajímavý obrázek, který zvládnete, i když neumíte kreslit. A třeba to bude roztomilý dárek pro někoho blízkého. Připravte […]
Kvítky z pistáciových skořápek
Skořápky z různých ořechů jsou sice výborné místo třísek na podpal, ale skvěle se hodí i na tvoření. Ty pistáciové jsou zvlášť vhodné na výrobu nejrůznějších kvítků. Začněte těmi nejjednoduššími a postupně můžete tvořit náročnější motivy. Co budete potřebovat: skořápky z pistácií * akrylové barvy * tavnou pistoli * tvrdý papír nebo karton * bezbarvý […]
I o šperky je třeba pečovat
Většina žen nosí šperky, které pro ně mají zvláštní význam. Třeba náušnice po babičce nebo řetízek, který dostaly k narození syna nebo dcery. Jak na to, aby neztratily svůj třpyt ani po letech? Existuje pár obecných tipů, které pomohou, aby ozdoby zůstaly čisté a zářivé. Některé jste možná už slyšeli, ale nevěnovali jste jim velkou pozornost. […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Hrad Švihov: Prohlídku můžeme absolvovat i na lodičce
epochanacestach.cz
Hrad Švihov: Prohlídku můžeme absolvovat i na lodičce
Hrad Švihov v okrese Klatovy se na své vodní opevnění mohl vždy spolehnout s výjimkou husitských válek, kdy husité dokázali vodní příkop vypustit. Hrad pak v pozdější době ale úspěšně odolal i švédským vojskům. Císař Ferdinand III. se jeho nedobytnosti dokonce tak obával, že po třicetileté válce nařídil Švihov zbořit, aby se nemohl stát baštou protihabsburského odporu. Tento
Za návratem prý stojí kolegyně
nasehvezdy.cz
Za návratem prý stojí kolegyně
Velkolepý návrat herce Davida Gránského (31) do seriálu ZOO má zřejmě skrytý důvod! Dočkat se ho údajně nemohla kolegyně Sára Milfajtová (32), se kterou hraje pár. Jiskra mezi nimi měla přeskočit i
Domácí piškotová roláda
tisicereceptu.cz
Domácí piškotová roláda
Než nanesete na těsto krém, potřete ho vrstvou malinového džemu. Roládu dotáhnete k dokonalosti čokoládovou polevou. Ingredience Na těsto 3 vejce 80 g krupicového cukru 1 lžíce kakaa 100 g
Junghans kombinuje klasický design hodinek s moderním ležérním stylem
iluxus.cz
Junghans kombinuje klasický design hodinek s moderním ležérním stylem
Tyto hodinky nedělají kompromisy: nové Meister S Automatic jsou sportovní hodinky, které nezapřou svůj vztah k elegantní řadě Meister. Společnost Junghans představuje dva nové tříručkové modely z nere
V márnici na nás čekalo děsivé překvapení
skutecnepribehy.cz
V márnici na nás čekalo děsivé překvapení
Tajně jsme se chodili dívat do márnice. Tolik jsme toužili po dobrodružství, že jsme vymysleli sázku. Když padla noc, sešli jsme se na hřbitově… Když jsem byla malá, hřbitov v naší vesnici měl úžasné kouzlo. Patřil mezi staré sudetské hřbitovy, a tak byly jeho součástí i opuštěné polorozpadlé hrobky. Nás děti to místo děsilo a fascinovalo zároveň. Dveře do
Tajemství templářské kaple: Ukrývá zdroj pozitivní energie i záhadnou symboliku?
epochalnisvet.cz
Tajemství templářské kaple: Ukrývá zdroj pozitivní energie i záhadnou symboliku?
Středověký templářský řád je považován za jeden z nejznámějších i nejzáhadnějších v dějinách. Účast templářů na křížových výpravách tvoří legendy o jejich bohatství a znalostech. Pozdější úpadek řá
Moderní rezidence u rovníku
rezidenceonline.cz
Moderní rezidence u rovníku
Rezidence vznikla v rovníkovém Ekvádoru. Betonová stavba rozvržená do tvaru písmene T působí přes svou masivní konstrukci příjemně svěžím, elegantním a odlehčeným dojmem. Tři podlaží, tři obytná kř
Masové koule s pikantní omáčkou
tisicereceptu.cz
Masové koule s pikantní omáčkou
Koule jednoduše napíchněte na párátko a servírujte s pálivou červenou omáčkou. Ingredience 500 g hovězího mletého masa 2 větší cibule 200 ml ostrého kečupu 4 stroužky česneku 2 nakládané kap
Ústup ledovců způsobuje podle českých vědců hlubokou změnu ekosystémů
21stoleti.cz
Ústup ledovců způsobuje podle českých vědců hlubokou změnu ekosystémů
Mizení pevninských ledovců je jedním z průvodních jevů globální klimatické změny. Důsledkem jsou změny v hydrologickém cyklu nebo ztráta biodiverzity. Na druhé straně se tím otevírají nové možnosti pr
Deprese jí znovu ničí život
nasehvezdy.cz
Deprese jí znovu ničí život
Ačkoli si herečka ze seriálu Ulice Anna Fixová (39) myslela, že se jí deprese do života nevrátí, bohužel se spletla. Nedávno sdílela na sociálních sítích, že si znovu musela říct o pomoct lékařům. Z
Leopold I.: Ze dne na den se mladík stává nejvyšší postavou v celé říši
epochaplus.cz
Leopold I.: Ze dne na den se mladík stává nejvyšší postavou v celé říši
Je jedním z nejdéle panujících králů a císařů u nás. Vládne takřka padesát let. Jeho armády zahánějí Turky dál od Vídně a zahajuji expanzi proti Osmanské říši. Korunu římské říše má ale nejistou. Pochovává příbuzné, jež díky vysokému věku přežívá, a během vlády se potýká i s morem a selskou vzpourou. Leopold (1640-1705) nemůže zpočátku
Kauza Licoricie z Winchesteru: Záhada smrti ženy, které dlužil i král
enigmaplus.cz
Kauza Licoricie z Winchesteru: Záhada smrti ženy, které dlužil i král
V Anglii třináctého století byla tato žena známou a respektovanou osobou i navzdory tomu, že byla židovského původu. Licoricia z Winchesteru se zabývala vysokými financemi, půjčovala peníze královské