Zdravý jako tuřín

Znáte někoho, kdo si běžně dává tuřín? Asi ne a je to docela škoda. Zkusíme to napravit, třeba tuhle zeleninu rádi poznáte nejen podle názvu.

Tuřín (botanicky brukev řepka tuřín) je znám už od starověku a také ve středověku byl naprosto běžnou zeleninou. Upravoval se na různé způsoby a byl základní surovinou pro pokrmy chudiny, které byly syté, i když velmi prosté. Protože vydrží i tvrdé mrazy, byl k dispozici, když se jiných rostlin nedostávalo, a tak zachránil mnoho generací před hladem.

Jenže zejména během dvou světových válek se lidem tato tradiční kořenová zelenina znelíbila. Ostatně není divu, když byla spojena s takovou hrůzou a pro mnohé se stala symbolem utrpení.

Po druhé světové válce tuřín pomalu z našich talířů zmizel.

Tuřín je v tom nevinně

Vzhledem k jeho výživovým vlastnostem bychom k němu měli znovu obrátit svou pozornost. A mnozí farmáři to už pochopili. Existují různé odrůdy, jak bělomasé, tak žlutomasé, a zejména z těch menších se dá připravit opravdu lahodný pokrm.

A dietáři pozor: Tuřín je poměrně dobrým zdrojem vitaminu C (21 mg/100 g), je bohatý na draslík (305 mg/100 g) a sodík (12 mg/100 g), ale přitom obsahuje malé množství kalorií, pouze 27 kcal na 100 g, a z 92 % je tvořen vodou.

Právě díky tomu, a navíc i díky vysokému obsahu vlákniny (2,3 %), je často doporučován pro redukční diety – zasytí a přitom nezatíží zbytečnými kaloriemi.

Jak se to dělá?

Tuřín lze využít prakticky celý včetně listů. V Německu je dokonce populární vyšlechtěná listová forma, kde se jednotlivé listy otrhávají a dusí se jako kapusta nebo špenát. Nať tuřínu obsahuje téměř dvakrát tolik proteinů a vlákniny než kořen, ale méně sacharidů.

Z hlediska výživy je nejvýznamnější koncentrace vitaminů a minerálů, především vápníku, provitaminu A (betakarotenu), vitaminu C, kyseliny listové a železa. Jinak bulvy mají nasládlou, poněkud peprnou chuť.

Nejčastěji se konzumují vařené, v polévkách, omáčkách a přílohách, mladé plody tuřínu jsou velmi chutné i syrové.

Tip: Velmi chutná je směs tuřínu a brambor, kterou podáváme k masu nebo různými způsoby upraveným rybám. Chceme-li tuříny vařit, oloupeme je, nakrájíme bulvy na kolečka nebo kostičky a vaříme je 30 minut. Před podáváním necháme kousky tuřínu okapat nebo je osušíme v utěrce.

Krémová polévka

600 g tuřínu, 4 větší brambory, 3 cibule, 50 g másla, 1,5 l zeleninového vývaru, 250 ml smetany

2 stroužky česneku, sůl, pepř, 1 petržel

1) Cibuli nakrájíme na kostičky a zpěníme ji v hrnci na másle.

2) Tuřín oloupeme, také nakrájíme na kostičky a osmažíme na másle společně se zpěněnou cibulkou.

3) Směs tuřínu a cibule zalijeme zeleninovým vývarem. Osolíme, opepříme, přidáme lisovaný česnek a vaříme asi 50 minut. Podle potřeby přidáváme vývar a mícháme.

4) Po 50 minutách přidáme na kostičky nakrájené brambory a vaříme tak dlouho, dokud nejsou brambory i tuřín měkké.

5) Hotovou polévku rozmixujeme ponorným mixérem. Nakonec přidáme smetanu a zamícháme.

6) Petržel nakrájíme na kolečka a opražíme ji na pánvi. Přidáme ji na polévku pro dekoraci i ještě lepší chuť.

Plněný tuřín

270 ml bešamelu, 150 ml hovězího vývaru, 20 g másla, 2 g černého pepře, sůl, 100 g telecí kýty, 400 g tuřínu, 50 g šunky, 30 g čerstvých žampionů

1) Tuříny vydlabeme, necháme stěny silné asi 1 cm. Šunku, telecí maso, žampiony nakrájíme na malé kostičky, vložíme do misky, zalijeme bešamelem, osolíme, opepříme a dobře promícháme. Touto nádivkou naplníme tuříny, narovnáme do máslem vymazaného pekáčku, zalijeme 200 ml bešamelu. 2) Zakryjeme a dusíme asi 10 minut. Nyní odkryjeme, vložíme do vyhřáté trouby a dopečeme.

Tuříny vyndáme, do pekáčku přilijeme vývar a povaříme do zhoustnutí.

3) Tuříny upravíme na talíře a přelijeme omáčkou z pekáčku.

Pečené hranolky

1 kg tuřínu (oloupaného nakrájeného na měsíčky), 3 lžíce olivového oleje, 60 g strouhaného parmezánu, větvička čerstvého rozmarýnu, mořská sůl a čerstvě mletý pepř, 1 lžíce másla, 2 stroužky oloupaného česneku.

1) Troubu předehřejeme na 220 °C. Do zapékací nádoby dáme nakrájený tuřín, olej, 40 g parmezánu a lístky rozmarýnu. Osolíme, opepříme, promícháme a rozprostřeme do jedné vrstvy.

2) Posypeme zbylým parmezánem, poklademe máslem a česnekem. Pečeme v troubě 30–35 minut do zlatohněda a do křupava. Během pečení jednou obrátíme.

Text: Eva Hořánková

Foto: Shutterstock

Štítky: ,
reklama

SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY

Komentáře

Nenechte si ujít další zajímavé články

Skalnaté hory: pýcha Severní Ameriky a ráj pěší turistiky
epochanacestach.cz

Skalnaté hory: pýcha Severní...

Jedním ze symbolů...
Dvojče zachránilo sestru před smrtí skokem z okna
skutecnepribehy.cz

Dvojče zachránilo sestru...

Období, které jsem prožívala, bylo...
Objevený hrob ve Statenicích u Prahy: byl v něm muž, či žena?
epochaplus.cz

Objevený hrob ve Statenicích u...

Archeologický tým objevil ve Statenicích u Prahy...
Manželství jako „továrna na změny“
epochalnisvet.cz

Manželství jako „továrna na...

Manželství je přítomné téměř ve všech kulturách na...
Válka Prachařových žen!
nasehvezdy.cz

Válka Prachařových žen!

Současná partnerka...
Kouzlo venkovského bydlení
rezidenceonline.cz

Kouzlo venkovského bydlení

Bydlení na předměstí se může ukázat jako velká...
Rodinná tragédie ji dostala na dno
nasehvezdy.cz

Rodinná tragédie ji dostala...

Ačkoli je ještě velmi...
Kam zmizel Dunwich?
enigmaplus.cz

Kam zmizel Dunwich?

Pokročilé technologie umožňují vědcům objevovat...
Pomazánka z červené řepy s karamelizovanými ořechy
tisicereceptu.cz

Pomazánka z červené řepy s...

Dnes už klasická pomazánka z červené řepy....
Překonejte hranice své představivosti
iluxus.cz

Překonejte hranice své...

Inovativní švédská beauty-tech značka odhalila...
Země se točí rychleji, den se zkracuje
epochaplus.cz

Země se točí rychleji, den...

V začátcích roku 2021 vědci z celého...
Co prozradily zkamenělé výkaly?
21stoleti.cz

Co prozradily zkamenělé...

Evropští vědci v nedávné době provedli analýzu...
0 shares