Domů     To pravé ořechové
To pravé ořechové

Není jiné pochoutky, která by byla tak prospěšná pro zdraví jako ořechy. Ovšem za předpokladu, že jsou beze stop plísně a žluknutí. Jenže jak to v obchodě poznat?

Stoprocentní jistotu nebudete mít nikdy, ale přesto se dá s trochou obezřetnosti stav ořechů do značné míry odhadnout. Zda jsou jádra čerstvá, poznáte, když ořechem zachrastíte.

Pokud přitom jádro uvnitř skořápky slyšitelně poskakuje, pak je seschlé a ořech špatný nebo starý. Výjimkou jsou jen kokosy, v nichž naopak je kloktání kokosového mléka žádoucí. Chybí-li, je ořech seschlý.

Čeho si dále všímat?

Plastový obal je u ořechů přitěžující okolnost. Zadržuje totiž vlhkost a tím podporuje plesnivění. Tyto plísně jsou přitom značně toxické a podporují rozvoj rakoviny jater.

V baleních neprodyšně uzavřených se mohou pomnožit i moli, na něž pak ukazují jemná pavučinková vlákénka. Balené lze kupovat jen vyloupané ořechy a ještě pouze v ochranné atmosféře.

Marná není ani čichová zkouška. Žluklý odér je poměrně výrazný a může být znát i přes skořápku.

Skořápky by měly být čisté, beze skvrn a poškození. Narušené skořápky usnadňují šíření plísní i oxidaci tučné složky jader čili žluknutí. Vyloupané ořechy jsou proto mnohem choulostivější a rychle se kazí.

Kupovat bychom je měli jen pro bezprostřední spotřebu a ještě jen v případě, že jsou v pořádku.

V suchu a temnu

Nakoupené ořechy ve skořápce se dají nejlépe uchovávat v chladném, ale suchém místě bez přístupu světla. Teplota nižší než 16 °C chrání ořechy před růstem plísní. Vyloupaným nejlépe svědčí vakuové balení, které omezuje žluknutí.

Nebo je můžete dát do mrazáku, tam obvykle v dobré kvalitě vydrží až rok, chráněny před plesnivěním. Vyloupané ořechy uskladněné v uzavíratelných sklenicích je třeba zkonzumovat během 3 měsíců.

Kolik jich jíst?

Ořechy jsou velmi bohaté na kvalitní živiny – vitaminy B, minerály jako hořčík, draslík, fosfor, železo a zdraví prospěšné tuky. Prospívají při únavě, nervozitě, podrážděnosti, ale také jako prevence zdravého srdce a cév.

Posilují výkon mozku a nervové soustavy. Problematická je ovšem jejich kalorická vydatnost, 100 g může pokrýt i více než třetinu doporučeného denního příjmu. Optimální množství se tedy pohybuje kolem 25 g až 30 g.

Vlašské ořechy

100 g: cca 2820 kJ a 60 g tuku

Čerstvé jádro má jemné smetanové zbarvení, čím je ořech starší, tím víc tmavne a žloutne.

Lískové ořechy

100 g: cca 2880 kJ a 60 g tuku

Jádro musí mít bílou barvu s jemně nažloutlým nádechem. V obchodech bývají nejčastěji dostupné ořechy z Turecka, které jsou dobré kvality.

Kešu

100 g: cca 2530 kJ a 45 g tuku

Ořechy výběrové jakosti mají slonovinovou barvu, levnější druhy jsou světle nebo popelavě hnědé. Díky nižšímu podílu tuku jsou kešu trvanlivější než jiné ořechy, takže jsou na trhu celoročně a prodávají se pouze ve vyloupané podobě.

Pistácie

100 g: cca 2680 kJ a 55 g tuku

Čím jsou zelenější, tím jsou kvalitnější. Slabinou pistácií je jejich výrazný sklon k plesnivění.

Arašídy

100 g: cca 2380 kJ a 50 g tuku

Kvalitní plody mají světle hnědou barvu bez šedavého nádechu. Bohužel mají vysokou náchylnost k plesnivění. Jedinou jistotu tak máte u balení v ochranné atmosféře.

Kokos

100 g: cca 1530 kJ a 35 g tuku

Jádro musí být čistě bílé, načervenalé ukazuje na začínající rozklad a zahnívání. Bývá to následek prudkých teplotních změn při převozu z chladírny do regálů v obchodě.

Paraořechy

100 g: cca 2890 kJ a 70 g tuku

Zdravé jádro má být bílé až slonovinové barvy, jiné odstíny a nahořklá chuť ukazují na rozklad nebo plesnivění. Paraořechy velmi snadno žluknou.

Pekanové ořechy

100 g: cca 2970 kcal a 75 g tuku

Tvarem i barvou připomínají vlašské ořechy, ale jsou tučnější, proto mají jemnou máslovou příchuť. Jsou choulostivé na žluknutí.

Makadamie

100 g: cca 2850 kJ a 75 g tuku

Ořechy mají světle krémovou barvu a vysoký obsah tuku. Na ochranu proti žluknutí se balí vakuově, pak vydrží nejméně devět měsíců čerstvé.

Text: Lenka Korandová, foto: Shutterstock

Štítky:
reklama
Související články
24.3.2024
Z domácího pečení chleba se stala velká móda. Někteří nedají dopustit na kváskové chleby pečené v troubě, ale jsou i tací, kteří si netroufají, a raději by se svěřili domácí pekárně. Musíte se prostě rozhodnout. Jste-li hraví, bude vás bavit stále dokrmovat kvásek a tvořit krásné bochníky, které vypadají, jako by je vyndala z pece vaše babička, pak je vaší nejlepší volbou trouba. Z pekárny totiž
18.3.2024
V této vegetariánské verzi supluje bílkovinu zelená čočka a cizrna, která chuťově doplňuje rajčata i brambory s řapíkatým celerem. Klidně uvařte toto jídlo z dvojnásobné dávky, určitě si nikdo nebude stěžovat ani druhý den, kdy se skvěle rozleží. Ingredience 300 g brambor 3 řapíkaté celery (200 g) 2 stroužky česneku 1 menší cibule 2 lžíce olivového oleje (extra virgin) 2 ks bobkového li
11.3.2024
Také už vám dochází fantazie, co namazat na chleba k snídani, svačině, večeři? Střídáte stále stejné pomazánky, takže už nechutnají ani vám? Použijte zeleninu. Z řepy 2 středně velké pečené nebo vařené řepy (dají se koupit už hotové), 1 velký stroužek česneku, 2 lžíce mascarpone, 2 lžíce citronové šťávy, 2 lžíce olivového oleje, ½ lžičky mletého kmínu, ½ lžičky soli, ½ lžičky čerstvě mletého pep
Jsou hotové raz dva a vaši hosté si na nich pochutnají. Ingredience 250 g tygřích krevet 1 větší cibule 3 stroužky česneku 4 dcl bílého vína 4 lžíce olivového oleje hrst nasekané petrželky sůl čerstvě drcený pepř 2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy Postup Krevety oloupejte nebo je klidně nechte ve skořápce. V hlubší pánvi rozpalte olej a přidejte na kostičky nakrájenou ci
27.2.2024
Tahle barevná dobrota nejen skvěle chutná, ale i krásně vypadá. Potřebujete 1 listové těsto 1 avokádo 1 stroužek česneku 50 g lučiny 1 lžičku citronové šťávy 1 lžíci olivového oleje 50 g uzeného lososa sůl, pepř pažitku Postup Listové těsto rozválejte na pomoučeném vále na tenkou placku, tu nařežte na čtverce a vtlačte je do plechových formiček na košíčky o průměru asi 3 cm. De
reklama
reklama
Šikovné tipy
Velikonoční paráda z prvního kvítí
Velikonoce jsou tady! Přinášíme vám několik tipů, jak si je udělat krásné s pomocí prvního kvítí! Ve stejnokroji Že sestava v kabátku stejného střihu dokáže udělat úplně jiný dojem než bez kabátku, platí nejen u vojáčků. Kabátek přitom může být zcela jednoduchý, klidně z papíru nebo pruhu jutoviny. Jarní ikebana Pokud chcete neobvyklou květinovou dekoraci, […]
Velký úklid knihovny
Nové knihy stále přibývají, knihovna praská ve švech a ani při sebelepší vůli už se v titulech nevyznáte? Jestli je to i váš problém, pak je nejvyšší čas s tím něco udělat. Učili nás, že knihy se nevyhazují. A tak to neděláme. Ukládáme je, jak se dá. Často, když už máme knihovnu plnou, tak do druhé řady, […]
Křehká krása lisovaných květů
Lisované květy mají trochu jiné kouzlo než sušené. V 2D verzi se stávají spíš ilustrací. A toho se dá využít k tvoření líbezných osobních i bytových doplňků. Zdlouhavé lisování květin zatížených knihami se dá urychlit za využití mikrovlnky. Potřebujete k tomu dvě destičky z překližky v rozměrech odpovídající prostoru mikrovlnky. Na destičku položte tři archy […]
Vyzkoušeli jsme: Jak se čistí ekologicky?
Přichází jaro, a tak snad není nikdo, kdo by je nechtěl přivítat s krásně uklizeným bytem. Ale že takový úklid pro nikoho, až na malé výjimky, není velká zábava, je také pravda. I proto se snažíme volit takové prostředky, které budou co nejúčinnější a práci nám usnadní. To je samozřejmě dobře, ale ještě na jednu […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Glore Psychiatric Museum: Straší tu labilní duchové utýraných pacientů?
enigmaplus.cz
Glore Psychiatric Museum: Straší tu labilní duchové utýraných pacientů?
V některých významných muzeích se nacházejí artefakty, které do našeho světa údajně přitahují cizí síly. V jiných se zase objevují přízraky lidí, kteří byli kdysi na těchto místech umučeni k smrti. Mn
Velikonoční boží milosti neboli křehotiny
tisicereceptu.cz
Velikonoční boží milosti neboli křehotiny
Křehké cukroví se na Vysočině nepřipravuje jen na Velikonoce. Sváteční pochoutka prababiček v neděli provoní celý dům. Zkusíte si ho vyrobit také? Suroviny 250g hladké mouky 2 žloutky Kousek m
Vnuci objevili v mém rodném domě poklad
skutecnepribehy.cz
Vnuci objevili v mém rodném domě poklad
Myslela jsem, že ten dům dokonale znám. Jako dítě jsem ho prolezla od sklepa až po půdu. Přesto vnuci našli pokoj, o němž neměl nikdo ani tušení. Ten dům kdysi postavili mí praprarodiče a já jsem v něm vyrůstala. Proto jsem si myslela, že ho znám dokonale, už můj otec ho měl prozkoumaný a ukázal mi jako dítěti všechny
Einstein v praxi: K čemu je nám obecná teorie relativity?
21stoleti.cz
Einstein v praxi: K čemu je nám obecná teorie relativity?
Publikoval přes 300 vědeckých prací a dal lidstvu nejslavnější rovnici světa E= mc2. Dodnes patří k největším vědeckým hvězdám, ke zhmotnělé tvůrčí genialitě, protože jeho speciální teorie relativity
Jachta Milano od prémiových Tankoa Yachts má na palubě i kino
iluxus.cz
Jachta Milano od prémiových Tankoa Yachts má na palubě i kino
Italská společnost Tankoa Yachts přináší milovníkům moře nový důvod, proč vyplout na otevřené vody. Jejich nejnovější klenot, 70 metrů dlouhá luxusní jachta Milano, vzdává hold svému italskému jménu -
Jak slavila Zlata Adamovská svoje půlkulatiny?
nasehvezdy.cz
Jak slavila Zlata Adamovská svoje půlkulatiny?
Zlata Adamovská (65) ze seriálu Ordinace v růžové zahradě oslavila narozeniny. A zavzpomínala v té souvislosti, že si pro ni život přichystal dost perných chvil. Všechno jí vynahradila až láska s Pet
Útok z hlubin: Potopila německou ponorku UB-85 mořská nestvůra?
epochalnisvet.cz
Útok z hlubin: Potopila německou ponorku UB-85 mořská nestvůra?
Německé ponorky byly za první světové války skutečným postrachem Atlantiku. Jejich torpéda rozsévala zkázu mezi spojeneckými loděmi a bylo velmi těžké je zničit. O to větší překvapení čekalo na námořníky z britské lodi HM Coreopsis II, když se jim zcela bez boje vzdala posádka obávané ponorky UB-85. Jejich plavidlo totiž prý potopila mořská příšera!  
Jak hořké potraviny prospívají našemu zdraví?
nejsemsama.cz
Jak hořké potraviny prospívají našemu zdraví?
Už naše babičky věděly, že hořká jídla napomáhají celkové pohodě a mají léčivé účinky. Hořké látky konzumované s mírou mohou přinést mnoho dobrého. Od nepaměti se používají především pro své pozitivní účinky na trávení. Nejen bylinky Potravin, které jsou zdrojem hořké chuti, je na výběr mnoho. Jde například o mandle, para ořechy, mák, pohanku, žito, jehněčí maso
11 lebek malovaných krví
epochaplus.cz
11 lebek malovaných krví
K procesu se nedostaví. Sehnal si žiletky… Než vypustí duši, nechá za sebou důležitý vzkaz, nebo si to alespoň myslí. Podřeže si žíly na zápěstí a posledními silami, jež mu i s krví odcházejí s těla, kreslí na zemi cely krvavý pentagram. Mormon, křesťan a nakonec satanista. To vše dohromady je budoucí únosce a vrah
Jičínské perly: Staré Hrady a židovský hřbitov
epochanacestach.cz
Jičínské perly: Staré Hrady a židovský hřbitov
Jižně od Jičína v obci Libáň stojí původně gotický hrad s renesančním zámkem Staré Hrady. Stejně jako samotný Jičín i zdejší místo dokonale zapadá do pohádkového kraje. Staré Hrady u Jičína Vybírat si můžeme hned z několika pohádkových prohlídkových okruhů, v nichž se seznámíme s více než čtyřmi stovkami pohádkových bytostí. Čekají opravdu všude. Vypravit se za
Moderní rezidence u rovníku
rezidenceonline.cz
Moderní rezidence u rovníku
Rezidence vznikla v rovníkovém Ekvádoru. Betonová stavba rozvržená do tvaru písmene T působí přes svou masivní konstrukci příjemně svěžím, elegantním a odlehčeným dojmem. Tři podlaží, tři obytná kř
Září na špici Zlaté pagody přes 5000 diamantů?
historyplus.cz
Září na špici Zlaté pagody přes 5000 diamantů?
Mluví se o ní jako o jednom ze zapomenutých divů světa. Není se ani čemu divit. Šweitigoumská pagoda je úchvatná, obzvláště pak v podvečer, když ji paprsky zapadajícího slunce doslova rozzáří. Její povrch je totiž ze zlata. Použito ho prý bylo větší množství, než jaké tvoří zlaté rezervy v britských bankách. Na její špici se navíc blyští