To pravé ořechové

Není jiné pochoutky, která by byla tak prospěšná pro zdraví jako ořechy. Ovšem za předpokladu, že jsou beze stop plísně a žluknutí. Jenže jak to v obchodě poznat?

Stoprocentní jistotu nebudete mít nikdy, ale přesto se dá s trochou obezřetnosti stav ořechů do značné míry odhadnout. Zda jsou jádra čerstvá, poznáte, když ořechem zachrastíte. Pokud přitom jádro uvnitř skořápky slyšitelně poskakuje, pak je seschlé a ořech špatný nebo starý. Výjimkou jsou jen kokosy, v nichž naopak je kloktání kokosového mléka žádoucí.

Chybí-li, je ořech seschlý.

Čeho si dále všímat?

  • Plastový obal je u ořechů přitěžující okolnost. Zadržuje totiž vlhkost a tím podporuje plesnivění. Tyto plísně jsou přitom značně toxické a podporují rozvoj rakoviny jater.

  • V baleních neprodyšně uzavřených se mohou pomnožit i moli, na něž pak ukazují jemná pavučinková vlákénka. Balené lze kupovat jen vyloupané ořechy a ještě pouze v ochranné atmosféře.

  • Marná není ani čichová zkouška. Žluklý odér je poměrně výrazný a může být znát i přes skořápku.

  • Skořápky by měly být čisté, beze skvrn a poškození. Narušené skořápky usnadňují šíření plísní i oxidaci tučné složky jader čili žluknutí. Vyloupané ořechy jsou proto mnohem choulostivější a rychle se kazí. Kupovat bychom je měli jen pro bezprostřední spotřebu a ještě jen v případě, že jsou v pořádku.

V suchu a temnu

Nakoupené ořechy ve skořápce se dají nejlépe uchovávat v chladném, ale suchém místě bez přístupu světla. Teplota nižší než 16 °C chrání ořechy před růstem plísní. Vyloupaným nejlépe svědčí vakuové balení, které omezuje žluknutí. Nebo je můžete dát do mrazáku, tam obvykle v dobré kvalitě vydrží až rok, chráněny před plesnivěním.

Vyloupané ořechy uskladněné v uzavíratelných sklenicích je třeba zkonzumovat během 3 měsíců.

Kolik jich jíst?

Ořechy jsou velmi bohaté na kvalitní živiny – vitaminy B, minerály jako hořčík, draslík, fosfor, železo a zdraví prospěšné tuky. Prospívají při únavě, nervozitě, podrážděnosti, ale také jako prevence zdravého srdce a cév. Posilují výkon mozku a nervové soustavy. Problematická je ovšem jejich kalorická vydatnost, 100 g může pokrýt i více než třetinu doporučeného denního příjmu.

Optimální množství se tedy pohybuje kolem 25 g až 30 g.

Vlašské ořechy

100 g: cca 2820 kJ a 60 g tuku

Čerstvé jádro má jemné smetanové zbarvení, čím je ořech starší, tím víc tmavne a žloutne.

Lískové ořechy

100 g: cca 2880 kJ a 60 g tuku

Jádro musí mít bílou barvu s jemně nažloutlým nádechem. V obchodech bývají nejčastěji dostupné ořechy z Turecka, které jsou dobré kvality.

Kešu

100 g: cca 2530 kJ a 45 g tuku

Ořechy výběrové jakosti mají slonovinovou barvu, levnější druhy jsou světle nebo popelavě hnědé. Díky nižšímu podílu tuku jsou kešu trvanlivější než jiné ořechy, takže jsou na trhu celoročně a prodávají se pouze ve vyloupané podobě.

Pistácie

100 g: cca 2680 kJ a 55 g tuku

Čím jsou zelenější, tím jsou kvalitnější. Slabinou pistácií je jejich výrazný sklon k plesnivění.

Arašídy

100 g: cca 2380 kJ a 50 g tuku

Kvalitní plody mají světle hnědou barvu bez šedavého nádechu. Bohužel mají vysokou náchylnost k plesnivění. Jedinou jistotu tak máte u balení v ochranné atmosféře.

Kokos

100 g: cca 1530 kJ a 35 g tuku

Jádro musí být čistě bílé, načervenalé ukazuje na začínající rozklad a zahnívání. Bývá to následek prudkých teplotních změn při převozu z chladírny do regálů v obchodě.

Paraořechy

100 g: cca 2890 kJ a 70 g tuku

Zdravé jádro má být bílé až slonovinové barvy, jiné odstíny a nahořklá chuť ukazují na rozklad nebo plesnivění. Paraořechy velmi snadno žluknou.

Pekanové ořechy

100 g: cca 2970 kcal a 75 g tuku

Tvarem i barvou připomínají vlašské ořechy, ale jsou tučnější, proto mají jemnou máslovou příchuť. Jsou choulostivé na žluknutí.

Makadamie

100 g: cca 2850 kJ a 75 g tuku

Ořechy mají světle krémovou barvu a vysoký obsah tuku. Na ochranu proti žluknutí se balí vakuově, pak vydrží nejméně devět měsíců čerstvé.

Text: Lenka Korandová, foto: Shutterstock

Štítky:
reklama

SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY

Komentáře

Nenechte si ujít další zajímavé články

Originální zázrak moderní architektury
rezidenceonline.cz

Originální zázrak moderní...

Uměleckým dílem v každém smyslu lze nazvat rezidenci,...
Chřipková sezóna letos takřka neproběhla
epochalnisvet.cz

Chřipková sezóna letos...

Letošní chřipková sezóna připomínala z hlediska cirkulace virů...
5 nejzáhadnějších útvarů na Marsu
enigmaplus.cz

5 nejzáhadnějších útvarů na...

Na fotografiích Marsu se už desítky let...
Utíká Sabina před samotou do práce?
nasehvezdy.cz

Utíká Sabina před samotou do...

Devátým rokem je SABINA...
Rozhledna Krásenský vrch: Kamennou věž společnými silami vybudovala celá obec
epochanacestach.cz

Rozhledna Krásenský vrch:...

Cesta vzhůru po...
Jak myslí hluší?
epochaplus.cz

Jak myslí hluší?

Myslení, každý si asi umí představit, co...
Jedna noc plná vášně a lásky
skutecnepribehy.cz

Jedna noc plná vášně a lásky

Když mi zavolal můj bývalý...
Originální Land Cruiser Toma Hankse jde do dražby
iluxus.cz

Originální Land Cruiser Toma...

Aukční dům Bonhams milovníkům...
Nelehké pátrání po dědečkovi Adolfa Hitlera
epochaplus.cz

Nelehké pátrání po...

Vyznat se v podivných vztazích prvního...
Chilli con carne Mexico
tisicereceptu.cz

Chilli con carne Mexico

Suroviny na 4 porce 1 červená paprika 150 g...
Uteče krásné Lucii její další koloušek?
nasehvezdy.cz

Uteče krásné Lucii její...

Půvabná moderátorka Lucie...
Lze Covid vyléčit vitamíny, alkoholem či bělícími prostředky? To opravdu ne…
21stoleti.cz

Lze Covid vyléčit vitamíny,...

U většiny onemocnění s mediálním přesahem se dříve nebo...
0 shares