Sváteční pečeně a jiné dobroty

Je u nás zvykem, že ve dny sváteční chceme udělat něco dobrého ať už pro rodinu, nebo pro hosty. Máme pro vás pár nápadů. A na vás záleží, kolik času jste ochotni přípravě věnovat.

Kachní paštika s brusinkovým želé (úvodní foto)

(6 porcí)

500 g kachních jater, 200 g mletého vepřového masa, 100 ml bílého vína, 50 ml smetany, 1/2 lžičky tymiánu, 1/2 lžičky mletého pepře, 1 lžička soli, 2 stroužky česneku, 2 cibule, 100 g rozpuštěného másla + máslo na smažení, 200 g sterilovaných brusinek, 1 balení plátkové želatiny

1) Kachní játra nasekáme nadrobno. Cibuli pokrájíme na malé kousky a necháme zesklovatět na másle. Přidáme mleté vepřové maso, kachní játra, utřené stroužky česneku, tymián a bílé víno. Dusíme pod pokličkou 20 minut.

2) Směs rozmixujeme dohladka a zjemníme smetanou a rozpuštěným máslem. Osolíme a opepříme.

3) Želatinu připravíme dle návodu na obalu. Smícháme ji s brusinkovým kompotem.

4) Paštiku vlijeme do formy, na vrch rozetřeme želatinu a necháme ztuhnout v chladu.

Doba přípravy 50 minut

Energie v 1 porci 691 kJ

Náročnost 1

Tradiční glazovaná šunka

(6 porcí)

1 kg šunky i s kůží, 4 lžíce třtinového cukru, 2 lžíce balsamikového octa, 2 lžíce hořčice, 10 hřebíčků

1) Troubu si předehřejeme na 180 °C. Na šunce nařízneme kůži do mřížky, propícháme hřebíčkem, dáme ji do pekáčku a zakryjeme alobalem. Takto ji pečeme asi 60 minut.

2) Třtinový cukr smícháme s balsamikovým octem, cukrem a hořčicí. Šunku odkryjeme a potřeme umíchanou směsí. Zapékáme ještě dalších 20 minut.

3) Potom ji vyndáme, přikryjeme znovu alobalem a necháme ještě chvíli odpočinout.

Tip: Větší šunku je lépe předvařit. Můžete ji také potírat kořeněnou směsí nebo medem s pomerančovou šťávou.

Doba přípravy 90 minut

Energie v 1 porci 691 kJ

Náročnost 1

Husa v šouletu

(8–10 porcí)

1 kg fazolí (předem namočených), 1/2 kg krup (předem namočených), hovězí kosti (z nich aspoň 1 morková), 50 g sádla, 4–5 cibulí, 4 husí stehna, hovězí vývar, 1 česnek, zázvor sušený, 1 lžíce sladké a 1 lžíce pálivé papriky, pepř, sůl

1) Fazole a kroupy zalijeme čerstvou vodou, přidáme hovězí kosti a morkovou kost a vaříme, dokud nebudou fazole a kroupy měkké. Na rozehřátém sádle zprudka opečeme husí stehna a přidáme pokrájenou cibuli, rozetřený česnek, dochutíme zázvorem, paprikou, solí, pepřem a podlijeme vývarem.

2) Krátce podusíme pod pokličkou v troubě. V pekáči promícháme uvařené fazole a kroupy, navrch položíme husí stehna se vší šťávou a podlijeme je vývarem z fazolí a krup, případně jiným vývarem nebo vodou. Zakryté dusíme při střední teplotě v troubě i několik hodin, dokud se maso nebude rozpadat.

Tip: Šoulet má mnoho podob, měl by však vždy obsahovat kromě masa především fazole a kroupy.

Doba přípravy 180 minut

Energie v 1 porci 2210 kJ

Náročnost 2

Pečená krůta

(8–10 porcí)

1 krůta cca 5 kg

Nádivka: 3 cibule (oloupané, nakrájené na silnější kolečka), velký svazek čerstvého tymiánu a bobkového listu, 50 g změklého másla, 300 ml dobrého suchého bílého vína, 1,5 lžičky soli, 1 lžička celého zeleného pepře (podrceného), 1 lžíce nasekaných lístků tymiánu

Na omáčku 300 ml dobrého bílého vína, 600 ml zeleninového vývaru, 2 lžíce rybízové marmelády

1) Pánev rozpálíme na středním plameni, vložíme 50 g másla a necháme rozpustit, přidáme nasekané šalvějové lístky z 1 větvičky a 6 plátků slaniny, nakrájených na nudličky, a chvíli opékáme. Přidáme oloupané a najemno nasekané 2 stroužky česneku, najemno nakrájenou 1 velkou červenou cibuli a půl malé bulvy celeru, nakrájené na nudličky. Opékáme doměkka a dozlatova.

Pánev sejmeme z ohně, přidáme 50-60 g čerstvé strouhanky, a když směs zchladne, vmícháme i 1 hrst nahrubo nasekaných sušených meruněk. Do vychladlé směsi dáme strouhanou kůru z 1 citronu, špetku muškátového oříšku, 1 vejce, podle chuti osolíme a opepříme a dobře promícháme.

Nádivkou můžeme naplnit krůtu nebo ji upéct zvlášť v pekáčku.

2) Troubu předehřejeme na 190 °C. Krůtu omyjeme a osušíme. Nadzvedneme kůži u krku a do otvoru napěchujeme nádivku (zbylou můžeme upéct v pekáčku). Opatrně sepneme dvěma špejlemi. Krůtu zvážíme a vypočítáme, jak dlouho ji budeme péct – každé kilo váhy = přibližně čtyřicet minut. Do břišní dutiny dáme pár kousků cibule a bylinky, pak svážeme nohy.

3) Zbývající cibuli i bylinky rozprostřeme na dno pekáčku a navrch posadíme krůtu. Prsa potřeme máslem. Do pekáčku nalijeme víno, přikryjeme fólií a pečeme podle výpočtu. Je-li třeba, podléváme trochou vody. Smícháme sůl, pepř a tymián. Třicet minut před koncem pečení odklopíme alobal, krůtu znovu potřeme máslem, posypeme ochucenou solí a dopečeme dozlatova.

4) Nakonec uděláme omáčku. Krůtu vyndáme z pekáčku, ten dáme na plotnu, přilijeme víno a zahříváme, dokud se víno nezredukuje. Nakonec přidáme i vývar, přivedeme k varu a necháme zhoustnout, pak vmícháme rybízovou marmeládu a šťávu dochutíme solí a pepřem. Krůtu servírujeme s rozmarýnovými bramborami.

Doba přípravy 250 minut

Energie v 1 porci 2210 kJ

Náročnost 2

Roasted Chicken with Potatoes and Carrots with Rosemary -Photographed on Hasselblad H3D2-39mb Camera

Pečené kuře na rozmarýnu

(4 porce)

1 kuře, 600 g menších brambor (mix červených a žlutých), 5 mrkví, 1 palice česneku, 1 snítka rozmarýnu, 1 lžíce másla, sůl

1) Brambory a mrkve důkladně očistíme, ale slupku ponecháme. Palici česneku přepůlíme. Pekáček vymažeme máslem a rozestavíme na jeho dno zeleninu.

2) Kuře osolíme a dáme na zeleninu do pekáčku. Navrch položíme snítku rozmarýnu.

3) Pečeme při 180 °C 60 minut.

Doba přípravy 70 minut

Energie v 1 porci 846 kJ

Náročnost 1

Kuřecí rolky

(4 porce)

4 kuřecí prsa, 15 dkg sterilovaných brusinek, 20 dkg tvrdého sýra, sůl, pepř, olej

1) Kuřecí prsa si nařízneme a naklepeme. Do každého z nich dáme lžičku brusinek a kousek sýra. Zarolujeme a převážeme provázkem.

2) Olej si rozpálíme na pánvičce. Rolky z kuřecích prsou na něm zprudka opečeme, vyndáme je a sundáme opatrně provázek.

3) Takto je dáme dopéct ještě na 15 minut do trouby rozpálené na 180 °C.

Tip: Výbornou přílohou ke kuřecím rolkám jsou šťouchané brambory či bramborová kaše.

Doba přípravy 30 minut

Energie v 1 porci 1837 kJ

Náročnost 1

Králík pečený na víně

1 králík, 2 dl bílého vína, 1 lžíce hladké mouky, 2 cibule, bobkový list, 1 chilli paprička, 1 menší mrkev, 10 oliv, pepř, sůl, nové koření, olej, máslo

1) Králíka očistíme a naporcujeme. Ochutíme solí a pepřem.

2) Cibuli nakrájíme najemno a osmažíme na oleji. Přidáme strouhanou mrkev, nasekanou chilli papričku a vše orestujeme na oleji.

3) K zelenině přidáme králíka, osmažíme jej ze všech stran a zasypeme moukou.

4) Lehce osolíme a opepříme, vložíme dva bobkové listy, nakrájené olivy a několik kuliček nového koření. Vše přendáme do pekáčku.

5) Pečeme v troubě na 180 °C a podle potřeby podléváme vínem. Omáčku zjemníme kouskem másla.

6) Hotového králíka na víně posypeme s nasekanou petrželkou.

Doba přípravy 90 minut

Energie v 1 porci 1029 kJ

Náročnost 1

Text: Eva Hořánková, tescorecepty.cz, recept Husa v šouletu Eva Všetíčková, Jitka Rákosníková Kuchařka první republiky nakladatelství Smart Press

Foto: Shutterstock, smartpress.cz, tescorecepty.cz

Štítky: ,
reklama

SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY

Komentáře

Nenechte si ujít další zajímavé články

Rýže s kuřecím masem a mandlemi
tisicereceptu.cz

Rýže s kuřecím masem a...

Lehounká rýže v orientálním stylu, která skvěle voní...
Zlín: Baťa všude, kam se podíváš
epochanacestach.cz

Zlín: Baťa všude, kam se...

Východomoravská metropole...
Najde Randová díky Ulici konečně svou osudovou lásku?
nasehvezdy.cz

Najde Randová díky Ulici...

Zatímco se MARTINĚ RANDOVÉ...
Vyvážel rumunský diktátor medvědy?
enigmaplus.cz

Vyvážel rumunský diktátor...

V bulharském pohoří Rodopy bylo objeveno několik...
František Kupka začínal u malování pivních tácků
epochaplus.cz

František Kupka začínal u...

Otevře oči, ale myšlenkami je stále pevně upřen na...
Vzdušná prosvětlená klasika v mrakodrapu
rezidenceonline.cz

Vzdušná prosvětlená klasika...

Doslova jako výkladní skříň značky Minotti působí...
Astrofotograf Petr Horálek: V Evropě zmizelo hvězdné nebe…
21stoleti.cz

Astrofotograf Petr Horálek: V...

Kdysi stačilo zaklonit hlavu, aby člověk...
Co je zač děsivá příšera Momo z Missouri?
epochalnisvet.cz

Co je zač děsivá příšera...

Drobounká dívenka jménem Doris myje v kuchyni...
Václav II. & kutnohorské stříbro: Připravil král mnichy o poklad?
epochaplus.cz

Václav II. & kutnohorské...

Mnich Antonín se právě prochází na kopci nedaleko...
Byla Lily skutečně zázračné dítě?
skutecnepribehy.cz

Byla Lily skutečně zázračné...

Když byly naší dcerce čtyři,...
PBG Studio in black
iluxus.cz

PBG Studio in black

Nejčastější barva, která převládá v šatníku žen...
Sužuje Soukalovou velký strach o miminko?
nasehvezdy.cz

Sužuje Soukalovou velký...

Poslední měsíce nebyly...
0 shares