Domů     Pochoutky z jehněčího
Pochoutky z jehněčího
17.12.2019

Jehněčí maso není sice nejlevnější a ani je běžně nevídáme na pultech řeznictví, ale chuťově je prostě nedostižné a jednou za čas určitě stojí za to si pochutnat na něčem výjimečně dobrém.

POLÉVKY

Poctivý vývar se zeleninou a estragonem

Suroviny na základ: jehněčí kosti s masem (ze stehna)•4 mrkve•3 petržele•1 kedlubna (není nutná)•1 zelená paprika•1 cibule•100 g celeru•rozmarýn•sůl•4 ks nového koření•10 kuliček pepře•2 bobkové listy

na polévku: nastrouhaná kůra z jednoho citronu•1 lžička sušeného estragonu•0,2 l bílého vína•400 g hrášku v nálevu (i mraženého)•1 řapík celeru•1 cibule•olivový olej nebo máslo•sůl

1. Kosti dejte do velkého hrnce, zalijte vodou (cca 2 l) a vařte. Po půl hodině seberte pěnu a vložte veškerou očištěnou zeleninu v celku a koření. Vařte pomalu, uvařenou zeleninu vybírejte a kosti vařte dál, dokud na nich maso nezměkne.

Může to trvat i 2,5 hodiny. Obrané maso (asi 200 g) nakrájejte na menší kousky. Kosti a tuk vyhoďte, vývar sceďte.

2. V hlubším kastrolu osmažte cibuli, přidejte scezený hrášek a nakrájený řapík, spolu poduste. Zalijte vínem a duste asi 5 minut. Nakrájejte uvařenou zeleninu a přidejte maso a vývar.

Nakonec dochuťte citrónovou kůrou a estragonem, přiveďte k varu a vařte, dokud hrášek nezměkne.

4–6 porcí příprava 3 hodiny energie v 1 porci 612 kJ

Jarní jehněčí polévka

Suroviny: 500 g jehněčího masa•40 g rýže•1,5 l vody•polévková zelenina•několik mladých cibulek s natí•1 žloutek•1 jogurt•kopr•sůl•máslo

1. Jehněčí maso operte, nakrájejte na kousky a dejte vařit do studené osolené vody. Zeleninu očistěte, nakrájejte na drobné kousky a spolu s nakrájenou cibulkou (i s natí) osmahněte na másle. Přidejte rýži, nechte zesklovatět, vše vložte do polévky a vařte doměkka.

2. V hrnku rozšlehejte jogurt se žloutkem, polévku stáhněte z plotny a jogurt opatrně za stálého míchání vlijte do polévky. Podává se na předehřátých talířích, posypaná nadrobno nasekaným koprem.

4 porce příprava 90 minut energie v 1 porci 675 kJ

PŘEDKRM

Ražniči na jehle

Suroviny: 400 g jehněčího masa z kýty•sůl•120 g cibule•20 g uzené slaniny•200 g brambor•20 g oleje•červená paprika•pepř•alobal

1. Maso omyjte, odblaňte, nakrájejte na kostky. Posolte, okořeňte a promíchejte s olejem a červenou paprikou. Nechte asi 1 hod odpočívat v chladu.

2. Potom střídavě napichujeme na jehly maso, cibuli a brambory nakrájené na plátky. Ražniči posolíme, zabalíme do alobalu a pečeme v troubě asi 30 minut.

4 porce příprava 120 minut energie v 1 porci 1617 kJ

Řízečky v sýrové krustě

Suroviny: 600 g jehněčí kýta•1 vejce•0,1 l mléka•sekaná petrželka•sůl•hladká mouka•strouhanka•50 g strouhaného sýra•olej na smažení•2 lžičky másla

1. Maso nakrájejte na plátky, okraje nařízněte a porce osolte. Pak je obalte v mouce a potřete vejcem rozšlehaným v mléce. Nakonec řízky obalte ve strouhance smíchané s nastrouhaným sýrem.

2. Opečte z obou stran v rozpáleném oleji a po vyjmutí potřete čerstvým rozpuštěným máslem. Porce na talíři obložte vařenými brambory a posypte sekanou petrželkou.

4 porce příprava 45 minut energie v 1 porci 2037 kJ

HLAVNÍ CHOD

Kotlety se špenátem a medvědím česnekem

Suroviny: 800 g jehněčího hřbetu (cca 20 žeber)•omáčka demi-glace•sůl•pepř•olivový olej

na gratinované brambory: 1 kg brambor•bílý pepř•sůl•5 stroužků česneku•0,4 l smetany 30%

na špenát: 300 g čerstvého listového špenátu•100 g medvědího česneku•4 šalotky•4 lžíce olivového oleje•sůl•pepř

na demi-glace (či demi glass): připravuje se pomalým redukováním šťávy z masa a kostí (nejlépe telecích), kdy se ztratí i víc než polovina tekutin, a ze zeleniny, přidává se i rajský protlak, slanina a na závěr se dochucuje červeným vínem. Vaří se několik hodin, proto si ji raději koupte už hotovou.

1. Brambory oloupejte, opláchněte, nakrájejte na tenké plátky a vložte do zapékací misky. Osolte je a přidejte bílý pepř, prolisujte k nim česnek a zalijte je smetanou tak, aby byly ponořené. Vložte je do trouby předehřáté na 140 °C a pečte asi 40 minut.

2. Celý hřebínek masa osolte a opepřete a ze všech stran orestujte na oleji, aby se maso zatáhlo. Při přípravě medium (středně propečené) hřbet vložte na 10–12 minut do trouby předehřáté na 150 °C. Po upečení hřbet rozkrájejte na jednotlivé kotlety.

3. Na pánvi rozpalte trochu olivového oleje a nechte na něm zesklovatět na jemno nakrájenou šalotku.

Přidejte propláchnutý a odkapaný špenát, pokrájený medvědí česnek (pokud ho neseženete, můžete do špenátu orestovat plátky klasického česneku) a vše zprudka opečte a dochuťte solí a pepřem.

Tip: Medvědí česnek se chutí podobá klasickému česneku a pórku, ale obsahuje několikanásobně vyšší množství léčivých látek. Pokud u vás v okolí neroste, koupíte jej před Velikonocemi na trhu i v některých obchodech.

4 porce příprava 105 minut energie v 1 porci 1386 kJ

Pečeně s hlávkovým salátem

Suroviny: ¾ kg jehněčí kýty•100 g domácí slaniny•sůl•mletý pepř•140 g másla•1 petržel se zelenou natí.

na bramborovou kaši: 600 g brambor•2 lžíce mascarpone•2 lžíce jemně nasekané petrželové natě nebo kudrnky•sůl

na salát: 1 hlávka salátu•200 g (1 kelímek) zakysané smetany•1 lžíci vinného octa•sůl•pepř

1. Kýtu očistěte, svažte provázkem, aby držela v celku, a přelijte horkou slanou vodou. Slaninu dejte na 10 minut do mrazáku, a pak z ní nakrájejte delší klínky. Ostrým špičatým nožem do masa propíchněte dírky, do kterých pak klínky natlačte.

2. Zbytek slaniny nakrájené na kostičky vložte na dno pekáče, do kterého jste narovnali špejle, aby se maso nepřipeklo. Očištěnou petržel nakrájejte na kolečka a spolu s nahrubo nasekanou natí přidejte do pekáčku.

3. Maso ze všech stran osolte a opepřete a vložte do pekáčku. Navrch poklaďte plátky másla, vložte do trouby vyhřáté na 160 °C a pečte asi 60–70 minut. Kýtu asi 2x obraťte, aby byla propečená ze všech stran, a pravidelně ji přelévejte šťávou.

Pak zvyšte teplotu na 200 °C a maso pečte ještě asi čtvrt hodiny, aby vznikla kůrčička.

4. Zatím očistěte brambory, nakrájejte na kousky a uvařte v osolené vodě doměkka. Pak je slijte, přidejte mascarpone a jemně nasekanou petrželovou nať a ručním šlehačem vyšlehejte kaši.

Na salát smíchejte zakysanou smetanu se lžící vinného octa a podle chuti přidejte sůl a pepř.

5. Hotovou pečení nakrájejte na plátky a podávejte s bramborovou kaší přelitou výpekem a s hlávkovým salátem se smetanou.

4 porce příprava 120 minut energie v 1 porci 1899 kJ

Jehněčí kolínko na rozmarýnu

Suroviny: 4 jehněčí kolínka•600 g mrkve•600 g celeru•6 stroužků česneku•velkou snítku rozmarýnu•sůl•pepř•nové koření•6 lžic másla•2 cibule•svazek šalotky•0,8 l bílého vína•listový špenát•8 lžic smetany 30%•brambory•olivový olej

1. Mrkev a celer nakrájejte na menší kousky, velké by se později špatně mixovaly.

Do pekáčku položte očištěná, osolená a opepřená kolena, nasypte k nim kořenovou zeleninu, pokrájený česnek, natrhaný rozmarýn, kuličky pepře a nové koření, přilijte bílé víno a olivový olej tak, aby byla kolena aspoň z 2/3 ponořená. Naložené maso uložte na 12 hodin do lednice.

2. Zakrytý pekáček vložte asi na hodinu do trouby předehřáté na 180 °C. Pak odklopte víko a nechte péci ještě 20 minut, aby maso zezlátlo a získalo kůrčičku. Po upečení dejte maso stranou a zeleninu rozmixujte dohladka. Vznikne skvělá omáčka.

3. Brambory klasicky oškrábejte a uvařte. Na másle rychle orestujte pokrájenou šalotku a s bramborami ji ušťouchejte.

4. Na pánvi rozpalte oleje a orestujte na něm najemno nakrájenou cibuli. Když zesklovatí, přidejte lístky čerstvého špenátu a nechte je lehce spařit. Pak přidejte smetanu, vše promíchejte a servírujte se šťouchanými bramborami. Kolínko položte navrch a talíř dozdobte omáčkou a třeba cherry rajčátky.

4 porce příprava 14 hodin energie v 1 porci 2214 kJ

Text: Marie Šrámková, foto: Shutterstock

Štítky:
reklama
Související články
26.9.2023
Existuje spousta prostředků, které kynutí pomohou či nakypří těsto. Někdy jsme ovšem na rozpacích, jaký vybrat. Použít můžeme prášek do pečiva, jedlou sodu, vinný kámen nebo droždí, a to jak sušené, tak čerstvé. Droždí Potřebujeme je do všech kynutých těst. V těch nám různé kypřicí prášky moc nepomohou. Droždí totiž zachovává v kynutých těstech šťavnatost a jemnost, což jiná kypřidla nezvládnou
20.9.2023
O jedlých květinách už jste jistě slyšeli, ale možná nevíte, že jednu z nich máte na zahrádce. Je to ta, jejíž květy kvetou jen jeden den, a odtud také pochází její jméno. Je krásná, a nevyžaduje téměř žádnou péči. Existuje spoustu druhů všech možných barev a vůní, i proto ji máme tak rádi. Vlastně si roste tak nějak sama, plevele ji neohrožují, protože je zadusí, a stanoviště si také moc nevyb
14.9.2023
Písečné pláže, slunce, moře všudypřítomná modrá a bílá, to je Řecko. A samozřejmě kuchyně, která chutná snad každému. A kdyby ta dovolená letos nevyšla, co si nějakou tu dobrotu připravit doma? Citronová polévka (4 porce) 1 malé kuře, 1 cibule i se slupkou do vývaru, svazeček z natě celeru, petrželky a bobkového listu, 2 kuličky pepře, kousek kůry z bio citronu, 1 lžička soli, šálek rýže, 2
12.9.2023
Zapomeňte na buchty, knedlíky, lívance a pečivo. Čarujte s kvasnicemi jinak a připravte drožďovou polévku, knedlíčky nebo výtečnou pomazánku. Že je droždí zdravé, o tom není pochyb. Poskytuje tělu celou řadu živin a vitaminů, a přitom šetří kalorie. Nejen to už je důvodem, proč droždí zařadit do jídelníčku častěji. Co se v kvasnicích skrývá Především jsou to vitaminy typu B: * Vitamin B1 (
10.9.2023
Nerostou? Nevadí, při procházce po lese se dají nasbírat suroviny i na jiné delikatesy než jen na smaženici. Stromové víno „Ochránce“ Chutí připomíná řecké víno retsina, do něhož se přidává borová pryskyřice. Stromové víno se hodí k sýrovým a zeleninovým jídlům a díky obsahu tříslovin také jako aperitiv nebo digestiv. Oživuje při únavě. Budete potřebovat - menší mísu mladých, ale už vzro
reklama
Šikovné tipy
Vydejte se na jeřabiny
Když se na podzim začervenají, je to krása. Možná teprve v tu chvíli si uvědomíte, kolik jich kolem nás roste. Oranžové bobule lákají ptáky, my si je spíše nosíme domů jako dekoraci a to je škoda, protože jeřabiny jsou zdravé. Jen je nesmíte jíst syrové, tedy alespoň ne ve velkém množství, protože obsahují látky, které mohou […]
Kouzelné zátiší z plata od vajec
Plata a krabičky od vajec jsou z recyklovaného papíru a pro další třídění odpadu se nehodí. Navíc vyhazovat je by byla věčná škoda. Skvěle se hodí pro výrobu originálních dekorací. Základním materiálem jsou velká plata od vajec. Krabičky lze použít také, ale spíš jako doplněk. Samozřejmě musí být v šedé barvě. Foto přes dvoustranu, v […]
Kouzelné slamáčky jen tak pro radost
Roztomilou letní dekoraci na zahradu vytvoříte snadno a potřebovat k tomu budete prázdné plastové kelímky a provázek. Kreativní činnost probouzí estetické cítění, odbourává stres a uklidňuje mysl. A vůbec není pravda, že je k ní třeba zručnost a vycvičené prsty. Vyzkoušejte si, jak hravě zvládnete kouzelné malé kloboučky. Připravte si * plastové kelímky * motouz * mašle […]
Mininotýsek do dlaně
Vlastnoručně vyrobená malinká knížečka jako pro panenky vám poslouží například na poznamenání telefonního čísla nebo důležité poznámky. A bude vždy po ruce. Můžete si do něj zapisovat tajnosti. Nebo si ho připněte na kabelku jako ozdobu. Jinou variantou může být mininotýsek, ve kterém místo prázdných stránek najdete fotografie svých blízkých. A když si ho vytvoříte […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Opravdu jsou si souzeni?
nasehvezdy.cz
Opravdu jsou si souzeni?
Zpočátku vše nasvědčovalo tomu, že moderátorka Daniela Písařovicová (44) našla v mladším hudebníkovi Ondřejovi Brzobohatém (40) osudového partnera. Před pár měsíci se dokonce zasnoubili a moderátork
Červený hrnec plný dobrot
iluxus.cz
Červený hrnec plný dobrot
Restaurace Babiččina zahrada je už od léta desetiletá. Krásný věk, to bezpochyby. Spokojení zákazníci se vracejí a noví přibývají. Neustále větší zájem ovšem není na úkor gastronomického zážitku. Vždy
V komediích Divadla Kalich se scházejí největší herecké hvězdy
epochanacestach.cz
V komediích Divadla Kalich se scházejí největší herecké hvězdy
Herecké osobnosti první velikosti na jednom jevišti nabízí vyhlášené Divadlo Kalich, které je vedle precizně provedených muzikálů vyhlášené také svým výběrem výborně napsaných komedií, do kterých zve ty největší české hvězdy. Díky tomu si Divadlo Kalich rychle vybudovalo pověst elitního hereckého klubu, v jehož komediích se vždy potkáte s nejoblíbenějšími hereckými tvářemi. Činoherní repertoár divadla
Manžel se dostal z dluhů svým vlastním rituálem
skutecnepribehy.cz
Manžel se dostal z dluhů svým vlastním rituálem
Naletěli jsme podvodníkovi a dostali se do nepředstavitelných potíží. Zuřila jsem, že se můj muž uzavřel do sebe, pořád si něco maloval, dlabal ve dřevě a mumlal si při tom. Může se to stát opravdu každému, jak jsme si vyzkoušeli v naší rodině. V podnikání je zapotřebí se opřít o velmi zdatného odborníka, aby se vám na kobylku nedostal nějaký
Na dně! Čeká ji další rozchod?!
nasehvezdy.cz
Na dně! Čeká ji další rozchod?!
Přiznala, že pořád chodí na terapie. Prošla nepříjemnou osobní krizí a zdá, že to ještě neskončilo. „Nevím, kudy kam,“ přiznala okouzlující hvězda seriálu Zlatá labuť, Beáta Kaňoková (34). Z jejíc
V Caligulově plovoucím paláci nechyběly vinice
epochalnisvet.cz
V Caligulově plovoucím paláci nechyběly vinice
„Doneste mi další víno,“ rozkáže římský císař Caligula, když se usadí na jednom z bohatě zdobených lehátek na přídi své obrovské lodi. Plaví se s ní rád, nejčastěji po hladině sopečného jezera Nemi, k
Čočková pomazánka s mletou paprikou
tisicereceptu.cz
Čočková pomazánka s mletou paprikou
Nejlépe chutná na čerstvém chlebu, ale při oslavách do ní můžete namáčet na silnější proužky nakrájenou mrkev nebo řapíkatý celer. Suroviny 200 g žluté nebo červené čočky 200 ml vody 2 stroužk
Domácí citronový cheesecake
tisicereceptu.cz
Domácí citronový cheesecake
Dezert můžete při servírování ozdobit plátky citronu, citronovou kůrou nebo kopečkem šlehačky. Potřebujete 200 g máslových sušenek 100 g másla Náplň 50 g cukru krupice 500 g ricotty nebo
Bílá paní z hradu Duino: Měl tento přízrak reálný předobraz?
enigmaplus.cz
Bílá paní z hradu Duino: Měl tento přízrak reálný předobraz?
Legendy o bílé paní najdeme v mnoha kulturách celého světa. Většinou se jedná o do bílého oděvu oblečený přízrak tragicky zemřelé ženy. Její duch z nějakého důvodu nenalézá po smrti klid. Příběh bílé
Velký problém mikrorozměrů
21stoleti.cz
Velký problém mikrorozměrů
Jsou menší než zrnko soli, a jsme s nimi v kontaktu možná víc, než bychom si uvědomovali. Kolují nám v krvi, zaplňují naše plíce, dokonce i střeva. A to pořád není to nejhorší… Podle posledních záv
Exkluzivní kreativita arabské estetiky
rezidenceonline.cz
Exkluzivní kreativita arabské estetiky
Nádherný byt s desítkou rozmanitých luxusních pokojů představuje esenci dokonalého souznění orientální atmosféry se soudobou precizností, tak typickou pro nábytek a doplňky společnosti Covet House, je
Protančíme noc! Královský tanec trvá celou věčnost, valčík pohoršuje
epochaplus.cz
Protančíme noc! Královský tanec trvá celou věčnost, valčík pohoršuje
Komteska skrz zdobenou škrabošku znuděně pokukuje po královském páru. Přemýšlí, kolik peněz musely stát královniny šperky. Na pohyb se příliš nesoustředí. Její tanečník se jí dvakrát nezamlouvá, ale tenhle večer s ním musí vydržet. Bohužel jde zrovna o nejdelší tanec plesové historie – 16 figur se střídá v nekonečném reji více jak hodinu!