Domů     Pochoutky z jehněčího
Pochoutky z jehněčího
17.12.2019

Jehněčí maso není sice nejlevnější a ani je běžně nevídáme na pultech řeznictví, ale chuťově je prostě nedostižné a jednou za čas určitě stojí za to si pochutnat na něčem výjimečně dobrém.

POLÉVKY

Poctivý vývar se zeleninou a estragonem

Suroviny na základ: jehněčí kosti s masem (ze stehna)•4 mrkve•3 petržele•1 kedlubna (není nutná)•1 zelená paprika•1 cibule•100 g celeru•rozmarýn•sůl•4 ks nového koření•10 kuliček pepře•2 bobkové listy

na polévku: nastrouhaná kůra z jednoho citronu•1 lžička sušeného estragonu•0,2 l bílého vína•400 g hrášku v nálevu (i mraženého)•1 řapík celeru•1 cibule•olivový olej nebo máslo•sůl

1. Kosti dejte do velkého hrnce, zalijte vodou (cca 2 l) a vařte. Po půl hodině seberte pěnu a vložte veškerou očištěnou zeleninu v celku a koření. Vařte pomalu, uvařenou zeleninu vybírejte a kosti vařte dál, dokud na nich maso nezměkne.

Může to trvat i 2,5 hodiny. Obrané maso (asi 200 g) nakrájejte na menší kousky. Kosti a tuk vyhoďte, vývar sceďte.

2. V hlubším kastrolu osmažte cibuli, přidejte scezený hrášek a nakrájený řapík, spolu poduste. Zalijte vínem a duste asi 5 minut. Nakrájejte uvařenou zeleninu a přidejte maso a vývar.

Nakonec dochuťte citrónovou kůrou a estragonem, přiveďte k varu a vařte, dokud hrášek nezměkne.

4–6 porcí příprava 3 hodiny energie v 1 porci 612 kJ

Jarní jehněčí polévka

Suroviny: 500 g jehněčího masa•40 g rýže•1,5 l vody•polévková zelenina•několik mladých cibulek s natí•1 žloutek•1 jogurt•kopr•sůl•máslo

1. Jehněčí maso operte, nakrájejte na kousky a dejte vařit do studené osolené vody. Zeleninu očistěte, nakrájejte na drobné kousky a spolu s nakrájenou cibulkou (i s natí) osmahněte na másle. Přidejte rýži, nechte zesklovatět, vše vložte do polévky a vařte doměkka.

2. V hrnku rozšlehejte jogurt se žloutkem, polévku stáhněte z plotny a jogurt opatrně za stálého míchání vlijte do polévky. Podává se na předehřátých talířích, posypaná nadrobno nasekaným koprem.

4 porce příprava 90 minut energie v 1 porci 675 kJ

PŘEDKRM

Ražniči na jehle

Suroviny: 400 g jehněčího masa z kýty•sůl•120 g cibule•20 g uzené slaniny•200 g brambor•20 g oleje•červená paprika•pepř•alobal

1. Maso omyjte, odblaňte, nakrájejte na kostky. Posolte, okořeňte a promíchejte s olejem a červenou paprikou. Nechte asi 1 hod odpočívat v chladu.

2. Potom střídavě napichujeme na jehly maso, cibuli a brambory nakrájené na plátky. Ražniči posolíme, zabalíme do alobalu a pečeme v troubě asi 30 minut.

4 porce příprava 120 minut energie v 1 porci 1617 kJ

Řízečky v sýrové krustě

Suroviny: 600 g jehněčí kýta•1 vejce•0,1 l mléka•sekaná petrželka•sůl•hladká mouka•strouhanka•50 g strouhaného sýra•olej na smažení•2 lžičky másla

1. Maso nakrájejte na plátky, okraje nařízněte a porce osolte. Pak je obalte v mouce a potřete vejcem rozšlehaným v mléce. Nakonec řízky obalte ve strouhance smíchané s nastrouhaným sýrem.

2. Opečte z obou stran v rozpáleném oleji a po vyjmutí potřete čerstvým rozpuštěným máslem. Porce na talíři obložte vařenými brambory a posypte sekanou petrželkou.

4 porce příprava 45 minut energie v 1 porci 2037 kJ

HLAVNÍ CHOD

Kotlety se špenátem a medvědím česnekem

Suroviny: 800 g jehněčího hřbetu (cca 20 žeber)•omáčka demi-glace•sůl•pepř•olivový olej

na gratinované brambory: 1 kg brambor•bílý pepř•sůl•5 stroužků česneku•0,4 l smetany 30%

na špenát: 300 g čerstvého listového špenátu•100 g medvědího česneku•4 šalotky•4 lžíce olivového oleje•sůl•pepř

na demi-glace (či demi glass): připravuje se pomalým redukováním šťávy z masa a kostí (nejlépe telecích), kdy se ztratí i víc než polovina tekutin, a ze zeleniny, přidává se i rajský protlak, slanina a na závěr se dochucuje červeným vínem. Vaří se několik hodin, proto si ji raději koupte už hotovou.

1. Brambory oloupejte, opláchněte, nakrájejte na tenké plátky a vložte do zapékací misky. Osolte je a přidejte bílý pepř, prolisujte k nim česnek a zalijte je smetanou tak, aby byly ponořené. Vložte je do trouby předehřáté na 140 °C a pečte asi 40 minut.

2. Celý hřebínek masa osolte a opepřete a ze všech stran orestujte na oleji, aby se maso zatáhlo. Při přípravě medium (středně propečené) hřbet vložte na 10–12 minut do trouby předehřáté na 150 °C. Po upečení hřbet rozkrájejte na jednotlivé kotlety.

3. Na pánvi rozpalte trochu olivového oleje a nechte na něm zesklovatět na jemno nakrájenou šalotku.

Přidejte propláchnutý a odkapaný špenát, pokrájený medvědí česnek (pokud ho neseženete, můžete do špenátu orestovat plátky klasického česneku) a vše zprudka opečte a dochuťte solí a pepřem.

Tip: Medvědí česnek se chutí podobá klasickému česneku a pórku, ale obsahuje několikanásobně vyšší množství léčivých látek. Pokud u vás v okolí neroste, koupíte jej před Velikonocemi na trhu i v některých obchodech.

4 porce příprava 105 minut energie v 1 porci 1386 kJ

Pečeně s hlávkovým salátem

Suroviny: ¾ kg jehněčí kýty•100 g domácí slaniny•sůl•mletý pepř•140 g másla•1 petržel se zelenou natí.

na bramborovou kaši: 600 g brambor•2 lžíce mascarpone•2 lžíce jemně nasekané petrželové natě nebo kudrnky•sůl

na salát: 1 hlávka salátu•200 g (1 kelímek) zakysané smetany•1 lžíci vinného octa•sůl•pepř

1. Kýtu očistěte, svažte provázkem, aby držela v celku, a přelijte horkou slanou vodou. Slaninu dejte na 10 minut do mrazáku, a pak z ní nakrájejte delší klínky. Ostrým špičatým nožem do masa propíchněte dírky, do kterých pak klínky natlačte.

2. Zbytek slaniny nakrájené na kostičky vložte na dno pekáče, do kterého jste narovnali špejle, aby se maso nepřipeklo. Očištěnou petržel nakrájejte na kolečka a spolu s nahrubo nasekanou natí přidejte do pekáčku.

3. Maso ze všech stran osolte a opepřete a vložte do pekáčku. Navrch poklaďte plátky másla, vložte do trouby vyhřáté na 160 °C a pečte asi 60–70 minut. Kýtu asi 2x obraťte, aby byla propečená ze všech stran, a pravidelně ji přelévejte šťávou.

Pak zvyšte teplotu na 200 °C a maso pečte ještě asi čtvrt hodiny, aby vznikla kůrčička.

4. Zatím očistěte brambory, nakrájejte na kousky a uvařte v osolené vodě doměkka. Pak je slijte, přidejte mascarpone a jemně nasekanou petrželovou nať a ručním šlehačem vyšlehejte kaši.

Na salát smíchejte zakysanou smetanu se lžící vinného octa a podle chuti přidejte sůl a pepř.

5. Hotovou pečení nakrájejte na plátky a podávejte s bramborovou kaší přelitou výpekem a s hlávkovým salátem se smetanou.

4 porce příprava 120 minut energie v 1 porci 1899 kJ

Jehněčí kolínko na rozmarýnu

Suroviny: 4 jehněčí kolínka•600 g mrkve•600 g celeru•6 stroužků česneku•velkou snítku rozmarýnu•sůl•pepř•nové koření•6 lžic másla•2 cibule•svazek šalotky•0,8 l bílého vína•listový špenát•8 lžic smetany 30%•brambory•olivový olej

1. Mrkev a celer nakrájejte na menší kousky, velké by se později špatně mixovaly.

Do pekáčku položte očištěná, osolená a opepřená kolena, nasypte k nim kořenovou zeleninu, pokrájený česnek, natrhaný rozmarýn, kuličky pepře a nové koření, přilijte bílé víno a olivový olej tak, aby byla kolena aspoň z 2/3 ponořená. Naložené maso uložte na 12 hodin do lednice.

2. Zakrytý pekáček vložte asi na hodinu do trouby předehřáté na 180 °C. Pak odklopte víko a nechte péci ještě 20 minut, aby maso zezlátlo a získalo kůrčičku. Po upečení dejte maso stranou a zeleninu rozmixujte dohladka. Vznikne skvělá omáčka.

3. Brambory klasicky oškrábejte a uvařte. Na másle rychle orestujte pokrájenou šalotku a s bramborami ji ušťouchejte.

4. Na pánvi rozpalte oleje a orestujte na něm najemno nakrájenou cibuli. Když zesklovatí, přidejte lístky čerstvého špenátu a nechte je lehce spařit. Pak přidejte smetanu, vše promíchejte a servírujte se šťouchanými bramborami. Kolínko položte navrch a talíř dozdobte omáčkou a třeba cherry rajčátky.

4 porce příprava 14 hodin energie v 1 porci 2214 kJ

Text: Marie Šrámková, foto: Shutterstock

Štítky:
reklama
Související články
18.5.2024
Nebudou se lepit na zuby a postup je velmi snadný díky jednoduchému fíglu. Nebudete potřebovat nic než běžný bílý cukr a trochu smetany. I tajná ingredience, která zaručí měkkost bonbonů, je běžná – jde o obyčejnou jedlou sodu. Tak pojďme na to! Do vyššího hrnce dejte 250 g bílého cukru a 50 ml vody. S cukrem neexperimentujte, nezkoušejte hnědý ani třtinový, obsahují melasu a karamel by se p
17.5.2024
Chladný, elegantní, s dokonale hladký povrchem. Díky těmto vlastnostem je porcelán stále ještě nepřekonaným materiál pro stolní nádobí, ale okouzlí i na doplňcích. Bubble váza s s nástavcem v podobě děrované koule, která slouží k uchycení stonků ve správné poloze. K dostání ve dvou velikostech a s povrchovou úpravou bílou, perleťovou, zlacenou a platinovou. Autorský porcelán Luckavo.cz, cena o
15.5.2024
Jde to a uvidíte, že budou i chutné. Někdy stačí opravdu jen pár surovin a můžete vykouzlit opravdovou dobrotu. Sýr pečený v těstě (2 porce) 2 kusy sýra camembert nebo hermelín, 1 balíček listového těsta, 100 g vlašských ořechů, tymián, rozmarýn, sůl, pepř mletý, 1 cibule, máslo, 12 čerstvých žampionů, smetana ke šlehání, vejce na potření 1) V pánvi rozpusťte kousek másla, na kterém nechte zes
13.5.2024
Asi ano, protože poslední dobou je u nás nejoblíbenější rybou. Aby také ne. Jeho příprava je rychlá, má minimum kostí a dá se z něj připravit spousta dobrot. Ale začněme jednou švédskou specialitou. Asi už víte, kam míříme. Jmenuje se losos gravlax a určitě jste tuto úpravu už ochutnali. Gravlax, jinými slovy gravad lax, neboli též ze švédštiny pohřbený losos, znamená losos šikovně naložený do su
… králem všech květin je špenát, zpíval kdysi slavný zpěvák. Špenát je ale vskutku populární listová zelenina, která se používá téměř ve všech světových kuchyních. Z dětství si jej určitě pamatujete jako poměrně neoblíbenou přílohu k masu a naopak milované jídlo Pepka námořníka, kterému plechovka špenátu vždycky spolehlivě pomohla dodat mimořádné síly. Vědci docela nedávno ale přišli na to, že Pe
reklama
reklama
Šikovné tipy
Ať se to jen blýská!
Otisky prstů, šmouhy a kapky vody dokáží výrobky z kovu nevzhledně změnit. Čas od času je proto potřeba je důkladně očistit. Zkušené hospodyňky vědí, že na nežádoucí skvrny, které se objevují na okrasných dekoracích, úchytkách či nádobí, často pomáhá ocet, citronová šťáva či roztok jedlé sody. Měď *Koupelna Pokud máte v koupelně měděné vybavení, zřejmě […]
Patchworkové taštičky nejen na mobil
Každé sváteční švadleně se doma nashromáždí hromada zbytků látek. Pak stačí přikoupit vatelín, barevný zip a popustit uzdu fantazii. Oproti patchworkovým dekám, přehozům, ale i polštářům vystačíte při šití pouzdra nebo kosmetické taštičky skutečně s malými zbytky látek. Pouzdro na mobil Příprava Obkreslete tvar mobilu na jemný papír a přidejte kolem obvodu 1 cm. Pak […]
Nechtěný pozůstatek zimy: Plíseň v bytě
Nejlepší obranou proti plísním je sucho. To ale dost dobře není možné udržet v koupelnách ani kuchyních, navíc po zimě, kdy jsme tolik nevětrali. Pára vzniká při vaření, praní, sušení a sprchování. Pokud ji včas neodsajete digestoří a ani řádně neodvětráte, kondenzuje na zdech a posléze se do nich vsakuje. Pak už není daleko k […]
Kytičky v uších vás rozzáří
S jarem přichází dobrá nálada a čas pro různé barvičky. Zkuste si vyrobit třeba veselé náušnice z barevných korálků. A když už je uděláte pro sebe, další třeba ocení vaše kamarádka. Na jeden pár budete potřebovat po jednom balení rokajlových korálků TOHO Round 8/0 růžových, žlutých a bílých (barevné kombinace můžete obměňovat podle svého vkusu), […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Louis Vuitton oživuje kampaň Core Values s Rogerem Federerer a Rafaelem Nadalem
iluxus.cz
Louis Vuitton oživuje kampaň Core Values s Rogerem Federerer a Rafaelem Nadalem
Značka Louis Vuitton odhalila novou kapitolu ve své proslulé kampani Core Values v podání známé fotografky Annie Leibovitzové. Hvězdami inspirativní kampaně jsou dva z nejuznávanějších tenisových šamp
Nehoda měla šťastný konec
skutecnepribehy.cz
Nehoda měla šťastný konec
Milovala jsem sport. Nehledě na to, že jsem byla v pokročilém stadiu těhotenství, rozhodla jsem se jít na kolečkové brusle. Otěhotněla jsem ve dvaceti, ale tehdejší přítel mě opustil. Rozhodla jsem se dítě si nechat, i za předpokladu, že s ním zůstanu sama. Měla jsem dost přátel a rodiče. Na miminko se všichni těšili. „Postaráme se o tebe i o malé,“ ubezpečovali
8 nejobávanějších dobyvatelů Nového světa: Honba za zlatem, masakry a vražedná nenávist
historyplus.cz
8 nejobávanějších dobyvatelů Nového světa: Honba za zlatem, masakry a vražedná nenávist
Moctezuma přivítá Španěly květinami či zlatými dary a jedná s nimi s vybranou zdvořilostí. Nejspíš tak chce odhalit jejich slabosti, aby je mohl snáze porazit. Cortés je ale ostražitý a aztéckého vládce v jeho úmyslech předběhne…   Janovský mořeplavec Kryštof Kolumbus (asi 1451–1506) v roce 1492 definitivně objevil pro Evropany Ameriku. Záhy do Nového světa připlouvá mnoho španělských conquistadorů
Babiččin hovězí guláš s dokonalým karlovarským knedlíkem
tisicereceptu.cz
Babiččin hovězí guláš s dokonalým karlovarským knedlíkem
Není nad to dát si porci guláše s knedlíkem a k tomu půllitr vychlazeného piva. Umíte si ale tuto českou klasiku připravit i doma? Guláš má neprávem pověst jídla náročného na přípravu, ovšem není tomu
Jak odhodit věčnou smůlu?
nejsemsama.cz
Jak odhodit věčnou smůlu?
Asi znáte období, kdy se vám nic nedaří, vše vám padá z rukou a pokazí se všechno, co může. Co když se vás ale smůla drží déle? Zapracujte na tom magicky. Máme pro vás tipy, jak smůlu vyprovodíte ze dveří. Váš život se často podobá zebře, bílý úsek radostí střídá černé pásmo smůly a pak
Tajný tunel pod brooklynskou synagogou: Kdo ho vybudoval a proč?
epochalnisvet.cz
Tajný tunel pod brooklynskou synagogou: Kdo ho vybudoval a proč?
Bizarní skandál na začátku tohoto roku otřásá židovskou komunitou v New Yorku. Pod historickou synagogou je objeven tajný podzemní tunel vedoucí do suterénu prázdného obytného domu. O jeho původu a účelu se hned po odhalení rozhoří divoké spekulace. Sloužil k obchodování s dětmi nebo k jiným nezákonným činnostem, jak tvrdí konspirační teoretikové?   V polovině
Australský zázrak: Lastura v zálivu
21stoleti.cz
Australský zázrak: Lastura v zálivu
Co patří mezi symboly Austrálie? Bezesporu klokan, koala, Jižní kříž, Vánoce na pláži a také budova opery v Sydney. Tato stavba je mnohými experty považována za jednu z nejpovedenějších, jakou kdy arc
Moderní rezidence u rovníku
rezidenceonline.cz
Moderní rezidence u rovníku
Rezidence vznikla v rovníkovém Ekvádoru. Betonová stavba rozvržená do tvaru písmene T působí přes svou masivní konstrukci příjemně svěžím, elegantním a odlehčeným dojmem. Tři podlaží, tři obytná kř
Strašidelný ostrov Spike: Tajné dějiny, o kterých se dlouho nemluvilo!
enigmaplus.cz
Strašidelný ostrov Spike: Tajné dějiny, o kterých se dlouho nemluvilo!
V irském hrabství Cork se nachází ostrov Spike. Dlouhá staletí byla tato lokalita běžným smrtelníkům zapovězena, protože se zde nacházela strategická vojenská pevnost i obávané vězení. Co můžete čekat
Poznáte příznaky mrtvice? Až 70 % Čechů ne! A do nemocnice přijedou pozdě…
epochaplus.cz
Poznáte příznaky mrtvice? Až 70 % Čechů ne! A do nemocnice přijedou pozdě…
Mrtvici každý rok v Česku prodělá zhruba 25 000 lidí. Je druhou nejčastější příčinou úmrtí, i když je u nás léčba mrtvice na špičkové úrovni. Zrovna na 15. května připadá Světový den proti mozkové mrtvici. Se snížením počtu případů přitom může pomoci znalost příznaků – právě ty nezná až 70 % Čechů, a proto se
Zničí brzy lásku mezi Sandevou a Prachařem žárlivost?
nasehvezdy.cz
Zničí brzy lásku mezi Sandevou a Prachařem žárlivost?
Ačkoli jejich lásce zpočátku nikdo nedával velkou šanci, dnes jsou spolu herec Jakub Prachař (40) a herečka z Jedné rodiny Sara Sandeva (26) několik let. Až nedávno se ale ukázalo, že herečka na sta
Zámek Červená Lhota: Jméno podle ďábelské legendy
epochanacestach.cz
Zámek Červená Lhota: Jméno podle ďábelské legendy
Pohádková krása zrcadlená ve vodní hladině! Vodní hrady a zámky zrcadlící se na hladině bývaly nedobytnými baštami i pohodlnými luxusními šlechtickými sídly a dnes jsou perlami české krajiny, za kterými putují statisíce turistů. A snad nejvýraznější mezi nimi je zámek Červená Lhota. Jméno podle ďábelské legendy Pro to, aby se jejich tvrz změnila ve vodní,