Pochoutky z jehněčího

Jehněčí maso není sice nejlevnější a ani je běžně nevídáme na pultech řeznictví, ale chuťově je prostě nedostižné a jednou za čas určitě stojí za to si pochutnat na něčem výjimečně dobrém.

POLÉVKY

Poctivý vývar se zeleninou a estragonem

1. Kosti dejte do velkého hrnce, zalijte vodou (cca 2 l) a vařte. Po půl hodině seberte pěnu a vložte veškerou očištěnou zeleninu v celku a koření. Vařte pomalu, uvařenou zeleninu vybírejte a kosti vařte dál, dokud na nich maso nezměkne. Může to trvat i 2,5 hodiny. Obrané maso (asi 200 g) nakrájejte na menší kousky. Kosti a tuk vyhoďte, vývar sceďte.

2. V hlubším kastrolu osmažte cibuli, přidejte scezený hrášek a nakrájený řapík, spolu poduste. Zalijte vínem a duste asi 5 minut. Nakrájejte uvařenou zeleninu a přidejte maso a vývar. Nakonec dochuťte citrónovou kůrou a estragonem, přiveďte k varu a vařte, dokud hrášek nezměkne.

4–6 porcí příprava 3 hodiny energie v 1 porci 612 kJ

Jarní jehněčí polévka

Suroviny: 500 g jehněčího masa•40 g rýže•1,5 l vody•polévková zelenina•několik mladých cibulek s natí•1 žloutek•1 jogurt•kopr•sůl•máslo

1. Jehněčí maso operte, nakrájejte na kousky a dejte vařit do studené osolené vody. Zeleninu očistěte, nakrájejte na drobné kousky a spolu s nakrájenou cibulkou (i s natí) osmahněte na másle. Přidejte rýži, nechte zesklovatět, vše vložte do polévky a vařte doměkka.

2. V hrnku rozšlehejte jogurt se žloutkem, polévku stáhněte z plotny a jogurt opatrně za stálého míchání vlijte do polévky. Podává se na předehřátých talířích, posypaná nadrobno nasekaným koprem.

4 porce příprava 90 minut energie v 1 porci 675 kJ

PŘEDKRM

Ražniči na jehle

Suroviny: 400 g jehněčího masa z kýty•sůl•120 g cibule•20 g uzené slaniny•200 g brambor•20 g oleje•červená paprika•pepř•alobal

1. Maso omyjte, odblaňte, nakrájejte na kostky. Posolte, okořeňte a promíchejte s olejem a červenou paprikou. Nechte asi 1 hod odpočívat v chladu.

2. Potom střídavě napichujeme na jehly maso, cibuli a brambory nakrájené na plátky. Ražniči posolíme, zabalíme do alobalu a pečeme v troubě asi 30 minut.

4 porce příprava 120 minut energie v 1 porci 1617 kJ

Řízečky v sýrové krustě

Suroviny: 600 g jehněčí kýta•1 vejce•0,1 l mléka•sekaná petrželka•sůl•hladká mouka•strouhanka•50 g strouhaného sýra•olej na smažení•2 lžičky másla

1. Maso nakrájejte na plátky, okraje nařízněte a porce osolte. Pak je obalte v mouce a potřete vejcem rozšlehaným v mléce. Nakonec řízky obalte ve strouhance smíchané s nastrouhaným sýrem.

2. Opečte z obou stran v rozpáleném oleji a po vyjmutí potřete čerstvým rozpuštěným máslem. Porce na talíři obložte vařenými brambory a posypte sekanou petrželkou.

4 porce příprava 45 minut energie v 1 porci 2037 kJ

HLAVNÍ CHOD

Kotlety se špenátem a medvědím česnekem

Suroviny: 800 g jehněčího hřbetu (cca 20 žeber)•omáčka demi-glace•sůl•pepř•olivový olej na gratinované brambory: 1 kg brambor•bílý pepř•sůl•5 stroužků česneku•0,4 l smetany 30% na špenát: 300 g čerstvého listového špenátu•100 g medvědího česneku•4 šalotky•4 lžíce olivového oleje•sůl•pepř na demi-glace (či demi glass): připravuje se pomalým redukováním šťávy z masa a kostí (nejlépe telecích), kdy se ztratí i víc než polovina tekutin, a ze zeleniny, přidává se i rajský protlak, slanina a na závěr se dochucuje červeným vínem.

Vaří se několik hodin, proto si ji raději koupte už hotovou.

1. Brambory oloupejte, opláchněte, nakrájejte na tenké plátky a vložte do zapékací misky. Osolte je a přidejte bílý pepř, prolisujte k nim česnek a zalijte je smetanou tak, aby byly ponořené. Vložte je do trouby předehřáté na 140 °C a pečte asi 40 minut.

2. Celý hřebínek masa osolte a opepřete a ze všech stran orestujte na oleji, aby se maso zatáhlo. Při přípravě medium (středně propečené) hřbet vložte na 10–12 minut do trouby předehřáté na 150 °C. Po upečení hřbet rozkrájejte na jednotlivé kotlety.

3. Na pánvi rozpalte trochu olivového oleje a nechte na něm zesklovatět na jemno nakrájenou šalotku. Přidejte propláchnutý a odkapaný špenát, pokrájený medvědí česnek (pokud ho neseženete, můžete do špenátu orestovat plátky klasického česneku) a vše zprudka opečte a dochuťte solí a pepřem.

Tip: Medvědí česnek se chutí podobá klasickému česneku a pórku, ale obsahuje několikanásobně vyšší množství léčivých látek. Pokud u vás v okolí neroste, koupíte jej před Velikonocemi na trhu i v některých obchodech.

4 porce příprava 105 minut energie v 1 porci 1386 kJ

Pečeně s hlávkovým salátem

Suroviny: ¾ kg jehněčí kýty•100 g domácí slaniny•sůl•mletý pepř•140 g másla•1 petržel se zelenou natí.
na bramborovou kaši: 600 g brambor•2 lžíce mascarpone•2 lžíce jemně nasekané petrželové natě nebo kudrnky•sůl
na salát: 1 hlávka salátu•200 g (1 kelímek) zakysané smetany•1 lžíci vinného octa•sůl•pepř

1. Kýtu očistěte, svažte provázkem, aby držela v celku, a přelijte horkou slanou vodou. Slaninu dejte na 10 minut do mrazáku, a pak z ní nakrájejte delší klínky. Ostrým špičatým nožem do masa propíchněte dírky, do kterých pak klínky natlačte.

2. Zbytek slaniny nakrájené na kostičky vložte na dno pekáče, do kterého jste narovnali špejle, aby se maso nepřipeklo. Očištěnou petržel nakrájejte na kolečka a spolu s nahrubo nasekanou natí přidejte do pekáčku.

3. Maso ze všech stran osolte a opepřete a vložte do pekáčku. Navrch poklaďte plátky másla, vložte do trouby vyhřáté na 160 °C a pečte asi 60–70 minut. Kýtu asi 2x obraťte, aby byla propečená ze všech stran, a pravidelně ji přelévejte šťávou. Pak zvyšte teplotu na 200 °C a maso pečte ještě asi čtvrt hodiny, aby vznikla kůrčička.

4. Zatím očistěte brambory, nakrájejte na kousky a uvařte v osolené vodě doměkka. Pak je slijte, přidejte mascarpone a jemně nasekanou petrželovou nať a ručním šlehačem vyšlehejte kaši. Na salát smíchejte zakysanou smetanu se lžící vinného octa a podle chuti přidejte sůl a pepř.

5. Hotovou pečení nakrájejte na plátky a podávejte s bramborovou kaší přelitou výpekem a s hlávkovým salátem se smetanou.

4 porce příprava 120 minut energie v 1 porci 1899 kJ


Jehněčí kolínko na rozmarýnu

Suroviny: 4 jehněčí kolínka•600 g mrkve•600 g celeru•6 stroužků česneku•velkou snítku rozmarýnu•sůl•pepř•nové koření•6 lžic másla•2 cibule•svazek šalotky•0,8 l bílého vína•listový špenát•8 lžic smetany 30%•brambory•olivový olej

1. Mrkev a celer nakrájejte na menší kousky, velké by se později špatně mixovaly. Do pekáčku položte očištěná, osolená a opepřená kolena, nasypte k nim kořenovou zeleninu, pokrájený česnek, natrhaný rozmarýn, kuličky pepře a nové koření, přilijte bílé víno a olivový olej tak, aby byla kolena aspoň z 2/3 ponořená. Naložené maso uložte na 12 hodin do lednice.

2. Zakrytý pekáček vložte asi na hodinu do trouby předehřáté na 180 °C. Pak odklopte víko a nechte péci ještě 20 minut, aby maso zezlátlo a získalo kůrčičku. Po upečení dejte maso stranou a zeleninu rozmixujte dohladka. Vznikne skvělá omáčka.

3. Brambory klasicky oškrábejte a uvařte. Na másle rychle orestujte pokrájenou šalotku a s bramborami ji ušťouchejte.

4. Na pánvi rozpalte oleje a orestujte na něm najemno nakrájenou cibuli. Když zesklovatí, přidejte lístky čerstvého špenátu a nechte je lehce spařit. Pak přidejte smetanu, vše promíchejte a servírujte se šťouchanými bramborami. Kolínko položte navrch a talíř dozdobte omáčkou a třeba cherry rajčátky.

4 porce příprava 14 hodin energie v 1 porci 2214 kJ

Text: Marie Šrámková, foto: Shutterstock

Štítky: ,
reklama

SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY

Komentáře

Nenechte si ujít další zajímavé články

Bulovka bude mít asistenty onkologické péče
epochaplus.cz

Bulovka bude mít asistenty...

Fakultní nemocnice Bulovka, která je provozovatelem...
Kouzlo venkovského bydlení
rezidenceonline.cz

Kouzlo venkovského bydlení

Bydlení na předměstí se může ukázat jako velká...
Jsem nevyléčitelná romantička
skutecnepribehy.cz

Jsem nevyléčitelná romantička

Dneska se už z toho ani...
Další rozvod na spadnutí?
nasehvezdy.cz

Další rozvod na spadnutí?

Poslední dobou mají řešit...
Charitativní večer na pomoc handicapovaným sportovcům
iluxus.cz

Charitativní večer na pomoc...

Nadační fond Packa na lyžích si klade za cíl...
Hrad Houska: U brány do pekel vás čeká šílenství
enigmaplus.cz

Hrad Houska: U brány do pekel...

Téměř všechny hrady a zámky mají své strašidelné příběhy....
Ukončí kariéru kvůli zdraví?
nasehvezdy.cz

Ukončí kariéru kvůli zdraví?

Je vážný důvod bát se o zdraví...
Při lidové veselici pořádané carem Mikulášem II. dav ušlapal 1389 lidí
epochaplus.cz

Při lidové veselici pořádané...

„Jídla je málo! Na někoho se vůbec nedostane!“ davem,...
Pohádkově hříšné tiramisu
tisicereceptu.cz

Pohádkově hříšné tiramisu

Jednoduchá česká verze světového dezertu....
Jak je to se škodlivostí 5G sítí
21stoleti.cz

Jak je to se škodlivostí 5G...

Termín „5G sítě” je v posledních měsících skloňován...
Sedm největších přírodních divů světa
epochanacestach.cz

Sedm největších přírodních...

Švýcarská nadace New7Wonders...
Porušili strážci Toweru za války tradici?
epochalnisvet.cz

Porušili strážci Toweru za...

Když se v roce 1485 vlády nad Anglií...
0 shares