Domů     Pochoutky z jehněčího
Pochoutky z jehněčího
17.12.2019

Jehněčí maso není sice nejlevnější a ani je běžně nevídáme na pultech řeznictví, ale chuťově je prostě nedostižné a jednou za čas určitě stojí za to si pochutnat na něčem výjimečně dobrém.

POLÉVKY

Poctivý vývar se zeleninou a estragonem

Suroviny na základ: jehněčí kosti s masem (ze stehna)•4 mrkve•3 petržele•1 kedlubna (není nutná)•1 zelená paprika•1 cibule•100 g celeru•rozmarýn•sůl•4 ks nového koření•10 kuliček pepře•2 bobkové listy

na polévku: nastrouhaná kůra z jednoho citronu•1 lžička sušeného estragonu•0,2 l bílého vína•400 g hrášku v nálevu (i mraženého)•1 řapík celeru•1 cibule•olivový olej nebo máslo•sůl

1. Kosti dejte do velkého hrnce, zalijte vodou (cca 2 l) a vařte. Po půl hodině seberte pěnu a vložte veškerou očištěnou zeleninu v celku a koření. Vařte pomalu, uvařenou zeleninu vybírejte a kosti vařte dál, dokud na nich maso nezměkne.

Může to trvat i 2,5 hodiny. Obrané maso (asi 200 g) nakrájejte na menší kousky. Kosti a tuk vyhoďte, vývar sceďte.

2. V hlubším kastrolu osmažte cibuli, přidejte scezený hrášek a nakrájený řapík, spolu poduste. Zalijte vínem a duste asi 5 minut. Nakrájejte uvařenou zeleninu a přidejte maso a vývar.

Nakonec dochuťte citrónovou kůrou a estragonem, přiveďte k varu a vařte, dokud hrášek nezměkne.

4–6 porcí příprava 3 hodiny energie v 1 porci 612 kJ

Jarní jehněčí polévka

Suroviny: 500 g jehněčího masa•40 g rýže•1,5 l vody•polévková zelenina•několik mladých cibulek s natí•1 žloutek•1 jogurt•kopr•sůl•máslo

1. Jehněčí maso operte, nakrájejte na kousky a dejte vařit do studené osolené vody. Zeleninu očistěte, nakrájejte na drobné kousky a spolu s nakrájenou cibulkou (i s natí) osmahněte na másle. Přidejte rýži, nechte zesklovatět, vše vložte do polévky a vařte doměkka.

2. V hrnku rozšlehejte jogurt se žloutkem, polévku stáhněte z plotny a jogurt opatrně za stálého míchání vlijte do polévky. Podává se na předehřátých talířích, posypaná nadrobno nasekaným koprem.

4 porce příprava 90 minut energie v 1 porci 675 kJ

PŘEDKRM

Ražniči na jehle

Suroviny: 400 g jehněčího masa z kýty•sůl•120 g cibule•20 g uzené slaniny•200 g brambor•20 g oleje•červená paprika•pepř•alobal

1. Maso omyjte, odblaňte, nakrájejte na kostky. Posolte, okořeňte a promíchejte s olejem a červenou paprikou. Nechte asi 1 hod odpočívat v chladu.

2. Potom střídavě napichujeme na jehly maso, cibuli a brambory nakrájené na plátky. Ražniči posolíme, zabalíme do alobalu a pečeme v troubě asi 30 minut.

4 porce příprava 120 minut energie v 1 porci 1617 kJ

Řízečky v sýrové krustě

Suroviny: 600 g jehněčí kýta•1 vejce•0,1 l mléka•sekaná petrželka•sůl•hladká mouka•strouhanka•50 g strouhaného sýra•olej na smažení•2 lžičky másla

1. Maso nakrájejte na plátky, okraje nařízněte a porce osolte. Pak je obalte v mouce a potřete vejcem rozšlehaným v mléce. Nakonec řízky obalte ve strouhance smíchané s nastrouhaným sýrem.

2. Opečte z obou stran v rozpáleném oleji a po vyjmutí potřete čerstvým rozpuštěným máslem. Porce na talíři obložte vařenými brambory a posypte sekanou petrželkou.

4 porce příprava 45 minut energie v 1 porci 2037 kJ

HLAVNÍ CHOD

Kotlety se špenátem a medvědím česnekem

Suroviny: 800 g jehněčího hřbetu (cca 20 žeber)•omáčka demi-glace•sůl•pepř•olivový olej

na gratinované brambory: 1 kg brambor•bílý pepř•sůl•5 stroužků česneku•0,4 l smetany 30%

na špenát: 300 g čerstvého listového špenátu•100 g medvědího česneku•4 šalotky•4 lžíce olivového oleje•sůl•pepř

na demi-glace (či demi glass): připravuje se pomalým redukováním šťávy z masa a kostí (nejlépe telecích), kdy se ztratí i víc než polovina tekutin, a ze zeleniny, přidává se i rajský protlak, slanina a na závěr se dochucuje červeným vínem. Vaří se několik hodin, proto si ji raději koupte už hotovou.

1. Brambory oloupejte, opláchněte, nakrájejte na tenké plátky a vložte do zapékací misky. Osolte je a přidejte bílý pepř, prolisujte k nim česnek a zalijte je smetanou tak, aby byly ponořené. Vložte je do trouby předehřáté na 140 °C a pečte asi 40 minut.

2. Celý hřebínek masa osolte a opepřete a ze všech stran orestujte na oleji, aby se maso zatáhlo. Při přípravě medium (středně propečené) hřbet vložte na 10–12 minut do trouby předehřáté na 150 °C. Po upečení hřbet rozkrájejte na jednotlivé kotlety.

3. Na pánvi rozpalte trochu olivového oleje a nechte na něm zesklovatět na jemno nakrájenou šalotku.

Přidejte propláchnutý a odkapaný špenát, pokrájený medvědí česnek (pokud ho neseženete, můžete do špenátu orestovat plátky klasického česneku) a vše zprudka opečte a dochuťte solí a pepřem.

Tip: Medvědí česnek se chutí podobá klasickému česneku a pórku, ale obsahuje několikanásobně vyšší množství léčivých látek. Pokud u vás v okolí neroste, koupíte jej před Velikonocemi na trhu i v některých obchodech.

4 porce příprava 105 minut energie v 1 porci 1386 kJ

Pečeně s hlávkovým salátem

Suroviny: ¾ kg jehněčí kýty•100 g domácí slaniny•sůl•mletý pepř•140 g másla•1 petržel se zelenou natí.

na bramborovou kaši: 600 g brambor•2 lžíce mascarpone•2 lžíce jemně nasekané petrželové natě nebo kudrnky•sůl

na salát: 1 hlávka salátu•200 g (1 kelímek) zakysané smetany•1 lžíci vinného octa•sůl•pepř

1. Kýtu očistěte, svažte provázkem, aby držela v celku, a přelijte horkou slanou vodou. Slaninu dejte na 10 minut do mrazáku, a pak z ní nakrájejte delší klínky. Ostrým špičatým nožem do masa propíchněte dírky, do kterých pak klínky natlačte.

2. Zbytek slaniny nakrájené na kostičky vložte na dno pekáče, do kterého jste narovnali špejle, aby se maso nepřipeklo. Očištěnou petržel nakrájejte na kolečka a spolu s nahrubo nasekanou natí přidejte do pekáčku.

3. Maso ze všech stran osolte a opepřete a vložte do pekáčku. Navrch poklaďte plátky másla, vložte do trouby vyhřáté na 160 °C a pečte asi 60–70 minut. Kýtu asi 2x obraťte, aby byla propečená ze všech stran, a pravidelně ji přelévejte šťávou.

Pak zvyšte teplotu na 200 °C a maso pečte ještě asi čtvrt hodiny, aby vznikla kůrčička.

4. Zatím očistěte brambory, nakrájejte na kousky a uvařte v osolené vodě doměkka. Pak je slijte, přidejte mascarpone a jemně nasekanou petrželovou nať a ručním šlehačem vyšlehejte kaši.

Na salát smíchejte zakysanou smetanu se lžící vinného octa a podle chuti přidejte sůl a pepř.

5. Hotovou pečení nakrájejte na plátky a podávejte s bramborovou kaší přelitou výpekem a s hlávkovým salátem se smetanou.

4 porce příprava 120 minut energie v 1 porci 1899 kJ

Jehněčí kolínko na rozmarýnu

Suroviny: 4 jehněčí kolínka•600 g mrkve•600 g celeru•6 stroužků česneku•velkou snítku rozmarýnu•sůl•pepř•nové koření•6 lžic másla•2 cibule•svazek šalotky•0,8 l bílého vína•listový špenát•8 lžic smetany 30%•brambory•olivový olej

1. Mrkev a celer nakrájejte na menší kousky, velké by se později špatně mixovaly.

Do pekáčku položte očištěná, osolená a opepřená kolena, nasypte k nim kořenovou zeleninu, pokrájený česnek, natrhaný rozmarýn, kuličky pepře a nové koření, přilijte bílé víno a olivový olej tak, aby byla kolena aspoň z 2/3 ponořená. Naložené maso uložte na 12 hodin do lednice.

2. Zakrytý pekáček vložte asi na hodinu do trouby předehřáté na 180 °C. Pak odklopte víko a nechte péci ještě 20 minut, aby maso zezlátlo a získalo kůrčičku. Po upečení dejte maso stranou a zeleninu rozmixujte dohladka. Vznikne skvělá omáčka.

3. Brambory klasicky oškrábejte a uvařte. Na másle rychle orestujte pokrájenou šalotku a s bramborami ji ušťouchejte.

4. Na pánvi rozpalte oleje a orestujte na něm najemno nakrájenou cibuli. Když zesklovatí, přidejte lístky čerstvého špenátu a nechte je lehce spařit. Pak přidejte smetanu, vše promíchejte a servírujte se šťouchanými bramborami. Kolínko položte navrch a talíř dozdobte omáčkou a třeba cherry rajčátky.

4 porce příprava 14 hodin energie v 1 porci 2214 kJ

Text: Marie Šrámková, foto: Shutterstock

Štítky:
reklama
Související články
18.3.2024
V této vegetariánské verzi supluje bílkovinu zelená čočka a cizrna, která chuťově doplňuje rajčata i brambory s řapíkatým celerem. Klidně uvařte toto jídlo z dvojnásobné dávky, určitě si nikdo nebude stěžovat ani druhý den, kdy se skvěle rozleží. Ingredience 300 g brambor 3 řapíkaté celery (200 g) 2 stroužky česneku 1 menší cibule 2 lžíce olivového oleje (extra virgin) 2 ks bobkového li
11.3.2024
Také už vám dochází fantazie, co namazat na chleba k snídani, svačině, večeři? Střídáte stále stejné pomazánky, takže už nechutnají ani vám? Použijte zeleninu. Z řepy 2 středně velké pečené nebo vařené řepy (dají se koupit už hotové), 1 velký stroužek česneku, 2 lžíce mascarpone, 2 lžíce citronové šťávy, 2 lžíce olivového oleje, ½ lžičky mletého kmínu, ½ lžičky soli, ½ lžičky čerstvě mletého pep
Jsou hotové raz dva a vaši hosté si na nich pochutnají. Ingredience 250 g tygřích krevet 1 větší cibule 3 stroužky česneku 4 dcl bílého vína 4 lžíce olivového oleje hrst nasekané petrželky sůl čerstvě drcený pepř 2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy Postup Krevety oloupejte nebo je klidně nechte ve skořápce. V hlubší pánvi rozpalte olej a přidejte na kostičky nakrájenou ci
27.2.2024
Tahle barevná dobrota nejen skvěle chutná, ale i krásně vypadá. Potřebujete 1 listové těsto 1 avokádo 1 stroužek česneku 50 g lučiny 1 lžičku citronové šťávy 1 lžíci olivového oleje 50 g uzeného lososa sůl, pepř pažitku Postup Listové těsto rozválejte na pomoučeném vále na tenkou placku, tu nařežte na čtverce a vtlačte je do plechových formiček na košíčky o průměru asi 3 cm. De
22.2.2024
V módě jsou zeleninové saláty a rozmixované nápoje smoothies. Mají prospívat zdraví, to ale platí jen v případě, že nesáhnete vedle. Mýtus je představa, že se můžeme s chutí a bez kuchyňské úpravy pustit do všeho, co na zeleninovém záhonu vyroste. U některých druhů totiž za syrova hrozí zažívací potíže, někdy i mírná otrava, u jiné zase brání vstřebávání živin při trávení. Na co si dát pozor?
reklama
reklama
Šikovné tipy
Vyzkoušeli jsme: Jak se čistí ekologicky?
Přichází jaro, a tak snad není nikdo, kdo by je nechtěl přivítat s krásně uklizeným bytem. Ale že takový úklid pro nikoho, až na malé výjimky, není velká zábava, je také pravda. I proto se snažíme volit takové prostředky, které budou co nejúčinnější a práci nám usnadní. To je samozřejmě dobře, ale ještě na jednu […]
Lazura: Tak trochu jiná barva
Lavička. Máte ji na zahradě, rádi na ní sedáváte, ale už se na ní podepsalo počasí i čas. Přišla chvíle dát jí nový kabát. Zkuste tentokrát vyměnit barvu za lazuru. Obnova dřevěného zahradního nábytku je čas od času nutná. Dřevo má své nesporné přednosti, jako je kvalita, svěží vzhled, nadčasovost, kresba, struktura… Ale také nevýhody, […]
I kuchyňská linka potřebuje péči
V kuchyni vznikají mastné páry a ty se usazují na dvířkách, ale nejen to. Bojujeme také s otisky prstů a různými skvrnami. Jenže na každý materiál se musí trochu jinak, a pokud si nechcete linku zničit nevhodnými metodami, musíte dodržovat pár pravidel. Hlavně se řídit podle materiálu, ze kterého je nábytek vyroben. Dřevěný Dřevo je […]
Obrázek ze starého šuplíku
Zajímavou dekoraci si vyrobíte z překližky. Jestli se vám podaří najít někde starou zásuvku od psacího stolu, vznikne navíc praktická polička, třeba do koupelny. Koho baví kreativní tvoření, hledá stále nové nápady, které by proměnil v něco hezkého. Vyzkoušejte zajímavý obrázek, který zvládnete, i když neumíte kreslit. A třeba to bude roztomilý dárek pro někoho blízkého. Připravte […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Tři dívky v domě hrůzy
epochaplus.cz
Tři dívky v domě hrůzy
Napohled obyčejný pohodlný dům v rezidenční čtvrti v Clevelandu obývá sympatický muž, kterého si sousedé nemohou vynachválit. Nikdo z nich netuší, jak hrůzné tajemství se za jeho zdmi skrývá. Městečko Yauco na karibském ostrově Portorico má něco přes 30 tisíc obyvatel a 10. července 1960 k nim přibývá také Ariel Castro. Jeho rodiče Pedro Castro
Moderní rezidence u rovníku
rezidenceonline.cz
Moderní rezidence u rovníku
Rezidence vznikla v rovníkovém Ekvádoru. Betonová stavba rozvržená do tvaru písmene T působí přes svou masivní konstrukci příjemně svěžím, elegantním a odlehčeným dojmem. Tři podlaží, tři obytná kř
Jak shodit kila a nepřibrat
nejsemsama.cz
Jak shodit kila a nepřibrat
Přejídáte se, jenže pak si vyčítáte nadbytečná kila? Do posilovny vás nikdo nedostane? Moc toho nenaspíte a v práci máte stres? Zkuste na to jít jinak. Asi vás překvapí, že váš chytrý metabolismus sám od sebe spálí 1300 až 2000 kalorií denně, bez jakékoli aktivity. Kolik přesně, to už záleží na vaší váze, výšce i jiném. Už to je ale přece dobrý
Kameny Ica: Dokazují, že jsme žili s dinosaury?
epochalnisvet.cz
Kameny Ica: Dokazují, že jsme žili s dinosaury?
Na více než 15 000 kamenech s rytinami najdeme údajně potvrzení prakticky všeho, o čem dnešní záhadologové sní. Obrázky zachycují dinosaury, pokročilé lékařské zákroky nebo pokročilé technologie, nápadně připomínající ty moderní. Jsou kameny skutečné? Kdo je mohl vytvořit a co všechno by měly dokazovat?   Peruánský lékař Javier Cabrera Darquea (1924–2001) slaví 42. narozeniny. Mezi dary se
Průmyslové potraviny jako zhouba našeho zdraví?
21stoleti.cz
Průmyslové potraviny jako zhouba našeho zdraví?
Člověk je tvor nepoučitelný, zejména co se skladby jídelníčku týká. Jakmile má možnost dopřát si potraviny s vysokým obsahem cukru, soli nebo tuku, nedokáže odolat. Přitom by měl. S každou další porcí
Richard Lví srdce krutostí šokoval muslimy i křižáky
historyplus.cz
Richard Lví srdce krutostí šokoval muslimy i křižáky
S rukama pevně svázanýma za zády je postupně vyvádějí z města do pouště. Tam na ně již čekají kati. Marně budou muslimští vojáci sultána Saladina bušit do křesťanských řad, aby zachránili své souvěrce. Jejich osud je zpečetěn. Přezdívají mu Lví srdce. Už jeho současníci pohlížejí na anglického krále Richarda I. (1157–1199) jako na hrdinu, rytíře
Plněná cuketa s kuskusem, zeleninou a šunkou posypaná sýrem
tisicereceptu.cz
Plněná cuketa s kuskusem, zeleninou a šunkou posypaná sýrem
Suroviny 4 rajčata 3 cibule 8 lžic kuskusu 150 g uzené slaniny 200 g šunky 200 g strouhaného sýra Postup Cuketu podélně rozřízněte a vnitřek vydlabejte. Vydlabaný vnitřek nakrájejte na m
Velikonoce s Baronem
iluxus.cz
Velikonoce s Baronem
Velikonoce klepou na dveře, a jak lépe je strávit než v přítomnosti prvotřídních českých ovocných specialit a pálenek Baron Hildprandt. Nenechte se zaskočit dospělými koledníky, a kromě obarvených vaj
Hrádek u Nechanic: Po stopách šlechtického rodu Harrachů
epochanacestach.cz
Hrádek u Nechanic: Po stopách šlechtického rodu Harrachů
Reprezentační sídlo starobylého rodu Harrachů je ideálním prostředím k udržování starých tradic. A na zámku Hrádek u Nechanic dobře vědí, co zajímavého pro své návštěvníky připravit. Známý novogotický zámek Hrádek u Nechanic byl vystavěn hraběcí rodinou Harrachů mezi lety 1839 až 1857 jako jejich letní lovecké a reprezentační sídlo. Vyznačuje se nejen anglickou architekturou, bohatě zdobenými
Jak jsem zkoumala svůj rozvětvený rod
skutecnepribehy.cz
Jak jsem zkoumala svůj rozvětvený rod
Seděla jsem nad archivem dlouho do noci a kolem mě se promenádovali duchové mých předků. Pak zamířili do jídelny ke kulatému stolu. Do toho domu po prarodičích jsem se přistěhovala nově, bydlela jsem tu zatím jen pár dní. Domek byl hodně dlouho opuštěný, protože babička s dědou už před lety odešli bydlet do domova seniorů, kde měli
Radostná událost v rodině Leoše Mareše!
nasehvezdy.cz
Radostná událost v rodině Leoše Mareše!
U Marešových se slaví! Syn Jakub (18) se dostal na prestižní univerzitu Florida Southern College v Americe, kde se kromě studií byznysu bude také věnovat vodnímu lyžování, ve kterém je opravdu dobrý.
Co vše skrývá zřícenina hradu Házmburk?
enigmaplus.cz
Co vše skrývá zřícenina hradu Házmburk?
Zřícenina gotického hradu Házmburk, jež najdeme u vsi Klapý, asi 3,5 kilometru severozápadně od města Libochovice v okrese Litoměřice, je opředena nejednou bájí a pověstí, tak jako ostatně každé staro