Některé plody ze zahrádky sklízíme po celé léto, jiné zase až na podzim, ale na sběr některého ovoce a zeleniny máme čas stěží pár dnů.
K takovým plodům patří třeba chřest či rebarbora, které budeme spolu s hráškem sklízet v nejbližších dnech a týdnech, nebo třeba meruňky, s jejichž sklizní a zpracováním si budeme muset poradit už za měsíc. A jak si s bohatou úrodou v krátkém časovém období nejlépe poradíme?
Rebarbora (= reveň)
Jedí se pouze tepelně upravené řapíky, nikdy syrové. Z rebarbory se připravují především moučníky s tvarohem, náplně do knedlíků, ovocné polévky, kompoty, zavařeniny a koláče. Při vaření nepoužívejte hliníkové nádobí, které reaguje na obsaženou kyselinu šťavelovou a škodlivý hliník pak přechází do pokrmu.
Rebarbora obsahuje
-
kyselinu citronovou a jablečnou
-
malý obsah vitaminu C
-
mnoho vitaminů skupiny B
-
vitamin A
-
kyselinu listovou, pantotenovou a flavonoidy
-
hořčík, fosfor, železo, jód, draslík
-
vápník
Konzumace rebarbory prospívá krevnímu oběhu a cévám, má blahodárné účinky na nervovou soustavu, zlepšuje kvalitu vlasů a nehtů, má pozitivní vliv na kosti. Rebarboru konzumujte jen v omezeném množství!
Rebarborový koláč s pudinkem
Suroviny:
na těsto: 500 g hladké mouky•1 prášek do pečiva•160 g tuku•120 g cukru•sůl•1/2 sáčku vanilinového cukru•2 vejce•2–3 lžíce mléka
na náplň: 1 kg reveně•250 g cukru•1 vanilkový nebo smetanový pudink•2–3 lžíce kysané smetany•50 g rostlinného tuku•3 vejce
-
Z uvedených ingrediencí zpracujeme těsto. Těsto vyválíme a vyložíme jím vymazaný plech. Okraje povytáhneme, aby přečnívaly přes okraj plechu.
-
Očištěnou reveň nakrájíme na kostičky, zasypeme cukrem a necháme ji pustit šťávu. Šťávu slijeme a doplníme ji vodou na 3/8 l.
-
V kysané smetaně rozmíchaný pudink nalijeme do této šťávy a za stálého míchání přivedeme k varu. Vaříme 2 minuty. Do ještě horkého pudinku vmícháme postupně tuk a potom pomalu předem rozšlehaná vejce. Teplý pudink rozprostřeme na těsto a posypeme rebarborou.
-
Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 40 minut. Upečený koláč pokapeme máslem a posypeme moučkovým cukrem.
Tip Paní domu: Tento koláč lze připravit i z vyzrálého angreštu.
Chutney z rebarbory
-
Cibuli vložte do velkého hrnce, přidejte zázvor a zalijte vinným octem. Přiveďte k varu a nechte lehce probublávat zhruba 10 minut. Přidejte všechny ostatní ingredience kromě rebarbory a za stálého míchání opět přiveďte k varu. Pak nechte bez pokličky 10 minut mírně vařit.
-
Přidejte rebarboru a odklopené vařte dalších 15–20 minut. Čatní by mělo být lepkavé a husté.
-
Nechte čtvrt hodinky odpočívat a nakonec čatní naplňte do čistých suchých sklenic a zavřete víčkem. Výborně chutná k opečenému chlebu a tvrdým sýrům.
Tip Paní domu: Je lepší konzumovat chutney až měsíc po uvaření – kvůli rozležení chutí.
Chřest (asparágus)
K nejznámějším odrůdám patří chřest bílý, zelený a fialový. Sklízí se od dubna do konce června. Labužníci jej nazývají králem zeleniny. V chřestu je hodně vody, bílkovin, vlákniny, málo tuků a sacharidů. Je vhodný v dietním jídelníčku – 100 g chřestu má jen 94 kJ.
Chřest obsahuje
-
velké množství betakarotenu – provitaminu vitaminu A (je nezastupitelný pro zdravý zrak, kůži, obnovu sliznic a je prevencí proti některým typům rakovinného bujení)
-
vitaminy E, C a betakaroten
-
vitaminy skupiny B, jako thiamin (B1), riboflavin (B2), pyridoxin (B6), biotin (H) a niacin (B3), kyselina pantotenová (B5) a velké množství kyseliny listové (B9)
-
draslík (snižuje tlak) a zinek, fosfor, železo, jód a sodík
Jak zacházet s chřestem v kuchyni?
Výhonky opláchněte a oloupejte škrabkou na brambory – pozor na dlouhá vlákna, která nejdou překousnout. Pod hlavičkou sloupneme slupku směrem dolů a tuhý konec odřízneme. Ze slupek jde připravit báječná chřestová polévka.
Bílý chřest se loupe asi 20 cm pod hlavičkou až ke konci, zelený a fialový stačí loupat jen v dolní třetině.
Před vařením je praktické stonky svázat nití a do vroucí vody pak můžete přidat sůl, cukr, citronovou šťávu nebo česnek či bobkový list – voda by měla sahat těsně po hlavičky stonků. Připravujeme ho vždy hlavičkou nahoru, jinak by se velmi rychle rozvařila.
Vařit by se chřest měl bez poklice asi 10 (zelený a fialový) až 12 minut (bílý) – záleží hodně na tom, jak silné a tvrdé jsou výhonky.
Tato lahůdka má léčivé a regenerační účinky, je lehce stravitelná a je ceněná i jako potravina zvyšující sexuální apetit. Konzumace chřestu zlepšuje zásobování kyslíkem, pomáhá udržovat zdravý cévní systém, zlepšuje schopnost soustředění, paměti a podporuje čištění organismu. Je močopudný. Údajně pomáhá i od bolesti zubů.
Marinovaný chřest s parmezánem
Suroviny na 4 porce: 1 kg zeleného chřestu•parmezán dle chuti•2 lžíce másla
na marinádu: panenský olivový olej•jemný ocet nebo pár kapek citronové šťávy•1 lžička medu•4 stroužky česneku (nebo podle chuti)•hrubě mletá mořská sůl•drcený pepř•čerstvé bylinky (tymián, rozmarýn)
-
Chřest dobře omyjeme, zkrátíme mu konečky a spodní polovinu škrabkou oloupeme. Očištěný vyrovnáme do zapékací misky bohatě vymazané máslem.
-
Vedle v misce připravíme marinádu z olivového oleje, octa (nebo citronové šťávy), medu a čerstvě utřeného česneku. Přidáme nadrobno nasekané bylinky. Dobře rozmíchanou marinádou pokapeme připravený chřest a necháme ho tři hodiny odpočinout.
-
Marinovaný chřest ochutíme hrubě mletou mořskou solí a drceným pepřem. Nakonec bohatě posypeme strouhaným parmezánem. Pečeme 15 minut v troubě předehřáté na 200 °C.
Tip Paní domu: Kupujte jen silný, pevný chřest s nezavadlými konci stonků. Čerstvý chřest musí být křehký, v žádném případě gumový. Při nákupu si prohlédněte, zda má jasně zelenou, nebo bílou barvu. Nesmíte na něm najít tmavé, nahnědlé skvrny.
Chřest s holandskou omáčkou
Suroviny: 3 žloutky•1 lžička vinného octa•3 lžíce vody•100 g másla•špetka soli•pepře•citronová šťáva•balíček chřestu
-
Vyšleháme žloutky s octem a vodou do pěny. Šlehání přesuneme nad vodní lázeň, aby se žloutky nesrazily. Omáčku šleháme do zhoustnutí.
-
Ke konci přidáme nadrobno nakrájené máslo, osolíme, opepříme a případně přidáme citronovou šťávu. Pozor, máslo nesmí být z lednice, jinak se omáčka srazí.
-
Omáčkou přeléváme povařený chřest.
Zelený hrášek
Tahle letní pochoutka je nejen dobrá, ale je i velice zdravá. Hrášek nemusíte jíst jen tak z lusku, připravte si z něj několik lahodných a rychlých pokrmů.
Zelený hrášek obsahuje
-
bílkoviny, vlákninu, lecitin
-
provitamin A, vitamin C
-
draslík, fosfor, hořčík, vápník a železo
Pomáhá zlepšit funkci nervového systému a svalů, uvolňuje cholesterol a nezdravé tuky, napomáhá funkci jater a zkrášluje pleť.
Hráškový humus
Rozmixujte v mixéru stejný poměr zeleného hrášku a cizrny, přidejte sezamovou pastu, česnek, petrželku a citronovou šťávu s olivovým olejem. Dochuťte solí a podávejte s bílou bagetkou nebo pita chlebem.
Letní zelený salát
Povařte hrášek ve vodě asi 2 minuty, sceďte a nechte vychladnout. Přidejte nasekanou čerstvou mátu, pažitku a dresing z citronové šťávy a olivového oleje. Posypat můžete strouhaným kozím sýrem.
Frittata s mátou
Poslouží jako skvělá hrášková snídaně. Připravíte si ji jednoduše. Potřebovat budete: 6 vajec•jarní cibulky pokrájené na drobno•nasekané mátové lístky•250 g hrášku•150 g kozího sýra•olivový olej. Na rozpálenou pánev s olivovým olejem nasypte cibulku nakrájenou na drobno, hrášek a posekané mátové lístky. Rozšlehejte vejce, dochuťte je solí a přilijte do pánve k zelenině.
Nechte asi 6 minut smažit, sejměte z plamene, posypte kozím sýrem a dejte zapéct do trouby na 10 minut.
Krémová hrášková polévka
Suroviny na 6 porcí: 60+20 g másla•50 g hladké mouky•1,5 l drůbežího vývaru•400 g vařeného zeleného hrášku•30 g pórku•muškátový květ•sůl
-
Z 60 g másla a z mouky připravíme jíšku, zalijeme vývarem a vzniklou polévku povaříme.
-
Očištěný pórek nakrájíme na tenká kolečka a v kastrolu na 20 g másla orestujeme, přidáme scezený zelený hrášek, osolíme, podlijeme vodou a asi 4 minuty podusíme.
-
Dušený hrášek s pórkem rozmixujeme, přidáme k polévce, okořeníme květem a krátce zavaříme. Hotovou polévku zjemníme žloutkem.
-
Doporučená příloha: na kostičky nakrájená a na másle osmažená žemle.
Meruňky
Dozrávají většinou uprostřed léta. Konzumují se buď v čerstvém stavu, zavařené či v podobě džemu nebo marmelády, velmi oblíbené pro kyselosladkou chuť a příjemnou vůni. Oblíbené jsou i sušené meruňky. Dobře vyzrálé až přezrálé plody se sbírají na kvas, z nějž se destiluje alkoholický nápoj – meruňkovice.
Meruňky obsahují
-
železo, křemík, draslík
-
vlákninu
-
velké množství antioxidantů
-
provitamin A, vitaminy skupiny B, vitamin C
-
niacin
-
kyselinu listovou
-
kyselinu pantotenovou
Konzumace plodů posiluje nehty, pokožku i vlasy a zlepšuje zrak. Doporučují se při astmatu, podporují imunitu a údajně mají i protirakovinné účinky. Zlepšují fungování nervové soustavy, preventivně působí proti vysokému tlaku a Alzheimerově nemoci.
„Rychlé“ meruňkové knedlíky
Suroviny na 4 porce: 250 g měkkého plnotučného tvarohu•250 g hrubé nebo polohrubé mouky• 1 vejce•meruňky (nebo jiné tvrdé ovoce) •špetka soli•tvrdý tvaroh na strouhání•máslo •cukr moučka
-
Z tvarohu, vejce a mouky vypracujeme těsto. Přidáme špetku soli.
-
Poté těstem buď přímo obalujeme meruňky, nebo ho vyválíme, nakrájíme na čtverce, do kterých následně meruňky vkládáme. Pokud se těsto příliš lepí, přidáme mouku nebo si alespoň moukou posypeme dlaně.
-
Knedlíky vhazujeme do vroucí vody. Jakmile vyplavou na hladinu, jsou hotové a připraveny k servírování. Posypeme je nastrouhaným tvarohem a cukrem, zalijeme rozpuštěným máslem.
Tip Paní domu: Ve „zdravější“ variantě použijeme jogurt místo části tvarohu a med místo cukru.
Meruňkový džem
Suroviny na 1 l: 1 kg meruněk+několik meruněk nakrájených na kousky•300 g krupicového cukru•100–150 g cukru•1 lžička kyseliny citronové
-
1 kg meruněk (i několik nezralých) vypeckujte a vykrájejte z nich drobné ranky a otlačky. Za stálého míchání vařte s troškou vody a 300 g krupicového cukru.
-
Až směs zhoustne, přidejte dalších 100–150 g cukru, lžičku kyseliny citronové a pár meruněk, nakrájených na kousky.
-
A opět za stálého míchání asi 5 minut povařte, podle chuti přitom doslaďte.
Komentáře