Domů     Pochoutky s krátkou sezonou
Pochoutky s krátkou sezonou
19.6.2020

Některé plody ze zahrádky sklízíme po celé léto, jiné zase až na podzim, ale na sběr některého ovoce a zeleniny máme čas stěží pár dnů.

K takovým plodům patří třeba chřest či rebarbora, které budeme spolu s hráškem sklízet v nejbližších dnech a týdnech, nebo třeba meruňky, s jejichž sklizní a zpracováním si budeme muset poradit už za měsíc.

A jak si s bohatou úrodou v krátkém časovém období nejlépe poradíme?

Rebarbora (= reveň)

Jedí se pouze tepelně upravené řapíky, nikdy syrové. Z rebarbory se připravují především moučníky s tvarohem, náplně do knedlíků, ovocné polévky, kompoty, zavařeniny a koláče.

Při vaření nepoužívejte hliníkové nádobí, které reaguje na obsaženou kyselinu šťavelovou a škodlivý hliník pak přechází do pokrmu.

Rebarbora obsahuje

kyselinu citronovou a jablečnou

malý obsah vitaminu C

mnoho vitaminů skupiny B

vitamin A

kyselinu listovou, pantotenovou a flavonoidy

hořčík, fosfor, železo, jód, draslík

vápník

Konzumace rebarbory prospívá krevnímu oběhu a cévám, má blahodárné účinky na nervovou soustavu, zlepšuje kvalitu vlasů a nehtů, má pozitivní vliv na kosti. Rebarboru konzumujte jen v omezeném množství!

Rebarborový koláč s pudinkem

Suroviny:

na těsto: 500 g hladké mouky•1 prášek do pečiva•160 g tuku•120 g cukru•sůl•1/2 sáčku vanilinového cukru•2 vejce•2–3 lžíce mléka

na náplň: 1 kg reveně•250 g cukru•1 vanilkový nebo smetanový pudink•2–3 lžíce kysané smetany•50 g rostlinného tuku•3 vejce

Z uvedených ingrediencí zpracujeme těsto. Těsto vyválíme a vyložíme jím vymazaný plech. Okraje povytáhneme, aby přečnívaly přes okraj plechu.

Očištěnou reveň nakrájíme na kostičky, zasypeme cukrem a necháme ji pustit šťávu. Šťávu slijeme a doplníme ji vodou na 3/8 l.

V kysané smetaně rozmíchaný pudink nalijeme do této šťávy a za stálého míchání přivedeme k varu. Vaříme 2 minuty. Do ještě horkého pudinku vmícháme postupně tuk a potom pomalu předem rozšlehaná vejce. Teplý pudink rozprostřeme na těsto a posypeme rebarborou.

Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 40 minut. Upečený koláč pokapeme máslem a posypeme moučkovým cukrem.

Tip Paní domu: Tento koláč lze připravit i z vyzrálého angreštu.

Chutney z rebarbory

Surovyiny na 4 porce: 500 g nasekané červené cibule•50 g čerstvého oloupaného a nastrouhaného zázvoru•300 ml červeného vinného octa•500 g oloupaných, na kostky nakrájených jablek•200 g vypeckovaných nakrájených datlí•100 g sušených brusinek•1 lžíce hořčičného semínka•1 lžíce kari koření•400 g cukru typu muscovado•2 lžíce soli•700 g oloupané a na 2cm kousky nakrájené rebarbory

Cibuli vložte do velkého hrnce, přidejte zázvor a zalijte vinným octem. Přiveďte k varu a nechte lehce probublávat zhruba 10 minut. Přidejte všechny ostatní ingredience kromě rebarbory a za stálého míchání opět přiveďte k varu. Pak nechte bez pokličky 10 minut mírně vařit.

Přidejte rebarboru a odklopené vařte dalších 15–20 minut. Čatní by mělo být lepkavé a husté.

Nechte čtvrt hodinky odpočívat a nakonec čatní naplňte do čistých suchých sklenic a zavřete víčkem. Výborně chutná k opečenému chlebu a tvrdým sýrům.

Tip Paní domu: Je lepší konzumovat chutney až měsíc po uvaření – kvůli rozležení chutí.

Chřest (asparágus)

K nejznámějším odrůdám patří chřest bílý, zelený a fialový. Sklízí se od dubna do konce června. Labužníci jej nazývají králem zeleniny. V chřestu je hodně vody, bílkovin, vlákniny, málo tuků a sacharidů. Je vhodný v dietním jídelníčku – 100 g chřestu má jen 94 kJ.

Chřest obsahuje

velké množství betakarotenu – provitaminu vitaminu A (je nezastupitelný pro zdravý zrak, kůži, obnovu sliznic a je prevencí proti některým typům rakovinného bujení)

vitaminy E, C a betakaroten

vitaminy skupiny B, jako thiamin (B1), riboflavin (B2), pyridoxin (B6), biotin (H) a niacin (B3), kyselina pantotenová (B5) a velké množství kyseliny listové (B9)

draslík (snižuje tlak) a zinek, fosfor, železo, jód a sodík

Jak zacházet s chřestem v kuchyni?

Výhonky opláchněte a oloupejte škrabkou na brambory – pozor na dlouhá vlákna, která nejdou překousnout. Pod hlavičkou sloupneme slupku směrem dolů a tuhý konec odřízneme. Ze slupek jde připravit báječná chřestová polévka.

Bílý chřest se loupe asi 20 cm pod hlavičkou až ke konci, zelený a fialový stačí loupat jen v dolní třetině.

Před vařením je praktické stonky svázat nití a do vroucí vody pak můžete přidat sůl, cukr, citronovou šťávu nebo česnek či bobkový list – voda by měla sahat těsně po hlavičky stonků. Připravujeme ho vždy hlavičkou nahoru, jinak by se velmi rychle rozvařila.

Vařit by se chřest měl bez poklice asi 10 (zelený a fialový) až 12 minut (bílý) – záleží hodně na tom, jak silné a tvrdé jsou výhonky.

Tato lahůdka má léčivé a regenerační účinky, je lehce stravitelná a je ceněná i jako potravina zvyšující sexuální apetit.

Konzumace chřestu zlepšuje zásobování kyslíkem, pomáhá udržovat zdravý cévní systém, zlepšuje schopnost soustředění, paměti a podporuje čištění organismu. Je močopudný. Údajně pomáhá i od bolesti zubů.

Marinovaný chřest s parmezánem

Suroviny na 4 porce: 1 kg zeleného chřestu•parmezán dle chuti•2 lžíce másla

na marinádu: panenský olivový olej•jemný ocet nebo pár kapek citronové šťávy•1 lžička medu•4 stroužky česneku (nebo podle chuti)•hrubě mletá mořská sůl•drcený pepř•čerstvé bylinky (tymián, rozmarýn)

Chřest dobře omyjeme, zkrátíme mu konečky a spodní polovinu škrabkou oloupeme. Očištěný vyrovnáme do zapékací misky bohatě vymazané máslem.

Vedle v misce připravíme marinádu z olivového oleje, octa (nebo citronové šťávy), medu a čerstvě utřeného česneku. Přidáme nadrobno nasekané bylinky. Dobře rozmíchanou marinádou pokapeme připravený chřest a necháme ho tři hodiny odpočinout.

Marinovaný chřest ochutíme hrubě mletou mořskou solí a drceným pepřem. Nakonec bohatě posypeme strouhaným parmezánem. Pečeme 15 minut v troubě předehřáté na 200 °C.

Tip Paní domu: Kupujte jen silný, pevný chřest s nezavadlými konci stonků. Čerstvý chřest musí být křehký, v žádném případě gumový. Při nákupu si prohlédněte, zda má jasně zelenou, nebo bílou barvu. Nesmíte na něm najít tmavé, nahnědlé skvrny.

Chřest s holandskou omáčkou

Suroviny: 3 žloutky•1 lžička vinného octa•3 lžíce vody•100 g másla•špetka soli•pepře•citronová šťáva•balíček chřestu

Vyšleháme žloutky s octem a vodou do pěny. Šlehání přesuneme nad vodní lázeň, aby se žloutky nesrazily. Omáčku šleháme do zhoustnutí.

Ke konci přidáme nadrobno nakrájené máslo, osolíme, opepříme a případně přidáme citronovou šťávu. Pozor, máslo nesmí být z lednice, jinak se omáčka srazí.

Omáčkou přeléváme povařený chřest.

Zelený hrášek

Tahle letní pochoutka je nejen dobrá, ale je i velice zdravá. Hrášek nemusíte jíst jen tak z lusku, připravte si z něj několik lahodných a rychlých pokrmů.

Zelený hrášek obsahuje

bílkoviny, vlákninu, lecitin

provitamin A, vitamin C

draslík, fosfor, hořčík, vápník a železo

Pomáhá zlepšit funkci nervového systému a svalů, uvolňuje cholesterol a nezdravé tuky, napomáhá funkci jater a zkrášluje pleť.

Hráškový humus

Rozmixujte v mixéru stejný poměr zeleného hrášku a cizrny, přidejte sezamovou pastu, česnek, petrželku a citronovou šťávu s olivovým olejem. Dochuťte solí a podávejte s bílou bagetkou nebo pita chlebem.

Letní zelený salát

Povařte hrášek ve vodě asi 2 minuty, sceďte a nechte vychladnout. Přidejte nasekanou čerstvou mátu, pažitku a dresing z citronové šťávy a olivového oleje. Posypat můžete strouhaným kozím sýrem.

Frittata s mátou

Poslouží jako skvělá hrášková snídaně. Připravíte si ji jednoduše. Potřebovat budete: 6 vajec•jarní cibulky pokrájené na drobno•nasekané mátové lístky•250 g hrášku•150 g kozího sýra•olivový olej.

Na rozpálenou pánev s olivovým olejem nasypte cibulku nakrájenou na drobno, hrášek a posekané mátové lístky. Rozšlehejte vejce, dochuťte je solí a přilijte do pánve k zelenině.

Nechte asi 6 minut smažit, sejměte z plamene, posypte kozím sýrem a dejte zapéct do trouby na 10 minut.

Krémová hrášková polévka

Suroviny na 6 porcí: 60+20 g másla•50 g hladké mouky•1,5 l drůbežího vývaru•400 g vařeného zeleného hrášku•30 g pórku•muškátový květ•sůl

Z 60 g másla a z mouky připravíme jíšku, zalijeme vývarem a vzniklou polévku povaříme.

Očištěný pórek nakrájíme na tenká kolečka a v kastrolu na 20 g másla orestujeme, přidáme scezený zelený hrášek, osolíme, podlijeme vodou a asi 4 minuty podusíme.

Dušený hrášek s pórkem rozmixujeme, přidáme k polévce, okořeníme květem a krátce zavaříme. Hotovou polévku zjemníme žloutkem.

Doporučená příloha: na kostičky nakrájená a na másle osmažená žemle.

Meruňky

Dozrávají většinou uprostřed léta. Konzumují se buď v čerstvém stavu, zavařené či v podobě džemu nebo marmelády, velmi oblíbené pro kyselosladkou chuť a příjemnou vůni. Oblíbené jsou i sušené meruňky.

Dobře vyzrálé až přezrálé plody se sbírají na kvas, z nějž se destiluje alkoholický nápoj – meruňkovice.

Meruňky obsahují

železo, křemík, draslík

vlákninu

velké množství antioxidantů

provitamin A, vitaminy skupiny B, vitamin C

niacin

kyselinu listovou

kyselinu pantotenovou

Konzumace plodů posiluje nehty, pokožku i vlasy a zlepšuje zrak. Doporučují se při astmatu, podporují imunitu a údajně mají i protirakovinné účinky. Zlepšují fungování nervové soustavy, preventivně působí proti vysokému tlaku a Alzheimerově nemoci.

„Rychlé“ meruňkové knedlíky

Suroviny na 4 porce: 250 g měkkého plnotučného tvarohu•250 g hrubé nebo polohrubé mouky• 1 vejce•meruňky (nebo jiné tvrdé ovoce) •špetka soli•tvrdý tvaroh na strouhání•máslo •cukr moučka

Z tvarohu, vejce a mouky vypracujeme těsto. Přidáme špetku soli.

Poté těstem buď přímo obalujeme meruňky, nebo ho vyválíme, nakrájíme na čtverce, do kterých následně meruňky vkládáme. Pokud se těsto příliš lepí, přidáme mouku nebo si alespoň moukou posypeme dlaně.

Knedlíky vhazujeme do vroucí vody. Jakmile vyplavou na hladinu, jsou hotové a připraveny k servírování. Posypeme je nastrouhaným tvarohem a cukrem, zalijeme rozpuštěným máslem.

Tip Paní domu: Ve „zdravější“ variantě použijeme jogurt místo části tvarohu a med místo cukru.

Meruňkový džem

Suroviny na 1 l: 1 kg meruněk+několik meruněk nakrájených na kousky•300 g krupicového cukru•100–150 g cukru•1 lžička kyseliny citronové

1 kg meruněk (i několik nezralých) vypeckujte a vykrájejte z nich drobné ranky a otlačky. Za stálého míchání vařte s troškou vody a 300 g krupicového cukru.

Až směs zhoustne, přidejte dalších 100–150 g cukru, lžičku kyseliny citronové a pár meruněk, nakrájených na kousky.

A opět za stálého míchání asi 5 minut povařte, podle chuti přitom doslaďte.

reklama
Související články
4.6.2023
Přemýšleli jste někdy, jak se liší veganské, vegetariánské, RAW a bezlepkové jídlo oproti tomu běžnému, klasickému? Víte, co v nich chybí a čím je vhodné nedostatky nahradit? Každý ví, že strava by měla být pestrá, rozmanitá, výživná a hlavně zdravá. Přesto máme své vyzkoušené recepty, které rádi a často opakujeme a střídáme. Ve spíži máme své oblíbené potraviny a – ruku na srdce – ne vždy je náš
3.6.2023
V obchodech objevíte spoustu druhů, a pokud nemáte svůj oblíbený, můžete najednou být na rozpacích, který vlastně koupit. Asi nejdůležitější je vědět, na co budete olej používat, tedy jestli na teplou nebo studenou kuchyni. A pak je tu ještě několik dalších zásad, které se vyplatí při nákupu dodržet vždycky. Olej potřebuje tmu Dbejte tedy na to, aby olej, který chcete koupit, byl v tmavé skleně
29.5.2023
Dnes už se staly nepostradatelnou součástí domácnosti, zejména v městských bytech, ale službu udělají i v domech a na chalupách. Odsají páru, ale i vůni různých jídel, která by se jinak šířila po celém bytě. A vyrábějí se stále nové a dokonalejší. Jenže na trhu je jich tolik, že není snadné se v nabídce zorientovat. Takže pokud chcete vyměnit tu dosluhující či právě budujete novou kuchyň, vyplatí
20.5.2023
Bochník chleba byl v minulosti považován za jednu ze základních potravin a byl velmi ceněn. Dnes se vracíme k domácímu pečení a hledáme různé recepty, jak si ho vylepšit. Aby zůstal dlouho čerstvý, je důležité také jeho správné uložení. To nejhorší, co můžete udělat, je nechat ho v plastovém sáčku, který je neprodyšný a zaručeně zajistí, že se brzy na kůrce objeví plíseň. Kam tedy s ním? Na vý
17.5.2023
Bez černý roste téměř všude. Uvidíte ho na rumištích, na okrajích lesů, podél cest i okolo řek a rybníků. Má rád vlhké a humózní půdy bohaté na dusík. Bez tvoří keře nebo stromy, které mohou být až sedm metrů vysoké. V mládí má větve hladké a lysé, teprve starší dřeviny mají nepravidelně rozbrázděnou kůru. Listy jsou řapíkaté lichozpeřené a květenstvím je plochý vrcholík, který dosahuje průměru a
reklama
Nenechte si ujít další zajímavé články
POHÁDKA O JEZERNÍ KRÁLOVNĚ A VODNÍKU TUTÍNKOVI.
epochanacestach.cz
POHÁDKA O JEZERNÍ KRÁLOVNĚ A VODNÍKU TUTÍNKOVI.
Srdečně Vás zveme na veselou pohádku O Jezerní královně a vodníku Tutínkovi, která se odehraje v předsálí, zahradách v barokních Grottách ploskovického zámku. Barunka a princ Jan se mají tajně už dlouho rádi, ale Barunka je jen chudá schovanka. Pan král o jejich lásce neví a pozval na zámek bohatou, ale rozmazlenou nevěstu – princeznu Veronu.
Pověsti hradu Valečov
enigmaplus.cz
Pověsti hradu Valečov
Lidé na skalním hradě Valečov na pokraji Českého ráje využívali jak skalní prostory či pukliny hradu, tak kombinace zděné zástavby a dřevěných přístřešků. V pískovci byly vybudovány i sklepy, zásobárn
Daně ve starověku: Prodražil se rozvod i pohřeb
epochaplus.cz
Daně ve starověku: Prodražil se rozvod i pohřeb
Zvyšování daní, rostoucí inflace, zkrátka ekonomika je dnes ožehavé téma. Na přetřes ale přicházelo už od starověku – dokonce i ve 3. tisíciletí před naším letopočtem. Zřejmě k historicky první zaz
Fusilli s kuřecím prsíčkem
tisicereceptu.cz
Fusilli s kuřecím prsíčkem
Zdravý a lehký těstovinový pokrm rozhodně existuje. Vyzkoušejte fusilli s orestovaným prsíčkem. Suroviny 2 kuřecí prsíčka 1/2 nadrcené sušené chilli papričky (lze vynechat) 2 stroužky česneku
Voda nad zlato i ve střední Evropě
21stoleti.cz
Voda nad zlato i ve střední Evropě
Bez vody by to nešlo, tedy, alespoň co se týče pozemského života. Vodní koloběh je přitom na naší planetě jemně vyladěn a jakýkoliv zásah do něj může způsobit problém. Jenže probíhající klimatické změ
Certina zahalila své DS Action Diver do černé barvy
iluxus.cz
Certina zahalila své DS Action Diver do černé barvy
Hodinky DS Action Diver od značky Certina se vynořují z temných hlubin oceánu a jsou nyní k dostání v černém provedení. Jako pravé potápěčské hodinky mají voděodolnost 300 metrů a jsou ideálně vybaven
Prsten z Atlantidy: Jediný pozůstatek bájné civilizace?
epochalnisvet.cz
Prsten z Atlantidy: Jediný pozůstatek bájné civilizace?
V roce 1860 objeví francouzský egyptolog Marquis d’Agrain v Údolí králů v Egyptě záhadný prsten, který do této kultury vůbec nezapadá. Podle legendy jej tam zanechal kněz z legendární Atlantidy. Jasno
Ženský křik mě paralyzoval
skutecnepribehy.cz
Ženský křik mě paralyzoval
Během studií jsem bydlela s kamarádkou v pronájmu. Když jsem tam jednou zůstala sama, zažila jsem něco, na co bych ráda zapomněla. Společně s kamarádkou Mirkou jsem bydlela v pronajatém bytě. V poklidu jsme tam žily asi dva roky. Majitelem bytu byl starší pán, kterého bych v klidu nazvala podivínem. Za tu dobu, co nám byt pronajímal, s námi prohodil sotva pět
Po svatbě s ním Rolins netouží
nasehvezdy.cz
Po svatbě s ním Rolins netouží
Rok a půl je zpěvačka Dara Rolins (50) šťastná po boku fotbalisty Pavla Nedvěda (50), otázky na svatbu jí už ale nejspíš lezou krkem. Nedávno se totiž nechala slyšet, že po svatbě s fotbalovou lege
Přijde Lucie Polišenská o chlapa?
nasehvezdy.cz
Přijde Lucie Polišenská o chlapa?
Vdala se! Ale odmítá ukázat manžela. Lucie Polišenská (37) , o níž se ještě donedávna psalo, že je sama jako kůl v plotě, je pěkná tajnůstkářka. Hvězda seriálu ZOO se v tichosti provdala, a navíc
Exkluzivní kreativita arabské estetiky
rezidenceonline.cz
Exkluzivní kreativita arabské estetiky
Nádherný byt s desítkou rozmanitých luxusních pokojů představuje esenci dokonalého souznění orientální atmosféry se soudobou precizností, tak typickou pro nábytek a doplňky společnosti Covet House, je
Kapr pečený v alobalu
tisicereceptu.cz
Kapr pečený v alobalu
Zkuste si rybu tentokrát upéct v alobalu. Příprava je sice trochu náročnější, ale výsledek vás potěší a na obal ze strouhanky si nejspíš ani nevzpomenete. Ingredience 4 porce kapra 100 g másla