Domů     Pochoutky s krátkou sezonou
Pochoutky s krátkou sezonou
19.6.2020

Některé plody ze zahrádky sklízíme po celé léto, jiné zase až na podzim, ale na sběr některého ovoce a zeleniny máme čas stěží pár dnů.

K takovým plodům patří třeba chřest či rebarbora, které budeme spolu s hráškem sklízet v nejbližších dnech a týdnech, nebo třeba meruňky, s jejichž sklizní a zpracováním si budeme muset poradit už za měsíc.

A jak si s bohatou úrodou v krátkém časovém období nejlépe poradíme?

Rebarbora (= reveň)

Jedí se pouze tepelně upravené řapíky, nikdy syrové. Z rebarbory se připravují především moučníky s tvarohem, náplně do knedlíků, ovocné polévky, kompoty, zavařeniny a koláče.

Při vaření nepoužívejte hliníkové nádobí, které reaguje na obsaženou kyselinu šťavelovou a škodlivý hliník pak přechází do pokrmu.

Rebarbora obsahuje

kyselinu citronovou a jablečnou

malý obsah vitaminu C

mnoho vitaminů skupiny B

vitamin A

kyselinu listovou, pantotenovou a flavonoidy

hořčík, fosfor, železo, jód, draslík

vápník

Konzumace rebarbory prospívá krevnímu oběhu a cévám, má blahodárné účinky na nervovou soustavu, zlepšuje kvalitu vlasů a nehtů, má pozitivní vliv na kosti. Rebarboru konzumujte jen v omezeném množství!

Rebarborový koláč s pudinkem

Suroviny:

na těsto: 500 g hladké mouky•1 prášek do pečiva•160 g tuku•120 g cukru•sůl•1/2 sáčku vanilinového cukru•2 vejce•2–3 lžíce mléka

na náplň: 1 kg reveně•250 g cukru•1 vanilkový nebo smetanový pudink•2–3 lžíce kysané smetany•50 g rostlinného tuku•3 vejce

Z uvedených ingrediencí zpracujeme těsto. Těsto vyválíme a vyložíme jím vymazaný plech. Okraje povytáhneme, aby přečnívaly přes okraj plechu.

Očištěnou reveň nakrájíme na kostičky, zasypeme cukrem a necháme ji pustit šťávu. Šťávu slijeme a doplníme ji vodou na 3/8 l.

V kysané smetaně rozmíchaný pudink nalijeme do této šťávy a za stálého míchání přivedeme k varu. Vaříme 2 minuty. Do ještě horkého pudinku vmícháme postupně tuk a potom pomalu předem rozšlehaná vejce. Teplý pudink rozprostřeme na těsto a posypeme rebarborou.

Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 40 minut. Upečený koláč pokapeme máslem a posypeme moučkovým cukrem.

Tip Paní domu: Tento koláč lze připravit i z vyzrálého angreštu.

Chutney z rebarbory

Surovyiny na 4 porce: 500 g nasekané červené cibule•50 g čerstvého oloupaného a nastrouhaného zázvoru•300 ml červeného vinného octa•500 g oloupaných, na kostky nakrájených jablek•200 g vypeckovaných nakrájených datlí•100 g sušených brusinek•1 lžíce hořčičného semínka•1 lžíce kari koření•400 g cukru typu muscovado•2 lžíce soli•700 g oloupané a na 2cm kousky nakrájené rebarbory

Cibuli vložte do velkého hrnce, přidejte zázvor a zalijte vinným octem. Přiveďte k varu a nechte lehce probublávat zhruba 10 minut. Přidejte všechny ostatní ingredience kromě rebarbory a za stálého míchání opět přiveďte k varu. Pak nechte bez pokličky 10 minut mírně vařit.

Přidejte rebarboru a odklopené vařte dalších 15–20 minut. Čatní by mělo být lepkavé a husté.

Nechte čtvrt hodinky odpočívat a nakonec čatní naplňte do čistých suchých sklenic a zavřete víčkem. Výborně chutná k opečenému chlebu a tvrdým sýrům.

Tip Paní domu: Je lepší konzumovat chutney až měsíc po uvaření – kvůli rozležení chutí.

Chřest (asparágus)

K nejznámějším odrůdám patří chřest bílý, zelený a fialový. Sklízí se od dubna do konce června. Labužníci jej nazývají králem zeleniny. V chřestu je hodně vody, bílkovin, vlákniny, málo tuků a sacharidů. Je vhodný v dietním jídelníčku – 100 g chřestu má jen 94 kJ.

Chřest obsahuje

velké množství betakarotenu – provitaminu vitaminu A (je nezastupitelný pro zdravý zrak, kůži, obnovu sliznic a je prevencí proti některým typům rakovinného bujení)

vitaminy E, C a betakaroten

vitaminy skupiny B, jako thiamin (B1), riboflavin (B2), pyridoxin (B6), biotin (H) a niacin (B3), kyselina pantotenová (B5) a velké množství kyseliny listové (B9)

draslík (snižuje tlak) a zinek, fosfor, železo, jód a sodík

Jak zacházet s chřestem v kuchyni?

Výhonky opláchněte a oloupejte škrabkou na brambory – pozor na dlouhá vlákna, která nejdou překousnout. Pod hlavičkou sloupneme slupku směrem dolů a tuhý konec odřízneme. Ze slupek jde připravit báječná chřestová polévka.

Bílý chřest se loupe asi 20 cm pod hlavičkou až ke konci, zelený a fialový stačí loupat jen v dolní třetině.

Před vařením je praktické stonky svázat nití a do vroucí vody pak můžete přidat sůl, cukr, citronovou šťávu nebo česnek či bobkový list – voda by měla sahat těsně po hlavičky stonků. Připravujeme ho vždy hlavičkou nahoru, jinak by se velmi rychle rozvařila.

Vařit by se chřest měl bez poklice asi 10 (zelený a fialový) až 12 minut (bílý) – záleží hodně na tom, jak silné a tvrdé jsou výhonky.

Tato lahůdka má léčivé a regenerační účinky, je lehce stravitelná a je ceněná i jako potravina zvyšující sexuální apetit.

Konzumace chřestu zlepšuje zásobování kyslíkem, pomáhá udržovat zdravý cévní systém, zlepšuje schopnost soustředění, paměti a podporuje čištění organismu. Je močopudný. Údajně pomáhá i od bolesti zubů.

Marinovaný chřest s parmezánem

Suroviny na 4 porce: 1 kg zeleného chřestu•parmezán dle chuti•2 lžíce másla

na marinádu: panenský olivový olej•jemný ocet nebo pár kapek citronové šťávy•1 lžička medu•4 stroužky česneku (nebo podle chuti)•hrubě mletá mořská sůl•drcený pepř•čerstvé bylinky (tymián, rozmarýn)

Chřest dobře omyjeme, zkrátíme mu konečky a spodní polovinu škrabkou oloupeme. Očištěný vyrovnáme do zapékací misky bohatě vymazané máslem.

Vedle v misce připravíme marinádu z olivového oleje, octa (nebo citronové šťávy), medu a čerstvě utřeného česneku. Přidáme nadrobno nasekané bylinky. Dobře rozmíchanou marinádou pokapeme připravený chřest a necháme ho tři hodiny odpočinout.

Marinovaný chřest ochutíme hrubě mletou mořskou solí a drceným pepřem. Nakonec bohatě posypeme strouhaným parmezánem. Pečeme 15 minut v troubě předehřáté na 200 °C.

Tip Paní domu: Kupujte jen silný, pevný chřest s nezavadlými konci stonků. Čerstvý chřest musí být křehký, v žádném případě gumový. Při nákupu si prohlédněte, zda má jasně zelenou, nebo bílou barvu. Nesmíte na něm najít tmavé, nahnědlé skvrny.

Chřest s holandskou omáčkou

Suroviny: 3 žloutky•1 lžička vinného octa•3 lžíce vody•100 g másla•špetka soli•pepře•citronová šťáva•balíček chřestu

Vyšleháme žloutky s octem a vodou do pěny. Šlehání přesuneme nad vodní lázeň, aby se žloutky nesrazily. Omáčku šleháme do zhoustnutí.

Ke konci přidáme nadrobno nakrájené máslo, osolíme, opepříme a případně přidáme citronovou šťávu. Pozor, máslo nesmí být z lednice, jinak se omáčka srazí.

Omáčkou přeléváme povařený chřest.

Zelený hrášek

Tahle letní pochoutka je nejen dobrá, ale je i velice zdravá. Hrášek nemusíte jíst jen tak z lusku, připravte si z něj několik lahodných a rychlých pokrmů.

Zelený hrášek obsahuje

bílkoviny, vlákninu, lecitin

provitamin A, vitamin C

draslík, fosfor, hořčík, vápník a železo

Pomáhá zlepšit funkci nervového systému a svalů, uvolňuje cholesterol a nezdravé tuky, napomáhá funkci jater a zkrášluje pleť.

Hráškový humus

Rozmixujte v mixéru stejný poměr zeleného hrášku a cizrny, přidejte sezamovou pastu, česnek, petrželku a citronovou šťávu s olivovým olejem. Dochuťte solí a podávejte s bílou bagetkou nebo pita chlebem.

Letní zelený salát

Povařte hrášek ve vodě asi 2 minuty, sceďte a nechte vychladnout. Přidejte nasekanou čerstvou mátu, pažitku a dresing z citronové šťávy a olivového oleje. Posypat můžete strouhaným kozím sýrem.

Frittata s mátou

Poslouží jako skvělá hrášková snídaně. Připravíte si ji jednoduše. Potřebovat budete: 6 vajec•jarní cibulky pokrájené na drobno•nasekané mátové lístky•250 g hrášku•150 g kozího sýra•olivový olej.

Na rozpálenou pánev s olivovým olejem nasypte cibulku nakrájenou na drobno, hrášek a posekané mátové lístky. Rozšlehejte vejce, dochuťte je solí a přilijte do pánve k zelenině.

Nechte asi 6 minut smažit, sejměte z plamene, posypte kozím sýrem a dejte zapéct do trouby na 10 minut.

Krémová hrášková polévka

Suroviny na 6 porcí: 60+20 g másla•50 g hladké mouky•1,5 l drůbežího vývaru•400 g vařeného zeleného hrášku•30 g pórku•muškátový květ•sůl

Z 60 g másla a z mouky připravíme jíšku, zalijeme vývarem a vzniklou polévku povaříme.

Očištěný pórek nakrájíme na tenká kolečka a v kastrolu na 20 g másla orestujeme, přidáme scezený zelený hrášek, osolíme, podlijeme vodou a asi 4 minuty podusíme.

Dušený hrášek s pórkem rozmixujeme, přidáme k polévce, okořeníme květem a krátce zavaříme. Hotovou polévku zjemníme žloutkem.

Doporučená příloha: na kostičky nakrájená a na másle osmažená žemle.

Meruňky

Dozrávají většinou uprostřed léta. Konzumují se buď v čerstvém stavu, zavařené či v podobě džemu nebo marmelády, velmi oblíbené pro kyselosladkou chuť a příjemnou vůni. Oblíbené jsou i sušené meruňky.

Dobře vyzrálé až přezrálé plody se sbírají na kvas, z nějž se destiluje alkoholický nápoj – meruňkovice.

Meruňky obsahují

železo, křemík, draslík

vlákninu

velké množství antioxidantů

provitamin A, vitaminy skupiny B, vitamin C

niacin

kyselinu listovou

kyselinu pantotenovou

Konzumace plodů posiluje nehty, pokožku i vlasy a zlepšuje zrak. Doporučují se při astmatu, podporují imunitu a údajně mají i protirakovinné účinky. Zlepšují fungování nervové soustavy, preventivně působí proti vysokému tlaku a Alzheimerově nemoci.

„Rychlé“ meruňkové knedlíky

Suroviny na 4 porce: 250 g měkkého plnotučného tvarohu•250 g hrubé nebo polohrubé mouky• 1 vejce•meruňky (nebo jiné tvrdé ovoce) •špetka soli•tvrdý tvaroh na strouhání•máslo •cukr moučka

Z tvarohu, vejce a mouky vypracujeme těsto. Přidáme špetku soli.

Poté těstem buď přímo obalujeme meruňky, nebo ho vyválíme, nakrájíme na čtverce, do kterých následně meruňky vkládáme. Pokud se těsto příliš lepí, přidáme mouku nebo si alespoň moukou posypeme dlaně.

Knedlíky vhazujeme do vroucí vody. Jakmile vyplavou na hladinu, jsou hotové a připraveny k servírování. Posypeme je nastrouhaným tvarohem a cukrem, zalijeme rozpuštěným máslem.

Tip Paní domu: Ve „zdravější“ variantě použijeme jogurt místo části tvarohu a med místo cukru.

Meruňkový džem

Suroviny na 1 l: 1 kg meruněk+několik meruněk nakrájených na kousky•300 g krupicového cukru•100–150 g cukru•1 lžička kyseliny citronové

1 kg meruněk (i několik nezralých) vypeckujte a vykrájejte z nich drobné ranky a otlačky. Za stálého míchání vařte s troškou vody a 300 g krupicového cukru.

Až směs zhoustne, přidejte dalších 100–150 g cukru, lžičku kyseliny citronové a pár meruněk, nakrájených na kousky.

A opět za stálého míchání asi 5 minut povařte, podle chuti přitom doslaďte.

Související články
8.7.2025
Chalupářský pokrm, se kterým potěšíte nejen sebe, ale i svou rodinu. A s paprikou si ho ještě více oblíbíte! Ingredience 1 lžíce oleje 4 špekáčky 2 cibule 1 mrkev 1 červená paprika 3 stroužky česneku 2 lžíce rajského protlaku 1 lžíce kmínu 4 bobkové listy 2 lžíce mleté uzené papriky 8 brambor 3 rajčata sůl pepř hrst libečku Postup Na oleji orestujte nakrájené špekáčky a d
3.7.2025
Začalo ono krásné období plné chutí a vůní, většinou tak krátké a pomíjející. Ale co si trochu uložit do skleniček na horší časy? Jahodový džem s květy z černého bezu (4 sklenice 250 ml) 1 kg zralých sladkých jahod, 200–250 g cukru, 20 g jablečného pektinu, 100 g květů černého bezu (10–12 květenství) 1) Květy odložte na 30 minut na papír nebo na noviny, aby z nich vylezl hmyz. Poté květy odstř
24.6.2025
Trochu netradiční recept s použitím kávy a citronového pepře vás potěší svou chutí a určitě mile překvapí. Na 4 porce budete potřebovat: 4 plátky vepřové kotlety bez kosti, citronový pepř, hladkou mouku na obalení, olej na smažení, 1 střední nadrobno nakrájenou cibuli, 1 šálek (200 ml) silné překapávané nebo turecké kávy bez lógru, 1 lžíci hladké mouky, šlehačku (250 ml), sůl Přílohy: hranolky
18.6.2025
Kdo by neměl! Dobrý párek se bez ní vůbec nedá vychutnat. Nejen proto je ale hořčice je v různých obměnách doma prakticky po celém světě. Výchozími surovinami pro výrobu hořčice jsou hořčičné semínko, ocet a sůl. Ovšem není hořčice jako hořčice. Už v základu se hořčice odlišuje podle toho, jaký druh hořčičného semínka se používá. * Jde o tři různé rostliny, příbuzné řepce olejné – ze kte
5.6.2025
Existují v mnoha barvách a tvarech, mají lehce pikantní chuť, jsou plné vitamínů a zdraví prospěšných látek. Připravují se na mnoho způsobů, včetně klíčků a listů. Můžeme se setkat s ředkvemi bílými, žlutými, červenými, zelenými i černými, nejčastěji jsou kulaté nebo oválné, běžně používaný je už i podlouhlý bílý daikon velikosti salátové okurky. Ty nejznámější kulaté s červenou slupkou jsou plo
reklama
Šikovné tipy
Když chcete zabavit tvořivé ruce
Pak budete potřebovat tři věci: nápad, návod a materiál. Nic z toho se neshání snadno, proto jsme pro vás dali dohromady hrst užitečných tipů. KLUBÍČKA, JEHLICE A HÁČKY Pletení se v posledních letech stalo velkou módou, ale časy, kdy se znalosti pletařských technik předávaly z matky na dceru, jsou ty tam. A zajít si jen […]
Když konturování, tak podle tvaru obličeje
Konturování je jednou z nejužitečnějších metod make-upu a vyplatí se ji naučit. Dokáže totiž vytvořit iluzi ideálního tvaru obličeje. Konturování vlastně napodobuje efekt světla a stínu: Světlem vytahuje líbivé rysy obličeje a tmavšími tóny zatlačuje do pozadí ty méně povedené. A protože každá tvář je originál, neexistuje jeden univerzální postup, jak si konturováním dodat na […]
Konec zápachu v bytě
Možná už se vám to také stalo. Vejdete do bytu a…. cítíte nepříjemný odér, který se line prostorem. Jen nemůžete přijít na to, odkud se bere. V případě, že se váš nos vzbouří a signalizuje nelibý pach, se zkuste zaměřit na 7 nejčastějších důvodů, proč to u vás doma smrdí. 1. Odpadkový koš Používání igelitových […]
Křída umí více než jen psát
Mít po ruce křídu se v domácnosti vyplatí. Skvěle čistí a umí i pár dalších kousků, přitom nedráždí, nevyvolává alergie a není jedovatá. Nahradí levanduli v šatníku: Působí ale trochu jinak. Zatímco levandule svým intenzivním aromatem nepříjemné pachy překryje, křída spíš řeší jejich příčinu, kterou bývá vlhkost v šatníku. Ta podporuje množení bakterií, které jsou […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Grenadina z granátových jablek
nejsemsama.cz
Grenadina z granátových jablek
Grenadina je tradiční sirup vyráběný z granátových jablek, nikoli z třešní, jak se mnozí domnívají. Má sladkokyselou chuť a krásnou červenou barvu. Ingredience na 4 sklenice: ● 1 l čerstvé šťávy z granátových jablek ● 100 g cukru ● šťáva z citronu Postup: Do malého hrnce nalijte šťávu a přidejte cukr. Pomalu zahřívejte a míchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí, ale nevařte. Přidejte citronovou šťávu, která zvýrazní chuť a prodlouží
Smrtelná tragédie v Le Mans: Zaúřadoval nezvratný osud?
enigmaplus.cz
Smrtelná tragédie v Le Mans: Zaúřadoval nezvratný osud?
Ochozy kolem závodního okruhu ve francouzském Le Mans, kde se jezdí známý 24 hodinový závod, jsou plné lidí. V kalendáři je psaný 11. červen roku 1955 a závod byl zhruba před dvěma hodinami odstartová
Nové hodinky Omega Seamaster Diver 300M: Oranžový symbol hloubek
iluxus.cz
Nové hodinky Omega Seamaster Diver 300M: Oranžový symbol hloubek
Za posledních dvacet let se oranžová barva stala synonymem pro potápěčské hodinky značky Omega – nejen díky své vysoké viditelnosti pod vodou, ale i jako výrazný estetický prvek. Tato výrazná barva se
Vana – královna relaxačního prostoru
rezidenceonline.cz
Vana – královna relaxačního prostoru
Na následujících stránkách vám chceme představit tradiční koupelnu v netradičním pojetí. Zařizovací předměty se netísní v malé místnosti bez oken, ale jsou součástí relaxačního prostoru. Opravdovou královnou koupelny se stává vana, volně stojící uprostřed prostoru. Nejenom že je pohodlně přístupná ze všech stran, zároveň dokonale vyniknou její ladné linie. Hitem posledních let se staly tradiční tvary, různé
Neznámá ze Seiny: Morbidní múza a ideál krásy
epochaplus.cz
Neznámá ze Seiny: Morbidní múza a ideál krásy
Má jednu z nejznámějších tváří přelomu 19. a 20. století. Básníci ji opěvují, spisovatelům je múzou, pro mnohé je ideálem krásy. A nikdo neví, kdo to vlastně je. Zavřené oči a lehký, téměř neznatelný náznak úsměvu. Tak zůstane navždy zapsána do historie. Tvář neznámé dívky, otištěná pravděpodobně do posmrtné masky, visí kolem roku 1900 jako
Tunisko a jeho exotická tvář
epochanacestach.cz
Tunisko a jeho exotická tvář
Tunis není jen pětihvězdičkový hotel a každodenní lenošení na pláži. Tato země nabízí mnohem víc. Většina Čechů jezdí hlavně na Djerbu, do Sousse, Hammametu nebo Nabeulu. Milovníci klidu a historických památek zamíří ale raději do Mahdie. Určitě se vyplatí nezůstávat celý týden jen u hotelu v opojení all inclusive, ale navštívit více různých míst. Mezi ně
Chybí Peštové a Haberovi doma jiskření a vášeň?
nasehvezdy.cz
Chybí Peštové a Haberovi doma jiskření a vášeň?
Zatímco Daniela Peštová (54) chce problémy řešit a mluvit o nich, její partner Pavol Habera (63) veřejně přiznal, že ho to nezajímá. Podřezal si pod sebou větev a dočká se rozchodu? Následující týd
Zachraňte koně! Příběh chovatelského klenotu pražské zoo pokračuje
21stoleti.cz
Zachraňte koně! Příběh chovatelského klenotu pražské zoo pokračuje
Psalo se 28. září 1931. Den, který navždy změnil osud jednoho druhu. V pražské Troji se slavnostně otevřela nová zoologická zahrada. Pro mnohé jen další zábavné místo pro rodinné výlety. Kdo by si teh
Záhada jediné vraždy na jižním pólu
epochalnisvet.cz
Záhada jediné vraždy na jižním pólu
Polární stanice Amundsen-Scott je umístěná 100 metrů od jižního pólu. Polárníci zde tráví čas už od roku 1956, kdy první budovy postaví osmnáctičlenná skupina amerického námořnictva.   Od té doby zde léto tráví přes 200 výzkumníků, v zimě je zde jen něco mezi 50 a 90 lidmi. Taky není o co stát, průměrná teplota je přes
Vlastnil Rudolf II. dýku s Caesarovou krví?
historyplus.cz
Vlastnil Rudolf II. dýku s Caesarovou krví?
Do „třináctých“ komnat Rudolfa II. nahlédne jen málokdo. Augšpurský obchodník Hans Kraft je jedním z vyvolených. „Teď se můžete chlubit tím, že jste viděl, co mnoho jiných ne,“ usměje se na něj císař, když ho provází mezi policemi své kunstkomory. Kraftovi se doslova tají dech. Pravda, obdobných sbírek existuje v Evropě celá řada, jen namátkou vévodská
Pečené kuřátko na citrónech a česneku
tisicereceptu.cz
Pečené kuřátko na citrónech a česneku
Možná jste dosud neobjevili kouzlo kuřecího masa ovoněného pečeným citronem. Teď máte ale příležitost. Ingredience 1 celé kuře 2 cibule 2 celé citrony 5 stroužků česneku hrst tymiánu nebo ro
Moudrá sova mi přináší štěstí
skutecnepribehy.cz
Moudrá sova mi přináší štěstí
Měla jsem krátce před maturitou a byla jsem nervózní. Sova v mém snu mi poradila, na jakou otázku se mám připravit. Ten sen se mi zdál ve škole před maturitou. Seděla jsem na břehu řeky, kam jsem chodívala s dědečkem na ryby. Seděla jsem tam sama, děda byl už po smrti, a mně se v tom snu po