Domů     Pochoutky s krátkou sezonou
Pochoutky s krátkou sezonou
19.6.2020

Některé plody ze zahrádky sklízíme po celé léto, jiné zase až na podzim, ale na sběr některého ovoce a zeleniny máme čas stěží pár dnů.

K takovým plodům patří třeba chřest či rebarbora, které budeme spolu s hráškem sklízet v nejbližších dnech a týdnech, nebo třeba meruňky, s jejichž sklizní a zpracováním si budeme muset poradit už za měsíc.

A jak si s bohatou úrodou v krátkém časovém období nejlépe poradíme?

Rebarbora (= reveň)

Jedí se pouze tepelně upravené řapíky, nikdy syrové. Z rebarbory se připravují především moučníky s tvarohem, náplně do knedlíků, ovocné polévky, kompoty, zavařeniny a koláče.

Při vaření nepoužívejte hliníkové nádobí, které reaguje na obsaženou kyselinu šťavelovou a škodlivý hliník pak přechází do pokrmu.

Rebarbora obsahuje

kyselinu citronovou a jablečnou

malý obsah vitaminu C

mnoho vitaminů skupiny B

vitamin A

kyselinu listovou, pantotenovou a flavonoidy

hořčík, fosfor, železo, jód, draslík

vápník

Konzumace rebarbory prospívá krevnímu oběhu a cévám, má blahodárné účinky na nervovou soustavu, zlepšuje kvalitu vlasů a nehtů, má pozitivní vliv na kosti. Rebarboru konzumujte jen v omezeném množství!

Rebarborový koláč s pudinkem

Suroviny:

na těsto: 500 g hladké mouky•1 prášek do pečiva•160 g tuku•120 g cukru•sůl•1/2 sáčku vanilinového cukru•2 vejce•2–3 lžíce mléka

na náplň: 1 kg reveně•250 g cukru•1 vanilkový nebo smetanový pudink•2–3 lžíce kysané smetany•50 g rostlinného tuku•3 vejce

Z uvedených ingrediencí zpracujeme těsto. Těsto vyválíme a vyložíme jím vymazaný plech. Okraje povytáhneme, aby přečnívaly přes okraj plechu.

Očištěnou reveň nakrájíme na kostičky, zasypeme cukrem a necháme ji pustit šťávu. Šťávu slijeme a doplníme ji vodou na 3/8 l.

V kysané smetaně rozmíchaný pudink nalijeme do této šťávy a za stálého míchání přivedeme k varu. Vaříme 2 minuty. Do ještě horkého pudinku vmícháme postupně tuk a potom pomalu předem rozšlehaná vejce. Teplý pudink rozprostřeme na těsto a posypeme rebarborou.

Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 40 minut. Upečený koláč pokapeme máslem a posypeme moučkovým cukrem.

Tip Paní domu: Tento koláč lze připravit i z vyzrálého angreštu.

Chutney z rebarbory

Surovyiny na 4 porce: 500 g nasekané červené cibule•50 g čerstvého oloupaného a nastrouhaného zázvoru•300 ml červeného vinného octa•500 g oloupaných, na kostky nakrájených jablek•200 g vypeckovaných nakrájených datlí•100 g sušených brusinek•1 lžíce hořčičného semínka•1 lžíce kari koření•400 g cukru typu muscovado•2 lžíce soli•700 g oloupané a na 2cm kousky nakrájené rebarbory

Cibuli vložte do velkého hrnce, přidejte zázvor a zalijte vinným octem. Přiveďte k varu a nechte lehce probublávat zhruba 10 minut. Přidejte všechny ostatní ingredience kromě rebarbory a za stálého míchání opět přiveďte k varu. Pak nechte bez pokličky 10 minut mírně vařit.

Přidejte rebarboru a odklopené vařte dalších 15–20 minut. Čatní by mělo být lepkavé a husté.

Nechte čtvrt hodinky odpočívat a nakonec čatní naplňte do čistých suchých sklenic a zavřete víčkem. Výborně chutná k opečenému chlebu a tvrdým sýrům.

Tip Paní domu: Je lepší konzumovat chutney až měsíc po uvaření – kvůli rozležení chutí.

Chřest (asparágus)

K nejznámějším odrůdám patří chřest bílý, zelený a fialový. Sklízí se od dubna do konce června. Labužníci jej nazývají králem zeleniny. V chřestu je hodně vody, bílkovin, vlákniny, málo tuků a sacharidů. Je vhodný v dietním jídelníčku – 100 g chřestu má jen 94 kJ.

Chřest obsahuje

velké množství betakarotenu – provitaminu vitaminu A (je nezastupitelný pro zdravý zrak, kůži, obnovu sliznic a je prevencí proti některým typům rakovinného bujení)

vitaminy E, C a betakaroten

vitaminy skupiny B, jako thiamin (B1), riboflavin (B2), pyridoxin (B6), biotin (H) a niacin (B3), kyselina pantotenová (B5) a velké množství kyseliny listové (B9)

draslík (snižuje tlak) a zinek, fosfor, železo, jód a sodík

Jak zacházet s chřestem v kuchyni?

Výhonky opláchněte a oloupejte škrabkou na brambory – pozor na dlouhá vlákna, která nejdou překousnout. Pod hlavičkou sloupneme slupku směrem dolů a tuhý konec odřízneme. Ze slupek jde připravit báječná chřestová polévka.

Bílý chřest se loupe asi 20 cm pod hlavičkou až ke konci, zelený a fialový stačí loupat jen v dolní třetině.

Před vařením je praktické stonky svázat nití a do vroucí vody pak můžete přidat sůl, cukr, citronovou šťávu nebo česnek či bobkový list – voda by měla sahat těsně po hlavičky stonků. Připravujeme ho vždy hlavičkou nahoru, jinak by se velmi rychle rozvařila.

Vařit by se chřest měl bez poklice asi 10 (zelený a fialový) až 12 minut (bílý) – záleží hodně na tom, jak silné a tvrdé jsou výhonky.

Tato lahůdka má léčivé a regenerační účinky, je lehce stravitelná a je ceněná i jako potravina zvyšující sexuální apetit.

Konzumace chřestu zlepšuje zásobování kyslíkem, pomáhá udržovat zdravý cévní systém, zlepšuje schopnost soustředění, paměti a podporuje čištění organismu. Je močopudný. Údajně pomáhá i od bolesti zubů.

Marinovaný chřest s parmezánem

Suroviny na 4 porce: 1 kg zeleného chřestu•parmezán dle chuti•2 lžíce másla

na marinádu: panenský olivový olej•jemný ocet nebo pár kapek citronové šťávy•1 lžička medu•4 stroužky česneku (nebo podle chuti)•hrubě mletá mořská sůl•drcený pepř•čerstvé bylinky (tymián, rozmarýn)

Chřest dobře omyjeme, zkrátíme mu konečky a spodní polovinu škrabkou oloupeme. Očištěný vyrovnáme do zapékací misky bohatě vymazané máslem.

Vedle v misce připravíme marinádu z olivového oleje, octa (nebo citronové šťávy), medu a čerstvě utřeného česneku. Přidáme nadrobno nasekané bylinky. Dobře rozmíchanou marinádou pokapeme připravený chřest a necháme ho tři hodiny odpočinout.

Marinovaný chřest ochutíme hrubě mletou mořskou solí a drceným pepřem. Nakonec bohatě posypeme strouhaným parmezánem. Pečeme 15 minut v troubě předehřáté na 200 °C.

Tip Paní domu: Kupujte jen silný, pevný chřest s nezavadlými konci stonků. Čerstvý chřest musí být křehký, v žádném případě gumový. Při nákupu si prohlédněte, zda má jasně zelenou, nebo bílou barvu. Nesmíte na něm najít tmavé, nahnědlé skvrny.

Chřest s holandskou omáčkou

Suroviny: 3 žloutky•1 lžička vinného octa•3 lžíce vody•100 g másla•špetka soli•pepře•citronová šťáva•balíček chřestu

Vyšleháme žloutky s octem a vodou do pěny. Šlehání přesuneme nad vodní lázeň, aby se žloutky nesrazily. Omáčku šleháme do zhoustnutí.

Ke konci přidáme nadrobno nakrájené máslo, osolíme, opepříme a případně přidáme citronovou šťávu. Pozor, máslo nesmí být z lednice, jinak se omáčka srazí.

Omáčkou přeléváme povařený chřest.

Zelený hrášek

Tahle letní pochoutka je nejen dobrá, ale je i velice zdravá. Hrášek nemusíte jíst jen tak z lusku, připravte si z něj několik lahodných a rychlých pokrmů.

Zelený hrášek obsahuje

bílkoviny, vlákninu, lecitin

provitamin A, vitamin C

draslík, fosfor, hořčík, vápník a železo

Pomáhá zlepšit funkci nervového systému a svalů, uvolňuje cholesterol a nezdravé tuky, napomáhá funkci jater a zkrášluje pleť.

Hráškový humus

Rozmixujte v mixéru stejný poměr zeleného hrášku a cizrny, přidejte sezamovou pastu, česnek, petrželku a citronovou šťávu s olivovým olejem. Dochuťte solí a podávejte s bílou bagetkou nebo pita chlebem.

Letní zelený salát

Povařte hrášek ve vodě asi 2 minuty, sceďte a nechte vychladnout. Přidejte nasekanou čerstvou mátu, pažitku a dresing z citronové šťávy a olivového oleje. Posypat můžete strouhaným kozím sýrem.

Frittata s mátou

Poslouží jako skvělá hrášková snídaně. Připravíte si ji jednoduše. Potřebovat budete: 6 vajec•jarní cibulky pokrájené na drobno•nasekané mátové lístky•250 g hrášku•150 g kozího sýra•olivový olej.

Na rozpálenou pánev s olivovým olejem nasypte cibulku nakrájenou na drobno, hrášek a posekané mátové lístky. Rozšlehejte vejce, dochuťte je solí a přilijte do pánve k zelenině.

Nechte asi 6 minut smažit, sejměte z plamene, posypte kozím sýrem a dejte zapéct do trouby na 10 minut.

Krémová hrášková polévka

Suroviny na 6 porcí: 60+20 g másla•50 g hladké mouky•1,5 l drůbežího vývaru•400 g vařeného zeleného hrášku•30 g pórku•muškátový květ•sůl

Z 60 g másla a z mouky připravíme jíšku, zalijeme vývarem a vzniklou polévku povaříme.

Očištěný pórek nakrájíme na tenká kolečka a v kastrolu na 20 g másla orestujeme, přidáme scezený zelený hrášek, osolíme, podlijeme vodou a asi 4 minuty podusíme.

Dušený hrášek s pórkem rozmixujeme, přidáme k polévce, okořeníme květem a krátce zavaříme. Hotovou polévku zjemníme žloutkem.

Doporučená příloha: na kostičky nakrájená a na másle osmažená žemle.

Meruňky

Dozrávají většinou uprostřed léta. Konzumují se buď v čerstvém stavu, zavařené či v podobě džemu nebo marmelády, velmi oblíbené pro kyselosladkou chuť a příjemnou vůni. Oblíbené jsou i sušené meruňky.

Dobře vyzrálé až přezrálé plody se sbírají na kvas, z nějž se destiluje alkoholický nápoj – meruňkovice.

Meruňky obsahují

železo, křemík, draslík

vlákninu

velké množství antioxidantů

provitamin A, vitaminy skupiny B, vitamin C

niacin

kyselinu listovou

kyselinu pantotenovou

Konzumace plodů posiluje nehty, pokožku i vlasy a zlepšuje zrak. Doporučují se při astmatu, podporují imunitu a údajně mají i protirakovinné účinky. Zlepšují fungování nervové soustavy, preventivně působí proti vysokému tlaku a Alzheimerově nemoci.

„Rychlé“ meruňkové knedlíky

Suroviny na 4 porce: 250 g měkkého plnotučného tvarohu•250 g hrubé nebo polohrubé mouky• 1 vejce•meruňky (nebo jiné tvrdé ovoce) •špetka soli•tvrdý tvaroh na strouhání•máslo •cukr moučka

Z tvarohu, vejce a mouky vypracujeme těsto. Přidáme špetku soli.

Poté těstem buď přímo obalujeme meruňky, nebo ho vyválíme, nakrájíme na čtverce, do kterých následně meruňky vkládáme. Pokud se těsto příliš lepí, přidáme mouku nebo si alespoň moukou posypeme dlaně.

Knedlíky vhazujeme do vroucí vody. Jakmile vyplavou na hladinu, jsou hotové a připraveny k servírování. Posypeme je nastrouhaným tvarohem a cukrem, zalijeme rozpuštěným máslem.

Tip Paní domu: Ve „zdravější“ variantě použijeme jogurt místo části tvarohu a med místo cukru.

Meruňkový džem

Suroviny na 1 l: 1 kg meruněk+několik meruněk nakrájených na kousky•300 g krupicového cukru•100–150 g cukru•1 lžička kyseliny citronové

1 kg meruněk (i několik nezralých) vypeckujte a vykrájejte z nich drobné ranky a otlačky. Za stálého míchání vařte s troškou vody a 300 g krupicového cukru.

Až směs zhoustne, přidejte dalších 100–150 g cukru, lžičku kyseliny citronové a pár meruněk, nakrájených na kousky.

A opět za stálého míchání asi 5 minut povařte, podle chuti přitom doslaďte.

reklama
Související články
16.6.2024
Nebudeme vám radit takové banality, jako je vzít citron na vybělení pih nebo prstů zažloutlých od cigaret. Víme, že jste ženy dost zkušené na to, abyste mohly samy radit. Proto se vás pokusíme překvapit tipy, které jste určitě ještě nikde nečetly. Na zapálení grilu jsou úžasným pomocníkem pruhy sušené citronové kůry. Nejen že báječně chytají, ale navíc šíří i příjemnou vůni. Do myčky dejte v
13.6.2024
Meteorologové hlásí, že příští týden k nám dorazí to pravé letní počasí! Máme tu tedy to krásné období, kdy první zářivé plody lákají k utrhnutí. Nejdřív samozřejmě do pusy a potom? No přece něco dobrého uvařit a také něco uchovat pro strýčka příhodu. Kachní prsa s višňovou omáčkou (4 porce) 500 g kachních prsou, 150 g višní bez pecek, 100 ml sladkého červeného vína, mletý pepř, sůl, olivový ol
Trochu připomíná bramborovou kaši, ale chuť je úplně jiná. Servírovat ji můžete opravdu jako dip s topinkami, ale hodí se i jako příloha k rybám či pečené zelenině. Recept se vám hodí, i když jste uvařili víc brambor než sníte. Budete potřebovat 6 brambor, 6–8 stroužků česneku, ½ šálku olivového oleje, 2 lžíce červeného vinného octa, ½ šálku vody z brambor, sůl, pepř Postup 1) Uvařte brambory
Kdo má rád lehké pomazánky, v nichž je alespoň trochu masa, jistě ocení tuto variantu s tuňákem. Potřebujete 1 konzervu cizrny 1 konzervu tuňáka 2 lžíce sezamové pasty Tahini 2 lžíce olivového oleje ½ lžičky římského kmínu 1 stroužek česneku 1/2 citronu hrst čerstvého koriandru sůl, pepř čerstvou petrželku nebo list salátu 1 mrkev Postup Cizrnu slijte a nálev uchovejte. Tuňák
27.5.2024
Když zbude doma chleba, a stává se to často, není nic snazšího, než udělat topinky. Někdo dává přednost toustům, ale to je jedno, pravidla jsou skoro stejná. Udělat topinky přece není žádný problém, řeknete si. A už se těšíte, jak si na nich pochutnáte třeba s česnekem nebo k tataráku či s nějakou pomazánkou. Jenže co když se nepovedou? Možná děláte nějakou chybu. Navíc možností, jak udělat chutn
reklama
reklama
Šikovné tipy
Než začnete malovat…
Také se tak díváte po stěnách a říkáte si, že by to chtělo vymalovat? To se stává často, když nám slunce posvítí do oken. A také je jaro a začátek léta k malování nejvhodnější. Barva bude dobře schnout a nebude zas takové horko. I když ono samo malování je tak trochu alchymie, nesmí to schnout moc […]
Noste brož jako šperk
Brože nikdy nevyšly z módy, jsou stále in. Nejčastěji vyniknou na klopě saka či kabátu, výraznější kousky pak můžete nosit i na šatech. Brož dodá oděvu eleganci a podtrhne váš styl. Prostě je to úžasný módní doplněk. A víte, že umí promlouvat také o tom, jak se cítíme? „Čtěte z mých broží,“ pronesla kdysi někdejší […]
Aby vám výstřih slušel
Roli hraje jak tvar výstřihu, tak správná péče o pokožku v dekoltu. Nemyslete si, že stačí vnady prostě jen odhalit. Poprsí výrazně ovlivňuje i celkový dojem z postavy a harmoničnosti proporcí. Své míry nezměníme, ale dojem můžeme hodně ovlivnit správně vybraným tvarem výstřihu. Víte, jaký vám nejvíce sluší? 3 univerzálně slušivé Široký kruhový výstřih je […]
Chce to novou barvu na vlasy? Řiďte se svým barevným typem
Nejslušivějšího dojmu dosáhnete odstínem přirozeně vycházejícím z vašeho barevného typu, takže bude ladit s odstínem pleti a očí. U kombinovaných typů je pak zásadní určit, jestli má pleť studený nebo teplý odstín, a podle toho vybrat teplý nebo studený odstín barvy na vlasy. Jarní typ: Vhodné jsou jemné teplé barvy od medové, přes skořicovou až po […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Zářivá perla Jadranu – Chorvatsko
nejsemsama.cz
Zářivá perla Jadranu – Chorvatsko
Mnoho českých turistů každoročně vybírá pro letní dovolenou Chorvatsko. Která místa tu jsou ta nejlepší, a vyplatí se proto o nich přemýšlet? Dalmácie Naprostou většinu pláží v Dalmácii pokrývají drobné kamínky a pláže poměrně rychle klesají pod vodní hladinu. Příjemné okamžiky určitě strávíte na pláži Zlatni rat, která se nachází v Brači. Pozoruhodné je, že
Jogaila: Otevřel mu křest bránu k moci?
historyplus.cz
Jogaila: Otevřel mu křest bránu k moci?
Mladý litevský kníže se žení, aby posílil vztahy své země se sousedním mocným Polskem. Až bude o půl století později ležet na smrtelné posteli, bude jméno jeho rodu znát celá Evropa. Litevské velkoknížectví existuje už osm desítek let, když se vlády ujímá dynastie Gediminovců, odvozující svůj původ od knížete Gediminase (asi 1275–1341). Ten položí základy
Mnoho druhů českých rostlin z přírody mizí, ale šíří se teplomilné a nepůvodní druhy
epochalnisvet.cz
Mnoho druhů českých rostlin z přírody mizí, ale šíří se teplomilné a nepůvodní druhy
Tým botaniků odhalil významné změny v rozšíření druhů české květeny. Jejich studie analyzovala ústup i šíření jednotlivých druhů flóry na českém území od roku 1960. Nová studie vznikla na Přírodovědecké fakultě Masarykovy univerzity ve spolupráci s Botanickým ústavem Akademie věd ČR, Univerzitou Karlovou a Vídeňskou univerzitou a byla publikována v mezinárodním odborném časopise Biological Conservation.
Poznala Baroňová toho pravého?
nasehvezdy.cz
Poznala Baroňová toho pravého?
V nekonečné Ulici má po svém boku milujícího manžela a tři potomky. Ve skutečnosti ale představitelka Ivy Klímové takové štěstí v osobním životě nemá. Hana Baroňová (39) oslaví v listopadu jubileum
Fiesta Gin z Garage22 se zařadil mezi nejlepší na světě
iluxus.cz
Fiesta Gin z Garage22 se zařadil mezi nejlepší na světě
Pražská palírna Garage22 funguje teprve čtvrtým rokem, přesto se na nápojovou scénu už stihla zapsat výrazným písmem. A to nejen na tu českou. Letošní novinka z produkce holešovické destilerie je již
Libanonský tabbouleh
tisicereceptu.cz
Libanonský tabbouleh
Můžete si připravit i netradiční variantu, kdy místo bulguru použijete kuskus nebo quinou. Suroviny 150 g bulguru 4 rajčata 1 okurka 1 červená cibule 2 jarní cibulky 1 a ½ svazku hladkolist
Děsivý Bullebak: Mohl existovat fantom amsterdamských kanálů?
enigmaplus.cz
Děsivý Bullebak: Mohl existovat fantom amsterdamských kanálů?
Délka vodních kanálů v nizozemském Amsterdamu přesahuje sto kilometrů. Většina z nich je navíc splavná lodí. Klene se nad nimi přes jeden tisíc mostů. Když se z nich zadíváte na temnou vodu kanálů-gra
Pokrok v léčbě rakoviny plic na obzoru
21stoleti.cz
Pokrok v léčbě rakoviny plic na obzoru
V České republice je každoročně diagnostikováno více než 6 000 pacientů s rakovinou plic, více než 5 000 jich na zhoubný karcinom plic každý rok zemře. Tento typ rakoviny má relativně nízkou úspěšnost
Tajuplná Šumava: Hrůzu nahánějící umrlčí prkna
epochanacestach.cz
Tajuplná Šumava: Hrůzu nahánějící umrlčí prkna
Úcta k zemřelým se projevuje v každém koutě světa i naší republiky trochu jinak. Šumavští si osvojili velmi svérázný zvyk – stavění umrlčích prken, ze kterých se stalo podivné memento smrti a prostředek, jakým mrtvé uctívat a často i s nimi promlouvat. Mohla v sobě lože nebožtíků soustřeďovat negativní energii zemřelých a prostupovat i do
Zázračné helium: Proč nám mění hlas?
epochaplus.cz
Zázračné helium: Proč nám mění hlas?
Zatmění Slunce roku 1868. Událost, kterou si nemůže žádný hvězdář nechat ujít. Francouzský astronom Pierre Janssen (1824–1907) není výjimkou. Jako první si všimne žluté spektrální linie. Neznámý prvek dostane jméno po bohu Slunce, Héliovi. Potrvá ještě 27 let, než skotský chemik William Ramsay (1852–1916) izoluje plynné helium na Zemi. Dost by se podivil, jak se
Poslední cinkání dědových klíčů
skutecnepribehy.cz
Poslední cinkání dědových klíčů
Dětství jsem strávila u prarodičů. Když děda ležel v nemocnici v kómatu, zažila jsem něco, co si nedokážu rozumově vysvětlit. S dědečkem Václavem jsme měli opravdu nádherný vztah. Byl spíš jako můj táta, kterého jsem nikdy nepoznala. Odmala jsme s bratrem a mamkou žili u prarodičů. Strávila jsem tam krásné dětství. Milovaný dědeček K bytovce, kde jsme žili, patřila rozlehlá zahrádka. Děda na
Bohémský interiér s pařížským šarmem
rezidenceonline.cz
Bohémský interiér s pařížským šarmem
Zcela nový projekt, vybavený odborníky na design z LUXXU, byl promyšlen do nejmenších detailů a evokuje francouzskou klasiku s dotekem historie. Exkluzivní realizace je tak ztělesněním pronikavého kouzla a elegance půvabné metropole země galského kohouta a jejího životního stylu. Hned po vstupu do nitra charismatického bytu je téměř hmatatelně cítit vůni panujícího avantgardního stylu –