Domů     Odpalované těsto nemusí být strašák
Odpalované těsto nemusí být strašák
7.11.2023

Také jste vždycky toužili udělat skvělé věnečky, obdivovali francouzské eclairky a profiterolky či s láskou vzpomínáte na španělské churros, které jste ochutnali na dovolené?

To všechno zvládnete také. Potřebujete jen udělat první krok a naučit se odpalované těsto. Právě to tvoří základ všech těchhle vynikajících zákusků.

Takže zapomeňte na zbytečný strach, odhoďte předsudky, že věnečky a podobné dobroty zvládne jen zkušená cukrářka, a dejte se do toho. Přinášíme vám pár rad, jak to zvládnout jako profesionálové.

Důležitá je příprava

Budete potřebovat jen běžné suroviny, které máte jistě doma. Připravte si 150 ml vody, 50 g másla, 80 g hladké mouky, špetku soli, 2 střední vejce a 2 bílky.

A pak už stačí jen pokračovat krok za krokem.

První krok – zahřejte máslo s vodou

Začněte tím, že v hrnci přivedete k varu směs vody a tuku. Nejlepší je použít máslo, někdo používá i olej, rozhodně se nehodí žádný margarín, protože ten neobsahuje dost tuku a naopak dodá do směsi přebytečnou vodu.

Druhý krok – nasypte mouku

Jakmile začne směs vřít, zmírněte plamen a postupně za stálého míchání přisypávejte všechnu mouku, na rozdíl od přípravy piškotových těst ji nemusíte prosít. Teď vás čeká důkladné míchání, dokud se hmota nespojí. Možná vám to bude připomínat výrobu jíšky.

Uvidíte, jak těsto bude postupně měnit svou konzistenci. Jakmile se z něj stane hladká a lesklá koule a na dně hrnce se začne tvořit tenký povlak z mouky, udělali jste vše správně a můžete sundat hrnec ze sporáku a těsto dát chladit.

Před tím je ale třeba je ještě několik minut míchat, aby se odpařil zbytek tekutiny.

Třetí krok – přidejte vejce

Než do těsta začnete přidávat vejce, potřebujete, aby vychladlo nejméně na tělesnou teplotu. Půjde to rychleji, když je přendáte do jiné mísy. Vejce přidávejte postupně. Musíte každé důkladně zašlehat, pak teprve můžete přidat další.

Nelekejte se, že se těsto rozdělí na mazlavé žmolky, budete-li míchat pořádně, zase se spojí. Tak postupujte až do okamžiku, kdy bude těsto vypadat jako na bábovku.

Čtvrtý krok – nastříkejte tvary

Na plech pomocí cukrářského sáčku vytvořte tvary, jaké potřebujete. Na věnečky to budou kolečka s dírou uprostřed, na éclairs podlouhlé oválky, na profiterolky bochánky.

Hlavně nezapomeňte, že mezi jednotlivými kousky musí být dostatečné mezery, aby se vám, až těsto vyběhne, nespojily.

Pátý krok – dejte se do pečení

Troubu předehřejte na 200 °C a rychle zasuňte plech. Teplotu hned snižte asi na 180 °C. Nejdůležitější rada zní, že aby těsto opravdu vyběhlo a nespadlo, nesmíte troubu v prvních deseti minutách za žádných okolností otevřít.

Už po několika minutách sice uvidíte, jak těsto naběhlo, ale kdybyste v tuhle chvíli otevřeli dvířka, pára uteče, těsto splaskne a už ho nahoru nic nedostane. Během pečení tvary objem zvětší asi třikrát a bude to trvat zhruba 20 minut.

Poté už stačí plech jen vytáhnout, nechat vychladnout a můžete se pustit do zdobení.

Slané bochánky

Odpalované těsto si většinou v našich krajích spojujeme se sladkými krémy a polevami, ale Francouzi dělají skvělé bochánky, které nazývají gougéres. Čte se to gužér a podávají se k aperitivu nebo k šampaňskému. Tady je recept:

Gougère

100 g másla, 250 ml mléka, 1 lžička soli, 150 g hladké mouky

4 vejce, 100 g sýru gruyére (můžete použít čedar)

1) Troubu předehřejte na 200 °C.

2) Přiveďte v hrnci k varu mléko s vodou, máslem a solí, přidejte mouku, stáhněte plamen na minimum a svižně míchejte, až vznikne hustá jemná hmota. Až se na dně hrnce začne tvořit povlak, ještě chvíli míchejte a pak přendejte do mísy, aby těsto vychladlo.

3) Postupně přidávejte vejce. Nakonec vmíchejte sýr a hned těsto tvarujte lžící na plech. Jeden bochánek odpovídá jedné polévkové lžíci.

4) Vložte do trouby, stáhněte výkon na 180 °C a pečte asi 25 minut. Servírovat můžete teplé, ale také je můžete nechat vychladnout na mřížce a naplnit. Náplň zvolte podle chuti, měla by ale být lehká a vyšlehaná. Hodí se tvarohová, ale i rybí nebo lehký krém s paštikou.

Foto: Shutterstock

Štítky:
reklama
Související články
8.12.2023
Jemná masová pasta, která se maže na krajíčky čerstvého chleba nebo na opečené bagetky. I tak by se dala popsat paštika. Pokrm, který může být i luxusní delikatesou. V každém obchodě s potravinami a v lahůdkářství si můžete za pár korun nakoupit paštiky různých chutí a provedení. Přesto se pusťte do vlastní výroby a připravte si paštiku domácí. Až ji jednou zkusíte, nejspíš už nikdy nebudete chtí
5.12.2023
Tahle nebeská pochoutka obsahuje kakaové boby, které v sobě mají velké množství flavonoidů, látek, jež tělo zbavují škodlivin a také regenerují a zpevňují cévy. To samozřejmě není hlavní a jediný důvod, proč saháme po tmavě hnědé, tenké a omamně vonící tabulce, abychom z ní s jemným křupnutím odloupli čtvereček a téměř rituálním způsobem si ho vložili do úst a nechali rozplynout na jazyku. Co nám
29.11.2023
Francouzská kuchyně má skvělou pověst. Ale nejde jen o takzvanou vysokou gastronomii. Jídla mohou být i docela jednoduchá. Pojďte s námi některá vyzkoušet. Nejlepší cibulačka (4 porce) 1 kg cibule, 60 g másla, 2 lžíce oleje, 2 lžíce mouky, 125 ml suchého bílého vína, 1,25 l hovězího vývaru, 1 bobkový list, 2 lžičky tymiánových lístků, mořská sůl, kajenský pepř, čerstvě strouhaný muškátový oříše
24.11.2023
Jestli jste do této chvíle dělali jen švestková, je čas to vyzkoušet. Budou vám určitě chutnat. Výroba je snadná a postup je podobný jako u švestek. Budete potřebovat 3 kg hrušek, 450 g cukru krupice, 1 lžičku skořice, 2 lžíce octa, pár kapek rumu (nemusí být) 1) Hrušky zbavte stopek a jádřinců a nakrájejte na kousky. Tvrdší hrušky můžete oloupat. 2) Do pekáče dejte pečicí papír a na něj hru
22.11.2023
Také rádi vaříte nebo pečete? Pak pro vás máme hrst tipů, které mohou ulehčit práci a zlepšit výsledek * Jak na dokonalé zákusky? - Děláte cukrovou polevu a chcete, aby se vám zaručeně povedla? Ušlehejte 1 bílek se 150 g moučkového cukru, který dvakrát prosejete. Aby se poleva z moučníku neloupala a příliš rychle netuhla, přidejte do ní 2 kapky oleje či citronové šťávy. - Když moučkový cukr
reklama
reklama
Šikovné tipy
Finty pro pěkné obočí
Aby vám to slušelo, k tomu stačí upravit obočí, nanést řasenku a možná ještě rtěnku, a to v tomto pořadí. Bez obočí to totiž nefunguje, přitom právě s ním je nejvíc starostí. Vytrhat, nebo dokreslit? To bývá zásadní otázka, neboť málokdo má chloupky v obočí rostlé „tak akorát“. Kromě vrozených předpokladů je pro hustotu porostu […]
Podzim se vybarvil
Barevný podzim je stále ještě tady. Co s jeho pomocí můžete vykouzlit za parády? Nedělní prostírání Barvami podzimu jsou sytě žlutá a zářivě oranžová, právě ty odstíny, které se nádherně vyjímají na slavnostně prostřeném stole. Stačí ozdobit žluté ubrousky snítkami s plody hlohu nebo jeřabin, přidat zelený lístek pro dojem svěžesti a mezi prostíráním rozestavit […]
Pořiďte si paludárium…
Podobá se akváriu, ale s tím rozdílem, že část objemu není pod vodou. A tak hlavní pozornost přitahují rostliny, kterými je osázené. Je to koníček pro odvážné, vytrvalé a pečlivé chovatele s duší dobrodruha. Je to skoro jako v té pohádce od Boženy Němcové, kde chytrá horákyně nebyla ani oblečená, ani nahá… Stejně tak paludárium […]
Trochu jiné figurky z kaštanů
Také už máte doma hromádku čerstvě vyloupnutých kaštanů? Proti jejich přitažlivost není obrany, když je neseberou děti, vklouznou vám do kapsy skoro samy. Ale nelitujte, dá se z nich krásně tvořit. Výtržníci (viz úvodní foto) Figurka s palcátem má baňaté ruce ze žaludů, které je potřeba do tělíčka ze šišky vlepit. Druhá figurka upoutá ježatým […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Přišla Forejtovi na milenku?
nasehvezdy.cz
Přišla Forejtovi na milenku?
Bojuje se syndromem vyhoření, to ale asi není nejhorší. Eva Burešová (30) se trápí, podle mnoha informací za to může její partner Přemek Forejt (36). Našel si jinou ženu? Je slavná, má peníze a spous
Silný vývar z hovězí oháňky
tisicereceptu.cz
Silný vývar z hovězí oháňky
Chcete si udělat skutečně silný vývar? Použijte hovězí oháňku a spoustu petržele. Suroviny 1 kg hovězí oháňky 1 velká cibule 2 velké mrkve ½ menšího celeru 5 kuliček nového koření 6 kuliček
Vědci objevili fosili dinosaura i s dochovaným obsahem žaludku
21stoleti.cz
Vědci objevili fosili dinosaura i s dochovaným obsahem žaludku
Je tomu zhruba 75 milionů let, co si jistý dinonosaurus dal k obědu stehno z předka dnešního krocana. Asi netušil, že je to poslední jídlo v jeho životě, protože pár dní poté jej dostihla smrt v koryt
Potit se, či nepotit? Po stopách deodorantu!
epochaplus.cz
Potit se, či nepotit? Po stopách deodorantu!
Ráno přijdete do koupelny, vyčistíte si zuby a sáhnete na poličku pro svůj deodorant… , ale žádný tam není! Co teď? Pojďte s námi hledat jiný. Ovšem ne do obchodu, ale do historie! Proboha, co je to za hrozné zvíře, které si na vás brousí zuby? Ocitli jste se v pravěku a během odpočinku v
Moderní rezidence u rovníku
rezidenceonline.cz
Moderní rezidence u rovníku
Rezidence vznikla v rovníkovém Ekvádoru. Betonová stavba rozvržená do tvaru písmene T působí přes svou masivní konstrukci příjemně svěžím, elegantním a odlehčeným dojmem. Tři podlaží, tři obytná kř
DS Automobiles je zvěčněna do mramoru pod pyramidou v Louvru
iluxus.cz
DS Automobiles je zvěčněna do mramoru pod pyramidou v Louvru
Společnost DS Automobiles představila od svého vzniku velké množství nových modelů v Muzeu Louvre a jeho okolí, pod jeho pyramidou a v Tuilerijských zahradách. Exkluzivní prezentace a výjimečné výstav
Nenávist trvala i po jejich smrti
skutecnepribehy.cz
Nenávist trvala i po jejich smrti
Stála jsem u hrobu a vzpomínala na svého strýce, když se zničehonic začaly dít neuvěřitelné věci, které se rozumem vysvětlit nedají. Negativní emoce si mohou lidé přenést až do záhrobí! Nenávist mých příbuzných se přenesla až na onen svět! Na vlastní oči jsem viděla, jak zuřivý boj mezi dvěma lidmi probíhal ještě po jejich smrti. Do oka
Ořechy s krémem
tisicereceptu.cz
Ořechy s krémem
Plněné ořechy nesmí chybět. Potřebujete 100 g mletých vlašských ořechů 250 g hladké mouky 150 g másla 70 g cukru moučky lžičku kakaa 1 vejce 1/2 lžičky kypřicího prášku olej a mouku na vy
Proč se krtkům v zimě zmenšuje hlava?
epochalnisvet.cz
Proč se krtkům v zimě zmenšuje hlava?
„Zmenši tělo, budeš míň hladovět!“ Pod tímto heslem se snaží přečkat zimu krtci. Zimní spánek si totiž nemohou dovolit, brání tomu jejich metabolismus, který patří mezi vůbec nejaktivnější mezi savci.
VRATISLAVSKÉ VÁNOČNÍ TRHY
epochanacestach.cz
VRATISLAVSKÉ VÁNOČNÍ TRHY
V letošním roce trh potrvá až do 7. ledna 2024 včetně Silvestra a Tří králů. Veletrh bude otevřen každý den kromě: • 24. prosince 2023 (Štědrý den) – v tento den bude veletrh uzavřen • 25. prosince 2023 (1. svátek vánoční) – v tento den bude veletrh uzavřen • 26. prosince , 2023 (2. svátek vánoční) – v tento den Jarmark
Tajemní strážci našich pohoří: Kdo je duch Muhu?
enigmaplus.cz
Tajemní strážci našich pohoří: Kdo je duch Muhu?
Na skutečnost, že naše pohoří mají své patrony-strážce, můžeme být patřičně hrdí. Krakonoš v Krkonoších, Praděd pečující o Jeseníky, Rampušák hospodařící v Orlických horách. Záhadou ale zůstává duch M
Nenávidí Suchánka! Jsou důvodem peníze?
nasehvezdy.cz
Nenávidí Suchánka! Jsou důvodem peníze?
Když herec, režisér a moderátor Ondřej Sokol (52) opustil komediální pořad Partička, diváci byli velmi zklamaní. A ihned se začaly rojit spekulace, co za tím stálo. To teď rozsekl přímo Sokol, kte