Domů     Nezapomněli jste na zelí?
Nezapomněli jste na zelí?
od 24.8.2019

Cítíte se malátní, leze na vás jarní únava, nebo se jen chcete na jaro připravit? Dejte si zelí. Naši předkové to dělali po celá století také tak a na konci zimy je to poklad v kuchyni.

Tradiční česká kuchyně se bez zelí neobejde. Ale nejen ta česká. Těží z toho, že jen málokterou zeleninu lze připravit na tolik způsobů jako zelí. Nejzdravější je ale kysané.

Pokud si je budete kupovat, upřednostňujte domácí produkty, anebo si udělejte vlastní. Tak budete mít alespoň jistotu, že v něm nejsou žádné urychlovače kvašení. Povíme vám, jak na to.

Kysané zelí

Na pětilitrovou nádobu budete potřebovat: 5,5 kg nakrouhaného zelí, 100 g kuchyňské soli, 10 g kmínu (můžete přidat 80 g cibule, ale nemusí být, právě tak se přidává bobkový list, nové koření a pepř, jablka, mrkev či kopr)

reklama

1) Očištěné hlávky rozčtvrtíme, zbavíme košťálu a na kruhadle nakrouháme. Následně promícháme s příslušnými přísadami a postupně plníme do kameninové nádoby (běžně je prodávají v obchodech s domácími potřebami).

2) Při plnění krouhanku dusáme ručně tloukem, abychom vytěsnili vzduch. Při dusání se uvolňuje buněčná šťáva, kterou podle potřeby ubíráme, ale tak, aby naložené zelí bylo stále pod hladinou. (Je potřeba zelí zatížit.)

3) Při nakládání má mít zelí teplotu asi 20 °C a po dobu kvašení, která trvá 4–6 týdnů, teplotu 12–15 °C.

4) Během kvašení kontrolujeme, aby zelí bylo stále pod vodou. Když není, dolijeme je 2% solným roztokem (svaříme 20 g soli na 1 l vody a necháme vychladnout).

reklama

5) Po vykvašení přendáme nádobu do chladné místnosti a jednou za dva až tři týdny opět kontrolujeme, zda je zelí pod vodou a zda je ve žlábku soudku pod víkem voda, aby k zelí nemohl vzduch.

Tip Paní domu: Pokud chcete naložit zelí víc a máte někde blízko zelárnu, vyplatí se nakrouhané zelí koupit. To se však obvykle dělá na podzim, aby bylo dost zelí na zimu.

Zelí bílé, nebo červené?

Je to jen otázka vaší chuti. I když červené zelí má po uvaření výraznější chuť. Hodí se hlavně k drůbeži, zejména k huse a kachně, dobře si rozumí se zvěřinou.

reklama

Pomineme-li obligátní vepřové, určitě neprohloupíme, přidáme-li je do salátů, štrůdlů, polévek, masových či zeleninových závitků a rybích nákypů.

Labužnický salát z červeného zelí

400 g červeného zelí, 2 pomeranče, 2 lžíce rozinek, sekané ořechy, lístky petržele

Zálivka: šťáva z jednoho pomeranče, sůl, špetka cukru, trocha citronové šťávy

1) Omyté zelí nakrouháme nebo nakrájíme na velmi tenké proužky, přidáme hrstičku rozinek, sekané vlašské ořechy osolíme, opepříme, zalijeme zálivkou a dobře promícháme.

2) Pomeranč rozdělíme na dílky a salát jím spolu s petrželkou ozdobíme.

Bažantí prsíčka se zelím a hořčičnou omáčkou

4–6 lžic rozpuštěného másla, 4 vykostěná bažantí prsíčka bez kůže, 4 plátky slaniny, 425 g bílého zelí, snítky bylinek na ozdobení

Omáčka: 3 dl kuřecího vývaru, nebo vývaru ze zvěřiny, 2 lžíce portského vína, 2– 4 lžíce hrubozrnné hořčice, 3 dl nízkotučné smetany

1) Ve velké pánvi na smažení rozehřejeme máslo, vložíme bažantí prsíčka obalená slaninou a 3–4 minuty mírně smažíme. Poté obrátíme a pečeme po druhé straně. Vyjmeme z pánve, podle chuti přisolíme a opepříme a před podáváním necháme 3 minuty odpočinout.

Doba smažení se bude lišit podle tloušťky prsíček. Hotová by měla mít pevné maso, ale trochu „gumové“ na dotek a při pokrájení na plátky by měla být propečená i uvnitř.

2. Omáčku připravíme smícháním vývaru a portského na pánvi. Povařením snížíme množství tekutiny, vmícháme hořčici a smetanu a vše vaříme tak dlouho, dokud omáčka nezíská takové hustoty, aby ulpívala na lžíci. Podle chuti osolíme a opepříme.

3. Mezitím uvaříme zelí, scedíme je a promícháme s máslem, podle chuti osolíme a opepříme. Rozdělíme na 4 talíře a uprostřed každého navršíme hromádku. Na ni položíme bažantí prsíčka a přelijeme trochou omáčky. Podáváme nejlépe s opečeným bramborem.

Plněné zelí Camburat

Menší hlávka zelí, 500 g tučnějšího vepřového masa (bůček), 100 g uzeného masa nebo slaniny, 2 středně velké cibule, 1 vejce, 150 g strouhanky, pepř, sůl, obloha: 6 menších cibulek, 4 mrkve

1) Do vařicí osolené vody ponoříme hlávku zelí a asi 5 minut ji vaříme, pak sundáme hrnec z ohně a hlávku necháme ještě chvíli v horké vodě, aby listy zvláčněly.

2) Spařené zelí necháme odkapat a potom ho list po listu rozevřeme jako květinu. Náplň: Vepřové maso nebo bůček umeleme a smícháme s uzeným masem nakrájeným na malé kostičky, drobně pokrájenou cibulkou osmaženou do růžova, vejcem, strouhankou, pepřem a solí.

3) Každý list rozevřeného zelí postupně namažeme touto náplní a listy znovu skládáme do hlávky, kterou pevně svážeme ze všech stran nejméně osmi nitěmi. Zelí pečeme přikryté pekáčem nebo alobalem 2-3 hodiny za stálého podlévání.

Během pečení přidáme do pekáče 6 celých cibulí a mrkev nakrájenou na kolečka. Můžeme zakápnout i kvalitním bílým vínem.

Víte, že…

… kysané zelí uvolňuje napětí, působí proti depresím?

… obsah vitaminu C je v kysaném zelí dokonce vyšší než v čerstvém a už deseti deky pokryjeme například denní potřebu vitaminu C více než z jedné třetiny?

… aktivuje imunitní systém v boji proti virům, bakteriím i infekcím?

… snižuje vysoké hodnoty krevního tlaku a zároveň aktivuje funkci střev a vylučování toxických látek?

… aktivuje metabolismus sacharidů, stimuluje nervy a mozek, zlepšuje náladu a koncentraci?

Dobrá rada Paní domu

Pokud jste nabyli přesvědčení, že zelí vám pomůže na všechno a šťáva ze zelí je téměř superlék, nejste sice daleko od pravdy, ale přesto zelí nehltejte po kilech.

Tato rada se týká hlavně majitelů účinných odšťavňovačů, kteří se díky snadné výrobě zeleninových šťáv nestřídmě předávkovávají, a navíc žijí v iluzi, že čím více těchto zdravých potravin zkonzumují, tím více učiní pro své zdraví. Opak je pravdou. Kouzlo je v pravidelnosti a rozumném užívání.

Foto: Shutterstock

reklama
Související články
1.2.2023
Připravte 20–25 kusů vynikajících laskonek. Na korpus: 1 balení na dort Pavlova, 150 ml vody, 100 g strouhaného kokosu Na krém: malinový krém (součást balení), 400–500 ml smetany ke šlehání 1) Na přípravu laskonek v míse pečlivě vyšleháme směs s vodou elektrickým ručním šlehačem podle návodu na obalu. Do těsta krátce zašleháme kokos. Cukrářský sáček naplníme těstem a na plech vyložený papírem n
24.1.2023
Tyto malé chuťovky jsou nejlepší horké, s roztaveným sýrem, ale oceníte je, i když vychladnou.  Ingredience 1 lžíce másla 1 lžíce hladké mouky 250 ml mléka sůl 140 g žampionů 1 lžíce oleje 1 vejce 140g šunky 85 g sýra 1 lžíce nasekaných bylinek 500 g listového těsta hrubá sůl na posypání Postup Troubu rozehřejte na 200 °C a plech vyložte pečicím papírem. V rendlíku nechte ro
22.1.2023
Přinášíme vám řadu tipů, ale i několik receptů, na osvědčené způsoby, jak připravovat drůbež. Drůbež solíme ihned při vkládání do hrnce, maso je tak chutnější. K dušení a k smažení se hodí drůbež mladá a menší kuřátka, porcovaná na čtvrtky. Nejlépe se smaží vykostěná drůbež. Větší a starší kusy před smažením povaříme. Smažíme zprudka na rozpáleném oleji, aby se maso nevysušilo. Drůbež se při p
17.1.2023
Při každém vaření zůstavají zbytky, někdy je jich více, jindy méně. Ale prakticky všechny se dají dále využít. Zeleninový bujón Právě u zeleniny lehce vznikají přebytky, které už se nehodí při vaření. Malé zbytky pórku, stonky z celeru, odkrojené špičky kořenové zeleniny, košťály zelí, kapusty nebo květáku. Omyjte je, krátce oblanšíruje a zchlaďte, pak je uložte na mrazák. Až se nashromáždí větš
15.1.2023
Nenechte se mýlit náklonností k bylinkám, i příroda může škodit. Opatrnosti je třeba i při užívání i těch nejběžnějších léčivek jako třeba levandule nebo kozlík. Aby mohly byliny léčily, musí obsahovat účinné látky a s těmi je stejný problém jako u léků. Ve větším množství nebo při dlouhodobém užívání se projeví jejich nežádoucí účinky. U bylin je situace tím komplikovanější, že oproti farmaceuti
Nenechte si ujít další zajímavé články
Kam zmizela posádka lodi Zebrina?
enigmaplus.cz
Kam zmizela posádka lodi Zebrina?
Psal se rok 1917, evropská pevnina i okolní moře byly dějištěm první světové války. U pláže jižně od francouzského přístavu Cherbourg byla objevena opuštěná britská plachetnice Zebrina. Ne, nejednalo
Jehněčí perkelt
tisicereceptu.cz
Jehněčí perkelt
Maďarská klasika, která nikdy neomrzí. I když si připadáte, že na takové jídlo nemáte dost zkušeností, buďte si jisti, že je jednodušší, než se zdá. Ingredience 2 kg jehněčího masa (kýta) 4 ks
Realizace koupelny 2023: V módě jsou beton, dřevo, velké formáty i výrazné barvy
iluxus.cz
Realizace koupelny 2023: V módě jsou beton, dřevo, velké formáty i výrazné barvy
Nový rok, nové projekty. Pokud se i na vašem seznamu novoročních předsevzetí objevila „rekonstrukce koupelny“, čtěte dál. Prozradíme, které materiály hrají v koupelnách prim, jaké jsou aktuální trendy
Enceladus v sobě skrývá šest základních prvků pro vznik života
21stoleti.cz
Enceladus v sobě skrývá šest základních prvků pro vznik života
Saturnův měsíc Enceladus je v hledáčku astrobiologů už nějakou dobu. Ač svými rozměry nevelký, schovává v sobě řadu tajemství. To, že se pod jeho ledovým příkrovem ukrývá vodní oceán, je vědcům známo
Malá koupelna? Žádný problém. Vsaďte na světlé barvy, velké formáty a kvalitní sanitu
epochaplus.cz
Malá koupelna? Žádný problém. Vsaďte na světlé barvy, velké formáty a kvalitní sanitu
Co je malé, to je hezké. A to rozhodně platí také o koupelně: i ta paneláková o několika málo čtverečních metrech totiž může vypadat jako z titulní stránky a skvěle vám sloužit. Stačí dodržet několik
Odpustí Tori Spelling manželovi další milenku?
nasehvezdy.cz
Odpustí Tori Spelling manželovi další milenku?
Nad manželstvím herečky Tori Spelling (49) se zase stahují mračna. Není to sice poprvé, co se její vztah s hercem Deanem McDermottem (56) otřásá v základech, ostatně i loni plnily titulní strany bu
Díky času jsem dozrála a poznala opravdovou lásku
skutecnepribehy.cz
Díky času jsem dozrála a poznala opravdovou lásku
Nemohla jsem otěhotnět, za problémem byla moje vzácná krev. Po boku mi v těžkých chvílích stál celoživotní kamarád. Netušila jsem, že právě on je ten pravý. Dlouhá léta jsem měla dobrého kamaráda, kterému jsem mohla říct všechno. Matěje jsem poznala na střední škole. Chodil o ročník výš a zamiloval se do mě. Psal mi krásné dopisy, ale já jsem
Thajská polévka s kokosovým mlékem
tisicereceptu.cz
Thajská polévka s kokosovým mlékem
Suroviny 3 cm zázvoru menší hrst stonků koriandru 1/4 chilli papričky 2 stroužky česneku 1 lžička červené kari pasty (není nutné ) 1 lžíce rajčatové passaty 1 l zeleninového vývaru 1 limetko
Kvůli svým dětem se Etzler stále trápí
nasehvezdy.cz
Kvůli svým dětem se Etzler stále trápí
Prohlásil o sobě, že býval idiot. MIROSLAV ETZLER (58) teď sice podle svých slov prožívá jedno z nejkrásnějších období v životě, přesto má velké trápení. Momentálně žije s přítelkyní Helenou Bartaloš
Za divočinou nemusíte cestovat daleko
epochalnisvet.cz
Za divočinou nemusíte cestovat daleko
Evropa, ač to nemusí být na první pohled patrné, je domovem úchvatných živočichů. Ti musí v posledních desetiletích čelit výzvám dynamicky měnícího se světa, ale i klimatu. V unikátní šestidílné d
Dolomitské hřebeny na skialpech
epochanacestach.cz
Dolomitské hřebeny na skialpech
Opustíte-li ruch lyžařských středisek a vydáte se do Jižního Tyrolska, narazíte na národní park Fanes-Sennes-Prags, rozprostírající se v samém centru Dolomit. Při cestě k horské chatě Rifugio Fanes,
Geometrie ve službách minimalismu
rezidenceonline.cz
Geometrie ve službách minimalismu
Jasná koncepce moderní vily dává vyznít architektonickému konceptu objektu a výhledům na okolní krajinu, rovněž však poskytuje maximum uživatelského komfortu. Architektonická firma TRAMA navrhla a p