Domů     Listové těsto si udělejte sami
Listové těsto si udělejte sami
28.7.2023

Proč, když je dostanete v každém obchodě? Prostě pro to dobrodružství, pro tu jedinečnou zkušenost, pro ten pocit hebkosti a vláčnosti, pro radost… A až se vám vaše první těsto povede, můžete z něj upéci báječný bramborový koláč.

Postup

Budete potřebovat: 500 g hladké mouky, 10 g jemné soli, 50 g rozpuštěného vychladlého másla, 250 ml studené vody, 250 g studeného másla v kostce

1) Vyrobte si nejdřív takzvané moučné těsto. V robotu s hákem promíchejte při nízké rychlosti mouku se solí. Přidejte rozpuštěné máslo a studenou vodu a asi 2–3 minuty hněťte, až vznikne hladké těsto.

Těsto vytvarujte do koule, zabalte do plastové fólie a dejte nejméně na 2 hodiny vychladit. Až bude těsto studené, připravte máslo na vrstvení.

Kostku studeného másla položte na kus papíru na pečení, přikryjte ho druhým kusem papíru na pečení a válečkem máslo natlučte, přičemž ho obracejte, až vznikne obdélník 18–20 cm.

2) Těsto položte na pomoučenou pracovní plochu, poprašte mohou a válečkem směrem od středu k okrajům začněte rozvalovat, až vznikne obdélník 16×30 cm.

3, 4) Pokud nemůžete těsto rozválet do požadovaných rozměrů, vytáhněte je trochu rukama.

5) Máslo položte je do středu obdélníku těsta.

6) Oba okraje těsta přeložte přes máslo tak, aby se uprostřed setkaly, a zmáčkněte je k sobě. Měli byste dostat obdélník 16×15 cm, kdy je máslo na dvou koncích vidět a navrchu je pevně uzavřený šev.

7) Z kratšího konce rozvalujte těsto od středu k okrajům a podle potřeby poprašte moukou.

8) Těsto otočte o 180 ° a proces zopakujte, až získáte obdélník o rozměrech 20×65 cm.

9) Jednu třetinu obdélníku přeložte směrem ke středu.

10) Pak přeložte horní třetinu rovněž ke středu. Tak máte za sebou první otočení.

11) Vše ještě jednou zopakujte, abyste měli první dvě otočení. Během otáčení stále udržujte obdélníkový tvar těsta tak, že je buď rozválíte nebo roztáhnete rukama.

Blok zabalte do plastové fólie a dejte nejméně na 3 hodiny chladit. Až bude těsto studené a odpočaté, zopakujte ještě 2x celý proces otočení. A dejte znovu na 2 hodiny chladit. Nakonec je otočte ještě jednou, což bude po páté. Přes noc uložte v chladničce.

Bramborový koláč se smetanou

(Tarte gratinée)

500 g studeného listového těsta 5x otočeného, 500 g moučných brambor, 700 ml smetany ke šlehání (35 % tuku), ½ lžičky čerstvě mletého muškátového oříšku, 3 lžičky jemné soli nebo podle chuti ½ lžičky mletého černého pepře, 3 vejce, 150 g nastrouhaného sýra (nejlépe Gruyére)

Budete potřebovat: dortovou nebo koláčovou formu o průměru 25 cm s odnímatelným dnem.

1) Listové těsto rozválejte na lehce pomoučené ploše na výšku 5 mm. Těstem hýbejte a poprašujte je, je-li třeba, další moukou, aby se vám nelepilo k pracovní ploše. Dno a stěny formy vyložte těstem a dejte na 30 minut do ledničky.

2) Troubu předehřejte na 190 °C. Formu vyndejte z ledničky a korpus vyložte alobalem tak, aby byly pokryty i stěny, a pak až nahoru naplňte syrovou rýží nebo keramickými peckami. Pečte 20 minut, až bude spodek těsta zlatý.

Vyndejte rýži s alobalem a korpus nechte vychladnout. Teplotu v troubě snižte na 160 °C.

3) Mezitím oloupejte, omyjte a osušte brambory a nakrájejte je na 2 milimetrové plátky. Měly by být všechny stejně silné, aby se dobře propekly.

4) Smetanu, muškátový oříšek a pepř dejte do velkého kastrolu a na velkém plameni uveďte do varu. Jakmile se smetana začne vařit, odstavte ji a do kastrolu vsypte plátky brambor. Kastrol přikryjte a dejte na 15 minut stranou až brambory zchladnou.

Pak je vlijte do jemného síta postaveného na míse. Do smetany vmíchejte vejce a pak polovinu sýra.

5) Směrem od vnějšího okraje klaďte plátky brambor tak, aby se lehce překrývaly, až pokryjete celý koláč. Postavte ho na mřížku v troubě a pak přelijte ochucenou smetanou tak, aby brambory trochu vykukovaly. Posypte zbylým sýrem.

6) Pečte 45 minut, pak teplotu zvyšte na 190 °C a pečte ještě dalších 10–15 minut, až budou brambory propečené a sýr zezlátne. Hotový koláč vyjměte z trouby a nechte nejméně 15 minut odpočinout.

Podle knihy Jeana Michela Rynauda Vůně francouzského pečení, kterou vydala Euromedia Group upravila Eva Hořánková

Foto Euromedia.cz: Podávat můžete horký i studený, nejlépe s listovým salátem s ostrou octovou zálivkou.

Další zajímavé recepty najdete v knize Jeana Michela Rynauda Vůně francouzského pečení, kterou vydalo nakladatelství Euromedia Group, euromedia.cz

Podle knihy Jeana Michela Rynauda Vůně francouzského pečení, kterou vydala Euromedia Group upravila Eva Hořánková

Foto Euromedia.cz

Související články
24.6.2025
Trochu netradiční recept s použitím kávy a citronového pepře vás potěší svou chutí a určitě mile překvapí. Na 4 porce budete potřebovat: 4 plátky vepřové kotlety bez kosti, citronový pepř, hladkou mouku na obalení, olej na smažení, 1 střední nadrobno nakrájenou cibuli, 1 šálek (200 ml) silné překapávané nebo turecké kávy bez lógru, 1 lžíci hladké mouky, šlehačku (250 ml), sůl Přílohy: hranolky
18.6.2025
Kdo by neměl! Dobrý párek se bez ní vůbec nedá vychutnat. Nejen proto je ale hořčice je v různých obměnách doma prakticky po celém světě. Výchozími surovinami pro výrobu hořčice jsou hořčičné semínko, ocet a sůl. Ovšem není hořčice jako hořčice. Už v základu se hořčice odlišuje podle toho, jaký druh hořčičného semínka se používá. * Jde o tři různé rostliny, příbuzné řepce olejné – ze kte
5.6.2025
Existují v mnoha barvách a tvarech, mají lehce pikantní chuť, jsou plné vitamínů a zdraví prospěšných látek. Připravují se na mnoho způsobů, včetně klíčků a listů. Můžeme se setkat s ředkvemi bílými, žlutými, červenými, zelenými i černými, nejčastěji jsou kulaté nebo oválné, běžně používaný je už i podlouhlý bílý daikon velikosti salátové okurky. Ty nejznámější kulaté s červenou slupkou jsou plo
3.6.2025
Pokud máte rádi ten náš, určitě vaší pozornosti neuniklo japonské wasabi. Minimálně jste je zaznamenali, pokud jste si někdy dali japonské sushi nebo sashimi. V obchodech je nejčastěji dostanete v podobě pasty nebo prášku, ale možná netušíte, že pravého wasabi tyto výrobky obsahují minimum. Většinou je to křen s kořením a zeleným barvivem. To proto, že wasabi je drahé. Pokud je chcete opravdu och
29.5.2025
Nedělní snídaně do postele, lehký oběd nebo vydatná večeře. Tím vším mohou být dozlatova osmažené lívance. Jsou lahodné, zasytí a při servírování mohou být také potěšením pro oči. Lívance jsou oblíbenou a neodmyslitelnou součástí české kuchyně. Můžeme je servírovat ráno, v poledne i večer a volit z mnoha druhů těst. Podle toho, kolik máme času na přípravu, jaké ingredience jsou zrovna ve špajzu,
reklama
Šikovné tipy
Křída umí více než jen psát
Mít po ruce křídu se v domácnosti vyplatí. Skvěle čistí a umí i pár dalších kousků, přitom nedráždí, nevyvolává alergie a není jedovatá. Nahradí levanduli v šatníku: Působí ale trochu jinak. Zatímco levandule svým intenzivním aromatem nepříjemné pachy překryje, křída spíš řeší jejich příčinu, kterou bývá vlhkost v šatníku. Ta podporuje množení bakterií, které jsou […]
Vyzkoušeli jsme: Tablety, nebo gel?
Kdo nemá myčku, nepotřebuje ji. Kdo si ji jednou pořídí, už si život bez ní nedokáže představit. Patříte ke druhé skupině? Pak možná řešíte další dilema, jaký přípravek na mytí nádobí použít. Nabídka na trhu je bohatá, ale v zásadě nejčastěji volíme mezi práškem, tabletami a gelem. Pomiňme prášek, mnoho spotřebitelů ho odmítá s tím, že se […]
Když se barva na vlasy nepovede
Stát se to může nejen při experimentu s jinou barvou, než obvykle používáte, ale zradit může i ta vaše tradiční. Odstín nesedí a vůbec se vám nelíbí. Co teď s tím? Ideálním řešením by bylo běžet hned do kadeřnictví, ať zkusí, co dovedou. To je ale málokdy možné, takže zbývají domácké postupy. Naštěstí i s […]
Kabelka jako pomocník i šperk
Potřebujeme je každý den. Nosíme v nich cennosti a nezbytnosti. Podtrhují náš styl, doprovází nás do práce, na výlety, dovolené, za sportem i do společnosti. Věděli jste, že existuje přes sedmdesát typů kabelek? Spousta z nich ani nemá český název. Většinou se používají anglická označení. Všechny je rozebrat nemůžeme, zabralo by to snad celé jedno číslo Paní […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Třebíč: Město mnoha tváří
epochanacestach.cz
Třebíč: Město mnoha tváří
Malebné město Třebíč se rozprostírá uprostřed podhůří kopcovité krajiny Českomoravské vrchoviny. Třebíč mění svoji tvář po celý rok a nabízí vyžití v každém ročním období. Třebíčské památky lákají k návštěvě řadu turistů a jsou klenotem pro místní obyvatele. Jedinečnost třebíčských památek dokládá zápis baziliky sv. Prokopa a židovské čtvrti s židovským hřbitovem na Seznam světového kulturního a
Zahraniční inspirace pro zahradu
rezidenceonline.cz
Zahraniční inspirace pro zahradu
Světové nábytkářské firmy nabízejí kolekce stále luxusnější a nápaditější. Soustřeďují se především na movitou klientelu, která vyžaduje exkluzivní materiály, vypracované detaily, dokonalé řemeslo. K slavným designérům, jejichž produkty si můžete prohlédnout ve fotogalerii patří například Patricia Urquiola, Philippe Starck, Rodolfo Dordoni nebo Marcel Wanders. Exteriérový nábytek je k nerozeznání od kousků určených do interiéru. Díky současným
U přehrady jsem snila o své lásce
skutecnepribehy.cz
U přehrady jsem snila o své lásce
Zamilovala jsem se do černovlasého kluka, kterého jsem občas potkávala. Tajně, nikdo o tom nevěděl, on už vůbec ne. A měl holku. Moje sny o princi se nesplnily. Nebyla jsem ani dost hezká, ani dost zajímavá. Toužila jsem po dětech, po rodině, a to mladí muži zpravidla neradi slyší. A ještě ke všemu jsem se mizerně učila, a tak ode mě kluci nemohli ani opisovat.
Nejkrásnější výhled Coachelly: residence snů v srdci pouště
epochalnisvet.cz
Nejkrásnější výhled Coachelly: residence snů v srdci pouště
Ačkoliv bylo toto honosné sídlo vyhlášeno prestižním americkým magazínem Robb Report za nejluxusnější rezidenci už před více než patnácti lety, díky architektonickému mistrovství si stále drží svůj nadčasový půvab…Čím je tato nemovitost, kterou si nyní můžete pořídit za 59 milionů dolarů, tak výjimečná?   Kalifornské údolí Coachella je známé nejen stejnojmenným hudebním festivalem, který každoročně
Malta – perla Středomoří plná zázraků
nejsemsama.cz
Malta – perla Středomoří plná zázraků
Chutě se tady mísí s historickými příběhy, vůní moře a neodolatelnou středomořskou atmosférou, s lehkým vánkem, teplým vzduchem a všudypřítomným sluníčkem. Maltská republika, souostroví ve Středozemním moři, které tvoří ostrov Malta, Gozo a Comino, je nejmenší členskou zemí Evropské unie. Nejčastěji místní průvodci připomínají příběh Odyssea a nymfy Kalipso, ale památky na Maltě odkazují na všechna období, kterými prošla, tedy Féničanů, Řeků, Římanů, Kartaginců,
Nothing představuje Phone (3): Skutečná vlajková loď, která inspiruje vaši kreativitu
iluxus.cz
Nothing představuje Phone (3): Skutečná vlajková loď, která inspiruje vaši kreativitu
Společnost Nothing dnes představila Phone (3), svůj první skutečně vlajkový telefon. Phone (3) představuje odvážný nový pohled na osobní technologie – takový, který je radostný, výrazný a nezaměniteln
Loví Krbová na dětských hřištích chlapy?
nasehvezdy.cz
Loví Krbová na dětských hřištích chlapy?
V manželství herečky Ljuby Krbové (66) z nekonečného seriálu Ulice a spisovatele Ondřeje Neffa (79) to prý už delší dobu skřípe. Oblíbená herečka stále častěji uniká do práce a na cesty do exotickýc
Námluvy a svatba JFK a Jackie Bouvierové: Muž má mít v páru hlavní slovo
epochaplus.cz
Námluvy a svatba JFK a Jackie Bouvierové: Muž má mít v páru hlavní slovo
Krásná, chytrá a trochu plachá, přesně taková je v roce 1951 Jacqueline Lee Bouvierová. Přesto má 22letá dívka o svém životě už tehdy úplně jasno. Touží po tom se dobře vdát, založit velkou a šťastnou rodinu a užívat si luxusu, který jí život nabízí. Půvabná Jacqueline Lee Bouvierová (1929–1994) narazí na mladičkého Kongresmana Johna Fitzgeralda Kennedyho
Ludvík Klega riskoval život pro druhé
historyplus.cz
Ludvík Klega riskoval život pro druhé
Podílí se na organizaci zdravotní péče pro čs. legionáře. Během jejich ústupu přes Sibiř pomáhá sestavovat sanitní vlaky a zakládat kamenné nemocnice. Klega však není „pouze“ obětavý. Nejednou neváhá riskovat svůj život pro záchranu druhých… Když byl ještě chlapec, kvůli různým nemocem mu zemřeli otec a tři sourozenci. Nejspíš právě to byl důvod, proč se
3 záhadní primáti: Co o nich víme?
enigmaplus.cz
3 záhadní primáti: Co o nich víme?
Jejich popisy jsou si velmi podobné. Jako kdyby šlo o stejný živočišný druh či jinak příbuzná stvoření. Řeč je o bájných primátech, kteří jsou výrazně ochlupení a zpravidla dosahují na výšku přes dva
Cesty, jak udržet města obyvatelná
21stoleti.cz
Cesty, jak udržet města obyvatelná
Do roku 2050 vzroste světová populace na 9,8 miliardy, přičemž 70 % z těchto lidí bude žít ve městech a jejich nejbližším okolí. Aby to bylo možné, je potřeba hledat inovativní řešení a dostupné techn
Křupavá domácí pizza
tisicereceptu.cz
Křupavá domácí pizza
Oblohu na pizzu lze podle libosti měnit, a pokaždé si tak připravit chuťově jinou variantu. Upečete stejně tak dobrou pizzu jako ve vaší oblíbené pizzerii. Ingredience 10 g sušeného droždí 1 lž