Domů     Listové těsto si udělejte sami
Listové těsto si udělejte sami
28.7.2023

Proč, když je dostanete v každém obchodě? Prostě pro to dobrodružství, pro tu jedinečnou zkušenost, pro ten pocit hebkosti a vláčnosti, pro radost… A až se vám vaše první těsto povede, můžete z něj upéci báječný bramborový koláč.

Postup

Budete potřebovat: 500 g hladké mouky, 10 g jemné soli, 50 g rozpuštěného vychladlého másla, 250 ml studené vody, 250 g studeného másla v kostce

1) Vyrobte si nejdřív takzvané moučné těsto. V robotu s hákem promíchejte při nízké rychlosti mouku se solí. Přidejte rozpuštěné máslo a studenou vodu a asi 2–3 minuty hněťte, až vznikne hladké těsto.

Těsto vytvarujte do koule, zabalte do plastové fólie a dejte nejméně na 2 hodiny vychladit. Až bude těsto studené, připravte máslo na vrstvení.

Kostku studeného másla položte na kus papíru na pečení, přikryjte ho druhým kusem papíru na pečení a válečkem máslo natlučte, přičemž ho obracejte, až vznikne obdélník 18–20 cm.

2) Těsto položte na pomoučenou pracovní plochu, poprašte mohou a válečkem směrem od středu k okrajům začněte rozvalovat, až vznikne obdélník 16×30 cm.

3, 4) Pokud nemůžete těsto rozválet do požadovaných rozměrů, vytáhněte je trochu rukama.

5) Máslo položte je do středu obdélníku těsta.

6) Oba okraje těsta přeložte přes máslo tak, aby se uprostřed setkaly, a zmáčkněte je k sobě. Měli byste dostat obdélník 16×15 cm, kdy je máslo na dvou koncích vidět a navrchu je pevně uzavřený šev.

7) Z kratšího konce rozvalujte těsto od středu k okrajům a podle potřeby poprašte moukou.

8) Těsto otočte o 180 ° a proces zopakujte, až získáte obdélník o rozměrech 20×65 cm.

9) Jednu třetinu obdélníku přeložte směrem ke středu.

10) Pak přeložte horní třetinu rovněž ke středu. Tak máte za sebou první otočení.

11) Vše ještě jednou zopakujte, abyste měli první dvě otočení. Během otáčení stále udržujte obdélníkový tvar těsta tak, že je buď rozválíte nebo roztáhnete rukama.

Blok zabalte do plastové fólie a dejte nejméně na 3 hodiny chladit. Až bude těsto studené a odpočaté, zopakujte ještě 2x celý proces otočení. A dejte znovu na 2 hodiny chladit. Nakonec je otočte ještě jednou, což bude po páté. Přes noc uložte v chladničce.

Bramborový koláč se smetanou

(Tarte gratinée)

500 g studeného listového těsta 5x otočeného, 500 g moučných brambor, 700 ml smetany ke šlehání (35 % tuku), ½ lžičky čerstvě mletého muškátového oříšku, 3 lžičky jemné soli nebo podle chuti ½ lžičky mletého černého pepře, 3 vejce, 150 g nastrouhaného sýra (nejlépe Gruyére)

Budete potřebovat: dortovou nebo koláčovou formu o průměru 25 cm s odnímatelným dnem.

1) Listové těsto rozválejte na lehce pomoučené ploše na výšku 5 mm. Těstem hýbejte a poprašujte je, je-li třeba, další moukou, aby se vám nelepilo k pracovní ploše. Dno a stěny formy vyložte těstem a dejte na 30 minut do ledničky.

2) Troubu předehřejte na 190 °C. Formu vyndejte z ledničky a korpus vyložte alobalem tak, aby byly pokryty i stěny, a pak až nahoru naplňte syrovou rýží nebo keramickými peckami. Pečte 20 minut, až bude spodek těsta zlatý.

Vyndejte rýži s alobalem a korpus nechte vychladnout. Teplotu v troubě snižte na 160 °C.

3) Mezitím oloupejte, omyjte a osušte brambory a nakrájejte je na 2 milimetrové plátky. Měly by být všechny stejně silné, aby se dobře propekly.

4) Smetanu, muškátový oříšek a pepř dejte do velkého kastrolu a na velkém plameni uveďte do varu. Jakmile se smetana začne vařit, odstavte ji a do kastrolu vsypte plátky brambor. Kastrol přikryjte a dejte na 15 minut stranou až brambory zchladnou.

Pak je vlijte do jemného síta postaveného na míse. Do smetany vmíchejte vejce a pak polovinu sýra.

5) Směrem od vnějšího okraje klaďte plátky brambor tak, aby se lehce překrývaly, až pokryjete celý koláč. Postavte ho na mřížku v troubě a pak přelijte ochucenou smetanou tak, aby brambory trochu vykukovaly. Posypte zbylým sýrem.

6) Pečte 45 minut, pak teplotu zvyšte na 190 °C a pečte ještě dalších 10–15 minut, až budou brambory propečené a sýr zezlátne. Hotový koláč vyjměte z trouby a nechte nejméně 15 minut odpočinout.

Podle knihy Jeana Michela Rynauda Vůně francouzského pečení, kterou vydala Euromedia Group upravila Eva Hořánková

Foto Euromedia.cz: Podávat můžete horký i studený, nejlépe s listovým salátem s ostrou octovou zálivkou.

Další zajímavé recepty najdete v knize Jeana Michela Rynauda Vůně francouzského pečení, kterou vydalo nakladatelství Euromedia Group, euromedia.cz

Podle knihy Jeana Michela Rynauda Vůně francouzského pečení, kterou vydala Euromedia Group upravila Eva Hořánková

Foto Euromedia.cz

reklama
Související články
16.6.2024
Nebudeme vám radit takové banality, jako je vzít citron na vybělení pih nebo prstů zažloutlých od cigaret. Víme, že jste ženy dost zkušené na to, abyste mohly samy radit. Proto se vás pokusíme překvapit tipy, které jste určitě ještě nikde nečetly. Na zapálení grilu jsou úžasným pomocníkem pruhy sušené citronové kůry. Nejen že báječně chytají, ale navíc šíří i příjemnou vůni. Do myčky dejte v
13.6.2024
Meteorologové hlásí, že příští týden k nám dorazí to pravé letní počasí! Máme tu tedy to krásné období, kdy první zářivé plody lákají k utrhnutí. Nejdřív samozřejmě do pusy a potom? No přece něco dobrého uvařit a také něco uchovat pro strýčka příhodu. Kachní prsa s višňovou omáčkou (4 porce) 500 g kachních prsou, 150 g višní bez pecek, 100 ml sladkého červeného vína, mletý pepř, sůl, olivový ol
Trochu připomíná bramborovou kaši, ale chuť je úplně jiná. Servírovat ji můžete opravdu jako dip s topinkami, ale hodí se i jako příloha k rybám či pečené zelenině. Recept se vám hodí, i když jste uvařili víc brambor než sníte. Budete potřebovat 6 brambor, 6–8 stroužků česneku, ½ šálku olivového oleje, 2 lžíce červeného vinného octa, ½ šálku vody z brambor, sůl, pepř Postup 1) Uvařte brambory
Kdo má rád lehké pomazánky, v nichž je alespoň trochu masa, jistě ocení tuto variantu s tuňákem. Potřebujete 1 konzervu cizrny 1 konzervu tuňáka 2 lžíce sezamové pasty Tahini 2 lžíce olivového oleje ½ lžičky římského kmínu 1 stroužek česneku 1/2 citronu hrst čerstvého koriandru sůl, pepř čerstvou petrželku nebo list salátu 1 mrkev Postup Cizrnu slijte a nálev uchovejte. Tuňák
27.5.2024
Když zbude doma chleba, a stává se to často, není nic snazšího, než udělat topinky. Někdo dává přednost toustům, ale to je jedno, pravidla jsou skoro stejná. Udělat topinky přece není žádný problém, řeknete si. A už se těšíte, jak si na nich pochutnáte třeba s česnekem nebo k tataráku či s nějakou pomazánkou. Jenže co když se nepovedou? Možná děláte nějakou chybu. Navíc možností, jak udělat chutn
reklama
reklama
Šikovné tipy
Než začnete malovat…
Také se tak díváte po stěnách a říkáte si, že by to chtělo vymalovat? To se stává často, když nám slunce posvítí do oken. A také je jaro a začátek léta k malování nejvhodnější. Barva bude dobře schnout a nebude zas takové horko. I když ono samo malování je tak trochu alchymie, nesmí to schnout moc […]
Noste brož jako šperk
Brože nikdy nevyšly z módy, jsou stále in. Nejčastěji vyniknou na klopě saka či kabátu, výraznější kousky pak můžete nosit i na šatech. Brož dodá oděvu eleganci a podtrhne váš styl. Prostě je to úžasný módní doplněk. A víte, že umí promlouvat také o tom, jak se cítíme? „Čtěte z mých broží,“ pronesla kdysi někdejší […]
Aby vám výstřih slušel
Roli hraje jak tvar výstřihu, tak správná péče o pokožku v dekoltu. Nemyslete si, že stačí vnady prostě jen odhalit. Poprsí výrazně ovlivňuje i celkový dojem z postavy a harmoničnosti proporcí. Své míry nezměníme, ale dojem můžeme hodně ovlivnit správně vybraným tvarem výstřihu. Víte, jaký vám nejvíce sluší? 3 univerzálně slušivé Široký kruhový výstřih je […]
Chce to novou barvu na vlasy? Řiďte se svým barevným typem
Nejslušivějšího dojmu dosáhnete odstínem přirozeně vycházejícím z vašeho barevného typu, takže bude ladit s odstínem pleti a očí. U kombinovaných typů je pak zásadní určit, jestli má pleť studený nebo teplý odstín, a podle toho vybrat teplý nebo studený odstín barvy na vlasy. Jarní typ: Vhodné jsou jemné teplé barvy od medové, přes skořicovou až po […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Zářivá perla Jadranu – Chorvatsko
nejsemsama.cz
Zářivá perla Jadranu – Chorvatsko
Mnoho českých turistů každoročně vybírá pro letní dovolenou Chorvatsko. Která místa tu jsou ta nejlepší, a vyplatí se proto o nich přemýšlet? Dalmácie Naprostou většinu pláží v Dalmácii pokrývají drobné kamínky a pláže poměrně rychle klesají pod vodní hladinu. Příjemné okamžiky určitě strávíte na pláži Zlatni rat, která se nachází v Brači. Pozoruhodné je, že
Jogaila: Otevřel mu křest bránu k moci?
historyplus.cz
Jogaila: Otevřel mu křest bránu k moci?
Mladý litevský kníže se žení, aby posílil vztahy své země se sousedním mocným Polskem. Až bude o půl století později ležet na smrtelné posteli, bude jméno jeho rodu znát celá Evropa. Litevské velkoknížectví existuje už osm desítek let, když se vlády ujímá dynastie Gediminovců, odvozující svůj původ od knížete Gediminase (asi 1275–1341). Ten položí základy
Mnoho druhů českých rostlin z přírody mizí, ale šíří se teplomilné a nepůvodní druhy
epochalnisvet.cz
Mnoho druhů českých rostlin z přírody mizí, ale šíří se teplomilné a nepůvodní druhy
Tým botaniků odhalil významné změny v rozšíření druhů české květeny. Jejich studie analyzovala ústup i šíření jednotlivých druhů flóry na českém území od roku 1960. Nová studie vznikla na Přírodovědecké fakultě Masarykovy univerzity ve spolupráci s Botanickým ústavem Akademie věd ČR, Univerzitou Karlovou a Vídeňskou univerzitou a byla publikována v mezinárodním odborném časopise Biological Conservation.
Poznala Baroňová toho pravého?
nasehvezdy.cz
Poznala Baroňová toho pravého?
V nekonečné Ulici má po svém boku milujícího manžela a tři potomky. Ve skutečnosti ale představitelka Ivy Klímové takové štěstí v osobním životě nemá. Hana Baroňová (39) oslaví v listopadu jubileum
Fiesta Gin z Garage22 se zařadil mezi nejlepší na světě
iluxus.cz
Fiesta Gin z Garage22 se zařadil mezi nejlepší na světě
Pražská palírna Garage22 funguje teprve čtvrtým rokem, přesto se na nápojovou scénu už stihla zapsat výrazným písmem. A to nejen na tu českou. Letošní novinka z produkce holešovické destilerie je již
Libanonský tabbouleh
tisicereceptu.cz
Libanonský tabbouleh
Můžete si připravit i netradiční variantu, kdy místo bulguru použijete kuskus nebo quinou. Suroviny 150 g bulguru 4 rajčata 1 okurka 1 červená cibule 2 jarní cibulky 1 a ½ svazku hladkolist
Děsivý Bullebak: Mohl existovat fantom amsterdamských kanálů?
enigmaplus.cz
Děsivý Bullebak: Mohl existovat fantom amsterdamských kanálů?
Délka vodních kanálů v nizozemském Amsterdamu přesahuje sto kilometrů. Většina z nich je navíc splavná lodí. Klene se nad nimi přes jeden tisíc mostů. Když se z nich zadíváte na temnou vodu kanálů-gra
Pokrok v léčbě rakoviny plic na obzoru
21stoleti.cz
Pokrok v léčbě rakoviny plic na obzoru
V České republice je každoročně diagnostikováno více než 6 000 pacientů s rakovinou plic, více než 5 000 jich na zhoubný karcinom plic každý rok zemře. Tento typ rakoviny má relativně nízkou úspěšnost
Tajuplná Šumava: Hrůzu nahánějící umrlčí prkna
epochanacestach.cz
Tajuplná Šumava: Hrůzu nahánějící umrlčí prkna
Úcta k zemřelým se projevuje v každém koutě světa i naší republiky trochu jinak. Šumavští si osvojili velmi svérázný zvyk – stavění umrlčích prken, ze kterých se stalo podivné memento smrti a prostředek, jakým mrtvé uctívat a často i s nimi promlouvat. Mohla v sobě lože nebožtíků soustřeďovat negativní energii zemřelých a prostupovat i do
Zázračné helium: Proč nám mění hlas?
epochaplus.cz
Zázračné helium: Proč nám mění hlas?
Zatmění Slunce roku 1868. Událost, kterou si nemůže žádný hvězdář nechat ujít. Francouzský astronom Pierre Janssen (1824–1907) není výjimkou. Jako první si všimne žluté spektrální linie. Neznámý prvek dostane jméno po bohu Slunce, Héliovi. Potrvá ještě 27 let, než skotský chemik William Ramsay (1852–1916) izoluje plynné helium na Zemi. Dost by se podivil, jak se
Poslední cinkání dědových klíčů
skutecnepribehy.cz
Poslední cinkání dědových klíčů
Dětství jsem strávila u prarodičů. Když děda ležel v nemocnici v kómatu, zažila jsem něco, co si nedokážu rozumově vysvětlit. S dědečkem Václavem jsme měli opravdu nádherný vztah. Byl spíš jako můj táta, kterého jsem nikdy nepoznala. Odmala jsme s bratrem a mamkou žili u prarodičů. Strávila jsem tam krásné dětství. Milovaný dědeček K bytovce, kde jsme žili, patřila rozlehlá zahrádka. Děda na
Bohémský interiér s pařížským šarmem
rezidenceonline.cz
Bohémský interiér s pařížským šarmem
Zcela nový projekt, vybavený odborníky na design z LUXXU, byl promyšlen do nejmenších detailů a evokuje francouzskou klasiku s dotekem historie. Exkluzivní realizace je tak ztělesněním pronikavého kouzla a elegance půvabné metropole země galského kohouta a jejího životního stylu. Hned po vstupu do nitra charismatického bytu je téměř hmatatelně cítit vůni panujícího avantgardního stylu –