reklama

Kvašená zelenina: Elixír zdraví

Již dávno využívali naši předkové metodu fermentace (mléčného kvašení) k uchování zeleniny. Podvědomě si tedy na zimu připravovali cenný zdroj vitamínů, minerálů, probiotik a enzymů.

Kvašení se praktikovalo zejména tam, kde byly omezené možnosti sušení, tedy v chladnějších oblastech. Naše babičky možná ani netušily, že přirozeně vzniklé bakterie mléčného kvašení jsou elixírem zdraví. Kvašená zelenina zvyšuje imunitu, pomáhá vylučovat toxiny z těla, je účinnou zbraní proti únavě a v neposlední řadě snižuje vysoký krevní tlak.

Vůbec nejzákladnější potravinou, která se fermentovala, bylo kvašené zelí.

Vysoký obsah vitaminů C a K a přítomnost bakterií mléčného kvašení (vyšší obsah než jogurty) dělají z kysaného zelí vysoce zdravou potravinu.

Domácí kysané zelí

Suroviny

na 1 kg zelí 20 g soli

20 g cibule

kmín

Postup

Ze zelí obereme vrchní listy, vykrojíme košťál a na speciálním kruhadle nakrájíme. Dáme do vaničky, kde promícháme se solí, kmínem a cibulí. Udusáme a necháme odpočinout. Poté přendáme do keramického nebo porcelánového hrnce, který má nahoře drážku. Dobře stlačíme, aby se odstranil všechen vzduch, přitom na povrch vystoupí šťáva, kterou v malém množství ponecháme.

Povrch zelí přikryjeme prkénkem a zatížíme čistým, nejlépe žulovým kamenem. Přiklopíme víkem. Nádobu postavím do pekáče do místnosti s teplotou cca 18 stupňů. Zelí je vykvašené do dvou až třech týdnů.

Hlídáme, aby ve drážce byla stále voda.TIP PRO SKLADOVÁNÍ

Vše uložíme do větší nádoby (od Primalexu), dobře vymyté. Dovnitř vložíme PE pytel na odpady, naplníme ho, sešlapané zelí zatížíme dlaždicí a uzavřeme víkem. Zelí by mělo být při pokojové teplotě vykvašeno do osmi týdnů. Když už nehrozí vysoké teploty, lze nádobu uložit na balkóně.

Nakládání zeleniny

Tato metoda je určena všem, co nemají sklepy a energii na nakládání velkého sudu zelí. Příprava zabere necelou hodinu a každý týden si můžeme udělat jinou kombinaci.

Téměř kteroukoli tužší zeleninu s dostatkem cukru můžeme nechat zkvasit – díky němu se vytvoří kyselina mléčná. Ta spolu s dalšími vytvořenými látkami zeleninu konzervuje a současně jí dává specifickou chuť: slano-kyselou. Kvašení zlepšuje stravitelnost vláken zeleniny, a hlavně při něm vznikají velmi zdravé látky, které bychom v syrové zelenině nenašli. 

Kvašená zelenina obsahuje spoustu minerálních látek, a hlavně enzymů pomáhajících regenerovat buňky. Nadopuje nás také probiotiky, která zvyšují obranyschopnost organizmu. Posiluje zažívací systém, funguje jako prevence zánětů zažívacích orgánů, pomáhá vylučovat toxiny z těla, chrání nás před ekzémy, ale třeba i před nachlazením a chřipkou. 

TIP: Kvašená zelenina působí nejvíce, když ji konzumujeme často, po menších porcích a zásadně bez tepelných úprav.

Foto: Shutterstock

Štítky: , , , ,
reklama

SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY

Komentáře

Nenechte si ujít další zajímavé články

Dokáže magický nápoj yagona probouzet mrtvé?
epochalnisvet.cz

Dokáže magický nápoj yagona...

Z malého hřbitova, který tone ve tmě, je slyšet čísi...
Thanatobolie, slovo jako ze záhrobní říkačky
enigmaplus.cz

Thanatobolie, slovo jako ze...

Už jste někdy někoho „poslali k čertu“? Pokud...
U australského pobřeží byla objevena největší rostlina na světě
21stoleti.cz

U australského pobřeží byla...

Západní pobřeží Austrálie přichystalo...
Utajil rozchod s manželkou!
nasehvezdy.cz

Utajil rozchod s manželkou!

Do svého soukromí nechává...
Šlehačkové řezy s malinami
tisicereceptu.cz

Šlehačkové řezy s malinami

Letní moučník s malinami,...
Melanom vzniká i z nenápadných znamének
epochaplus.cz

Melanom vzniká i z...

Kožní znaménka má mnoho z nás, ať už jsou přítomna od...
Vozík nám vrátil sílu žít
skutecnepribehy.cz

Vozík nám vrátil sílu žít

Nikam jsme nechodili...
Osmdesát let od bitvy, která obrátila válku v Pacifiku
epochaplus.cz

Osmdesát let od bitvy, která...

Když 7. prosince 1941 japonské císařské...
Sto let v láhvi: sběratelská edice Metaxa AEN Three Generations
iluxus.cz

Sto let v láhvi:...

House of Metaxa oznamuje uvedení...
Všestranní pomocníci v domácnosti
rezidenceonline.cz

Všestranní pomocníci v...

Nabídka vysavačů pro domácí užití je velmi...
Partner ji nechce za ženu?
nasehvezdy.cz

Partner ji nechce za ženu?

Herečka Kristýna Leichtová...
Objevte Hoch-Tirol trail: Přes dvě země vysoko v horách, z Jižního Tyrolska do Rakouska
epochanacestach.cz

Objevte Hoch-Tirol trail: Přes...

Pěší trek nebo výprava...
0 shares