Domů     Kaštany chutnají i zahřejí
Kaštany chutnají i zahřejí
od 21.12.2022

Co si představíte, když se řekne jedlé kaštany? Zimu až praští, obrázky Josefa Lady, advent nebo vánoční trhy? Sáček plný těchhle dobrot, který krásný zahřeje zkřehlé ruce?

Možná je milujete, ale také jste je třeba ještě nikdy nejedli. Je čas to napravit a to i když poslední léta to s tou bílou zimou nějak nevychází. Můžete je ochutnat jen tak pečené na ulici, nebo si je také snadno připravit doma. Poradíme vám, jak na to, abyste si na nich skutečně pochutnali.

Jak nakupovat?

Pokud je budete kupovat syrové na domácí přípravu, měli byste vědět, že ochutnávat je nemá smysl. Syrové plody jsou nepříjemně trpké, takže je musíte tepelně upravit. Čerstvé kaštany mohou být napadeny plísněmi. Ty způsobí zčernání jádra.

reklama

Ideální je, když plod uvidíte rozkrojený, to ale jde jen na trzích. V každém případě by se měly kaštany rychle spotřebovat. Vysycháním totiž tvrdnou a jsou pak nepoživatelné. Pokud jich koupíte víc, než stihnete sníst, můžete je oloupat a zmrazit.

Je to nejšetrnější způsob, který uchová chuť i vůni. A kdybyste je sami vařit nechtěli, můžete koupit už upravené, třeba kandované, vakuované, k dostání je i kaštanová mouka či vločky a kaštany v alkoholu či medu…

Francouzi a Italové z kaštanů vyrábějí alkohol, ve Švýcarsku a na Korsice zase dostanete kaštanové pivo.

Jak je připravit?

Způsobů je spousta. Ten nejznámější je pečení. Lze z nich ale udělat i polévku, nebo je použít jako nádivku do drůbežího masa, ale klidně můžete nadívat vepřové nebo telecí. Jejich lahodná chuť vynikne také v dezertech.

Pečené v troubě

1 kg kaštanů, 2 snítky rozmarýnu, 125 g másla, sůl, čerstvě namletý pepř a trochu muškátového oříšku.

1) Předehřejte troubu na 220 °C. Plech vyložte pečícím papírem.

2) Každý kaštan nařízněte na horní straně do kříže. Na tento krok nikdy nezapomeňte, protože jinak kaštany v troubě bouchnou a rozprsknou se. Následně kaštany namočte na minutu do horké vody (díky páře se lépe propečou).

reklama

3) Slijte vodu a nasypte je do velké mísy. Přidejte rozmarýn, máslo, sůl, pepř a muškátový oříšek. Promíchejte, aby se kaštany obalily.

4) Rozložte je na připravený plech naříznutou stranou nahoru a pečte je, až se budou naříznuté okraje kroutit a kaštany budou propečené. Trvá to přibližně 30–45 minut (záleží na velikosti).

5) Podle potřeby ještě dosolte a podávejte teplé. Stačí je dát do keramické misky, zakrýt talířem, aby pomaleji ztrácely teplotu a s chutí pojídat.

Krém z pečených kaštanů

200 g pečených a oloupaných kaštanů, 1 malá cibule, 50 g másla, 50 g řapíkatého celeru, 1 litr kuřecího vývaru, 2 plátky čerstvého zázvoru, brandy, 50 ml 33% smetany, sůl, pepř, čerstvé snítky rozmarýnu

reklama

1) V kastrůlku si rozpusťte máslo, přidejte najemno nakrájenou cibulku a lehce orestujte. Přidejte nakrájený řapíkatý celer, k němu čerstvý zázvor a pečené oloupané kaštany. Ještě jednou vše orestujte, zalijte kuřecím vývarem a přidejte i trochu brandy.

2) Vše nechte vařit asi 30 až 35 minut. Poté rozmixujte a ještě propasírujte přes jemný cedník. Na závěr polévku osolte, opepřete a zjemněte šlehačkou. Pokud je příliš hustá, můžete přidat ještě trochu vývaru. Podávejte s opečenými tousty.

Nadívané krůtí závitky

8 plátků z krůtích prsou, asi 1 cm silných, 8 plátků anglické slaniny nebo pršutu, 4 lžíce olivového oleje, sůl a pepř

Na nádivku:

250 g mletého drůbežího masa nebo šunkové klobásy, zbavené střívka a jemně nakrájené, 200 g vařených sekaných kaštanů, 3 plátky toustového chleba + trochu mléka na namočení, 1–2 vejce, ušlehaná vidličkou, 1 malou, na jemno nasekanou cibuli, 2 lžíce rozpuštěného másla, 2 lžíce koňaku, nasekanou čerstvou petrželku, sůl a pepř na dochucení

1) Namočený a vymačkaný chléb spojte v míse s ostatními surovinami. Směs osolte, opepřete a uložte na chvíli do chladu.

2) Plátky masa lehce osolte a opepřete. Na každý položte slaninu nebo pršut a lžící naneste nádivku.

3) Srolujte a spíchněte nebo převažte kuchyňským provázkem. Mezitím předehřejte troubu na 200 a horkovzdušnou na 180 °C.

4) Rolky narovnejte do pekáčku a zakapejte olejem. Vložte do trouby a trochu opepřete. Za občasného obracení pečte dozlatova, asi 45–50 minut.

Pyré

650 g vyloupaných kaštanů, 200 g třtinového cukru, 1 vanilkový lusk, 250 ml vody

1) Vyloupané kaštany dejte do středního hrnce společně s cukrem, semínky z jednoho vanilkového lusku a vodou. Jemně vařte přibližně 25–35 minut, dokud se většina vody nevstřebá.

2) Poté kaštany sceďte, ale cukrový sirup si odložte. V robotu je začněte mixovat na hladké pyré a postupně přidávejte tolik sirupu, kolik je třeba, abyste dosáhli požadované konzistence. Po vychladnutí uskladněte ve vzduchotěsné nádobě.

Tip: Můžete podávat se šlehačkou jako dezert Monte Bianco. Pojmenovali ho tak Italové, protože připomíná vrchol zasněžené hory. Pyré se ale hodí třeba i na palačinky nebo do makronek.

V karamelu

800 g čerstvých jedlých kaštanů, 2 svitky skořice, 3 hvězdičky badyánu, 5 hřebíčků

Na karamel: 3 lžíce vody, 1 lžička oleje, 220 g krupicového cukru

1) Kaštany křížem nakrojte a povařte je spolu s kořením 15–20 minut. Pak je oloupejte.

2) V kastrole nebo na pánvi s nepřilnavou úpravou rozehřejte cukr s vodou a olejem. Jakmile se cukr rozpustí a je zlatavý, namáčejte do něj kaštany. Rychle zchlaďte pod studenou vodou.

Proč je jíst?

Samozřejmě protože chutnají, ale jsou i zdravé. Například obsahují množství minerálních látek – vápník, fosfor, draslík, síru, hořčík a železo.

A také vitamíny skupiny B, provitamín A a C. V lidovém léčitelství se jedlé kaštany doporučují na žaludek, prý čistí játra a působí proti průjmům. a také se říká, že jsou dobré pro mozek i nervy. Jejich pravidelná konzumace působí proti stavům úzkosti.

Ženy potěší, že se jim zlepší kvalita kůže a vlasů. Pro svůj nízký obsah cukru jsou vhodné i pro diabetiky. Mouku zase využijí nemocní s celiakií. Jen musíte dát pozor na množství, které sníte, protože jsou poměrně kalorické.

Foto Shutterstock

reklama
Související články
1.2.2023
Připravte 20–25 kusů vynikajících laskonek. Na korpus: 1 balení na dort Pavlova, 150 ml vody, 100 g strouhaného kokosu Na krém: malinový krém (součást balení), 400–500 ml smetany ke šlehání 1) Na přípravu laskonek v míse pečlivě vyšleháme směs s vodou elektrickým ručním šlehačem podle návodu na obalu. Do těsta krátce zašleháme kokos. Cukrářský sáček naplníme těstem a na plech vyložený papírem n
24.1.2023
Tyto malé chuťovky jsou nejlepší horké, s roztaveným sýrem, ale oceníte je, i když vychladnou.  Ingredience 1 lžíce másla 1 lžíce hladké mouky 250 ml mléka sůl 140 g žampionů 1 lžíce oleje 1 vejce 140g šunky 85 g sýra 1 lžíce nasekaných bylinek 500 g listového těsta hrubá sůl na posypání Postup Troubu rozehřejte na 200 °C a plech vyložte pečicím papírem. V rendlíku nechte ro
22.1.2023
Přinášíme vám řadu tipů, ale i několik receptů, na osvědčené způsoby, jak připravovat drůbež. Drůbež solíme ihned při vkládání do hrnce, maso je tak chutnější. K dušení a k smažení se hodí drůbež mladá a menší kuřátka, porcovaná na čtvrtky. Nejlépe se smaží vykostěná drůbež. Větší a starší kusy před smažením povaříme. Smažíme zprudka na rozpáleném oleji, aby se maso nevysušilo. Drůbež se při p
17.1.2023
Při každém vaření zůstavají zbytky, někdy je jich více, jindy méně. Ale prakticky všechny se dají dále využít. Zeleninový bujón Právě u zeleniny lehce vznikají přebytky, které už se nehodí při vaření. Malé zbytky pórku, stonky z celeru, odkrojené špičky kořenové zeleniny, košťály zelí, kapusty nebo květáku. Omyjte je, krátce oblanšíruje a zchlaďte, pak je uložte na mrazák. Až se nashromáždí větš
15.1.2023
Nenechte se mýlit náklonností k bylinkám, i příroda může škodit. Opatrnosti je třeba i při užívání i těch nejběžnějších léčivek jako třeba levandule nebo kozlík. Aby mohly byliny léčily, musí obsahovat účinné látky a s těmi je stejný problém jako u léků. Ve větším množství nebo při dlouhodobém užívání se projeví jejich nežádoucí účinky. U bylin je situace tím komplikovanější, že oproti farmaceuti
Nenechte si ujít další zajímavé články
Řeší první problémy?
nasehvezdy.cz
Řeší první problémy?
Herec Václav Matějovský (26) ze seriálu O mě se neboj míří znovu před kamery. Tentokrát do drsné reality show Survivor, ve které ukáže, že není jen věšák na obleky, ale pořádný bojovník. Zanechá tu
Za divočinou nemusíte cestovat daleko
epochalnisvet.cz
Za divočinou nemusíte cestovat daleko
Evropa, ač to nemusí být na první pohled patrné, je domovem úchvatných živočichů. Ti musí v posledních desetiletích čelit výzvám dynamicky měnícího se světa, ale i klimatu. V unikátní šestidílné d
Thajská polévka s kokosovým mlékem
tisicereceptu.cz
Thajská polévka s kokosovým mlékem
Suroviny 3 cm zázvoru menší hrst stonků koriandru 1/4 chilli papričky 2 stroužky česneku 1 lžička červené kari pasty (není nutné ) 1 lžíce rajčatové passaty 1 l zeleninového vývaru 1 limetko
Dolomitské hřebeny na skialpech
epochanacestach.cz
Dolomitské hřebeny na skialpech
Opustíte-li ruch lyžařských středisek a vydáte se do Jižního Tyrolska, narazíte na národní park Fanes-Sennes-Prags, rozprostírající se v samém centru Dolomit. Při cestě k horské chatě Rifugio Fanes,
Rodiče si nikdo nevybírá. Nechci být jako matka!
skutecnepribehy.cz
Rodiče si nikdo nevybírá. Nechci být jako matka!
Dětství se pro mě stalo peklem. Otec byl hodný, ale pevně pod pantoflem, máma mi dělala ze života peklo. Své děti jsem jí nikdy nepůjčila! Ačkoli má dítě spát nejméně osm hodin, já často nespala ani čtyři. Matka mi to nedovolila. Měla utkvělou představu, že mě neporodila pro to, aby se ze mě stala obyčejná
V soutěži o největší počet měsíců ve Sluneční soustavě jde Jupiter do trháku
21stoleti.cz
V soutěži o největší počet měsíců ve Sluneční soustavě jde Jupiter do trháku
Astronomové objevili dvanáct dosud neznámých měsíců obíhajících kolem největší planety Sluneční soustavy Jupiteru. Král našeho planetárního systému tak obrátil skóre proti svému největšímu konkurentov
Legendární iluzionista Home: Uměl mluvit s mrtvými?
enigmaplus.cz
Legendární iluzionista Home: Uměl mluvit s mrtvými?
Harmonika se zničehonic vznese do vzduchu a pak začne sama od sebe hrát. Stane se tak údajně na pokyn Daniela Dunglase Homea. Věhlasný mág prý ale dokázal mnohem větší divy. Uměl kontaktovat duchy ze
VEGETARIÁNSKÉ PLNĚNÉ PAPRIKY S RAJSKOU OMÁČKOU
tisicereceptu.cz
VEGETARIÁNSKÉ PLNĚNÉ PAPRIKY S RAJSKOU OMÁČKOU
„Užít si tradiční jídlo plné vůně a chuti ve vege verzi? Ano a je to opravdu snadné. Uvařte si snadno z dostupných ingrediencí toto atraktivní jídlo s vychytanou omáčkou.“ Ingredience Na papriky
Zasnoubena v šesti letech: Klenot Mediny budí strach
epochaplus.cz
Zasnoubena v šesti letech: Klenot Mediny budí strach
Texaská spisovatelka a producentka Sherry Jonesová (1948–2022) si může roku 2007 mnout ruce. Od nakladatelství Random House má smlouvu na svou novou knihu Klenot Mediny, za kterou by měla dostat záloh
Realizace koupelny 2023: V módě jsou beton, dřevo, velké formáty i výrazné barvy
iluxus.cz
Realizace koupelny 2023: V módě jsou beton, dřevo, velké formáty i výrazné barvy
Nový rok, nové projekty. Pokud se i na vašem seznamu novoročních předsevzetí objevila „rekonstrukce koupelny“, čtěte dál. Prozradíme, které materiály hrají v koupelnách prim, jaké jsou aktuální trendy
Geometrie ve službách minimalismu
rezidenceonline.cz
Geometrie ve službách minimalismu
Jasná koncepce moderní vily dává vyznít architektonickému konceptu objektu a výhledům na okolní krajinu, rovněž však poskytuje maximum uživatelského komfortu. Architektonická firma TRAMA navrhla a p
Má Mádl dítě s jinou? Je tu několik ale…
nasehvezdy.cz
Má Mádl dítě s jinou? Je tu několik ale…
Nikdo nedokázal svým fanouškům v poslední době zamotat hlavu více než Jiří Mádl (36). Prasklo na něj totiž, že se mu narodil syn František. Čím více gratulací ale herec přijímá, tím více otazníků k