Domů     V dýmu bramborové natě
V dýmu bramborové natě
5.8.2020

Když se řekne brambory, vybaví se nám hlavně přílohy, nebo klasická bramborová jídla, která zná snad každá hospodyňka. Brambory se však konzumují snad ve všech kuchyních světa a mohou chutnat opravdu nevšedně.

Kuřecí bramboračka s rajčaty

Suroviny na 4 porce:

0,8 l kuřecího vývaru•4 velké brambory•1 plechovka krájených nebo drcených rajčat•1 plechovka červených fazolí•1 malá plechovka hrášku•3 nastrouhané mrkve•1 lžička sušené cibule•1 lžička drceného česneku•2 lžičky oregana•½ lžičky bazalky•sůl•čerstvé bylinky

Všechny přísady přidáme do vývaru ve velkém hrnci a na mírném plameni necháme vařit minimálně hodinu a půl. Na talíři můžeme posypat strouhaným parmezánem. Podáváme s čerstvou ciabattou.

Tip Paní domu: Čím déle budete polévku vařit, tím víc se uvolní a promíchají chutě. V Itálii, odkud pochází, vaří tuto polévku třeba celý den a pochutnají si na ní k večeři.

DOBA PŘÍPRAVY 90 minut

ENERGETICKÁ HODNOTA 1160 kJ/1 porci

NÁROČNOST *

Lososové brambory

Suroviny na 4 porce: 200 g uzeného lososa•2 lžíce zakysané smetany•2 lžíce extra panenského olivového oleje•2 lžíce pažitky nebo jiných čerstvých bylinek•400 g brambor typu•sůl•pepř

Uvařené brambory necháme vyhladnout a poté nakrájíme na větší kostky. Smícháme se zakysanou smetanou, olivovým olejem a bylinkami, dochutíme solí a pepřem.

Poklademe kousky lososa a necháme dobře vychladit v ledničce.

DOBA PŘÍPRAVY 30 minut

ENERGETICKÁ HODNOTA 1015 kJ/1 porci

NÁROČNOST *

Indiánské brambory

Suroviny na 4 porce: 0,8 kg stejně velkých brambor•25 g másla•máslo nebo kysaná smetana•sůl

Omyjeme a osušíme brambory a propíchneme je dlouhou jehlou nebo čistým hřebíkem. Brambory nasypeme do vroucí vody a ve slupce je uvaříme doměkka.

Rozpálíme troubu na 165 °C. Brambory vyrovnáme na plech. Rozpustíme máslo a mašlovačkou či štětcem brambory omastíme. Dáme je do trouby a hodinu pečeme.

Hotové a propečené brambory křížem nakrojíme. Na každý brambor položíme malý oříšek másla nebo lžičku kysané smetany.

Podáváme samostatně nebo jako přílohu ke grilovaným masům a rybám. Ale i samostatně chutnají skvěle.

DOBA PŘÍPRAVY 45 minut

ENERGETICKÁ HODNOTA 990 kJ/1 porci

NÁROČNOST **

Gratinované brambory

Suroviny na 4 porce: 1 kg brambor•150 g sýra Gruyere (či ementál)•0,3 l tučnější smetany nebo šlehačky•sůl•čerstvě drcený černý pepř•2–3 stroužky česneku•2 snítky tymiánu (1 lžička sušeného)•1 lžíce másla

Oloupeme brambory a nakrájíme je na tenké plátky. Předehřejeme troubu na 150 °C a dobře vymastíme zapékací mísu nebo hluboký pekáč.

Pokládáme plátky brambor tak, aby se lehce překrývaly, a osolíme a opepříme. Zároveň každou vrstvu, i tu vrchní, posypeme vrstvou strouhaného sýra.

Na pánev vlijeme smetanu a spolu s plátky nakrájeného česneku a snítkami tymiánu (sušený rozdrolit) přivedeme k varu. Poté vyndáme tymián (sušený necháme) a polijeme smetanou brambory.

Vrchní vrstvu lze znovu dozdobit zbylým sýrem a trochou másla a na hodinu a půl dáme péct, dokud se nevytvoří křupavá zlatá kůrka. Servírujeme horké jako hlavní jídlo i jako bohatší přílohu.

DOBA PŘÍPRAVY 105 minut

ENERGETICKÁ HODNOTA 2480 kJ/1 porci

NÁROČNOST **

Karbanátky s koprovým přelivem

Suroviny na 4 porce: 0,65 kg brambor•hrst strouhanky•120 g tvrdého sýra vcelku•velkou hrst strouhanky•4 vajíčka•1 velkou cibuli•sůl•pepř

na omáčku: čerstvý kopr•kelímek zakysané smetany•0,1 l muškátového vína

Do misky dejte zakysanou smetanu a podle chuti přidejte muškátové víno, nasekaný kopr a sůl. Vše promíchejte a uložte do lednice.

Brambory uvařte ve slupce, oloupejte je a nakrájejte přes kolečko na kostičky, jako na bramborový salát.

Přidejte nahrubo nakrájenou cibuli, nahrubo nastrouhaný tvrdý sýr, strouhanku a vejce a vypracujte těsto. Nechte chvíli odpočinout a pak z něj vytvarujte nízké karbanátky. Obalte je ve strouhance a osmažte na oleji nebo sádle.

Ještě horké karbanátky přelijte trochou studené omáčky a ihned podávejte.

Tip Paní domu: Do těsta můžete přidat i kostičky vepřové šunky nebo anglické slaniny.

DOBA PŘÍPRAVY 65 minut

ENERGETICKÁ HODNOTA 1890 kJ/1 porci

NÁROČNOST **

Indické bramborové curry

Suroviny na 4 porce: 0,5 kg menších brambor•1 lžíce olivového oleje•2 malé cibule•1 lžička kari koření•1 plechovku krájených nebo drcených rajčat•2 lžičky omáčky mango čatní•300 g rýže basmati

Nakrájíme malé brambory na čtvrtiny a dáme vařit do studené vody. Vaříme 15–20 minut do změknutí.

Na pánvi dáme smažit cibulku nakrájenou na měsíčky, přidáme curry a prudce smažíme asi dvě minuty. Přidáme uvařené brambory, rajčata a mango čatní a vaříme další 3 minuty. Servírujeme s uvařenou basmati rýží ochucenou kurkumou.

DOBA PŘÍPRAVY 25 minut

ENERGETICKÁ HODNOTA 1995 kJ/1 porci

NÁROČNOST *

Tip Paní domu: Domácí mango čatní

Suroviny:

250 g hrozinek•2 sklenice sterilovaného manga (bez nálevu) nebo 4 zralá oloupaná manga•1,5 lžíce jemně nakrájeného čerstvého zázvoru•2 najemno nasekané stroužky česneku•3 lžičky mleté papriky•1 kousek skořicové kůry•4 hřebíčky•2 bobkové listy•1/2 lžičky indického koření•3 lžíce rozinek•4 lžíce jablečného octa•170 g hnědého cukru

Rozinky vložíme do malé misky a zalijeme teplou vodou. Necháme půl hodiny odstát, až rozinky nasáknou, a poté vodu slijeme.

Do velké pánve dáme na kostky nakrájené mango a všechny ostatní přísady, přikryjeme a na mírném ohni za občasného míchání vaříme 1 hodinu až do zhoustnutí.

Nakonec vyjmeme bobkový list a skořicovou kůru. Hodí se výborně ke světlým masům a jako přísada do indické kuchyně.

Bramborová Tortilla

Suroviny na 4 porce: 400g brambor•4 velké cibule•7–8 vajec (podle velikosti)•4–5 lžic mléka•0,25 l olivového nebo slunečnicového oleje•sůl

Brambory a cibuli a nakrájíme na kostičky. Vložíme do nepřilnavé pánve a přilijeme olej tak, aby téměř zalil brambory. Osolíme (aby sůl zůstala na bramborách, ne v oleji). Na mírném ohni dusíme asi 15–20 min, dokud brambory nezměknou.

Odstavíme z ohně, slijeme olej a na kuchyňském papíru necháme brambory okapat. Okapaný a zbylý olej z pánve uložíme stranou, lze jej znovu použít. Umícháme vejce s mlékem (mléko dělá tortillu jemnější a nadýchanější).

Brambory dáme zpět nao pánev, na mírném ohni zahřejeme, přidáme vejce a opatrně mícháme, dokud nezačnou houstnout (jako míchaná).

Když jsou vejce dole dostatečně hutná, za pomoci velkého talíře či další pánve tortillu otočíme a pečeme z druhé strany – už jen na mírném ohni, aby se nepřipálila. Tortillu otočíme ještě několikrát, aby se upekla dozlatova.

DOBA PŘÍPRAVY 75 minut

ENERGETICKÁ HODNOTA 1521 kJ/1 porci

NÁROČNOST **

Pikantní sýrové placičky

Suroviny na 4 porce: 800 g brambor•100 g sýru gouda nebo eidam•1 chilli papričku•2 lžičky mleté papriky•2 lžíce hladké mouky•1 lžíce olivového oleje•sůl•olej na smažení

Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky, dáme do kastrolu a přelijeme studenou vodou. Přivedeme k varu a vaříme asi 10 minut do změknutí.

Brambory vyjmeme, necháme oschnout a rozmačkáme. Krátce osmažíme jemně nasekanou chilli papričku spolu s mletou paprikou na olivovém oleji. Pak je v míse smícháme s bramborami, moukou, sýrem, solí. Těsto rozdělíme na osm vysokých placek a osmažíme dozlatova.

Podle chuti můžeme pokapat šťávou z limetky nebo potřít zakysanou smetanou. Podává se samostatně nebo jako příloha ke grilovanému kuřecímu steaku.

DOBA PŘÍPRAVY 25 minut

ENERGETICKÁ HODNOTA 1525 kJ/1 porci

NÁROČNOST **

Slaný sýrový koláč

Suroviny na 4 porcí: 400 g mletého masa (jehněčí nebo libové hovězí)•0,8 kg brambor•1 velká cibule•2 lžíce hladké mouky•2 lžíce másla•0,2 l masového vývaru•0,2 l plnotučného mléka•2 mrkve•100 g sýra Cheddar (nebo podobný)•rozmarýn•pepř•sůl

Mleté maso na hlubší pánvi osmažíme spolu s cibulkou dohněda, přidáme plátky mrkve, rozmarýn, sůl a pepř. Zaprášíme moukou a ještě pár minut smažíme. Poté přilijeme vývar a necháme půl hodiny dusit.

Vedle uvaříme oloupané brambory a rozmačkáme je na kaši. Přidáme mléko, máslo, sůl a další špetku rozmarýnu, a vypracujeme řidší bramborovou kaši.

Z masa slijeme přebytečný vývar a necháme chvíli odstát, aby se ještě vypařila přebytečná voda. Rozložíme maso na pekáč či zapékací mísu, navrch navrstvíme bramborovou kaši, kterou uhladíme, potřeme máslem a posypeme sýrem.

Propícháme vidličkou a dáme asi na 40 minut zapéct dozlatova. Servírujeme ještě horké, případně s další vařenou zeleninou – hráškem nebo chřestem.

DOBA PŘÍPRAVY 80 minut

ENERGETICKÁ HODNOTA 2180 kJ/1 porci

NÁROČNOST **

Text: Marie Šrámková, foto: Shutterstock

reklama
Související články
7.6.2023
Přinášíme vám sadu tipů a rad od našich naniček, které se v kuchyni uměly otáčet. Česnek Chcete-li zmírnit ostrost česneku, můžete ponořit stroužky do studené vody. Když vám zbude oloupaný česnek, brzy se zkazí, ale vyhodit ho je škoda. Naložte stroužky do olivového oleje. Budete tak mít stále po ruce čerstvý česnek a získáte i olej na pokapání salátu či topinek. Málokdo ví, že se česnek hod
4.6.2023
Přemýšleli jste někdy, jak se liší veganské, vegetariánské, RAW a bezlepkové jídlo oproti tomu běžnému, klasickému? Víte, co v nich chybí a čím je vhodné nedostatky nahradit? Každý ví, že strava by měla být pestrá, rozmanitá, výživná a hlavně zdravá. Přesto máme své vyzkoušené recepty, které rádi a často opakujeme a střídáme. Ve spíži máme své oblíbené potraviny a – ruku na srdce – ne vždy je náš
3.6.2023
V obchodech objevíte spoustu druhů, a pokud nemáte svůj oblíbený, můžete najednou být na rozpacích, který vlastně koupit. Asi nejdůležitější je vědět, na co budete olej používat, tedy jestli na teplou nebo studenou kuchyni. A pak je tu ještě několik dalších zásad, které se vyplatí při nákupu dodržet vždycky. Olej potřebuje tmu Dbejte tedy na to, aby olej, který chcete koupit, byl v tmavé skleně
29.5.2023
Dnes už se staly nepostradatelnou součástí domácnosti, zejména v městských bytech, ale službu udělají i v domech a na chalupách. Odsají páru, ale i vůni různých jídel, která by se jinak šířila po celém bytě. A vyrábějí se stále nové a dokonalejší. Jenže na trhu je jich tolik, že není snadné se v nabídce zorientovat. Takže pokud chcete vyměnit tu dosluhující či právě budujete novou kuchyň, vyplatí
20.5.2023
Bochník chleba byl v minulosti považován za jednu ze základních potravin a byl velmi ceněn. Dnes se vracíme k domácímu pečení a hledáme různé recepty, jak si ho vylepšit. Aby zůstal dlouho čerstvý, je důležité také jeho správné uložení. To nejhorší, co můžete udělat, je nechat ho v plastovém sáčku, který je neprodyšný a zaručeně zajistí, že se brzy na kůrce objeví plíseň. Kam tedy s ním? Na vý
reklama
Nenechte si ujít další zajímavé články
Marie Antoinetta posvatební masakr oplakala
epochalnisvet.cz
Marie Antoinetta posvatební masakr oplakala
„To je strašné,“ vzlyká Marie Antoinetta. Právě se s manželem dozvěděli, že při velkolepém ohňostroji v Paříži na počest jejich svatby zahynuly desítky lidí. Přitom se na tu velkou slávu připravovalo
Wrap se skyrovým dipem
tisicereceptu.cz
Wrap se skyrovým dipem
SKYR slouží nejen jako bílkovinami nabitá svačina, ale také jako ingredience, která má své místo ve sladkých i slaných receptech. Ingredience na salátovou směs – 4 porce 2 kuřecí prsa 1 konzerv
Kamarádka mi dobře poradila
skutecnepribehy.cz
Kamarádka mi dobře poradila
Ještě že mám vedle sebe moji nejlepší kamarádku Zdenku. Jsme taková nerozlučná dvojka, která si vždy poradí. Můžu se na ni ve všem spolehnout. Jen občas jsem v úzkých, to když Zdena někam vyrazí. Ona strašně ráda cestuje, nalévá si do duše úžasné zážitky, jak sama říká. No jo, ale pak ji potřebuji a ona si nalévá.
Spásný botox: 31 body k úlevě?
21stoleti.cz
Spásný botox: 31 body k úlevě?
Injekce botulotoxinu nemají své místo pouze v estetické medicíně. Čím dál častěji se totiž začínají prosazovat jako efektivní léčba k chronické migréně. Stačí jen vydržet 31 „bodnutí“. Vůbec poprvé
Na kom se herečka přiživuje?
nasehvezdy.cz
Na kom se herečka přiživuje?
Momentálně si má Simona Lewandowská (23) ze Zlaté labutě užívat lásku s hereckým kolegou Goranem Maiello (24), známým ze seriálu ZOO. Přátelé jsou už ze školy, jiskra však přeskočila až nedávno. Pře
Do kartuziánských klášterů nesmějí ženy ani vkročit
epochaplus.cz
Do kartuziánských klášterů nesmějí ženy ani vkročit
Řád kartuziánů zakládá svatý Bruno (1027/1030–1101) v letech 1084–1086, ovšem psaná pravidla po sobě nezanechává. Ta sestavuje až opat Gvigo z kláštera v Chartreuse poblíž francouzského Grenoblu v let
Mumie Sin-Čuej: Co stojí za její zachovalostí?
enigmaplus.cz
Mumie Sin-Čuej: Co stojí za její zachovalostí?
Sin-Čuej, známá jako Lady Dai, je svého času manželkou jednoho z dávných ministerských předsedů z dynastie Západní Chan (vládnoucí v období 202 př. n. l. - 9 n. l.). Po své smrti je mumifikována a ulo
Rybí filety s bramborovou kaší
tisicereceptu.cz
Rybí filety s bramborovou kaší
Rybí maso je také lehké, zdravé a výživné, s kmínem si velmi dobře rozumí a s bramborovou kaší je to lahůdka. Potřebujete 800 g rybích filet (nebo filé) sůl drcený kmín mletou sladkou papriku
Samsonova kašna: Monument uprostřed náměstí v Českých Budějovicích
epochanacestach.cz
Samsonova kašna: Monument uprostřed náměstí v Českých Budějovicích
Socha Samsona se lvem se uprostřed největšího českobudějovického náměstí odráží ve vodní hladině zdejší historické kašny už téměř tři sta let. Kašna je jednou z největších v zemi a je také symbolem města. Nikdo z návštěvníků Českých Budějovic nemůže minout náměstí Přemysla Otakara II. Leží přece přímo v centru města a navíc je druhým největším čtvercovým náměstím v republice. Ten
Tiffany & Co. odhaluje kolekci Blue Book 2023: Out of the Blue
iluxus.cz
Tiffany & Co. odhaluje kolekci Blue Book 2023: Out of the Blue
Tiffany & Co. uvádí svou legendární „Modrou knihu“, kolekci Blue Book 2023: Out of the Blue představující nejnovější, každoročně očekávanou kolekci high jewelry reprezentující to nejlepší z nejlep
Exkluzivní kreativita arabské estetiky
rezidenceonline.cz
Exkluzivní kreativita arabské estetiky
Nádherný byt s desítkou rozmanitých luxusních pokojů představuje esenci dokonalého souznění orientální atmosféry se soudobou precizností, tak typickou pro nábytek a doplňky společnosti Covet House, je
Kdo bude hereččiným novým partnerem?
nasehvezdy.cz
Kdo bude hereččiným novým partnerem?
Sympatická herečka ze seriálu Ulice Ilona Svobodová (62) je podle svých slov znovu připravena se zamilovat. A to i přesto, že v posledních letech přišla o dva muže, které moc milovala. Srdce má ale ot