Když se řekne brambory, vybaví se nám hlavně přílohy, nebo klasická bramborová jídla, která zná snad každá hospodyňka. Brambory se však konzumují snad ve všech kuchyních světa a mohou chutnat opravdu nevšedně.
Kuřecí bramboračka s rajčaty
Suroviny na 4 porce:
0,8 l kuřecího vývaru•4 velké brambory•1 plechovka krájených nebo drcených rajčat•1 plechovka červených fazolí•1 malá plechovka hrášku•3 nastrouhané mrkve•1 lžička sušené cibule•1 lžička drceného česneku•2 lžičky oregana•½ lžičky bazalky•sůl•čerstvé bylinky
Všechny přísady přidáme do vývaru ve velkém hrnci a na mírném plameni necháme vařit minimálně hodinu a půl. Na talíři můžeme posypat strouhaným parmezánem. Podáváme s čerstvou ciabattou.
Tip Paní domu: Čím déle budete polévku vařit, tím víc se uvolní a promíchají chutě. V Itálii, odkud pochází, vaří tuto polévku třeba celý den a pochutnají si na ní k večeři.
DOBA PŘÍPRAVY 90 minut
ENERGETICKÁ HODNOTA 1160 kJ/1 porci
NÁROČNOST *
Lososové brambory
Suroviny na 4 porce: 200 g uzeného lososa•2 lžíce zakysané smetany•2 lžíce extra panenského olivového oleje•2 lžíce pažitky nebo jiných čerstvých bylinek•400 g brambor typu•sůl•pepř
Uvařené brambory necháme vyhladnout a poté nakrájíme na větší kostky. Smícháme se zakysanou smetanou, olivovým olejem a bylinkami, dochutíme solí a pepřem.
Poklademe kousky lososa a necháme dobře vychladit v ledničce.
DOBA PŘÍPRAVY 30 minut
ENERGETICKÁ HODNOTA 1015 kJ/1 porci
NÁROČNOST *
Indiánské brambory
Suroviny na 4 porce: 0,8 kg stejně velkých brambor•25 g másla•máslo nebo kysaná smetana•sůl
Omyjeme a osušíme brambory a propíchneme je dlouhou jehlou nebo čistým hřebíkem. Brambory nasypeme do vroucí vody a ve slupce je uvaříme doměkka.
Rozpálíme troubu na 165 °C. Brambory vyrovnáme na plech. Rozpustíme máslo a mašlovačkou či štětcem brambory omastíme. Dáme je do trouby a hodinu pečeme.
Hotové a propečené brambory křížem nakrojíme. Na každý brambor položíme malý oříšek másla nebo lžičku kysané smetany.
Podáváme samostatně nebo jako přílohu ke grilovaným masům a rybám. Ale i samostatně chutnají skvěle.
DOBA PŘÍPRAVY 45 minut
ENERGETICKÁ HODNOTA 990 kJ/1 porci
NÁROČNOST **
Gratinované brambory
Suroviny na 4 porce: 1 kg brambor•150 g sýra Gruyere (či ementál)•0,3 l tučnější smetany nebo šlehačky•sůl•čerstvě drcený černý pepř•2–3 stroužky česneku•2 snítky tymiánu (1 lžička sušeného)•1 lžíce másla
Oloupeme brambory a nakrájíme je na tenké plátky. Předehřejeme troubu na 150 °C a dobře vymastíme zapékací mísu nebo hluboký pekáč.
Pokládáme plátky brambor tak, aby se lehce překrývaly, a osolíme a opepříme. Zároveň každou vrstvu, i tu vrchní, posypeme vrstvou strouhaného sýra.
Na pánev vlijeme smetanu a spolu s plátky nakrájeného česneku a snítkami tymiánu (sušený rozdrolit) přivedeme k varu. Poté vyndáme tymián (sušený necháme) a polijeme smetanou brambory.
Vrchní vrstvu lze znovu dozdobit zbylým sýrem a trochou másla a na hodinu a půl dáme péct, dokud se nevytvoří křupavá zlatá kůrka. Servírujeme horké jako hlavní jídlo i jako bohatší přílohu.
DOBA PŘÍPRAVY 105 minut
ENERGETICKÁ HODNOTA 2480 kJ/1 porci
NÁROČNOST **
Karbanátky s koprovým přelivem
Suroviny na 4 porce: 0,65 kg brambor•hrst strouhanky•120 g tvrdého sýra vcelku•velkou hrst strouhanky•4 vajíčka•1 velkou cibuli•sůl•pepř
na omáčku: čerstvý kopr•kelímek zakysané smetany•0,1 l muškátového vína
Do misky dejte zakysanou smetanu a podle chuti přidejte muškátové víno, nasekaný kopr a sůl. Vše promíchejte a uložte do lednice.
Brambory uvařte ve slupce, oloupejte je a nakrájejte přes kolečko na kostičky, jako na bramborový salát.
Přidejte nahrubo nakrájenou cibuli, nahrubo nastrouhaný tvrdý sýr, strouhanku a vejce a vypracujte těsto. Nechte chvíli odpočinout a pak z něj vytvarujte nízké karbanátky. Obalte je ve strouhance a osmažte na oleji nebo sádle.
Ještě horké karbanátky přelijte trochou studené omáčky a ihned podávejte.
Tip Paní domu: Do těsta můžete přidat i kostičky vepřové šunky nebo anglické slaniny.
DOBA PŘÍPRAVY 65 minut
ENERGETICKÁ HODNOTA 1890 kJ/1 porci
NÁROČNOST **
Indické bramborové curry
Suroviny na 4 porce: 0,5 kg menších brambor•1 lžíce olivového oleje•2 malé cibule•1 lžička kari koření•1 plechovku krájených nebo drcených rajčat•2 lžičky omáčky mango čatní•300 g rýže basmati
Nakrájíme malé brambory na čtvrtiny a dáme vařit do studené vody. Vaříme 15–20 minut do změknutí.
Na pánvi dáme smažit cibulku nakrájenou na měsíčky, přidáme curry a prudce smažíme asi dvě minuty. Přidáme uvařené brambory, rajčata a mango čatní a vaříme další 3 minuty. Servírujeme s uvařenou basmati rýží ochucenou kurkumou.
DOBA PŘÍPRAVY 25 minut
ENERGETICKÁ HODNOTA 1995 kJ/1 porci
NÁROČNOST *
Tip Paní domu: Domácí mango čatní
Suroviny:
250 g hrozinek•2 sklenice sterilovaného manga (bez nálevu) nebo 4 zralá oloupaná manga•1,5 lžíce jemně nakrájeného čerstvého zázvoru•2 najemno nasekané stroužky česneku•3 lžičky mleté papriky•1 kousek skořicové kůry•4 hřebíčky•2 bobkové listy•1/2 lžičky indického koření•3 lžíce rozinek•4 lžíce jablečného octa•170 g hnědého cukru
Rozinky vložíme do malé misky a zalijeme teplou vodou. Necháme půl hodiny odstát, až rozinky nasáknou, a poté vodu slijeme.
Do velké pánve dáme na kostky nakrájené mango a všechny ostatní přísady, přikryjeme a na mírném ohni za občasného míchání vaříme 1 hodinu až do zhoustnutí.
Nakonec vyjmeme bobkový list a skořicovou kůru. Hodí se výborně ke světlým masům a jako přísada do indické kuchyně.
Bramborová Tortilla
Suroviny na 4 porce: 400g brambor•4 velké cibule•7–8 vajec (podle velikosti)•4–5 lžic mléka•0,25 l olivového nebo slunečnicového oleje•sůl
Brambory a cibuli a nakrájíme na kostičky. Vložíme do nepřilnavé pánve a přilijeme olej tak, aby téměř zalil brambory. Osolíme (aby sůl zůstala na bramborách, ne v oleji). Na mírném ohni dusíme asi 15–20 min, dokud brambory nezměknou.
Odstavíme z ohně, slijeme olej a na kuchyňském papíru necháme brambory okapat. Okapaný a zbylý olej z pánve uložíme stranou, lze jej znovu použít. Umícháme vejce s mlékem (mléko dělá tortillu jemnější a nadýchanější).
Brambory dáme zpět nao pánev, na mírném ohni zahřejeme, přidáme vejce a opatrně mícháme, dokud nezačnou houstnout (jako míchaná).
Když jsou vejce dole dostatečně hutná, za pomoci velkého talíře či další pánve tortillu otočíme a pečeme z druhé strany – už jen na mírném ohni, aby se nepřipálila. Tortillu otočíme ještě několikrát, aby se upekla dozlatova.
DOBA PŘÍPRAVY 75 minut
ENERGETICKÁ HODNOTA 1521 kJ/1 porci
NÁROČNOST **
Pikantní sýrové placičky
Suroviny na 4 porce: 800 g brambor•100 g sýru gouda nebo eidam•1 chilli papričku•2 lžičky mleté papriky•2 lžíce hladké mouky•1 lžíce olivového oleje•sůl•olej na smažení
Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky, dáme do kastrolu a přelijeme studenou vodou. Přivedeme k varu a vaříme asi 10 minut do změknutí.
Brambory vyjmeme, necháme oschnout a rozmačkáme. Krátce osmažíme jemně nasekanou chilli papričku spolu s mletou paprikou na olivovém oleji. Pak je v míse smícháme s bramborami, moukou, sýrem, solí. Těsto rozdělíme na osm vysokých placek a osmažíme dozlatova.
Podle chuti můžeme pokapat šťávou z limetky nebo potřít zakysanou smetanou. Podává se samostatně nebo jako příloha ke grilovanému kuřecímu steaku.
DOBA PŘÍPRAVY 25 minut
ENERGETICKÁ HODNOTA 1525 kJ/1 porci
NÁROČNOST **
Slaný sýrový koláč
Suroviny na 4 porcí: 400 g mletého masa (jehněčí nebo libové hovězí)•0,8 kg brambor•1 velká cibule•2 lžíce hladké mouky•2 lžíce másla•0,2 l masového vývaru•0,2 l plnotučného mléka•2 mrkve•100 g sýra Cheddar (nebo podobný)•rozmarýn•pepř•sůl
Mleté maso na hlubší pánvi osmažíme spolu s cibulkou dohněda, přidáme plátky mrkve, rozmarýn, sůl a pepř. Zaprášíme moukou a ještě pár minut smažíme. Poté přilijeme vývar a necháme půl hodiny dusit.
Vedle uvaříme oloupané brambory a rozmačkáme je na kaši. Přidáme mléko, máslo, sůl a další špetku rozmarýnu, a vypracujeme řidší bramborovou kaši.
Z masa slijeme přebytečný vývar a necháme chvíli odstát, aby se ještě vypařila přebytečná voda. Rozložíme maso na pekáč či zapékací mísu, navrch navrstvíme bramborovou kaši, kterou uhladíme, potřeme máslem a posypeme sýrem.
Propícháme vidličkou a dáme asi na 40 minut zapéct dozlatova. Servírujeme ještě horké, případně s další vařenou zeleninou – hráškem nebo chřestem.
DOBA PŘÍPRAVY 80 minut
ENERGETICKÁ HODNOTA 2180 kJ/1 porci
NÁROČNOST **
Text: Marie Šrámková, foto: Shutterstock
