Umíte vykostit kuře na roládu?

Roláda z kuřete patří k oblíbeným jídlům, ale většina hospodyněk si na ni netroufá, protože si nedokáže poradit s přípravou – neumí vykostit kuře. Profesionálního kuchaře asi nepřekonáte, ale podle rad Paní domu a při troše šikovnosti by se vám to mohlo povést.

Jak na to?

1) Základem je dobře očištěné čerstvé kuře. Může být i chlazené, nejlepší je ovšem z biochovu a zakoupené z ověřeného zdroje na trhu. A můžete začít.

2) Nejdříve odřízněte z křídel letky, biskupa a krk, odkrojte i koncové klouby ze stehen. Do jamky kloubového pouzdra vpíchněte špičku nože, vyvraťte kloub směrem od sebe a odřízněte ho.

3) Kuře položte na záda a proveďte řez středem trupu od krku dolů. Opatrně těsně podél kostí hrudníku odřezávejte dokola prsní svaly – doleva a doprava, a stále hlouběji k zádům a páteři. Obnažovat kosti lze i prsty.

4) Vyřízněte celý skelet hrudního koše. U hřbetu dejte pozor, abyste neprořízli kůži. Na zádech totiž místy bývá jen samotná kůže. Důležité je postupovat opatrně a těsně podél kostí.

5) Odkrojte dvě srostlé kůstky z krku (sáňky) a nařízněte podélně horní stehna a oholte jejich kosti. Rukou je vyvraťte z kloubů, odřízněte a vytáhněte. Vyjměte hřbet i s krkem.

6) Od pánve veďte řezy směrem k biskupu do tvaru V. Špičkou nože odřízněte celý pánevní konec nad biskupem, rukou vyvraťte stehenní klouby a odřízněte je od trupu. Zkontrolujte, zda někde nezůstala kůstka nebo zbytek kloubu.

7) Výsledkem je svalovina kuřete s neporušenou kůží a maso bez kostí. Maso rozprostřete, prsní řízky můžete ještě nakrojit na větší plát. A může se plnit!

8) Svalovinu posolte a okořeňte a začněte klást nádivku, v našem případě sušená rajčata.

9) Na rajčata natrhejte bazalku. Můžete použít různé druhy nádivek – u řidších nechte přečnívat víc svaloviny, aby se dobře zarolovala a náplň nevytékala.

10 + 11) Ohrňte okraje masa jako hráz a začněte i s nádivkou stáčet. Zarolované kuře vytvoří váleček.

12) Vzniklý polotovar svažte kuchařským provázkem, až vznikne řidší síťka. Provázek se podsune pod maso, zaváže a pak křížem roluje po obvodu masa tam a zpět, kde se opět zaváže. Pokud vám vázání nejde, roládu jednoduše zašijte.

13) Roláda je hotová – a šup s ní na vymaštěný pekáček a do trouby!

Tipy Paní domu

  • Na rolování používejte jen kuchařskou nit, syntetická by nemusela odolat vysokým teplotám při pečení a mohla by se roztéct do jídla.

  • Nůž na vykosťování musí být velmi ostrý, má mít úzkou tenkou špičku s úzkou tvarovanou čepelí a musí dobře padnout do ruky. Vykosťování jde nejlépe nožem dlouhým cca 15 cm.

  • Skelet, kostičky a všechny ostatní odřezky nevyhazujte – použijte je buď do polévky, nebo na vynikající omáčku: do kastrůlku s kostmi a odřezky přidejte kousek másla, nakrájenou cibulku, dvě lžíce rajského protlaku, sůl a koření a 0,2 l červeného vína a dejte samostatně péct do trouby…

Příprava: šéfkuchař restaurace Nota Bene Lukáš Nevyjel, text: Marie Šrámková, foto: Daniel Zahrádka

Štítky: ,
reklama

SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY

Komentáře

Nenechte si ujít další zajímavé články

Úzkostí a depresí v Česku přibude
21stoleti.cz

Úzkostí a depresí v Česku...

Nejprve dva roky pandemie, nyní válečný konflikt...
Proč hrozí, že herečka přijde o své těžce vydělané miliony?
nasehvezdy.cz

Proč hrozí, že herečka přijde o...

Na první pohled by se...
Těší se konečně na společné miminko!
nasehvezdy.cz

Těší se konečně na společné...

Herec Hynek Čermák (48)...
Montblanc Haus: Místo stvořené pro inspiraci ke psaní
iluxus.cz

Montblanc Haus: Místo...

Montblanc otevřel brány Montblanc Haus, místa, jež vypráví...
Jestřabí: Jurkovičova perla číslo dva
epochanacestach.cz

Jestřabí: Jurkovičova perla...

Postranní rozvinutá křídla,...
Komfort a elegance chaise longue
rezidenceonline.cz

Komfort a elegance chaise...

Jak dokládají staré fresky, ve své subtilní formě...
Kuřecí salát s avokádem
tisicereceptu.cz

Kuřecí salát s avokádem

V létě se často připravují saláty na všechny způsoby. Vyzkoušejte...
Zaměstnavatel zaplatil svému dělníkovi džbánek piva už před 6000 lety
epochaplus.cz

Zaměstnavatel zaplatil svému...

Jak staré je pivo? Na tuto otázku hledají odpověď nejenom...
Vysoký tlak v plicích ohrožuje tisíce Čechů
epochaplus.cz

Vysoký tlak v plicích ohrožuje...

Jste bez dechu a cítíte bolest na hrudi po jarní...
Na kontrolu očí choďte pravidelně
epochalnisvet.cz

Na kontrolu očí choďte...

Většina z nás dříve či později kvůli zraku...
Panna Marie zachránila švédského vojáka. A co bylo dál?
enigmaplus.cz

Panna Marie zachránila...

Nebývalou ochotu tolerovat vpád cizích vojsk na domovské...
Nelituji nevěry, ale svého přiznání!
skutecnepribehy.cz

Nelituji nevěry, ale svého...

Nemyslela jsem, že můj Marek je...
0 shares