Umíte vykostit kuře na roládu?

Roláda z kuřete patří k oblíbeným jídlům, ale většina hospodyněk si na ni netroufá, protože si nedokáže poradit s přípravou – neumí vykostit kuře. Profesionálního kuchaře asi nepřekonáte, ale podle rad Paní domu a při troše šikovnosti by se vám to mohlo povést.

Jak na to?

1) Základem je dobře očištěné čerstvé kuře. Může být i chlazené, nejlepší je ovšem z biochovu a zakoupené z ověřeného zdroje na trhu. A můžete začít.

2) Nejdříve odřízněte z křídel letky, biskupa a krk, odkrojte i koncové klouby ze stehen. Do jamky kloubového pouzdra vpíchněte špičku nože, vyvraťte kloub směrem od sebe a odřízněte ho.

3) Kuře položte na záda a proveďte řez středem trupu od krku dolů. Opatrně těsně podél kostí hrudníku odřezávejte dokola prsní svaly – doleva a doprava, a stále hlouběji k zádům a páteři. Obnažovat kosti lze i prsty.

4) Vyřízněte celý skelet hrudního koše. U hřbetu dejte pozor, abyste neprořízli kůži. Na zádech totiž místy bývá jen samotná kůže. Důležité je postupovat opatrně a těsně podél kostí.

5) Odkrojte dvě srostlé kůstky z krku (sáňky) a nařízněte podélně horní stehna a oholte jejich kosti. Rukou je vyvraťte z kloubů, odřízněte a vytáhněte. Vyjměte hřbet i s krkem.

6) Od pánve veďte řezy směrem k biskupu do tvaru V. Špičkou nože odřízněte celý pánevní konec nad biskupem, rukou vyvraťte stehenní klouby a odřízněte je od trupu. Zkontrolujte, zda někde nezůstala kůstka nebo zbytek kloubu.

7) Výsledkem je svalovina kuřete s neporušenou kůží a maso bez kostí. Maso rozprostřete, prsní řízky můžete ještě nakrojit na větší plát. A může se plnit!

8) Svalovinu posolte a okořeňte a začněte klást nádivku, v našem případě sušená rajčata.

9) Na rajčata natrhejte bazalku. Můžete použít různé druhy nádivek – u řidších nechte přečnívat víc svaloviny, aby se dobře zarolovala a náplň nevytékala.

10 + 11) Ohrňte okraje masa jako hráz a začněte i s nádivkou stáčet. Zarolované kuře vytvoří váleček.

12) Vzniklý polotovar svažte kuchařským provázkem, až vznikne řidší síťka. Provázek se podsune pod maso, zaváže a pak křížem roluje po obvodu masa tam a zpět, kde se opět zaváže. Pokud vám vázání nejde, roládu jednoduše zašijte.

13) Roláda je hotová – a šup s ní na vymaštěný pekáček a do trouby!

Tipy Paní domu

  • Na rolování používejte jen kuchařskou nit, syntetická by nemusela odolat vysokým teplotám při pečení a mohla by se roztéct do jídla.

  • Nůž na vykosťování musí být velmi ostrý, má mít úzkou tenkou špičku s úzkou tvarovanou čepelí a musí dobře padnout do ruky. Vykosťování jde nejlépe nožem dlouhým cca 15 cm.

  • Skelet, kostičky a všechny ostatní odřezky nevyhazujte – použijte je buď do polévky, nebo na vynikající omáčku: do kastrůlku s kostmi a odřezky přidejte kousek másla, nakrájenou cibulku, dvě lžíce rajského protlaku, sůl a koření a 0,2 l červeného vína a dejte samostatně péct do trouby…

Příprava: šéfkuchař restaurace Nota Bene Lukáš Nevyjel, text: Marie Šrámková, foto: Daniel Zahrádka

Štítky: ,

SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY

Komentáře

Nenechte si ujít další zajímavé články

Podzimní Děčín láká krásnou přírodou
epochanacestach.cz

Podzimní Děčín láká krásnou...

Doba je dnes...
Děsivý maják Seguin Island: V moři se pohybuje obří had a uvnitř nebezpeční duchové
enigmaplus.cz

Děsivý maják Seguin Island: V...

Maják z konce 18. století na Seguin...
Projekt CROCODILE: Inteligentní doprava Evropy
21stoleti.cz

Projekt CROCODILE:...

„Jak chcete vládnout zemi, kde se vyrábí 246...
Evropu před zemí půlměsíce zachránila husarská jízda
epochaplus.cz

Evropu před zemí půlměsíce...

Mongolové vyženou ve 13. století turecké kmeny na západ až na území kolem dnešního města Konya ve...
Dálková výuka komplikuje rozvoj talentovaných žáků
epochaplus.cz

Dálková výuka komplikuje rozvoj...

Zavřené školy komplikují životy rodinám a brzdí také rozvoj...
Po rozvodu byly vztahy s bývalým mužem na ostří nože
nasehvezdy.cz

Po rozvodu byly vztahy s...

Vdávala jsem se velmi mladá a brzy...
Spolehlivé domácí sirupy na kašel a nachlazení
nasehvezdy.cz

Spolehlivé domácí sirupy na...

Nadcházející zima je obdobím nejen prvních mrazíků a...
Digitální ilustrace zachycující přírodu
epochalnisvet.cz

Digitální ilustrace...

Jak lze vytvářet ilustrace divoké přírody pomocí...
Za neobjevenými skvosty Karlovarského kraje
epochanacestach.cz

Za neobjevenými skvosty...

Chcete objevovat zajímavá...
0 shares