Nevíte si rady s úrodou? Broskve jsou patrně nejlahodnějším tuzemským ovocem, které má jedinou nevýhodu, že špatně se uchovává na zimu. Však by také byla škoda zpracovat celou úrodu do zavařovaček. Máme pro vás sedm vynikajících receptů a zdaleka to nejsou jen dezerty.
Tvarohové palačinky s broskvemi
Suroviny na 4 porce: 6 broskví•cukr podle chuti•200 g hladké mouky•250 g měkkého tvarohu•0,4 l mléka•3 vajíčka•citrónová šťáva•sůl•skořicový cukr•olej na pánev
Nejprve šlehačem zašleháme 2 vejce s mlékem a za stálého míchání přisypeme mouku. Nakonec přidáme cukr a špetku soli. Poté na rozpálené pánvi s trochou oleje smažíme palačinky.
Broskve oloupeme, vypeckujeme a nakrájíme na plátky. Vložíme do kastrůlku, osladíme a podusíme v troše vody s pár kapkami citronu, až lehce zkaramelizují.
Tvaroh smícháme s vajíčkem a lžící cukru (podle chuti). Namažeme na palačinky a poklademe částí dušených broskví. Přeložíme, na talíři dozdobíme zbytkem broskví a posypeme skořicovým cukrem.
Tip Paní domu: Palačinky můžeme ještě přizdobit šlehačkou a posypat kakaem, nebo polít medem či javorovým sirupem.
příprava 25 min. energie v 1 porci 2011 kJ náročnost **
Kozí sýr s broskví a brokolicí
Suroviny na 4 porce: 4 plátky tmavého toastového chleba•4 menší broskve•200 g čerstvého kozího sýra•1 brokolice•polníček na ozdobu•olivový olej•červený vinný ocet•sůl•pepř
Sýr rozdělíme na čtyři díly, broskve zbavíme pecek a nakrájíme na měsíčky. Brokolici spaříme na 5 minut ve vroucí osolené vodě, vyjmeme a rozdělíme na růžičky.
Toasty poklademe sýrem a dílky broskví, opepříme, zakápneme olejem a asi 3 minuty v troubě (na 180 °C) zapékáme.
Na talíři přidáme brokolici a vše pokapeme octem. Dozdobíme polníčkem.
Tip Paní domu: Místo zapékání sýr jen položíme na polníček. Toastový chleba natrháme na kousky, přidáme dílky broskví a spařenou brokolici. Opepříme a pokapeme olejem a octem.
příprava 20 min. energie v 1 porci 1570 kJ náročnost *
Pečínka s broskvemi a chřestem
Suroviny na 4 porce: 8 broskví•600 g vepřové pečeně•1 svazek nebo plechovka chřestu•2 lžíce provensálského koření•2 lžíce olivového oleje•2 lžíce másla•1 lžíce francouzské hořčice•sůl•pepř
Maso potřeme hořčicí, osolíme, opepříme, posypeme provensálským kořením a vložíme na máslem vymaštěný pekáč.
Pečeni podlijeme trochou vody, kolem poklademe chřest (z konzervy, nebo spařený) a oloupané, na čtvrtky nakrájené broskve a vše zakapeme olejem, poklademe hoblinkami másla a vložíme do předehřáté trouby.
Pečeme asi hodinu a pravidelně ho podléváme, aby se maso nevysušilo. Hotovou pečínku nakrájíme na plátky, které servírujeme na talíře s chřestem a broskvemi.
Podáváme nejlépe s vařenou bramborou plněnou ochucenou zakysanou smetanou.
příprava 60 min. energie v 1 porci 993 kJ náročnost **
Sněhové tvarohové knedlíky
Suroviny na cca 30 knedlíčků: 100 g měkkého másla•asi 8 broskví•2 vejce•2 lžíce cukru krupice•špetka soli•500 g měkkého tvarohu (ne ve vaničce!)•200 g dětské krupičky
Máslo vyšleháme se žloutky do pěny, zašleháme cukr a sůl, posléze tvaroh a krupičku. Těsto necháme 20–30 min odpočinout. Broskve nakrájíme na při přiměřené kousky.
Do těsta lehce vmícháme tuhý sníh z bílků. Podle potřeby zahustíme krupičkou (či hrubou moukou), aby bylo polotuhé a daly se jím obalovat kousky ovoce. Knedlíky vaříme ve velkém množství vroucí vody, cca 5–7 minut, dokud nevyplavou.
Podáváme s cukrem a rozpuštěným máslem, sypeme strouhaným tvarohem, kdo chce, tak ještě opraženou strouhankou.
příprava 75 min. energie v 1 porci 4036 kJ náročnost **
Kuřecí salát s broskví
Suroviny na 4 porce: 500 g kuřecího masa, pečeného či grilovaného•4–6 broskví (i kompotových)•listový salát•pórek•8 lžic zakysané smetany•2 lžíce majonézy•2 lžičky cukru•sůl•pepř•4 stroužky česneku
Broskve oloupeme, nakrájíme na kostičky a spolu s cukrem krátce v troše vody podusíme.
Maso z grilovaného kuřete obereme, nakrájíme na kousky, přidáme broskve, vyprané a natrhané lístky salátu, na kolečka nakrájený pórek, vše spojíme kysanou smetanou a majolkou. Dochutíme solí, pepřem a česnekem.
Podáváme s bílým pečivem.
příprava 60 min. energie v 1 porci 1702 kJ náročnost ***
Smetanová zmrzlina
Suroviny na 4 porce: 2 smetany ke šlehání (33%)•4 lžíce medu•6–7 zralých broskví
Broskve oloupeme a nakrájíme na díly. Vložím je do misky a ponorným mixérem rozmixujeme na hladké pyré. Ke kaši přilijeme smetanu a med a pomocí metličky vše dobře promícháme.
Směs zatím zhoustne do jemného krému, který rozlijeme do misek (nebo do jedné vaničky) vhodných do mrazáku, nejvýše 2 cm pod horní okraj. Misky uzavřeme víčky a vložíme do mrazáku ztuhnout.
Hotovou zmrzlinu vyklopím z misky, nechám ji chvíli povolit, aby se dala krájet, nebo z ní šly naběračkou vykrajovat kopečky. Jednotlivé porce podle chuti polijeme čokoládovou polevou, která na studené zmrzlině okamžitě ztuhne.
příprava 45 min. energie v 1 porci 1992 kJ náročnost *
Domácí ledový čaj
Suroviny na 4 sklenice: 2 velké broskve•sypaný černý čaj (mohou být i 4 sáčky)•5 sklenic vody (1,25 l)•1/4 hrnku máty•cukr (podle chuti)•kostky ledu
Vodu přivedeme k varu, přidáme vypeckované, na plátky nakrájené broskve, mátu, černý čaj a 5 minut pod pokličkou vaříme.
Poté odstavíme, přidáme cukr a počkáme, až zchladne a pak přecedíme. Podáváme vychlazený s kostkami ledu.
příprava 15 min. energie v 1 porci 270 kJ náročnost *
Text: Marie Šrámková, foto: Shutterstock
