Pochoutky z brambor

Do objevení Ameriky pro starý světadíl brambory neexistovaly; po krátkých kulinárních pokusech, kdy se připravovaly nasladko, ovšem přišlo jejich masové rozšíření – staly se nezastupitelnou potravinou…

Následovalo krátké období, kdy se na ně pozapomnělo, že prý jsou příliš kalorické, ovšem nutriční specialisté se k nim opět vrátili. Přestože v jejich složení převládají sacharidy, mají dostatek vlákniny na to, aby zpomalily trávení. A to je asi jejich největší předností.

Po jejich konzumaci totiž nepřichází dlouho hlad. Díky pomalejší době trávení mají nižší glykemický index, a tak nezpůsobují velké výkyvy cukru v krvi. To je předurčuje k tomu, aby se staly vhodnou potravinou při redukční dietě.

FRANCOUZSKÉ GRATINOVANÉ BRAMBORY (pro 4 osoby)

Suroviny:

1 kg brambor

400 ml smetany ke šlehání

1/2 kg sýra typu ementál

1 vejce

muškát, pepř a utřený česnek (na vymazání formy)

máslo na vymazání zapékací misky

Postup:

  1. Syrové brambory oloupeme a nožem nakrájíme na plátky o tloušťce mince. Nakrájené brambory ponoříme do vody, aby nezčernaly.

  2. Do dostatečně velké zapékací mísy nalijeme smetanu se solí a pepřem. Zamícháme a přistrouháme trošku muškátového oříšku a vsypeme nastrouhaný ementál.

  3. Nyní už přišel čas na to slít vodu z brambor a postupně je rozložit na rozprostřenou utěrku a osušit je.

  4. Poté brambory vhodíme do mísy se smetanou, rozklepneme do ní ještě slepičí vejce a dobře promícháme, aby se suroviny spojily.

  5. Francouzské brambory pečeme v předehřáté troubě v zapékací míse vymazané máslem a utřeným česnekem přibližně 40 až 45 minut při teplotě 140 °C. Na posledních 5 až 10 minut můžeme zvýšit teplotu na 200 °C pro zvýraznění barvy.

HALUŠKY z vařených brambor

Suroviny:

1,5 kg vařených brambor

1/2 kg hladké/polohrubé mouky

2 vejce

špetka soli

Postup:

1. Brambory nastrouháme na jemno a přimícháme mouku, dvě vejce a špetku soli.

2. Vše společně uhněteme ve vláčné těsto, které by mělo být přiměřeně řídké.

3. Propasírujeme ho přes cedník na halušky přímo do vroucí vody a několik minut vaříme.

4. Mezitím si můžeme připravit zelí nebo brynzu se slaninou. Zelí by se správně mělo nějakou dobu dusit, a tak je nejlepší začít s jeho přípravou hned na začátku.

SLOVENSKÉ HALUŠKY ze syrových brambor

Suroviny:

1/2 kg očištěných syrových brambor

100 až 150 g polohrubé mouky, nebo podle potřeby

150 g uzené slaniny, na kostičky nakrájené

1/2 kg kyselého zelí

sůl a pepř podle chuti

1 cibule

100 g domácích vepřových škvarků

Postup:

1. Syrové brambory nastrouháme na jemno.

2. Přidáme sůl a mouku. Dobře promícháme.

3. Takto připravené těsto „házíme“ po kouskách nožem z destičky do vařící se osolené vody.

4. Uvařené halušky vyplavou na povrch. Scedíme je.

5. Na vyškvařené slanině udusíme nakrájenou cibuli, přidáme jemně nakrájené kyselé zelí, sůl, pepř a podusíme. Smícháme s haluškami a před podáváním pokrm posypeme rozehřátými vepřovými škvarky.

KRKONOŠSKÉ KYSELO

Kyselo patří ke krajové specialitě.

Suroviny:

1/2 kg brambor

4 vejce

150 ml mléka

15 g sušených hub

50 g másla

1 ks cibule

250 g chlebového kvásku

Postup:

1. Nejprve si houby namočíme alespoň na 1/2 hodiny do vody.

2. Brambory ve slupce uvaříme doměkka. Scedíme, necháme je lehce vychladnout.

3. Poté je oloupeme a nakrájíme na menší kousky.

4. Chlebový kvásek si vyrobíme doma z žitné mouky podle receptu nebo jej lze zakoupit v některých pekařstvích (sušený kvásek je k dostání v obchodech se zdravou výživou).

5. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.

6. Do hrnce nalijeme 1 litr vody. Přidáme namočené houby i s vodou, ve které se namáčely, sůl, kmín a krátce povaříme.

7. Za stálého míchání přilijeme chlebový kvásek. A opět krátce povaříme.

8. Na pánvi rozehřejeme 25 g másla a cibulku necháme zezlátnout. Pak ji spolu s mlékem přidáme do polévky.

9. Na stejné pánvi rozpustíme druhou polovinu másla a usmažíme na něm vajíčka. Ty též přidáme do polévky a už nevaříme. Na závěr krkonošské kyselo dochutíme solí.

10. Ke kyselu podáváme brambory zvlášť v míse – každý si je přidá podlé své chuti.

Text: Květuše Procházková, foto: Shutterstock

Štítky:
reklama

SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY

Komentáře

Nenechte si ujít další zajímavé články

Sklizeň prvních zemědělců: Neolitické ženy se mužské práce nebály
epochaplus.cz

Sklizeň prvních zemědělců:...

Žena v období neolitu (mladší době...
Drsní zabijáci s jedinou slabinou!
epochalnisvet.cz

Drsní zabijáci s jedinou...

Krokodýli obývají naši planetu už stovky milionů let....
Prošvihne svou poslední šanci?
nasehvezdy.cz

Prošvihne svou poslední šanci?

Své rodinné štěstí si...
Celozrnné špagety s rukolovým pestem
tisicereceptu.cz

Celozrnné špagety s...

Suroviny na 4 porce 100 g rukoly 120...
Astrofotograf Petr Horálek: V Evropě zmizelo hvězdné nebe…
21stoleti.cz

Astrofotograf Petr Horálek: V...

Kdysi stačilo zaklonit hlavu, aby člověk...
Kultovní boty se žlutým prošíváním v podání dvojice Bex Stud
iluxus.cz

Kultovní boty se žlutým...

Rebelský a provokativní duch je značce Dr....
Jediné indiánské vítězství předznamenalo jejich konec
epochaplus.cz

Jediné indiánské vítězství...

„Říkal to Jim Bridger: Já měl jsem v noci sen,...
Čína: Její panenská příroda vám sebere dech
epochanacestach.cz

Čína: Její panenská příroda...

Slunce se mocně...
Love story zavání těžkými šrámy
nasehvezdy.cz

Love story zavání těžkými...

Člověk míní, život mění. To...
Má bezstarostná povaha dostala za vyučenou
skutecnepribehy.cz

Má bezstarostná povaha...

V životě jsem si prošla mnoha...
Východní filozofie podpořená uměním
rezidenceonline.cz

Východní filozofie podpořená...

Když vstoupíte do tohoto bytu o rozloze tři tisíce metrů...
Avatáři: Neumírají a jsou potomky bohů
enigmaplus.cz

Avatáři: Neumírají a jsou...

Avatár je údajně lidská bytost, do které byl...
0 shares