Domů     Mák není jen do buchet
Mák není jen do buchet
30.10.2024

Česká kuchyně je jedna z mála, která mák s oblibou využívá. A dělá dobře, protože je nejen chutný, ale také zdravý. Kromě obvyklých buchet a koláčů se dají z něj připravit i další dobroty.

Máku má charakteristickou chuť a aroma, které ještě zvýrazníte tím, že ho opražíte na pánvi. Díky tomu se z něj totiž uvolní aromatické oleje a zvýší se i jeho křupavost. A co z něj připravit? Možností je řada, receptů s mákem se ani nedopočítáme.

Budete potřebovat

2 polévkové lžíce máku celého (nejlépe český modrý), 2 lžíce vroucí vody, 0,75 cl chilli (sušeného), 1 lžičku mleté kurkumy, ½ lžičky kmínu, 4 lžíce řepkového oleje, 1 květáku rozděleného na menší růžičky (lze použít i pěkné listy), 2 stroužky česneku (nakrájené na tenké plátky), půl lžičky sladké papriky, čtvrt lžičky uzené papriky (pálivé či sladké), sůl, 150 g jogurtu řeckého typu, 2 limety (z jedné vymačkejte šťávu, druhou nakrájejte na malé kousky), 1 lžíci mírně opražených kokosových lupínků, 1 hrst koriandru (čerstvý, nahrubo nasekaný) a větší porci vařené rýže basmati.

Postup

1) Mák namočte v misce do vroucí vody (asi 2 lžíce) na 30 minut, pak ho trochu podrťte v hmoždíři na hrubou pastu (nemusíte rozdrtit všechna zrnka).

2) V míse promíchejte chilli vločky, kurkumu a římský kmín s většinou oleje a v této směsi obalte ze všech stran růžičky květáku.

3) Do velké hlubší pánve s poklicí nalijte zbývající olej, rozehřejte jej, vsypte květák a česnek a za stálého míchání opékejte 5 minut. Přidejte směs obou paprik, osolte a vmíchejte k tomu řecký jogurt a mák. Oheň zmírněte a duste 10–12 minut, aby květák změkl.

4) Odstavte, vmíchejte limetovou šťávu podle chuti, posypte kokosem, čerstvým koriandrem a navrch položte kousky limety. Podávejte s vařenou rýží basmati.

Budete potřebovat

500 ml plnotučného mléka, 3 lžíce celého máku, 2 vanilkového lusku, 35 g škrobu, 2 lžíce krupicového cukru, 2 žloutky a 1 lžíce másla

Na dokončení

33% smetanu ke šlehání, rozmixované ovoce (ostružiny, maliny, borůvky a hrst nasekaných nesolených pistácií.

Postup

1) Do rendlíku vlijte polovinu mléka a vsypte do něj mák. Vanilkový lusk podélně rozřízněte ostrým nožem a vyškrábněte z něj semínka, přidejte je do mléka s mákem a přiveďte k varu.

Ve zbylé polovině mléka rozmíchejte škrob, cukr a žloutky, směs vlijte k mléku a za stálého míchání vařte do zhoustnutí. Jakmile je pudink hustý, odstavte ho.

2) Nakonec vmíchejte máslo. Naservírujte do misek a ozdobte šlehačkou a čerstvým ovocem a posypte pistáciovými oříšky. Ze zbylých bílků si můžete upéct sněhové pusinky a pudink jimi ozdobit.

Tip: Vanilkový lusk nevyhazujte, lze ho přidat do nádoby s krupicovým cukrem a udělat si domácí vanilkový cukr.

Budete potřebovat

250 g měkkého tvarohu, 240 g kysané krémové smetany, 250 ml smetany ke šlehání, 10 lžic cukru moučky, 6 lžic mletého máku, 1 vanilkový cukr.

Postup

1) Tvaroh a zakysanou smetanu si našlehejte do hladkého krému, přidejte cukr, mák a ještě chvilku šlehejte. Nakonec opatrně vmíchejte do tuha ušlehanou smetanu.

2) Dejte do zmrzlinovače, nebo do mrazáku, ale v tom případě vždy několikrát během tuhnutí opatrně promíchejte.

3) Višně (nebo švestky) přepulte, vypeckujte a spolu s cukrem a trochou vody je krátce povařte, až se vyvaří přebytečná šťáva a zhoustnou. Přelijte jimi nakonec makovou zmrzlinu.

Budete potřebovat

Na první těsto:

50 g droždí, ½ lžíce krupicového cukru, 250 ml vlažného mléka, 400 g hladké pšeničné mouky, 2 vejce, (1 do těsta a 1 na potření rohlíčků), špetku soli.

Na druhé těsto:

200 g hladké pšeničné mouky, 250 gramů másla nebo rostlinného tuku typu Hera.

Na makovou nádivku:

205 ml mléka, 150 g mletého máku, 4 polévkové lžíce krupicového cukru, špetku skořice, 1 lžičku vanilkového cukru, 2 polévkové lžíce mletých mandlí (na ochucení), 2 polévkové lžíce rumu nebo brandy (ararat).

Na zahuštění mleté piškoty a na poprášení moučkový cukr.

Postup

1) Zadělejte první těsto – z droždí, špetky cukru a trochy mléka nechte vzejít kvásek (cca 20 minut). Do mísy prosejte mouku, přidejte vejce, kvásek, zbývající cukr, mléko a sůl. Vařečkou zadělejte hladké těsto.

Nechte v teple kynout asi 1,5 hodiny a poté vypracujte ze všech surovin 2. těsto, vytvarujte kostku a dejte do chladničky.

2) Svařte mák v mléce se 2 lžícemi cukru a nechte vychladnout. Vmíchejte skořici, vanilkový cukr, mandle a rum a podle potřeby doslaďte zbylým cukrem. Aby byla náplň hutná, zahustěte ji mletými piškoty.

3) Až první těsto vykyne, rozválejte ho přibližně na čtverec, do středu položte druhé těsto, zahněte jako obálku a rozválejte na vyšší plát cca 1–2 cm, pak ještě dvakrát rozválené těsto složte opět jako obálku a rozválejte (jen tak trochu, aby se utvořila vyšší placka).

Nechte na vále ještě 30 minut kynout.

4) Předehřejte troubu na 180 °C. Po vykynutí rozkrojte bochánek těsta na čtyři díly, z každého dílu udělejte kouli a rozválejte na kolo. Rádlem ho rozkrojte na osminky, aby vzniklo 8 trojúhelníků.

K nejkratší straně trojúhelníka naneste lžíci nádivky a těsto srolujte do tvaru rohlíčků tak, že budete končit nejdelším ostrým cípem.

5) Rohlíčky pokládejte na plech vyložený pečicím papírem nebo vymaštěný máslem a potřete je rozšlehaným vejcem. Před pečením nechte rohlíčky ještě cca 15–20 minut kynout na plechu.

Pečte dorůžova (asi 20 minut) a hotové rohlíčky potom poprašte moučkovým cukrem.

Máku se nebojte

Opium je jen v technickém

Využití máku určuje odrůda. Vedle potravinářských využívaných především v kuchyni se pěstují technické odrůdy, které běžně zpracovává farmaceutický průmysl.

Z naříznutých nezralých makovic se získává bílá šťáva, která na vzduchu tuhne a obsahuje až 26 návykových alkaloidů (například morfium a kodein) s různými účinky. V semínkách potravinářského máku je oproti tomu alkaloidů minimum.

Minerály

Semínka jsou bohatá na minerální látky, hlavně vápník, draslík, hořčík a železo. Jsou důležitým zdrojem proteinů, omega-3 a omega-6 mastných kyselin a podporuje využitelnost vitaminů rozpustných v tucích. Porce máku obsahuje také významné množství vitaminu E.

Kde prospívá

Mák přispívá k udržení normální hladiny cholesterolu v krvi, takže pomáhá při vysokém krevním tlaku a udržuje naše srdce v dobré kondici. Jeho konzumace prospívá při revmatické artritidě, dokáže zabránit osteoporóze a tlumí bolest, například při migréně. Zároveň se používá v kosmetice pro suchou pleť.

Foto: Shutterstock
Zdroje informací: Olga Böhmová s využitím receptů na webech toprecepty a apetitonline
Štítky:
Související články
1.9.2025
Měli jste se krásně, ochutnali jste zajímavé pokrmy a rádi byste si ten zážitek zopakovali? Není nic snazšího. Pljeskavica (10 porcí) Možná jste ji ochutnali na dovolené v bývalé Jugoslávii, lze ji vidět i v Rumunsku a Bulharsku. Každý region má trochu jiný recept. Asi nejznámější je Leskovačka pljeskavica, která pochází z města Leskovac v Srbsku. Je pikantní, protože se do ní přidávají chilli
28.8.2025
Pamatujete, jak potřebovala Saxana v Dívce na koštěti nutně sehnat babské ucho? Tak to jí šlo právě o šalvěj. Říká se jí ale i jinak, třeba babí roucho, koníčky, rapaňa, šalfie či vlčí chvost. V léčitelství se používala odedávna a neobejdeme se bez ní ani v kuchyni. K čemu se hodí? Působí proti pocení – výzkumy prokázaly, že dokáže snížit produkci potu až o 50 %, přičemž největší účinek má dvě h
20.8.2025
Rádi pečete a stále hledáte inspiraci? Připravili jsme pro vás zajímavé recepty na dorty, na kterých si pochutnávají ve Francii, ve Švédsku, v USA a v Norsku. Opera Na těsto: 1 hrnek mandlové mouky, ¾ šálku cukrářského cukru, ¼ šálku univerzální mouky, 3 vejce, 1 žloutek, 3 bílky, ¼ šálku moučkového cukru, 2 lžíce rozpuštěného másla Kávový sirup: 1 lžíce instantního prášku na espresso, 5 lžic t
11.8.2025
Každý si představí něco jiného. Někdo bonbony, jiný ozdobený zmrzlinový pohár nebo dort. Karamel má totiž mnoho forem. Může být tvrdý i tekutý a každý se využívá jinak. Pokud jste s ním ještě nikdy nepracovali, zkuste to. Není to tak složité, jak byste si mohli myslet. Naučte se základ Jakmile ho zvládnete, můžete začít zkoušet další varianty. Na karamelový základ potřebujete jen cukr kryst
5.8.2025
Bez cholesterolu, ale také bez chuti: Tofu má dobrou pověst ze zdravotního hlediska, s tou kulinární je to už horší. Ale jen když si s ním neumíte poradit. Řešením jsou marinády. Po dvou nebo třech hodinách v nálevu máte úplně jiné jiné tofu, chutě a aromata vsakuje jako houba. Tak se tradičně upravuje v Asii, odkud pochází. Nemusíte se ale držet jen tamních receptů, marinovat můžete i podle vla
reklama
Šikovné tipy
Dáváme věcem druhý život: Staré, ale nikoli k ničemu
Je hezké, když si schováváte staré či nepotřebné věci, že se jednou můžou hodit. Jenže aby se to stalo, je potřeba ještě druhý krok. Oživit je, dát jim novou funkci a obvykle jim také dopřát zkrášlovací kúru novým nátěrem. Proměnit nepotřebné v potřebné a vysloužilé ve znovu sloužící je jednodušší, než se může zdát. Takové úpravy […]
Vydejte se na jeřabiny
Právě teď, koncem léta jeřabiny dozrávají v plné kráse do zářivých barev. Možná teprve při pohledu na ně si uvědomíte, kolik jich kolem nás roste. Temně oranžové plody lákají ptáky a my si je nosíme domů hlavně jako dekoraci, což je  škoda, protože jeřabiny prospívají zdraví. Jen je nesmíte jíst syrové, tedy alespoň ne ve […]
Čtěte ušima
Audiokniha šetří oči, zabírá minimum místa a může se stát vaším milým společníkem třeba při vaření nebo úklidu. Mnohem víc vtáhne do děje a rozvíjí fantazii. Co je audiokniha Jedná se o zvukovou podobu tištěné knihy, která nadchne i malé děti, zapřisáhlé nečtenáře, příznivce literatury s poškozením zraku nebo dyslektiky. Je to předčítaná verze klasické psané […]
Mobil i počítač zaslouží pravidelnou očistu
Všechno, co denně používáme, se postupem času opotřebovává, při správné péči nám vydží jako nové mnohem déle. Například na klávesnici od počítače se zapomíná. Ani čištění mobilního telefonu není pro každého samozřejmostí. Různé nečistoty, drobky, prach, mastnota, přitom zhoršují jejich funkčnost a zároveň vytváří prostředí, v němž si libují bakterie. Odborníci doporučují důkladně vyčistit notebook nebo […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Země divů i relaxu – Albánie
nejsemsama.cz
Země divů i relaxu – Albánie
Průzračné moře, komfortní ubytování i služby, atmosféra historických uliček, ale i nádherná divoká příroda. A co je moc příjemné – všechno tu pořídíte mnohem levněji než v Česku. Albánie vás nadchne! Albánie už dávno není místem politických nepokojů. Proměnila se v bezpečnou oázu klidu, která nabízí vyžití jak pro vyznavače lenošení na pláži, tak pro milovníky divoké přírody a výšlapů s batohem na zádech.
Sklo jako působivý architektonický materiál
rezidenceonline.cz
Sklo jako působivý architektonický materiál
Velkoplošné prvky ze živého transparentního materiálu stavbu osvěžují, propouštějí do jejího nitra spoustu světla, a tím zlepšují kvalitu vnitřního prostředí. Navíc významně ovlivňují vzhled budovy. Tak jako dřevo a kámen v konstrukčních řešeních zdařile zastupuje ocel, výplně z cihelného či jiného zdiva zase velmi působivě nahrazuje sklo. Jeho vizuálního benefitu v podobě zrcadlení oblohy i
Chřestový krém
tisicereceptu.cz
Chřestový krém
Chřest se do polévek či krémů hodí skvěle. Zkuste tento recept. Suroviny na 4 porce 400 g odřezků z chřestu (stonky, slupky) 8 stonků celého chřestu 80 g másla 2 lžíce mouky 1 l zeleninového
Starověká škola: Holky mají se vzděláním většinou smůlu
epochaplus.cz
Starověká škola: Holky mají se vzděláním většinou smůlu
Slavný filozof Platón věří, že každé dítě má právo na vzdělání. Do tří let má být s rodiči. Pak nastupuje do školy. Do dvaceti let se učí i sportuje. Následuje deset let filozofie. A nakonec, pokud má talent, může pomáhat řídit město. To ovšem platí pro muže. Platón (427–347 př. n. l.) chce, aby každý
LUHAČOVICKÉ INTERMEZZO
epochanacestach.cz
LUHAČOVICKÉ INTERMEZZO
V turisticky oblíbených Luhačovicích se v Kulturním centru Elektra uskuteční první poprázdninové HOVORY W. Nejen místní minerální vodu budou se skvělým Otakarem „Ťuldou“ Brouskem popíjet pánové Jiří Werich Petrášek, Pavel Mészáros a Karel Štolba. A vše proběhne s láskou a humorem.  
Vědci objevili klíčové změny v lidské pánvi, které nám v průběhu evoluce umožnily chůzi po dvou
21stoleti.cz
Vědci objevili klíčové změny v lidské pánvi, které nám v průběhu evoluce umožnily chůzi po dvou
Všichni obratlovci disponují pánví, ale jen jediný druh ji využívá pro vzpřímenou chůzi po dvou končetinách, a tím je člověk. Příběh odlišného vývoje lidské pánve a bipedalismu se začíná psát před 5 m
Černovická rezidence: Pedant Hlávka kontroloval každou cihlu
historyplus.cz
Černovická rezidence: Pedant Hlávka kontroloval každou cihlu
Patří mezi sedm novodobých divů Ukrajiny. Řeč je o obřím černovickém areálu, za jehož vznikem stál slavný český architekt Josef Hlávka. Ten si na něm dal mimořádně záležet. Jeho stavební plány by při rozložení pokryly plochu fotbalového hřiště. S nesmírným zápalem rozkládá architekt Josef Hlávka (1831–1908) na stůl plány na stavbu velkolepé budovy. V kalendáři je březen
Zářijová výročí: Od útoku UFO po Jacka Rozparovače
enigmaplus.cz
Zářijová výročí: Od útoku UFO po Jacka Rozparovače
Jaká významná výročí ve světě záhad a událostí, které se dodnes nepodařilo objasnit, si připomínáme v září? EnigmaPlus.cz vám je představí! [gallery ids="158070,158071,158072"] 5. září 2013: UFO
Do manželství jsem se hrnout neměla
skutecnepribehy.cz
Do manželství jsem se hrnout neměla
Partnera je třeba dobře poznat, než si slíbíte lásku na celý život. Kdybych to tak věděla dřív, než jsem bezhlavě řekla ANO dvěma ničemům. S manželem jsme se rozvedli v době, kdy děti chodily ještě na základní školu. Můj muž byl opilec, dokázal propít celou výplatu hned první den − a pak tahal peníze ze mě. Pořád jsem
Tiffany & Co. uvádí kampaň, která oslavuje novou kolekci šperků Bird on the Rock
iluxus.cz
Tiffany & Co. uvádí kampaň, která oslavuje novou kolekci šperků Bird on the Rock
Značka Tiffany & Co. dnes odhaluje novou kampaň, jež oslavuje exkluzivní a luxusní kolekci šperků inspirovanou Bird on the Rock, která bude uvedena na trh 2. září. Současnou podobu ikonického moti
Bršlice není jen plevel
epochalnisvet.cz
Bršlice není jen plevel
Máte-li alespoň malou zahrádku, pak víte, o jaké rostlině je řeč. Ano, je to ten téměř nevymýtitelný plevel s dlouhými oddenky, časem vykvétající do vysokých bílých květenství, s nímž už léta marně bojujete.   Ale co se na bršlici kozí nohu podívat trochu jiným pohledem? Uvidíte, že hned změníte názor. Je totiž nejen jedlá a
Už má za Čermáka slibnou náhradu?
nasehvezdy.cz
Už má za Čermáka slibnou náhradu?
V kuloárech se šušká, že herečka známá ze seriálu Ulice Veronika Čermák Macková (31) má novou lásku. Údajně jde o jejího letitého kamaráda, který ji vždycky platonicky miloval. Zřejmě tak nyní využi