Domů     Majonézy klasické i netradiční
Majonézy klasické i netradiční
18.2.2022

Mnohé hospodyňky dávají v kuchyni přednost doma vyrobeným majonézám před kupovanými. Každý kuchař potvrdí, že vyrobit doma tuto chutnou příměs do pokrmů vyžaduje určitou zkušenost. Některým hospodyňkám se to však doma opakovaně nedaří.

Naše mladá kuchařinka se pustila do domácí majonézy a ta se jí párkrát nepovedla. Stále chtěla přijít na to, v čem dělá chybu. Kamarádky jí doporučovaly dávat do ní jen žloutek, jiná zase, aby tam dle Dobromily Rettigové „vrazila celá vejce“.

Také jí radily, že dobrá klasická majonéza se má připravovat jen z čerstvých vajec, jinak se prý nepodaří. A to zkušený šéfkuchař Ladislav Nodl dobře věděl. Příprava majonézy patří k základům kulinářského umění.

Domácí majonéza je totiž základní omáčka a používá se k přípravě různých dalších omáček.

Současně vám poradíme, k jakým druhům jídla je použít, abyste docílily jedinečné chuti vašeho jídla. Podělíme se s vámi o tajemství přípravy různých majonéz od tradičních až po netradiční, které vám doporučujeme vyzkoušet. A věřte, že Ladislav Nodl ví, jak na to.

Majonéza klasická (základní)

2-3 žloutky (podle velikosti vajec), 200 g oleje, sůl, citronová šťáva

Do kotlíku (hlubší misky) vložíme dobře oddělené čerstvé žloutky, přidáme špetku soli, několik kapek citronové šťávy. Vše rozmícháme metlou na sníh a po kapkách zatíráme olej.

Teprve až se žloutky s olejem dobře spojí, můžeme olej přidávat po větším množství tenkým pramínkem, avšak za stálého míchání, až do zpracování celé dávky oleje.

Aby se povedla

– Majonézu připravujeme pouze z čerstvých žloutků a dobrého oleje.

– Předpokladem úspěchu je, aby obě suroviny byly přibližně stejně teplé, nikoliv však chladné.

– Srazí-li se majonéza, můžeme ji napravit tímto způsobem: Zvlášť v misce době rozmícháme l žloutek a do něj postupně zapracováváme sraženou majonézu.

Majonézový přeliv

300 g majonézy, 150 g vinného aspiku, šťáva z /2 citronu,50 g smetany na šlehání (mléka),sůl

Majonézu přichutíme solí, citronovou kůrou a lehce smícháme s chladným, ale tekutým aspikem. Nakonec zjemníme smetanou nebo mlékem. Majonézovým přelivem přeléváme vejce, ryby,

„leštíme“ tak i šunkovou pěnu a kuřecí prsíčka.

Humrová majonéza

250 g humřího masa, 50 g majonézy, 50 g šlehačky, 100 g jablek, šťáva z ½ citronu, sůl

Humří maso zbavíme chrupavčitých vláken, rozebereme ho na jemné nudličky, do misky přidáme oloupané, velmi jemné jablko. Pak přimícháme majonézu ochucenou solí, trochou cukru a citronovou šťávou. Nakonec zlehka vmícháme šlehačku.

Humrovou majonézou plníme rajčata, vejce, šunkové kornoutky, zdobíme jí chlebíčky. Doplněnou hlávkovým salátem nebo nakrájenými rajčaty ji můžeme podávat i jako samostatný pokrm.

Kuřecí majonéza

150 g pečeného nebo vařeného kuřecího masa bez kostí a kůže, 150 g majonézy, 100 g sterilovaného celeru, 50 g sterilovaných okurek, citronová šťáva nebo bílé víno, sůl, cukr

Pečené nebo vařené kuřecí maso, sterilovaný celer a okurku velmi jemně nakrájíme. Majonézu dochutíme citronovou šťávou nebo i bílým vínem, přisolíme a přisladíme cukrem. Hotovou majonézu promícháme s připraveným masem a zeleninou.

Kuřecí majonézou plníme máslové košíčky, šunkové kornoutky, rajčata, lodičky ze salátových okurek. Podáváme ji rovněž jako samostatný pokrm doplněnou hlávkovým salátem nebo rajčaty.

Tip: Do majonézy můžeme ještě přimíchat 50 g šlehačky.

Rybí majonéza

250 g majonézy (majolky), 250 g vařených vykostěných ryb (mořských nebo sladkovodních), citronová šťáva z ½ citronu, petrželová nať, cukr, sůl, pepř, bobkový list, nové koření

Majonézu ochutíme citronovou šťávou, cukrem, solí a jemně sekanou petrželovou natí. Rybí maso uvaříme ve slané vodě s divokým kořením, necháme je okapat a pak ho jemně rozkrájíme. Smícháme s ochucenou majonézou.

Rybí majonéza je vhodnou náplní do rajčat, salátových okurek, paprik, paštiček z máslového těsta nebo na chlebíčky.

Šunková majonéza

250 g základní majonézy (majolky), šťáva z půlky citronu, petrželová nať, pažitka, sůl, 250 g šunky

Základní majonézu ochutíme citronovou šťávou, solí a jemně nasekanou petrželovou natí. Pak do ní zlehka vmícháme šunku nakrájenou na velmi tenké nudličky. Šunkovou majonézou plníme rajčata, papriky, větrníčky z páleného těsta. Můžeme ji podávat i jako předkrm, doplněnou syrovou zeleninou a pečivem.

Zkusíte sojonézu?

Sojová majonéza má jemnou, mírně sladkou chuť. Je výborná na dochucení teplých pokrmů, ale můžeme ji použít i na sendviče. Nejjemnější a nejkrémovější chuť získáte, pokud použijete slazené mléko.

2/3 šálku sojového mléka, 1 šálek řepkového oleje, 2 lžíce citronové šťávy, 2 lžičky jemné hořčice, 1- 2 lžičky černé soli, ½ lžičky pepře

Všechny suroviny- kromě oleje – vložte do velké nádoby. Mixér jemně nakloňte a začněte míchat při vysokých otáčkách 1 – 2 min. Měla by se vytvořit pěna a celek by měl mírně „vyrůst“. Za neustálého míchání pomalu přidávejte olej.

Množství oleje závisí na tom, jak hustou majonézu chcete mít. Uchovávejte v chladničce maximálně týden.

Majonéza z vody a cizrny

160 ml vody z cizrny (z jedné plechovky), 1 lžička jablečného octa, 1 lžička citronové šťávy,

½ lžičky černé soli, 1 lžíce kvasnicových vloček, 1 lžička jemné hořčice, velká špetka pepře,

1 ½ sklenice řepkového oleje

Všechny suroviny – kromě oleje – vložte do velké nádoby. Mixér opět jemně nakloňte, začněte míchat při vysokých otáčkách 1-2 minuty. Měla by se vytvořit postupně a celek by měl „vyrůst“. Za neustálého míchání pomalu přidávejte olej.

Množství oleje závisí na tom, jak hustou majonézu chcete mít. Uchovávejte v chladničce maximálně týden.

Foto: Shutterstock, Nakladatelství Bookmedia

reklama
Související články
24.3.2024
Z domácího pečení chleba se stala velká móda. Někteří nedají dopustit na kváskové chleby pečené v troubě, ale jsou i tací, kteří si netroufají, a raději by se svěřili domácí pekárně. Musíte se prostě rozhodnout. Jste-li hraví, bude vás bavit stále dokrmovat kvásek a tvořit krásné bochníky, které vypadají, jako by je vyndala z pece vaše babička, pak je vaší nejlepší volbou trouba. Z pekárny totiž
18.3.2024
V této vegetariánské verzi supluje bílkovinu zelená čočka a cizrna, která chuťově doplňuje rajčata i brambory s řapíkatým celerem. Klidně uvařte toto jídlo z dvojnásobné dávky, určitě si nikdo nebude stěžovat ani druhý den, kdy se skvěle rozleží. Ingredience 300 g brambor 3 řapíkaté celery (200 g) 2 stroužky česneku 1 menší cibule 2 lžíce olivového oleje (extra virgin) 2 ks bobkového li
11.3.2024
Také už vám dochází fantazie, co namazat na chleba k snídani, svačině, večeři? Střídáte stále stejné pomazánky, takže už nechutnají ani vám? Použijte zeleninu. Z řepy 2 středně velké pečené nebo vařené řepy (dají se koupit už hotové), 1 velký stroužek česneku, 2 lžíce mascarpone, 2 lžíce citronové šťávy, 2 lžíce olivového oleje, ½ lžičky mletého kmínu, ½ lžičky soli, ½ lžičky čerstvě mletého pep
Jsou hotové raz dva a vaši hosté si na nich pochutnají. Ingredience 250 g tygřích krevet 1 větší cibule 3 stroužky česneku 4 dcl bílého vína 4 lžíce olivového oleje hrst nasekané petrželky sůl čerstvě drcený pepř 2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy Postup Krevety oloupejte nebo je klidně nechte ve skořápce. V hlubší pánvi rozpalte olej a přidejte na kostičky nakrájenou ci
27.2.2024
Tahle barevná dobrota nejen skvěle chutná, ale i krásně vypadá. Potřebujete 1 listové těsto 1 avokádo 1 stroužek česneku 50 g lučiny 1 lžičku citronové šťávy 1 lžíci olivového oleje 50 g uzeného lososa sůl, pepř pažitku Postup Listové těsto rozválejte na pomoučeném vále na tenkou placku, tu nařežte na čtverce a vtlačte je do plechových formiček na košíčky o průměru asi 3 cm. De
reklama
reklama
Šikovné tipy
Velikonoční paráda z prvního kvítí
Velikonoce jsou tady! Přinášíme vám několik tipů, jak si je udělat krásné s pomocí prvního kvítí! Ve stejnokroji Že sestava v kabátku stejného střihu dokáže udělat úplně jiný dojem než bez kabátku, platí nejen u vojáčků. Kabátek přitom může být zcela jednoduchý, klidně z papíru nebo pruhu jutoviny. Jarní ikebana Pokud chcete neobvyklou květinovou dekoraci, […]
Velký úklid knihovny
Nové knihy stále přibývají, knihovna praská ve švech a ani při sebelepší vůli už se v titulech nevyznáte? Jestli je to i váš problém, pak je nejvyšší čas s tím něco udělat. Učili nás, že knihy se nevyhazují. A tak to neděláme. Ukládáme je, jak se dá. Často, když už máme knihovnu plnou, tak do druhé řady, […]
Křehká krása lisovaných květů
Lisované květy mají trochu jiné kouzlo než sušené. V 2D verzi se stávají spíš ilustrací. A toho se dá využít k tvoření líbezných osobních i bytových doplňků. Zdlouhavé lisování květin zatížených knihami se dá urychlit za využití mikrovlnky. Potřebujete k tomu dvě destičky z překližky v rozměrech odpovídající prostoru mikrovlnky. Na destičku položte tři archy […]
Vyzkoušeli jsme: Jak se čistí ekologicky?
Přichází jaro, a tak snad není nikdo, kdo by je nechtěl přivítat s krásně uklizeným bytem. Ale že takový úklid pro nikoho, až na malé výjimky, není velká zábava, je také pravda. I proto se snažíme volit takové prostředky, které budou co nejúčinnější a práci nám usnadní. To je samozřejmě dobře, ale ještě na jednu […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Glore Psychiatric Museum: Straší tu labilní duchové utýraných pacientů?
enigmaplus.cz
Glore Psychiatric Museum: Straší tu labilní duchové utýraných pacientů?
V některých významných muzeích se nacházejí artefakty, které do našeho světa údajně přitahují cizí síly. V jiných se zase objevují přízraky lidí, kteří byli kdysi na těchto místech umučeni k smrti. Mn
Velikonoční boží milosti neboli křehotiny
tisicereceptu.cz
Velikonoční boží milosti neboli křehotiny
Křehké cukroví se na Vysočině nepřipravuje jen na Velikonoce. Sváteční pochoutka prababiček v neděli provoní celý dům. Zkusíte si ho vyrobit také? Suroviny 250g hladké mouky 2 žloutky Kousek m
Vnuci objevili v mém rodném domě poklad
skutecnepribehy.cz
Vnuci objevili v mém rodném domě poklad
Myslela jsem, že ten dům dokonale znám. Jako dítě jsem ho prolezla od sklepa až po půdu. Přesto vnuci našli pokoj, o němž neměl nikdo ani tušení. Ten dům kdysi postavili mí praprarodiče a já jsem v něm vyrůstala. Proto jsem si myslela, že ho znám dokonale, už můj otec ho měl prozkoumaný a ukázal mi jako dítěti všechny
Einstein v praxi: K čemu je nám obecná teorie relativity?
21stoleti.cz
Einstein v praxi: K čemu je nám obecná teorie relativity?
Publikoval přes 300 vědeckých prací a dal lidstvu nejslavnější rovnici světa E= mc2. Dodnes patří k největším vědeckým hvězdám, ke zhmotnělé tvůrčí genialitě, protože jeho speciální teorie relativity
Jachta Milano od prémiových Tankoa Yachts má na palubě i kino
iluxus.cz
Jachta Milano od prémiových Tankoa Yachts má na palubě i kino
Italská společnost Tankoa Yachts přináší milovníkům moře nový důvod, proč vyplout na otevřené vody. Jejich nejnovější klenot, 70 metrů dlouhá luxusní jachta Milano, vzdává hold svému italskému jménu -
Jak slavila Zlata Adamovská svoje půlkulatiny?
nasehvezdy.cz
Jak slavila Zlata Adamovská svoje půlkulatiny?
Zlata Adamovská (65) ze seriálu Ordinace v růžové zahradě oslavila narozeniny. A zavzpomínala v té souvislosti, že si pro ni život přichystal dost perných chvil. Všechno jí vynahradila až láska s Pet
Útok z hlubin: Potopila německou ponorku UB-85 mořská nestvůra?
epochalnisvet.cz
Útok z hlubin: Potopila německou ponorku UB-85 mořská nestvůra?
Německé ponorky byly za první světové války skutečným postrachem Atlantiku. Jejich torpéda rozsévala zkázu mezi spojeneckými loděmi a bylo velmi těžké je zničit. O to větší překvapení čekalo na námořníky z britské lodi HM Coreopsis II, když se jim zcela bez boje vzdala posádka obávané ponorky UB-85. Jejich plavidlo totiž prý potopila mořská příšera!  
Jak hořké potraviny prospívají našemu zdraví?
nejsemsama.cz
Jak hořké potraviny prospívají našemu zdraví?
Už naše babičky věděly, že hořká jídla napomáhají celkové pohodě a mají léčivé účinky. Hořké látky konzumované s mírou mohou přinést mnoho dobrého. Od nepaměti se používají především pro své pozitivní účinky na trávení. Nejen bylinky Potravin, které jsou zdrojem hořké chuti, je na výběr mnoho. Jde například o mandle, para ořechy, mák, pohanku, žito, jehněčí maso
11 lebek malovaných krví
epochaplus.cz
11 lebek malovaných krví
K procesu se nedostaví. Sehnal si žiletky… Než vypustí duši, nechá za sebou důležitý vzkaz, nebo si to alespoň myslí. Podřeže si žíly na zápěstí a posledními silami, jež mu i s krví odcházejí s těla, kreslí na zemi cely krvavý pentagram. Mormon, křesťan a nakonec satanista. To vše dohromady je budoucí únosce a vrah
Jičínské perly: Staré Hrady a židovský hřbitov
epochanacestach.cz
Jičínské perly: Staré Hrady a židovský hřbitov
Jižně od Jičína v obci Libáň stojí původně gotický hrad s renesančním zámkem Staré Hrady. Stejně jako samotný Jičín i zdejší místo dokonale zapadá do pohádkového kraje. Staré Hrady u Jičína Vybírat si můžeme hned z několika pohádkových prohlídkových okruhů, v nichž se seznámíme s více než čtyřmi stovkami pohádkových bytostí. Čekají opravdu všude. Vypravit se za
Moderní rezidence u rovníku
rezidenceonline.cz
Moderní rezidence u rovníku
Rezidence vznikla v rovníkovém Ekvádoru. Betonová stavba rozvržená do tvaru písmene T působí přes svou masivní konstrukci příjemně svěžím, elegantním a odlehčeným dojmem. Tři podlaží, tři obytná kř
Září na špici Zlaté pagody přes 5000 diamantů?
historyplus.cz
Září na špici Zlaté pagody přes 5000 diamantů?
Mluví se o ní jako o jednom ze zapomenutých divů světa. Není se ani čemu divit. Šweitigoumská pagoda je úchvatná, obzvláště pak v podvečer, když ji paprsky zapadajícího slunce doslova rozzáří. Její povrch je totiž ze zlata. Použito ho prý bylo větší množství, než jaké tvoří zlaté rezervy v britských bankách. Na její špici se navíc blyští