Co takhle upéct si domácí koláč z ovoce? Rodina a přátelé to ocení a vám bude báječně.
Francouzský hruškový koláč
50 g Hery, 60 g cukru krystal, 120 g polohrubé mouky, špetka prášku do pečiva nebo jedlé sody, 3 bílky, 2 lžíce medu, 2 hrušky, 1 zakysaná smetana nebo 2 hustší bílé jogurty
1. Dno dortové formy vyložte pečicím papírem, ten potřete medem. Hrušky očistěte, rozkrájejte na dílky a rozložte na med.
2. Utřete do pěny Heru s cukrem, přidejte mouku s práškem do pečiva a vidličkou vypracujte drobenku. Do ní zamíchejte sníh z bílků a těsto rozetřete na hrušky.
3. Pečte na 175 stupňů Celsia cca 40–45 minut.
Po upečení nechte 10 minut vychladnout a pak obraťte vzhůru nohama na talíř.
Švestkový koláč s ořechovou drobenkou
Těsto: 150 ml mléka, 300 g mouky, 1 balíček sušeného droždí, 50 g cukru, 1 vejce, 50 g másla ve vločkách
Na pokladení a drobenku: 2 kg švestek, 180 g másla, 100 g mouky, 180 g cukru, 100 g umletých vlašských nebo lískových ořechů, tuk na vymazání plechu, mouka na podsypání při práci
1. Mléko mírně zahřejeme. Mouku smícháme se sušeným droždím v míse a přidáme cukr, vlažné mléko, vejce a máslo a vypracujeme rychle hladké těsto. Přikryjeme čistou utěrkou a dáme na 30 minut vykynout na teplé místo.
2. Švestky omyjeme, rozpůlíme, odpeckujeme a na špičce nařízneme. Máslo na drobenku rozpustíme a dáme zchladit. Smícháme mouku, cukr a umleté oříšky, přidáme máslo a buď hnětačem, nebo rukama vypracujeme drobenku.
3. Pečicí plech vymažeme tukem, vykynuté těsto ještě zlehka prohněteme a rozprostřeme na plech. Poklademe švestkami na způsob střešních tašek, přikryjeme znovu utěrkou a dáme ještě na 10 minut kynout na teplé místo.
4. Předehřejeme troubu, švestky na koláči vydatně posypeme drobenkou a dáme péct na 35 minut do středové části trouby při 200 stupních (v horkovzdušné troubě 180 stupňů).
Mrkvové řezy
500 g mrkve, 1 pomeranč, 200 g mletých mandlí, 200 g mletých lískových oříšků, 8 vajec, špetka soli, 300 g cukru, 2 lžíce třešňovice, 100 g mouky, 1 lžička prášku do pečiva
Na polevu: 200 g moučkového cukru, 5 lžic vlažného mléka
Marcipánové mrkvičky (můžete koupit, nebo použijte recept z minulého čísla Paní domu).
Tuk na vymazání a strouhanku na vysypání plechu
1. Mrkve omyjeme, oškrábeme a nastrouháme najemno. Z omytého pomeranče oškrábeme kůru a vymačkáme šťávu. Nastrouhanou mrkev smícháme s pomerančovou kůrou a mletými mandlemi a oříšky.
2. Plech vymažeme tukem a vysypeme strouhankou. Žloutky utřeme s cukrem do pěny a přimícháme mrkvovou směs, pomerančovou šťávu a třešňovici. Z bílků se špetkou soli ušleháme pevný sníh, přidáme do těsta a nakonec zlehka vmícháme mouku s práškem do pečiva.
3. Těsto rovnoměrně rozetřeme na plech a pečeme ve střední části trouby předehřáté na 175 stupňů 45 minut.
4. Vychladlý koláč polijeme bílou polevou z moučkového cukru dohladka umíchaného s mlékem. Ozdobíme marcipánovou mrkvičkou.
Ostružinový koláč
Ostružiny, 400 g hladké mouky, 180 g cukru krupice, špetka soli, 100 g másla, 3 velká vejce, 1 lžička vanilkového extraktu, 1 polévková lžíce studené vody, 200 g smetanového sýra ricotta/lučina, 1 vanilkový cukr, 1 dl smetany
Příprava:
1. Hladkou mouku, 100 g cukru, sůl, máslo, 2 vejce, vanilkový extrakt, prášek do pečiva a vodu zpracujeme na těsto.
2. Koláčovou formu vymažeme tukem a troubu dáme předehřát na 180 stupňů.
3. Z těsta oddělíme jednu čtvrtinu, obě části zformujeme do koulí a necháme krátce odpočinout v chladu.
4. Omyté ostružiny podlijeme trochou vody a se zbylým cukrem asi 5-7 minut podusíme.
5. Větší částí rozváleného těsta vyložíme koláčovou formu, z menší části uděláme obdélník, který nakrájíme na proužky.
6. Těsto ve formě naplníme ostružinami.
7. Koláč pokryjeme proužky těsta (aby vytvořily mřížku), potřeme rozšlehaným žloutkem a dáme péct na 25–35 minut.
8. Smetanový sýr prošleháme s vanilkovým cukrem a smetanou.
9. Hotový koláč necháme vychladnout. Nakrájené klínky pak ozdobíme sladkým sýrem.
Koláčky s hruškami a sýrem
Na 8 koláčků:
Na těsto: 300 g hladké špaldové mouky, 175 g másla, 3–4 lžíce studené vody
Na náplň: 2 vejce, 150 g tvrdého sýru, 1 lžíce mléka, sůl a pepř, 3 větší hrušky, 1 menší červená cibule
1. Špaldovou mouku přesypte do větší misky, přidejte kousky změklého másla a vodu. Vypracujte těsto a nechte ho chvilku odpočinout.
Poté jej vyválejte, vykrojte požadovaná kolečka, těsto vložte do vymazaných a vysypaných formiček na koláč a vidličkou jej trošku propíchejte.
2. Rozšlehejte vejce s nastrouhaným tvrdým sýrem, mlékem, solí a pepřem. Hrušky omyjte, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky. Červenou cibuli oloupejte a rozkrájejte na kolečka.
3. Sýrovou směs vylijte na těsto, ozdobte hruškou a cibulí. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C do zlatova asi 30 minut.
Tip: Pikantní chuť koláčkům dodá zrající sýr či sýr modrého typu.
Foto: Shutterstock, Kuchařka Jezte česky vydavatelství smartpress.cz
