Domů     Koláče jako od babičky: A přitom bez lepku
Koláče jako od babičky: A přitom bez lepku

Celiakie – při vyřčení této diagnózy, která znamená nesnášenlivost lepku, se mnohým podlomí kolena z představy, co všechno teď nebudou smět jíst. Přesvědčíme vás, že i bezlepková dieta zahrnuje spoustu dobrot, třeba koláče jako od babičky.

Když Ivana Šmatová poprvé vytáhla z trouby pekáč plný bezlepkových buchet, všem chutnaly mnohem více než klasické, lepkové.

Následovala sice doba pokusů a omylů s různými druhy mouky, poměrů surovin a nových kombinací, ale výsledkem byly skvostné „moučníky bez lepku“. A přesně tak pojmenovala také svou knihu receptů, z níž vám nabízíme pár návodů na koláče.

Několik rad do začátku

*Pořiďte si citlivou kuchyňskou váhu, protože při přípravě bezlepkového pečiva je třeba všechny ingredience pečlivě odvážit a přesně dodržet recepturu. Je to velmi důležité, protože bezlepkové těsto se chová jinak než lepkové.

*Na pečení a vaření je dobré používat speciálně vyrobené bezlepkové moučné směsi – svými vlastnostmi se nejvíc podobají pšeničné mouce.

*Pokud budete péct z tzv. jednodruhových mouk (kukuřičná, kokosová, sojová, rýžová atd.), počítejte s tím, že tyto mouky dodávají jídlu svou typickou chuť.

* Bezlepková mouka více saje vodu, proto je třeba jí použít asi o 1/10 méně, ve srovnání s receptem z pšeničné mouky, nebo dát více vody. Totéž platí pro prášek do pečiva – místo obvyklé poloviny dáme celý 1 sáček.

*Bezlepková mouka drží těsto méně při sobě, takže se hotový výrobek více drobí. Můžete to zlepšit, když do těsta přidáte trochu oleje, ořechů, jogurtu, medu nebo 1 vejce.

*Plech na pečení nevysypávejte sojovou moukou – připaluje se a hořkne.

*Hotové pečivo uchovávejte v lednici (rychleji se kazí), nebo ho naporcované dejte zamrazit.

Zásady bezlepkového pečení

Jak udělat z bezlepkové směsi správné těsto, se naučíte jen tím, že to budete znovu a znovu zkoušet. Pamatujte si, že na to, jak dopadne pečení, má vliv spousta faktorů: Těsto musíte dobře a rovnoměrně prohníst a nechat kynout při nepříliš vysoké teplotě.

Rozvážně také musíte pracovat s vodou. Těsta bez lepku jsou mnohem volnější až mazlavější, a když dáte příliš mnoho tekutiny, může se zbortit.

Experimentujte

Při bezlepkovém pečení se nebojte experimentovat a používat různé druhy mouky. Každá má jedinečnou chuť – pohanková, kokosová, kukuřičná, … Díky nim bude mít vaše „sladké pečení“ pokaždé jiný rozměr.

Co možná o bezlepkových moukách nevíte

Kokosová

Má podobnou konzistenci jako mouka pšeničná. Je vhodnou náhradou smetany v omáčkách a zeleninových pokrmech nebo vhodným přídavkem či náhradou v běžných pokrmech. Je přirozeně sladká, takže můžete dávat méně rýžového sirupu, medu nebo dalších sladidel.

Pokud ji uložíte do vzduchotěsné nádoby, vydrží při pokojové teplotě několik měsíců. Roční trvanlivosti dosáhnete jejím zmrazením.

Kukuřičná

Používá se tam, kde není potřeba vysoké pojivosti – do moučníků z vařených obilovin, do placek, palačinek. Má výborné chuťové vlastnosti, dobře zahušťuje, ale má hrubší konzistenci. Není vhodné ji kupovat do zásoby ve velkém. Je tučná, žlukne a hořkne. Větší množství uchovávejte v chladničce.

Pohanková

Bábovka a další pečivo budou z této mouky působit „lehce“. Vhodná je do vánočního či jiného cukroví, kde je třeba použít jemně mletou pohankovou mouku -výsledek vás příjemně překvapí. Použít ji můžete také na zavářku do polévek.

Rýžová

Používá se hlavně jako zahušťovadlo, protože zvyšuje objem a pojivost.

Jáhlová (prosná)

Peče se z ní výborné pečivo, placky i nejrůznější sladké sušenky, zahušťují se omáčky…

Mřížák

Potřebujete:

300 g bezlepkové mouky

50 g moučkového cukru

1/2 balíčku prášku do pečiva

130 g másla

2 vejce

1 vanilkový cukr

2 lžíce mléka

špetku soli

švestková povidla

Postup

Ze všech surovin postupným přidáváním vypracujte těsto. Jednu třetinu oddělte a ze dvou třetin vyválejte plát, který opatrně a pečlivě rozprostřete na mírně vymazaný plech. Na těsto rozetřete povidla.

Z třetiny odloženého těsta vykrajujte cca 1 cm široké pruhy, které příčně pokladete na koláč. Pečte ve středně vyhřáté troubě asi na 150-180 °C. Vychladlý koláč můžete poprášit moučkovým cukrem.

Lahodný švestkový koláč

Potřebujete

280 g samokypřicí bezlepkové mouky

125 g másla

160 g cukru

1 vejce

špetku soli

500 ml mléka

1 citronový pudink

1/4 lžičky tlučeného hřebíčku

750 g švestek

3 bílky

1/2 lžičky skořice

Postup

Z mouky, másla, 60 g cukru, vejce a soli zpracujte těsto. Vytvarujte ho do koule, zabalte do fólie a uložte na 30 min do chladu. V hrnci svařte mléko, vmíchejte pudink, přidejte tlučený hřebíček a za stálého míchání krátce povařte.

Sejměte ze sporáku a nechte vychladnout. Těsto vyválejte na pomoučněném válu na placku o průměru 30 cm. Formu o stejném průměru vymastěte, vyložte těstem a vytvarujte vyšší okraj. Omyté a osušené švestky vypeckujte a nakrájejte na čtvrtky.

Z bílků, cukru a skořice ušlehejte pevný sníh, zamíchejte do pudinku a směs rozetřete na těsto. Poklaďte švestkami, které do směsi lehce vmáčkněte. Pečte asi 35 min při teplotě 180 °C.

Koláč líné ženy

Potřebujete

Těsto

3 sklenice bezlepkové mouky

1 sklenice moučkového cukru

1 sklenice mléka

2 vejce

1/2 sklenice oleje

1 prášek do pečiva

špetku soli

špetku xantanové gumy

ovoce

Drobenka

50 g másla

50 g kukuřičné mouky

50 g práškového cukru

Postup

Všechny suroviny smíchejte a vlijte na plech s pečicím papírem. Posypte ovocem a drobenkou.

Drobenka

Mouku smíchejte s cukrem, pokapte rozpuštěným máslem a opatrně promíchejte, až se utvoří drobné hrudky. Pečte v předem vyhřáté troubě.

Jablkový koláč

Potřebujete

3 hrnky samokypřicí bezlepkové mouky

1 hrnek moučkového cukru

250 g másla

2 vejce

1 prášek do pečiva

1 vanilkový cukr

špetku soli

Náplň

1 kg jablek

200 g cukru krupice

1 lžičku mleté skořice

rozinky

Postup

Do mouky přidejte změklé máslo, cukr, vejce, prášek do pečiva a sůl. Zadělejte hladké těsto a rozdělte ho na dvě části. Jednu polovinu rozválejte a pomocí

válečku přeneste na vymazaný plech a rozprostřete na něj jablečnou náplň.

Vyválejte druhou polovinu těsta a přikryjte jí náplň, propíchejte vidličkou a upečte.

Náplň

Očištěná a nakrájená jablka smíchejte s cukrem a duste doměkka. Pak do nich zamíchejte rozinky a přisypte skořici.

Tvarohový překládaný koláč

Potřebujete

250 g světlé bezlepkové mouky

2 lžičky prášku do pečiva

špetku soli

200 g nízkotučného tvarohu

160 g margarínu

mouku na zpracování

Náplň

máslo

kukuřičnou strouhanku

cukr

ořechy

na drobno nakrájená jablíčka

Postup

Mouku smíchejte s práškem do pečiva a solí, přidejte tvaroh a margarín a zpracujte vláčné těsto. To opatrně rozválejte na moukou poprášeném vále na tloušťku 1-2 cm a rozkrojte na tři díly.

Jeden díl vložte do formy, pokapte rozpuštěným máslem, posypte strouhankou, cukrem, jablky a ořechy. Na ně položte druhý díl a opět obložte. Nakonec přiložte třetí plát. Potřete máslem a dejte péct do předem vyhřáté trouby.

Knížku Hany Šmatové Moučníky bez lepku vydalo nakladatelství Grada. Najdete v ní spoustu receptů na vytvoření jednoduchých buchet, chutných řezů, slavnostních dortů i vánočního cukroví.

Text: Laura Skrčená, Foto: Shutterstock

Související články
18.6.2025
Kdo by neměl! Dobrý párek se bez ní vůbec nedá vychutnat. Nejen proto je ale hořčice je v různých obměnách doma prakticky po celém světě. Výchozími surovinami pro výrobu hořčice jsou hořčičné semínko, ocet a sůl. Ovšem není hořčice jako hořčice. Už v základu se hořčice odlišuje podle toho, jaký druh hořčičného semínka se používá. * Jde o tři různé rostliny, příbuzné řepce olejné – ze kte
5.6.2025
Existují v mnoha barvách a tvarech, mají lehce pikantní chuť, jsou plné vitamínů a zdraví prospěšných látek. Připravují se na mnoho způsobů, včetně klíčků a listů. Můžeme se setkat s ředkvemi bílými, žlutými, červenými, zelenými i černými, nejčastěji jsou kulaté nebo oválné, běžně používaný je už i podlouhlý bílý daikon velikosti salátové okurky. Ty nejznámější kulaté s červenou slupkou jsou plo
3.6.2025
Pokud máte rádi ten náš, určitě vaší pozornosti neuniklo japonské wasabi. Minimálně jste je zaznamenali, pokud jste si někdy dali japonské sushi nebo sashimi. V obchodech je nejčastěji dostanete v podobě pasty nebo prášku, ale možná netušíte, že pravého wasabi tyto výrobky obsahují minimum. Většinou je to křen s kořením a zeleným barvivem. To proto, že wasabi je drahé. Pokud je chcete opravdu och
29.5.2025
Nedělní snídaně do postele, lehký oběd nebo vydatná večeře. Tím vším mohou být dozlatova osmažené lívance. Jsou lahodné, zasytí a při servírování mohou být také potěšením pro oči. Lívance jsou oblíbenou a neodmyslitelnou součástí české kuchyně. Můžeme je servírovat ráno, v poledne i večer a volit z mnoha druhů těst. Podle toho, kolik máme času na přípravu, jaké ingredience jsou zrovna ve špajzu,
28.5.2025
Je to k zlosti, mouka už je v míse a najednou zjistíte, že nemáte ani jediný balíček prášku do pečiva. Při dobře vybavené spíži to ale nemusí být takový problém. Prášek do pečiva není takový unikát, jak by se mohlo zdát, je jen pohodlně připravený k použití. Podstatou jeho účinku je uvolňování bublinek, které těsto nadlehčí. O tento efekt se stará hydrogenuhličitan sodný smíchaný s kyselou přísad
reklama
Šikovné tipy
Vyzkoušeli jsme: Tablety, nebo gel?
Kdo nemá myčku, nepotřebuje ji. Kdo si ji jednou pořídí, už si život bez ní nedokáže představit. Patříte ke druhé skupině? Pak možná řešíte další dilema, jaký přípravek na mytí nádobí použít. Nabídka na trhu je bohatá, ale v zásadě nejčastěji volíme mezi práškem, tabletami a gelem. Pomiňme prášek, mnoho spotřebitelů ho odmítá s tím, že se […]
Když se barva na vlasy nepovede
Stát se to může nejen při experimentu s jinou barvou, než obvykle používáte, ale zradit může i ta vaše tradiční. Odstín nesedí a vůbec se vám nelíbí. Co teď s tím? Ideálním řešením by bylo běžet hned do kadeřnictví, ať zkusí, co dovedou. To je ale málokdy možné, takže zbývají domácké postupy. Naštěstí i s […]
Kabelka jako pomocník i šperk
Potřebujeme je každý den. Nosíme v nich cennosti a nezbytnosti. Podtrhují náš styl, doprovází nás do práce, na výlety, dovolené, za sportem i do společnosti. Věděli jste, že existuje přes sedmdesát typů kabelek? Spousta z nich ani nemá český název. Většinou se používají anglická označení. Všechny je rozebrat nemůžeme, zabralo by to snad celé jedno číslo Paní […]
Kosmetické tipy na jaro i léto
Nehty bývají na jaře suché. A také hůře rostou, mají sklon se lámat a třepit. Podepsaly se na nich zimní podmínky, a to tím výrazněji, čím jsou vaše nehty přirozeně slabší a méně pevné. Okamžité zlepšení přinese olejová péče. Použít se dá speciální olej na nehty, ale docela dobře vystačíte i se sprchovým nebo tělovým olejem. […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Asteroid, který vyhubil dinosaury, měl překvapivý vliv na život mlžů
21stoleti.cz
Asteroid, který vyhubil dinosaury, měl překvapivý vliv na život mlžů
Když před 66 miliony let narazil do naší planety asteroid, došlo k vyhynutí asi 70 % živočišných druhů, včetně slavných dinosaurů. Vyhubeni byli i páni druhohorních oceánů, tedy mosasauři, stejně jako
Vražda římského císaře Caliguly se stala pomstou za jeho zvrhlosti a posměšky
epochaplus.cz
Vražda římského císaře Caliguly se stala pomstou za jeho zvrhlosti a posměšky
Po necelých čtyřech letech Caligulovy vlády se z Říma se vytratila pohoda, která tu dříve panovala. Každý se bojí, co přinese následující den. Jejich zvrhlému vládci Caligulovi není nic svaté. Klidně se vrhá na ženy senátorů, a to i v přítomnosti jejich manželů. Římský císař Caligula (12–41 n. l.) sebejistě prohlašuje, že každá římská žena je jeho
Sorbet s čokoládovou polevou a pěnovými bonbony
tisicereceptu.cz
Sorbet s čokoládovou polevou a pěnovými bonbony
Sorbet můžeme nechat v mrazáku klidně až deset dní. Ingredience na 4 porce Na sorbet 150 g kvalitní tmavé čokolády 120 g kvalitní mléčné čokolády 200 g moučkového cukru 500 ml vody Na z
Hermés: Božský narušitel
epochalnisvet.cz
Hermés: Božský narušitel
Někdy se nedaří, ať děláme, co děláme. Někdy to vypadá, že nám někdo stále hází klacky pod nohy. Pokud se ale podíváme na věci z nadhledu, možná uslyšíme zašustění křídel. Že by anděl? To spíš božský šprýmař Hermés. Starořecký bůh Hermés je povedený filuta, pokud se vůbec hodí takto familiárně vyjadřovat o bohu, který přes
Sharm El Sheikh – egyptský ráj na konci Sinaje
nejsemsama.cz
Sharm El Sheikh – egyptský ráj na konci Sinaje
Z bývalé rybářské osady beduínů se během desetiletí stalo moderní živé letovisko, které nabízí luxus nejvyšší kvality a stovky možností, jak si ho užít. Až sem zavítáte, můžete využít jednak přívětivost exotikou zavánějícího města a pulzujícího přístavu nebo pár kilometrů vzdálenou zátoku Naama Bay. Pláže tady jsou nádherné a hotely jsou příznačné velmi vysokým standardem. Co tu hledáte, to zde
KARLOVARSKO KOLMO: VÍTEJTE V CYKLOREGIONU ČESKO – BAVORSKÉ LÁZNĚ!
epochanacestach.cz
KARLOVARSKO KOLMO: VÍTEJTE V CYKLOREGIONU ČESKO – BAVORSKÉ LÁZNĚ!
Představte si, že šlapete klidnou cestou lemovanou hustými lesy, míjíte tiché lázeňské parky i tajemná rašeliniště, dýcháte čerstvý vzduch a máte čas jen pro sebe, pro své myšlenky, nebo pro radost dětí, které vás nadšeně předjíždějí. Přesně takové chvíle vám nabízí cykloregion Česko-bavorské lázně. Ať už milujete kopce, rovinky, nebo jen ten pocit volnosti, kdy
Strašidelné Mladoboleslavsko: Zlí skřeti, zářící koule, katovo pokání i přízrační bojovníci
enigmaplus.cz
Strašidelné Mladoboleslavsko: Zlí skřeti, zářící koule, katovo pokání i přízrační bojovníci
Nedaleko Mladé Boleslavi najdeme obec Jemníky, která své pojmenování mohla získat po nechvalně známých bytostech. Jamníci totiž byli zlí duchové či skřeti žijící v jámách, kteří páchali zlo a škodili
Rodina Romana Vojteka opět v ohrožení?
nasehvezdy.cz
Rodina Romana Vojteka opět v ohrožení?
Herec Roman Vojtek (53) ze seriálu Ulice působí s manželkou Petrou (38) jako dvojice, kterou nic nerozhodí. Ale až teď přiznala muzikálová zpěvačka, že roky žila ve strachu, že ji Vojtek opustí jako
Oheň spoutaný designem
rezidenceonline.cz
Oheň spoutaný designem
Plameny tančící za skleněnými krbovými dvířky okouzlují a fascinují i dnešního člověka, přestože je obklopen těmi nejmodernějšími technologiemi a přístroji. Kupodivu právě v kontrastu se soudobou, téměř dokonale automatizovanou domácností se živý oheň vyjímá obzvlášť dobře, a proto se krby na dřevo objevují v mnohých bytech a domech. Nebudeme si nalhávat, že příprava otopu a
Ford představuje limitovanou sérii modelů Sound Edition
iluxus.cz
Ford představuje limitovanou sérii modelů Sound Edition
Ford dnes představil svá oblíbená SUV Puma Gen-E a Kuga v limitované sérii Sound Edition jako první zástupce Ford Collection. Ford Collection jsou limitované série speciálních modelů, které v jednom b
Nová kolegyně nám zpočátku všem pila krev
skutecnepribehy.cz
Nová kolegyně nám zpočátku všem pila krev
Do našeho kolektivu přišla nová posila. Byla neschopná, a ještě k tomu nafoukaná. Všichni nad ní zlomili hůl, mně jí ale začalo být líto. Když vstoupila Markéta do dveří, všem se zatajil dech. Už od pohledu bylo vidět, že to s ní nebude lehké. Nosánek měla nahoru, a jak dosedla k pracovnímu stolu, začala bubnovat dlouhými nehty do klávesnice. Pak
Záhadná ODESSA: Pomáhala nacistům na útěku tajná organizace SS?
historyplus.cz
Záhadná ODESSA: Pomáhala nacistům na útěku tajná organizace SS?
Na slunné pláži v Buenos Aires si právě prošedivělý muž v brýlích objednává další koktejl. Na tváři má blažený úsměv. Fakt, že má na svědomí miliony životů, ho nijak netrápí, naopak je na to pyšný. Ačkoliv si pro Adolfa Eichmanna nakonec spravedlnost přijde, mnoho nacistických zločinců se jí vyhne. Co byla zač záhadná organizace ODESSA,