Domů     Jak usmažit řízky ještě chutnější
Jak usmažit řízky ještě chutnější
18.5.2020

Zdá se to jednoduché: naklepané maso obalit v mouce, vykoupat ve vajíčku, zasypat strouhankou a šup s ním na pánev. Ale existují různé vychytávky, které z naší oblíbené pochoutky udělají pokrm ještě lahodnější…

Na mase záleží

Rozhodně se nehodí masa tuhá a ze starších kusů.

Nejlepší jsou minutková masa, lepší než kýta je krkovice (přiměřeně prorostlá), protože tuková vlákna v mase mu dodávají „šťávu“.

Milovníci masa usmaží dokonce i obalený bůček (libový).

Hovězí, vepřová anebo kuřecí játra v klasickém trojobalu jsou také výtečná.

Z drůbeže se hodí všechno maso, nejlépe z kuřete a krůty. Nejlepší jsou stehenní řízky, vykostěné a zbavené chrupavek. Maso ze stehen je šťavnatější než z prsou.

Maso krájíme přes vlákno a po okrajích raději nařízneme, aby se nekroutilo.

Jemné maso jen lehce naklepeme a protlačíme do tvaru dlaní. Paličkou naklepáváme maso mezi dvěma sáčky z PVC, ušetříme si úklid a neušpiníme ani paličku.

Chystáte-li maso nevykostěné, třeba celé kuřecí stehno, pak dbejte na to, aby kousky byly stejně velké, jinak se neusmaží rovnoměrně.

Došla vám doma strouhanka?

Máte naklepané řízky a najednou zjistíte, že ve spíži došla strouhanka. Je to k vzteku, ale není to žádná katastrofa. Paní domu má pro vás hned dvě řešení.

a) Řízky lze obalit chutným těstíčkem z rozšlehaného vejce, hladké mouky, mléka a soli, a pokud přidáte prášek do pečiva, bude výtečně nadýchané.

b) Místo strouhanky použijte náhradu – zkuste sypkou směs na instantní bramborovou kaši nebo křupavé drcené kukuřičné lupínky (cornflakes) – řízky budou sice jiné, ale i tak vynikající!

Co snese strouhanka?

Oříšky – Úžasné jsou oříšky, které strouhance a řízku dodají sladkou vůni. Použít můžete třeba pekanové, burské, vlašské či lískové nastrouhané oříšky.

Obalovat lze také v drcených kukuřičných lupíncích, musíte je však nadrtit velmi jemně, jinak z obaleného masa padají.

Koření – Do strouhanky lze přisypat chilli nebo pálivou papriku do guláše. Hotové řízky budou „řízné“ a hezky barevné. I když je možné pikantně okořenit už maso a obalit klasicky.

Sýr – Kombinace strouhanky a sýra je velmi oblíbená. Strouhaný sýr (eidam, niva, parmezán) smícháte se strouhankou a obalujete. Protože se sýr roztéká, je třeba smažit rychle.

Klasika v těstíčku

Suroviny: 50 g hladké mouky•2 lžíce vody, piva nebo bílého vína•1 lžička oleje•2 bílky

Vše rozšleháme do hladkého těstíčka a můžeme obalovat. Těstíčko právě díky tekuté přísadě skýtá různé variace, vinné, pivní nebo snad i sodovkové.

Marinovaný, nebo čerstvý?

Hodí se marináda na maso, nebo ne? Možné je obojí. Stačí před obalováním potřít maso směsí mačkaného česneku a bylinek, třeba tymiánu. Nebo posypat jakýmkoliv vaším oblíbeným kořením. Marináda chuť řízků příjemně osvěží.

Nádobí na řízky

Už naše babičky radily, že s luxusním nádobím ještě nemusíte vykouzlit skvělé chutné řízky. Nejlepší byly železné kastroly a pekáče, hotové řízky se buď uchovávaly nebo pekly přímo v nich.

Šup na pánev

Při smažení nedáváme na pánev příliš masa najednou. Rozehřátý tuk by se moc rychle zchladil a trvalo by déle, než by znovu začal vřít.

Obal se nesmí dlouze máčet v teplém oleji, začal by totiž snáze opadávat. Po každé straně smažíme do zlatova asi 3–5 minut a během přípravy do řízků zásadně nepícháme, vytekla by z nich šťáva.

Pekáč nepřikrýváme, šťáva z řízků by začala skapávat do horkého oleje a brzy by to bylo spíš dušení. Hotový řízek položíme na papírový ubrousek, aby odsál přebytečný tuk.

K opadávání strouhanky z řízků dochází poté, co je necháte příliš dlouho obalené stát (třeba je dáte do ledničky na druhý den nebo je vytáhnete z mrazáku). Obal navlhne a pak na mase nedrží. Řešení je jednoduché: už obalené řízky znovu posypte strouhankou a tu na ně pevně přitiskněte.

Totéž platí o mražení obalených řízků do zásoby. Když už jednou obalujete, můžete si jich pár dát do mrazáku a postupně je odebírat podle potřeby. Ale čerstvý je čerstvý…

Tajemství šéfkuchaře

Někdy i zdánlivý prohřešek proti racionální výživě je ve finální podobě zdravější, než kdybychom prováděli dietní rošády. Většina zkušených kuchařů řízky smaží v hluboké pánvi vydatně naplněné omastkem.

Relativně zdravější olej je až na posledním místě – nejlepší je sádlo či přepuštěné máslo. Rozhodně musí maso „plavat“, v rozpáleném tuku se ihned zatáhne a nenatahuje mastnotu. Hotové řízky se nechají jen okapat.

Pokud smažíme jen v loužičce oleje a myslíme si, že jídlo nebude tak mastné, je to přesně naopak, při tomto způsobu trojobal vsákne omastku daleko víc. Pozor, víc tuku také pohltí strouhanka starší, přesušená.

Text: Marie Šrámková, foto: Shutterstock

Předchozí článek
Související články
8.7.2025
Chalupářský pokrm, se kterým potěšíte nejen sebe, ale i svou rodinu. A s paprikou si ho ještě více oblíbíte! Ingredience 1 lžíce oleje 4 špekáčky 2 cibule 1 mrkev 1 červená paprika 3 stroužky česneku 2 lžíce rajského protlaku 1 lžíce kmínu 4 bobkové listy 2 lžíce mleté uzené papriky 8 brambor 3 rajčata sůl pepř hrst libečku Postup Na oleji orestujte nakrájené špekáčky a d
3.7.2025
Začalo ono krásné období plné chutí a vůní, většinou tak krátké a pomíjející. Ale co si trochu uložit do skleniček na horší časy? Jahodový džem s květy z černého bezu (4 sklenice 250 ml) 1 kg zralých sladkých jahod, 200–250 g cukru, 20 g jablečného pektinu, 100 g květů černého bezu (10–12 květenství) 1) Květy odložte na 30 minut na papír nebo na noviny, aby z nich vylezl hmyz. Poté květy odstř
24.6.2025
Trochu netradiční recept s použitím kávy a citronového pepře vás potěší svou chutí a určitě mile překvapí. Na 4 porce budete potřebovat: 4 plátky vepřové kotlety bez kosti, citronový pepř, hladkou mouku na obalení, olej na smažení, 1 střední nadrobno nakrájenou cibuli, 1 šálek (200 ml) silné překapávané nebo turecké kávy bez lógru, 1 lžíci hladké mouky, šlehačku (250 ml), sůl Přílohy: hranolky
18.6.2025
Kdo by neměl! Dobrý párek se bez ní vůbec nedá vychutnat. Nejen proto je ale hořčice je v různých obměnách doma prakticky po celém světě. Výchozími surovinami pro výrobu hořčice jsou hořčičné semínko, ocet a sůl. Ovšem není hořčice jako hořčice. Už v základu se hořčice odlišuje podle toho, jaký druh hořčičného semínka se používá. * Jde o tři různé rostliny, příbuzné řepce olejné – ze kte
5.6.2025
Existují v mnoha barvách a tvarech, mají lehce pikantní chuť, jsou plné vitamínů a zdraví prospěšných látek. Připravují se na mnoho způsobů, včetně klíčků a listů. Můžeme se setkat s ředkvemi bílými, žlutými, červenými, zelenými i černými, nejčastěji jsou kulaté nebo oválné, běžně používaný je už i podlouhlý bílý daikon velikosti salátové okurky. Ty nejznámější kulaté s červenou slupkou jsou plo
reklama
Šikovné tipy
Konec zápachu v bytě
Možná už se vám to také stalo. Vejdete do bytu a…. cítíte nepříjemný odér, který se line prostorem. Jen nemůžete přijít na to, odkud se bere. V případě, že se váš nos vzbouří a signalizuje nelibý pach, se zkuste zaměřit na 7 nejčastějších důvodů, proč to u vás doma smrdí. 1. Odpadkový koš Používání igelitových […]
Křída umí více než jen psát
Mít po ruce křídu se v domácnosti vyplatí. Skvěle čistí a umí i pár dalších kousků, přitom nedráždí, nevyvolává alergie a není jedovatá. Nahradí levanduli v šatníku: Působí ale trochu jinak. Zatímco levandule svým intenzivním aromatem nepříjemné pachy překryje, křída spíš řeší jejich příčinu, kterou bývá vlhkost v šatníku. Ta podporuje množení bakterií, které jsou […]
Vyzkoušeli jsme: Tablety, nebo gel?
Kdo nemá myčku, nepotřebuje ji. Kdo si ji jednou pořídí, už si život bez ní nedokáže představit. Patříte ke druhé skupině? Pak možná řešíte další dilema, jaký přípravek na mytí nádobí použít. Nabídka na trhu je bohatá, ale v zásadě nejčastěji volíme mezi práškem, tabletami a gelem. Pomiňme prášek, mnoho spotřebitelů ho odmítá s tím, že se […]
Když se barva na vlasy nepovede
Stát se to může nejen při experimentu s jinou barvou, než obvykle používáte, ale zradit může i ta vaše tradiční. Odstín nesedí a vůbec se vám nelíbí. Co teď s tím? Ideálním řešením by bylo běžet hned do kadeřnictví, ať zkusí, co dovedou. To je ale málokdy možné, takže zbývají domácké postupy. Naštěstí i s […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Regina Řandová prý přišla manželovi na milenku!
nasehvezdy.cz
Regina Řandová prý přišla manželovi na milenku!
Není to tak dávno, co zářila štěstím. Dokonce s manželem po 20 letech obnovili manželský slib. Jenže pohádka má zřejmě trhliny. Herečka Regina Řandová (57), známá ze seriálu Kamarádi, prý čelí kruté r
Sladké je prý sprosté slovo!
skutecnepribehy.cz
Sladké je prý sprosté slovo!
Celý život jsem si myslela, že rodina je o lásce, podpoře a sdílení radostí. Teď díky snaše vím, že je to o zdravém jídelníčku a celoživotním odříkání. Poslední roky mi dávají zabrat. Moje snacha Lenka je sice milá žena, ale její posedlost zdravou výživou mě přivádí k šílenství. Nejvíc mi ale láme srdce, když vidím, jak svými striktními názory bere
Roboti pod zemí: Jak ČVUT staví budoucnost tunelů a úložišť
21stoleti.cz
Roboti pod zemí: Jak ČVUT staví budoucnost tunelů a úložišť
Představte si robota, který se sám orientuje v temném podzemí, analyzuje stěny tunelu a rozpozná člověka i nečekanou trhlinu. Ne, to není sci-fi – to je JULBOT. A právě takoví roboti se dnes učí praco
Salát s pečenými meruňkami
nejsemsama.cz
Salát s pečenými meruňkami
Ovoce a salát v kombinaci se sýrem je vždy dokonalá pochoutka. Vyzkoušejte ji i s melounem, broskvemi nebo jahodami. Ingredience na 4 porce: ● 500 g meruněk ● 200 g krémového kozího sýra ● 1 vejce ● 200 g listového salátu ● 1 červená cibule ● sůl ● pepř ● olivový olej ● 2 lžíce medu ● 2 lžíce citronové šťávy ● 200 g sušené šunky Postup: Měkký kozí sýr prošlehejte s vejcem. Směs pak
Byl slepý básník Homér ve skutečnosti ženou?
enigmaplus.cz
Byl slepý básník Homér ve skutečnosti ženou?
Panovník ithackého království Odysseus odjíždí bojovat do trojské války. „Kdo tady teď bude vládnout?“ ptají se v tu chvíli dvořané. „Já,“ prohlásí rozhodným hlasem Odysseova manželka Pénelopé. Nikdo
V Dubaji vzniká rezidence s fotbalovou duší
epochalnisvet.cz
V Dubaji vzniká rezidence s fotbalovou duší
Když se fotbalový klub Chelsea rozhodne vstoupit do světa realit, nevznikne z toho jen obyčejný projekt. V Dubaji se právě chystá unikát, který spojuje vášeň pro sport, luxusní životní styl a architektonické ambice. Rezidenční mrakodrapy s výhledem moře nabídnou nejen prvotřídní zázemí pro regeneraci, ale dokonce i střešní fotbalové hřiště. V Dubaji jsme zvyklí na ledacos. Nekonečné skypooly
Praktický půvab ostrůvkových řešení
rezidenceonline.cz
Praktický půvab ostrůvkových řešení
Módní dispozice má své nesporné výhody, spočívající nejen ve výsledném vzhledu kuchyně, ale také z pohledu funkčnosti. Je ale náročná na prostor. Nesporným přínosem takto koncipované plochy je její vstřícnost k ideálnímu uspořádání, jež dbá na snadnou dostupnost a obsluhu všech jednotlivých zón kuchyně. Umožňuje totiž splnění nejdůležitější zásady, a sice minimalizaci počtu kroků a
Včely: Neúnavní pomocníci, kteří komunikují tancem!
epochaplus.cz
Včely: Neúnavní pomocníci, kteří komunikují tancem!
Jemné bzučení napovídá, že v okolí se pohybuje hmyz. Květinu zrovna navštívila včela, která po krátké chvílí míří zpět do úlu. Jakmile náklad odevzdá, předvádí zvláštní pohyby, skrze něž dává vědět ostatní, kde sehnat vydatný nektar. Malého živočicha v našich končinách nejvíce zpopularizuje kreslený seriál Včelka Mája, k němuž nazpívá píseň Karel Gott (1939–2019). Včely si pozornost zaslouží
Habáni na Moravě: Šlechta díky odpadlíkům od víry bohatla
historyplus.cz
Habáni na Moravě: Šlechta díky odpadlíkům od víry bohatla
Kdysi šťastná a prosperující obec náhle zeje prázdnotou. Tisíce lidí zanechávají své majetky napospas osudu a prchají ze země, aby splnily nemilosrdný panovníkův rozkaz. Jejich víra se od té povolené příliš liší. Hnutí novokřtěnců působí v církevním světě na počátku 16. století jako blesk z čistého nebe. Humanistický učenec Konrád Grebel (asi 1498–1526) a jeho kolega Felix
Rolls-Royce Motor Cars Prague vzdává hold kulturnímu odkazu modelu Phantom
iluxus.cz
Rolls-Royce Motor Cars Prague vzdává hold kulturnímu odkazu modelu Phantom
Model Phantom je od roku 1925 nejznámějším symbolem úspěchu. Po osm generací provázel královské rodiny, státníky, umělce a průmyslové magnáty, kteří byli přítomni u mnoha z nejvýznamnějších okamžiků m
Zelený ostrov Menorca
epochanacestach.cz
Zelený ostrov Menorca
Pokud nesnášíte velká vedra, nebo vám v létě na dovolenou nezbyl čas, nic není ztraceno. Menorka vám ráda otevře svou náruč. Název pochází z latinského Insula minor (Menší ostrov), který se používal pro odlišení od sousední Mallorky. Oba ostrovy patří k španělskému souostroví Baleáry. Od Mallorky se ostrov liší nejen velikostí, ale také rytmem života.
Grilovaný losos s borůvkami
tisicereceptu.cz
Grilovaný losos s borůvkami
Losos je jednou z nejoblíbenějších ryb na světě. Přidejte si k němu i omáčku, která ho skvěle doplní. Ingredience 150 až 200 g lososa na porci Marináda sušený česnek sůl a pepř šťáva z 1