Jak usmažit řízky ještě chutnější

Zdá se to jednoduché: naklepané maso obalit v mouce, vykoupat ve vajíčku, zasypat strouhankou a šup s ním na pánev. Ale existují různé vychytávky, které z naší oblíbené pochoutky udělají pokrm ještě lahodnější…

Na mase záleží

  • Rozhodně se nehodí masa tuhá a ze starších kusů.

  • Nejlepší jsou minutková masa, lepší než kýta je krkovice (přiměřeně prorostlá), protože tuková vlákna v mase mu dodávají „šťávu“.

  • Milovníci masa usmaží dokonce i obalený bůček (libový).

  • Hovězí, vepřová anebo kuřecí játra v klasickém trojobalu jsou také výtečná.

  • Z drůbeže se hodí všechno maso, nejlépe z kuřete a krůty. Nejlepší jsou stehenní řízky, vykostěné a zbavené chrupavek. Maso ze stehen je šťavnatější než z prsou.

  • Maso krájíme přes vlákno a po okrajích raději nařízneme, aby se nekroutilo.

  • Jemné maso jen lehce naklepeme a protlačíme do tvaru dlaní. Paličkou naklepáváme maso mezi dvěma sáčky z PVC, ušetříme si úklid a neušpiníme ani paličku.

  • Chystáte-li maso nevykostěné, třeba celé kuřecí stehno, pak dbejte na to, aby kousky byly stejně velké, jinak se neusmaží rovnoměrně.

Došla vám doma strouhanka?

Máte naklepané řízky a najednou zjistíte, že ve spíži došla strouhanka. Je to k vzteku, ale není to žádná katastrofa. Paní domu má pro vás hned dvě řešení.

a) Řízky lze obalit chutným těstíčkem z rozšlehaného vejce, hladké mouky, mléka a soli, a pokud přidáte prášek do pečiva, bude výtečně nadýchané.

b) Místo strouhanky použijte náhradu – zkuste sypkou směs na instantní bramborovou kaši nebo křupavé drcené kukuřičné lupínky (cornflakes) – řízky budou sice jiné, ale i tak vynikající!

Co snese strouhanka?

Oříšky – Úžasné jsou oříšky, které strouhance a řízku dodají sladkou vůni. Použít můžete třeba pekanové, burské, vlašské či lískové nastrouhané oříšky. Obalovat lze také v drcených kukuřičných lupíncích, musíte je však nadrtit velmi jemně, jinak z obaleného masa padají.

Koření – Do strouhanky lze přisypat chilli nebo pálivou papriku do guláše. Hotové řízky budou „řízné“ a hezky barevné. I když je možné pikantně okořenit už maso a obalit klasicky.

Sýr – Kombinace strouhanky a sýra je velmi oblíbená. Strouhaný sýr (eidam, niva, parmezán) smícháte se strouhankou a obalujete. Protože se sýr roztéká, je třeba smažit rychle.

Klasika v těstíčku

Suroviny: 50 g hladké mouky•2 lžíce vody, piva nebo bílého vína•1 lžička oleje•2 bílky

Vše rozšleháme do hladkého těstíčka a můžeme obalovat. Těstíčko právě díky tekuté přísadě skýtá různé variace, vinné, pivní nebo snad i sodovkové.

Marinovaný, nebo čerstvý?

Hodí se marináda na maso, nebo ne? Možné je obojí. Stačí před obalováním potřít maso směsí mačkaného česneku a bylinek, třeba tymiánu. Nebo posypat jakýmkoliv vaším oblíbeným kořením. Marináda chuť řízků příjemně osvěží.

Nádobí na řízky

Už naše babičky radily, že s luxusním nádobím ještě nemusíte vykouzlit skvělé chutné řízky. Nejlepší byly železné kastroly a pekáče, hotové řízky se buď uchovávaly nebo pekly přímo v nich.

Šup na pánev

Při smažení nedáváme na pánev příliš masa najednou. Rozehřátý tuk by se moc rychle zchladil a trvalo by déle, než by znovu začal vřít.

Obal se nesmí dlouze máčet v teplém oleji, začal by totiž snáze opadávat. Po každé straně smažíme do zlatova asi 3–5 minut a během přípravy do řízků zásadně nepícháme, vytekla by z nich šťáva. Pekáč nepřikrýváme, šťáva z řízků by začala skapávat do horkého oleje a brzy by to bylo spíš dušení.

Hotový řízek položíme na papírový ubrousek, aby odsál přebytečný tuk.

K opadávání strouhanky z řízků dochází poté, co je necháte příliš dlouho obalené stát (třeba je dáte do ledničky na druhý den nebo je vytáhnete z mrazáku). Obal navlhne a pak na mase nedrží. Řešení je jednoduché: už obalené řízky znovu posypte strouhankou a tu na ně pevně přitiskněte.

Totéž platí o mražení obalených řízků do zásoby. Když už jednou obalujete, můžete si jich pár dát do mrazáku a postupně je odebírat podle potřeby. Ale čerstvý je čerstvý…

Tajemství šéfkuchaře

Někdy i zdánlivý prohřešek proti racionální výživě je ve finální podobě zdravější, než kdybychom prováděli dietní rošády. Většina zkušených kuchařů řízky smaží v hluboké pánvi vydatně naplněné omastkem. Relativně zdravější olej je až na posledním místě – nejlepší je sádlo či přepuštěné máslo. Rozhodně musí maso „plavat“, v rozpáleném tuku se ihned zatáhne a nenatahuje mastnotu.

Hotové řízky se nechají jen okapat. Pokud smažíme jen v loužičce oleje a myslíme si, že jídlo nebude tak mastné, je to přesně naopak, při tomto způsobu trojobal vsákne omastku daleko víc.

Pozor, víc tuku také pohltí strouhanka starší, přesušená.

Text: Marie Šrámková, foto: Shutterstock

Štítky: , ,
reklama

SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY

Komentáře

Nenechte si ujít další zajímavé články

Ukončí kariéru kvůli zdraví?
nasehvezdy.cz

Ukončí kariéru kvůli zdraví?

Je vážný důvod bát se o zdraví...
Při lidové veselici pořádané carem Mikulášem II. dav ušlapal 1389 lidí
epochaplus.cz

Při lidové veselici pořádané...

„Jídla je málo! Na někoho se vůbec nedostane!“ davem,...
Hrad Houska: U brány do pekel vás čeká šílenství
enigmaplus.cz

Hrad Houska: U brány do pekel...

Téměř všechny hrady a zámky mají své strašidelné příběhy....
Porušili strážci Toweru za války tradici?
epochalnisvet.cz

Porušili strážci Toweru za...

Když se v roce 1485 vlády nad Anglií...
Chřestový quiche
tisicereceptu.cz

Chřestový quiche

Suroviny 500 g listového těsta 1 vejce Na...
Sedm největších přírodních divů světa
epochanacestach.cz

Sedm největších přírodních...

Švýcarská nadace New7Wonders...
Doufá, že si syn našel tu pravou
nasehvezdy.cz

Doufá, že si syn našel tu...

Když se její syn...
Charitativní večer na pomoc handicapovaným sportovcům
iluxus.cz

Charitativní večer na pomoc...

Nadační fond Packa na lyžích si klade za cíl...
Bulovka bude mít asistenty onkologické péče
epochaplus.cz

Bulovka bude mít asistenty...

Fakultní nemocnice Bulovka, která je provozovatelem...
Kouzlo venkovského bydlení
rezidenceonline.cz

Kouzlo venkovského bydlení

Bydlení na předměstí se může ukázat jako velká...
Astronomové zřejmě objevili první exoplanetu mimo naší galaxii
21stoleti.cz

Astronomové zřejmě objevili...

V galaxii vzdálené 28 milionů světelných...
Můj byt navštívila ohnivá koule z nebes
skutecnepribehy.cz

Můj byt navštívila ohnivá...

Nikdy jsem kulový blesk...
0 shares