Dáte si rybu?

Možná i vy se vymlouváte, že vám nechutná, nebo že má moc kostí, ale všechno tajemství je ukryto samozřejmě v druhu, ale hlavně v úpravě.

Marinování – maso naložené v marinovacím nálevu nebo potřené suchou kořenicí směsí se nechá odležet v chladu a pak se buď podává, nebo ještě tepelně upravuje.

Pošírování – tepelná úprava rybího masa v ochucené tekutině zahřáté pod bod varu (cca 80 stupňů).

Vaření v páře – rybí maso položíme na napařovací vložku a pod ni dáme malé množství tekutiny, jejíž teplota se pohybuje jen lehce pod bodem varu, což nazýváme tažení. Maso je velmi chutné a dietní.

Dušení – maso je podlito jen malým množstvím tekutiny a dusí se pod pokličkou.

Pečení – ryby pečeme 15–45 minut v troubě rozehřáté na 160–180 stupňů. Před pečením přidáme trochu tuku a tekutiny. Vypečenou šťávou ryby poléváme.

Smažení – na pánvi v nízké vrstvě tuku. Ryby je vhodné před smažením lehce obalit v hladké mouce. Hotové porce zbavíme přebytečného tuku papírovou utěrkou.

Rožnění – ryba napíchnutá na rožeň se otáčí nad ohněm. Je třeba často potírat marinádou nebo olejem.

Ryba musí plavat

Co si tedy dát k pití? Možností je spousta, jen byste měli dodržovat pár pravidel.

Víno

Vybíráme-li víno k rybě, mějme na paměti, že k jemně upravené rybě je nejvhodnější lehké, suché, kabinetní bílé víno s nižším obsahem alkoholu (Veltlínské zelené, Neuburské).

K rybě obalované a smažené na tuku bude zase ladit plnější suché víno: Rulandské bílé, Chardonnay či vyzrálý Ryzlink rýnský.

Uzené ryby budou lahodné v kombinaci s pozdními sběry Veltlínu či Rulandského bílého. K úhoři a ke grilovaným rybám můžeme podávat i lehčí červená vína.

Pivo?

Proč ne. K uzeným a smaženým rybám se sklenice chladného pěnivého moku hodí výborně. A k pečeným rybám můžete zkusit černé.

Nealko

Ryba si ráda zaplave i v nealkoholických nápojích. Existují nealkoholická vína, piva a různé perlivé nápoje, které se k rybě hodí. Jen bychom měli zapomenout, vlastně hlavně děti, na velmi sladké limonády. Ale nakonec tohle pravidlo neplatí jen u ryb.

Čím kořenit?

Není to zase taková věda, jak by se mohlo zdát. Jde jen o to, aby koření podtrhlo vlastní chuť rybího masa a trochu ji ozvláštnilo. Proto není dobré kupovat hotové směsi. Jednak nevíte, co a v jakém poměru obsahují, o čerstvosti ani nemluvě, ale hlavně vám pak bude každá ryba chutnat stejně. A to by byla škoda.

Základní koření: Najdeme je téměř na každé zahrádce – cibule, česnek, kmín, kopr, muškátový oříšek, pepř, petržel.

Tato koření můžeme mezi sebou libovolně kombinovat a spojit s dalšími (paprika, nové koření) a s bylinkami, jako jsou např. bobkový list, tymián, bazalka, dobromysl, libeček, majoránka, rozmarýn, šalvěj.

Jen si pamatujte, že tady opravdu platí všeho s mírou. V případě ryb je určitě nejlepší uplatnit pravidlo, že méně je více.

 

Štítky: , ,

SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY

Komentáře

Nenechte si ujít další zajímavé články

Noc ve věznici Karosta Prison: Za čtyři stovky hrůzou nezamhouříte oka!
epochanacestach.cz

Noc ve věznici Karosta Prison:...

I těm nejotrlejším...
Komu se nejlépe daří dodržovat léčbu?
21stoleti.cz

Komu se nejlépe daří...

Nejčastější výmluvy pacientů, proč nedodržují...
Přehledně: 7 největších přírodních divů světa
epochanacestach.cz

Přehledně: 7 největších...

Švýcarská nadace New7Wonders...
Španělé vyhnali muslimy po dobrém
epochalnisvet.cz

Španělé vyhnali muslimy po...

Stačí jeden povel a poslední muslimská bašta na...
Proč lidé věří konspiračním teoriím?
enigmaplus.cz

Proč lidé věří konspiračním...

Vědci zjistili, že mezi konspiračními teoretiky...
Bitva v Ardenách: Zoufalý Hitlerův pokus o zvrat ve válce
epochaplus.cz

Bitva v Ardenách: Zoufalý...

Začátkem prosince 1944 zazvonil v domě...
Mají snad krizi?
nasehvezdy.cz

Mají snad krizi?

Není tajemstvím, že herečka Daniela Šinkorová (46)...
Plánuje drsný rozchod? Manžel jí brání ve štěstí
nasehvezdy.cz

Plánuje drsný rozchod? Manžel jí...

Takhle si manželství rozhodně...
Síň slávy neurologů: 6 lidí, na které by se nemělo zapomenout!
epochaplus.cz

Síň slávy neurologů: 6 lidí,...

Na počátku stál Američan Harvey Cushing (1869–1939)....
0 shares