Vařená vajíčka v lednici dlouho neuchováváme, měla by se zkonzumovat do 10 dnů. Pokud však obarvené kraslice ležely o svátcích na stole v ošatce, měly by se ještě jednou převařit.
Nejprve je lze použít třeba do salátu, do pomazánek, klasikou – která se nikdy nepřejí – jsou plněná vejce. Další dny už je bezpečnější vejce tepelně zpracovat, třeba do omáčky. Vajíčkem můžeme nahradit maso či uzeninu, hodí se například k čočce místo uzeného. Lze je zapéct s bramborami a zeleninou a po zapečení i zamrazit.
Vejce natvrdo se dají podruhé tepelně zpracovat třeba zapečením do sekané, nebo zarolováním do ptáčků či skotského vejce.
Skotská vejce
Suroviny: 4 vejce natvrdo•4 syrová vejce•500 g mletého vepřového masa•sůl•mletý pepř•3 stroužky česneku•2–3 rohlíky•olej•0,2 l mléka•60 g hladké mouky•70 g strouhanky
1. Maso dáme do větší mísy a dobře propracujeme se 2 čerstvými vejci, solí, pepřem a prolisovaným česnekem. Rohlíky nakrájíme na kostičky, navlhčíme vodou nebo mlékem a také vmícháme do těsta.
Masovou směs rozdělíme na čtyři části, z každé uděláme placku, do středu položíme vařené vejce a pevně do masa zabalíme.
2. V misce metlou rozšleháme zbylá 2 vejce, mléko a hladkou mouku. Připravené masové „rolky“ v této kaši namočíme a obalíme ve strouhance. Obalená vejce vkládáme do rozpáleného oleje a pomalu smažíme asi 8 minut.
3. Hotová dáme na papírový ubrousek, aby se odsál přebytečný tuk. Přílohou jsou vařené nebo pečené brambory a zeleninový salát.
Zbylá vajíčka z koledy se dají použít i jako hlavní chod v bezmasé variantě koprové či „bílé“ omáčky.
Babiččina koprovka
Suroviny:
4 vejce na tvrdo•4 syrové žloutky•2 l světlého hovězího vývaru• ½ l čerstvé smetany•250 g másla•150 g hladké mouky•3 lžíce zakysané smetany•1 větší bílá cibule•snítka tymiánu•1 svazek čerstvého kopru•cukr•ocet•sůl•pepř•5 kuliček nového koření
1. Na másle orestujeme nakrájenou cibuli s nasekanými stonky kopru a snítkou tymiánu. Opepříme a přidáme nové koření. Zasypeme hladkou moukou a připravíme světlou cibulovou zásmažku. Do ní přilijeme trochu octa a studený hovězí vývar. Dochutíme cukrem a za občasného míchání pomalu prováříme asi ½–¾ hodiny.
2. Provařenou omáčku přecedíme a propasírujeme. Zakysanou smetanu zředíme trochou sladké a přidáme čtyři žloutky. Vzniklou směs vlijeme do omáčky a rozkverláme. Hotovou omáčku dochutíme cukrem, osolíme a přilijeme zbytek smetany.
Vsypeme nadrobno nasekaný kopr a krátce povaříme. Podáváme s brambory a uvařenými vejci.
Tip: Kdo nesnáší kopr, může si pochutnat na tzv. bílé omáčce. Je stejná, jen se neoblíbená pochutina jednoduše vypustí.
Jako příloha k masu skvěle chutná odlehčený bramborový salát s natvrdo uvařenými vejci.
Jarní bramborový salát
Suroviny:
½ kg brambor (varný typ A)•2–3 vejce natvrdo•150 ml hovězího nebo zeleninového vývaru•1 menší cibule•1 malá plechovka krájených žampionů•1 kelímek zakysané smetany•½ svazku nasekané pažitky•mořská sůl•čerstvě mletý pepř•1 lžíce citronové šťávy
1. Brambory uvařte ve slupce, teplé oloupejte a pokrájejte. Přilijte teplý vývar a nechte chvilku stát. Cibuli nakrájejte nadrobno a na chvíli spařte ve vroucí vodě, hned slijte.
2. K bramborám přidejte vejce na kostičky, žampiony, cibulku, pažitku, zakysanou smetanu, citronovou šťávu, sůl a koření. Vše zlehka promíchejte, případně dolaďte chuť.
Tip: Do salátu lze přidat nakrouhané ředkvičky, místo pažitky může být kudrnka.
Vajec natvrdo lze využít i do netradičních jarních polévek, třeba kopřivové nebo s řeřichou.
Řeřichová polévka
Suroviny: 1 l drůbežího vývaru•4 brambory•6 lžic smetany ke šlehání (33 %)•1 lžička másla•špetka soli•2 vejce•1 sklenička nastříhané řeřichy
1. Oloupané brambory nakrájejte na kostky. Dejte do hrnce, zalijte vývarem a přidejte máslo. Vařte, až brambory změknou. Před koncem vaření přidejte řeřichu (4 lžíce odložte na zdobení) a smetanu. Nechte přejít varem.
2. Polévku rozmixujte. Uvařená vejce natvrdo oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Polévku dejte na talíře, ozdobte vajíčkem a řeřichou.
Pro milovníky aspiku je častou oblíbenou pochoutkou domácí vaječná tlačenka, v podstatě je to tak trochu „co dům dal“.
Vaječná tlačenka
Suroviny: 1 sklenička sterilované zeleniny•6 vajec natvrdo•200 g šunky•¼ l vývaru•40 g želatiny•80 g majonézy•2 lžíce vegety•2 lžíce octa•mletý pepř•1 lžíce nasekané petrželky
1. Zeleninu ještě rozkrájíme. Šunku a 3 vejce nakrájíme na kostičky. V ohřátém masovém vývaru smíchaném s nálevem ze zeleniny rozpustíme želatinu. Zeleninu smícháme v míse s kostičkami vajec, majonézou, šunkou, vegetou, octem, pepřem a petrželkou. Nakonec vmícháme chladnoucí želatinu.
2. Část směsi nalijeme do formy, na ni dáme půlky 3 vajec a přelijeme zbylou směsí, poté dáme do ledničky ztuhnout.
Text: Marie Šrámková, foto: Shutterstock
