Domů     Bílé, červené, černé, strakaté, hnědé… A všechno to jsou fazole
Bílé, červené, černé, strakaté, hnědé… A všechno to jsou fazole
25.8.2019
Diagonal stripes of brown shaded beans

Jak se v nich ale vyznat? Jaké jsou mezi nimi rozdíly? A jak je vlastně uvařit, aby chutnaly všem? Poradíme vám.

To, že jsou fazole zdravé, ví každé malé dítě, ale ne každý má fazole rád a mnozí se na ně dívají spíše s nedůvěrou.

Jenže luštěniny by v našem jídelníčku neměly chybět už proto, že jsou zdrojem bílkovin, které naše tělo potřebuje, a jsou lépe stravitelné než například maso.

Kromě toho jeden šálek vařených fazolí denně dokáže snížit hladinu LDL cholesterolu o 20 %, stabilizovat inzulín a krevní cukr, snížit krevní tlak, riziko infarktu a mozkové mrtvice.

Čím se při výběru fazolí řídit?

Jejich barvou! Čím je fazole tmavší, tím má výraznější chuť. Fazole jsou naštěstí v našich obchodech k dostání v každém ročním období, takže si můžete vybírat podle vzhledu i chuti.

Některé zajímavé fazole vám představíme a také přinášíme pár receptů pro inspiraci.

Adzuki

Říkají jí královna fazolí. Je podlouhlá tmavě červená až hnědá a na jedné straně má bílou čárku. Po uvaření mají fazolky jemnou ořechovou chuť a jsou velmi populární v asijské a japonské kuchyni.

Protože se vaří stejně dlouho jako rýže, Japonci tuto jejich vlastnost často využívají a vaří je se sladkou rýží. Tak vzniká červený pokrm zvaný adzuki-mochi.

Sladké adzuki s rýží

2 hrnky fazolí adzuki, 1a 1/2 hrnku sladké rýže, 1 hrnek rozinek, sůl, 3 hrnky jablek nakrájených na kostičky

1) Sladkou rýži vaříme ve vodě dle základního receptu do měkka. Adzuki také vaříme asi 20 minut, přidáme rozinky a vaříme dalších 5 minut. Nakonec osolíme 1 lžičkou soli a přidáme jablka, vaříme do měkka.

2) Do vymazané zapékací mísy vložíme vrstvu uvařené sladké rýže a vrstvu připravených adzuki. Pečeme při 190 °C 10 minut. Podáváme teplé i studené. Můžeme dosladit javorovým sirupem.

Mungo

Tyhle fazolky určitě znáte, často se používají naklíčené do salátů a jejich konzumenti k tomu mají opravdu dobrý důvod.

Naklíčená semena totiž obsahují mimořádně mnoho bílkovin, hořčíku, manganu, železa a téměř všechny hlavní vitaminy skupiny B a kyselinu listovou. Nejlepší je naklíčené mungo konzumovat syrové nebo se doporučuje po naklíčení krátce blanšírovat.

Chutí připomíná zelený hrášek, takže bude chutnat i těm, co se s fazolemi ještě neskamarádili.

Topinky s naklíčeným mungem

Celozrnný chléb, rajčata, naklíčené mungo, strouhaný sýr nebo uzené tofu, máslo, dobromysl, sůl

Plátky chleba zlehka opečte na sucho, potřete máslem, obložte plátky rajčat, posypte kořením, mungem a strouhaným sýrem nebo uzeným tofu. Topinky položte na plech a v troubě krátce zapečte.

Tip Paní domu: Mungo si můžete nechat naklíčit sami doma. Stačí je 12 hodin máčet ve vodě a pak umístit na sítko a pokrýt vlhkou gázou. Dvakrát denně je propláchněte a za 3–6 dní, uvidíte výsledek svého snažení. Nejlepší jsou, když klíčky dosáhnou cca 2 cm.

Červená ledvina

Fazole jsou velké červené až hnědé a po uvaření do měkka získávají jemně nasládlou chuť. Pochází ze Střední Ameriky, pěstuje se i v západní Africe. Je označována i jako chilli fazole a v Mexiku se z ní připravuje chilli noc carne.

Před přípravou je potřeba fazole na 12–24 hodin namočit. Po uplynutí této doby je vaříme hodinu a půl, v tlakovém hrnci stačí 20 minut.

Pomazánka z červených fazolí

1,5 šálku uvařených fazolí, česnek, mletý kmín, 1/2 lžičky Tabasca, 1/2 lžíce vinného octa, 2 lžíce vody, libovolná zelená nať (petržel, majoránka, saturejka)

Vše rozmixujeme v mixéru a mažeme na tousty nebo topinku.

Černá ledvina

Tahle kráska pamatuje už Kryštofa Kolumba. Dnes se pěstuje především v Thajsku a Číně, ale i v Karibské oblasti, kde je velice populární. Je nepostradatelnou součástí např. mexické kuchyně.

Zeleninový salát s fazolí

5 rajčat, 3 papriky, mladá cibulka, naťová petržel, 100 g fazolí, mořská sůl, 1 lžíce oleje

Rajčata, papriku, cibulku a petrželku nakrájíme nadrobno, přidáme uvařené fazole, mírně osolíme, přidáme olej a zamícháme.

Černé oko

Jméno dostala podle charakteristické černé nebo žluté skvrny (očka) na krémovitě bílém podkladu. Má jemňounkou chuť, a proto je výborná do polévek a různých zapékaných pokrmů.

U nás je k dostání poměrně vzácně, pochází z jižní Afriky, odkud se na začátku 18. století dostala s otroky do Ameriky. Jejím hlavním dodavatelem je Kalifornie.

Ostré černoočko

Jedna středně velká cibule, 2 bílé papriky, 3 rajčata, asi 200 g fazole černé oko, tymián, kmín, sladká paprika, sůl, pepř

1) Dáme namočit černooké fazole (přes noc) a pak je uvaříme s tymiánem a kmínem do měkka (45minut až hodinu).

2) Na oleji si osmahneme cibulku, po chvilce přidáme na proužky nakrájenou papriku, chvilku ještě orestujeme a pak zalijeme trochou vody a přidáme nakrájená rajčata, sůl, pepř (dle chuti) a podusíme, až rajčata změknou.

Nakonec přimícháme uvařené černooké fazole, chvilku podusíme a přidáme harissu, nebo nějakou pálivější omáčku.

Pinto

Mají moučnou konzistenci a používají se do polévek, omáček a pomazánek. Jsou středně velké a kropenaté, proto jim někteří říkají křepelčí fazole.

Pečené pinto fazole

6 šálků uvařených pinto fazolí, 1/2 čajové lžičky sušené cibule v prášku, 1/4 čajové lžičky česnekového prášku (granulovaného česneku), 1/2–1 šálek vývaru z fazolí (anebo vody)

Uvařené fazole rozmačkáme s malým množstvím vývaru, abyste dosáhli žádoucí konzistence. Přidáme sušenou cibuli a sušený česnek. Dobře promícháme. Vaříme na mírném plameni asi 15 minut.

Podáváme s celozrnnými plackami (čapátí), kukuřičnými plackami (tortilla) nebo použijte jako náplň do arabského „pita“ chleba či jako sendvičovou pomazánku.

Ve výčtu fazolí bychom mohli pokračovat, ale snažili jsme se popsat ty nejzajímavější.

Tipy Paní domu: Všechny fazole nadýmají. Proto se doporučuje vařit je s kořením, které od nadýmání odpomáhá. Jedná se především o kmín, tymián, saturejku a majoránku.

Před přípravou musíte fazole namočit do vody, aby nabobtnaly a změkly. Pokud z nich budete připravovat polévku, vždy je dejte do síta a důkladně je propláchněte vodou, abyste je zbavili veškerých nečistot. Fazole před vařením namáčejte do vody horké!

Fazole nikdy nepodávejte nedovařené nebo syrové, obsahují totiž jedovaté látky, které se ztrácejí až tepelnou úpravou.

Foto: Shutterstock

Související články
14.5.2025
Určitě si doma děláte různé zeleninové saláty, dáváte ji do polévek, omáček i nakládáte. A právě pečená zelenina je to, co vám v repertoáru ještě chybí. A to je škoda. Už proto, že šetří kapsu a také ji můžete použít na spoustu způsobů. Třeba na těstoviny, na polévku, do wrapů a omelet... Kterou vybrat? Vlastně téměř jakoukoliv, ale asi nejvíce se hodí kořenová, třeba brambory, pastinák, sladké
12.5.2025
Písečné pláže, slunce, moře všudypřítomná modrá a bílá, to je Řecko. A samozřejmě kuchyně, která chutná snad každému. A kdyby ta dovolená letos nevyšla, co si nějakou tu dobrotu připravit doma? Citronová polévka (4 porce) 1 malé kuře, 1 cibule i se slupkou do vývaru, svazeček z natě celeru, petrželky a bobkového listu, 2 kuličky pepře, kousek kůry z bio citronu, 1 lžička soli, šálek rýže, 2
29.4.2025
Ale jakou, když existuje tolik druhů. A někdy ani ti, kteří kávu milují a rádi experimentují, nedokáží přesně určit, co do které vlastně patří. Espresso zná každý, ale co ty ostatní? Pojďme se na to podívat. Ristretto – pochází ze Sicílie a je velice podobné espressu, ale s tím rozdílem, že jeho objem je okolo 20 ml. Připravuje se z toho stejného množství kávy, ale extrakce je kratší, takže vyn
25.4.2025
Palivo pro sportovce a milovníky zdravé výživy! Potřebujete půl hrnku bílého jogurtu banán 2 vejce 2 lžíce kokosového oleje 2 lžíce rozemletých lněných semínek led Postup Všechny ingredience rozmixujete, na závěr přidáte kostky ledu a znovu rozmixujete. Lněné semínko můžete nahradit mandlemi, semínky slunečnicovými nebo sezamovými, či také ořechy. Nápoj je možné zmrazit a podáv
23.4.2025
Myčka je užitečný pomocník, který si poradí nejen s nádobím, ale vyčistí i řadu dalších předmětů. Přesto někdy nadělá víc škody než užitku. Co do myčky rozhodně nepatří? Olovnatý křišťál a dekorativní sklo Těm může myčka ublížit stejně jako sklu ručně malovanému nebo známému jako vysoký smalt. Příliš horká voda a některé chemické látky totiž na sklenicích vytvoří šedé mapy anebo dekor nenávratně
reklama
Šikovné tipy
Dřevo opět v plné kráse: Jak jej renovovat?
Sem tam škrábanec nebo skvrna a povrch jaksi omšelý… Přírodní dřevo je úžasný materiál, ale nepříliš odolný vůči stopám opotřebování a zašpinění. Stačí ale málo a může se zaskvít v původní kráse. Odborníci, truhláři a návrháři, sice radí nechat dřevo přirozeně stárnout, protože se dokáže do jisté míry samo regenerovat a viditelnost skvrn nebo rýh […]
Růžičky na dárky, které nadělají spoustu parády
Až bude příště potřebovat ozdobit dárek, nebudete muset nic shánět. Stačí jen saténová stuha, nůžky a lepidlo. Šířka stuhy určí velikost květu, takže záleží na vaší představě. Aby se vám ale se stuhou pohodlně pracovalo, měla by mít šířku aspoň 5 cm. Nastříhejte ji na 10cm dílky, na jeden květ jich budete potřebovat 10 až […]
Už žádné lupy!
To se snáze řekne, než provede. Ať už jsou to lupy mastné, nebo suché, v boji s nimi budete potřebovat hodně trpělivosti a vytrvalosti. V určité míře jsou šupinky ve vlasech normální. Kožní buňky se přirozeně obměňují, jejich životnost je pouhé čtyři týdny, pak se uvolní a odpadnou. Těchto šupinek si obvykle vůbec nevšimnete. Pokud […]
Velikonoční dekorace: Vejce, kde ses tady vzalo?
Obří vejce může být netradiční dekorací a navíc poslouží jako zajímavý květináč na cibuloviny. A to vše ne jenom na Velikonoce! Vejce je dokonalým symbolem jara jako takového. Nebojte, nenakladla jej žádná dračice. Zrodilo se ze sádrových obvazů. Totiž, u vás doma se teprve zrodí. A vyrobit ho zvládne i úplný začátečník. Připravte si speciální […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Vitamíny z louky
epochalnisvet.cz
Vitamíny z louky
Vitamínové doplňky a preparáty, kterými se na jaře bráníme proti hrozící chřipce a nachlazení a draze je kupujeme v lékárnách, nám už vzhledem k mírné zimě rostou přímo pod okny anebo na nejbližší louce.   Kopřiva dvoudomá Výhonky mladých kopřiv mají vynikající čisticí účinky pro organismus. Navíc obsahuje velmi mnoho minerálních látek, vitamin C, provitamin A,
Nerezová ocel: Zajímavosti, které možná neznáte!
epochaplus.cz
Nerezová ocel: Zajímavosti, které možná neznáte!
Nerezová ocel se na první pohled může zdát jako běžný materiál. Je přítomná v kuchyních, koupelnách, veřejných prostorách i v dopravě, a získala si pověst odolného a estetického řešení. Ale víte, že skrývá mnoho opravdu zajímavých faktů? Zde je šest zajímavostí o nerezové oceli, které vás mohou překvapit – a všechny jsou založené na skutečných
Za zvířátky do Hluboké
epochanacestach.cz
Za zvířátky do Hluboké
Velmi dlouhou historii má za sebou stále populárnější zoologická zahrada v Hluboké nad Vltavou. Poprvé byla pro veřejnost otevřena už v květnu roku 1939 jako součást muzea v sousedním loveckém zámku Ohrada. Postupně si prošla sérií vzestupů i pádů až se z ní nakonec stala samostatná instituce. V současnosti jde o skutečně krásný areál, který leží v přírodním prostředí na břehu
Stýská se Pachlové po lásce s cizincem?
nasehvezdy.cz
Stýská se Pachlové po lásce s cizincem?
Dokonalé štěstí Malvíny Pachlové (34) má trhliny. Zatímco by si měla užívat rodiny, stále častěji se jí prý stýská po bývalém milenci. A tenhle návrat by možná nebyl bez šance! Lásku jako z pohádky
Úložné prostory v kuchyni
rezidenceonline.cz
Úložné prostory v kuchyni
Provoz gastronomické zóny v domácnosti je spojen s nepřeberným množstvím předmětů, pro něž je nutno najít adekvátní místo, a to tak, aby jejich uložení bylo nejen přehledné, ale také odpovídalo ergonomickým parametrům. Aktuální uspořádání pak vyplývá jak z konkrétní dispozice kuchyně, tak z toho, pro kolik a jakých uživatelů je určena. Vždy je však žádoucí
Křupavé okurčičky
tisicereceptu.cz
Křupavé okurčičky
Okurková sezona nemusí být nudná, zvlášť, když si můžeme tyhle zelené pochoutky naložit do láku. Potřebujete 400 g okurek 3 kuličky pepře 2 kuličky nového koření 1 bobkový list ½ lžičky hořč
Dávná příhoda mě dodnes děsí!
nejsemsama.cz
Dávná příhoda mě dodnes děsí!
Příběh, který jsem slyšela vyprávět od své tety, budí hrůzu i po tolika letech. Stalo se to už kdysi na začátku minulého století a pak se ta děsivá příhoda tradovala napříč generacemi. Tak jsem se o ní dozvěděla i já od své tety. Pohřeb byl dramaticky přerušen Tenkrát ještě bývaly vesnické pohřby prováděny zásadně do
Revoluce ve stavebnictví: Budeme žít v houbách?
21stoleti.cz
Revoluce ve stavebnictví: Budeme žít v houbách?
Představte si budoucnost, ve které domy rostou stejně jako houby po dešti. Zní to jako sci-fi? Možná. Ale v České republice už takový dům existuje. [caption id="attachment_86710" align="alignnone"
Voynichův rukopis: Může jít o největší podvod v lidských dějinách?
enigmaplus.cz
Voynichův rukopis: Může jít o největší podvod v lidských dějinách?
Tajemný muž v černém plášti s kapucí přes hlavu spěšně odjíždí na koni od Pražského hradu. U pasu se mu přitom houpe objemný váček se šesti sty dukáty. „To se mi vážně povedlo. Naletěl mi krásně,“ usm
Elektrické Toyota bZ4X Touring pro rodinná dobrodružství
iluxus.cz
Elektrické Toyota bZ4X Touring pro rodinná dobrodružství
Toyota odhalila model bZ4X Touring, nový přírůstek do rodiny elektromobilů bZ4X, který zvyšuje atraktivitu modelové nabídky ještě silnějším a všestranněji využitelným výkonem v kombinaci s výrazně vět
Jsem ráda, že jsem se přišla rozloučit
skutecnepribehy.cz
Jsem ráda, že jsem se přišla rozloučit
V lásce jsem bohužel neměla štěstí. Provdala jsem se za agresivního alkoholika, život s ním byl nesmírně těžký a také smutný. S manželem jsme se po dvaadvaceti společných letech nenáviděli na život a na smrt. Po rozvodu jsem přemítala, zdali mám nějakou hezkou vzpomínku, alespoň třeba jedinou, ale mozek mi ji odmítal vydat. Vybavovaly se mi jen samé zlé věci,
Lucrezie Borgia: Příbuzní jí zavraždili manžela i milence
historyplus.cz
Lucrezie Borgia: Příbuzní jí zavraždili manžela i milence
„Smilní se svým bratrem, a dokonce i s otcem!“ špitají si potají pohoršení obyvatelé Říma. „Je to obyčejná děvka!“ přisazují si další. Krásné Lucrezii, dceři samotného papeže, totiž nemůžou přijít na jméno. Někteří ji dokonce označují za vražedkyni. Vzezřením se podobá andělům, v nitru však skrývá ďábla. Takovou pověst si vyslouží dcera hříšného papeže Alexandra VI. (1431–1503),