Domů     Bílé, červené, černé, strakaté, hnědé… A všechno to jsou fazole
Bílé, červené, černé, strakaté, hnědé… A všechno to jsou fazole
25.8.2019
Diagonal stripes of brown shaded beans

Jak se v nich ale vyznat? Jaké jsou mezi nimi rozdíly? A jak je vlastně uvařit, aby chutnaly všem? Poradíme vám.

To, že jsou fazole zdravé, ví každé malé dítě, ale ne každý má fazole rád a mnozí se na ně dívají spíše s nedůvěrou.

Jenže luštěniny by v našem jídelníčku neměly chybět už proto, že jsou zdrojem bílkovin, které naše tělo potřebuje, a jsou lépe stravitelné než například maso.

Kromě toho jeden šálek vařených fazolí denně dokáže snížit hladinu LDL cholesterolu o 20 %, stabilizovat inzulín a krevní cukr, snížit krevní tlak, riziko infarktu a mozkové mrtvice.

Čím se při výběru fazolí řídit?

Jejich barvou! Čím je fazole tmavší, tím má výraznější chuť. Fazole jsou naštěstí v našich obchodech k dostání v každém ročním období, takže si můžete vybírat podle vzhledu i chuti.

Některé zajímavé fazole vám představíme a také přinášíme pár receptů pro inspiraci.

Adzuki

Říkají jí královna fazolí. Je podlouhlá tmavě červená až hnědá a na jedné straně má bílou čárku. Po uvaření mají fazolky jemnou ořechovou chuť a jsou velmi populární v asijské a japonské kuchyni.

Protože se vaří stejně dlouho jako rýže, Japonci tuto jejich vlastnost často využívají a vaří je se sladkou rýží. Tak vzniká červený pokrm zvaný adzuki-mochi.

Sladké adzuki s rýží

2 hrnky fazolí adzuki, 1a 1/2 hrnku sladké rýže, 1 hrnek rozinek, sůl, 3 hrnky jablek nakrájených na kostičky

1) Sladkou rýži vaříme ve vodě dle základního receptu do měkka. Adzuki také vaříme asi 20 minut, přidáme rozinky a vaříme dalších 5 minut. Nakonec osolíme 1 lžičkou soli a přidáme jablka, vaříme do měkka.

2) Do vymazané zapékací mísy vložíme vrstvu uvařené sladké rýže a vrstvu připravených adzuki. Pečeme při 190 °C 10 minut. Podáváme teplé i studené. Můžeme dosladit javorovým sirupem.

Mungo

Tyhle fazolky určitě znáte, často se používají naklíčené do salátů a jejich konzumenti k tomu mají opravdu dobrý důvod.

Naklíčená semena totiž obsahují mimořádně mnoho bílkovin, hořčíku, manganu, železa a téměř všechny hlavní vitaminy skupiny B a kyselinu listovou. Nejlepší je naklíčené mungo konzumovat syrové nebo se doporučuje po naklíčení krátce blanšírovat.

Chutí připomíná zelený hrášek, takže bude chutnat i těm, co se s fazolemi ještě neskamarádili.

Topinky s naklíčeným mungem

Celozrnný chléb, rajčata, naklíčené mungo, strouhaný sýr nebo uzené tofu, máslo, dobromysl, sůl

Plátky chleba zlehka opečte na sucho, potřete máslem, obložte plátky rajčat, posypte kořením, mungem a strouhaným sýrem nebo uzeným tofu. Topinky položte na plech a v troubě krátce zapečte.

Tip Paní domu: Mungo si můžete nechat naklíčit sami doma. Stačí je 12 hodin máčet ve vodě a pak umístit na sítko a pokrýt vlhkou gázou. Dvakrát denně je propláchněte a za 3–6 dní, uvidíte výsledek svého snažení. Nejlepší jsou, když klíčky dosáhnou cca 2 cm.

Červená ledvina

Fazole jsou velké červené až hnědé a po uvaření do měkka získávají jemně nasládlou chuť. Pochází ze Střední Ameriky, pěstuje se i v západní Africe. Je označována i jako chilli fazole a v Mexiku se z ní připravuje chilli noc carne.

Před přípravou je potřeba fazole na 12–24 hodin namočit. Po uplynutí této doby je vaříme hodinu a půl, v tlakovém hrnci stačí 20 minut.

Pomazánka z červených fazolí

1,5 šálku uvařených fazolí, česnek, mletý kmín, 1/2 lžičky Tabasca, 1/2 lžíce vinného octa, 2 lžíce vody, libovolná zelená nať (petržel, majoránka, saturejka)

Vše rozmixujeme v mixéru a mažeme na tousty nebo topinku.

Černá ledvina

Tahle kráska pamatuje už Kryštofa Kolumba. Dnes se pěstuje především v Thajsku a Číně, ale i v Karibské oblasti, kde je velice populární. Je nepostradatelnou součástí např. mexické kuchyně.

Zeleninový salát s fazolí

5 rajčat, 3 papriky, mladá cibulka, naťová petržel, 100 g fazolí, mořská sůl, 1 lžíce oleje

Rajčata, papriku, cibulku a petrželku nakrájíme nadrobno, přidáme uvařené fazole, mírně osolíme, přidáme olej a zamícháme.

Černé oko

Jméno dostala podle charakteristické černé nebo žluté skvrny (očka) na krémovitě bílém podkladu. Má jemňounkou chuť, a proto je výborná do polévek a různých zapékaných pokrmů.

U nás je k dostání poměrně vzácně, pochází z jižní Afriky, odkud se na začátku 18. století dostala s otroky do Ameriky. Jejím hlavním dodavatelem je Kalifornie.

Ostré černoočko

Jedna středně velká cibule, 2 bílé papriky, 3 rajčata, asi 200 g fazole černé oko, tymián, kmín, sladká paprika, sůl, pepř

1) Dáme namočit černooké fazole (přes noc) a pak je uvaříme s tymiánem a kmínem do měkka (45minut až hodinu).

2) Na oleji si osmahneme cibulku, po chvilce přidáme na proužky nakrájenou papriku, chvilku ještě orestujeme a pak zalijeme trochou vody a přidáme nakrájená rajčata, sůl, pepř (dle chuti) a podusíme, až rajčata změknou.

Nakonec přimícháme uvařené černooké fazole, chvilku podusíme a přidáme harissu, nebo nějakou pálivější omáčku.

Pinto

Mají moučnou konzistenci a používají se do polévek, omáček a pomazánek. Jsou středně velké a kropenaté, proto jim někteří říkají křepelčí fazole.

Pečené pinto fazole

6 šálků uvařených pinto fazolí, 1/2 čajové lžičky sušené cibule v prášku, 1/4 čajové lžičky česnekového prášku (granulovaného česneku), 1/2–1 šálek vývaru z fazolí (anebo vody)

Uvařené fazole rozmačkáme s malým množstvím vývaru, abyste dosáhli žádoucí konzistence. Přidáme sušenou cibuli a sušený česnek. Dobře promícháme. Vaříme na mírném plameni asi 15 minut.

Podáváme s celozrnnými plackami (čapátí), kukuřičnými plackami (tortilla) nebo použijte jako náplň do arabského „pita“ chleba či jako sendvičovou pomazánku.

Ve výčtu fazolí bychom mohli pokračovat, ale snažili jsme se popsat ty nejzajímavější.

Tipy Paní domu: Všechny fazole nadýmají. Proto se doporučuje vařit je s kořením, které od nadýmání odpomáhá. Jedná se především o kmín, tymián, saturejku a majoránku.

Před přípravou musíte fazole namočit do vody, aby nabobtnaly a změkly. Pokud z nich budete připravovat polévku, vždy je dejte do síta a důkladně je propláchněte vodou, abyste je zbavili veškerých nečistot. Fazole před vařením namáčejte do vody horké!

Fazole nikdy nepodávejte nedovařené nebo syrové, obsahují totiž jedovaté látky, které se ztrácejí až tepelnou úpravou.

Foto: Shutterstock

reklama
Související články
27.2.2024
Tahle barevná dobrota nejen skvěle chutná, ale i krásně vypadá. Potřebujete 1 listové těsto 1 avokádo 1 stroužek česneku 50 g lučiny 1 lžičku citronové šťávy 1 lžíci olivového oleje 50 g uzeného lososa sůl, pepř pažitku Postup Listové těsto rozválejte na pomoučeném vále na tenkou placku, tu nařežte na čtverce a vtlačte je do plechových formiček na košíčky o průměru asi 3 cm. De
22.2.2024
V módě jsou zeleninové saláty a rozmixované nápoje smoothies. Mají prospívat zdraví, to ale platí jen v případě, že nesáhnete vedle. Mýtus je představa, že se můžeme s chutí a bez kuchyňské úpravy pustit do všeho, co na zeleninovém záhonu vyroste. U některých druhů totiž za syrova hrozí zažívací potíže, někdy i mírná otrava, u jiné zase brání vstřebávání živin při trávení. Na co si dát pozor?
15.2.2024
Vybrat správnou dózu na uskladnění potravin není vůbec jednoduché. Věděli jste, že ta správná prodlouží životnost i čerstvost potravin? A ještě to s ní ve spíži vypadá skvěle. Mouka, cukr, luštěniny… Jak je máte doma uskladněné? Ponecháte je po otevření v původním obalu, nebo je přesypete jinam? A co brambory a čerstvá zelenina? Na trhu je obrovské množství různých krabiček, dóz, přepravek a boxů
13.2.2024
Rajčata kam se podíváš Pokud je milujete a máte zahrádku, asi si je sami pěstujete. Ale někdy nezbývá, než je koupit. A na trhu objevíte tolik odrůd, že rázem nevíte, která vybrat. Tady už nevystačíte s dělením na koktejlová cherry rajčátka, která se jedí i tepelně upravují v celku, a takzvaná salátová. Paradoxem je, že se sice salátová jmenují, ale přitom jsou vhodná i k tepelné úpravě. Nav
11.2.2024
To ví každý, kdo vlastní zahradu a potřebuje uchovat úrodu. Využívají ho i chovatelé domácích zvířat nebo třeba myslivci a rybáři. Mrazák se ale může hodit i nám ostatním. Kolikrát už jste měli možnost koupit výborné levné maso nebo vám sousedé nabízeli přebytky ze zahrady a vy jste odmítli s tím, že to prostě nemáte kam dát, protože i když máte velkou lednici s mrazákem, už se vám tam nic víc ne
reklama
reklama
Šikovné tipy
I kuchyňská linka potřebuje péči
V kuchyni vznikají mastné páry a ty se usazují na dvířkách, ale nejen to. Bojujeme také s otisky prstů a různými skvrnami. Jenže na každý materiál se musí trochu jinak, a pokud si nechcete linku zničit nevhodnými metodami, musíte dodržovat pár pravidel. Hlavně se řídit podle materiálu, ze kterého je nábytek vyroben. Dřevěný Dřevo je […]
Obrázek ze starého šuplíku
Zajímavou dekoraci si vyrobíte z překližky. Jestli se vám podaří najít někde starou zásuvku od psacího stolu, vznikne navíc praktická polička, třeba do koupelny. Koho baví kreativní tvoření, hledá stále nové nápady, které by proměnil v něco hezkého. Vyzkoušejte zajímavý obrázek, který zvládnete, i když neumíte kreslit. A třeba to bude roztomilý dárek pro někoho blízkého. Připravte […]
Kvítky z pistáciových skořápek
Skořápky z různých ořechů jsou sice výborné místo třísek na podpal, ale skvěle se hodí i na tvoření. Ty pistáciové jsou zvlášť vhodné na výrobu nejrůznějších kvítků. Začněte těmi nejjednoduššími a postupně můžete tvořit náročnější motivy. Co budete potřebovat: skořápky z pistácií * akrylové barvy * tavnou pistoli * tvrdý papír nebo karton * bezbarvý […]
I o šperky je třeba pečovat
Většina žen nosí šperky, které pro ně mají zvláštní význam. Třeba náušnice po babičce nebo řetízek, který dostaly k narození syna nebo dcery. Jak na to, aby neztratily svůj třpyt ani po letech? Existuje pár obecných tipů, které pomohou, aby ozdoby zůstaly čisté a zářivé. Některé jste možná už slyšeli, ale nevěnovali jste jim velkou pozornost. […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Tolik zklamání! Zůstane raději sama?
nasehvezdy.cz
Tolik zklamání! Zůstane raději sama?
Dramatický osobní život a marné čekání na lásku, to je problém hvězdy seriálu Na vlnách Jadranu Anny Šiškové (63). Blondýnka ze Slovenska to nemá jednoduché. Vdala se za režiséra Juraje Nvotu (69)
Legenda v novém kabátě: Prim Orlík 2024
iluxus.cz
Legenda v novém kabátě: Prim Orlík 2024
Rok 2024 se ponese v duchu hodinářských legend. Po vyprodané exkluzivní zlaté edici SPARTAK RESPEKT LE, přichází novoměstský výrobce hodinek s další novinkou. Ikonický PRIM ORLÍK se každé dva roky pře
Masové koule s pikantní omáčkou
tisicereceptu.cz
Masové koule s pikantní omáčkou
Koule jednoduše napíchněte na párátko a servírujte s pálivou červenou omáčkou. Ingredience 500 g hovězího mletého masa 2 větší cibule 200 ml ostrého kečupu 4 stroužky česneku 2 nakládané kap
Kdy se velryby přesunuly do moře a ztratily nohy?
epochalnisvet.cz
Kdy se velryby přesunuly do moře a ztratily nohy?
Historie velryb je jedním z největších záhad evoluce. Jak tito savci, kteří dýchají plícemi, přišli o nohy a vrátili se do moře? Na tuto otázku se pokusí odpovědět dokument Tajemné údolí velryb v Egyp
Domácí piškotová roláda
tisicereceptu.cz
Domácí piškotová roláda
Než nanesete na těsto krém, potřete ho vrstvou malinového džemu. Roládu dotáhnete k dokonalosti čokoládovou polevou. Ingredience Na těsto 3 vejce 80 g krupicového cukru 1 lžíce kakaa 100 g
Skandální odhalení: Napsala Bachova slavná díla jeho manželka?
enigmaplus.cz
Skandální odhalení: Napsala Bachova slavná díla jeho manželka?
Německý hudební skladatel Johann Sebastian Bach prý nebyl až takový génius, jak se dodnes věří. Jeho proslulá díla za něj totiž údajně napsala jeho druhá žena Anna Magdalena! Přijdou vám podobná prohl
Ztráta velkého přátelství
skutecnepribehy.cz
Ztráta velkého přátelství
Byly jsme velké kamarádky už od první třídy. Bohužel pak se stalo něco, co nás rozdělilo. Mohu za to já. Chtěla bych to napravit. Ale jak? S Hankou jsme se poznaly na základní škole, když se přistěhovala v polovině roku. Třída měla už své skupinky kamarádů a ona byla osamělá. Bylo mi to líto a nějak víc jsem se
Šli si pro lup v desítkách milionů. Odnesli si ale zlato v hodnotě přes 2,5 miliardy korun…
epochaplus.cz
Šli si pro lup v desítkách milionů. Odnesli si ale zlato v hodnotě přes 2,5 miliardy korun…
I zločinci potřebují mít ke své práci štěstí. V nenápadném transportním sejfu, v němž zlato čeká pár hodin, než ho přeloží na jiné letadlo, tak místo milionů najdou zlatý kov za miliardy. Jako pachatelé slavné loupeže z Brinks-Mat. Je sobota, 26. listopadu 1983. Do opevněného skladiště Brinks-Mat, které leží v blízkosti slavného londýnského letiště Heathrow, se snaží dostat skupina
Kdy se velryby přesunuly do moře a ztratily nohy?
21stoleti.cz
Kdy se velryby přesunuly do moře a ztratily nohy?
Historie velryb je jedním z největších záhad evoluce. Jak tito savci, kteří dýchají plícemi, přišli o nohy a vrátili se do moře? Na tuto otázku se pokusí odpovědět dokument Tajemné údolí velryb v Egyp
Moderní rezidence u rovníku
rezidenceonline.cz
Moderní rezidence u rovníku
Rezidence vznikla v rovníkovém Ekvádoru. Betonová stavba rozvržená do tvaru písmene T působí přes svou masivní konstrukci příjemně svěžím, elegantním a odlehčeným dojmem. Tři podlaží, tři obytná kř
Kraj Vysočina: Hvězdné území hejkala a Karafiátových broučků
epochanacestach.cz
Kraj Vysočina: Hvězdné území hejkala a Karafiátových broučků
Zvlněné kopce Českomoravské vrchoviny okouzlují v každém ročním období malebnou přírodou, čistými studánkami a množstvím historicky významných míst. Města Třebíč, Telč a Žďár nad Sázavou se dokonce pyšní zápisem na Seznamu světového dědictví UNESCO. Není divu, že kopcovitá Vysočina už po staletí inspiruje skladatele, malíře i spisovatele k vytvoření jejich nejznámějších děl. Ať už to byla poetická
Kdo se chce na ní přiživit?
nasehvezdy.cz
Kdo se chce na ní přiživit?
Má to těžké, problémy s manželem a teď ještě zprávy, že ji chce nahradit mladší blondýna. Dáda Patrasová (67) však tvrdí, že o ničem neví. Nová Dáda! Tak zněla tisková zpráva, kterou nedávno rozesíla