Domů     Zázrak jménem ghí
Zázrak jménem ghí
26.8.2020

Asi víte, že ghí je indický název pro přepuštěné máslo. Takže pro nás nic nového, protože to přece používala už Magdalena Dobromila Rettigová, i když pokud víme, s žádným Indem se neznala.

Chceme tím říci, že máslo se přepouštělo nejen v Indii, kde se dělá z mléka buvolího, ale i v jiných končinách světa, tedy i u nás.

Z logiky věci vyplývá, že když nebyly ledničky, muselo se utlučené máslo nějak uchovat a skvělým způsobem bylo přepouštění. Ovšem nejen absence chladicích přístrojů vedla k tomuto druhu zpracování.

Zázrak podle ajurvédy

Možná naše babičky nevěděly nic o pět tisíc let staré indické medicíně jménem ajurvéda, která ghí považuje za elixír života, dobře si však uvědomovaly, že jejich přepuštěné máslo pomáhá trávení a má i další zdravotní účinky.

Z lékařských knih by se asi dozvěděly, že takto upravené máslo:

upravuje hladinu lipidů a cholesterolu vyživuje nervové buňky

podporuje aktivitu mozku, tedy i schopnost učení

posiluje látkovou výměnu a obranyschopnost organismu

napomáhá detoxikaci

omlazuje

má hojivé účinky.

V čem tkví tajemství?

Tím, že ghí postrádá všechny pevné mléčné části, můžeme je používat také tam, kde je zapotřebí vysoké teploty. Jeho bod zakouření je v porovnání s běžně užívanými oleji mnohem vyšší. Jen pro zajímavost:

Olivový olej, záleží samozřejmě na druhu, snese teplotu v rozmezí 110 – ­190 °C, slunečnicový, stejně jako lněný pak vykazuje totožnou hodnotu.

Bod zakouření másla ghí spadá do kategorie 250 °C, což znamená, že zůstává mnohem déle stabilní, a pokud s ním pracujeme rozumně, protože přece jen jde o čistý tuk, lze si na něm čas od času něco opéci či usmažit.

Třeba pravý vídeňský řízek ani snad nejde dělat jinak. Ghí je možné použít i při pečení pečiva, maštění, vynikající je také dušená zelenina na ghí či polévka se základem ghí.

Každopádně je přepuštěné máslo oproti klasickému máslu o dost kvalitnější, zejména proto, že neobsahuje vodu, které má standardní máslo až 16 procent.

Voda a bílkoviny v klasickém másle přitom způsobují po nějaké době jeho žluknutí – to u ghí nehrozí, respektive hrozí v daleko menší míře. Proto takové máslo dlouho vydrží a lze je také skladovat při pokojové teplotě.

Máslo léčí uvnitř i vně

Ghí si i po přepuštění zachovává vitaminy A, E a minerály jako draslík, hořčík, železo, zato neobsahuje mléčnou bílkovinu, takže jde vlastně o bezlaktózový produkt, což jistě potěší všechny, kteří jsou na laktózu alergičtí.

Ghí je základem všech ajurvédských léků na kožní choroby, pomůže vyléčit suchou nebo popálenou kůži či rty.

Pro různé druhy kožních chorob se do ghí přidávají různé byliny.

Například mastička z ghí doplněna o levanduli je ideální pleťová maska, hojivé účinky mastných látek ocení sportovci při ošetření poraněné či poškrábané kůže, ale i majitelé různých jizev po operaci.

Koupit, nebo udělat?

Žijeme v době, kdy se všechno dá koupit. Tedy i ghí si můžete objednat přes internet či koupit v obchodě se zdravou výživou. Ale proti mluví jak cena, tak to, že výroba není nijak složitá a při trošce trpělivosti to hravě zvládnete.

Odměnou vám bude jemná oříšková chuť vlastnoručně vyrobeného másla, případně chvála rodiny.

Recept na výrobu přepuštěného másla

1) Máslo nakrájené na menší kousky dejte do hrnce s tlustým dnem a při středním plameni nechte rozpustit. Přiveďte téměř k varu, a když začne bublat, stáhněte plamen na minimum, aby lehce probublávalo. Začne se tvořit pěna a na dně hrnce sraženina bílkoviny.

Důležitá je přitom teplota – zkušenosti z praxe uvádějí teplotu 60 °C, každopádně by teplota neměla přesáhnout 80 °C.

2) Pěnu sbírejte a dávejte stranou. (Použít ji můžete do buchet, do kaší, do polévek či omáček nebo jako klasické máslo). Nechte táhnout tak dlouho, dokud nedocílíte krásné zlaté barvy. Celý proces by měl trvat při 250 g másla tak 15-­20 minut. Dáte-li víc, bude to trvat úměrně delší dobu.

3) Ghí nechte trochu vychladnout a dosud teplé je přelijte přes sítko se třemi vrstvami gázy nebo přes ubrousek a nezakryté je nechte zchladnout na pokojovou teplotu. Uzavřete a uložte do chladu. Máslo vydrží dlouho, ale to zřejmě nepoznáte, protože je sníte.

Náš tip: Dejte pozor, aby se máslo nepřepálilo, nemělo by mít hnědavou barvu ani příliš intenzivně vonět.

Nutriční hodnoty na 100 g

Tuky 99,3 g

Nasycené mastné kyseliny 70 g

Energetická hodnota 3677 kJ (894 kcal)

Bílkoviny 0,1 g

Zarážka: Naše kuchyně

Text: Eva Hořánková

Foto: Shutterstock

Štítky:
reklama
Související články
29.11.2023
Francouzská kuchyně má skvělou pověst. Ale nejde jen o takzvanou vysokou gastronomii. Jídla mohou být i docela jednoduchá. Pojďte s námi některá vyzkoušet. Nejlepší cibulačka (4 porce) 1 kg cibule, 60 g másla, 2 lžíce oleje, 2 lžíce mouky, 125 ml suchého bílého vína, 1,25 l hovězího vývaru, 1 bobkový list, 2 lžičky tymiánových lístků, mořská sůl, kajenský pepř, čerstvě strouhaný muškátový oříše
24.11.2023
Jestli jste do této chvíle dělali jen švestková, je čas to vyzkoušet. Budou vám určitě chutnat. Výroba je snadná a postup je podobný jako u švestek. Budete potřebovat 3 kg hrušek, 450 g cukru krupice, 1 lžičku skořice, 2 lžíce octa, pár kapek rumu (nemusí být) 1) Hrušky zbavte stopek a jádřinců a nakrájejte na kousky. Tvrdší hrušky můžete oloupat. 2) Do pekáče dejte pečicí papír a na něj hru
22.11.2023
Také rádi vaříte nebo pečete? Pak pro vás máme hrst tipů, které mohou ulehčit práci a zlepšit výsledek * Jak na dokonalé zákusky? - Děláte cukrovou polevu a chcete, aby se vám zaručeně povedla? Ušlehejte 1 bílek se 150 g moučkového cukru, který dvakrát prosejete. Aby se poleva z moučníku neloupala a příliš rychle netuhla, přidejte do ní 2 kapky oleje či citronové šťávy. - Když moučkový cukr
10.11.2023
Pokud vám stará dosluhuje, nebo je pro vás příliš malá, bude nejlepší podívat se po nové. Jenže jakou vybrat? Určitě podle velikosti, jenže to není jediné kritérium, které musíte zvážit. Jiné potřeby má samozřejmě velká rodina, jinou ledničku ocení člověk, který žije sám či student. A úplně jinou zvolí chataři a chalupáři či lidé, kteří žijí na venkově a počítají s vlastními výpěstky nebo úlovk
7.11.2023
Také jste vždycky toužili udělat skvělé věnečky, obdivovali francouzské eclairky a profiterolky či s láskou vzpomínáte na španělské churros, které jste ochutnali na dovolené? To všechno zvládnete také. Potřebujete jen udělat první krok a naučit se odpalované těsto. Právě to tvoří základ všech těchhle vynikajících zákusků. Takže zapomeňte na zbytečný strach, odhoďte předsudky, že věnečky a podob
reklama
reklama
Šikovné tipy
Finty pro pěkné obočí
Aby vám to slušelo, k tomu stačí upravit obočí, nanést řasenku a možná ještě rtěnku, a to v tomto pořadí. Bez obočí to totiž nefunguje, přitom právě s ním je nejvíc starostí. Vytrhat, nebo dokreslit? To bývá zásadní otázka, neboť málokdo má chloupky v obočí rostlé „tak akorát“. Kromě vrozených předpokladů je pro hustotu porostu […]
Podzim se vybarvil
Barevný podzim je stále ještě tady. Co s jeho pomocí můžete vykouzlit za parády? Nedělní prostírání Barvami podzimu jsou sytě žlutá a zářivě oranžová, právě ty odstíny, které se nádherně vyjímají na slavnostně prostřeném stole. Stačí ozdobit žluté ubrousky snítkami s plody hlohu nebo jeřabin, přidat zelený lístek pro dojem svěžesti a mezi prostíráním rozestavit […]
Pořiďte si paludárium…
Podobá se akváriu, ale s tím rozdílem, že část objemu není pod vodou. A tak hlavní pozornost přitahují rostliny, kterými je osázené. Je to koníček pro odvážné, vytrvalé a pečlivé chovatele s duší dobrodruha. Je to skoro jako v té pohádce od Boženy Němcové, kde chytrá horákyně nebyla ani oblečená, ani nahá… Stejně tak paludárium […]
Trochu jiné figurky z kaštanů
Také už máte doma hromádku čerstvě vyloupnutých kaštanů? Proti jejich přitažlivost není obrany, když je neseberou děti, vklouznou vám do kapsy skoro samy. Ale nelitujte, dá se z nich krásně tvořit. Výtržníci (viz úvodní foto) Figurka s palcátem má baňaté ruce ze žaludů, které je potřeba do tělíčka ze šišky vlepit. Druhá figurka upoutá ježatým […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Kolik nakonec zaplatí za drbání na zádech?
nasehvezdy.cz
Kolik nakonec zaplatí za drbání na zádech?
Bývalá osobní asistentka Graham Chase Robinson, která pracovala před čtyřmi lety pro Roberta De Nira (80), svého chlebodárce žaluje. Tentokrát nejde o obvinění ze sexuálního deliktu, ale o krutou d
GOLDBERGH GO BIG OR GO HOME: nová kolekce snow couture
iluxus.cz
GOLDBERGH GO BIG OR GO HOME: nová kolekce snow couture
Lyžařský ráj David Sport představuje snow couture kolekci luxusní značky GOLDBERGH, kterou si díky jedinečnému stylu, špičkové kvalitě a dokonale funkčnímu zpracování oblíbila i řada módních osobností
Obíhá Zemi mimozemský satelit?
epochalnisvet.cz
Obíhá Zemi mimozemský satelit?
Na oběžné dráze Země je v posledních letech dost rušno. Pohybuje se po ní totiž již několik tisíc satelitů. Podle záhadologů má být jedním z nich také Black Knight, tedy Černý rytíř. Na nebi byl údajn
VÁNOČNÍ JARMARK.
epochanacestach.cz
VÁNOČNÍ JARMARK.
Tradiční vánoční jarmark v Mnichově Hradišti s bohatou nabídkou vánočních dárků a pochutin ve stáncích se uskuteční 9. prosince na Masarykově náměstí. Můžete očekávat pestrý kulturní program místních škol, spolků a kapel na pódiu před budovou radnice. http://mnhradiste.cz
Modrá krev ostrorepa: Drahocenná surovina biomedicíny v ohrožení?
21stoleti.cz
Modrá krev ostrorepa: Drahocenná surovina biomedicíny v ohrožení?
„Každý muž, žena, dítě a domácí zvíře na této planetě, které užívá lékařské služby, je spojeno s ostrorepem,“ připomíná profesor zoologie Win Watson z UNH. Zatímco poptávka po modré, antibakteriální k
Vymění ho za tanečníka?
nasehvezdy.cz
Vymění ho za tanečníka?
První malé neshody se mají objevovat v manželství herce ze seriálu Pod hladinou Marka Adamczyka (35) a snowboardistky Evy Adamczykové (30). Rivalita v taneční show StarDance jim prý ve vztahu nedělá
Pohádkový poklad bývalého benediktinského kláštera: Bude někdy skutečně nalezen?
enigmaplus.cz
Pohádkový poklad bývalého benediktinského kláštera: Bude někdy skutečně nalezen?
Bývalý bohatý benediktinský klášter Opatovice nad Labem byl vypleněn v listopadu 1415 Otou z Bergova a Janem Měšteckým z Opočna. Přestože hlavní poklad, přísně střežený v klášterním podzemí, přes vešk
Byla jsem až moc sobecká
skutecnepribehy.cz
Byla jsem až moc sobecká
Spíš o tom čteme. Jak někdo neuměl stárnout s noblesou. Já to neviděla, dokud mne všichni neopustili. Jsem žena a ty se chtějí vždy líbit. Nepatřila jsem však mezi ty dámy, které by ve dvaceti nebo i ve třiceti šílely z prvních vrásek. Zde mám genetickou výhodu, v podstatě až ve čtyřiceti jsem si všimla, že tam
Záhadní jezuité v Čechách: Nelegální majetek se v Klementinu nenašel, ale provázela je špatná pověst
epochaplus.cz
Záhadní jezuité v Čechách: Nelegální majetek se v Klementinu nenašel, ale provázela je špatná pověst
Muž v černém hábitu zaklepe na dveře malého zednického domku kousek od Vltavy. Když se z nitra ozve rozpačitá pobídka ke vstupu, vezme za kliku. Cizinec sáhne do kapsy, vytáhne z ní kovově lesklý peníz a přisune ho zedníkovi před oči. „Nechtěl bys další?“ zeptá se. Když zedník kývne, muž ho pobídne, aby si vzal své nástroje a
Lilkové závitky se sýrem
tisicereceptu.cz
Lilkové závitky se sýrem
Pro milovníky italské kuchyně přinášíme originální recept na zapékané lilkové rolky. Suroviny na 2 porce 1 větší lilek 200 g ricotty 50 g parmezánu 50 g cottage sýru snítka tymiánu snítka r
Skvělý jahodový tvarožník
tisicereceptu.cz
Skvělý jahodový tvarožník
Tvarožník je tuzemskou obdobou italského tiramisu. Ingredience 400 g jahod 120 g piškotů 350 g zakysané smetany 400 g plnotučného tvarohu 2 vanilkové cukry 3 lžíce moučkového cukru 2 lžíce
Moderní rezidence u rovníku
rezidenceonline.cz
Moderní rezidence u rovníku
Rezidence vznikla v rovníkovém Ekvádoru. Betonová stavba rozvržená do tvaru písmene T působí přes svou masivní konstrukci příjemně svěžím, elegantním a odlehčeným dojmem. Tři podlaží, tři obytná kř