Domů     Zázrak jménem ghí
Zázrak jménem ghí
26.8.2020

Asi víte, že ghí je indický název pro přepuštěné máslo. Takže pro nás nic nového, protože to přece používala už Magdalena Dobromila Rettigová, i když pokud víme, s žádným Indem se neznala.

Chceme tím říci, že máslo se přepouštělo nejen v Indii, kde se dělá z mléka buvolího, ale i v jiných končinách světa, tedy i u nás.

Z logiky věci vyplývá, že když nebyly ledničky, muselo se utlučené máslo nějak uchovat a skvělým způsobem bylo přepouštění. Ovšem nejen absence chladicích přístrojů vedla k tomuto druhu zpracování.

Zázrak podle ajurvédy

Možná naše babičky nevěděly nic o pět tisíc let staré indické medicíně jménem ajurvéda, která ghí považuje za elixír života, dobře si však uvědomovaly, že jejich přepuštěné máslo pomáhá trávení a má i další zdravotní účinky.

Z lékařských knih by se asi dozvěděly, že takto upravené máslo:

upravuje hladinu lipidů a cholesterolu vyživuje nervové buňky

podporuje aktivitu mozku, tedy i schopnost učení

posiluje látkovou výměnu a obranyschopnost organismu

napomáhá detoxikaci

omlazuje

má hojivé účinky.

V čem tkví tajemství?

Tím, že ghí postrádá všechny pevné mléčné části, můžeme je používat také tam, kde je zapotřebí vysoké teploty. Jeho bod zakouření je v porovnání s běžně užívanými oleji mnohem vyšší. Jen pro zajímavost:

Olivový olej, záleží samozřejmě na druhu, snese teplotu v rozmezí 110 – ­190 °C, slunečnicový, stejně jako lněný pak vykazuje totožnou hodnotu.

Bod zakouření másla ghí spadá do kategorie 250 °C, což znamená, že zůstává mnohem déle stabilní, a pokud s ním pracujeme rozumně, protože přece jen jde o čistý tuk, lze si na něm čas od času něco opéci či usmažit.

Třeba pravý vídeňský řízek ani snad nejde dělat jinak. Ghí je možné použít i při pečení pečiva, maštění, vynikající je také dušená zelenina na ghí či polévka se základem ghí.

Každopádně je přepuštěné máslo oproti klasickému máslu o dost kvalitnější, zejména proto, že neobsahuje vodu, které má standardní máslo až 16 procent.

Voda a bílkoviny v klasickém másle přitom způsobují po nějaké době jeho žluknutí – to u ghí nehrozí, respektive hrozí v daleko menší míře. Proto takové máslo dlouho vydrží a lze je také skladovat při pokojové teplotě.

Máslo léčí uvnitř i vně

Ghí si i po přepuštění zachovává vitaminy A, E a minerály jako draslík, hořčík, železo, zato neobsahuje mléčnou bílkovinu, takže jde vlastně o bezlaktózový produkt, což jistě potěší všechny, kteří jsou na laktózu alergičtí.

Ghí je základem všech ajurvédských léků na kožní choroby, pomůže vyléčit suchou nebo popálenou kůži či rty.

Pro různé druhy kožních chorob se do ghí přidávají různé byliny.

Například mastička z ghí doplněna o levanduli je ideální pleťová maska, hojivé účinky mastných látek ocení sportovci při ošetření poraněné či poškrábané kůže, ale i majitelé různých jizev po operaci.

Koupit, nebo udělat?

Žijeme v době, kdy se všechno dá koupit. Tedy i ghí si můžete objednat přes internet či koupit v obchodě se zdravou výživou. Ale proti mluví jak cena, tak to, že výroba není nijak složitá a při trošce trpělivosti to hravě zvládnete.

Odměnou vám bude jemná oříšková chuť vlastnoručně vyrobeného másla, případně chvála rodiny.

Recept na výrobu přepuštěného másla

1) Máslo nakrájené na menší kousky dejte do hrnce s tlustým dnem a při středním plameni nechte rozpustit. Přiveďte téměř k varu, a když začne bublat, stáhněte plamen na minimum, aby lehce probublávalo. Začne se tvořit pěna a na dně hrnce sraženina bílkoviny.

Důležitá je přitom teplota – zkušenosti z praxe uvádějí teplotu 60 °C, každopádně by teplota neměla přesáhnout 80 °C.

2) Pěnu sbírejte a dávejte stranou. (Použít ji můžete do buchet, do kaší, do polévek či omáček nebo jako klasické máslo). Nechte táhnout tak dlouho, dokud nedocílíte krásné zlaté barvy. Celý proces by měl trvat při 250 g másla tak 15-­20 minut. Dáte-li víc, bude to trvat úměrně delší dobu.

3) Ghí nechte trochu vychladnout a dosud teplé je přelijte přes sítko se třemi vrstvami gázy nebo přes ubrousek a nezakryté je nechte zchladnout na pokojovou teplotu. Uzavřete a uložte do chladu. Máslo vydrží dlouho, ale to zřejmě nepoznáte, protože je sníte.

Náš tip: Dejte pozor, aby se máslo nepřepálilo, nemělo by mít hnědavou barvu ani příliš intenzivně vonět.

Nutriční hodnoty na 100 g

Tuky 99,3 g

Nasycené mastné kyseliny 70 g

Energetická hodnota 3677 kJ (894 kcal)

Bílkoviny 0,1 g

Zarážka: Naše kuchyně

Text: Eva Hořánková

Foto: Shutterstock

Štítky:
reklama
Související články
22.7.2024
Že by zelenina měla mít na jídelníčku podstatnější roli, než tomu obvykle bývá, slýcháme často. A právě léto je obdobím, kdy se čerstvá zelenina dá nejsnáze upravit nebo uložit do zásoby. Máme pro vás pár šikovných tipů. Salát uchováme čerstvý celý týden tak, že listy rozebereme a vložíme do mikrotenového sáčku. Z lednice potom bereme jen to množství, které potřebujeme. Pokud jsme je nestihli
11.7.2024
Vezmete-li do ruky správnou škrabku, brambory s ní máte oloupané dohladka vcukuletu, zeleninu, než bys řekl švec. Ale kde sehnat takovéto pomocníky? Poohlédněte se po nich třeba na internetu. K oloupání brambor leckterá hospodyňka používá nůž na krájení, lepší však bývá škrabka. Za naostřenou čepelí bývá totiž štěrbina a za ní opora, která zabraňuje, aby se čepel zařízla příliš hluboko. Konkrétn
6.7.2024
Když potraviny v lednici umístíte na vhodné místo, prospěje to jim i chladničce. Obojí déle vydrží. To samo o sobě ale jistě nestačí. Minimálně jednou za čtvrt roku byste měli šuplíky, police i stěny chladničky pořádně umýt. Částečný úklid totiž nemá smysl, bakterie z ostatních ploch umyté části rychle osídlí. Jídlo napřed proberte Z lednice napřed vyndejte úplně vše a důkladně to přeberte. Je
3.7.2024
Nechuť k zelenině je dědičná a prochází generacemi. Proto nemá cenu ji vnucovat dětem, když zeleninu okázale odmítá tatínek i dědeček. Není to bez následků, na zdraví národa je malý podíl zeleniny na jídelníčku znát, takže se držíme celosvětově na špičce ve výskytu rakoviny tlustého střeva. Neslavné je to i s naším cholesterolem a špatné cévy jsou u nás nejčastější příčinou předčasného úmrtí. To
1.7.2024
Rozhodli jste se upéci něco dobrého a nemůžete se rozhodnout? Máme pro vás pár tipů, jak potěšit mlsné jazýčky. Cannoli siciliani (viz úvodní foto) (15 až 20 porcí) 200 g mouky, 20 g změklého sádla nebo másla, 1 lžička neslazeného kakaového prášku, 1 lžička skořice, 1 lžička jemné soli, 1 vejce (asi 50 g), 35 g moučkového cukru, 50 ml vína marsala (lze nahradit vínem cherry nebo madeirou), olej
reklama
reklama
Šikovné tipy
Správná péče o vlasy se vyplatí
Je dobré se k vlasům chovat tak, aby vám zanedbání později nevrátily. Pomůže tomu vhodný šampon a dobrá strava. Sice už je po zimě, ale naše vlasy kvůli mrazu a větru možná ztratily potřebnou hydrataci, lámou se a třepí. Jejich dlouhodobou kondici ovlivňuje i kouření, nedostatečný pitný režim a strava. Dejte vlasům hydrataci Začít můžete […]
Kosmetické triky: Buďte mléčně krásná
Mléko má v kosmetické péči pradávnou tradici. Používala ho prý Kleopatra, Napoleonova manželka Josefína i císařovna Sisi. Proč je tedy nenapodobit. * Regenerační koupel Mléčný tuk působí mimořádně blahodárně na pleť, nejspíš proto, že se zčásti podobá našemu vlastnímu kožnímu tuku. Nejdřív ji zvláční a uvolní napětí suché kůže, pak na ní kyselina mléčná pomůže […]
V čem tkví tajemství orientálních parfémů?
První, čím vás ohromí, jsou pohádkové flakony. Ale i obsah je jaksi jiný, svůdnější a vábivější než vůně z našich parfumérií. Čím to? V arabské kultuře mají vůně mnohem delší tradici než v naší. Jejich původní účel byl nejspíš hygienický. Co je čisté, to voní. Jak voní? Při testování orientálních vůní nejspíš zjistíte, že jen málokterá se vám […]
Batikovaná trička jsou zase v módě. Jak si je vyrobit?
Moderní vzor a ještě batikovaný. Jak si jej vyrobit? Triko nejprve vhodným způsobem poskládáte, sklady převážete provázkem, polijete textilními barvami a pak zafixujete. A to je celé. S příčným pruhem Pomůcky: provázek (gumičky), injekční stříkačka (nebo nosatá láhev), molitanový štětec, mikrotenový sáček, krejčovská křída barevná, zakrývací folie Pomocná chemie: krystalická soda, chlorový čistič, sirnatan sodný […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Záhadný hrob XYZ: Kdo v něm leží?
epochalnisvet.cz
Záhadný hrob XYZ: Kdo v něm leží?
Na hřbitově v městečku Deep River v americkém Connecticutu stojí náhrobek s podivným nápisem XYZ. Podle místních patří neznámému muži, který se v roce 1899 pokusil vyloupit místní banku. Hrob 40 let navštěvuje záhadná žena zahalená v černé róbě, přesto dodnes nikdo netuší, kým onen kriminálník byl. Co se pokazilo při loupeži? A proč o muži nic nevíme?   Je
V IKEMu provedli transplantaci pěti orgánů najednou
21stoleti.cz
V IKEMu provedli transplantaci pěti orgánů najednou
Lékaři z Institutu klinické a experimentální medicíny (IKEM) znovu přepsali dějiny medicíny. V rámci patnáctihodinové operace totiž pacientovi transplantovali hned pět orgánů najednou. Jmenuje se P
Citronová bábovka
tisicereceptu.cz
Citronová bábovka
Ozdobit ji můžete kandovanou kůrou z pomeranče. Suroviny šťáva a kůra z 1 citronu 4 vejce 100 ml oleje 160 g hladké mouky 1 balení vanilkového pudinkového prášku ½ prášku do pečiva 100 g k
James Brown: Všechny lapálie pěvecké legendy
epochaplus.cz
James Brown: Všechny lapálie pěvecké legendy
Byl slavným zpěvákem, hudebním skladatelem i vydavatelem, jednou z nejzásadnějších postav soulové a funkové hudby a dodnes je obdivovanou veličinou. Blyštivou kariéru Jamese Browna ale nenasvítila pouze světla ramp, ale také majáčky policejních aut. Je první svátek vánoční roku 2006 a v nemocnici v Atlantě leží na smrt nemocný James Brown (1933–2006). Otočí se na svého manažera
Hrad Zvíkov: Bezedná studnice nevysvětlitelných tajemství
epochanacestach.cz
Hrad Zvíkov: Bezedná studnice nevysvětlitelných tajemství
Majestátně se tyčí uprostřed ostrých skal u Orlické přehrady. Jeho krása i strategické postavení udivují návštěvníky dodnes. Pro badatele a záhadology je hrad Zvíkov něčím naprosto výjimečným. S každým novým poznatkem o gotickém hradě jsou paradoxně blíž světu tajemna. Zvíkov totiž skrývá několikerá tajemství a jejich vysvětlení rozhodně nehodlá dát snadno! První hodnověrné zmínky o
Skončila Hanychová v posteli s Jágrem?
nasehvezdy.cz
Skončila Hanychová v posteli s Jágrem?
Hodně zajímavou historku z minulosti odhalila exmodelka Agáta Hanychová (39). Ve svém internetovém pořadu prozradila, že měla pletky s legendárním hokejistou Jaromírem Jágrem (52)! Když jí bylo pou
Mlsala Sisi fialkové bonbony?
historyplus.cz
Mlsala Sisi fialkové bonbony?
Půvabný obličej vyniká alabastrovou pletí a lemuje ho hříva dlouhých a pečlivě česaných vlasů. Ve 2. polovině 19. století není v Evropě krásnější ženy, než je rakousko-uherská císařovna Sisi. Všechno ale má jeden háček. Svoje ústa nikdy nepromění v zářivý úsměv.   Svojí postavou a pletí je posedlá. Od svých 35 let nevystavuje obličej slunci. Zakrývá ho
Domácí kečup
nejsemsama.cz
Domácí kečup
Můžete ho dochutit podle potřeby. Pokud dáváte přednost pikantnějším chutím, přidejte chilli papričku, pokud raději chcete kečup aromatičtější, přidejte oblíbené bylinky. Ingredience 2 skleničky: ● 1 kg rajčat ● 2 jablka ● 1 cibule ● 1 lžíce lístků bazalky ● 70 g cukru ● 60 ml octa ● 60 ml vody ● 1 lžička soli ● 3 bobkové listy ● 5 kuliček pepře ● 5 kuliček
Rozdělila nás jeho žena
skutecnepribehy.cz
Rozdělila nás jeho žena
Iva jsem potkala až po čtyřicítce. Do té doby jsem myslela, že každý chlap musí být jen prevít. On byl však jiný. Byla to náhoda. Ivo tenkrát dojel do hospody ve vsi, kde jsem byla na chalupě. Nečekané setkání Normálně jsem do těchto zařízení nechodila, pozvali mne však sousedé. S Ivem jsme do sebe vrazili na
Svítidla povznesou interiér
rezidenceonline.cz
Svítidla povznesou interiér
Designové osvětlení je nejen základním prvkem interiéru, ale také klíčovým elementem, který ovlivňuje atmosféru a celkový dojem z prostoru. S rozvojem moderních technologií přicházejí nové možnosti, jak vytvářet jedinečné inovativní světelné scénáře. Svítidla přinášejí do bydlení estetiku, mohou sloužit jako umělecké dílo a stát se dominantou místnosti, zdůraznit architektonické prvky, vytvořit kontrast, nebo dodat prostoru
MIDO slaví výročí kolekce Ocean Star novými modely
iluxus.cz
MIDO slaví výročí kolekce Ocean Star novými modely
Švýcarská značka MIDO oslavuje 80. výročí populární kolekce Ocean Star, spjaté s podmořským světem. Do portfolia voděodolných hodinek nově přibyly přitažlivé modely s tenčím pouzdrem o velikosti 39 mm
Tajemství Albrechta Dürera: Co skrývá číselný kód v magickém čtverci?
enigmaplus.cz
Tajemství Albrechta Dürera: Co skrývá číselný kód v magickém čtverci?
Jeden z největších umělců evropské renesance, Albrecht Dürer, zanechal rozsáhlé dílo, z něhož nejzáhadnější je rytina Melencolia I. Kromě melancholické ženské postavy obsahuje řadu objektů, jejichž vý