Zaostřeno na Mexiko

Máte-li rádi ostřejší, či pikantnější pokrmy, jste zde správně. A pak jsou tu dobře i ti, kteří v kuchyni milují kreativitu. Pro ty je totiž mexická kuchyně ta pravá.

Mexická tortillová polévka (viz úvodní obrázek)

(recept na 4­-6 porcí)

1) Na sušenou papričku nalijte do malé nádoby 1 hrnek (240 ml) vody a odložte stranou.

2) V hrnci nebo na středně velké pánvi zahřívejte při střední teplotě 1 lžíci olivového oleje a pak přidejte cibuli. Smažte asi 5 minut doměkka. Chilli papričku nakrájejte na čtvrtky. Přidejte cibuli a dvě třetiny rajčat z konzervy a zamíchejte. Ponorným mixérem rozmixujte směs do hladka.

3) Přidejte zbylá rajčata, vývar, papričku jalapeno a černé fazole. Zmírněte teplotu a nechte 10 minut probublávat.

4) Mezitím si předehřejte troubu na 180 °C. Naskládejte tortilly na sebe a překrojte je na polovinu, pak je nakrájejte na cca 1 cm široké proužky. Položte proužky na pečicí papír a pokapejte lžičkou oleje. Pečte 8­10 minut, pak vyndejte z trouby a ještě teplé posypte trochou mořské soli.

5) Oloupejte avokádo a nakrájejte na kostky. Nakapejte na ně šťávu z limetky, aby nezhnědly. Zbylou limetku nakrájejte na měsíčky. Koriandr omyjte a osušte.

6) Když jste připraveni polévku podávat, zamíchejte do ní špenát, nechte ho zavadnout a pak polévku nalijte do mělkých misek. Posypte tortillovými proužky, avokádem a koriandrem. Vedle položte plátek limetky.

Doba přípravy 30 minut

Energie v porci 1246 kJ

Náročnost 2

Chilli s hovězím steakem, nakládanými papričkami jalapeno a máslovou dýní

(recept na 6 porcí)

1) Troubu předehřejeme na 150 °C (plyn na stupeň 2)

2) Velký ohnivzdorný hrnec se silným dnem rozpálíme při vysoké teplotě. Hovězí maso osoléme a opepříme. Do hrnce nalijeme řepkový olej a přidáme nakrájené maso. Opékáme 7­8 minut, až maso zhnědne. Během opékání jednou promícháme.

3) Přidáme cibuli, česnek, nakládané papričky jalapeno, bobkový list, černé fazole, hovězí vývar, rajčata, melasu, kukuřičnou mouku, mleté chilli, česnekový prášek, římský kmín a skořici.

4) Přivedeme k pozvolnému varu, zakryjeme poklicí a hrnec vložíme na 2 ½ hodiny do rozehřáté trouby.

5) Poté přidáme máslovou dýni a dusíme v troubě ještě asi hodinu, nebo tak dlouho, než jsou fazole úplně uvařené a máslová dýně změkne. Odstraníme bobkový list a osolíme a opepříme podle chuti.

Podávat můžeme s tortillami nebo s rýží

Doba přípravy 4 hodiny

Energie v porci 2066 kJ

Náročnost 2

Tip Paní domu: Melasu koupíte v lékárně, nebo v bioprodejnách

Jambalaya

(Recept na 4 porce)

250 g rýže, 500 g uzené klobásy, velkou cibuli, 1 palice česneku, 400 g rajčat, 1 pálivou papričku, 2 zelené papriky, sůl a pepř, 1 lžičku sladké papriky, 3 lžíce oleje, 1 lžičku dobromysli

1) Na dvou lžících másla zpěníme nakrájenou cibuli, podrcený česnek, přidáme nakrájené papriky, rajčata a pálivou papričku, vše osolíme a podusíme. Mezitím uvaříme rýži.

2) Klobásu nakrájíme, opečeme na lžíci oleje spolu s kořením. Smícháme s dušenou zeleninou a uvařenou rýží a před podáváním necháme 10 minut odstát v teple.

Doba přípravy 60 minut

Energie v porci 1262 kJ

Náročnost 2

Zapečená kolínka po mexicku

(Recept na 4 porce)

1) Předehřejte troubu na180 °C.

2) Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme kukuřici, cibuli, papriky, česnek a 1 lžičku soli a smažíme na středně vysoké teplotě 6–8 minut. Až cibule zesklovatí, přidáme kmín, chilli prášek, kajenský pepř a mouku a nepřetržitě mícháme dřevěnou vařečkou, dokud nevytvoříme jíšku (asi 3­4 min.).

Za stálého míchání postupně přiléváme studené mléko, až je směs hladká.

3) Vaříme přibližně 8 až 10 min. na středním ohni, dokud směs nezačne houstnout. Pak snížíme teplotu na středně nízkou a vmícháme sýry čedar a Monterey Jack. Opět ohříváme (asi 4 minuty), až docílíme hladké a krémovité konzistence. Poté přidáme jarní cibulku, pepř a kolínka a dobře promícháme.

4) Nalijeme do skleněné zapékací misky, posypeme rovnoměrně strouhankou a zakryjeme alobalem. Necháme péct 20 minut, pak sundáme folii a pečeme dalších 10 až 15 minut, až je kůrka zlatohnědá a sýr bublá. Vyndáme z trouby a necháme odpočívat 8 až 10 minut.

5) Ozdobíme strouhaným sýrem, jalapeňos papričkami a koriandrem. Podáváme ihned.

Doba přípravy 70 minut

Energie v porci 1673 kJ

Náročnost 2

Chilli con carne

(Recept na 4 porce)

1) V kastrolu si rozehřejte olej a nechte na něm cibuli zesklovatět. Pak přidejte papriku, česnek, chilli, čerstvou chilli papričku, sladkou papriku, skořici a římský kmín, opékejte tři minuty a pak přidejte maso.

2) Opékejte dalších cca 8 minut za občasného zamíchání, všechno maso by na závěr mělo být opečené pěkně dohněda. Pak přidejte k masu propláchnuté fazole, několikrát zamíchejte a vlijte do kastrolu k masovo-zeleninové směsi hovězí vývar.

3) Při použití čerstvých fazolí je nutné je namočit předem, a před tím, než je přidáte k masu, z nich pečlivě slijte vodu. Čerstvé fazole se vaří/dusí společně s masem. Je dobré použít dva druhy fazolí, jídlo je pak pestřejší – např. kombinace bílých a černých nebo červených fazolí. Pokud použijete fazole konzervované, přidávají se do jídla později, tzn.

zhruba po 20 minutách, spolu s čokoládou, aby se nerozvařily.

4) Přidejte konzervovaná rajčata, majoránku a cukr, osolte a opepřete. Přidejte rajčatový protlak a promíchejte. Pak stáhněte plamen tak, aby směs jen probublávala, zakryjte pokličkou a nechte 20 minut vařit. Občas zkontrolujte – zamíchejte, a pokud se směs přichytává na dno kastrolu, můžete ji trochu podlít.

5) Přidejte čokoládu a fazole, promíchejte a nechte ještě 10 minut probublávat. Pak ochutnejte a případně dochuťte chilli, záleží na vás, jestli jídlo chcete ostřejší, nebo jemnější, můžete přidat i čerstvý koriandr. Dobře promíchejte, opět zakryjte poklicí a nechte 10 minut odpočívat.

Typickou přílohou pro chilli con carne je rýže a také kukuřičné tortilly.

Doba přípravy 70 minut

Energie v porci 1825 kJ

Náročnost 2

Guacamole

(Pro 4 osoby)

4 zralá avokáda, 2 rajčata, 1 cibule, 3 čerstvé zelené chilli papričky, 2 stroužky česneku, 50 g čerstvé natě koriandru, mořská sůl a citronová šťáva podle chuti, sáček solených totopos (kukuřičné tortillové lupínky)

1) Avokáda rozpulte a vyjměte pecku. Oloupejte je a dejte do mísy. Rozmačkejte je vidličkou nebo šťouchadlem na brambory.

Doba přípravy 20 minut

Energie v porci 900 kJ

Náročnost 1

Mexická quesadilla se zeleninovou salsou

(Recept pro 4 osoby)

400 g mletého hovězího masa, 8 tortill, 1 plechovka červených fazolí, 1 malá plechovka kukuřice, 1 červená paprika, 250 g čedaru, 2 lžíce rajčatového pyré, 200 ml hovězího vývaru, chilli podle chuti, pepř, sůl, olej

Zeleninová salsa: 2 chilli papričky, 5 stroužků česneku, cibule, 7 rajčat, 4 papriky, olivový olej, vinný ocet, pepř, sůl
1) Na rozpálené pánvi osmažíme mleté maso, které ochutíme solí a pepřem. Podle chuti přidáme chilli.

2) Maso podlijeme hovězím vývarem a necháme krátce povařit. Nakonec přidáme rajčatové pyré a vše promícháme.

3) Fazole a kukuřici zbavíme nálevu. Papriku nakrájíme na kostičky, vše přidáme do masa a promícháme.

4) Sýr nastrouháme nahrubo a připravíme si tortillu. Tortillu vložíme na grilovací pánev, posypeme sýrem, na sýr následuje masová směs, strouhaný čedar a nakonec druhá tortilla. Během smažení vrchní plátek lehce přimáčkneme, aby se spojil se sýrem.

5) Jakmile nám začne spodní tortilla zlátnout, quesadillu obrátíme, opečeme z druhé strany a je hotovo!

Salsa: Rajčata, cibuli, papriky očistíme a nakrájíme na drobno. Přidáme lisovaný česnek, olej, ocet, sůl a pepř podle chuti. Vše promícháme a podle potřeby ochutíme. Podáváme spolu s quesadillou.

Doba přípravy 55 minut

Energie v porci 2266 kJ

Náročnost 3

Text: Eva Hořánková, Bezlepková kuchařka a Zelená kuchyně nakladatelství Synergie, tescorecepty.cz, Food Network

Foto: Synergie, Shutterstock, Food Network, Tescorecepty.cz