Sladké nádivky používáme v gastronomii zcela běžně, ale na ty slané trochu zapomínáme. A to je škoda.

Je to tím, že si z nedostatku času vaření stejně jako ostatní domácí práce hodně zjednodušujeme. Jenže v kuchyni to bývá na úkor kvality.

Nadívaný kapoun či štika, telecí kapsa s kaštanovou nádivkou nebo husí krky plněné mandlovým pyré… A přitom to není tak složité.

Základní druhy nádivek

◄ Klasická – nádivku lze péci (na másle) i samostatně a podávat ji jako hlavní chod. Nejčastěji jí plníme pečené kuře a drůbež, nebo masové kapsy a rolády.

Suroviny do 1 kuřete: 2 starší rohlíky•1–2 vejce•60 g másla•50 g šunky•trocha mléka•zelená petrželka•muškátový oříšek•majoránka (nemusí být)•sůl•pepř

1. Staré rohlíky (nejlépe den) nakrájíme na kostičky, zalijeme mírně osoleným mlékem a rozšlehanými vejci a necháme vsáknout.

2. Vše pokapeme rozpuštěným máslem a ochutíme strouhaným muškátovým oříškem a pepřem. Přidáme na kostičky nakrájenou šunku a petrželku a vše dobře promícháme.

3. Nádivkou naplníme vnitřek drůbeže a pečeme jako běžné kuře.

Tip Paní domu: Bílky lze oddělit od žloutků a ušlehat z nich sníh (přidáváme až nakonec). Nádivka získá na objemu a bude nadýchaná. Šunku lze nahradit uzeným.

◄ Mandlová – do základu přidáváme celé mandle, které jsme před použitím spařili a oloupali.

◄ Ořechová – nejlépe se hodí vlašské ořechy, mohou být na půlky, nebo nahrubo nakrájené. Lze použít i lískové oříšky vcelku.

◄ Houbová – nejlépe chutnají čerstvé lesní houby, podušené na sádle nebo másle. Lze je nahradit třeba sterilovanými žampiony (slijeme lák, pokrájíme a podusíme s kmínem).

◄ Masová – do nádivky přidáme mleté maso nebo játra, hodí se i nakrájená uzenina.

Nadívané křepelky

Suroviny: 2 křepelky (nebo 4 holoubata)•1 cibule•400 g čerstvých hub•sůl•pepř•mletý kmín•1 lžíce kysané smetany nebo jogurtu•1 vejce•2 lžíce oleje•150 g másla

1. Pokrájené houby a cibuli zpěníme na oleji, přidáme sůl, pepř, kmín a dusíme, až houby změknou a šťáva se vydusí. Do zchladlé směsi vmícháme smetanu a vajíčko.

2. Drůbež naplníme směsí, dáme do pekáče, poklademe plátky másla a pečeme. Hotové ptáky rozpůlíme a podáváme s vařenými brambory či noky a zeleninovou oblohou.

Tip Paní domu: Nádivku můžeme připravit také z 50 g sušených hub, které předem namočíme do vody, povaříme a pak podusíme na cibuli.

Plněné husí krky

Suroviny: 2–3 ks husí (nebo krůtí) nepotrhané kůže z krku•6 rohlíků•3 stroužky česneku•2 vejce•mléko•100 g másla•4 lžíce husího nebo kachního sádla•muškátový oříšek•50 g šunky•50 g čerstvých nebo sterilovaných hub•1 zelená a 1 červená paprika•sůl•kmín•pažitka•kořenicí polévková směs

1. Z rohlíků namočených v mléce a vejci, z česneku, muškátového oříšku, pažitky a většiny másla umícháme nádivku. Přidáme nakrájenou šunku, houby dušené na sádle s kmínem, nakrájenou papriku a kořenicí směs. Kůže naplníme nádivkou a zašijeme.

2. Krky vložíme do pekáčku na plátky másla a trochu sádla a velmi pomalu pečeme, občas propichujeme vidličkou, otáčíme a přeléváme výpekem. Nakonec šťávu trochu zredukujeme.

Podáváme s brambory a zeleninovým salátem, nebo za studena s chlebem a křenovou hořčicí.

Text: Marie Šrámková, foto: Shutterstock