Domů     Švédské recepty: Za chutí severu
Švédské recepty: Za chutí severu
31.3.2021

Tentokrát se podíváme do Švédska. A bude to výprava zajímavá. Vždyť o švédské kuchyni toho moc nevíme. Schválně co vás napadá? Losos, kuličky… Přinášíme pár receptů pro inspiraci. Tak ať vám chutná.

Vysavač

(Dammsugare)

(10 kusů)

Jméno této malé sladké bomby vychází ze zelené barvy a tvaru, který připomíná staré vysavače z padesátých let. Někdo říká, že název dezertu je odvozen od jeho náplně.

Nalezneme tam totiž včerejší sušenky nebo bábovku politou arakem (alkoholem z cukrové třtiny, rýže nebo palmové mízy) či jiným aromatickým alkoholem. To vše na obou koncích namočené v čokoládě. Někdy se dezertu také jednoduše říká punčová rolka.

450 g vašich oblíbených sušenek, 120 g rozpuštěného másla, 60 g moučkového cukru + na podsypání, 15 g kvalitního kakaa, 1 lžíce araku nebo rumu, 450 g zeleného marcipánu, 200 g hořké čokolády

1) Sušenky rozdrobíme ručně nebo pomocí kuchyňského mixéru.

2) Přidáme rozpuštěné máslo, cukr a kakao.

3) Vypracujeme těsto a vmícháme alkohol.

4) Těsto rozdělíme na 4 stejně velké kusy a vypracujeme čtyři třiceticentimetrové válečky. Ty pak na půl hodiny uložíme do lednice.

5) Pracovní plochu lehce podsypeme moučkovým cukrem a marcipán vyválíme na tloušťku 2,5 mm. Pracujeme rychle, aby se marcipán tolik nelepil.

6) Marcipán rozkrojíme na čtyři pláty. Každý by měl být o něco delší než váleček z těsta. Válečky opatrně zarolujeme do marcipánu a uhladíme. Marcipán na koncích odřízneme a podélný spoj slepíme pomocí prstu namočeného ve vodě. Obalené válečky nakrájíme na menší, cca 5 cm dlouhé kousky.

7) Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu. Oba konce každého kousku do ní opatrně namočíme a odložíme na pečicí papír.

8) Necháme vychladit v lednici.

Tip: Místo sušenek můžeme použít i zbytky pomletého piškotového koláče nebo korpusu.

Doba přípravy 60 minut

Energie v 1 porci 960 kJ

Náročnost 1

Smažená treska s remuládou

(Panerad torsk med remouladsas)

(4 porce)

Ke smažené rybě se výborně hodí remuláda z nakládané zeleniny a pečené brambory hasselback. Recept na ně údajně vznikl v restauraci Hasselbacken ve Stockholmu.

4 filety tresky, 200 g hladké mouky, 2 rozšlehaná vejce, 200 g strouhanky, máslo a olej na smažení

4 plátky citronu, sůl, pepř

Na brambory hasselback: 1 kg brambor varného typu B, středně velkých, 200 g rozpuštěného másla, 100 g strouhanky, sůl

Na remuládu: 500 g nakládané zeleniny (např. květák, paprika, okurka, mrkev, feferonky), 400 g majonézy, šťáva z 1 citronu, tabasco, sůl, pepř

1) Tresku omyjeme, osušíme, osolíme a opepříme. Obalíme v trojobalu z mouky, vajec a strouhanky.

2) Rybu osmažíme z obou stran dozlatova na směsi oleje a másla.

3) Brambory důkladně vydrhneme. Každou při krájení vložíme do polévkové lžíce (aby se nůž na okrajích lžíce zastavil a neprořízl bramboru naskrz) a nakrájíme na tenké plátky. Čím tenčí, tím lepší.

4) Brambory rozmístíme na pekáč, polijeme polovinou másla, osolíme a posypeme strouhankou. Pečeme v troubě rozehřáté na 225 °C asi 30 minut.

5) Pak brambory polijeme zbytkem másla a pečeme dalších 20 minut.

6) Mezitím si připravíme remuládu. Nakládanou okapanou zeleninu nakrájíme na menší kousky. Smícháme s majonézou. Ochutíme solí, pepřem, citronovou šťávou a tabascem.

7) Tresku podáváme s plátkem citronu, remuládou a bramborami.

Tip: Pro zdravější variantu můžeme na obalování ryby místo strouhanky použít třeba pomleté ovesné vločky.

Doba přípravy 60 minut

Energie v 1 porci 1518 kJ

Náročnost 1

Námořnické hovězí

(Sjömansbiff)

(4-6 porcí)

Pomalu pečené námořnické hovězí je jedním z hlavních pilířů švédské tradiční gastronomie. Jeho příprava v jednom hrnci se výborně hodila pro vaření na lodích. Traduje se, že pivo v receptu se k masu přidávalo kvůli nedostatku pitné vody na moři.

800 g hovězího masa, nakrájeného na plátky, olej a máslo na smažení, 250 ml černého piva, 2 cibule, nakrájené na tenká kolečka, bílá část 1 pórku, nakrájená na kolečka, 2 lžíce sójové omáčky, kajenský pepř, 3 hřebíčky, 3 bobkové listy, 100 ml hovězího vývaru, 6–8 brambor varného typu B, nakrájených na silnější plátky, 1 lžíce hladké mouky, sůl, bílý pepř, čerstvá petrželka, kyselé okurky k podávání

1) Hovězí plátky z obou stran opečeme v pánvi na rozehřátém másle a oleji. Osolíme a opepříme. Přesuneme i se šťávou do pekáče s pokličkou a zalijeme pivem.

2) Cibuli s pórkem opékáme na troše másla a oleje doměkka, dokud cibule nezíská krásně zlatavou barvu.

3) Zalijeme sójovou omáčkou, přidáme zbylé koření a přendáme k masu. Zalijeme vývarem.

4) Brambory osušíme, obalíme v mouce a v pánvi na rozehřáté směsi oleje s máslem je z obou stran osmažíme dozlatova.

5) Přidáme k masu.

6) Troubu nastavíme na 200 °C a pečeme doměkka přibližně 40–60 minut v závislosti na křehkosti masa.

7) Maso a brambory dáme na talíř a zalijeme omáčkou. Podáváme s čerstvou petrželkou a kyselou okurkou. K pokrmu se výborně hodí černé pivo.

Tip: Na tento pokrm se nejlépe hodí maso z krku nebo nízkého roštěnce.

Doba přípravy 90 minut

Energie v 1 porci 2712 kJ

Náročnost 2

Falunský stroganov

(Falunstroganoff)

(4 porce)

Variace na slavný ruský recept používá místo svíčkové falunskou klobásu z kraje Dalarna (známá i jako falunská uzenka z knížky Astrid Lindgrenové Děti z Bullerbynu).

Je to měkká, do podkovy stočená klobása podobná kabanosu, která musí obsahovat minimálně 45 % masa.

500 g falunské nebo jiné měkké klobásy, nakrájené na silnější proužky, 1 cibule, nakrájená na tenké půlměsíčky, přepuštěné máslo na smažení, 3 lžíce rajčatového protlaku, 1 lžička sójové omáčky, 2 lžičky dijonské hořčice, 100 ml vody, 200 ml 12% smetany, sůl, pepř, hrst nadrobno nasekané čerstvé petrželky, kyselé okurky k podávání

1) Klobásu a cibuli osmažíme na rozehřátém másle dozlatova.

2) Přidáme rajčatový protlak, sójovou omáčku a hořčici. Zamícháme.

3) Přilijeme vodu a smetanu. Přivedeme k varu, snížíme teplotu a na mírném ohni vaříme asi 7 minut.

4) Osolíme a opepříme. Podáváme s rýží, petrželkou a kyselými okurkami.

Tip: Můžeme přidat i mletou sladkou papriku nebo chilli. Ve vegetariánské verzi receptu lze klobásu nahradit tofu.

Doba přípravy 20 minut

Energie v 1 porci 2330 kJ

Náročnost 1

Lososový nákyp s přepuštěným máslem

(Laxpudding med skirat smör)

(4 porce)

Tento pokrm je ve Švédsku typickým zbytkovým jídlem, když v lednici zůstane kousek uzeného lososa a trocha vařených brambor. Výsledek však chutná přímo skvostně.

150 g másla + na vymazání formy, 1 cibule, nakrájená nadrobno, 500 g uvařených brambor varného typu B, 500 g plátků uzeného lososa, svazek nasekaného kopru, 4 vejce, 200 ml polotučného mléka

50 ml 12% smetany, 1 lžička kaviáru, sůl, pepř

1) Troubu předehřejeme na 200 °C. Na lžíci rozehřátého másla osmahneme dozlatova cibuli.

2) Vychlazené brambory nakrájíme na tenké plátky.

3) Formu na pečení vymažeme máslem.

4) Do formy na sebe postupně vrstvíme brambory, lososa, kopr (část odložíme na dozdobení) a cibuli.

5) Vrstvy vždy jemně osolíme a opepříme.

6) Vejce, mléko a smetanu vyšleháme metlou. Osolíme, opepříme a směsí zalijeme obsah formy.

7) Zapékáme přibližně 40 minut. Zbytek másla pomalu zahřejeme na mírném ohni. Průběžně odebíráme pěnu, která se tvoří na povrchu. Poté máslo přelijeme přes cedník s drobnými oky, abychom jej zbavili usazené bílkoviny.

8) Přepuštěné máslo smícháme s kaviárem.

9) Lososový nákyp ozdobíme zbylým koprem a podáváme přelitý přepuštěným máslem.

Tip: Nákyp můžeme doplnit vařeným zeleným hráškem, který podáváme jako přílohu.

Doba přípravy 120 minut

Energie v 1 porci 1545 kJ

Náročnost 2

Zvěřinové masové kuličky

(Köttbullar, pa vilt)

(4 porce)

Myslíte, že není nic švédštějšího než masové kuličky? Jak se to vezme. To, co považujeme za švédské národní jídlo, pochází z Osmanské říše a na Sever se dostalo až v 18. století po návratu krále Karla XII. z vojenského tažení po Evropě.

Velmi rychle tam však zdomácněly. Dělají se z losího masa, připravit je ale můžeme i z mletého hovězího, vepřového, jehněčího nebo zvěřiny.

500 g mletého masa (losího, nebo směs hovězího a vepřového), 100 g strouhanky, 100 ml polotučného mléka, 100 ml 12% smetany, 1 vejce, máslo na smažení, 1 cibule nakrájená najemno, sůl, bílý pepř, brusinkový džem a bramborový salát nebo uvařené brambory jako příloha

1) Ve velké míse smícháme strouhanku, mléko a smetanu. Necháme 5 minut odstát.

2) Přidáme mleté maso, vejce, sůl a pepř podle chuti.

3) Cibuli osmažíme doměkka na 1 lžíci másla.

4) Přidáme ji do masové směsi a vypracujeme kompaktní hmotu.

5) Rukama průběžně namáčenýma do vody formujeme kuličky o velikosti pingpongového míčku.

6) Smažíme na zbylém másle asi 10 minut za občasného promíchání, dokud kuličky nezezlátnou.

7) Podáváme s brusinkovým džemem a bramborovým salátem nebo vařenými bramborami.

Tip: Vaříte-li pro větší počet osob nebo chcete-li mít jídlo zdravější, můžete kuličky za občasného promíchání upéct v troubě.

Doba přípravy 40 minut

Energie v 1 porci 1134 kJ

Náročnost 2

Sledi nakládaní na trojí způsob

(Inglad sill pa tre vis)

Nakládaní sledi patří ve Švédsku k tradičním slavnostním jídlům. Už v 17. století se servírovali na tzv. kořalkovém stole (brännvinsbord), předchůdci dnešního švédského stolu.

Naložit sledě vlastnoručně ale není žádná věda a fajnšmekři na takto připravené ryby nedají dopustit.

Sledi nakládaní v kopru

(Inlagt sill i dill)

8 filetů slanečků, 1 velká červená cibule nakrájená na 2 mm tenká kolečka, 1 mrkev nakrájená na 2 mm tenká kolečka, 1 hrst nasekaného kopru, 2 bobkové listy, 1 lžíce kuliček nového koření, 1 lžíce bílého pepře vcelku, sklenice s uzávěrem o obsahu 300 ml, sterilizovaná

Na nálev: 1 l vody, 500 g krupicového cukru, 250 ml lihového octa

1) Slanečky nejdříve necháme odstát v 6 litrech studené vody po dobu 8 hodin, abychom odstranili přebytečnou slanou chuť. Odsolené filé osušíme utěrkou.

2) Připravíme nálev. Vodu s cukrem přivedeme k varu. Až se všechen cukr rozpustí, přidáme ocet a necháme vychladnout.

3) Filety nakrájíme na asi 4 cm silné kousky a částí pokryjeme dno sklenice.

4) Přidáme vrstvu nakrájené zeleniny, kopru a koření.

5) Postup opakujeme, až naplníme celou sklenici a vše zalijeme nálevem po okraj.

6) Uložíme na noc do lednice a poté můžeme podávat.

Sledi v hořčičné omáčce

(Senapssill)

Jako základ zde použijeme předchozí recept, ale bez kopru. Budeme potřebovat i sterilizovanou sklenici s uzávěrem o obsahu 300 ml.

Na hořčičnou omáčku: 50 ml dijonské hořčice, 1 lžíce krupicového cukru, 1 lžíce octa, 100 ml oleje

sůl, bílý pepř

1) Smícháme hořčici, cukr, sůl, pepř a ocet.

2) Po kapkách a za intenzivního míchání přidáváme olej. Omáčka by měla být hustá a neoddělovat se od oleje.

3) Na dno skleněné nádoby dáme několik lžic omáčky. Na ni naklademe kousky dobře okapaného nakládaného sledě, zeleninu a koření.

4) Postup opakujeme až po okraj sklenice. Rybí kousky by měly být omáčkou důkladně pokryté.

5) Uložíme na noc do lednice a poté můžeme podávat.

Sledi v kari omáčce

(Currysill)

Jako základ zde použijeme recept na nakládané sledě, ale bez kopru. Budeme potřebovat i sterilizovanou sklenici s uzávěrem o obsahu 300 ml.

Na kari omáčku: 400 ml domácí majonézy, 1 lžíce kari koření, sůl, pepř

1) Majonézu smícháme s kari kořením.

2) Přidáme sůl a pepř podle chuti.

3) Na dno skleněné nádoby dáme dvě lžíce kari omáčky.

4) Na ni naklademe kousky okapaného sledě, zeleninu a koření. Postup opakujeme až po okraj sklenice.

5) Sklenici uzavřeme a necháme alespoň 8 hodin odležet v lednici.

Tip: Sledi takto vydrží v lednici i několik týdnů. Podávat je můžeme s žitným nebo křupavým chlebem, vařeným bramborem a vejcem natvrdo.

Doba přípravy 60 minut + 24 hodin

Energie v 1 porci od 1450 kJ do 1649 kJ

Náročnost 2

Text Eva Hořánková podle Švédské kuchařky Dominiky Wittenberg Gašparové, nakladatelství Smart Press

Foto Vanda Lubomirsky Nárožná nakladatelství Smart Press

reklama
Související články
29.11.2023
Francouzská kuchyně má skvělou pověst. Ale nejde jen o takzvanou vysokou gastronomii. Jídla mohou být i docela jednoduchá. Pojďte s námi některá vyzkoušet. Nejlepší cibulačka (4 porce) 1 kg cibule, 60 g másla, 2 lžíce oleje, 2 lžíce mouky, 125 ml suchého bílého vína, 1,25 l hovězího vývaru, 1 bobkový list, 2 lžičky tymiánových lístků, mořská sůl, kajenský pepř, čerstvě strouhaný muškátový oříše
24.11.2023
Jestli jste do této chvíle dělali jen švestková, je čas to vyzkoušet. Budou vám určitě chutnat. Výroba je snadná a postup je podobný jako u švestek. Budete potřebovat 3 kg hrušek, 450 g cukru krupice, 1 lžičku skořice, 2 lžíce octa, pár kapek rumu (nemusí být) 1) Hrušky zbavte stopek a jádřinců a nakrájejte na kousky. Tvrdší hrušky můžete oloupat. 2) Do pekáče dejte pečicí papír a na něj hru
22.11.2023
Také rádi vaříte nebo pečete? Pak pro vás máme hrst tipů, které mohou ulehčit práci a zlepšit výsledek * Jak na dokonalé zákusky? - Děláte cukrovou polevu a chcete, aby se vám zaručeně povedla? Ušlehejte 1 bílek se 150 g moučkového cukru, který dvakrát prosejete. Aby se poleva z moučníku neloupala a příliš rychle netuhla, přidejte do ní 2 kapky oleje či citronové šťávy. - Když moučkový cukr
10.11.2023
Pokud vám stará dosluhuje, nebo je pro vás příliš malá, bude nejlepší podívat se po nové. Jenže jakou vybrat? Určitě podle velikosti, jenže to není jediné kritérium, které musíte zvážit. Jiné potřeby má samozřejmě velká rodina, jinou ledničku ocení člověk, který žije sám či student. A úplně jinou zvolí chataři a chalupáři či lidé, kteří žijí na venkově a počítají s vlastními výpěstky nebo úlovk
7.11.2023
Také jste vždycky toužili udělat skvělé věnečky, obdivovali francouzské eclairky a profiterolky či s láskou vzpomínáte na španělské churros, které jste ochutnali na dovolené? To všechno zvládnete také. Potřebujete jen udělat první krok a naučit se odpalované těsto. Právě to tvoří základ všech těchhle vynikajících zákusků. Takže zapomeňte na zbytečný strach, odhoďte předsudky, že věnečky a podob
reklama
reklama
Šikovné tipy
Finty pro pěkné obočí
Aby vám to slušelo, k tomu stačí upravit obočí, nanést řasenku a možná ještě rtěnku, a to v tomto pořadí. Bez obočí to totiž nefunguje, přitom právě s ním je nejvíc starostí. Vytrhat, nebo dokreslit? To bývá zásadní otázka, neboť málokdo má chloupky v obočí rostlé „tak akorát“. Kromě vrozených předpokladů je pro hustotu porostu […]
Podzim se vybarvil
Barevný podzim je stále ještě tady. Co s jeho pomocí můžete vykouzlit za parády? Nedělní prostírání Barvami podzimu jsou sytě žlutá a zářivě oranžová, právě ty odstíny, které se nádherně vyjímají na slavnostně prostřeném stole. Stačí ozdobit žluté ubrousky snítkami s plody hlohu nebo jeřabin, přidat zelený lístek pro dojem svěžesti a mezi prostíráním rozestavit […]
Pořiďte si paludárium…
Podobá se akváriu, ale s tím rozdílem, že část objemu není pod vodou. A tak hlavní pozornost přitahují rostliny, kterými je osázené. Je to koníček pro odvážné, vytrvalé a pečlivé chovatele s duší dobrodruha. Je to skoro jako v té pohádce od Boženy Němcové, kde chytrá horákyně nebyla ani oblečená, ani nahá… Stejně tak paludárium […]
Trochu jiné figurky z kaštanů
Také už máte doma hromádku čerstvě vyloupnutých kaštanů? Proti jejich přitažlivost není obrany, když je neseberou děti, vklouznou vám do kapsy skoro samy. Ale nelitujte, dá se z nich krásně tvořit. Výtržníci (viz úvodní foto) Figurka s palcátem má baňaté ruce ze žaludů, které je potřeba do tělíčka ze šišky vlepit. Druhá figurka upoutá ježatým […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Kolik nakonec zaplatí za drbání na zádech?
nasehvezdy.cz
Kolik nakonec zaplatí za drbání na zádech?
Bývalá osobní asistentka Graham Chase Robinson, která pracovala před čtyřmi lety pro Roberta De Nira (80), svého chlebodárce žaluje. Tentokrát nejde o obvinění ze sexuálního deliktu, ale o krutou d
GOLDBERGH GO BIG OR GO HOME: nová kolekce snow couture
iluxus.cz
GOLDBERGH GO BIG OR GO HOME: nová kolekce snow couture
Lyžařský ráj David Sport představuje snow couture kolekci luxusní značky GOLDBERGH, kterou si díky jedinečnému stylu, špičkové kvalitě a dokonale funkčnímu zpracování oblíbila i řada módních osobností
Obíhá Zemi mimozemský satelit?
epochalnisvet.cz
Obíhá Zemi mimozemský satelit?
Na oběžné dráze Země je v posledních letech dost rušno. Pohybuje se po ní totiž již několik tisíc satelitů. Podle záhadologů má být jedním z nich také Black Knight, tedy Černý rytíř. Na nebi byl údajn
VÁNOČNÍ JARMARK.
epochanacestach.cz
VÁNOČNÍ JARMARK.
Tradiční vánoční jarmark v Mnichově Hradišti s bohatou nabídkou vánočních dárků a pochutin ve stáncích se uskuteční 9. prosince na Masarykově náměstí. Můžete očekávat pestrý kulturní program místních škol, spolků a kapel na pódiu před budovou radnice. http://mnhradiste.cz
Modrá krev ostrorepa: Drahocenná surovina biomedicíny v ohrožení?
21stoleti.cz
Modrá krev ostrorepa: Drahocenná surovina biomedicíny v ohrožení?
„Každý muž, žena, dítě a domácí zvíře na této planetě, které užívá lékařské služby, je spojeno s ostrorepem,“ připomíná profesor zoologie Win Watson z UNH. Zatímco poptávka po modré, antibakteriální k
Vymění ho za tanečníka?
nasehvezdy.cz
Vymění ho za tanečníka?
První malé neshody se mají objevovat v manželství herce ze seriálu Pod hladinou Marka Adamczyka (35) a snowboardistky Evy Adamczykové (30). Rivalita v taneční show StarDance jim prý ve vztahu nedělá
Pohádkový poklad bývalého benediktinského kláštera: Bude někdy skutečně nalezen?
enigmaplus.cz
Pohádkový poklad bývalého benediktinského kláštera: Bude někdy skutečně nalezen?
Bývalý bohatý benediktinský klášter Opatovice nad Labem byl vypleněn v listopadu 1415 Otou z Bergova a Janem Měšteckým z Opočna. Přestože hlavní poklad, přísně střežený v klášterním podzemí, přes vešk
Byla jsem až moc sobecká
skutecnepribehy.cz
Byla jsem až moc sobecká
Spíš o tom čteme. Jak někdo neuměl stárnout s noblesou. Já to neviděla, dokud mne všichni neopustili. Jsem žena a ty se chtějí vždy líbit. Nepatřila jsem však mezi ty dámy, které by ve dvaceti nebo i ve třiceti šílely z prvních vrásek. Zde mám genetickou výhodu, v podstatě až ve čtyřiceti jsem si všimla, že tam
Záhadní jezuité v Čechách: Nelegální majetek se v Klementinu nenašel, ale provázela je špatná pověst
epochaplus.cz
Záhadní jezuité v Čechách: Nelegální majetek se v Klementinu nenašel, ale provázela je špatná pověst
Muž v černém hábitu zaklepe na dveře malého zednického domku kousek od Vltavy. Když se z nitra ozve rozpačitá pobídka ke vstupu, vezme za kliku. Cizinec sáhne do kapsy, vytáhne z ní kovově lesklý peníz a přisune ho zedníkovi před oči. „Nechtěl bys další?“ zeptá se. Když zedník kývne, muž ho pobídne, aby si vzal své nástroje a
Lilkové závitky se sýrem
tisicereceptu.cz
Lilkové závitky se sýrem
Pro milovníky italské kuchyně přinášíme originální recept na zapékané lilkové rolky. Suroviny na 2 porce 1 větší lilek 200 g ricotty 50 g parmezánu 50 g cottage sýru snítka tymiánu snítka r
Skvělý jahodový tvarožník
tisicereceptu.cz
Skvělý jahodový tvarožník
Tvarožník je tuzemskou obdobou italského tiramisu. Ingredience 400 g jahod 120 g piškotů 350 g zakysané smetany 400 g plnotučného tvarohu 2 vanilkové cukry 3 lžíce moučkového cukru 2 lžíce
Moderní rezidence u rovníku
rezidenceonline.cz
Moderní rezidence u rovníku
Rezidence vznikla v rovníkovém Ekvádoru. Betonová stavba rozvržená do tvaru písmene T působí přes svou masivní konstrukci příjemně svěžím, elegantním a odlehčeným dojmem. Tři podlaží, tři obytná kř