Domů     Sůl nad zlato?
Sůl nad zlato?
25.8.2021

Zatímco jedni o ní mluví jako o nepříteli a omezují solení pokrmů i pití minerálních vod, druzí vnímají i dobré vlastnosti. Jak to tedy je?

Asi jako vždycky, pravda je tak trochu na obou stranách. Problémy organismu totiž může působit jak nedostatek sodíku, tak jeho přemíra, což je případ častější. Sodík se nachází v buňkách rostlinných i živočišných tkání a je součástí mnoha potravin.

Pro náš organismus je nepostradatelný především při tvorbě červených krvinek a kyseliny chlorovodíkové v žaludku, bez které bychom nemohli trávit.

Důležitý je také pro růst, stimuluje činnost ledvin, zabraňuje tvorbě ledvinových kamenů, působí proti svalovým křečím. Jeho nejvýznamnějším zdrojem je chlorid sodný, prostě obyčejná kuchyňská sůl.

Když je soli moc

Nadměrný přívod sodíku s sebou přináší zdravotní rizika.

– Je spojován především s vysokým krevním tlakem, který je rizikový pro kardiovaskulární onemocnění.

V lékařských kruzích převládá názor, že i mírné snížení přívodu sodíku může mít dlouhodobý pozitivní vliv a pomáhá především snížení výskytu ischemické choroby srdeční a cévních mozkových příhod.

– Dalším onemocněním dávaným do souvislosti se sodíkem je porucha funkce ledvin, vznikající jako následek vysokého tlaku. Změny v ledvinách tak v katastrofickém výsledku mohou vést až k zániku jejich funkce a nutnosti podstupovat hemodialýzu.

– Sůl a solené potraviny mají podle některých studií také souvislost s karcinomem žaludku. Sůl sama o sobě samozřejmě karcinogenem není, ale může zvýšit citlivost organismu k jiným karcinogenům.

Když je jí málo

Pokud se ale budete snažit o extrémně nízký přívod sodíku, jak radí někteří zastánci zdravé stravy, můžete si způsobit jeho deficit. Ten pak vede k závažným změnám ve složení elektrolytů a množství vody v organismu.

Bohužel není výjimkou, že se do péče lékařů dostane pacient, který dlouhodobě konzumoval až 8 litrů vody denně při dobré víře v očišťování organismu. Skončí na jednotce intenzivní péče s extrémně nízkou hladinou plazmatického sodíku.

Podobně může být riziková i léčba vysokého tlaku léky zvyšujícími vylučování sodíku v ledvinách (většina diuretik), pokud není kontrolována jeho hladina. Pozor by si měli dát i sportovci.

Pokud sportujeme nebo pracujeme v horkém prostředí, může být pití obyčejné vody problematické. Když se totiž víc potíme, tělo ztrácí sodík, jehož koncentrace se naředěním ještě sníží. Organismus se dostane do stavu, kdy je narušeno jeho vodní hospodářství.

Následuje únava, vyčerpání. Při hodnotách sodíku pod doporučené limity se mohou objevit i křeče, zmatenost.

Minerálky?

Ano. Mají v pitném režimu své místo a přirozeně obsahují i sodík. Pro každodenní pití se hodí slabě a středně mineralizované vody, při zvýšeném pocení sáhněte po více mineralizovaných.

Nejvyšší obsah sodíku má většina léčivých minerálních vod, nicméně těch je na trhu pouhé 1%.

Ostatně na každé láhvi najdete údaj o doporučeném množství.

Citlivost na sůl

Možná jste až do této chvíle nevěděli, že něco takového existuje, ale je to tak. Citlivost na sůl je individuální a závisí na věku i genetických předpokladech.

Jako senzitivní na sůl jsou označováni lidé, kteří jsou náchylnější ke zvýšení krevního tlaku v souvislosti s konzumací soli.

Existují samozřejmě také osoby rezistentní na sůl, které mohou konzumovat zvýšené množství soli, ale s jejich krevním tlakem to nic neudělá. Ale je málo pravděpodobné, že byste mezi ně patřili právě vy. A změřit to v domácích podmínkách není možné.

Kolik vlastně?

Co je rozumná míra, když nadbytek škodí a nedostatek také? Minimální potřebná dávka pro dospělého je 500 mg sodíku, u dětí od 1 do 9 let 225–400 mg, u kojenců 120–200 mg.

Zatímco náš organismus potřebuje množství soli odpovídající zhruba jedné čajové lžičce, my mu ve skutečnosti dodáváme daleko víc, v průměru až trojnásobek.

Při standardním režimu by měla být u dospělých dávka sodíku do 2,4 g na den (to je 6 g soli – necelá lžička). Přitom podle statistiků byla v roce 2015 spotřeba soli v ČR 5,7 kg na osobu a rok, což odpovídá dennímu příjmu 15,6 g soli.

Jak na to?

Jste-li příznivcem solení a berete slánku do ruky, kdykoliv jíte, vybírejte si takové potraviny, které mají obsah sodíku nízký. Přehled najdete v tabulce. Na příjem sodíku by si pak měli dávat pozor především těhotné ženy a děti.

Ženy v těhotenství by například neměly pít mnoho minerálních vod, které jsou také bohaté na sodík.

U malých dětí do jednoho roku bychom neměli přisolovat vůbec, jejich denní spotřebu sodíku pokryje mléko, kojenecká mléčná výživa a později také příkrmy.

Pohled na talíř

Jak víme, sodík je přirozenou součástí potravin, stejně jako ostatní minerální látky. Jeho spotřeba je ovšem až ze 70 % pokryta potravinami, do nichž se z různých důvodů přidává, ať už jde o technologický postup či zvýraznění chuti.

Týká se to zejména sýrů, konzerv, masných výrobků. Vaříme-li sami, což je zdraví prospěšné, i my přidáváme sůl. A velkou měrou se podílí na vyšší spotřebě soli také dosolování hotových pokrmů na talíři.

Omezit, ale nevynechávat

Určitě není cílem vytěsnit sůl z jídelníčku úplně. Jen je potřeba vědět o jejích nejvýznamnějších zdrojích a podle toho přizpůsobit výběr potravin, ze kterých vaříme. Mezi potraviny, které sůl obsahují, patří například celozrnné pečivo, sýry, šunka.

Jde o to, že se sodíkem, který je v nich obsažen, musíme při tvorbě jídelníčku počítat. Zároveň je dobré vědět, že sůl obsahují i potraviny, u kterých si to ani neuvědomíme, třeba různá ochucovadla, sušenky, čokoláda.

A pak jsou potraviny, jejichž omezením určitě chybu neuděláme. Sůl mají už ve svém názvu, takže jde třeba o tyčinky, brambůrky, chipsy. Pro zajímavost smažené chipsy obsahují až 2 g soli na 100 g.

Značné množství soli obsahují samozřejmě uzeniny a podobné je to u různých instantních dehydrovaných potravin nebo potravin ve slaných nálevech.

Foto: PX FUEL

Štítky:
reklama
Související články
29.11.2023
Francouzská kuchyně má skvělou pověst. Ale nejde jen o takzvanou vysokou gastronomii. Jídla mohou být i docela jednoduchá. Pojďte s námi některá vyzkoušet. Nejlepší cibulačka (4 porce) 1 kg cibule, 60 g másla, 2 lžíce oleje, 2 lžíce mouky, 125 ml suchého bílého vína, 1,25 l hovězího vývaru, 1 bobkový list, 2 lžičky tymiánových lístků, mořská sůl, kajenský pepř, čerstvě strouhaný muškátový oříše
24.11.2023
Jestli jste do této chvíle dělali jen švestková, je čas to vyzkoušet. Budou vám určitě chutnat. Výroba je snadná a postup je podobný jako u švestek. Budete potřebovat 3 kg hrušek, 450 g cukru krupice, 1 lžičku skořice, 2 lžíce octa, pár kapek rumu (nemusí být) 1) Hrušky zbavte stopek a jádřinců a nakrájejte na kousky. Tvrdší hrušky můžete oloupat. 2) Do pekáče dejte pečicí papír a na něj hru
22.11.2023
Také rádi vaříte nebo pečete? Pak pro vás máme hrst tipů, které mohou ulehčit práci a zlepšit výsledek * Jak na dokonalé zákusky? - Děláte cukrovou polevu a chcete, aby se vám zaručeně povedla? Ušlehejte 1 bílek se 150 g moučkového cukru, který dvakrát prosejete. Aby se poleva z moučníku neloupala a příliš rychle netuhla, přidejte do ní 2 kapky oleje či citronové šťávy. - Když moučkový cukr
10.11.2023
Pokud vám stará dosluhuje, nebo je pro vás příliš malá, bude nejlepší podívat se po nové. Jenže jakou vybrat? Určitě podle velikosti, jenže to není jediné kritérium, které musíte zvážit. Jiné potřeby má samozřejmě velká rodina, jinou ledničku ocení člověk, který žije sám či student. A úplně jinou zvolí chataři a chalupáři či lidé, kteří žijí na venkově a počítají s vlastními výpěstky nebo úlovk
7.11.2023
Také jste vždycky toužili udělat skvělé věnečky, obdivovali francouzské eclairky a profiterolky či s láskou vzpomínáte na španělské churros, které jste ochutnali na dovolené? To všechno zvládnete také. Potřebujete jen udělat první krok a naučit se odpalované těsto. Právě to tvoří základ všech těchhle vynikajících zákusků. Takže zapomeňte na zbytečný strach, odhoďte předsudky, že věnečky a podob
reklama
reklama
Šikovné tipy
Finty pro pěkné obočí
Aby vám to slušelo, k tomu stačí upravit obočí, nanést řasenku a možná ještě rtěnku, a to v tomto pořadí. Bez obočí to totiž nefunguje, přitom právě s ním je nejvíc starostí. Vytrhat, nebo dokreslit? To bývá zásadní otázka, neboť málokdo má chloupky v obočí rostlé „tak akorát“. Kromě vrozených předpokladů je pro hustotu porostu […]
Podzim se vybarvil
Barevný podzim je stále ještě tady. Co s jeho pomocí můžete vykouzlit za parády? Nedělní prostírání Barvami podzimu jsou sytě žlutá a zářivě oranžová, právě ty odstíny, které se nádherně vyjímají na slavnostně prostřeném stole. Stačí ozdobit žluté ubrousky snítkami s plody hlohu nebo jeřabin, přidat zelený lístek pro dojem svěžesti a mezi prostíráním rozestavit […]
Pořiďte si paludárium…
Podobá se akváriu, ale s tím rozdílem, že část objemu není pod vodou. A tak hlavní pozornost přitahují rostliny, kterými je osázené. Je to koníček pro odvážné, vytrvalé a pečlivé chovatele s duší dobrodruha. Je to skoro jako v té pohádce od Boženy Němcové, kde chytrá horákyně nebyla ani oblečená, ani nahá… Stejně tak paludárium […]
Trochu jiné figurky z kaštanů
Také už máte doma hromádku čerstvě vyloupnutých kaštanů? Proti jejich přitažlivost není obrany, když je neseberou děti, vklouznou vám do kapsy skoro samy. Ale nelitujte, dá se z nich krásně tvořit. Výtržníci (viz úvodní foto) Figurka s palcátem má baňaté ruce ze žaludů, které je potřeba do tělíčka ze šišky vlepit. Druhá figurka upoutá ježatým […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Kolik nakonec zaplatí za drbání na zádech?
nasehvezdy.cz
Kolik nakonec zaplatí za drbání na zádech?
Bývalá osobní asistentka Graham Chase Robinson, která pracovala před čtyřmi lety pro Roberta De Nira (80), svého chlebodárce žaluje. Tentokrát nejde o obvinění ze sexuálního deliktu, ale o krutou d
GOLDBERGH GO BIG OR GO HOME: nová kolekce snow couture
iluxus.cz
GOLDBERGH GO BIG OR GO HOME: nová kolekce snow couture
Lyžařský ráj David Sport představuje snow couture kolekci luxusní značky GOLDBERGH, kterou si díky jedinečnému stylu, špičkové kvalitě a dokonale funkčnímu zpracování oblíbila i řada módních osobností
Obíhá Zemi mimozemský satelit?
epochalnisvet.cz
Obíhá Zemi mimozemský satelit?
Na oběžné dráze Země je v posledních letech dost rušno. Pohybuje se po ní totiž již několik tisíc satelitů. Podle záhadologů má být jedním z nich také Black Knight, tedy Černý rytíř. Na nebi byl údajn
VÁNOČNÍ JARMARK.
epochanacestach.cz
VÁNOČNÍ JARMARK.
Tradiční vánoční jarmark v Mnichově Hradišti s bohatou nabídkou vánočních dárků a pochutin ve stáncích se uskuteční 9. prosince na Masarykově náměstí. Můžete očekávat pestrý kulturní program místních škol, spolků a kapel na pódiu před budovou radnice. http://mnhradiste.cz
Modrá krev ostrorepa: Drahocenná surovina biomedicíny v ohrožení?
21stoleti.cz
Modrá krev ostrorepa: Drahocenná surovina biomedicíny v ohrožení?
„Každý muž, žena, dítě a domácí zvíře na této planetě, které užívá lékařské služby, je spojeno s ostrorepem,“ připomíná profesor zoologie Win Watson z UNH. Zatímco poptávka po modré, antibakteriální k
Vymění ho za tanečníka?
nasehvezdy.cz
Vymění ho za tanečníka?
První malé neshody se mají objevovat v manželství herce ze seriálu Pod hladinou Marka Adamczyka (35) a snowboardistky Evy Adamczykové (30). Rivalita v taneční show StarDance jim prý ve vztahu nedělá
Pohádkový poklad bývalého benediktinského kláštera: Bude někdy skutečně nalezen?
enigmaplus.cz
Pohádkový poklad bývalého benediktinského kláštera: Bude někdy skutečně nalezen?
Bývalý bohatý benediktinský klášter Opatovice nad Labem byl vypleněn v listopadu 1415 Otou z Bergova a Janem Měšteckým z Opočna. Přestože hlavní poklad, přísně střežený v klášterním podzemí, přes vešk
Byla jsem až moc sobecká
skutecnepribehy.cz
Byla jsem až moc sobecká
Spíš o tom čteme. Jak někdo neuměl stárnout s noblesou. Já to neviděla, dokud mne všichni neopustili. Jsem žena a ty se chtějí vždy líbit. Nepatřila jsem však mezi ty dámy, které by ve dvaceti nebo i ve třiceti šílely z prvních vrásek. Zde mám genetickou výhodu, v podstatě až ve čtyřiceti jsem si všimla, že tam
Záhadní jezuité v Čechách: Nelegální majetek se v Klementinu nenašel, ale provázela je špatná pověst
epochaplus.cz
Záhadní jezuité v Čechách: Nelegální majetek se v Klementinu nenašel, ale provázela je špatná pověst
Muž v černém hábitu zaklepe na dveře malého zednického domku kousek od Vltavy. Když se z nitra ozve rozpačitá pobídka ke vstupu, vezme za kliku. Cizinec sáhne do kapsy, vytáhne z ní kovově lesklý peníz a přisune ho zedníkovi před oči. „Nechtěl bys další?“ zeptá se. Když zedník kývne, muž ho pobídne, aby si vzal své nástroje a
Lilkové závitky se sýrem
tisicereceptu.cz
Lilkové závitky se sýrem
Pro milovníky italské kuchyně přinášíme originální recept na zapékané lilkové rolky. Suroviny na 2 porce 1 větší lilek 200 g ricotty 50 g parmezánu 50 g cottage sýru snítka tymiánu snítka r
Skvělý jahodový tvarožník
tisicereceptu.cz
Skvělý jahodový tvarožník
Tvarožník je tuzemskou obdobou italského tiramisu. Ingredience 400 g jahod 120 g piškotů 350 g zakysané smetany 400 g plnotučného tvarohu 2 vanilkové cukry 3 lžíce moučkového cukru 2 lžíce
Moderní rezidence u rovníku
rezidenceonline.cz
Moderní rezidence u rovníku
Rezidence vznikla v rovníkovém Ekvádoru. Betonová stavba rozvržená do tvaru písmene T působí přes svou masivní konstrukci příjemně svěžím, elegantním a odlehčeným dojmem. Tři podlaží, tři obytná kř