Domů     Se správným příborem to jde lépe
Se správným příborem to jde lépe
16.12.2023

To platí nejen u ryb, ale i některých mořských plodů. Neméně důležité je ale umět příbory používat. Jak tedy na to?

Měli byste znát jedno základní pravidlo a to, že rybu na talíři nekrájíme. Její maso bychom měli jemně odlupovat od kostí. K tomu právě slouží speciální příbor, tedy tupý širší nůž se zalomenou špičkou, který se tak trochu podobá lopatičce, a širší vidlička.

Nožem z ryby odstraňujeme kůži a používáme ho i k odstranění drobných kůstek z připraveného sousta. Vidličku držíme v levé ruce a maso s ní oddělujeme od kostí. V restauraci příbor k rybě dostanete automaticky. Pokud rybu servírujete doma často, pořiďte si ho.

Ale když ho nemáte, můžete si pomoci i jinak. Nůž na ryby můžete nahradit druhou vidličkou, lžící nebo kouskem chleba – klasickému příboru se ale rozhodně vyhněte.

Lžička na kaviár by měla být perleťová, ale poslouží klidně porcelánová.
Lžička na kaviár by měla být perleťová, ale poslouží klidně porcelánová.

Ach, ty kůstky

Jsou důvodem, proč někteří ryby nejedí nebo je alespoň nechtějí konzumovat ve společnosti v restauraci. A jak si má člověk podle pravidel stolování poradit s rybí kostí?

Jestliže kost objevíte ještě na talíři, odstraňte ji nožem nebo vidličkou a odložte na odkládací talířek. Prsty rozhodně nepoužívejte. Můžete je použít jen výjimečně, a to když na kost narazíte v ústech. Pak jednou rukou ústa zakryjte a druhou kost vyndejte na okraj talíře.

Příbor můžete mít i v rustikálním provedením.
Příbor můžete mít i v rustikálním provedením.

Jak se ryba vykosťuje

S vykostěním ryby si nemusíte dělat samozřejmě starosti, pokud kupujete především rybí filé nebo druh ryby, která má kostí méně, jako třeba candát. Jinak se většinou ryby servírují celé, tedy i s hlavou a ploutvemi.

Ty budete chtít před konzumací zbavit co největšího množství kostí. Postup se může trochu lišit, ale jen mírně.

Udělejte si na talíři dost místa. Rybu nařízněte nožem na ryby na hřbetu od hlavy k ocasní ploutvi. Zasuňte jej pod hlavu a tak se dostanete na páteř. Jednoduchým řezem odříznete maso nad páteřní kostí. Tak získáme jedno filátko.

Spodní maso oddělíte od kosti tak, že zachytíte páteřní kost u ocasu mezi zuby vidličky a pomalým pohybem páteř vyjmete a odložíte na připravený talířek na kosti. Jestliže se maso zachytává na kosti, pomáhejte si nožem. Nakonec ještě odstraňte případné zbylé kostičky a odložte na talířek.

Zdá se vám to složité? Není, ale uznáme, že to chce cvik. O to větší důvod zařadit ryby na jídelníček častěji.

Naše babičky používaly na ryby výhradně příbory stříbrné, dnes je ještě seženete ve starožitnostech.
Naše babičky používaly na ryby výhradně příbory stříbrné, dnes je ještě seženete ve starožitnostech.

Nejen příbory

Jsou ale i jiné nástroje, které se týkají dalších delikates, a i ty bychom měli umět používat. Nikdy totiž nevíte, kdy se to bude hodit. Patří sem třeba kleště na šneky, kleště na langustu nebo lžička na kaviár.

Langusty – obvykle se podávají už rozpůleny, takže maso vybíráte buď zvláštní vidličkou, nebo můžete použít i obyčejnou. Na klepeta potřebujete kleště.

Šneci – ty s ulitou se servírují ve speciální misce se šesti důlky. Používají se speciální kleštičky, které držíte v levé ruce a svíráte jimi ulitu, zatímco speciální malou vidličkou maso z ulit vytáhnete.

Kaviár – obvykle se servíruje na misce, pod níž je rozdrcený led, který udrží kaviár v chladu. A pozor, lžička, kterou budete kaviár konzumovat, by neměla být kovová ani stříbrná. Dodala by totiž kaviáru nežádoucí kovovou příchuť.

Většinou se používala perleťová nebo ze slonové kosti. Protože ty ale seženete těžko, můžete použít porcelánovou nebo udělejte malé lívanečky (bliny) a kaviár servírujte na nich. Množství na jedno sousto by mělo odpovídat polovině lžičky.

Šneky občas dostanete koupit i v supermarketu, takže kleště se hodí.
Šneky občas dostanete koupit i v supermarketu, takže kleště se hodí.
Korýše jako langustu nebo humra asi doma dělat nebudete, ale určitě se hodí vědět, jak vypadají kleště na klepeta.
Korýše jako langustu nebo humra asi doma dělat nebudete, ale určitě se hodí vědět, jak vypadají kleště na klepeta.

Foto: Shutterstock, obrazyvaukci.cz, toner.cz, tescoma.cz, vivaporcelan.cz, agrgastro.cz

reklama
Související články
11.7.2024
Vezmete-li do ruky správnou škrabku, brambory s ní máte oloupané dohladka vcukuletu, zeleninu, než bys řekl švec. Ale kde sehnat takovéto pomocníky? Poohlédněte se po nich třeba na internetu. K oloupání brambor leckterá hospodyňka používá nůž na krájení, lepší však bývá škrabka. Za naostřenou čepelí bývá totiž štěrbina a za ní opora, která zabraňuje, aby se čepel zařízla příliš hluboko. Konkrétn
6.7.2024
Když potraviny v lednici umístíte na vhodné místo, prospěje to jim i chladničce. Obojí déle vydrží. To samo o sobě ale jistě nestačí. Minimálně jednou za čtvrt roku byste měli šuplíky, police i stěny chladničky pořádně umýt. Částečný úklid totiž nemá smysl, bakterie z ostatních ploch umyté části rychle osídlí. Jídlo napřed proberte Z lednice napřed vyndejte úplně vše a důkladně to přeberte. Je
3.7.2024
Nechuť k zelenině je dědičná a prochází generacemi. Proto nemá cenu ji vnucovat dětem, když zeleninu okázale odmítá tatínek i dědeček. Není to bez následků, na zdraví národa je malý podíl zeleniny na jídelníčku znát, takže se držíme celosvětově na špičce ve výskytu rakoviny tlustého střeva. Neslavné je to i s naším cholesterolem a špatné cévy jsou u nás nejčastější příčinou předčasného úmrtí. To
1.7.2024
Rozhodli jste se upéci něco dobrého a nemůžete se rozhodnout? Máme pro vás pár tipů, jak potěšit mlsné jazýčky. Cannoli siciliani (viz úvodní foto) (15 až 20 porcí) 200 g mouky, 20 g změklého sádla nebo másla, 1 lžička neslazeného kakaového prášku, 1 lžička skořice, 1 lžička jemné soli, 1 vejce (asi 50 g), 35 g moučkového cukru, 50 ml vína marsala (lze nahradit vínem cherry nebo madeirou), olej
16.6.2024
Nebudeme vám radit takové banality, jako je vzít citron na vybělení pih nebo prstů zažloutlých od cigaret. Víme, že jste ženy dost zkušené na to, abyste mohly samy radit. Proto se vás pokusíme překvapit tipy, které jste určitě ještě nikde nečetly. Na zapálení grilu jsou úžasným pomocníkem pruhy sušené citronové kůry. Nejen že báječně chytají, ale navíc šíří i příjemnou vůni. Do myčky dejte v
reklama
reklama
Šikovné tipy
Správná péče o vlasy se vyplatí
Je dobré se k vlasům chovat tak, aby vám zanedbání později nevrátily. Pomůže tomu vhodný šampon a dobrá strava. Sice už je po zimě, ale naše vlasy kvůli mrazu a větru možná ztratily potřebnou hydrataci, lámou se a třepí. Jejich dlouhodobou kondici ovlivňuje i kouření, nedostatečný pitný režim a strava. Dejte vlasům hydrataci Začít můžete […]
Kosmetické triky: Buďte mléčně krásná
Mléko má v kosmetické péči pradávnou tradici. Používala ho prý Kleopatra, Napoleonova manželka Josefína i císařovna Sisi. Proč je tedy nenapodobit. * Regenerační koupel Mléčný tuk působí mimořádně blahodárně na pleť, nejspíš proto, že se zčásti podobá našemu vlastnímu kožnímu tuku. Nejdřív ji zvláční a uvolní napětí suché kůže, pak na ní kyselina mléčná pomůže […]
V čem tkví tajemství orientálních parfémů?
První, čím vás ohromí, jsou pohádkové flakony. Ale i obsah je jaksi jiný, svůdnější a vábivější než vůně z našich parfumérií. Čím to? V arabské kultuře mají vůně mnohem delší tradici než v naší. Jejich původní účel byl nejspíš hygienický. Co je čisté, to voní. Jak voní? Při testování orientálních vůní nejspíš zjistíte, že jen málokterá se vám […]
Batikovaná trička jsou zase v módě. Jak si je vyrobit?
Moderní vzor a ještě batikovaný. Jak si jej vyrobit? Triko nejprve vhodným způsobem poskládáte, sklady převážete provázkem, polijete textilními barvami a pak zafixujete. A to je celé. S příčným pruhem Pomůcky: provázek (gumičky), injekční stříkačka (nebo nosatá láhev), molitanový štětec, mikrotenový sáček, krejčovská křída barevná, zakrývací folie Pomocná chemie: krystalická soda, chlorový čistič, sirnatan sodný […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Hrad Svojanov: Působí zde snad dodnes jakési dávné prokletí?
enigmaplus.cz
Hrad Svojanov: Působí zde snad dodnes jakési dávné prokletí?
Hrad Svojanov patří mezi naše nejtajemnější hrady. Koluje o něm celá řada záhadných legend a pověstí. Pravděpodobně nejznámější z nich jsou pověsti o tragických osudech místních žen jménem Kateřina
Turistická stezka Silesianka: Nejkrásnější pohled na Euroregion Silesia
epochanacestach.cz
Turistická stezka Silesianka: Nejkrásnější pohled na Euroregion Silesia
Který výhled na česko-polské pohraničí, označované jako Euroregion Silesia, je ten nejkrásnější? Na tuto otázku nemusíme odpovídat teoreticky, ale můžeme v praxi vyzkoušet turistickou stezku Silesianka. Nachází se nedaleko od hradu Štramberk v okrese Nový Jičín. Provede nás k celkem 34 vyhlídkovým objektům na obou stranách hranice – 23 na české straně, 11 na polské. Na trase jsou
Láska v duchu feng-šuej
nejsemsama.cz
Láska v duchu feng-šuej
Jste už dlouho sama a nedaří se vám potkat vhodného partnera? Zkuste to podle moudrého učení feng-šuej, které vám může pomoci nejen tipy, jak udělat domov kouzelnějším, ale také jak potkat pana Božského. Když to v dávných dobách nešlo jinak, lidé se uchylovali k milostné magii. A dělají to i dnes. Existují metody, jak přivábit
Krátil vůdce amerických nacistů daně?
historyplus.cz
Krátil vůdce amerických nacistů daně?
„Heil Hitler!“ ozývají se 20. února 1939 halasné výkřiky z davu shromážděného v newyorské hale Madison Square Garden. Paže účastníků švihají nahoru v nacistickém pozdravu. Na 22 000 Němců, naturalizovaných v USA, protestuje proti židovskému spiknutí…   Na shromáždění, konaném u příležitosti blížícího se výročí narození prvního amerického prezidenta George Washingtona (1732‒1799), se vedle sebe objevuje jeho
Randová se strachuje o své blízké
nasehvezdy.cz
Randová se strachuje o své blízké
Hvězda seriálu Ulice je prostě smolařka v lásce. Ač Martina Randová (52) vypadá rok od roku stále lépe, toho pravého pořád ne a ne najít. Ještě před dvěma lety otevřeně říkala, že je přesvědčená o
Victorinox s damaškovým nožem pro 2024
iluxus.cz
Victorinox s damaškovým nožem pro 2024
Letošní limitovaná edice Damast je fascinujícím spojením nože Victorinox Farmer X, oblíbených střenek Alox v syté tmavě hnědé barvě a elegantní čepele Damasteel®. Jmenuje se Farmer X Alox Damast a je
Matka mi pořád mluví do života
skutecnepribehy.cz
Matka mi pořád mluví do života
Asi nejsem jediná, koho to potkalo. Ale až příliš pozdě jsem zjistila, že mi moje matka řídí život a já tak žiju ten její, nikoliv svůj. Moje máma byla doma vždy generál a táta byl typický podpantoflák… Máma ho jen úkolovala a on ani neodporoval. Rozhodovala o všem Když jsem byla trošku starší, dali mě na výběrovou školu s rozšířenou
Těstoviny s houbami, kuřetem a slaninou
tisicereceptu.cz
Těstoviny s houbami, kuřetem a slaninou
Houby a těstoviny k sobě pasují jako rajče a bazalka! Takhle je nejraději vaříme my. Ingredience na 4 porce 1 balení oblíbených těstovin 100 g čerstvých hub 1 šalotka 5 snítek tymiánu 300 ml
Pozorování UFO nad Argentinou: Podobnost s Roswellem čistě náhodná?
epochalnisvet.cz
Pozorování UFO nad Argentinou: Podobnost s Roswellem čistě náhodná?
Záhada jednoho z nejzvučnějších případů UFO v Argentině, pokřtěného tiskem jako argentinský případ Roswell, dodnes přetrvává v paměti nejen argentinských ufologů. Podobnost s legendárním případem v Novém Mexiku z roku 1947 je skutečně až zarážející…   Je právě 17. srpna 1995 a Antonio Galvagno si za jasného dne se svou ženou dopřává oběd, když asi v
Splynutí organismů spustilo překotný rozvoj života na Zemi
21stoleti.cz
Splynutí organismů spustilo překotný rozvoj života na Zemi
Soužití dvou organismů, kdy jeden žije uvnitř těla druhého, se označuje jako endosymbióza. Pokud dojde k jejich splynutí, změní se jednodušší organismus v organelu druhého. Za celou historii naší plan
Jak snížit riziko při cestách do exotických destinací? Očkujte se!
epochaplus.cz
Jak snížit riziko při cestách do exotických destinací? Očkujte se!
Češi si k trávení své dovolené vybírají čím dál exotičtější země. Kromě obohacujícího zážitku si s sebou domů však mohou přivézt i nechtěný suvenýr – některou ze život ohrožujících nemocí, které se u nás nevyskytují, nebo zde již byly vymýceny. Jak tomu zabránit? Vedle úrazů, které jsou nejčastější zdravotní komplikací, postihující turisty na cestách, se jich velká
Jídelna s vytříbeným vkusem
rezidenceonline.cz
Jídelna s vytříbeným vkusem
Místo pro stolování je velmi často součástí multifunkční společenské zóny, proto na ni svým stylem obvykle navazuje. Shoduje se zejména materiálově, výsledná kompozice mnohdy poslouží i jako přirozený prostorový předěl. Vybavení prostoru, souvisejícího s konzumací jídla, se odvíjí od dané dispozice a její velikosti, odpovídat by mělo rovněž počtu členů domácnosti. Odráží určitě i to,