Domů     Se správným příborem to jde lépe
Se správným příborem to jde lépe
16.12.2023

To platí nejen u ryb, ale i některých mořských plodů. Neméně důležité je ale umět příbory používat. Jak tedy na to?

Měli byste znát jedno základní pravidlo a to, že rybu na talíři nekrájíme. Její maso bychom měli jemně odlupovat od kostí. K tomu právě slouží speciální příbor, tedy tupý širší nůž se zalomenou špičkou, který se tak trochu podobá lopatičce, a širší vidlička.

Nožem z ryby odstraňujeme kůži a používáme ho i k odstranění drobných kůstek z připraveného sousta. Vidličku držíme v levé ruce a maso s ní oddělujeme od kostí. V restauraci příbor k rybě dostanete automaticky. Pokud rybu servírujete doma často, pořiďte si ho.

Ale když ho nemáte, můžete si pomoci i jinak. Nůž na ryby můžete nahradit druhou vidličkou, lžící nebo kouskem chleba – klasickému příboru se ale rozhodně vyhněte.

Lžička na kaviár by měla být perleťová, ale poslouží klidně porcelánová.
Lžička na kaviár by měla být perleťová, ale poslouží klidně porcelánová.

Ach, ty kůstky

Jsou důvodem, proč někteří ryby nejedí nebo je alespoň nechtějí konzumovat ve společnosti v restauraci. A jak si má člověk podle pravidel stolování poradit s rybí kostí?

Jestliže kost objevíte ještě na talíři, odstraňte ji nožem nebo vidličkou a odložte na odkládací talířek. Prsty rozhodně nepoužívejte. Můžete je použít jen výjimečně, a to když na kost narazíte v ústech. Pak jednou rukou ústa zakryjte a druhou kost vyndejte na okraj talíře.

Příbor můžete mít i v rustikálním provedením.
Příbor můžete mít i v rustikálním provedením.

Jak se ryba vykosťuje

S vykostěním ryby si nemusíte dělat samozřejmě starosti, pokud kupujete především rybí filé nebo druh ryby, která má kostí méně, jako třeba candát. Jinak se většinou ryby servírují celé, tedy i s hlavou a ploutvemi.

Ty budete chtít před konzumací zbavit co největšího množství kostí. Postup se může trochu lišit, ale jen mírně.

Udělejte si na talíři dost místa. Rybu nařízněte nožem na ryby na hřbetu od hlavy k ocasní ploutvi. Zasuňte jej pod hlavu a tak se dostanete na páteř. Jednoduchým řezem odříznete maso nad páteřní kostí. Tak získáme jedno filátko.

Spodní maso oddělíte od kosti tak, že zachytíte páteřní kost u ocasu mezi zuby vidličky a pomalým pohybem páteř vyjmete a odložíte na připravený talířek na kosti. Jestliže se maso zachytává na kosti, pomáhejte si nožem. Nakonec ještě odstraňte případné zbylé kostičky a odložte na talířek.

Zdá se vám to složité? Není, ale uznáme, že to chce cvik. O to větší důvod zařadit ryby na jídelníček častěji.

Naše babičky používaly na ryby výhradně příbory stříbrné, dnes je ještě seženete ve starožitnostech.
Naše babičky používaly na ryby výhradně příbory stříbrné, dnes je ještě seženete ve starožitnostech.

Nejen příbory

Jsou ale i jiné nástroje, které se týkají dalších delikates, a i ty bychom měli umět používat. Nikdy totiž nevíte, kdy se to bude hodit. Patří sem třeba kleště na šneky, kleště na langustu nebo lžička na kaviár.

Langusty – obvykle se podávají už rozpůleny, takže maso vybíráte buď zvláštní vidličkou, nebo můžete použít i obyčejnou. Na klepeta potřebujete kleště.

Šneci – ty s ulitou se servírují ve speciální misce se šesti důlky. Používají se speciální kleštičky, které držíte v levé ruce a svíráte jimi ulitu, zatímco speciální malou vidličkou maso z ulit vytáhnete.

Kaviár – obvykle se servíruje na misce, pod níž je rozdrcený led, který udrží kaviár v chladu. A pozor, lžička, kterou budete kaviár konzumovat, by neměla být kovová ani stříbrná. Dodala by totiž kaviáru nežádoucí kovovou příchuť.

Většinou se používala perleťová nebo ze slonové kosti. Protože ty ale seženete těžko, můžete použít porcelánovou nebo udělejte malé lívanečky (bliny) a kaviár servírujte na nich. Množství na jedno sousto by mělo odpovídat polovině lžičky.

Šneky občas dostanete koupit i v supermarketu, takže kleště se hodí.
Šneky občas dostanete koupit i v supermarketu, takže kleště se hodí.
Korýše jako langustu nebo humra asi doma dělat nebudete, ale určitě se hodí vědět, jak vypadají kleště na klepeta.
Korýše jako langustu nebo humra asi doma dělat nebudete, ale určitě se hodí vědět, jak vypadají kleště na klepeta.

Foto: Shutterstock, obrazyvaukci.cz, toner.cz, tescoma.cz, vivaporcelan.cz, agrgastro.cz

Související články
8.7.2025
Chalupářský pokrm, se kterým potěšíte nejen sebe, ale i svou rodinu. A s paprikou si ho ještě více oblíbíte! Ingredience 1 lžíce oleje 4 špekáčky 2 cibule 1 mrkev 1 červená paprika 3 stroužky česneku 2 lžíce rajského protlaku 1 lžíce kmínu 4 bobkové listy 2 lžíce mleté uzené papriky 8 brambor 3 rajčata sůl pepř hrst libečku Postup Na oleji orestujte nakrájené špekáčky a d
3.7.2025
Začalo ono krásné období plné chutí a vůní, většinou tak krátké a pomíjející. Ale co si trochu uložit do skleniček na horší časy? Jahodový džem s květy z černého bezu (4 sklenice 250 ml) 1 kg zralých sladkých jahod, 200–250 g cukru, 20 g jablečného pektinu, 100 g květů černého bezu (10–12 květenství) 1) Květy odložte na 30 minut na papír nebo na noviny, aby z nich vylezl hmyz. Poté květy odstř
24.6.2025
Trochu netradiční recept s použitím kávy a citronového pepře vás potěší svou chutí a určitě mile překvapí. Na 4 porce budete potřebovat: 4 plátky vepřové kotlety bez kosti, citronový pepř, hladkou mouku na obalení, olej na smažení, 1 střední nadrobno nakrájenou cibuli, 1 šálek (200 ml) silné překapávané nebo turecké kávy bez lógru, 1 lžíci hladké mouky, šlehačku (250 ml), sůl Přílohy: hranolky
18.6.2025
Kdo by neměl! Dobrý párek se bez ní vůbec nedá vychutnat. Nejen proto je ale hořčice je v různých obměnách doma prakticky po celém světě. Výchozími surovinami pro výrobu hořčice jsou hořčičné semínko, ocet a sůl. Ovšem není hořčice jako hořčice. Už v základu se hořčice odlišuje podle toho, jaký druh hořčičného semínka se používá. * Jde o tři různé rostliny, příbuzné řepce olejné – ze kte
5.6.2025
Existují v mnoha barvách a tvarech, mají lehce pikantní chuť, jsou plné vitamínů a zdraví prospěšných látek. Připravují se na mnoho způsobů, včetně klíčků a listů. Můžeme se setkat s ředkvemi bílými, žlutými, červenými, zelenými i černými, nejčastěji jsou kulaté nebo oválné, běžně používaný je už i podlouhlý bílý daikon velikosti salátové okurky. Ty nejznámější kulaté s červenou slupkou jsou plo
reklama
Šikovné tipy
Když chcete zabavit tvořivé ruce
Pak budete potřebovat tři věci: nápad, návod a materiál. Nic z toho se neshání snadno, proto jsme pro vás dali dohromady hrst užitečných tipů. KLUBÍČKA, JEHLICE A HÁČKY Pletení se v posledních letech stalo velkou módou, ale časy, kdy se znalosti pletařských technik předávaly z matky na dceru, jsou ty tam. A zajít si jen […]
Když konturování, tak podle tvaru obličeje
Konturování je jednou z nejužitečnějších metod make-upu a vyplatí se ji naučit. Dokáže totiž vytvořit iluzi ideálního tvaru obličeje. Konturování vlastně napodobuje efekt světla a stínu: Světlem vytahuje líbivé rysy obličeje a tmavšími tóny zatlačuje do pozadí ty méně povedené. A protože každá tvář je originál, neexistuje jeden univerzální postup, jak si konturováním dodat na […]
Konec zápachu v bytě
Možná už se vám to také stalo. Vejdete do bytu a…. cítíte nepříjemný odér, který se line prostorem. Jen nemůžete přijít na to, odkud se bere. V případě, že se váš nos vzbouří a signalizuje nelibý pach, se zkuste zaměřit na 7 nejčastějších důvodů, proč to u vás doma smrdí. 1. Odpadkový koš Používání igelitových […]
Křída umí více než jen psát
Mít po ruce křídu se v domácnosti vyplatí. Skvěle čistí a umí i pár dalších kousků, přitom nedráždí, nevyvolává alergie a není jedovatá. Nahradí levanduli v šatníku: Působí ale trochu jinak. Zatímco levandule svým intenzivním aromatem nepříjemné pachy překryje, křída spíš řeší jejich příčinu, kterou bývá vlhkost v šatníku. Ta podporuje množení bakterií, které jsou […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Grenadina z granátových jablek
nejsemsama.cz
Grenadina z granátových jablek
Grenadina je tradiční sirup vyráběný z granátových jablek, nikoli z třešní, jak se mnozí domnívají. Má sladkokyselou chuť a krásnou červenou barvu. Ingredience na 4 sklenice: ● 1 l čerstvé šťávy z granátových jablek ● 100 g cukru ● šťáva z citronu Postup: Do malého hrnce nalijte šťávu a přidejte cukr. Pomalu zahřívejte a míchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí, ale nevařte. Přidejte citronovou šťávu, která zvýrazní chuť a prodlouží
Smrtelná tragédie v Le Mans: Zaúřadoval nezvratný osud?
enigmaplus.cz
Smrtelná tragédie v Le Mans: Zaúřadoval nezvratný osud?
Ochozy kolem závodního okruhu ve francouzském Le Mans, kde se jezdí známý 24 hodinový závod, jsou plné lidí. V kalendáři je psaný 11. červen roku 1955 a závod byl zhruba před dvěma hodinami odstartová
Nové hodinky Omega Seamaster Diver 300M: Oranžový symbol hloubek
iluxus.cz
Nové hodinky Omega Seamaster Diver 300M: Oranžový symbol hloubek
Za posledních dvacet let se oranžová barva stala synonymem pro potápěčské hodinky značky Omega – nejen díky své vysoké viditelnosti pod vodou, ale i jako výrazný estetický prvek. Tato výrazná barva se
Vana – královna relaxačního prostoru
rezidenceonline.cz
Vana – královna relaxačního prostoru
Na následujících stránkách vám chceme představit tradiční koupelnu v netradičním pojetí. Zařizovací předměty se netísní v malé místnosti bez oken, ale jsou součástí relaxačního prostoru. Opravdovou královnou koupelny se stává vana, volně stojící uprostřed prostoru. Nejenom že je pohodlně přístupná ze všech stran, zároveň dokonale vyniknou její ladné linie. Hitem posledních let se staly tradiční tvary, různé
Neznámá ze Seiny: Morbidní múza a ideál krásy
epochaplus.cz
Neznámá ze Seiny: Morbidní múza a ideál krásy
Má jednu z nejznámějších tváří přelomu 19. a 20. století. Básníci ji opěvují, spisovatelům je múzou, pro mnohé je ideálem krásy. A nikdo neví, kdo to vlastně je. Zavřené oči a lehký, téměř neznatelný náznak úsměvu. Tak zůstane navždy zapsána do historie. Tvář neznámé dívky, otištěná pravděpodobně do posmrtné masky, visí kolem roku 1900 jako
Tunisko a jeho exotická tvář
epochanacestach.cz
Tunisko a jeho exotická tvář
Tunis není jen pětihvězdičkový hotel a každodenní lenošení na pláži. Tato země nabízí mnohem víc. Většina Čechů jezdí hlavně na Djerbu, do Sousse, Hammametu nebo Nabeulu. Milovníci klidu a historických památek zamíří ale raději do Mahdie. Určitě se vyplatí nezůstávat celý týden jen u hotelu v opojení all inclusive, ale navštívit více různých míst. Mezi ně
Chybí Peštové a Haberovi doma jiskření a vášeň?
nasehvezdy.cz
Chybí Peštové a Haberovi doma jiskření a vášeň?
Zatímco Daniela Peštová (54) chce problémy řešit a mluvit o nich, její partner Pavol Habera (63) veřejně přiznal, že ho to nezajímá. Podřezal si pod sebou větev a dočká se rozchodu? Následující týd
Zachraňte koně! Příběh chovatelského klenotu pražské zoo pokračuje
21stoleti.cz
Zachraňte koně! Příběh chovatelského klenotu pražské zoo pokračuje
Psalo se 28. září 1931. Den, který navždy změnil osud jednoho druhu. V pražské Troji se slavnostně otevřela nová zoologická zahrada. Pro mnohé jen další zábavné místo pro rodinné výlety. Kdo by si teh
Záhada jediné vraždy na jižním pólu
epochalnisvet.cz
Záhada jediné vraždy na jižním pólu
Polární stanice Amundsen-Scott je umístěná 100 metrů od jižního pólu. Polárníci zde tráví čas už od roku 1956, kdy první budovy postaví osmnáctičlenná skupina amerického námořnictva.   Od té doby zde léto tráví přes 200 výzkumníků, v zimě je zde jen něco mezi 50 a 90 lidmi. Taky není o co stát, průměrná teplota je přes
Vlastnil Rudolf II. dýku s Caesarovou krví?
historyplus.cz
Vlastnil Rudolf II. dýku s Caesarovou krví?
Do „třináctých“ komnat Rudolfa II. nahlédne jen málokdo. Augšpurský obchodník Hans Kraft je jedním z vyvolených. „Teď se můžete chlubit tím, že jste viděl, co mnoho jiných ne,“ usměje se na něj císař, když ho provází mezi policemi své kunstkomory. Kraftovi se doslova tají dech. Pravda, obdobných sbírek existuje v Evropě celá řada, jen namátkou vévodská
Pečené kuřátko na citrónech a česneku
tisicereceptu.cz
Pečené kuřátko na citrónech a česneku
Možná jste dosud neobjevili kouzlo kuřecího masa ovoněného pečeným citronem. Teď máte ale příležitost. Ingredience 1 celé kuře 2 cibule 2 celé citrony 5 stroužků česneku hrst tymiánu nebo ro
Moudrá sova mi přináší štěstí
skutecnepribehy.cz
Moudrá sova mi přináší štěstí
Měla jsem krátce před maturitou a byla jsem nervózní. Sova v mém snu mi poradila, na jakou otázku se mám připravit. Ten sen se mi zdál ve škole před maturitou. Seděla jsem na břehu řeky, kam jsem chodívala s dědečkem na ryby. Seděla jsem tam sama, děda byl už po smrti, a mně se v tom snu po