Domů     Rajčata kam se podíváš
Rajčata kam se podíváš
13.2.2024

Rajčata kam se podíváš

Pokud je milujete a máte zahrádku, asi si je sami pěstujete. Ale někdy nezbývá, než je koupit.

A na trhu objevíte tolik odrůd, že rázem nevíte, která vybrat. Tady už nevystačíte s dělením na koktejlová cherry rajčátka, která se jedí i tepelně upravují v celku, a takzvaná salátová.

Paradoxem je, že se sice salátová jmenují, ale přitom jsou vhodná i k tepelné úpravě. Navíc mohou být nejen různě velká, ale mají i různé tvary. Vedle klasických kulatých najdete i oválná či srdcovitá, s hladkou či žebrovitou slupkou.

Hrají všemi barvami

A kromě červených můžete sehnat i žlutá, oranžová, růžová, a dokonce i fialová až černá nebo speciální se zelenou slupkou a také různě žíhaná. Mohou být šťavnatá či moučná, tvrdá i měkká, sladká i kyselá. O to rozmanitější je jejich využití v kuchyni.

Jenže která se na co hodí? Pojďme se na některé méně známé odrůdy podívat.

Švestková – také se jim říká datlová a poznáte je podle typického oválného tvaru.

Mají trochu tužší a sušší dužinu než klasická kulatá rajčata, a právě proto se nejvíce používají při přípravě různých koláčů a pizz, ale i na základ různých omáček.

Jsou také vhodná k dalšímu zpracování, takže je můžete zavařit, ať už vcelku nebo krájená, nebo z nich udělat protlak.

Bifteková – mohou dorůstat úctyhodných rozměrů, takže klidně objevíte plody vážící až 450 gramů. Už název napovídá, že jde o masitá rajčata, které se hodí na krájení na plátky.

Protože mají málo semínek, používají se na nejen na saláty, ale také k zapékání a díky své velikosti také k plnění. A nemusejí být jen červená, existují i žlutá.

Býčí srdce – tvarem se opravdu podobají hovězímu srdci a vážit mohou víc než 300 gramů. Mají pevnou a chuťově výraznou dužinu, proto se hodí zejména do salátů.

Italové z nich často dělají salát trikolóra, v němž rajče doplňuje mozzarella a čerstvá bazalka nebo také avokádo.

Černá kumato – slupka je černá, někdy spíš fialová a dužina je růžová až červená s hnědým tónem. Příznivci této odrůdy většinou vyzdvihují výraznou sladkokyselou chuť.

Krásně vypadají v salátech v kombinaci s jinými barvami, ale dají se také plnit a péci nebo grilovat.

Banánová – jsou žlutá, ale také oranžová, někdy se zelenými proužky a mají podlouhlý tvar připomínající banán. Mají málo semen a jemnou, lehce kyselou chuť. Hodí se na salát i k přímé konzumaci.

Protože mají masitou dužinu, můžete je použít i k výrobě omáček, ale také je usušit či zavařit.

Zelená – nejedná se o rajčata nezralá, ale speciální odrůdu, která je oblíbená zejména v Mexiku, odkud se přenesla do Ameriky. Nejčastěji se jedí smažená, vyrábí se z nich typická salsa verde, přidávají se do různých chilli omáček.

Francouzi je zase používají v zeleninovém ratatouille. Hodí se i na grilování a můžete z nich udělat chutney, nebo je naložit podobně jako okurky.

Naše tipy

Krájejte rajčata vždycky ostrým nožem, nebo nožem s jemnými zoubky.

Když krájíte rajčata, položte je tak, aby jizva po stopce byla na straně. Tak zůstanou plátky v celku.

Povadlá rajčata namočte na půl hodiny do studené vody, krásně zpevní a půjdou dobře krájet.

Nedávejte je do chladničky, ztratila by chuť. Skladujte je při teplotě 13 až 18 °C a vždycky odděleně od ostatního ovoce. Před přípravou salátu je nechte ohřát na pokojovou teplotu.

Pokud recept vyžaduje pouze dužinu, rozřízněte malým ostrým nožem rajče napůl, špičkou čepele jemně oddělte střed rajčete se semínky od pevné dužiny a lžičkou střed vydlabejte.

Jak na nejlépe oloupat

Nejznámější metoda je ta, kdy rajče naříznete křížem u stopky a ponoříte do vroucí vody. Jakmile se slupka začne odlupovat, vyjmete je a zalijte ledovou vodou, která je prudce zchladí. Pak opatrně oloupete.

Velká masitá rajčata můžete nakrájet na čtvrtiny, položit je slupkou dolů a dužinu od slupky odkrojit.

Velmi pevná rajčata můžete oloupat i škrabkou. Existuje speciální určená právě k tomuto účelu.

Pár receptů pro inspiraci

Menemen

200 g rajčat, 6 vajec, ½ lžičky chilli, 1 lžička čerstvého tymiánu, sůl, pepř, ½ lžíce másla, 1 lžíce olivového oleje, 2 nasekané jarní cibulky, ½ nadrobno nakrájené zelené papriky, 2 lžičky rajčatového protlaku, 2 lžíce nasekané petrželové natě

1) Nejdříve spařte rajčata a oloupejte je. Dužinu nasekejte nadrobno a šťávu kterou pustí, uchovejte.

2) V míse ušlehejte vejce, osolte, opepřete a okořeňte chilli a tymiánem.

3) Ve velké pánvi na mírném ohni rozehřejte máslo s olejem, přidejte jarní cibulku a papriku a za stálého míchání restujte asi 2 minuty.

Pak přidejte nasekaná rajčata i se šťávou a za častého míchání je vařte 8 až 10 minut, dokud nezměknou a nevznikne hustá kaše. Přidejte rajčatový protlak a důkladně promíchejte.

4) Přilijte ušlehaná, okořeněná vejce a míchejte, dokud směs nezhoustne podle vaší chuti. Podávejte ozdobené nasekanou petrželkou

Tato pestrobarevná verze míchaných vajíček pochází z Turecka a můžete si ji vychutnat jako snídani nebo lehkou teplou svačinku.

Smažená zelená rajčata

2 až 3 zelená rajčata, kukuřičná mouka, hladká mouka, strouhanka, podmáslí, 1 vejce, sůl, pepř, mleté chilli, olej na smažení

1) Hladkou mouku smíchejte s kukuřičnou v poměru 1 : 1, přidejte trochu čerstvě namletého pepře a chilli.

2) Vajíčko rozšlehejte s podmáslím, opět v poměru 1 : 1 a solí.

3) Rajčata nakrájejte na plátky o síle asi 4 mm, obalte je v mouce, vejci a strouhance a dobře ji na plátky přimáčkněte.

4) Na pánvi rozehřejte olej a smažte dozlatova, po každé straně asi 3 minuty. Nechte chvíli okapat na papírové utěrce a můžete podávat. Hodí se k nim jakýkoliv bylinkový dip, a máte-li rádi ostré, můžete je ještě pokapat tabaskem.

Tento pokrm, který je oblíbený v jižní Americe a dal i název i skvělému filmu, má spoustu variant. Někde se rajčata osolí, opepří, obalí jen v kukuřičné mouce a smaží. Jinde použijí podmáslí místo vajec a pak obalí v kukuřičné mouce.

Granita

700 g zralých dužnatých rajčat, 100 g krystalového cukru, šťáva z ½ citronu, velká hrst bazalky

1) Rajčata spařte a ostrým nožem oloupejte.

2) Dejte je do mixéru a rozmixujte na pyré. Přidejte cukr a citronovou šťávu a znovu krátce rozmixujte. Bazalkové listy nasekejte a vmíchejte do směsi.

3) Směs přendejte do krabičky s víkem a uložte na 2 hodiny do mrazáku. Poté nádobu vyjměte, zmrzlé části granity seškrábejte z okrajů a vše promíchejte.

4) Pak nádobu dejte na další hodinu do mrazáku a opět promíchejte. Dejte mrazit ještě na hodinu, promíchejte a můžete podávat.

Sladká rajčata a bazalka skvěle fungují i v ledové tříšti. Granitu můžete podávat po jídle jako sladkou tečku, ale je osvěžující kdykoliv.

Koláč

300 g listového těsta, 400 g zralých rajčat, 2 lžíce tapenády z černých oliv (můžete ji koupit, nebo rozmixujete olivy s česnekem, kapary a olivovým olejem do husté pasty), sůl, pepř, sušená i čerstvá bazalka

1) Vyválejte na lehce pomoučené ploše listové těsto na tenký kruh o průměru 27 centimetrů a vložte na půl hodiny do lednice.

2) Troubu předehřejte na 200 °C. Rajčata pokrájejte na asi půlcentimetrové plátky.

3) Vychlazené těsto položte na připravený plech vyložený pečicím papírem. Rovnoměrně je potřete tapenádou, po obvodu nechte volný okraj. Poté naskládejte dokola rajčata tak, aby se trochu překrývala. Osolte, opepřete a posypejte bazalkou. Pozor na to, že tapenáda je slaná.

4) Plech vložte do vyhřáté trouby a pečte 40 minut. Pak teplotu stáhněte na 150 °C a pečte další hodinu, dokud těsto není křehké. Má mít zlatavou barvu a rajčata musí být propečená.

Koláč můžete podávat hned ještě teplý, ale dá se jíst i když vychladne. Měl by mít ale alespoň pokojovou teplotu. Posypat ho můžete ještě čerstvou bazalkou, nebo ozdobit snítkou rozmarýnu.

Foto: Shutterstock

reklama
Související články
16.6.2024
Nebudeme vám radit takové banality, jako je vzít citron na vybělení pih nebo prstů zažloutlých od cigaret. Víme, že jste ženy dost zkušené na to, abyste mohly samy radit. Proto se vás pokusíme překvapit tipy, které jste určitě ještě nikde nečetly. Na zapálení grilu jsou úžasným pomocníkem pruhy sušené citronové kůry. Nejen že báječně chytají, ale navíc šíří i příjemnou vůni. Do myčky dejte v
13.6.2024
Meteorologové hlásí, že příští týden k nám dorazí to pravé letní počasí! Máme tu tedy to krásné období, kdy první zářivé plody lákají k utrhnutí. Nejdřív samozřejmě do pusy a potom? No přece něco dobrého uvařit a také něco uchovat pro strýčka příhodu. Kachní prsa s višňovou omáčkou (4 porce) 500 g kachních prsou, 150 g višní bez pecek, 100 ml sladkého červeného vína, mletý pepř, sůl, olivový ol
Trochu připomíná bramborovou kaši, ale chuť je úplně jiná. Servírovat ji můžete opravdu jako dip s topinkami, ale hodí se i jako příloha k rybám či pečené zelenině. Recept se vám hodí, i když jste uvařili víc brambor než sníte. Budete potřebovat 6 brambor, 6–8 stroužků česneku, ½ šálku olivového oleje, 2 lžíce červeného vinného octa, ½ šálku vody z brambor, sůl, pepř Postup 1) Uvařte brambory
Kdo má rád lehké pomazánky, v nichž je alespoň trochu masa, jistě ocení tuto variantu s tuňákem. Potřebujete 1 konzervu cizrny 1 konzervu tuňáka 2 lžíce sezamové pasty Tahini 2 lžíce olivového oleje ½ lžičky římského kmínu 1 stroužek česneku 1/2 citronu hrst čerstvého koriandru sůl, pepř čerstvou petrželku nebo list salátu 1 mrkev Postup Cizrnu slijte a nálev uchovejte. Tuňák
27.5.2024
Když zbude doma chleba, a stává se to často, není nic snazšího, než udělat topinky. Někdo dává přednost toustům, ale to je jedno, pravidla jsou skoro stejná. Udělat topinky přece není žádný problém, řeknete si. A už se těšíte, jak si na nich pochutnáte třeba s česnekem nebo k tataráku či s nějakou pomazánkou. Jenže co když se nepovedou? Možná děláte nějakou chybu. Navíc možností, jak udělat chutn
reklama
reklama
Šikovné tipy
Než začnete malovat…
Také se tak díváte po stěnách a říkáte si, že by to chtělo vymalovat? To se stává často, když nám slunce posvítí do oken. A také je jaro a začátek léta k malování nejvhodnější. Barva bude dobře schnout a nebude zas takové horko. I když ono samo malování je tak trochu alchymie, nesmí to schnout moc […]
Noste brož jako šperk
Brože nikdy nevyšly z módy, jsou stále in. Nejčastěji vyniknou na klopě saka či kabátu, výraznější kousky pak můžete nosit i na šatech. Brož dodá oděvu eleganci a podtrhne váš styl. Prostě je to úžasný módní doplněk. A víte, že umí promlouvat také o tom, jak se cítíme? „Čtěte z mých broží,“ pronesla kdysi někdejší […]
Aby vám výstřih slušel
Roli hraje jak tvar výstřihu, tak správná péče o pokožku v dekoltu. Nemyslete si, že stačí vnady prostě jen odhalit. Poprsí výrazně ovlivňuje i celkový dojem z postavy a harmoničnosti proporcí. Své míry nezměníme, ale dojem můžeme hodně ovlivnit správně vybraným tvarem výstřihu. Víte, jaký vám nejvíce sluší? 3 univerzálně slušivé Široký kruhový výstřih je […]
Chce to novou barvu na vlasy? Řiďte se svým barevným typem
Nejslušivějšího dojmu dosáhnete odstínem přirozeně vycházejícím z vašeho barevného typu, takže bude ladit s odstínem pleti a očí. U kombinovaných typů je pak zásadní určit, jestli má pleť studený nebo teplý odstín, a podle toho vybrat teplý nebo studený odstín barvy na vlasy. Jarní typ: Vhodné jsou jemné teplé barvy od medové, přes skořicovou až po […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Kvalita a design pro zdravý spánek
rezidenceonline.cz
Kvalita a design pro zdravý spánek
Noční odpočinek regeneruje tělo i mysl, zlepšuje paměť, podporuje imunitu a přispívá k lepší náladě. Kvalita spánku tedy ovlivňuje nejen zdraví, ale i produktivitu, kreativitu a sociální vztahy každého člověka. Základem každé ložnice je kvalitní a dobře umístěná postel. Její pozice by měla umožňovat pohodlný přístup z obou stran lůžka, což zamezí rušení partnera při
Není akné jako akné: Zpozorněte zejména v létě
epochaplus.cz
Není akné jako akné: Zpozorněte zejména v létě
Kromě běžného akné, které se vyskytuje především v době puberty v důsledku prudkých hormonálních změn, existuje však též takzvané kosmetické akné, které vzniká v důsledku používání některých mastných krémů. Často se tak děje ve snaze zamaskovat již vzniklé vřídky. Stejně tak, jako některé kosmetické prostředky mohou situaci s akné zhoršit, existují pak samozřejmě i takové,
Konec světa, který nepřišel
enigmaplus.cz
Konec světa, který nepřišel
Astronomické znalosti starých Mayů ohromují i dnešní vědce, stejně jako mayský kalendář, který přesně předvídá pohyby Slunce, planet, zatmění a další jevy. Tento kalendář ale končí. Znají Mayové konec
Řecký salát „trošku jinak“
tisicereceptu.cz
Řecký salát „trošku jinak“
Tohle jsou všechny chutě léta. Olivy můžete nakombinovat i zelené. Místo sýra můžete udělat i variantu s tuňákem. Ingredience na 4 porce 200 g listového salátu 100 g černých oliv 150 g balkáns
Teď jsem šťastnou babičkou
skutecnepribehy.cz
Teď jsem šťastnou babičkou
Doktoři mi říkali, že nikdy nebudu máma. O to větší radost jsem měla, když mi gynekolog pověděl, že jsem ve třetím měsíci těhotenství. Bylo červencové ráno a já po dlouhé těžké noci svírala vytoužené novorozeňátko. Zdravá holčička s dolíčky na tvářích. Slzy mi radostí stékaly z očí. Pět krásných let jsme si s dcerkou užívali. Měli jsme to, o
Jedovatí ohniví červi, kteří jedovatí nejsou
21stoleti.cz
Jedovatí ohniví červi, kteří jedovatí nejsou
Ta zpráva mohla vyděsit tisíce lidí, kteří zamíří v létě na Jadran. Kvůli oteplování moře se u pobřeží Černé Hory, zejména v moři u pláží v okolí Budvy, objevili mnohoštětinatci známí jako ohniví červ
Cesta za pivem Karlovarským krajem
epochanacestach.cz
Cesta za pivem Karlovarským krajem
Každý správný výlet by měl být spojený s ochutnávkou místních specialit. Pokud už vás lázeňské oplatky ničím nepřekvapí, je na čase začít objevovat chutě piv z Karlovarského kraje. Existuje zde lokálních pivovarů hned několik a je na nich krásné to, že je každý jiný. Kamkoli zavítáte, vždy vás překvapí něco nového. V Karlovarském kraji se vaří
SIN Studio Gallery, nová galerie na Jungmannově náměstí v Praze, přivítala první návštěvníky
iluxus.cz
SIN Studio Gallery, nová galerie na Jungmannově náměstí v Praze, přivítala první návštěvníky
SIN Studio Gallery, známá svou jedinečnou sklářskou technologií Vitrum Vivum, přivítala návštěvníky ve své nově otevřené galerii na Jungmannově náměstí. Tato nová pobočka, která spojuje tradiční sklář
Monolity Pumapunku: Přesnost, která udivuje dodnes
epochalnisvet.cz
Monolity Pumapunku: Přesnost, která udivuje dodnes
V departementu La Paz najdete jednu z nejvýznamnějších archeologických lokalit Bolívie. Bývalé andské město Tiwanaku. Necelý kilometr od něj leží nejzáhadnější část – Pumapunku, v překladu Brána pumy.   Západobolivijský chrámový komplex objeví již španělští dobyvatelé. „Na jedné z plošin se tyčí mohutná brána a cosi jako okno,“ popíše nám, zřejmě jako první, jezuitský misionář Bernabé Cobo (1582–1657).
Lososová pomazánka
nejsemsama.cz
Lososová pomazánka
Ryby by se v jídelníčku měly objevovat alespoň dvakrát týdně, ať už v podobě pomazánky, zavináčů, nebo pečeného kusu masa. Ingredience: 100 g uzeného lososa 400 g Lučiny nebo jiného krémového sýra 2 šalotky (1 červená cibule) hrst klíčků (ředkvička, řeřicha) hrst nasekané čerstvé petrželky sůl pepř Postup: Zeleninu jemně nastrouháme nebo použijeme robota. Vymačkáme přebytečnou šťávu a smícháme
Potrestal král významného měšťana neprávem?
historyplus.cz
Potrestal král významného měšťana neprávem?
Protestuje, že se ničím neprovinil, odmítá obvinění ze zrady. Zbytečně, Ferdinand I. se rozhodl, že udělá ze svého věrného služebníka obětního beránka! Krále neobměkčí ani Jakubův věk – 70letého starce vydá katovi…   Vzpoura českých stavů proti králi Ferdinandovi I. (1503–1564) skončila v roce 1547 debaklem. Habsburk si svůj triumf náležitě vychutná. Tvrdě potrestá hlavně
Místo veselky smutný rozchod mezi Sedláčkovou a Töpferem?
nasehvezdy.cz
Místo veselky smutný rozchod mezi Sedláčkovou a Töpferem?
Hvězda seriálu Zlatá labuť Jitka Sedláčková (63) už několik let tvoří pár se starším restauratérem Pavlem Töpferem (76). Bratra herce Tomáše Töpfera (73) dlouho vykreslovala jako svého pana Božského