Domů     Rajčata kam se podíváš
Rajčata kam se podíváš
13.2.2024

Rajčata kam se podíváš

Pokud je milujete a máte zahrádku, asi si je sami pěstujete. Ale někdy nezbývá, než je koupit.

A na trhu objevíte tolik odrůd, že rázem nevíte, která vybrat. Tady už nevystačíte s dělením na koktejlová cherry rajčátka, která se jedí i tepelně upravují v celku, a takzvaná salátová.

Paradoxem je, že se sice salátová jmenují, ale přitom jsou vhodná i k tepelné úpravě. Navíc mohou být nejen různě velká, ale mají i různé tvary. Vedle klasických kulatých najdete i oválná či srdcovitá, s hladkou či žebrovitou slupkou.

Hrají všemi barvami

A kromě červených můžete sehnat i žlutá, oranžová, růžová, a dokonce i fialová až černá nebo speciální se zelenou slupkou a také různě žíhaná. Mohou být šťavnatá či moučná, tvrdá i měkká, sladká i kyselá. O to rozmanitější je jejich využití v kuchyni.

Jenže která se na co hodí? Pojďme se na některé méně známé odrůdy podívat.

Švestková – také se jim říká datlová a poznáte je podle typického oválného tvaru.

Mají trochu tužší a sušší dužinu než klasická kulatá rajčata, a právě proto se nejvíce používají při přípravě různých koláčů a pizz, ale i na základ různých omáček.

Jsou také vhodná k dalšímu zpracování, takže je můžete zavařit, ať už vcelku nebo krájená, nebo z nich udělat protlak.

Bifteková – mohou dorůstat úctyhodných rozměrů, takže klidně objevíte plody vážící až 450 gramů. Už název napovídá, že jde o masitá rajčata, které se hodí na krájení na plátky.

Protože mají málo semínek, používají se na nejen na saláty, ale také k zapékání a díky své velikosti také k plnění. A nemusejí být jen červená, existují i žlutá.

Býčí srdce – tvarem se opravdu podobají hovězímu srdci a vážit mohou víc než 300 gramů. Mají pevnou a chuťově výraznou dužinu, proto se hodí zejména do salátů.

Italové z nich často dělají salát trikolóra, v němž rajče doplňuje mozzarella a čerstvá bazalka nebo také avokádo.

Černá kumato – slupka je černá, někdy spíš fialová a dužina je růžová až červená s hnědým tónem. Příznivci této odrůdy většinou vyzdvihují výraznou sladkokyselou chuť.

Krásně vypadají v salátech v kombinaci s jinými barvami, ale dají se také plnit a péci nebo grilovat.

Banánová – jsou žlutá, ale také oranžová, někdy se zelenými proužky a mají podlouhlý tvar připomínající banán. Mají málo semen a jemnou, lehce kyselou chuť. Hodí se na salát i k přímé konzumaci.

Protože mají masitou dužinu, můžete je použít i k výrobě omáček, ale také je usušit či zavařit.

Zelená – nejedná se o rajčata nezralá, ale speciální odrůdu, která je oblíbená zejména v Mexiku, odkud se přenesla do Ameriky. Nejčastěji se jedí smažená, vyrábí se z nich typická salsa verde, přidávají se do různých chilli omáček.

Francouzi je zase používají v zeleninovém ratatouille. Hodí se i na grilování a můžete z nich udělat chutney, nebo je naložit podobně jako okurky.

Naše tipy

Krájejte rajčata vždycky ostrým nožem, nebo nožem s jemnými zoubky.

Když krájíte rajčata, položte je tak, aby jizva po stopce byla na straně. Tak zůstanou plátky v celku.

Povadlá rajčata namočte na půl hodiny do studené vody, krásně zpevní a půjdou dobře krájet.

Nedávejte je do chladničky, ztratila by chuť. Skladujte je při teplotě 13 až 18 °C a vždycky odděleně od ostatního ovoce. Před přípravou salátu je nechte ohřát na pokojovou teplotu.

Pokud recept vyžaduje pouze dužinu, rozřízněte malým ostrým nožem rajče napůl, špičkou čepele jemně oddělte střed rajčete se semínky od pevné dužiny a lžičkou střed vydlabejte.

Jak na nejlépe oloupat

Nejznámější metoda je ta, kdy rajče naříznete křížem u stopky a ponoříte do vroucí vody. Jakmile se slupka začne odlupovat, vyjmete je a zalijte ledovou vodou, která je prudce zchladí. Pak opatrně oloupete.

Velká masitá rajčata můžete nakrájet na čtvrtiny, položit je slupkou dolů a dužinu od slupky odkrojit.

Velmi pevná rajčata můžete oloupat i škrabkou. Existuje speciální určená právě k tomuto účelu.

Pár receptů pro inspiraci

Menemen

200 g rajčat, 6 vajec, ½ lžičky chilli, 1 lžička čerstvého tymiánu, sůl, pepř, ½ lžíce másla, 1 lžíce olivového oleje, 2 nasekané jarní cibulky, ½ nadrobno nakrájené zelené papriky, 2 lžičky rajčatového protlaku, 2 lžíce nasekané petrželové natě

1) Nejdříve spařte rajčata a oloupejte je. Dužinu nasekejte nadrobno a šťávu kterou pustí, uchovejte.

2) V míse ušlehejte vejce, osolte, opepřete a okořeňte chilli a tymiánem.

3) Ve velké pánvi na mírném ohni rozehřejte máslo s olejem, přidejte jarní cibulku a papriku a za stálého míchání restujte asi 2 minuty.

Pak přidejte nasekaná rajčata i se šťávou a za častého míchání je vařte 8 až 10 minut, dokud nezměknou a nevznikne hustá kaše. Přidejte rajčatový protlak a důkladně promíchejte.

4) Přilijte ušlehaná, okořeněná vejce a míchejte, dokud směs nezhoustne podle vaší chuti. Podávejte ozdobené nasekanou petrželkou

Tato pestrobarevná verze míchaných vajíček pochází z Turecka a můžete si ji vychutnat jako snídani nebo lehkou teplou svačinku.

Smažená zelená rajčata

2 až 3 zelená rajčata, kukuřičná mouka, hladká mouka, strouhanka, podmáslí, 1 vejce, sůl, pepř, mleté chilli, olej na smažení

1) Hladkou mouku smíchejte s kukuřičnou v poměru 1 : 1, přidejte trochu čerstvě namletého pepře a chilli.

2) Vajíčko rozšlehejte s podmáslím, opět v poměru 1 : 1 a solí.

3) Rajčata nakrájejte na plátky o síle asi 4 mm, obalte je v mouce, vejci a strouhance a dobře ji na plátky přimáčkněte.

4) Na pánvi rozehřejte olej a smažte dozlatova, po každé straně asi 3 minuty. Nechte chvíli okapat na papírové utěrce a můžete podávat. Hodí se k nim jakýkoliv bylinkový dip, a máte-li rádi ostré, můžete je ještě pokapat tabaskem.

Tento pokrm, který je oblíbený v jižní Americe a dal i název i skvělému filmu, má spoustu variant. Někde se rajčata osolí, opepří, obalí jen v kukuřičné mouce a smaží. Jinde použijí podmáslí místo vajec a pak obalí v kukuřičné mouce.

Granita

700 g zralých dužnatých rajčat, 100 g krystalového cukru, šťáva z ½ citronu, velká hrst bazalky

1) Rajčata spařte a ostrým nožem oloupejte.

2) Dejte je do mixéru a rozmixujte na pyré. Přidejte cukr a citronovou šťávu a znovu krátce rozmixujte. Bazalkové listy nasekejte a vmíchejte do směsi.

3) Směs přendejte do krabičky s víkem a uložte na 2 hodiny do mrazáku. Poté nádobu vyjměte, zmrzlé části granity seškrábejte z okrajů a vše promíchejte.

4) Pak nádobu dejte na další hodinu do mrazáku a opět promíchejte. Dejte mrazit ještě na hodinu, promíchejte a můžete podávat.

Sladká rajčata a bazalka skvěle fungují i v ledové tříšti. Granitu můžete podávat po jídle jako sladkou tečku, ale je osvěžující kdykoliv.

Koláč

300 g listového těsta, 400 g zralých rajčat, 2 lžíce tapenády z černých oliv (můžete ji koupit, nebo rozmixujete olivy s česnekem, kapary a olivovým olejem do husté pasty), sůl, pepř, sušená i čerstvá bazalka

1) Vyválejte na lehce pomoučené ploše listové těsto na tenký kruh o průměru 27 centimetrů a vložte na půl hodiny do lednice.

2) Troubu předehřejte na 200 °C. Rajčata pokrájejte na asi půlcentimetrové plátky.

3) Vychlazené těsto položte na připravený plech vyložený pečicím papírem. Rovnoměrně je potřete tapenádou, po obvodu nechte volný okraj. Poté naskládejte dokola rajčata tak, aby se trochu překrývala. Osolte, opepřete a posypejte bazalkou. Pozor na to, že tapenáda je slaná.

4) Plech vložte do vyhřáté trouby a pečte 40 minut. Pak teplotu stáhněte na 150 °C a pečte další hodinu, dokud těsto není křehké. Má mít zlatavou barvu a rajčata musí být propečená.

Koláč můžete podávat hned ještě teplý, ale dá se jíst i když vychladne. Měl by mít ale alespoň pokojovou teplotu. Posypat ho můžete ještě čerstvou bazalkou, nebo ozdobit snítkou rozmarýnu.

Foto: Shutterstock

reklama
Související články
27.2.2024
Tahle barevná dobrota nejen skvěle chutná, ale i krásně vypadá. Potřebujete 1 listové těsto 1 avokádo 1 stroužek česneku 50 g lučiny 1 lžičku citronové šťávy 1 lžíci olivového oleje 50 g uzeného lososa sůl, pepř pažitku Postup Listové těsto rozválejte na pomoučeném vále na tenkou placku, tu nařežte na čtverce a vtlačte je do plechových formiček na košíčky o průměru asi 3 cm. De
22.2.2024
V módě jsou zeleninové saláty a rozmixované nápoje smoothies. Mají prospívat zdraví, to ale platí jen v případě, že nesáhnete vedle. Mýtus je představa, že se můžeme s chutí a bez kuchyňské úpravy pustit do všeho, co na zeleninovém záhonu vyroste. U některých druhů totiž za syrova hrozí zažívací potíže, někdy i mírná otrava, u jiné zase brání vstřebávání živin při trávení. Na co si dát pozor?
15.2.2024
Vybrat správnou dózu na uskladnění potravin není vůbec jednoduché. Věděli jste, že ta správná prodlouží životnost i čerstvost potravin? A ještě to s ní ve spíži vypadá skvěle. Mouka, cukr, luštěniny… Jak je máte doma uskladněné? Ponecháte je po otevření v původním obalu, nebo je přesypete jinam? A co brambory a čerstvá zelenina? Na trhu je obrovské množství různých krabiček, dóz, přepravek a boxů
11.2.2024
To ví každý, kdo vlastní zahradu a potřebuje uchovat úrodu. Využívají ho i chovatelé domácích zvířat nebo třeba myslivci a rybáři. Mrazák se ale může hodit i nám ostatním. Kolikrát už jste měli možnost koupit výborné levné maso nebo vám sousedé nabízeli přebytky ze zahrady a vy jste odmítli s tím, že to prostě nemáte kam dát, protože i když máte velkou lednici s mrazákem, už se vám tam nic víc ne
8.2.2024
Když se řekne pelmeně, většina z nás si vybaví ruskou kuchyni. Rusové je totiž považují za své národní jídlo. Taštičky z nudlového těsta s masovou náplní ale mají i jiné národy. Najdeme je na Ukrajině, v Litvě, své taštičky mají i Italové, dělají se hodně i v Asii. Rozdíl není výrazný, mění se jen tvary a velikost. Typické ruské pelmeně bývaly měsíčkovitého tvaru a v průměru měly 2–3 cm, ale an
reklama
reklama
Šikovné tipy
I kuchyňská linka potřebuje péči
V kuchyni vznikají mastné páry a ty se usazují na dvířkách, ale nejen to. Bojujeme také s otisky prstů a různými skvrnami. Jenže na každý materiál se musí trochu jinak, a pokud si nechcete linku zničit nevhodnými metodami, musíte dodržovat pár pravidel. Hlavně se řídit podle materiálu, ze kterého je nábytek vyroben. Dřevěný Dřevo je […]
Obrázek ze starého šuplíku
Zajímavou dekoraci si vyrobíte z překližky. Jestli se vám podaří najít někde starou zásuvku od psacího stolu, vznikne navíc praktická polička, třeba do koupelny. Koho baví kreativní tvoření, hledá stále nové nápady, které by proměnil v něco hezkého. Vyzkoušejte zajímavý obrázek, který zvládnete, i když neumíte kreslit. A třeba to bude roztomilý dárek pro někoho blízkého. Připravte […]
Kvítky z pistáciových skořápek
Skořápky z různých ořechů jsou sice výborné místo třísek na podpal, ale skvěle se hodí i na tvoření. Ty pistáciové jsou zvlášť vhodné na výrobu nejrůznějších kvítků. Začněte těmi nejjednoduššími a postupně můžete tvořit náročnější motivy. Co budete potřebovat: skořápky z pistácií * akrylové barvy * tavnou pistoli * tvrdý papír nebo karton * bezbarvý […]
I o šperky je třeba pečovat
Většina žen nosí šperky, které pro ně mají zvláštní význam. Třeba náušnice po babičce nebo řetízek, který dostaly k narození syna nebo dcery. Jak na to, aby neztratily svůj třpyt ani po letech? Existuje pár obecných tipů, které pomohou, aby ozdoby zůstaly čisté a zářivé. Některé jste možná už slyšeli, ale nevěnovali jste jim velkou pozornost. […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Tajemný grimoár Johna Dee: Obsahuje seznam andělů a poselství Adamovi?
enigmaplus.cz
Tajemný grimoár Johna Dee: Obsahuje seznam andělů a poselství Adamovi?
Anglický učenec a okultista John Dee se může chlubit mnoha záhadnými artefakty. Obsidiánovým zrcadlem počínaje a křišťálovou koulí, jíž je prý možné nahlížet do budoucnosti, konče. Údajně také vla
Heraldika: Erb jako podpis
epochaplus.cz
Heraldika: Erb jako podpis
Erby různých šlechtických rodů nás dodnes fascinují svými barvami i motivy. Ale není to jen pastva pro oči, skrývá se za nimi mnohem hlubší význam. A jejich tvorba má svá jasně daná pravidla, která se dodržují už v minulých staletích. Původně přitom slouží jako druh podpisu i prostředek k identifikaci. Napadá vás, co mohou mít
Kuřecí hranolky s dipem
tisicereceptu.cz
Kuřecí hranolky s dipem
Pokud chcete připravit variantu bez masa, vyzkoušejte nakrájenou cuketu nebo kedlubnu. Obalte stejně jako maso a podávejte s dipy různých příchutí. Ingredience 500 g kuřecích prsních řízků hlad
Co je to Business Intelligence?
epochalnisvet.cz
Co je to Business Intelligence?
Prozkoumejte klíčové aspekty a nástroje Business Intelligence, které manažerům a analytikům umožňují nejen optimalizovat výdaje a identifikovat nové obchodní příležitosti, ale také lépe porozumět tržn
Moderní rezidence u rovníku
rezidenceonline.cz
Moderní rezidence u rovníku
Rezidence vznikla v rovníkovém Ekvádoru. Betonová stavba rozvržená do tvaru písmene T působí přes svou masivní konstrukci příjemně svěžím, elegantním a odlehčeným dojmem. Tři podlaží, tři obytná kř
Kufr si sbalil sám, nebo mu pomohla?
nasehvezdy.cz
Kufr si sbalil sám, nebo mu pomohla?
Už delší dobu se spekuluje o tom, že herečka Linda Rybová (48) ze seriálu Ulice a David Prachař (65) řeší manželské problémy. Očividně to ale nikam nevede. Důvodem má být prý Prachařova žárlivost a s
Robotické milenky a virtuální realita: Jak umělá inteligence a robotika mění erotický průmysl?
21stoleti.cz
Robotické milenky a virtuální realita: Jak umělá inteligence a robotika mění erotický průmysl?
Už jsme zažili několik sexuálních revolucí, ta nadcházející a přicházející ale poprvé bude mít nádech tak trochu „umělého sexu“. Podle expertů se během 15–20 let stanou běžnou součástí sexuálního živo
Neobyčejná schopnost se dědí
skutecnepribehy.cz
Neobyčejná schopnost se dědí
Babička Jarmila mi vždycky říkala, že jsem jako ona. Význam těchto slov jsem pochopila až ve chvíli, kdy zemřela. Když jsem byla malá, babička Jarmila mi často opakovala, že jsem jako ona. Tehdy jsem to nechápala. Dneska mi to už dává větší smysl. Vnitřní hlas Po smrti milované babičky jsem totiž okamžitě poznala, že se
Den v růžovém na zámku Doudleby nad Orlicí 22.6.2024
epochanacestach.cz
Den v růžovém na zámku Doudleby nad Orlicí 22.6.2024
Premiéra na zámku Doudleby nad Orlicí – skvělá růžová vína a frizzante, historie, zámecká kuchyně i zahrada… Vstupné již od 250 Kč. E-katalog on-line aplikace pro vaše chytré telefony obsahující katalog vín… Během odpoledne Vás čeká pultová degustace rosé a frizzante. Těšit se můžete výhradně na špičková růžová a perlivá vína z Moravy a Čech.
Svatba je za dveřmi?
nasehvezdy.cz
Svatba je za dveřmi?
Zamilovaná herečka ze seriálu ZOO do toho možná znovu praští. O svém partnerovi Josefu Holomáčovi (63) sice ještě nedávno mluvila jako o dobrém kamarádovi, teď to ale vypadá, že se ledy konečně hnuly
Jarní úklid pleti
iluxus.cz
Jarní úklid pleti
Česká značka Maat se specializuje na ruční výrobu aromaterapeutické kosmetiky v malých objemech, což je zárukou, že se k zákaznikovi dostane vždy čerstvý a živý produkt. Nejlepší vzpruhu pro pleť unav
Domácí piškotová roláda
tisicereceptu.cz
Domácí piškotová roláda
Než nanesete na těsto krém, potřete ho vrstvou malinového džemu. Roládu dotáhnete k dokonalosti čokoládovou polevou. Ingredience Na těsto 3 vejce 80 g krupicového cukru 1 lžíce kakaa 100 g