Mořský ďas je zajímavá ryba a vypadá opravdu děsně, ale děsně dobře chutná.
Jde dravou hlubinnou rybu, která žije ve všech mořích a oceánech tropického a mírného pásma. Je vhodná pro rychlou úpravu a je podávána v těch nejlepších restauracích. Její maso má totiž krevetovou příchuť a je pevné. Výhodou je, že nemá kosti, má jen páteř, kterou poměrně snadno vyjmete.
Lasaně s mořským ďasem a krevetami
900 ml mléka * 3 bobkové listy * 3 plátky cibule * 5 – 8 kuliček pepře * 3 špetky muškátového květu * sůl * 1 balení lasaní * 4 – 5 středně velkých rajčat * čerstvé byliny podle vlastní chuti * 1/8 másla * 3 lžíce hladké mouky * 300 g krevet * ¾ kg mořského ďasa * 200 g tvrdého sýra na strouhání (parmezán) * 200 g hub sušených nebo ve skle
Do hrnce nalijeme 900 ml mléka mléka, 3 bobkové listy, tři plátky cibule, kuličky pepře, tmuškátový květ. Omáčka se nám nesmí vařit. Zahříváme 15 minut.
V druhém hrnci si připravíme jíšku z másla a mouky. Poté do ní vmícháme již připravenou mléčnou směs a vaříme tak dlouho, až směs zhoustne. Takto připravenou omáčku osolíme a opepříme.
Krevety vyloupeme, zbavíme hřbetních žilek a nakrájíme. Pak očistíme mořského ďasa. Připravíme si z něho filety a nakrájíme ho na kostky. Výhodou mořského ďasa je, že nemá kromě páteře žádné kosti.
Pak obojí vložíme na pánev a restujeme vše na másle okolo 5 minut. Krevety vyjmeme a vložíme je vedle na mísu. Na pánvi pak k rybě přidáme nakrájené houby a smažíme 5 minut. za stálého míchání. Poté směs přidáme na mísu ke krevetám a promícháme. Doplníme bešamelem a znovu řádně promícháme.
Do zapékací mísy vkládáme lasaně a vrstvíme střídavě rybí směs s houbami a krevetami, pak opět další plátek lasaně a znovu rajčata s bylinami a dále opakovaně vrstvíme do zapékáčku. Poslední vrstvou pak bude rybí směs.
Poté, co se pokrm chvíli peče v troubě, opatrně ho vyjmeme a nasypeme na téměř již zapečené lasaně nastrouhaný tvrdý sýr, nejlépe parmezán. Necháme pomalu dopéci.
Mořský ďas po španělsku
(Rape a la marimera)
180 g ocasu mořského ďasu – 6 kousků * 3 hlavy z mořské ďasa (nebo štiky, tresky…) * 1 cibule * 4 zralá rajčata * 5 palic česneku * 1 mrkev * 2 bobkové listy * pepř bílý mletý * nasekaná petrželová nať * 2 lžíce hladké mouky * sůl * 2 dl bílého vína * olivový olej
Na pánvi rozehřejeme olej, na kterém důkladně osmahneme nadrobno nasekanou cibulku, mrkev, stroužky česneku, bobkový list a rajčata.
Poté přidáme rybí hlavy, papriku, pepř a mouku, společně prohřejeme, až se vše hezky probarví, přilijeme víno. Vše přemístíme do hrnce, dolijeme přiměřeným množstvím osolené vody a vaříme asi 45 minut. Poté vyjmeme rybí hlavy, přecedíme a pořádně omáčku promícháme.
Do hliněné nádoby nalijeme na dno trochu omáčky, poklademe kousky ryby (3 kousky na osobu), přelijeme omáčkou, pokapeme extra panenským olejem a posypeme petrželovou natí. Vložíme na 15 minut do trouby na 220 °C stupňů. Ihned podáváme.
Foto: Shutterstock
