Domů     Pochoutky s vůní lesa
Pochoutky s vůní lesa
3.1.2023

Chladné období roku je pro milovníky zvěřiny ten pravý ráj. Také jste dostali chuť na nějako dobrotu? Není nic snazšího, než si ji připravit.

Jelení Wellington

(4 porce)

(viz úvodní foto)

700 g jelení svíčkové, 3 lžíce oleje, čerstvě mletý pepř, sůl, 3 lžíce anglické hořčice (nebo jiné ostřejší), 80 g sušené šunky prosciutto

Na houbovou směs: 2 šalotky, 200 g hřibovitých hub, nebo můžete použít tmavé žampiony portobello, snítka čerstvého tymiánu, špetka soli, čerstvě mletý pepř

Na pečení: balíček listového těsta, vejce na potření

1) Maso ze všech stran osolte, opepřete a zprudka osmahněte na oleji ze všech stran. Při otáčení masa použijte kleště nebo pinzetu, ale rozhodně do masa nepíchejte.

2) Opečené maso odložte stranou a ze všech stran potřete ostrou anglickou hořčicí.

3) Houby nakrájejte na větší kusy, stejně tak šalotky. Vše v mixéru rozmixujte najemno – ne na kaši. Na suchou a rozpálenou pánev vložte houbovou směs, přidejte pár lístečků čerstvého tymiánu, trochu soli a pepře. Míchejte pár minut dokud se neodpaří voda.

4) Na dostatečně velký plát kuchyňské fólie vyskládejte plátky sušené šunky tak, aby se překrývaly. Asi do středu rozprostřete houbovou směs, na ni položte maso a důkladně zabalte. Houby by neměly nikde unikat.

Potravinová fólie vše zadrží a pomůže dosáhnout dokonalého tvaru válečku. Zabalené maso do fólie dobře utáhněte a vložte alespoň na 15 minut do lednice.

5) Poté maso vybalte z fólie, váleček vložte na rozválené na listové těsto a zabalte tak, aby byl spoj vespod. Přebytečné těsto odřízněte.

6) Troubu předehřejte na 180 °C. Těsto potřete rozšlehaným vejcem a pečte zhruba 25–30 minut. Těsto musí být upečené dozlatova a maso by mělo být na řezu růžové. Uvnitř má mít optimálně 50 °C, což snadno zjistíte teploměrem zapíchnutým do středu. Pak vyjměte a nechte 5 minut odpočívat.

Doba přípravy 90 minut

Náročnost 2

Jídlo je prý pojmenováno podle vévody z Wellingtonu a připomíná jeho vítězství v bitvě u Waterloo. Podle legendy šlo o jeho oblíbenou pochoutku. V původním receptu se používaly lanýže.

Existuje i teorie, podle které pochází název z protáhlého tvaru pečeně, připomínajícího vévodovu holínku.

Kančí segedín

(4 porce)

800 g masa z divočáka (nejlepší je plec), 400 g kysaného zelí, 300 ml hovězího vývaru, 150 ml zakysané smetany, 100 g vepřového sádla, 3 polévkové lžíce hladké mouky, 3 středně velké cibule, 3 stroužky česneku, 2 lžíce mleté sladké papriky, 5 bobkových listů, ½ lžičky celého kmínu, sůl a pepř

1) Maso očistěte a ještě vcelku ho otřete. Poté je nakrájejte na zhruba třícentimetrové kostky.

2) Cibule oloupejte a rozkrájejte na větší kousky. V tlustostěnném hrnci rozehřejte půlku připraveného vepřového sádla, na kterém osmažte cibuli. Přidejte maso a zprudka ho restujete, dokud se všechny kousky důkladně nezatáhnou.

3) Směs osolte, opepřete a zasypte mletou sladkou paprikou. Za stálého míchání nechte papriku krátce osmahnout, ale musí to být opravdu chvilka, jinak zhořkne. Vše zalijte vývarem.

4) Do hrnce vložte kmín, bobkové listy a prolisovaný česnek a celou směs duste do změknutí masa.

4) Zatímco se maso dusí, udělejte si z druhé poloviny sádla a mouky jíšku, kterou guláš posléze zahustíte.

5) Také si propláchněte kysané zelí a překrájejte je na kusy.

6) Když je maso téměř měkké, přidejte zelí do hrnce, promíchejte, zahustěte jíškou, opět promíchejte a vše nechte ještě přibližně čtvrt hodiny povařit. Na závěr vlijte smetanu a podle potřeby případně dosolte a opepřete. Podávat můžete s bramborem nebo s knedlíky.

Doba přípravy 75 minut

Náročnost 1

Segedínu neuškodí, když ho necháte v lednici den uležet, nebo si ho můžete připravit den dopředu. Chutě se tím krásně propojí a rozvinou.

Sauerbraten ze srnce

(5 porcí)

1 kg srnčího masa (svíčkové či kýty), 2 cibule, 1 mrkev, 12 kuliček nového koření, 6 hřebíčků, 6 kuliček černého pepře, 3 snítky tymiánu (nebo lžička sušeného), 2 snítky hladkolisté petržele, 200 ml suchého červeného vína, 75 ml červeného vinného octa, 500 ml vody, sůl a čerstvě mletý pepř, 50 g slaniny, 60 g másla, 2 lžíce hladké mouky, 30 g rozinek, 1 lžíce krupicového cukru, 6 zázvorových sušenek, šťáva z ½ citronu

1) 1 cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Mrkev očistěte a nakrájejte na tenká kolečka. Koření zavažte do gázy nebo uzavřete do čajového sítka. V malém hrnci pozvolna zahřívejte víno, ocet, cibuli, mrkev, koření a 500 ml vody a pár minut povařte.

2) Maso lehce osolte a opepřete ze všech stran a vložte ho do horké marinády. Nechte vychladnout, přikryjte pokličkou a uložte do lednice na 2–5 dní.

3) Maso vyjměte a osušte papírovou utěrkou. Marinádu přeceďte a uchovejte zhruba 500–600 ml. Slaninu nakrájejte na drobné kostičky, zbylou cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.

V silnostěnné pánvi rozehřejte 1 lžíci másla, přidejte slaninu, cibuli a opečte dozlatova. Slaninu a cibuli vyjměte a na vypečeném tuku orestujte maso ze všech stran, až mírně ztmavne.

4) Opečené maso vložte do pekáče, zasypte slaninou a cibulí, přelijte marinádou a přidejte zavázané koření. Pečte zhruba 1 hodinu doměkka. Odeberte zhruba polovinu zbývající marinády.

5) V pánvi rozpusťte zbylé máslo, přidejte mouku a nechte lehce opéct. Za stálého míchání postupně přidávejte odebranou marinádu, dokud nevznikne hladká hustá omáčka. Přisypte rozinky, cukr a nadrcené sušenky.

Chvíli prohřejte, vlijte zpět do pekáče a promíchejte. Dle potřeby dochuťte solí a citronovou šťávou. Pokud je omáčka řídká, nechte ještě několik minut zapékat do zhoustnutí.

6) Před podáváním maso vyjměte a nakrájejte je na tenké plátky. Podávejte přelité omáčkou a posypané petrželkou.

7) Servírovat můžete s různými knedlíky, ale skvělé jako příloha jsou špetzle. Na talíř můžete přidat i trochu brusinek nebo jako v Německu hromádku sladkokyselého červeného zelí.

Doba přípravy 100 minut + 2 dny na odležení

Náročnost 2

Sauerbraten je vynikající německá specialita, která se trochu podobá české svíčkové, ale na rozdíl od ní má trpce kyselou příchuť. Název je složený z německých slov sauer (kyselý) a braten (pečeně).

Původně byla připravována z koňského masa nebo ze zvěřiny, dnes se používá i hovězí.

Zaječí sekaná

(4 porce)

1 zaječí předek, 2 větší cibule, 4–5 snítek tymiánu nebo 2 lžíce odrhnutého, 2 bobkové listy, 7 kuliček pepře, 5 kuliček nového koření, sůl

500 g vepřového bůčku, 1 velká cibule, 4 velké stroužky česneku, 6 rohlíků, 2 vejce, 1 lžíce majoránky, 1/2 lžičky zázvoru, 1/2 lžičky pepře, na špičku nože muškátového oříšku a květu, sůl, strouhanka, 100 g slaniny – 2/3 pokrájené na kostičky, 1/3 v plátcích), sádlo

1) Zaječí předek očistěte odblaňte, dobře omyjte, pokrájejte ho na díly a vložte na podložku do tlakového hrnce. Přidejte nakrájené cibule, tymián, bobkové listy, pepř a nové koření, sůl a zalijeme asi 1,5 l vody.

2) Vařte 20–25 minut. Pak zvěřinu vyjměte a oberte z kostí (pozor na broky).

3) Obranou zvěřinu umelte s vepřovým bůčkem, cibulí, česnekem a rohlíky, které můžete namočit ve víně.

Směs zřeďte vývarem ze zajíce (asi 2 dl) anebo troškou hovězí polévky, přidejte žloutky, majoránku, zázvor, pepř, podle potřeby sůl a na drobné kostičky nakrájenou slaninu. Vše důkladně promíchejte a nechte chvilku v chladu odležet.

4) Pak zformujte šišky, obalte ve strouhané housce a dejte na pekáč na plátky slaniny. Povrch potřete rozšlehanými bílky a ozdobte plátky slaniny. Podlijte troškou vody, přidejte vepřové sádlo a upečte dorůžova.

Doba přípravy 100 minut

Náročnost 2

Dřív se na sekanou používal zajíc celý spolu s bůčkem, ale dnes jeho maso není tak dostupné a je drahé. Ale i když použijete jen předek, budete překvapeni, jaká je tahle sekaná lahodná.

Bažant se žampiony

(2–4 porce)

1 bažant, 10 dkg slaniny, máslo, 5 kuliček pepře, 3 kuličky nového koření, 1 bobkový list, 2 kuličky jalovce, sůl, 200 g žampionů, bylinkové máslo, 4 plátky toustového chleba

1) Bažanta protáhněte proužky slaniny a osolte. Část slaniny dejte do břišní dutiny.

2) Opečte ho na másle, přidejte koření a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C do měkka za stálého polévání vypečenou šťávou. V případě potřeby podlijte vodou. Ke konci pečení přidejte hlavičky žampionů.

4) Starší kus nejprve poduste v přiklopeném pekáči a teprve potom odklopte a pečte dozlatova.

5) Servírujte na opečeném toustovém chlebu potřeném bylinkovým máslem obložený žampiony.

Doba přípravy 60 minut

Náročnost 2

Existuje spoustu triků, jak udělat bažanta ještě chutnějšího. Například ho před pečením potřít olejem nebo máslem s citrónovou šťávou. Po upečení bude maso vláčné a chutnější. Nebo ke konci pečení potřít medem, pak bude mít zlatavou kůrčičku.

Daňčí rostbíf

(6 porcí)

1 kg daňčího hřbetu, sádlo, drcený jalovec, hrst bylinek (tymián, šalvěj, rozmarýn), slunečnicový olej, sůl, pepř, 2 lžíce ostřejší hořčice, 1 lžička worcestrové omáčky

1) Maso svažte, aby drželo tvar a vložte ho do mísy. Potřete hořčicí, worcestrovou omáčkou, zasypte solí, pepřem a obalte v bylinkách. Vše dokonale do masa vetřete.

2) Dejte odležet na 24 hodin do ledničky.

3) Druhý den maso zprudka opečte na pánvi důkladně ze všech stran. Maso se musí zatáhnout. Ze začátku se nám přichytí k pánvi, ale až bude pod povrchem opečené, uvolní se samo. V té chvíli je přendejte na plech a dejte do trouby rozehřáté na 180 °C.

3) Pečte asi 30 minut, nebo až teplota uvnitř masa dosáhne 40 °C. Hotové maso zabalte do alobalu a nechte hodinu odpočinout. Maso se zatáhne, bude šťavnaté a ve středu zůstane růžové.

Doba přípravy 110 minut + 24 hodin odležení

Náročnost 1

Rostbíf můžete podávat teplý, ale daleko lépe si ho vychutnáte studený nakrájený na tenoučké plátky. Hodí se k němu zelenina a nebo některá majonézová omáčka.

Foto Shutterstock

reklama
Související články
8.12.2023
Jemná masová pasta, která se maže na krajíčky čerstvého chleba nebo na opečené bagetky. I tak by se dala popsat paštika. Pokrm, který může být i luxusní delikatesou. V každém obchodě s potravinami a v lahůdkářství si můžete za pár korun nakoupit paštiky různých chutí a provedení. Přesto se pusťte do vlastní výroby a připravte si paštiku domácí. Až ji jednou zkusíte, nejspíš už nikdy nebudete chtí
5.12.2023
Tahle nebeská pochoutka obsahuje kakaové boby, které v sobě mají velké množství flavonoidů, látek, jež tělo zbavují škodlivin a také regenerují a zpevňují cévy. To samozřejmě není hlavní a jediný důvod, proč saháme po tmavě hnědé, tenké a omamně vonící tabulce, abychom z ní s jemným křupnutím odloupli čtvereček a téměř rituálním způsobem si ho vložili do úst a nechali rozplynout na jazyku. Co nám
29.11.2023
Francouzská kuchyně má skvělou pověst. Ale nejde jen o takzvanou vysokou gastronomii. Jídla mohou být i docela jednoduchá. Pojďte s námi některá vyzkoušet. Nejlepší cibulačka (4 porce) 1 kg cibule, 60 g másla, 2 lžíce oleje, 2 lžíce mouky, 125 ml suchého bílého vína, 1,25 l hovězího vývaru, 1 bobkový list, 2 lžičky tymiánových lístků, mořská sůl, kajenský pepř, čerstvě strouhaný muškátový oříše
24.11.2023
Jestli jste do této chvíle dělali jen švestková, je čas to vyzkoušet. Budou vám určitě chutnat. Výroba je snadná a postup je podobný jako u švestek. Budete potřebovat 3 kg hrušek, 450 g cukru krupice, 1 lžičku skořice, 2 lžíce octa, pár kapek rumu (nemusí být) 1) Hrušky zbavte stopek a jádřinců a nakrájejte na kousky. Tvrdší hrušky můžete oloupat. 2) Do pekáče dejte pečicí papír a na něj hru
22.11.2023
Také rádi vaříte nebo pečete? Pak pro vás máme hrst tipů, které mohou ulehčit práci a zlepšit výsledek * Jak na dokonalé zákusky? - Děláte cukrovou polevu a chcete, aby se vám zaručeně povedla? Ušlehejte 1 bílek se 150 g moučkového cukru, který dvakrát prosejete. Aby se poleva z moučníku neloupala a příliš rychle netuhla, přidejte do ní 2 kapky oleje či citronové šťávy. - Když moučkový cukr
reklama
reklama
Šikovné tipy
Finty pro pěkné obočí
Aby vám to slušelo, k tomu stačí upravit obočí, nanést řasenku a možná ještě rtěnku, a to v tomto pořadí. Bez obočí to totiž nefunguje, přitom právě s ním je nejvíc starostí. Vytrhat, nebo dokreslit? To bývá zásadní otázka, neboť málokdo má chloupky v obočí rostlé „tak akorát“. Kromě vrozených předpokladů je pro hustotu porostu […]
Podzim se vybarvil
Barevný podzim je stále ještě tady. Co s jeho pomocí můžete vykouzlit za parády? Nedělní prostírání Barvami podzimu jsou sytě žlutá a zářivě oranžová, právě ty odstíny, které se nádherně vyjímají na slavnostně prostřeném stole. Stačí ozdobit žluté ubrousky snítkami s plody hlohu nebo jeřabin, přidat zelený lístek pro dojem svěžesti a mezi prostíráním rozestavit […]
Pořiďte si paludárium…
Podobá se akváriu, ale s tím rozdílem, že část objemu není pod vodou. A tak hlavní pozornost přitahují rostliny, kterými je osázené. Je to koníček pro odvážné, vytrvalé a pečlivé chovatele s duší dobrodruha. Je to skoro jako v té pohádce od Boženy Němcové, kde chytrá horákyně nebyla ani oblečená, ani nahá… Stejně tak paludárium […]
Trochu jiné figurky z kaštanů
Také už máte doma hromádku čerstvě vyloupnutých kaštanů? Proti jejich přitažlivost není obrany, když je neseberou děti, vklouznou vám do kapsy skoro samy. Ale nelitujte, dá se z nich krásně tvořit. Výtržníci (viz úvodní foto) Figurka s palcátem má baňaté ruce ze žaludů, které je potřeba do tělíčka ze šišky vlepit. Druhá figurka upoutá ježatým […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Proč se krtkům v zimě zmenšuje hlava?
epochalnisvet.cz
Proč se krtkům v zimě zmenšuje hlava?
„Zmenši tělo, budeš míň hladovět!“ Pod tímto heslem se snaží přečkat zimu krtci. Zimní spánek si totiž nemohou dovolit, brání tomu jejich metabolismus, který patří mezi vůbec nejaktivnější mezi savci.
Poutní chrám Panny Marie Pomocné: Svatostánek pro zázračný obraz
epochanacestach.cz
Poutní chrám Panny Marie Pomocné: Svatostánek pro zázračný obraz
Ať už sem vystoupáme severním, nebo jižním schodištěm, nebo využijeme unikátního výtahu, čeká nás na Chlumku nejen výjimečná architektonická a církevní památka, ale také překvapivě daleký výhled do okolní krajiny. Baronka Marie Maxmiliana Slavatová z Chlumu a Košumberka neměla ve druhé polovině 17. století jednoduchý život. Přišla o všechny děti, přežila prvního manžela a v druhém manželství
Ptákem roku se stal rehek domácí
21stoleti.cz
Ptákem roku se stal rehek domácí
Rehek domácí je malý pěvec lidově též zvaný kominíček. Původně vysokohorský druh se během několika staletí stal souputníkem člověka – nejrůznější lidské stavby a zejména městská betonová džungle mu př
Moderní rezidence u rovníku
rezidenceonline.cz
Moderní rezidence u rovníku
Rezidence vznikla v rovníkovém Ekvádoru. Betonová stavba rozvržená do tvaru písmene T působí přes svou masivní konstrukci příjemně svěžím, elegantním a odlehčeným dojmem. Tři podlaží, tři obytná kř
Silný vývar z hovězí oháňky
tisicereceptu.cz
Silný vývar z hovězí oháňky
Chcete si udělat skutečně silný vývar? Použijte hovězí oháňku a spoustu petržele. Suroviny 1 kg hovězí oháňky 1 velká cibule 2 velké mrkve ½ menšího celeru 5 kuliček nového koření 6 kuliček
Dcera jí připravila hořké zklamání
nasehvezdy.cz
Dcera jí připravila hořké zklamání
Už dříve se nechala herečka Dana Batulková (65) slyšet, že dceru Marianu (29) kvůli své vytíženosti tak trochu zanedbala. Neumí prý ani uvařit. A prádlo si nechává prát a žehlit u babičky Prachařo
První český filmař strašil diváky výstřelem
epochaplus.cz
První český filmař strašil diváky výstřelem
Obrázky míhající se na plátně. Magie filmu. Kdy a za jakých okolností se zrodila? Překvapivě první pokusy proběhnou už v 17. století, i když ke skutečnému filmu mají ještě opravdu hodně daleko.   Předchůdce kina, „magickou lucernu“ v podobě přístroje vybaveného objektivem schopným promítnout obraz na stěnu, představuje roku 1671 v Římě německý jezuita Athanasius Kircher (1601/1620–1680). Mezi
Zemřel herec a dabér Ladislav Županič (†80)
nasehvezdy.cz
Zemřel herec a dabér Ladislav Županič (†80)
„Herecká asociace Vás bohužel musí informovat o smutné zprávě, která nás velmi zasáhla. Podle informací rodiny dnes náhle zemřel kolega, skvělý herec, dabér, před časem i ředitel Hudebního divadla Kar
DS Automobiles je zvěčněna do mramoru pod pyramidou v Louvru
iluxus.cz
DS Automobiles je zvěčněna do mramoru pod pyramidou v Louvru
Společnost DS Automobiles představila od svého vzniku velké množství nových modelů v Muzeu Louvre a jeho okolí, pod jeho pyramidou a v Tuilerijských zahradách. Exkluzivní prezentace a výjimečné výstav
Záhada betlémské hvězdy: Jednalo se snad o astronomickou konjunkci?
enigmaplus.cz
Záhada betlémské hvězdy: Jednalo se snad o astronomickou konjunkci?
Ježíš Nazaretský se s největší pravděpodobností nenarodil 24. prosince. Kromě dne však zřejmě nesouhlasí ani rok Ježíšova narození, protože náš kalendář nevznikl ihned po narození Krista, nýbrž až o n
Ovesné perníčky s arašídovým máslem
tisicereceptu.cz
Ovesné perníčky s arašídovým máslem
Zdravější varianta oblíbených vánočních perníčků. Mouku nahradí jemné ovesné vločky a klasický cukr vyměňte za hnědý kokosový. Budete překvapeni, jak skvěle chutná kombinace arašídového másla a perník
Choval se jako nějaký blázen!
skutecnepribehy.cz
Choval se jako nějaký blázen!
Býval to takový tichý hoch. Nesmělý a bázlivý. Teď je z něho hrubián. Hovoří sprostě a nejraději by se pral. Můj syn se změnil k nepoznání. Vždycky nám dělal jen a jen samou radost. Už jeho narození byl malý zázrak. Dlouho jsem nemohla mít děti, tak jsme byli s manželem, i a prarodiče z obou stran, štěstím bez sebe. Všichni jsme ho rozmazlovali, nemohli