Zelňačku nebo segedinský guláš umí snad každá zdatnější kuchařka. Ale z kysaného zelí se vařilo odjakživa, a co kraj, to jiná specialita. Na některé se trochu pozapomnělo, jiné se vaří dodnes…

Babiččina couračka

DOBA PŘÍPRAVY 30 MINUT ENERGIE V 1 PORCI 819 KCAL NÁROČNOST *

Suroviny na 4 porce: 200 g kysaného zelí•4 středně velké brambory•200 ml zakysané smetany•100 ml mléka•2 lžíce hladké mouky•30 g čerstvého másla•sůl•kmín•cukr

Brambory oloupeme, opláchneme a nakrájíme na kostičky. Zalijeme vodou, osolíme, okmínujeme a vaříme. Kysané zelí překrájíme, přidáme k téměř měkkým bramborům a ještě chvíli povaříme.

Na závěr polévku zalijeme zakysanou smetanou, kterou rozmícháme s trochou mléka a hladkou moukou. Podle chuti přisolíme, osladíme, případně okyselíme lákem ze zelí a už jen krátce povaříme. Povrch polévky poklademe vločkami másla.

Slovenské halušky

DOBA PŘÍPRAVY 40 MINUT ENERGIE V 1PORCI 1827 KCAL NÁROČNOST **

Suroviny na 4 porce: 6 větších brambor•1 cibule•350 g polohrubé mouky•2 balíčky kysaného zelí•100 g uzené slaniny•3 vejce•sůl cukr•kmín•pažitka

Brambory nastrouháme na jemnějším struhadle, osolíme, přidáme 1 vejce a polohrubou mouku. Vše smícháme a uděláme řidší těsto. Pak jej protlačíme cedníkem na halušky (nebo vykrájíme dvěma lžičkami) do vroucí osolené vody a vaříme cca 5 minut.

Pak dáme vařit kysané zelí, které dochutíme cukrem a solí.

Nakrájíme slaninu na kostičky a rozškvaříme ji na pánvi. Přidáme 2 vejce a cibulku, kterou rychle orestujeme. Hotová „míchané vajíčka“ přidáváme již na halušky. Na závěr posypeme nasekanou pažitkou.

Tip Paní domu: Místo jednoho balíčku zelí a umíchaných vajíček lze na hotové halušky rozdrobit 250 g brynzy, eventuálně zjemněné 3 lžícemi zakysané smetany.

Staročeské zelníky

DOBA PŘÍPRAVY 55 MINUT ENERGIE V 1PORCI 1422 KCAL NÁROČNOST **

Suroviny na 4 porce: 500 g brambor•350 g kysaného zelí•1 velká cibule•100 g sádla•1 lžíce mletých škvarků•1 vejce (nemusí být)•4 lžíce solamylu nebo 8 lžic hladké mouky•vejce•sůl•podle potřeby tuk na pečení

Brambory oloupeme, omyjeme a jemně nastrouháme. Pokusíme se vymačkat většinu škrobu. Zelí necháme okapat a nakrájíme ho na menší kousky. Oloupeme a pokrájíme cibuli.

Spolu se zelím, sádlem a škvarky ji vmícháme do nastrouhaných brambor. Hmotu zahustíme škrobem nebo moukou, přidáme vejce, osolíme a vše důkladně promícháme.

Ve velké litinové pánvi rozpustíme tuk (nejlépe sádlo). Lžící do něj vkládáme těsto, ihned tvarujeme placky a zprudka smažíme dozlatova. Zelníky na talíři ozdobíme listovým salátem.

Tip Paní domu: Skvěle chutnají i s jogurtem nebo zakysanou smetanou, ochucenou čerstvými bylinkami.

Zapečené alsaské brambory

DOBA PŘÍPRAVY 45 MINUT ENERGIE V 1PORCI 2142 KCAL NÁROČNOST **

Suroviny na 4 porce: 600 g kysaného zelí•200 g anglické slaniny•400 g uzeného masa•100 g cibule•0,1 l oleje•150 g slaniny•400 g brambor•0,4 l bílého vína•sůl•bílý pepř•bobkový list

Zelí překrájíme nadrobno. Rozškvaříme slaninu, přidáme do ní zelí, zalijeme vínem a 1,5 až 2 hodiny pomalu dusíme. Přidáme bobkový list, pepř a sůl.

Mezitím nakrájíme menší brambory i se slupkou na plátky a opečeme je dozlatova.

Když je zelí měkké, přendáme je do pekáčku a střídavě prokládáme plátky uzeného, klobásy a brambor, vše asi 30 minut zapékáme. Zapíjíme bílým vínem nebo pivem.

Plněné papriky

DOBA PŘÍPRAVY 40 MINUT ENERGIE V 1 PORCI 1395 KCAL NÁROČNOST **

Suroviny na 4 porce: 8 paprik•500 g kysaného zelí•200 g ovčího sýra (může být i jiný)•1 velká cibule•4 vajíčka•2 lžíce rajského protlaku•2 lžíce másla•3 snítky kopru•200 g zakysané smetany•sůl•pepř•mletá paprika•alobal a olej na pečení

Na másle zpěníme nakrájenou cibuli, přimícháme kysané zelí a rajský protlak. Asi tři minuty povaříme, osolíme, opepříme, přidáme hrst nasekaného kopru, ovčí sýr nakrájený na kostičky a kysanou smetanu.

Odkrojíme vršky paprik, odstraníme z nich semínka a papriky naplníme připravenou směsí. Papriky uzavřeme odkrojenými vršky, urovnáme je do pekáčku vymazaného olejem a zalijeme směsí připravenou z 1 dl kysané smetany, vajec, lžíce mleté papriky, soli a pepře.

Vše přikryjeme alobalem a pečeme asi hodinu.

Uherský pekáč

DOBA PŘÍPRAVY 50 MINUT ENERGIE V 1PORCI 2016 KCAL NÁROČNOST **

Suroviny na 4 porce: 750 g kysaného zelí•600 g mletého masa (libový bůček napůl s hovězím)•sůl•pepř•1 lžíce mletého kmínu•120 g sádla1 lžíce mleté sladké papriky•2 lžíce hladké mouky•1 lžíce strouhanky•5 vajec•0,2 l mléka•2 cibule•trocha vody na podlití

Zelí povaříme s kmínem, scedíme a důkladně vymačkáme vodu. V kastrolu na sádle (nebo na slanině) osmahneme dozlatova drobně nakrájenou cibuli a vše vmícháme do zelí. Mleté maso osolíme, opepříme a vmícháme do něj 2 vejce a mouku.

Lehce vymazaný a strouhankou vysypaný pekáč pak naplníme vrstvou zelí, na ni poklademe maso a na ně pak další vrstvu zelí a v předehřáté troubě zapékáme asi 25 minut.

Zbylá 3 vejce rozšleháme s mlékem a paprikou a asi 5 minut před dokončením pečení jimi zalijeme zelí v pekáči a dopečeme v troubě.

Podávejte s houskovým knedlíkem nebo vařenými brambory.

Domácí anýzové zelí

DOBA PŘÍPRAVY 30 MINUT ENERGIE V 1PORCI 693 KCAL NÁROČNOST *

Suroviny na 4 porce: 30 kg jemně nakrouhaného zel핽 kg cukru•¼–½ kg soli•1kg cibule•½ sáčku anýzu•několik zrnek celého pepře•nové koření•2snítky kopru

Na dno soudku dáme snítky kopru. Ostatní ingredience dobře promícháme a namačkáme do soudku, který musí být dostatečně velký, protože při kysání vyteče šťáva a zvětší se tak objem (později ovšem objem zase slehne).

Zelí zatížíme prkénkem a kamenem. Použijeme-li kameninový soudek se žlábkem na vodní uzávěr, vykvašená šťáva zůstává naprosto čistá.

Tip Paní domu: místo anýzu lze použít kmín, na dno soudku lze také přidat asi 10 vinných listů.

Text: Marie Šrámková, foto: Shutterstock