Zelňačku nebo segedinský guláš umí snad každá zdatnější kuchařka. Ale z kysaného zelí se vařilo odjakživa, a co kraj, to jiná specialita. Na některé se trochu pozapomnělo, jiné se vaří dodnes…
Babiččina couračka
DOBA PŘÍPRAVY 30 MINUT ENERGIE V 1 PORCI 819 KCAL NÁROČNOST *
Suroviny na 4 porce: 200 g kysaného zelí•4 středně velké brambory•200 ml zakysané smetany•100 ml mléka•2 lžíce hladké mouky•30 g čerstvého másla•sůl•kmín•cukr
Brambory oloupeme, opláchneme a nakrájíme na kostičky. Zalijeme vodou, osolíme, okmínujeme a vaříme. Kysané zelí překrájíme, přidáme k téměř měkkým bramborům a ještě chvíli povaříme.
Na závěr polévku zalijeme zakysanou smetanou, kterou rozmícháme s trochou mléka a hladkou moukou. Podle chuti přisolíme, osladíme, případně okyselíme lákem ze zelí a už jen krátce povaříme. Povrch polévky poklademe vločkami másla.
Slovenské halušky
DOBA PŘÍPRAVY 40 MINUT ENERGIE V 1PORCI 1827 KCAL NÁROČNOST **
Suroviny na 4 porce: 6 větších brambor•1 cibule•350 g polohrubé mouky•2 balíčky kysaného zelí•100 g uzené slaniny•3 vejce•sůl cukr•kmín•pažitka
Brambory nastrouháme na jemnějším struhadle, osolíme, přidáme 1 vejce a polohrubou mouku. Vše smícháme a uděláme řidší těsto. Pak jej protlačíme cedníkem na halušky (nebo vykrájíme dvěma lžičkami) do vroucí osolené vody a vaříme cca 5 minut.
Pak dáme vařit kysané zelí, které dochutíme cukrem a solí.
Nakrájíme slaninu na kostičky a rozškvaříme ji na pánvi. Přidáme 2 vejce a cibulku, kterou rychle orestujeme. Hotová „míchané vajíčka“ přidáváme již na halušky. Na závěr posypeme nasekanou pažitkou.
Tip Paní domu: Místo jednoho balíčku zelí a umíchaných vajíček lze na hotové halušky rozdrobit 250 g brynzy, eventuálně zjemněné 3 lžícemi zakysané smetany.
Staročeské zelníky
DOBA PŘÍPRAVY 55 MINUT ENERGIE V 1PORCI 1422 KCAL NÁROČNOST **
Suroviny na 4 porce: 500 g brambor•350 g kysaného zelí•1 velká cibule•100 g sádla•1 lžíce mletých škvarků•1 vejce (nemusí být)•4 lžíce solamylu nebo 8 lžic hladké mouky•vejce•sůl•podle potřeby tuk na pečení
Brambory oloupeme, omyjeme a jemně nastrouháme. Pokusíme se vymačkat většinu škrobu. Zelí necháme okapat a nakrájíme ho na menší kousky. Oloupeme a pokrájíme cibuli.
Spolu se zelím, sádlem a škvarky ji vmícháme do nastrouhaných brambor. Hmotu zahustíme škrobem nebo moukou, přidáme vejce, osolíme a vše důkladně promícháme.
Ve velké litinové pánvi rozpustíme tuk (nejlépe sádlo). Lžící do něj vkládáme těsto, ihned tvarujeme placky a zprudka smažíme dozlatova. Zelníky na talíři ozdobíme listovým salátem.
Tip Paní domu: Skvěle chutnají i s jogurtem nebo zakysanou smetanou, ochucenou čerstvými bylinkami.
Zapečené alsaské brambory
DOBA PŘÍPRAVY 45 MINUT ENERGIE V 1PORCI 2142 KCAL NÁROČNOST **
Suroviny na 4 porce: 600 g kysaného zelí•200 g anglické slaniny•400 g uzeného masa•100 g cibule•0,1 l oleje•150 g slaniny•400 g brambor•0,4 l bílého vína•sůl•bílý pepř•bobkový list
Zelí překrájíme nadrobno. Rozškvaříme slaninu, přidáme do ní zelí, zalijeme vínem a 1,5 až 2 hodiny pomalu dusíme. Přidáme bobkový list, pepř a sůl.
Mezitím nakrájíme menší brambory i se slupkou na plátky a opečeme je dozlatova.
Když je zelí měkké, přendáme je do pekáčku a střídavě prokládáme plátky uzeného, klobásy a brambor, vše asi 30 minut zapékáme. Zapíjíme bílým vínem nebo pivem.
Plněné papriky
DOBA PŘÍPRAVY 40 MINUT ENERGIE V 1 PORCI 1395 KCAL NÁROČNOST **
Suroviny na 4 porce: 8 paprik•500 g kysaného zelí•200 g ovčího sýra (může být i jiný)•1 velká cibule•4 vajíčka•2 lžíce rajského protlaku•2 lžíce másla•3 snítky kopru•200 g zakysané smetany•sůl•pepř•mletá paprika•alobal a olej na pečení
Na másle zpěníme nakrájenou cibuli, přimícháme kysané zelí a rajský protlak. Asi tři minuty povaříme, osolíme, opepříme, přidáme hrst nasekaného kopru, ovčí sýr nakrájený na kostičky a kysanou smetanu.
Odkrojíme vršky paprik, odstraníme z nich semínka a papriky naplníme připravenou směsí. Papriky uzavřeme odkrojenými vršky, urovnáme je do pekáčku vymazaného olejem a zalijeme směsí připravenou z 1 dl kysané smetany, vajec, lžíce mleté papriky, soli a pepře.
Vše přikryjeme alobalem a pečeme asi hodinu.
Uherský pekáč
DOBA PŘÍPRAVY 50 MINUT ENERGIE V 1PORCI 2016 KCAL NÁROČNOST **
Suroviny na 4 porce: 750 g kysaného zelí•600 g mletého masa (libový bůček napůl s hovězím)•sůl•pepř•1 lžíce mletého kmínu•120 g sádla1 lžíce mleté sladké papriky•2 lžíce hladké mouky•1 lžíce strouhanky•5 vajec•0,2 l mléka•2 cibule•trocha vody na podlití
Zelí povaříme s kmínem, scedíme a důkladně vymačkáme vodu. V kastrolu na sádle (nebo na slanině) osmahneme dozlatova drobně nakrájenou cibuli a vše vmícháme do zelí. Mleté maso osolíme, opepříme a vmícháme do něj 2 vejce a mouku.
Lehce vymazaný a strouhankou vysypaný pekáč pak naplníme vrstvou zelí, na ni poklademe maso a na ně pak další vrstvu zelí a v předehřáté troubě zapékáme asi 25 minut.
Zbylá 3 vejce rozšleháme s mlékem a paprikou a asi 5 minut před dokončením pečení jimi zalijeme zelí v pekáči a dopečeme v troubě.
Podávejte s houskovým knedlíkem nebo vařenými brambory.
Domácí anýzové zelí
DOBA PŘÍPRAVY 30 MINUT ENERGIE V 1PORCI 693 KCAL NÁROČNOST *
Suroviny na 4 porce: 30 kg jemně nakrouhaného zel핽 kg cukru•¼–½ kg soli•1kg cibule•½ sáčku anýzu•několik zrnek celého pepře•nové koření•2snítky kopru
Na dno soudku dáme snítky kopru. Ostatní ingredience dobře promícháme a namačkáme do soudku, který musí být dostatečně velký, protože při kysání vyteče šťáva a zvětší se tak objem (později ovšem objem zase slehne).
Zelí zatížíme prkénkem a kamenem. Použijeme-li kameninový soudek se žlábkem na vodní uzávěr, vykvašená šťáva zůstává naprosto čistá.
Tip Paní domu: místo anýzu lze použít kmín, na dno soudku lze také přidat asi 10 vinných listů.
Text: Marie Šrámková, foto: Shutterstock
