Domů     Nezapomněli jste na zelí?
Nezapomněli jste na zelí?
24.8.2019

Cítíte se malátní, leze na vás jarní únava, nebo se jen chcete na jaro připravit? Dejte si zelí. Naši předkové to dělali po celá století také tak a na konci zimy je to poklad v kuchyni.

Tradiční česká kuchyně se bez zelí neobejde. Ale nejen ta česká. Těží z toho, že jen málokterou zeleninu lze připravit na tolik způsobů jako zelí. Nejzdravější je ale kysané.

Pokud si je budete kupovat, upřednostňujte domácí produkty, anebo si udělejte vlastní. Tak budete mít alespoň jistotu, že v něm nejsou žádné urychlovače kvašení. Povíme vám, jak na to.

Kysané zelí

Na pětilitrovou nádobu budete potřebovat: 5,5 kg nakrouhaného zelí, 100 g kuchyňské soli, 10 g kmínu (můžete přidat 80 g cibule, ale nemusí být, právě tak se přidává bobkový list, nové koření a pepř, jablka, mrkev či kopr)

1) Očištěné hlávky rozčtvrtíme, zbavíme košťálu a na kruhadle nakrouháme. Následně promícháme s příslušnými přísadami a postupně plníme do kameninové nádoby (běžně je prodávají v obchodech s domácími potřebami).

2) Při plnění krouhanku dusáme ručně tloukem, abychom vytěsnili vzduch. Při dusání se uvolňuje buněčná šťáva, kterou podle potřeby ubíráme, ale tak, aby naložené zelí bylo stále pod hladinou. (Je potřeba zelí zatížit.)

3) Při nakládání má mít zelí teplotu asi 20 °C a po dobu kvašení, která trvá 4–6 týdnů, teplotu 12–15 °C.

4) Během kvašení kontrolujeme, aby zelí bylo stále pod vodou. Když není, dolijeme je 2% solným roztokem (svaříme 20 g soli na 1 l vody a necháme vychladnout).

5) Po vykvašení přendáme nádobu do chladné místnosti a jednou za dva až tři týdny opět kontrolujeme, zda je zelí pod vodou a zda je ve žlábku soudku pod víkem voda, aby k zelí nemohl vzduch.

Tip Paní domu: Pokud chcete naložit zelí víc a máte někde blízko zelárnu, vyplatí se nakrouhané zelí koupit. To se však obvykle dělá na podzim, aby bylo dost zelí na zimu.

Zelí bílé, nebo červené?

Je to jen otázka vaší chuti. I když červené zelí má po uvaření výraznější chuť. Hodí se hlavně k drůbeži, zejména k huse a kachně, dobře si rozumí se zvěřinou.

Pomineme-li obligátní vepřové, určitě neprohloupíme, přidáme-li je do salátů, štrůdlů, polévek, masových či zeleninových závitků a rybích nákypů.

Labužnický salát z červeného zelí

400 g červeného zelí, 2 pomeranče, 2 lžíce rozinek, sekané ořechy, lístky petržele

Zálivka: šťáva z jednoho pomeranče, sůl, špetka cukru, trocha citronové šťávy

1) Omyté zelí nakrouháme nebo nakrájíme na velmi tenké proužky, přidáme hrstičku rozinek, sekané vlašské ořechy osolíme, opepříme, zalijeme zálivkou a dobře promícháme.

2) Pomeranč rozdělíme na dílky a salát jím spolu s petrželkou ozdobíme.

Bažantí prsíčka se zelím a hořčičnou omáčkou

4–6 lžic rozpuštěného másla, 4 vykostěná bažantí prsíčka bez kůže, 4 plátky slaniny, 425 g bílého zelí, snítky bylinek na ozdobení

Omáčka: 3 dl kuřecího vývaru, nebo vývaru ze zvěřiny, 2 lžíce portského vína, 2– 4 lžíce hrubozrnné hořčice, 3 dl nízkotučné smetany

1) Ve velké pánvi na smažení rozehřejeme máslo, vložíme bažantí prsíčka obalená slaninou a 3–4 minuty mírně smažíme. Poté obrátíme a pečeme po druhé straně. Vyjmeme z pánve, podle chuti přisolíme a opepříme a před podáváním necháme 3 minuty odpočinout.

Doba smažení se bude lišit podle tloušťky prsíček. Hotová by měla mít pevné maso, ale trochu „gumové“ na dotek a při pokrájení na plátky by měla být propečená i uvnitř.

2. Omáčku připravíme smícháním vývaru a portského na pánvi. Povařením snížíme množství tekutiny, vmícháme hořčici a smetanu a vše vaříme tak dlouho, dokud omáčka nezíská takové hustoty, aby ulpívala na lžíci. Podle chuti osolíme a opepříme.

3. Mezitím uvaříme zelí, scedíme je a promícháme s máslem, podle chuti osolíme a opepříme. Rozdělíme na 4 talíře a uprostřed každého navršíme hromádku. Na ni položíme bažantí prsíčka a přelijeme trochou omáčky. Podáváme nejlépe s opečeným bramborem.

Plněné zelí Camburat

Menší hlávka zelí, 500 g tučnějšího vepřového masa (bůček), 100 g uzeného masa nebo slaniny, 2 středně velké cibule, 1 vejce, 150 g strouhanky, pepř, sůl, obloha: 6 menších cibulek, 4 mrkve

1) Do vařicí osolené vody ponoříme hlávku zelí a asi 5 minut ji vaříme, pak sundáme hrnec z ohně a hlávku necháme ještě chvíli v horké vodě, aby listy zvláčněly.

2) Spařené zelí necháme odkapat a potom ho list po listu rozevřeme jako květinu. Náplň: Vepřové maso nebo bůček umeleme a smícháme s uzeným masem nakrájeným na malé kostičky, drobně pokrájenou cibulkou osmaženou do růžova, vejcem, strouhankou, pepřem a solí.

3) Každý list rozevřeného zelí postupně namažeme touto náplní a listy znovu skládáme do hlávky, kterou pevně svážeme ze všech stran nejméně osmi nitěmi. Zelí pečeme přikryté pekáčem nebo alobalem 2-3 hodiny za stálého podlévání.

Během pečení přidáme do pekáče 6 celých cibulí a mrkev nakrájenou na kolečka. Můžeme zakápnout i kvalitním bílým vínem.

Víte, že…

… kysané zelí uvolňuje napětí, působí proti depresím?

… obsah vitaminu C je v kysaném zelí dokonce vyšší než v čerstvém a už deseti deky pokryjeme například denní potřebu vitaminu C více než z jedné třetiny?

… aktivuje imunitní systém v boji proti virům, bakteriím i infekcím?

… snižuje vysoké hodnoty krevního tlaku a zároveň aktivuje funkci střev a vylučování toxických látek?

… aktivuje metabolismus sacharidů, stimuluje nervy a mozek, zlepšuje náladu a koncentraci?

Dobrá rada Paní domu

Pokud jste nabyli přesvědčení, že zelí vám pomůže na všechno a šťáva ze zelí je téměř superlék, nejste sice daleko od pravdy, ale přesto zelí nehltejte po kilech.

Tato rada se týká hlavně majitelů účinných odšťavňovačů, kteří se díky snadné výrobě zeleninových šťáv nestřídmě předávkovávají, a navíc žijí v iluzi, že čím více těchto zdravých potravin zkonzumují, tím více učiní pro své zdraví. Opak je pravdou. Kouzlo je v pravidelnosti a rozumném užívání.

Foto: Shutterstock

Související články
19.5.2025
Máte rádi smažená jídla, ale protože víte, že nejsou nejzdravější, tak stará olejová fritéza odpočívá někde ve spíži? Nebo jste ji pro jistotu nikdy neměli? Zkuste horkovzdušnou. Proti té tradiční má hodně výhod a přitom jsou pokrmy stejně chutné a křupavé, ovšem lehčeji stravitelné. K přípravě jídla totiž využívá horký vzduch, a když olej, tak opravdu jen minimální množství. Nemusíte tedy řešit,
16.5.2025
Bojíte se mikrovlnky? Pro jedny je to nepostradatelný domácí spotřebič, pro druhé riziko pro zdraví. Přitom technicky vzato používá stejný zdroj pro svoje fungování jako rádia, televizory, mobilní telefony, přístroje GPS nebo třeba hřejivé infralampy a dotaženo do detailů i náš zrak – elektromagnetické vlny delšího rozsahu. Elektromagnetické záření může být skutečně nebezpečné, ale až při vlnách v
14.5.2025
Určitě si doma děláte různé zeleninové saláty, dáváte ji do polévek, omáček i nakládáte. A právě pečená zelenina je to, co vám v repertoáru ještě chybí. A to je škoda. Už proto, že šetří kapsu a také ji můžete použít na spoustu způsobů. Třeba na těstoviny, na polévku, do wrapů a omelet... Kterou vybrat? Vlastně téměř jakoukoliv, ale asi nejvíce se hodí kořenová, třeba brambory, pastinák, sladké
12.5.2025
Písečné pláže, slunce, moře všudypřítomná modrá a bílá, to je Řecko. A samozřejmě kuchyně, která chutná snad každému. A kdyby ta dovolená letos nevyšla, co si nějakou tu dobrotu připravit doma? Citronová polévka (4 porce) 1 malé kuře, 1 cibule i se slupkou do vývaru, svazeček z natě celeru, petrželky a bobkového listu, 2 kuličky pepře, kousek kůry z bio citronu, 1 lžička soli, šálek rýže, 2
29.4.2025
Ale jakou, když existuje tolik druhů. A někdy ani ti, kteří kávu milují a rádi experimentují, nedokáží přesně určit, co do které vlastně patří. Espresso zná každý, ale co ty ostatní? Pojďme se na to podívat. Ristretto – pochází ze Sicílie a je velice podobné espressu, ale s tím rozdílem, že jeho objem je okolo 20 ml. Připravuje se z toho stejného množství kávy, ale extrakce je kratší, takže vyn
reklama
Šikovné tipy
Dřevo opět v plné kráse: Jak jej renovovat?
Sem tam škrábanec nebo skvrna a povrch jaksi omšelý… Přírodní dřevo je úžasný materiál, ale nepříliš odolný vůči stopám opotřebování a zašpinění. Stačí ale málo a může se zaskvít v původní kráse. Odborníci, truhláři a návrháři, sice radí nechat dřevo přirozeně stárnout, protože se dokáže do jisté míry samo regenerovat a viditelnost skvrn nebo rýh […]
Růžičky na dárky, které nadělají spoustu parády
Až bude příště potřebovat ozdobit dárek, nebudete muset nic shánět. Stačí jen saténová stuha, nůžky a lepidlo. Šířka stuhy určí velikost květu, takže záleží na vaší představě. Aby se vám ale se stuhou pohodlně pracovalo, měla by mít šířku aspoň 5 cm. Nastříhejte ji na 10cm dílky, na jeden květ jich budete potřebovat 10 až […]
Už žádné lupy!
To se snáze řekne, než provede. Ať už jsou to lupy mastné, nebo suché, v boji s nimi budete potřebovat hodně trpělivosti a vytrvalosti. V určité míře jsou šupinky ve vlasech normální. Kožní buňky se přirozeně obměňují, jejich životnost je pouhé čtyři týdny, pak se uvolní a odpadnou. Těchto šupinek si obvykle vůbec nevšimnete. Pokud […]
Velikonoční dekorace: Vejce, kde ses tady vzalo?
Obří vejce může být netradiční dekorací a navíc poslouží jako zajímavý květináč na cibuloviny. A to vše ne jenom na Velikonoce! Vejce je dokonalým symbolem jara jako takového. Nebojte, nenakladla jej žádná dračice. Zrodilo se ze sádrových obvazů. Totiž, u vás doma se teprve zrodí. A vyrobit ho zvládne i úplný začátečník. Připravte si speciální […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Elegantní penthouse v lyžařském ráji
rezidenceonline.cz
Elegantní penthouse v lyžařském ráji
V srdci lyžařského města Aspenu v americkém Coloradu stojí dům, na jehož střeše se nachází rozlehlý luxusní byt, poskytující svým obyvatelům dokonalé místo k životu. Čistý a vzdušný interiér, plynule navazující na terasu, září teplem a třpytivým horským sluncem. Aspen, dnes velmi známé lyžařské středisko obklopené pohořím Rocky Mountains, vznikl původně jako místo těžby stříbra. Během devatenáctého století
Zoo Jihlava: Zvířecí svět uprostřed města
epochanacestach.cz
Zoo Jihlava: Zvířecí svět uprostřed města
Zahrada, která vás vtáhne do světa zvířat a přírody – Zoo Jihlava je ideálním místem pro všechny, kteří hledají zážitky plné dobrodružství, poznání a zábavy. V srdci Vysočiny na necelých 10 hektarech se vydáte na expedici takřka celým světem. Více než 250 druhů zvířat a přes 1500 jedinců vytváří unikátní svět, kde si na své přijdou
Bez kapesníku ani ránu
nejsemsama.cz
Bez kapesníku ani ránu
Venku je už krásně teplo, a vy přesto pořád smrkáte a rýma vás ne a ne opustit? Nejspíš máte chronickou rýmu. Někdy se jen lehká viróza může protáhnout i na několik týdnů a vyústit v chronickou rýmu. Jak se s tímhle trápením co nejdříve poprat a co na chronickou rýmu zabírá? Rýmu, tu klasickou, dostane občas téměř každý. Může ji způsobit virová či bakteriální infekce, případně alergie. Většinou přejde
Poprvé ve vzduchu: Když dinosaurus dostal křídla
21stoleti.cz
Poprvé ve vzduchu: Když dinosaurus dostal křídla
Nově analyzovaná fosilie Archaeopteryxe, získaná Fieldovým muzeem v Chicagu v roce 2022, přinesla zcela nové poznatky o tom, jak se první ptáci naučili létat. Tento exemplář, původně pocházející z Bav
Lenin: mistrovské dílo balzamovačů, Nebo precizní podvod?
enigmaplus.cz
Lenin: mistrovské dílo balzamovačů, Nebo precizní podvod?
Rudé náměstí v Moskvě je 19. března 1934 plné návštěvníků, z nichž většina míří do mauzolea ruského komunistického politika Vladimira Iljiče Lenina (1870–1924). Společně s davem pomalu kráčí i 46letý
Luminox a FORCE BLUE spojují síly v ochraně světových oceánů
iluxus.cz
Luminox a FORCE BLUE spojují síly v ochraně světových oceánů
Hodinářská značka Luminox, které důvěřují příslušníci Navy SEALs i dobrodruzi, oznámila své oficiální partnerství s FORCE BLUE, jedinou neziskovou organizací na světě, která přeškoluje a nasazuje býva
Smrt ukázala, jak jsme si byly blízké
skutecnepribehy.cz
Smrt ukázala, jak jsme si byly blízké
Našla jsem skrýš s fotografiemi. Zjistila jsem, že mě s babičkou spojuje symbol draka, který mě zavedl na novou životní cestu. Když mi zemřela babička, bylo nutné vyklidit její domek. Já si vzala na starost půdu, kam by se rodičům špatně dostávalo. Byla plná prachu a krámů, žádné poklady jsem nenašla. Až když jsem měla
Mezinárodní den autismu: Nové naděje v léčbě díky pupečníkové krvi
epochalnisvet.cz
Mezinárodní den autismu: Nové naděje v léčbě díky pupečníkové krvi
Autismus je jako strašák společnosti. Zatímco podvědomě s sebou nese předsudky z předsudků, konkrétně už ovlivňuje schopnost dítěte komunikovat, navazovat vztahy a zapojit se do běžných aktivit. Někteří jedinci s poruchami autistického spektra (PAS) vykazují mimořádné schopnosti, například v matematice, jazycích nebo umění, jiní čelí výzvám, které komplikují jejich každodenní život. Právě dnes si připomínáme
Bez léků se Locklear už nikdy neobejde
nasehvezdy.cz
Bez léků se Locklear už nikdy neobejde
Doby, kdy po ní muži šíleli a ženy jí záviděly její výjimečnou krásu, jsou už k její smůle dávno pryč. Bývalá hvězda amerického seriálu Melrose Place Heather Locklear (63), která má za sebou tvrdý bo
Od medúzy po houby: Když je jídlo hazardem se životem
epochaplus.cz
Od medúzy po houby: Když je jídlo hazardem se životem
Japonci si pochutnávají na jedovaté medúze ečizen kurage, na Jamajce zase riskují s nezralým ovocem ackee. A co teprve lesní houby, kde i v Česku může záměna skončit tragédií? Přečtěte si o pokrmech, které lákají svou chutí, ale mohou vás stát život. Ečizen kurage – je libo jedovatou medúzu? Ta chuť za riziko stojí, tvrdí
Japonci nedobyli Koreu ani na druhý pokus
historyplus.cz
Japonci nedobyli Koreu ani na druhý pokus
Korejské námořnictvo utrpělo v bitvě u Pusanu strašlivý debakl, zbyla mu jen hrstka lodí. Admirál I Sun-sin, jemuž král opět svěřil nejvyšší velení, se přesto nevzdává. Znovu prokáže své výjimečné schopnosti. Střetne se s velkou japonskou přesilou a slavně zvítězí! Hospodařit na malém kousku půdy jako jeho otec nebude. Dospívající Hidejoši Tojotomi (1537–1598) z rodné
Křupavé okurčičky
tisicereceptu.cz
Křupavé okurčičky
Okurková sezona nemusí být nudná, zvlášť, když si můžeme tyhle zelené pochoutky naložit do láku. Potřebujete 400 g okurek 3 kuličky pepře 2 kuličky nového koření 1 bobkový list ½ lžičky hořč