Domů     Nejlepší vepřová pečínka
Nejlepší vepřová pečínka
11.7.2023

Měla by být měkounká, křehká, aby se jen rozplývala na jazyku, s dostatkem šťávy. Jak toho ale docílit?

Odpověď je nasnadě. Maso se neopeče jen tak samo, potřebuje vaši péči. V tom je celé tajemství. Pokud se o ně budete starat, vykouzlíte zázrak, na který budou vaši hosté či rodina s láskou vzpomínat.

Tuku se nebojte

Mnoho lidí si stále myslí, že je vepřové nezdravé, protože je tučné. Ano i ne.

Samozřejmě, že má více tuku než některá jiná masa, ale vzhledem k tomu, že se dnes vepři nevykrmují na sádlo, ale na maso a porážejí se daleko dřív, není to s tukem tak hrozné jako kdysi. A všechno je relativní.

Když si totiž upečete kuře a sníte je i s kůží, ve výsledku je to stejné, jako když si dáte plátek krkovice. Navíc, a to je důležité si zapamatovat, tuk je nositelem chuti.

Začíná to u řezníka

Máte-li svého, je o starost méně, protože vám určitě vhodný kousek masa vybere nebo alespoň poradí. Když ne, poradíte si sami. Co tedy koupit? Možností je několik.

Krkovička – labužníci tvrdí, že se na pečení hodí nejvíce hlavně proto, že je prorostlá tukem, který zařídí, aby bylo maso šťavnaté. A přitom se z velké části vypeče.

Pečeně – je to libový kus masa, který má prasátko podél páteře. Maso je jemné a světlé, nenajdete v něm žádné blány nebo šlachy. A ani příliš tuku, proto je také sušší.

Chcete-li je péci, zkuste najít kousek, který má na sobě tukovou vrstvu, protože právě ta dodá pokrmu chuť.

Bůček – je tučný (i když už ne tolik jako kdysi). Často se prodává s kůží. S ní ho také můžete péci, ale počítejte s tím, že někdo kůži rád nemá. V tom případě ji před pečením odstraňte.

Péci se dají i další kousky vepřového jako například panenka, ta se ovšem špikuje a obaluje ve slanině, a také ocásky, které mají jemné maso a většinou se pečou s bůčkem. My ale protentokrát zůstaneme u pečeně.

Pečeně s kostí, nebo bez?

Ta s kostí je kotleta, bez kosti se jmenuje karé. Záleží na vašem rozhodnutí. Práce s masem bez kosti je pohodlná a pečení trvá kratší dobu. Jenže s kostí zase získáte daleko lepší chuť šťávy.

Navíc můžete řezníka požádat, aby vám kosti odřízl a dát je při pečení pod maso. Pokud jste jen trochu zruční, můžete to udělat doma sami. Na mase s kostí ale zase ušetříte, protože je levnější než bez ní.

Kolik masa koupit?

Samozřejmě záleží na množství strávníků, ale většinou se pro normální rodinu kupuje okolo kilogramu masa, pokud je s kostí, o něco více. Z něj uděláte asi 5 porcí. Je-li vás méně, můžete si druhý den dát studené maso k večeři.

Péci malé kousky se nevyplatí nejen finančně, ale je tu i nebezpečí, že bude maso příliš suché.

Nepodceňujte přípravu

Než maso skončí v troubě, musíte je náležitě zpracovat. Tedy pokud jste získali pečínku nahoře s tukovou vrstvou, pěkně ji nařežte křížem na čtverečky až k masu. Ale postupujte opatrně, neměli byste zařezávat do masa.

Pokud máte maso jen se zbytky tuku, což bývá bohužel častější případ, opatrně je nařežte také. Místo tukové vrstvy můžete maso obalit slaninou, ale když to neuděláte, nic se nestane.

Následuje solení

Maso musíte osolit jemně a přitom dostatečně, což se zdá jako oříšek. Ale zařídíte to tak, že nebudete sůl jen tak bezhlavě sypat, ale vetřete ji do všech záhybů. Pokud chcete použít koření, vetřete je do masa také.

Svažte je

Pečeně je sice kompaktní, ale i přesto byste ji svázat měli. A to nejenom proto, že získáte váleček, který bude dobře vypadat, ale maso se lépe propeče a zůstane šťavnatější. Samozřejmě použijte kuchyňský provázek, který je z přírodního vlákna.

Nejdříve ji opečte

Někdo to dělá v pekáči, ve kterém pak dá maso do trouby, ale můžete použít i pánev. Maso potřete tukem a pánev nasucho rozehřejte. Pak na ní prudce opékejte maso ze všech stran, aby se takzvaně zatáhlo. Dobře opečené maso by mělo mít zlatavou barvu.

Bude vám to trvat pár minut, než opravdu opečete všechny strany. Rozhodně se nesmí stát, že část zůstane syrová. Z masa by vytekla šťáva. Opečené maso dejte stranou.

Vytvořte základ pro šťávu

Na pánvi zůstal výpek, který se bude hodit. Ztlumte plamen, přidejte nakrájenou cibuli (podle velikosti masa asi 3, někdo dává i trochu česneku) a míchejte, dokud cibule nezměkne a všechno připečené se nerozpustí.

Pokud je to potřeba, můžete přidat pár lžic vody. Tak jste získali základ. Přendejte ho do pekáčku, na něj vložte maso. Podlijte trochou horké vody a můžete dát do trouby.

Pokud se přece jen bojíte, že by maso ve šťávě plavalo, můžete použít pekáček s mřížkou, který vás této starosti zbaví.

Co s kostmi?

Pokud jste se rozhodli pro pečeni s nimi, musíte je také připravit. Omyjte je, osušte, osolte a dejte do pekáčku se lžící oleje. Pečte na 220 °C asi 20 minut, až zezlátnou. Na ně pak přijde cibule a maso.

Pečení s kostmi má nejen vliv na výslednou šťávu, ale nemusíte se bát maso více podlít, protože nehrozí, že by ve šťávě plavalo.

Kouzlo pomalého pečení

Jestli jste až doteď pekli vždycky maso na vysokou teplotu, je pravděpodobné, že jste ho vysušili. Pokud jste pekáč přiklopili pokličkou, mohl být výsledek lepší, ale nešlo o pečení, nýbrž dušení.

Zkuste tentokrát pečení pomalé na nízkou teplotu a uvidíte, že budete výsledkem překvapeni. Nastavte tedy troubu na 120 °C a dejte do ní pekáč s masem. Bude se propékat jen velmi zvolna, takže se nestačí vysušit. A jak dlouho to bude trvat?

Záleží na velikosti masa. Kilo budete péci asi hodinu a 15 minut, kilo a půl 2 hodiny. Maso kontrolujte a nezapomeňte je často polévat výpekem.

Šťáva korunuje dílo

Hotové maso vyndejte na mísu a nechte v teple odpočívat. Pokud jste pekli na kostech, vyhoďte je. Do pekáčku přidejte hrnek vody, zahřejte a důkladně zamíchejte s výpeky. Snažte se vařečkou ze stěn uvolnit do šťávy všechno, co se na stěnách připeklo.

Pak už jen ochutnejte a případně dosolte. Chcete-li mít šťávu hustší, připravte si z másla a mouky hnědou jíšku. Tu postupně přidávejte do pekáčku a dobře míchejte, aby nevznikly hrudky. Vařte za stálého míchání na mírném ohni alespoň 20 minut. Nakonec šťávu přeceďte nebo rozmixujte tyčovým mixérem.

A teď už můžete podávat

Z masa stáhněte provázek a nakrájejte je na plátky. Pokud víte, že se celá pečínka nesní, vyplatí se ukrojit jen tolik, kolik jich budete potřebovat, a zbytek nechat v celku. A s čím je podávat?

Mohou to být knedlíky se zelím, ale klidně jen s bramborem nebo rýží. Druhý den to, co zbylo, oceníte na čerstvém chlebu.

Trhané vepřové

V poslední době je hitem rychlých občerstvení. Udělat si ho můžete klidně doma. Nedá to téměř žádnou práci.

Budete potřebovat 1 kg vepřové krkovice, 1 lžíci rostlinného oleje, 1 lžíci hrubě mletého pepře, 10 g soli

1) Troubu rozehřejte na 100 ˚C.

2) Maso ze všech stran potřete olejem, osolte a opepřete. Dejte je do pekáče, přilijte vodu do výšky 1,5 cm a důkladně překryjte alobalem.

3) Vložte do rozehřáté trouby na 10 hodin. Poté sundejte alobal, maso přelijte výpekem a vraťte do trouby na další 4 hodiny.

4) Vyndejte z trouby a nechte v pekáči částečně vychladnout tak, aby zůstalo jen teplé. Poté ho pomocí vidliček natrhejte přímo v pekáči na malé kousky.

5) Důkladně promíchejte s výpekem.

Servírovat můžete v bagetě, v hamburgerové bulce i na opečeném toustu, které potřete hořčicí nebo BBQ omáčkou, majonézou či kečupem a obložíte cibulí, hlávkovým salátem, rajčaty, prostě tím, co máte rádi.

Zabalit se dá i do wrapu.

Foto: Shutterstock

Štítky:
Související články
10.2.2025
Dostali jste chuť na nějakou jablíčkovou dobrotu? Není nic snazšího, než si jednu takovou připravit. Zkuste třeba tenhle pečený dezert. Připravte si: 8 středních jablek, nádivku z ½ hrnku müsli s ořechy, 2 lžic rozinek, 2 lžic hnědého cukru, 2 lžic másla a 2 lžic skořice, papír, pekáček, vykrajovač jádřinců a nůž 1) Z jablka odřízněte vrchní třetinu se stopkou. 2) Pomocí vykrajovače odstr
30.1.2025
Termohrnek je skvělým pomocníkem, když jdete ven a s sebou si chcete vzít teplý čaj nebo kafe. Na trhu je jich řada, liší se materiálem, a někdy i spolehlivostí. Jak si mezi nimi vybrat? Skleněný Jeho nespornou výhodou je fakt, že vždy máte přehled o tom, kolik nápoje vám ještě zbývá. Jejich součástí jsou zpravidla ochranné kroužky, které působí jako dodatečný menší obal, takže vám jen tak hr
14.1.2025
Knedlíky i malé knedlíčky. Tuhle dobrotu objevily snad všechny kuchyně světa. Liší se jen těstem a složením náplně, oblíbenou národní pochoutkou jsou ale všude. Proto pro vás máme pro inspiraci pár receptů. Knedlíky, knedlíčky a jim podobné těstové taštičky mohou být hlavním jídlem, přílohou a ve sladké podobě i dezertem. Které vybrat? My jsme se tentokrát pro tento článek rozhodli pro knedlíky p
10.1.2025
A nejen podle barvy a velikosti, i když samozřejmě často nakupujeme očima. Daleko důležitější je chuť. Ta se u jednotlivých odrůd liší a nejen to, jablka jsou více či méně šťavnatá, tvrdší, měkčí... Proto se také každé hodí na jiné použití v kuchyni. Nevěříte? Ale nejdřív s námi pojďte na nákup. Dejte si načas Popadnout v supermarketu tácek s jablky a rychle k pokladně, není nejlepší řešení, st
7.1.2025
Bez pečicího papíru se žádná hospodyňka neobejde. A určitě také ví, že se dá využít nejen v troubě, ale i v domácnosti k jiným účelům. Které to jsou? Pečicí papír můžete použít na vyložení jakékoliv nádoby, aby se její obsah nepřichytil na stěnu a nepřipálil. Když ho položíte na váhu, suroviny na ni pak můžete pokládat bez nádoby. I v mikrovlnce je nenahraditelným pomocníkem. A víte, že ho nemusí
reklama
Šikovné tipy
Upleťte si misku z novin
Ano, čtete správně, opravdu z novin. Možná se vám zprvu bude toto tvoření zdát složité, ale krok za krokem ho jistě zvládnete. Nejdříve je třeba připravit materiál, ze kterého budete plést. Novinové ruličky. Hodně ruliček. K nim budete dále potřebovat lepidlo v tyčince a špejli. Lze použít i svářecí drát nebo pletací jehlici. Při dokončovacích […]
Aby vás tréma nepřemohla
Musíte vystoupit na veřejnosti a už teď se třesete hrůzou při té představě? Možná vás uklidní, že v tom nejste sami, protože trémou čas od času trpí téměř každý z nás. Pravdou ovšem je, že někdo méně a někdo více. Pro některé lidi je mírná tréma dokonce prospěšná, protože je vybičuje k vyšším výkonům. Pokud ale trpíte […]
Když šlehačku, tak domácí
Umět si připravit nadýchanou a chutnou šlehačku nebývá zpravidla nijak těžké, přesto se nám někdy podaří našlehat hroudu sraženého tuku. Proč se někdy povede a jindy zkazí? Důležité je, z jaké smetany šlehačku připravujeme a jakým způsobem ji šleháme. Roli hraje i použitý šlehač. Ovšem úplně nejhorší je rezignovat na domácí přípravu a koupit si […]
Vlna zahřeje, ale kterou vybrat?
Oděvy z přírodních materiálů, jako je vlna, mají jednu zásadní přednost – jsou elegantní a přitom dobře hřejí. Proto je vlněné oblečení stálicí zimní módy. Vlna totiž podporuje přirozenou termoregulaci vašeho těla. Současně zabraňuje i nadměrnému pocení tím, že dobře odvádí přebytečnou vlhkost. Tělo se navíc prokrví díky suchému teplu, které vlna vytváří. Navíc se […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Jehněčí kotlety na kalvadosu
tisicereceptu.cz
Jehněčí kotlety na kalvadosu
Pokud byste to náhodou nevěděli, tak kalvados je francouzská pálenka, která si s jehněčími kotletkami skvěle rozumí. Suroviny na 4 porce 2 cibule 1 petržel 1 sklenka kalvadosu 30 g másla 1 m
Svět dětství se rozplynul
skutecnepribehy.cz
Svět dětství se rozplynul
Když se ohlédnu zpátky, vzpomínky na mé dětství jsou jako roztrhané střípky, které nikdy úplně nedají dohromady celkový obraz. Přesto, i když se snažím vzpomínat, mám pocit, že někde v hlubinách té minulosti je stále něco, co mi uniká. Měla jsem rodiče, kteří mě milovali. Svět se změnil tak náhle, když jsem je ztratila jako malá. Byla jsem
Jak se vykrmují zápasníci sumó?
epochalnisvet.cz
Jak se vykrmují zápasníci sumó?
Sumó se v Japonsku těší oblibě už více než 1000 let. Již na přelomu 1. a 2. tisíciletí n. l. zápasy navštěvovali jako diváci sami císařové. Kdejaký chlapec pak toužil stát se bojovníkem, jehož proslulost by dosahovala ke hvězdám…   Zápasníci sumó se sdružují v tzv. stájích, které fungují jako rodina. Během výcviku se neopouštějí,
Černé lyonské akordy s bílou
rezidenceonline.cz
Černé lyonské akordy s bílou
Přísně geometrické linie, beton, sklo a terasu s bazénem a výhledem na město pod ní nabízí tato půvabná vila. Originální prosklený dům je zavěšený na jednom z lyonských kopců. Město vypadá, jako by bylo této krásné vile, vyznačující se prostými liniemi, prosklenými stěnami a promyšlenou čistotou, schouleno u nohou. Vystavěl ji lyonský Atelier Vera &
6G síť: Kdy přijde a co od ní můžeme čekat?
21stoleti.cz
6G síť: Kdy přijde a co od ní můžeme čekat?
Latence v řádu mikrosekund, rychlost přenosu dat 1 terabit za sekundu, mobilní síť čtyřikrát rychlejší než úder blesku – zní to jako hudba budoucnosti? Zatím ano, technologie 6G je ale momentálně ve v
Tajemno kolem milence Stehlíkové
nasehvezdy.cz
Tajemno kolem milence Stehlíkové
Herečka Markéta Stehlíková (40) z Ulice prožívá velké změny. Nejenže si nechala ostříhat své dlouhé vlasy, mluví se také o novém muži. A ne nadarmo se říká, že návštěva kadeřníka u žen se životním
Sváteční menu – Valentýn: Konfitovaná kachní stehna
nejsemsama.cz
Sváteční menu – Valentýn: Konfitovaná kachní stehna
Jako hlavní chod se hodí šťavnaté kachní stehýnko s dozlatova vypečenou křupavou kůrkou. Konfitování je pomalé pečení, proto si je připravte s předstihem. Potřebujete: ✿ 4 kachní stehna ✿ 4 stroužky česneku ✿ 3 snítky tymiánu ✿ 50 g mořské soli ✿ 1 lžičku mletého bílého pepře ✿ 600 g kachního sádla ✿ 400 ml drůbežího
Klášter Kladruby: Chrám, ve kterém kreslí světlo
epochanacestach.cz
Klášter Kladruby: Chrám, ve kterém kreslí světlo
Klášterní areál v Kladrubech je dokladem toho, že výjimečné památky mohou vzniknout i stranou královských dvorů a metropolí. Ale působení největších architektů své doby nás přesvědčí, že tohle místo vždycky platilo za prestižní. Už ve 11. století to v Čechách chodívalo podobně jako dnes. Většina politického, společenského i ekonomického života se odehrávala především v Praze a několika dalších
Šestý smysl zvířat: Vycítí smrt i blížící se nebezpečí?
enigmaplus.cz
Šestý smysl zvířat: Vycítí smrt i blížící se nebezpečí?
Zvířata jsou stále z velké části nepochopenými tvory. Umí totiž údajně vycítit blížící se katastrofy, přicházející smrt, ale i předvídat běžné události, například výsledek sportovního utkání. Údajně t
Židé ve středověku: Zaplaťte, nebo odejděte!
epochaplus.cz
Židé ve středověku: Zaplaťte, nebo odejděte!
Být Židem nebyl ve středověku žádný med. Obviňování z rituálních vražd či třeba ze znesvěcování hostií bylo téměř na denním pořádku. Tu a tam se některý panovník rozhodl, že je třeba se s Židy vypořádat tak, že budou z jeho země vyhnáni. Nucený exodus byl doprovázen zabavováním majetku a stále novým a novým vyžadováním výkupného.
Jak si užít luxusní víkend ve dvou?
iluxus.cz
Jak si užít luxusní víkend ve dvou?
Každý pár někdy potřebuje upustit páru a užít si společný čas mimo domov. Potřebujete si vyjet někam, kde nebudete myslet na špinavé nádobí ani prádlo v sušičce. Právě proto byste si jednou za čas
Vévoda z Marlborough spadl do hnoje
historyplus.cz
Vévoda z Marlborough spadl do hnoje
Dveře se bez předchozího zaklepání otevřou a v nich stojí anglický král Karel II. Přišel navštívit svou milenku Barbaru Villiersovou. Jaké je to ale pro panovníka překvapení, když ve stejnou chvíli z její postele vyskočí nahý John Churchill a komnatu ve třetím patře královského paláce opustí oknem. Jeho pád zbrzdí příhodně složená hromada hnoje…