Mražení podle pravidel

Jedním z možných způsobů, jak uchovat potraviny po pozdější konzumaci či přípravu jídla, je dát je zmrazit. Než to však uděláte, musíte je správně připravit, aby si uchovaly čerstvost a kvalitu.

Mražení potravin má svá pravidla. Před uložením do mrazáku je některé nutné naporcovat, jiné uvařit vhodnou technikou. Ideální pro mražení je maso, některá zelenina a ovoce a houby. Víte ale, co se nemá nikdy mrazit a jak dlouho můžete jídlo skladovat?

Hlavní zásady

•Potraviny zamrazujeme čerstvé. Nekvalitní nebo pomačkaná zelenina rozhodně do mrazáku nepatří, stejně tak maso těsně před vypršením trvanlivosti.

•Jednotlivé potraviny mrazíme vždy v oddělených boxech, jinak by přijímaly chuť okolních surovin. Používáme potravinářskou fólii, speciální uzavíratelné a mikrotenové sáčky či krabičky.

•Každý balíček opatříme štítkem s názvem potraviny a datem zamražení.

• Teplota v mrazáku musí dosahovat alespoň -18 °C. Ve chvíli, kdy je třeba, stačí potravinu vyndat a rozmrazit. Jednou rozmražené potraviny už nezamrazujeme.

MRAZICÍ TECHNIKY

Chlazení

Je to jedna z nejdůležitějších fází přípravy vařených jídel na zmrazení. Jídlo vkládané do mrazáku musí mít pokojovou teplotu, případně být ještě studenější – na chvíli ho můžete dát do chladničky.

Blanšírování

Tento postup je důležitý u mnoha druhů zeleniny, aby si během mražení uchovala kvalitu. Očištěnou zeleninu vložíte na 1–2 minuty do vařicí vody a poté ponoříte do studené, abyste zastavili vaření. Zelenina se pak nechá důkladně okapat a teprve potom se zmrazí.

Volné mražení

Některé potraviny, jako moučníky a dorty, dušené pokrmy, sladké pečivo a pěny, se mohou mrazit krátkou dobu nezabalené a zabalí se, až když ztuhnou. Tím se zajistí, že je obal při mražení nepoškodí. Tímto způsobem můžete dát zmrazit třeba i borůvky, rakytník a další malé bobuloviny.

Tvarování

Tekutá jídla, jako jsou polévky, dušené pokrmy a vývary, nalijte do pevné nádoby vyložené igelitovým sáčkem a nechte je otevřené. Když zmrznou, jídlo se sáčkem vyjměte a uskladněte do mrazáku bez nádoby. Tak zaberou méně místa.

Dvojité balení

Potraviny se silnou vůní by se měly balit jako ty normální a pak ještě jednou do fólie či igelitu, aby jejich pachem nenasákly jiné potraviny.

MRAŽENÍ POTRAVIN

Maso

Obsahuje málo vody a tuku, a tak je možné ho skladovat až jeden rok. K zamrazení je vždy vhodnější maso libové než tučné. Pokud chcete prodloužit dobu, po kterou můžete mít maso v ledničce, pak z něj odstraňte tukovou vrstvu a rozmražené maso ihned tepelně upravte.

Ryby

Všechny ryby by se měly mrazit čerstvé, a to ihned po zakoupení. Před zmražením odstraňte hlavu a ocas, rybu umyjte a důkladně osušte. Rozmrazovat je před pečením a smažením není potřeba.

Houby

K mražení jsou vhodné všechny lesní houby, které jsou pevné, mladé a nečervivé. Nejprve je řádně očistěte, dejte blanšírovat v osolené vodě a pak uvařte. Bez této úpravy není jejich skladování zamrazením vhodné, protože v nich mohou zůstat zdraví škodlivé látky. Po uvaření je propláchněte, nechte vychladnout, naporcujte do sáčků a vložte do mrazáku.

Zelenina

Před zmrazením ji blanšírujte, neztratí tak chuť ani barvu. Tímto způsobem vydrží zmrazená až rok a ještě si zachová většinu vitaminů a nutričně cenných látek, u nepředvařené zeleniny je to jen 3-6 měsíců. Nakrájenou zeleninu uložte do igelitových sáčků v takovém množství, které po vyjmutí z mrazničky zpracujete najednou.

Jednou rozdělaný pytlík je totiž schopný nasát do sebe okolní pachy a výsledek pak není na talíři zrovna vábný.

Ovoce

Většina druhů vydrží v mrazáku 8–12 měsíců, citrusové plody 4–6. Aby za tu dobu nezhnědlo a zůstalo svěží, před zamrazením opláchněte každý kus pod tekoucí vodou a nakrájejte na menší kousky.

U třešní a jablek je při mrazení potřeba přidat kyselinu askorbovou, meruňky, broskve, nektarinky, jahody a ananas uskladněte v sirupu z 1 dílu cukru a 2 dílů vody.

Bylinky

Čerstvé bylinky je nejlepší nasekat na požadovanou velikost a uchovávat v alobalových vaničkách. Vyrobit si můžete také bylinkové kostky: do tvořítka na led namačkejte co nejvíce nasekaných bylinek a zalijte vodou (ne až po okraj, voda při mrazení zvětšuje svůj objem). Hotovou kostku pak stačí vymáčknout a použít do polévky nebo omáčky.

Sýr, ořechy

Zmrazit lze i sýr, avšak po rozmražení je vhodný nikoliv k přímé konzumaci, ale spíše k vaření, na pizzu apod. Jádra oříšků nasypte do sáčku a uložte do mrazničky, kde vydrží až 4 měsíce, po rozmražení je použijte třeba do vánočního cukroví.

Co se nemá mrazit

Nikdy nemrazíme: vajíčka, veškeré ovoce s vysokým obsahem vody, syrové banány, avokádo,

syrový celer, listový salát, rajčata, okurku, jogurty, majonézy, vařené brambory (bramborová kaše však zmrzne bez problémů), nápoje s bublinkami (láhev může prasknout).

Text: Laura Skrčená, foto: Shutterstock

 

reklama

SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY

Komentáře

Nenechte si ujít další zajímavé články

Lahodný závin se švestkami
tisicereceptu.cz

Lahodný závin se švestkami

Díky šťavnatým švestkám bude závin hezky vláčný....
Lomy v Česku: Přírodní krása, vytvořená lidmi
epochanacestach.cz

Lomy v Česku: Přírodní krása,...

Prašné a hlučné lomy...
The Lemp Mansion v St. Louis v USA: Místo plné smrti a krve
enigmaplus.cz

The Lemp Mansion v St. Louis...

The Lemp Mansion v St. Louis v USA je...
Eugéne Delacroix: Svoboda vede lid na barikády
epochalnisvet.cz

Eugéne Delacroix: Svoboda...

Antická bohyně jako špinavá pařížská...
Studie sopečného popela: Na povrch „vyplavaly“ nové souvislosti
epochaplus.cz

Studie sopečného popela: Na...

Studie sopečného popela v jihozápadní Etiopii...
S partnerem už nepočítá?
nasehvezdy.cz

S partnerem už nepočítá?

Zpěvačka Lucie...
Na povrch „vyplavaly“ nové souvislosti
21stoleti.cz

Na povrch „vyplavaly“ nové...

Studie sopečného popela v jihozápadní...
Nejkrásnější zoologické zahrady světa
epochaplus.cz

Nejkrásnější zoologické...

Zoologické zahrady jsou mnohými lidmi vyhledávány jako...
Žena v bílých šatech
skutecnepribehy.cz

Žena v bílých šatech

Když se mi narodil vnuk,...
Loď pro sportovní nadšence
rezidenceonline.cz

Loď pro sportovní nadšence

Dominantou neobvyklé výletní lodi Scarlet Lady (tedy...
Porsche Design slaví 50. výročí
iluxus.cz

Porsche Design slaví 50....

Značka Porsche Design slaví 50...
V showbyzynsu se rozkoukává už i její dcera
nasehvezdy.cz

V showbyzynsu se rozkoukává...

Mladinká Valentýna...
0 shares