Proč, když je dostanete v každém obchodě? Prostě pro to dobrodružství, pro tu jedinečnou zkušenost, pro ten pocit hebkosti a vláčnosti, pro radost… A až se vám vaše první těsto povede, můžete z něj upéci báječný bramborový koláč.
Postup
Budete potřebovat: 500 g hladké mouky, 10 g jemné soli, 50 g rozpuštěného vychladlého másla, 250 ml studené vody, 250 g studeného másla v kostce
1) Vyrobte si nejdřív takzvané moučné těsto. V robotu s hákem promíchejte při nízké rychlosti mouku se solí. Přidejte rozpuštěné máslo a studenou vodu a asi 2–3 minuty hněťte, až vznikne hladké těsto.
Těsto vytvarujte do koule, zabalte do plastové fólie a dejte nejméně na 2 hodiny vychladit. Až bude těsto studené, připravte máslo na vrstvení.
Kostku studeného másla položte na kus papíru na pečení, přikryjte ho druhým kusem papíru na pečení a válečkem máslo natlučte, přičemž ho obracejte, až vznikne obdélník 18–20 cm.
2) Těsto položte na pomoučenou pracovní plochu, poprašte mohou a válečkem směrem od středu k okrajům začněte rozvalovat, až vznikne obdélník 16×30 cm.
3, 4) Pokud nemůžete těsto rozválet do požadovaných rozměrů, vytáhněte je trochu rukama.
5) Máslo položte je do středu obdélníku těsta.
6) Oba okraje těsta přeložte přes máslo tak, aby se uprostřed setkaly, a zmáčkněte je k sobě. Měli byste dostat obdélník 16×15 cm, kdy je máslo na dvou koncích vidět a navrchu je pevně uzavřený šev.
7) Z kratšího konce rozvalujte těsto od středu k okrajům a podle potřeby poprašte moukou.
8) Těsto otočte o 180 ° a proces zopakujte, až získáte obdélník o rozměrech 20×65 cm.
9) Jednu třetinu obdélníku přeložte směrem ke středu.
10) Pak přeložte horní třetinu rovněž ke středu. Tak máte za sebou první otočení.
11) Vše ještě jednou zopakujte, abyste měli první dvě otočení. Během otáčení stále udržujte obdélníkový tvar těsta tak, že je buď rozválíte nebo roztáhnete rukama.
Blok zabalte do plastové fólie a dejte nejméně na 3 hodiny chladit. Až bude těsto studené a odpočaté, zopakujte ještě 2x celý proces otočení. A dejte znovu na 2 hodiny chladit. Nakonec je otočte ještě jednou, což bude po páté. Přes noc uložte v chladničce.
Bramborový koláč se smetanou
(Tarte gratinée)
500 g studeného listového těsta 5x otočeného, 500 g moučných brambor, 700 ml smetany ke šlehání (35 % tuku), ½ lžičky čerstvě mletého muškátového oříšku, 3 lžičky jemné soli nebo podle chuti ½ lžičky mletého černého pepře, 3 vejce, 150 g nastrouhaného sýra (nejlépe Gruyére)
Budete potřebovat: dortovou nebo koláčovou formu o průměru 25 cm s odnímatelným dnem.
1) Listové těsto rozválejte na lehce pomoučené ploše na výšku 5 mm. Těstem hýbejte a poprašujte je, je-li třeba, další moukou, aby se vám nelepilo k pracovní ploše. Dno a stěny formy vyložte těstem a dejte na 30 minut do ledničky.
2) Troubu předehřejte na 190 °C. Formu vyndejte z ledničky a korpus vyložte alobalem tak, aby byly pokryty i stěny, a pak až nahoru naplňte syrovou rýží nebo keramickými peckami. Pečte 20 minut, až bude spodek těsta zlatý.
Vyndejte rýži s alobalem a korpus nechte vychladnout. Teplotu v troubě snižte na 160 °C.
3) Mezitím oloupejte, omyjte a osušte brambory a nakrájejte je na 2 milimetrové plátky. Měly by být všechny stejně silné, aby se dobře propekly.
4) Smetanu, muškátový oříšek a pepř dejte do velkého kastrolu a na velkém plameni uveďte do varu. Jakmile se smetana začne vařit, odstavte ji a do kastrolu vsypte plátky brambor. Kastrol přikryjte a dejte na 15 minut stranou až brambory zchladnou.
Pak je vlijte do jemného síta postaveného na míse. Do smetany vmíchejte vejce a pak polovinu sýra.
5) Směrem od vnějšího okraje klaďte plátky brambor tak, aby se lehce překrývaly, až pokryjete celý koláč. Postavte ho na mřížku v troubě a pak přelijte ochucenou smetanou tak, aby brambory trochu vykukovaly. Posypte zbylým sýrem.
6) Pečte 45 minut, pak teplotu zvyšte na 190 °C a pečte ještě dalších 10–15 minut, až budou brambory propečené a sýr zezlátne. Hotový koláč vyjměte z trouby a nechte nejméně 15 minut odpočinout.
Podle knihy Jeana Michela Rynauda Vůně francouzského pečení, kterou vydala Euromedia Group upravila Eva Hořánková
Foto Euromedia.cz: Podávat můžete horký i studený, nejlépe s listovým salátem s ostrou octovou zálivkou.
Další zajímavé recepty najdete v knize Jeana Michela Rynauda Vůně francouzského pečení, kterou vydalo nakladatelství Euromedia Group, euromedia.cz
Podle knihy Jeana Michela Rynauda Vůně francouzského pečení, kterou vydala Euromedia Group upravila Eva Hořánková
Foto Euromedia.cz
