Kdo ochutnal od Mojmíra Maděriče krůtu, propadne této mimořádné chuti.

Ingredience

3,5kg krůta

70 g másla

500 ml vody

½ lžičky mletého černého pepře

½ lžičky soli

Na posypání

50 g mandlí

30 g másla

necelá polovina lžičky papriky

Na nádivku

100 g cibule

1 lžička citronové kůry

1 lžíce citronové šťávy

60 g rozinek

80 g jablek

150 g drůbežích jater

150 g nakládaných brusinek

100 g mandlí

100 g sušených meruněk

2 špetky muškátového oříšku

2 lžíce oleje

necelá polovina lžičky čerstvě mletého pepře

1 lžíce pomerančové kůry

1 rohlík

80 ml sherry brandy

150 g slaniny

80 ml smetany (33%)

½ lžičky soli

Postup

Sušené meruňky s hrozinkami namočíme přes noc v sherry. Mandle spaříme, oloupeme a třetinu nahrubo nasekáme.

Na másle osmažíme plátky mandlí, poté je zaprášíme mletou paprikou a odložíme. Na oleji zpěníme cibuli se slaninou, přimícháme nakrájená játra, orestujeme a dáme pryč z ohně.

K játrům vmícháme smetanu, rozdrobený rohlík, ovoce se sherry, jablko, posekané mandle, pomerančovou a citronovou kůru, brusinky, sůl, pepř a muškátový oříšek.

Krůtu osolíme a naplníme nádivkou. Krůtu před vložením do trouby potřeme změklým máslem, podlijeme vodou a zhruba 2 hodiny pečeme v troubě na 200 °C. Krůtu překryjeme alobalem a necháme v troubě „dojít“ minimálně 20 minut.