Když pizza, tak pravá italská

Ulehčujete si doma práci a na pizzu místo „originálu“ použijete listové těsto, na které navršíte kolečka junioru, posypete 30% eidamem a bohatě polijete kečupem? Tak takhle byste návštěvu ze slunné Itálie rozhodně neuctili!

Receptů na „italský koláč“ existuje bezpočet, ale valná většina má k originálu daleko. Správné těsto na křehkou kynutou placku totiž obsahuje jen čtyři základní suroviny: mouku, vodu, sůl a kvasnice, někdy se přidává i trocha oleje. Aby se povedlo, musí nejen nakynout, ale i dobře „uzrát“. To ideálně trvá 24 hodin. Proto těsto připravte den předem a pak dejte na noc do lednice.

Takto ošetřené bude po upečení voňavé, křupavé a lehce stravitelné.

Pokud však potřebujete péct hned, nechte stejné těsto kynout při pokojové teplotě aspoň 2 hodiny.

Italské těsto na pizzu krok za krokem

Ingredience na dvě placky: 1 lžíce jemného cukru•2 lžičky sušených či 15 g čerstvých kvasnic•0,17 l vlažné vody•450g nebělené pšeničné mouky na pizzu nebo hladké pšeničné mouky•½ lžičky jemné mořské soli•3 lžíce panenského olivového oleje•kukuřičná krupice

1. Cukr a kvasnice dejte do misky, přilijte vodu a nechte v teple vzejít. Pokud nezačnou kvasnice do 5 minut „pracovat“, začněte znovu! V míse smíchejte mouku, sůl, olej, zbytek vody a vzešlé kvasnice. Míchejte robotem, až se těsto spojí a táhne. Přeložte na pomoučněný vál a ještě asi 10 minut důkladně rukama hněťte.

Podle potřeby lze přidat vodu i mouku, až vznikne vláčné těsto, které se nelepí a je suché na dotek.

2. Olejem vytřete mísu a vložte do ní kouli těsta. Několikrát přetočte, aby se celé omastilo. Pak na vrchu nařízněte mělký kříž, zakryjte utěrkou a i s mísou vložte do mikrotenového sáčku. Nechte při pokojové teplotě asi 1 a ½ hodiny kynout (nebo do dvojnásobku objemu). Lepší je nechat těsto pomalu kynout v lednici až do druhého dne.

Pak těsto rukou „zbouchněte“ do původního objemu a rozdělte na dvě části.

Takto zpracované lze dát i zamrazit.

3. Nejprve zpracujte jednu půlku. Sevřenou dlaní roztlačte těsto od středu do kruhové placky. Můžete použít i váleček. Stále pracujte od středu ven! Placka má mít průměr cca 30 cm, výšku asi milimetr a lehce zvýšené okraje.

4. Základ pizzy je připravený k plnění. Povrch potřete olejem a poklaďte dalšími surovinami. Polotovar pak položte na horký plech poprášený kukuřičnou krupicí. Peče se 10–15 minut na nejspodnější mřížce rozpálené trouby (minimálně 250 °C).

Tip: Pokud máte v troubě pizza kámen, pečte samozřejmě na něm. Můžete také zkusit jako zruční Italové nasypat mouku rovnou na vál, doprostřed nalít vodu, přidat vzešlé kvasnice a postupně těsto ručně zpracovat. Placku roztáhnete vyhazováním do vzduchu a následně chytáním na pěst. To opakujte tak dlouho, až se natáhne na požadovanou velikost.

Základní obloha

• Sugo či polpa – dřeň vyzrálých drcených rajčat, nejlépe z plechovky (NE kečup!)

• Sýr – mozarella (nejlépe buvolí), ale i parmezán a další druhy podle chuti

• Zelenina – bazalka, olivy, kapary, česnek, cibule, lilek, artyčoky, čerstvá rajčata

• Ostatní suroviny – salám, šunka, ančovičky, žampiony, vejce – zkrátka, co máte rádi

Druhy italské pizzy

• Napoletana – neapolská s mozzarellou, olivovým olejem, rajčatovým sugem, čerstvou bazalkou a ančovičkami

• Alla marinara – po námořnicku s černými olivami, kapary, rajčatovým sugem a ančovičkami

• Margherita – podle královny Markéty s rajčatovým sugem, mozzarellou a čerstvou bazalkou

• Ai funghi – s žampiony, rajčatovým sugem, mozzarellou a čerstvou bazalkou

• Capricciosa – s mozzarellou, sugem, žampiony, italskou sušenou šunkou (mohou být i mořské plody), artyčoky, vařeným vejcem a černými olivami

• Quattro stagioni – „čtyři roční období“ je stejná jako capricciosa, jen s tím rozdílem, že se žampiony, šunka, artyčoky a vejce kladou do každé čtvrtky koláče zvlášť, mozzarella a olivy se kladou na celou pizzu

• Quattro formaggi – základem je 30% smetana místo suga, přidává se niva, mozarella, uzený sýr a parmezán

• Salámová – s plátky pikantního italského salámu

Text: Marie Šrámková, foto: Shutterstock

Štítky: ,
reklama

SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY

Komentáře

Nenechte si ujít další zajímavé články

V pravěku to bez „ostrých loktů“ nešlo
21stoleti.cz

V pravěku to bez „ostrých...

Nejnovější archeologický průzkum dokazuje, že v...
Jaká je pravda? Vážně manželku podvádí?
nasehvezdy.cz

Jaká je pravda? Vážně...

Mnoho prožitých...
Šílený císař Nero:  Pronásledoval ho duch jeho matky?
epochalnisvet.cz

Šílený císař Nero: ...

Z císařských komnat se ozývá přerývané oddechování. Patří...
Již 8. rok v řadě se Hublot stal oficiální časomírou Bol d’Or Mirabaud
iluxus.cz

Již 8. rok v řadě se Hublot stal...

Léto je ideálním obdobím k obnově a...
Na cestě po Rakousku: Když milujete kolo, historii a přírodu…
epochanacestach.cz

Na cestě po Rakousku: Když...

Desítky jezer, stovky...
Boj v zákulisí Slunečné? Závidí jí slávu a peníze!
nasehvezdy.cz

Boj v zákulisí Slunečné? Závidí...

Dlouhé roky se snaží...
Virtuplex pomáhá rodinám s vážně nemocnými dětmi
epochaplus.cz

Virtuplex pomáhá rodinám s...

I virtuální realita může pomoci dobré věci....
Démonologova libůstka: Provozuje muzeum strašidelných hraček
enigmaplus.cz

Démonologova libůstka:...

Ďábelské předměty, jako suvenýry,...
Křídlová dveřní klasika
rezidenceonline.cz

Křídlová dveřní klasika

Hodí se všude, kde máme na otevírání tohoto typu dveří...
Zachránil naši dcerku
skutecnepribehy.cz

Zachránil naši dcerku

Vzali jsme si pejska z útulku,...
Špatný pitný režim může za únavu i zápach z úst
epochaplus.cz

Špatný pitný režim může za...

Pocit únavy, výkyvy nálad, suchá pokožka, hlubší vrásky...
Ředkvičkový salát jako příloha k masu
tisicereceptu.cz

Ředkvičkový salát jako...

Nepropásněte sezonu ředkviček, jsou nabité vitaminy...
0 shares