Když pizza, tak pravá italská

Ulehčujete si doma práci a na pizzu místo „originálu“ použijete listové těsto, na které navršíte kolečka junioru, posypete 30% eidamem a bohatě polijete kečupem? Tak takhle byste návštěvu ze slunné Itálie rozhodně neuctili!

Receptů na „italský koláč“ existuje bezpočet, ale valná většina má k originálu daleko. Správné těsto na křehkou kynutou placku totiž obsahuje jen čtyři základní suroviny: mouku, vodu, sůl a kvasnice, někdy se přidává i trocha oleje. Aby se povedlo, musí nejen nakynout, ale i dobře „uzrát“. To ideálně trvá 24 hodin. Proto těsto připravte den předem a pak dejte na noc do lednice.

Takto ošetřené bude po upečení voňavé, křupavé a lehce stravitelné.

Pokud však potřebujete péct hned, nechte stejné těsto kynout při pokojové teplotě aspoň 2 hodiny.

Italské těsto na pizzu krok za krokem

Ingredience na dvě placky: 1 lžíce jemného cukru•2 lžičky sušených či 15 g čerstvých kvasnic•0,17 l vlažné vody•450g nebělené pšeničné mouky na pizzu nebo hladké pšeničné mouky•½ lžičky jemné mořské soli•3 lžíce panenského olivového oleje•kukuřičná krupice

1. Cukr a kvasnice dejte do misky, přilijte vodu a nechte v teple vzejít. Pokud nezačnou kvasnice do 5 minut „pracovat“, začněte znovu! V míse smíchejte mouku, sůl, olej, zbytek vody a vzešlé kvasnice. Míchejte robotem, až se těsto spojí a táhne. Přeložte na pomoučněný vál a ještě asi 10 minut důkladně rukama hněťte.

Podle potřeby lze přidat vodu i mouku, až vznikne vláčné těsto, které se nelepí a je suché na dotek.

2. Olejem vytřete mísu a vložte do ní kouli těsta. Několikrát přetočte, aby se celé omastilo. Pak na vrchu nařízněte mělký kříž, zakryjte utěrkou a i s mísou vložte do mikrotenového sáčku. Nechte při pokojové teplotě asi 1 a ½ hodiny kynout (nebo do dvojnásobku objemu). Lepší je nechat těsto pomalu kynout v lednici až do druhého dne.

Pak těsto rukou „zbouchněte“ do původního objemu a rozdělte na dvě části.

Takto zpracované lze dát i zamrazit.

3. Nejprve zpracujte jednu půlku. Sevřenou dlaní roztlačte těsto od středu do kruhové placky. Můžete použít i váleček. Stále pracujte od středu ven! Placka má mít průměr cca 30 cm, výšku asi milimetr a lehce zvýšené okraje.

4. Základ pizzy je připravený k plnění. Povrch potřete olejem a poklaďte dalšími surovinami. Polotovar pak položte na horký plech poprášený kukuřičnou krupicí. Peče se 10–15 minut na nejspodnější mřížce rozpálené trouby (minimálně 250 °C).

Tip: Pokud máte v troubě pizza kámen, pečte samozřejmě na něm. Můžete také zkusit jako zruční Italové nasypat mouku rovnou na vál, doprostřed nalít vodu, přidat vzešlé kvasnice a postupně těsto ručně zpracovat. Placku roztáhnete vyhazováním do vzduchu a následně chytáním na pěst. To opakujte tak dlouho, až se natáhne na požadovanou velikost.

Základní obloha

• Sugo či polpa – dřeň vyzrálých drcených rajčat, nejlépe z plechovky (NE kečup!)

• Sýr – mozarella (nejlépe buvolí), ale i parmezán a další druhy podle chuti

• Zelenina – bazalka, olivy, kapary, česnek, cibule, lilek, artyčoky, čerstvá rajčata

• Ostatní suroviny – salám, šunka, ančovičky, žampiony, vejce – zkrátka, co máte rádi

Druhy italské pizzy

• Napoletana – neapolská s mozzarellou, olivovým olejem, rajčatovým sugem, čerstvou bazalkou a ančovičkami

• Alla marinara – po námořnicku s černými olivami, kapary, rajčatovým sugem a ančovičkami

• Margherita – podle královny Markéty s rajčatovým sugem, mozzarellou a čerstvou bazalkou

• Ai funghi – s žampiony, rajčatovým sugem, mozzarellou a čerstvou bazalkou

• Capricciosa – s mozzarellou, sugem, žampiony, italskou sušenou šunkou (mohou být i mořské plody), artyčoky, vařeným vejcem a černými olivami

• Quattro stagioni – „čtyři roční období“ je stejná jako capricciosa, jen s tím rozdílem, že se žampiony, šunka, artyčoky a vejce kladou do každé čtvrtky koláče zvlášť, mozzarella a olivy se kladou na celou pizzu

• Quattro formaggi – základem je 30% smetana místo suga, přidává se niva, mozarella, uzený sýr a parmezán

• Salámová – s plátky pikantního italského salámu

Text: Marie Šrámková, foto: Shutterstock

Štítky: ,
reklama

SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY

Komentáře

Nenechte si ujít další zajímavé články

Ústí nad Labem: Ráj rozhleden a vodopádů střežící vstup do Čech
epochanacestach.cz

Ústí nad Labem: Ráj rozhleden a...

Ústí nad Labem má...
Carevna Alžběta zakázala dvořanům jíst jablka
epochalnisvet.cz

Carevna Alžběta zakázala...

V kuchyni všichni poklimbávají, do postele ale jít...
Plněná jehněčí kýta po anglicku
tisicereceptu.cz

Plněná jehněčí kýta po...

U nás její obliba ještě není tak velká, ale v Anglii patří mezi...
Manžel se zase učí mluvit
skutecnepribehy.cz

Manžel se zase učí mluvit

Když mi volali z nemocnice, že...
Východní filozofie podpořená uměním
rezidenceonline.cz

Východní filozofie podpořená...

Když vstoupíte do tohoto bytu o rozloze tři tisíce metrů...
Prošvihne svou poslední šanci?
nasehvezdy.cz

Prošvihne svou poslední šanci?

Své rodinné štěstí si...
Tereza Salte si splnila svůj sen o bydlení
iluxus.cz

Tereza Salte si splnila svůj...

Autorka blogu Teraza In Oslo, knih...
Dobré znamení v těžké době: Krev sv. Januária v neděli zkapalněla
enigmaplus.cz

Dobré znamení v těžké době:...

Je to zázrak, který se odehrává pouze třikrát do roka...
Paterčata Dionneova: Život ve výběhu i v domě hrůzy
epochaplus.cz

Paterčata Dionneova: Život ve...

Yvonne, Cécile, Annette, Émilie a Marie. Narodí...
Hodinová věž v Mekce: Rekordmanka s největším ciferníkem, observatoří i vědeckým centrem
epochaplus.cz

Hodinová věž v Mekce: Rekordmanka s...

Supermoderní věž se zlatým půlměsícem na vrcholu má...
Astrofotograf Petr Horálek: V Evropě zmizelo hvězdné nebe…
21stoleti.cz

Astrofotograf Petr Horálek: V...

Kdysi stačilo zaklonit hlavu, aby člověk...
Proč nemá jejich láska žádnou šanci?
nasehvezdy.cz

Proč nemá jejich láska...

Do dalšího vztahu šla...
0 shares