Domů     Jak uvařit skvělou svíčkovou
Jak uvařit skvělou svíčkovou
22.4.2022

Kdyby byla mezi českými muži anketa o nejlepší jídlo, mohla by vyhrát svíčková. Seznámíme vás s recepty, na kterých si pochutnáte. První recept je od autora České kuchařky Miloše Štěpničky.

Svíčková pečeně se smetanovou omáčkou

„Není to žádná věda,“ říká Miloš Štěpnička. Rozhodně není nutné kupovat drahou pravou svíčkovou, protože se jedná o dušení. Pak nám k přípravě tohoto oblíbeného pokrmu postačí zadní hovězí, šál či roštěná.

Suroviny

1 kg hovězího masa v kusu (ať již ze zadního, z kýty nebo roštěnce)

100 g slaniny na protažení masa

125 g másla

1 cibule

1 větší mrkev

l malý celer

1 petržel

10 kuliček pepře

6 kuliček nového koření

4 bobkové listy

špetka tymiánu (popř. špetka zázvoru)

3 lžíce mouky

ocet nebo citronová šťáva

l kysaná smetana nebo sladká šlehačka

sůl

Maso

Maso je lepší naložit 2 dny před vlastní přípravou. Maso se nám navoní a poté ho protáhneme slaninou. Do hrnce dáme asi 2 l vody, kterou osolíme l lžičkou soli, asi l0 ml octa a můžeme přidat i ¼ l bílého vína.

Zelenina

– Očištěnou kořenovou zeleninu a cibuli nakrájíme na plátky, přidáme veškeré připravené koření a vše 5 minut povaříme a odstavíme. Nálev si můžeme připravit i l den před tím, než půjdeme koupit maso.

Maso pak do marinovací lázně (kuchaři užívají slovo mořidlo) ponoříme, přikryjeme a dáme do chladna. K žádnému „ vymáčení masa“ nedojde, nemusíte se obávat.

– V den přípravy oběda pak stačí rozehřát troubu, do ní vložit pekáč a rozpálit v něm máslo a na to položit okapané a ne moc osolené maso, které několikrát otočíme.

Veškerou zeleninu a koření z marinády přidáme k masu a podlijeme ¼ l láku, přiklopíme pekáč a pečeme při 250 °C.

– Maso se bude zpočátku dusit, ještě více se provoní a za nějakou dobu se začne již péci. Přibližně po 2 hodinách pečení a podlévání (podle druhu masa) maso opatrně napíchneme, jestli je už měkké.

Když ano, pekáč odkryjeme a ještě 10 minut ho dopékáme, aby zčervenalo. Současně musíme z pekáče vybrat bobkové listy a velkou část koření, pokud tedy budeme obsah mixovat.

– Vyndáme maso. Do zeleniny a šťávy z pečení nalijeme kysanou smetanu rozmíchanou se třemi rozkvedlanými vrchovatými lžícemi hladké mouky a vše řádně promícháme.

– Nyní vše propasírujeme na kovovém cedníku v hrnci na omáčku. Za stálého míchání přivedeme do varu a asi 10 minut provaříme. Pokud je omáčka řídká, přidáme 1 vrchovatou lžíci hladké mouky. Vše pak ještě znovu zlehka povaříme a omáčka je hotová. Na talíři ozdobíme maso brusinkami a šlehačkou.

Svíčková je nejlepší druhý den, a tak pokud čekáte hosty, uvařte ji den předem, protože se v ní chutě dokonale rozleží.

Někdo má rád omáčku tmavší barvy, pak stačí, aby si připravil v malém kastrůlku karamel a pak ho zředěný vodou nalil do omáčky.

Babičky radí: Pro dobrou chuť můžete omáčku ještě případně ochutit trochou zázvoru.

Z knihy Kuchařka pro dceru od Jany F. Zatloukalové

Příprava

1 kg hovězího

400 g mražené zeleninové směsi pod svíčkovou

1 cibule

500 ml smetany

½ citronu

asi 2 lžičky cukru

špetka soli

Jana F. Zatloukalová uvádí: „Po experimentech s nakládáním masa, špikováním a předvařením hovězího jsem došla k závěru, že nejlepší je dobré vše dát do trouby.

Zcela jednoduše maso se zeleninou naskládáte do pekáče, těsně uzavřete, ledabyle zasunete do trouby a počkáte půl dne, než se vše při necelých 100 °C upeče.“ Kupodivu maso je takto mnohem měkčí a šťavnatější.

Můžete s klidem použít i hovězí kližku, nemusíte utrácet za hovězí šál. Vhodné je i použití hovězí kýty.

Maso

– Cibuli nakrájenou na drobno vložte spolu s mraženou zeleninovou směsí do pekáče. Maso ze všech stran posolte zhruba 1 lžičkou soli a položte na zeleninu.

– Pekáček přikryjte alobalem a ještě uzavřete víkem. Vložte do trouby a nastavte 100 °C a pečte maso 6 hodin.

– Po 6 hodinách maso zkontrolujte, pokud je už měkké, bude se oddělovat samo a bude lahodné a měkké na skus. Každá trouba peče jinak, takže v některých musíte proces ještě prodloužit o 2 hodiny.

Poté maso vyjměte z pekáčku do mísy, překryjte ho novým kouskem alobalu a vložte zpět na rošt do vypnuté trouby.

Omáčka

– Zbývající obsah pekáčku přelijte do dostatečně velkého hrnce a rozmixujte ponorným mixérem (pokud ho nemáte, vše protlačte do hrnce přes velký cedník), přilijte pak smetanu a při mírné teplotě 5 minut povařte, aby omáčka zhoustla.

Mouku na zahušťování nebudete potřebovat, neboť zelenina se o zahuštění postará sama.

– Na závěr omáčku přisolte dle potřeby a přidejte citronovou šťávu. Můžete ji ještě doladit nepatrným množstvím cukru. Podávejte s houskovým knedlíkem.

Související články
8.7.2025
Chalupářský pokrm, se kterým potěšíte nejen sebe, ale i svou rodinu. A s paprikou si ho ještě více oblíbíte! Ingredience 1 lžíce oleje 4 špekáčky 2 cibule 1 mrkev 1 červená paprika 3 stroužky česneku 2 lžíce rajského protlaku 1 lžíce kmínu 4 bobkové listy 2 lžíce mleté uzené papriky 8 brambor 3 rajčata sůl pepř hrst libečku Postup Na oleji orestujte nakrájené špekáčky a d
3.7.2025
Začalo ono krásné období plné chutí a vůní, většinou tak krátké a pomíjející. Ale co si trochu uložit do skleniček na horší časy? Jahodový džem s květy z černého bezu (4 sklenice 250 ml) 1 kg zralých sladkých jahod, 200–250 g cukru, 20 g jablečného pektinu, 100 g květů černého bezu (10–12 květenství) 1) Květy odložte na 30 minut na papír nebo na noviny, aby z nich vylezl hmyz. Poté květy odstř
24.6.2025
Trochu netradiční recept s použitím kávy a citronového pepře vás potěší svou chutí a určitě mile překvapí. Na 4 porce budete potřebovat: 4 plátky vepřové kotlety bez kosti, citronový pepř, hladkou mouku na obalení, olej na smažení, 1 střední nadrobno nakrájenou cibuli, 1 šálek (200 ml) silné překapávané nebo turecké kávy bez lógru, 1 lžíci hladké mouky, šlehačku (250 ml), sůl Přílohy: hranolky
18.6.2025
Kdo by neměl! Dobrý párek se bez ní vůbec nedá vychutnat. Nejen proto je ale hořčice je v různých obměnách doma prakticky po celém světě. Výchozími surovinami pro výrobu hořčice jsou hořčičné semínko, ocet a sůl. Ovšem není hořčice jako hořčice. Už v základu se hořčice odlišuje podle toho, jaký druh hořčičného semínka se používá. * Jde o tři různé rostliny, příbuzné řepce olejné – ze kte
5.6.2025
Existují v mnoha barvách a tvarech, mají lehce pikantní chuť, jsou plné vitamínů a zdraví prospěšných látek. Připravují se na mnoho způsobů, včetně klíčků a listů. Můžeme se setkat s ředkvemi bílými, žlutými, červenými, zelenými i černými, nejčastěji jsou kulaté nebo oválné, běžně používaný je už i podlouhlý bílý daikon velikosti salátové okurky. Ty nejznámější kulaté s červenou slupkou jsou plo
reklama
Šikovné tipy
Vodní dráček, zvířátko jako z pohádky
Snad každé dítě se aspoň jednou zasní, jaké by to bylo mít doma draka. Fantazie se může stát skutečností, když vnoučatům, dětem nebo klidně sami sobě domů pořídíte zvířátko, kterému se pro jeho vzhled přezdívá vodní dráček. Nazývá se axolotl mexický a jde o poměrně nenáročného středně velkého ocasatého obojživelníka, jemuž se říká také chodící […]
Když chcete zabavit tvořivé ruce
Pak budete potřebovat tři věci: nápad, návod a materiál. Nic z toho se neshání snadno, proto jsme pro vás dali dohromady hrst užitečných tipů. KLUBÍČKA, JEHLICE A HÁČKY Pletení se v posledních letech stalo velkou módou, ale časy, kdy se znalosti pletařských technik předávaly z matky na dceru, jsou ty tam. A zajít si jen […]
Když konturování, tak podle tvaru obličeje
Konturování je jednou z nejužitečnějších metod make-upu a vyplatí se ji naučit. Dokáže totiž vytvořit iluzi ideálního tvaru obličeje. Konturování vlastně napodobuje efekt světla a stínu: Světlem vytahuje líbivé rysy obličeje a tmavšími tóny zatlačuje do pozadí ty méně povedené. A protože každá tvář je originál, neexistuje jeden univerzální postup, jak si konturováním dodat na […]
Konec zápachu v bytě
Možná už se vám to také stalo. Vejdete do bytu a…. cítíte nepříjemný odér, který se line prostorem. Jen nemůžete přijít na to, odkud se bere. V případě, že se váš nos vzbouří a signalizuje nelibý pach, se zkuste zaměřit na 7 nejčastějších důvodů, proč to u vás doma smrdí. 1. Odpadkový koš Používání igelitových […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Grenadina z granátových jablek
nejsemsama.cz
Grenadina z granátových jablek
Grenadina je tradiční sirup vyráběný z granátových jablek, nikoli z třešní, jak se mnozí domnívají. Má sladkokyselou chuť a krásnou červenou barvu. Ingredience na 4 sklenice: ● 1 l čerstvé šťávy z granátových jablek ● 100 g cukru ● šťáva z citronu Postup: Do malého hrnce nalijte šťávu a přidejte cukr. Pomalu zahřívejte a míchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí, ale nevařte. Přidejte citronovou šťávu, která zvýrazní chuť a prodlouží
Smrtelná tragédie v Le Mans: Zaúřadoval nezvratný osud?
enigmaplus.cz
Smrtelná tragédie v Le Mans: Zaúřadoval nezvratný osud?
Ochozy kolem závodního okruhu ve francouzském Le Mans, kde se jezdí známý 24 hodinový závod, jsou plné lidí. V kalendáři je psaný 11. červen roku 1955 a závod byl zhruba před dvěma hodinami odstartová
Nové hodinky Omega Seamaster Diver 300M: Oranžový symbol hloubek
iluxus.cz
Nové hodinky Omega Seamaster Diver 300M: Oranžový symbol hloubek
Za posledních dvacet let se oranžová barva stala synonymem pro potápěčské hodinky značky Omega – nejen díky své vysoké viditelnosti pod vodou, ale i jako výrazný estetický prvek. Tato výrazná barva se
Vana – královna relaxačního prostoru
rezidenceonline.cz
Vana – královna relaxačního prostoru
Na následujících stránkách vám chceme představit tradiční koupelnu v netradičním pojetí. Zařizovací předměty se netísní v malé místnosti bez oken, ale jsou součástí relaxačního prostoru. Opravdovou královnou koupelny se stává vana, volně stojící uprostřed prostoru. Nejenom že je pohodlně přístupná ze všech stran, zároveň dokonale vyniknou její ladné linie. Hitem posledních let se staly tradiční tvary, různé
Neznámá ze Seiny: Morbidní múza a ideál krásy
epochaplus.cz
Neznámá ze Seiny: Morbidní múza a ideál krásy
Má jednu z nejznámějších tváří přelomu 19. a 20. století. Básníci ji opěvují, spisovatelům je múzou, pro mnohé je ideálem krásy. A nikdo neví, kdo to vlastně je. Zavřené oči a lehký, téměř neznatelný náznak úsměvu. Tak zůstane navždy zapsána do historie. Tvář neznámé dívky, otištěná pravděpodobně do posmrtné masky, visí kolem roku 1900 jako
Tunisko a jeho exotická tvář
epochanacestach.cz
Tunisko a jeho exotická tvář
Tunis není jen pětihvězdičkový hotel a každodenní lenošení na pláži. Tato země nabízí mnohem víc. Většina Čechů jezdí hlavně na Djerbu, do Sousse, Hammametu nebo Nabeulu. Milovníci klidu a historických památek zamíří ale raději do Mahdie. Určitě se vyplatí nezůstávat celý týden jen u hotelu v opojení all inclusive, ale navštívit více různých míst. Mezi ně
Chybí Peštové a Haberovi doma jiskření a vášeň?
nasehvezdy.cz
Chybí Peštové a Haberovi doma jiskření a vášeň?
Zatímco Daniela Peštová (54) chce problémy řešit a mluvit o nich, její partner Pavol Habera (63) veřejně přiznal, že ho to nezajímá. Podřezal si pod sebou větev a dočká se rozchodu? Následující týd
Zachraňte koně! Příběh chovatelského klenotu pražské zoo pokračuje
21stoleti.cz
Zachraňte koně! Příběh chovatelského klenotu pražské zoo pokračuje
Psalo se 28. září 1931. Den, který navždy změnil osud jednoho druhu. V pražské Troji se slavnostně otevřela nová zoologická zahrada. Pro mnohé jen další zábavné místo pro rodinné výlety. Kdo by si teh
Záhada jediné vraždy na jižním pólu
epochalnisvet.cz
Záhada jediné vraždy na jižním pólu
Polární stanice Amundsen-Scott je umístěná 100 metrů od jižního pólu. Polárníci zde tráví čas už od roku 1956, kdy první budovy postaví osmnáctičlenná skupina amerického námořnictva.   Od té doby zde léto tráví přes 200 výzkumníků, v zimě je zde jen něco mezi 50 a 90 lidmi. Taky není o co stát, průměrná teplota je přes
Vlastnil Rudolf II. dýku s Caesarovou krví?
historyplus.cz
Vlastnil Rudolf II. dýku s Caesarovou krví?
Do „třináctých“ komnat Rudolfa II. nahlédne jen málokdo. Augšpurský obchodník Hans Kraft je jedním z vyvolených. „Teď se můžete chlubit tím, že jste viděl, co mnoho jiných ne,“ usměje se na něj císař, když ho provází mezi policemi své kunstkomory. Kraftovi se doslova tají dech. Pravda, obdobných sbírek existuje v Evropě celá řada, jen namátkou vévodská
Pečené kuřátko na citrónech a česneku
tisicereceptu.cz
Pečené kuřátko na citrónech a česneku
Možná jste dosud neobjevili kouzlo kuřecího masa ovoněného pečeným citronem. Teď máte ale příležitost. Ingredience 1 celé kuře 2 cibule 2 celé citrony 5 stroužků česneku hrst tymiánu nebo ro
Moudrá sova mi přináší štěstí
skutecnepribehy.cz
Moudrá sova mi přináší štěstí
Měla jsem krátce před maturitou a byla jsem nervózní. Sova v mém snu mi poradila, na jakou otázku se mám připravit. Ten sen se mi zdál ve škole před maturitou. Seděla jsem na břehu řeky, kam jsem chodívala s dědečkem na ryby. Seděla jsem tam sama, děda byl už po smrti, a mně se v tom snu po