Domů     Jak uvařit skvělou svíčkovou
Jak uvařit skvělou svíčkovou
22.4.2022

Kdyby byla mezi českými muži anketa o nejlepší jídlo, mohla by vyhrát svíčková. Seznámíme vás s recepty, na kterých si pochutnáte. První recept je od autora České kuchařky Miloše Štěpničky.

Svíčková pečeně se smetanovou omáčkou

„Není to žádná věda,“ říká Miloš Štěpnička. Rozhodně není nutné kupovat drahou pravou svíčkovou, protože se jedná o dušení. Pak nám k přípravě tohoto oblíbeného pokrmu postačí zadní hovězí, šál či roštěná.

Suroviny

1 kg hovězího masa v kusu (ať již ze zadního, z kýty nebo roštěnce)

100 g slaniny na protažení masa

125 g másla

1 cibule

1 větší mrkev

l malý celer

1 petržel

10 kuliček pepře

6 kuliček nového koření

4 bobkové listy

špetka tymiánu (popř. špetka zázvoru)

3 lžíce mouky

ocet nebo citronová šťáva

l kysaná smetana nebo sladká šlehačka

sůl

Maso

Maso je lepší naložit 2 dny před vlastní přípravou. Maso se nám navoní a poté ho protáhneme slaninou. Do hrnce dáme asi 2 l vody, kterou osolíme l lžičkou soli, asi l0 ml octa a můžeme přidat i ¼ l bílého vína.

Zelenina

– Očištěnou kořenovou zeleninu a cibuli nakrájíme na plátky, přidáme veškeré připravené koření a vše 5 minut povaříme a odstavíme. Nálev si můžeme připravit i l den před tím, než půjdeme koupit maso.

Maso pak do marinovací lázně (kuchaři užívají slovo mořidlo) ponoříme, přikryjeme a dáme do chladna. K žádnému „ vymáčení masa“ nedojde, nemusíte se obávat.

– V den přípravy oběda pak stačí rozehřát troubu, do ní vložit pekáč a rozpálit v něm máslo a na to položit okapané a ne moc osolené maso, které několikrát otočíme.

Veškerou zeleninu a koření z marinády přidáme k masu a podlijeme ¼ l láku, přiklopíme pekáč a pečeme při 250 °C.

– Maso se bude zpočátku dusit, ještě více se provoní a za nějakou dobu se začne již péci. Přibližně po 2 hodinách pečení a podlévání (podle druhu masa) maso opatrně napíchneme, jestli je už měkké.

Když ano, pekáč odkryjeme a ještě 10 minut ho dopékáme, aby zčervenalo. Současně musíme z pekáče vybrat bobkové listy a velkou část koření, pokud tedy budeme obsah mixovat.

– Vyndáme maso. Do zeleniny a šťávy z pečení nalijeme kysanou smetanu rozmíchanou se třemi rozkvedlanými vrchovatými lžícemi hladké mouky a vše řádně promícháme.

– Nyní vše propasírujeme na kovovém cedníku v hrnci na omáčku. Za stálého míchání přivedeme do varu a asi 10 minut provaříme. Pokud je omáčka řídká, přidáme 1 vrchovatou lžíci hladké mouky. Vše pak ještě znovu zlehka povaříme a omáčka je hotová. Na talíři ozdobíme maso brusinkami a šlehačkou.

Svíčková je nejlepší druhý den, a tak pokud čekáte hosty, uvařte ji den předem, protože se v ní chutě dokonale rozleží.

Někdo má rád omáčku tmavší barvy, pak stačí, aby si připravil v malém kastrůlku karamel a pak ho zředěný vodou nalil do omáčky.

Babičky radí: Pro dobrou chuť můžete omáčku ještě případně ochutit trochou zázvoru.

Z knihy Kuchařka pro dceru od Jany F. Zatloukalové

Příprava

1 kg hovězího

400 g mražené zeleninové směsi pod svíčkovou

1 cibule

500 ml smetany

½ citronu

asi 2 lžičky cukru

špetka soli

Jana F. Zatloukalová uvádí: „Po experimentech s nakládáním masa, špikováním a předvařením hovězího jsem došla k závěru, že nejlepší je dobré vše dát do trouby.

Zcela jednoduše maso se zeleninou naskládáte do pekáče, těsně uzavřete, ledabyle zasunete do trouby a počkáte půl dne, než se vše při necelých 100 °C upeče.“ Kupodivu maso je takto mnohem měkčí a šťavnatější.

Můžete s klidem použít i hovězí kližku, nemusíte utrácet za hovězí šál. Vhodné je i použití hovězí kýty.

Maso

– Cibuli nakrájenou na drobno vložte spolu s mraženou zeleninovou směsí do pekáče. Maso ze všech stran posolte zhruba 1 lžičkou soli a položte na zeleninu.

– Pekáček přikryjte alobalem a ještě uzavřete víkem. Vložte do trouby a nastavte 100 °C a pečte maso 6 hodin.

– Po 6 hodinách maso zkontrolujte, pokud je už měkké, bude se oddělovat samo a bude lahodné a měkké na skus. Každá trouba peče jinak, takže v některých musíte proces ještě prodloužit o 2 hodiny.

Poté maso vyjměte z pekáčku do mísy, překryjte ho novým kouskem alobalu a vložte zpět na rošt do vypnuté trouby.

Omáčka

– Zbývající obsah pekáčku přelijte do dostatečně velkého hrnce a rozmixujte ponorným mixérem (pokud ho nemáte, vše protlačte do hrnce přes velký cedník), přilijte pak smetanu a při mírné teplotě 5 minut povařte, aby omáčka zhoustla.

Mouku na zahušťování nebudete potřebovat, neboť zelenina se o zahuštění postará sama.

– Na závěr omáčku přisolte dle potřeby a přidejte citronovou šťávu. Můžete ji ještě doladit nepatrným množstvím cukru. Podávejte s houskovým knedlíkem.

Související články
1.9.2025
Měli jste se krásně, ochutnali jste zajímavé pokrmy a rádi byste si ten zážitek zopakovali? Není nic snazšího. Pljeskavica (10 porcí) Možná jste ji ochutnali na dovolené v bývalé Jugoslávii, lze ji vidět i v Rumunsku a Bulharsku. Každý region má trochu jiný recept. Asi nejznámější je Leskovačka pljeskavica, která pochází z města Leskovac v Srbsku. Je pikantní, protože se do ní přidávají chilli
28.8.2025
Pamatujete, jak potřebovala Saxana v Dívce na koštěti nutně sehnat babské ucho? Tak to jí šlo právě o šalvěj. Říká se jí ale i jinak, třeba babí roucho, koníčky, rapaňa, šalfie či vlčí chvost. V léčitelství se používala odedávna a neobejdeme se bez ní ani v kuchyni. K čemu se hodí? Působí proti pocení – výzkumy prokázaly, že dokáže snížit produkci potu až o 50 %, přičemž největší účinek má dvě h
20.8.2025
Rádi pečete a stále hledáte inspiraci? Připravili jsme pro vás zajímavé recepty na dorty, na kterých si pochutnávají ve Francii, ve Švédsku, v USA a v Norsku. Opera Na těsto: 1 hrnek mandlové mouky, ¾ šálku cukrářského cukru, ¼ šálku univerzální mouky, 3 vejce, 1 žloutek, 3 bílky, ¼ šálku moučkového cukru, 2 lžíce rozpuštěného másla Kávový sirup: 1 lžíce instantního prášku na espresso, 5 lžic t
11.8.2025
Každý si představí něco jiného. Někdo bonbony, jiný ozdobený zmrzlinový pohár nebo dort. Karamel má totiž mnoho forem. Může být tvrdý i tekutý a každý se využívá jinak. Pokud jste s ním ještě nikdy nepracovali, zkuste to. Není to tak složité, jak byste si mohli myslet. Naučte se základ Jakmile ho zvládnete, můžete začít zkoušet další varianty. Na karamelový základ potřebujete jen cukr kryst
5.8.2025
Bez cholesterolu, ale také bez chuti: Tofu má dobrou pověst ze zdravotního hlediska, s tou kulinární je to už horší. Ale jen když si s ním neumíte poradit. Řešením jsou marinády. Po dvou nebo třech hodinách v nálevu máte úplně jiné jiné tofu, chutě a aromata vsakuje jako houba. Tak se tradičně upravuje v Asii, odkud pochází. Nemusíte se ale držet jen tamních receptů, marinovat můžete i podle vla
reklama
Šikovné tipy
Vydejte se na jeřabiny
Právě teď, koncem léta jeřabiny dozrávají v plné kráse do zářivých barev. Možná teprve při pohledu na ně si uvědomíte, kolik jich kolem nás roste. Temně oranžové plody lákají ptáky a my si je nosíme domů hlavně jako dekoraci, což je  škoda, protože jeřabiny prospívají zdraví. Jen je nesmíte jíst syrové, tedy alespoň ne ve […]
Čtěte ušima
Audiokniha šetří oči, zabírá minimum místa a může se stát vaším milým společníkem třeba při vaření nebo úklidu. Mnohem víc vtáhne do děje a rozvíjí fantazii. Co je audiokniha Jedná se o zvukovou podobu tištěné knihy, která nadchne i malé děti, zapřisáhlé nečtenáře, příznivce literatury s poškozením zraku nebo dyslektiky. Je to předčítaná verze klasické psané […]
Mobil i počítač zaslouží pravidelnou očistu
Všechno, co denně používáme, se postupem času opotřebovává, při správné péči nám vydží jako nové mnohem déle. Například na klávesnici od počítače se zapomíná. Ani čištění mobilního telefonu není pro každého samozřejmostí. Různé nečistoty, drobky, prach, mastnota, přitom zhoršují jejich funkčnost a zároveň vytváří prostředí, v němž si libují bakterie. Odborníci doporučují důkladně vyčistit notebook nebo […]
Ať jsou nože zase ostré
Bez dobře naostřených nožů to v kuchyni opravdu nejde. A pokud si myslíte, že tupým se neříznete, pravý opak je pravdou. Ale abyste své nože konečně dostali do kondice, budete potřebovat brousek. Samozřejmě někdy je lepší svěřit se odborníkům, ale jsou-li daleko, nebo potřebujete ostrý nůž hned, musíte si pomoci sami. Možností je několik, záleží […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Sladký dort s karamelem
nejsemsama.cz
Sladký dort s karamelem
Suroviny: Na korpus: 200 g máslových sušenek 100 g másla Na karamel: 1 plechovka karamelového kondenzovaného mléka 2 lžíce másla Na krém: 250 g smetany ke šlehání 250 g mascarpone 2 lžíce moučkového cukru ½ lžičky vanilkového extraktu 3 banány Postup: Sušenky rozdrťte v mixéru na jemný prášek, smíchejte je s rozpuštěným máslem a natlačte
Rok 5 císařů: Dražila se během něj vláda nad Římem?
historyplus.cz
Rok 5 císařů: Dražila se během něj vláda nad Římem?
Z hradeb pretoriánského tábora se do Věčného města nese zvučná výzva. „Císařský titul je na prodej!“ křičí hlásný. Pretoriáni, tedy osobní strážci panovníka, svrhli císaře a hledají jiného. „Moc bude svěřena tomu, kdo nabídne nejvíc,“ dodává hlásný. Píše se rok 193 a v Římě se dějí neslýchané věci – mimo jiné dojde i na licitování
Přes 1200 mrtvých vojáků skrývala zem u Břevnovského kláštera
21stoleti.cz
Přes 1200 mrtvých vojáků skrývala zem u Břevnovského kláštera
Břevnovský klášter v Praze patří k významným českým památkám. To je známá věc. Ne každý ale ví, že nejstarší český mužský klášter, založený v roce 993, má temné tajemství. Respektive má ho pozemek za
Má Brzobohatý tajné kávičky s kráskami?
nasehvezdy.cz
Má Brzobohatý tajné kávičky s kráskami?
Tohle o nerozlučné lásce moc nesvědčí! Na akcích v noblesním oděvu herec z Inkognita Ondřej Brzobohatý (42) a moderátorka Daniela Brzobohatá (46) vypadají jako dokonalý pár, speciálně on pak jako prav
LUHAČOVICKÉ INTERMEZZO
epochanacestach.cz
LUHAČOVICKÉ INTERMEZZO
V turisticky oblíbených Luhačovicích se v Kulturním centru Elektra uskuteční první poprázdninové HOVORY W. Nejen místní minerální vodu budou se skvělým Otakarem „Ťuldou“ Brouskem popíjet pánové Jiří Werich Petrášek, Pavel Mészáros a Karel Štolba. A vše proběhne s láskou a humorem.  
Sklo jako působivý architektonický materiál
rezidenceonline.cz
Sklo jako působivý architektonický materiál
Velkoplošné prvky ze živého transparentního materiálu stavbu osvěžují, propouštějí do jejího nitra spoustu světla, a tím zlepšují kvalitu vnitřního prostředí. Navíc významně ovlivňují vzhled budovy. Tak jako dřevo a kámen v konstrukčních řešeních zdařile zastupuje ocel, výplně z cihelného či jiného zdiva zase velmi působivě nahrazuje sklo. Jeho vizuálního benefitu v podobě zrcadlení oblohy i
Chřestový krém s brambory
tisicereceptu.cz
Chřestový krém s brambory
Smetanová polévka ze zeleného chřestu a brambor je velmi jemná a chutná. Suroviny na 6 porcí 500 g brambor 1 lžička soli 500 g zeleného chřestu 300 ml smetany na vaření 1,3 l vody 4 lžíce h
Hlídací pes demokracie: Semyour Hers
epochaplus.cz
Hlídací pes demokracie: Semyour Hers
Rok 1968. Válka ve Vietnamu eskaluje a Američané mají těžké ztráty. Vietkong je všude, situace je napjatá. Americké velení se všemi silami snaží situaci zvrátit. A s neúspěchy přichází frustrace a s frustrací násilí. Ale skutečnou podstatu násilí v Americe tuší málokdo. Armáda si informace hlídá. Když novinář Seymour Hersh (*1973) dostane od svého známého zajímavý tip, neváhá
Mumifikovaní tučňáci: Může za jejich osud změna klimatu?
enigmaplus.cz
Mumifikovaní tučňáci: Může za jejich osud změna klimatu?
Před dvěma lety Antarktický poloostrov vydal stovky mumifikovaných těl tučňáků. Nález působí zlověstným dojmem. Jako by zvířata v jeden okamžik hromadně uhynula a tento okamžik byl poté zmražen v čase
Černá madona z německého Altöttingu: Dokáže převzít jakékoliv trápení?
epochalnisvet.cz
Černá madona z německého Altöttingu: Dokáže převzít jakékoliv trápení?
Uvnitř malebné Kaple milosti v bavorském Altöttingu stojí ikonická soška Černé Madony. Ročně za ní přicházejí miliony věřících, neboť podle místní legendy do sebe dokáže nasáknout bolest, smutek a trápení každého, kdo ji o to požádá. Skutečně její barva odráží právě její zázračné umění?   Soška vysoká asi 66 cm, oblečená v bohatě zdobeném barokním rouchu, pochází
Pátek třináctého se stal prokletým!
skutecnepribehy.cz
Pátek třináctého se stal prokletým!
Lidové pověry mi nic neříkaly a nikdy jsem se podle nich neřídila. Pak ale nastal v mém životě jeden den, který všechno změnil. Většina lidí na pověry nevěří. Také jsem k nim dlouhou dobu patřila, dokonce jsem se jim smála. Jednoho dne mě ale smích přešel. Temné síly se spikly Před několika lety se stalo
Léto ještě nekončí. Kde si ho nejlépe prodloužíte?
iluxus.cz
Léto ještě nekončí. Kde si ho nejlépe prodloužíte?
Prázdniny jsou sice u konce, ale příjemné dny ještě ne. A protože jsme si letos opravdu horkého léta příliš neužili, stojí za to prodloužit si ho – tentokrát už bez spalujících veder i davů turistů. P