Domů     Domácí paštika je delikatesa
Domácí paštika je delikatesa
24.7.2020

Mnozí mají vžitou představu paštiky jako nepříliš vábné masité kaše nejasného složení, kterou nám maminka mazala na chleba k svačině do školy, nebo když nestihla uvařit večeři. To však platí o kupovaných paštikách, které s těmi domácími mají pramálo společné.

Pravé domácí paštiky naopak patří k chuťovým gurmánským zážitkům. Osahují kvalitní maso a další lahůdkové ingredience. V paštice by mělo být i dost tuku, aby šla dobře mazat a nebyla suchá.

Koření a ostatní suroviny na ozvláštnění (ořechy, ovoce, houby, cibule, česnek) volíme podle chuti.

Výroba nezabere moc času a výsledkem je chutná, skutečně masová směs, kterou si můžeme dát k snídani, svačině i večeři, ale i jako předkrm k slavnostním příležitostem.

Paštiku lze ozdobit třeba brusinkovým či jeřabinovým přelivem s želatinou, kousky ovoce nebo doplnit různými omáčkami a čatní.

Maso: K základním složkám patří většina druhů mas – především vepřové (včetně bůčku), telecí, králičí, ale i divočina a ryby. Maso lze použít jak syrové, tak i předem tepelně upravené, vařené či pečené, uzené nebo konzervované.

Obvykle pak játra – hovězí, vepřová a hlavně drůbeží – za „top“ jsou považována husí.

Dochucovadla: Pro paštiky jsou typické ingredience, které dodávají paštice charakteristickou příchuť. Mandle a ořechy či jedlé kaštany, maliny, brusinky, jeřabiny, sušené meruňky, fíky, kandované ovoce a houby – třeba lišky či hříbky, žampiony.

Skvěle chutnají paštiky s lanýži, ale protože ty jsou finančně téměř nedostupné, lze si vypomoci kapkou lanýžového oleje.

Základní koření: Typickým paštikovým kořením je směs pepře, nového koření, hřebíčku, tymiánu, bobkového listu, zázvoru, sladké papriky a dalších podle chuti. Skvělé chuti docílíme přidáním trochy bílého vína, koňaku, brandy nebo kvalitního rumu.

V případě zvěřinových paštik použijeme hřebíček, muškátový oříšek a květ, pepř, bobkový list, bazalku, bílé i červené víno, koňak, brandy, česnek a jalovec. Všechno suché koření semeleme a nasypeme do čisté suché sklenice se závitem.

Jak postupujeme?

Především dbáme na to, aby byla hmota pro výrobu paštik vždy jemně umletá. Maso, játra, nebo i slaninu pro přípravu paštiky nejméně dvakrát nebo i třikrát umelte na masovém strojku. Paštika je pak chutnější.

Hotovou paštikovou směs plníme do širších zavařovacích sklenic. Paštikovou směs vaříme nebo pečeme ve vodní lázni nebo sterilujeme.

Uvařenou nebo sterilovanou paštiku pak necháme dobře vychladnout a uložíme na tmavé místo v chladné místnosti, kde ji necháme odležet.

Rychlá domácí paštika

Suroviny: 750 g vepřových jater•2 kg vepřového boku•5 cibulí•sůl a pepř

Cibuli nakrájíme nadrobno a osmažíme. Bůček a játra umeleme na mlýnku dvakrát nebo třikrát, aby byla paštika jemná. Vše smícháme. Podle chuti osolíme, opepříme a naplníme do zavařovací sklenice. Vaříme přibližně 2 hodiny.

Znojemská z vepřového masa

Suroviny: 2 kg vepřové plece•2 kg vepřového bůčku•¾ kila vepřových jater•5 cibulí•9 dkg soli•kmín•pepř•muškátový oříšek

Játra spaříme vroucí vodou a potom nakrájíme spolu se vším masem na kousky a nejlépe dvakrát za sebou pomeleme v mlýnku na maso. Vznikne nám tak jemná masová směs. Opražíme cibuli a tu pak ještě rozmixujeme najemno.

Do vzniklé a připravené masové směsi důkladně vmícháme opraženou cibuli, sůl, koření a vše necháme asi půl hodinky odležet. Pak naplníme do malých zavařovacích sklenic, přibližně do tří čtvrtin jejich výšky a dobře uzavřeme.

Sterilujeme 2 hodiny při 90–100 °C. Podáváme (studené) na čerstvém chlebu posypané pažitkou.

Z kuřecích jater s pepřem a ořechy

Suroviny: 500 g kuřecích jater•150 g másla a dalších 80 g másla na zalití•1 větší cibule•2 stroužky česneku•80 ml smetany•pepř•sůl•ořechy•zelený pepř

Játra důkladně omyjeme, odblaníme a čistá játra nakrájíme na malé kousky. Nakrájíme cibuli. Lžíci másla rozpustíme na pánvi a začneme smažit cibulku. Když zesklovatí, přidáme játra. Nesolíme a osmažíme je doměkka (asi 8 minut).

Směs necháme vychladnout, přidáme změklé máslo a smetanu. Dochutíme solí a pepřem, promícháme s kuličkami zeleného pepře, ořechy, případně bylinkami a dalšími surovinami.

Dáme do formy a horní plochu paštiky zalijeme teplým, rozpuštěným máslem. Směs necháme zatuhnout v lednici do druhého dne.

Zvěřinová s brusinkami a mandlemi

Suroviny: 0,25 l červeného vína•1,5 kg zvěřinové kýty (nebo libová plec)•2 lžíce moučkového cukru•4 stroužky česneku•pepř a sůl•máslo•tymián•koňak•2 cibule•husí játra•jalovec•sušené brusinky•vepřové sádlo•želatina

Vepřové sádlo rozpustíme na hlubší pánvi, přidáme cibuli, jalovec, plátky česneku a tymián. Směs lehce orestujeme.

Očištěné a odblaněné maso osolíme a opepříme. Podlijeme vývarem a dusíme doměkka. Přidáme víno a nakrájená husí játra. Vše znovu krátce podusíme.

Směs vložíme do mixeru, přidáme máslo, želatinu, opražené mandle a část sušených brusinek. Rozmixované plníme do velkých formiček, navrch dáme brusinky a zaprášíme cukrem. Necháme uležet do druhého dne a můžeme podávat.

Zvěřinová se sušenými švestkami

Suroviny: 500 g zvěřiny (nejlépe srnčí nebo z divočáka)•500 g vepřového boku•50 g másla•1větší cibule•pepř•bobkový list•500 g neškvařeného vepřového sádla•150 g sušených švestek•100 g vlašských ořechů•3 lžíce zavařených brusinek•0,2 l bílého vína na podlití•2 vejce•2 cl hruškovice na podlití

Zvěřinu i bok nakrájíme na kostky, osmahneme na pánvi, osolíme, zakryjeme a necháme dusit. Za občasného míchání počkáme, až se vzniklá šťáva zredukuje a maso se začne připékat. Pak podlijeme vínem. Chvíli dusíme, než se víno odpaří, a kousky necháme vychladnout.

Menší pekáček vyložíme syrovým sádlem tak, aby byly dno i boky zakryté, a poklademe bobkovými listy. Švestky a ořechy nakrájíme na plátky. Zchladlé maso pomeleme a přidáme cibuli. Vše zpracujeme jako těsto.

Přidáme vejce, švestky, ořechy, brusinky, mletý pepř a podle chuti dosolíme. Na závěr podlijeme hruškovicí.

Směs dáme do pekáčku, na vrch položíme bobkové listy a přikryjeme.

Připravíme si větší pekáč na vodní lázeň. Menší pekáček do něj položíme tak, aby byl ze dvou třetin ve vodě a přitom se voda při varu nedostala k masu. Při 175 °C pečeme asi 1,5 hodiny. Paštiku necháme do druhého dne uležet.

Francouzská domácí paštika

Suroviny: 500 g vepřového bůčku•150–200 g kuřecích jater•50 g uzeného špeku•12 plátků anglické slaniny•12 kuliček jalovce•čerstvě mletý pepř•čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek•1 lžička soli•2 lžíce nasekaného čerstvého tymiánu•2–4 lžíce portského či dezertního vína•3 stroužky česneku•200 g rozpuštěného másla na zalití

Maso umeleme na strojku, játra a špek nakrájíme na drobné kousky. Lze i rozmixovat. Propracujeme – paštika se spojí a pak se nedrobí. Roztlučeme koření, přidáme sůl, česnek, bylinky a vše smícháme s alkoholem. Necháme den uležet v lednici.

Druhý den vyložíme formu plátky slaniny – měly by se trochu překrývat a viset i přes okraje formy. Troubu předehřejeme na 180 °C a připravíme vodní lázeň. Směs na paštiku dáme do formy, povrch pečlivě stlačíme lžící a zakryjeme slaninou. Formu přikryjeme alobalem a propíchneme, aby během pečení mohla unikat pára.

Paštiku pečeme 80 minut pozvolna ve vodní lázni při teplotě, která nepřesáhne 100 °C. Hotovou vyjmeme, odstraníme alobal, přelijeme rozpuštěným máslem a necháme vychladnout. Pak ji dáme odpočinout na 12 hodin do lednice.

Před podáváním dáme dojít do pokojové teploty, aby vynikla její specifická chuť.

Špičková paštika

Suroviny: 1 sklenice mléka•3 vejce•2 kg vařeného vepřového masa•500 g cibule•4 lžíce hladké mouky •1 kg syrových vepřových jater

podle chuti: muškátový květ•mletý pepř•strouhaný muškátový oříšek•cukr moučka•citronová kůra•mletá skořice•sůl•nové koření

podle potřeby: olej na smažení

Tučné vepřové maso uvaříme a spolu s játry umeleme. Česnek oloupeme a utřeme. Cibuli oloupeme, nasekáme a osmažíme na tuku.

Ke směsi přidáme vejce, mouku, sběračku mléka a důkladně promícháme. Okořeníme pepřem, mletým novým kořením, česnekem, citronovou kůrou, muškátovým oříškem a květem, přidáme i trošku skořice a cukru. Podle chuti trochu osolíme.

Směs na špičkovou domácí paštiku naplníme do skleniček a hodinu vaříme.

Jemná francouzská paštika

Suroviny: 200 g kuřecích drobů•150 g kuřecích jater•300 g masitého vepřového boku•1–2 vejce•3 lžíce hladké mouky•trocha strouhanky•šalotka•2 lžíce olivového oleje•2 lžíce portského vína•špetka mletého muškátového oříšku•směs paštikového koření•1 lžíce naloženého zeleného pepře•sůl

Očištěné drůbky povaříme ve vodě s nadrobno pokrájeným vepřovým masem, scedíme a vše pomeleme na masovém strojku. Nadrobno nasekanou šalotku zpěníme na oleji, přidáme očištěná játra, orestujeme ze všech stran a pak krátce podusíme.

Pomletou směs smícháme s játry, přidáme vejce, mouku a strouhanku tak, aby vznikla hustější hmota, kterou ochutíme kořením, oříškem, vínem a solí.

Směsí naplníme zapékací formu, zakryjeme alobalem a vložíme do vyššího pekáče s trochou vody a pečeme v troubě při teplotě 175 °C zhruba 30 minut. Paštiku necháme vychladnout a pak ji skladujeme v chladničce. Vydrží zhruba 10 dnů.

Paštika s brusinkami

Suroviny: 300 g vepřové plece•300 g vepřových jater•200 g uzené slaniny•100 g cibule•100 g brusinkového nebo jeřabinového kompotu•2 lžíce smetany ke šlehání•1 lžička mleté papriky•sůl•paštikové koření•10 plátků anglické slaniny

Maso osolíme, upečeme a necháme vychladnout. Slaninu nakrájíme na kousky, na pánvi ji rozškvaříme a na ní osmažíme najemno nakrájenou cibuli. Pečené maso a syrová játra společně dvakrát pomeleme.

K hotové směsi přidáme slaninu s osmaženou cibulí, lžičku paštikového koření, papriku, sůl a kompot přelijeme smetanou. Dobře promícháme a ochutnáme. Výsledek musí být pikantní, protože vařením se chuť zjemní.

Formu vyložíme alobalem, který pokryjeme plátky slaniny. Vlijeme masovou směs. Zakryjeme pokličkou či alobalem, vložíme do vodní lázně a pečeme asi hodinu v troubě při 85 °C asi hodinu.

Necháme vychladnout do druhého dne, pak hotovou paštiku vyklopíme a krájíme na plátky.

Tip Paní domu – něco pro vegetariány

Pohanková paštika

Suroviny: 1 hrnek uvařené a vystydlé pohanky•50 g másla•3 lžíce bílého jogurtu•2 lžíce plnotučné hořčice•2 prolisované stroužky česneku•½ menší, najemno nakrájené cibule•špetka soli•trocha majoránky•na špičku nože pepře•1 lžíce rajčatového protlaku

Všechny suroviny pečlivě rozmixujeme. Cibulku můžeme přidat až nakonec, aby vytvořila hrubší strukturu „paštiky“. Podáváme na chlebu, posypané pažitkou nebo cibulí.

Text: Marie Šrámková, foto: Shutterstock

Štítky:
reklama
Související články
16.6.2024
Nebudeme vám radit takové banality, jako je vzít citron na vybělení pih nebo prstů zažloutlých od cigaret. Víme, že jste ženy dost zkušené na to, abyste mohly samy radit. Proto se vás pokusíme překvapit tipy, které jste určitě ještě nikde nečetly. Na zapálení grilu jsou úžasným pomocníkem pruhy sušené citronové kůry. Nejen že báječně chytají, ale navíc šíří i příjemnou vůni. Do myčky dejte v
13.6.2024
Meteorologové hlásí, že příští týden k nám dorazí to pravé letní počasí! Máme tu tedy to krásné období, kdy první zářivé plody lákají k utrhnutí. Nejdřív samozřejmě do pusy a potom? No přece něco dobrého uvařit a také něco uchovat pro strýčka příhodu. Kachní prsa s višňovou omáčkou (4 porce) 500 g kachních prsou, 150 g višní bez pecek, 100 ml sladkého červeného vína, mletý pepř, sůl, olivový ol
Trochu připomíná bramborovou kaši, ale chuť je úplně jiná. Servírovat ji můžete opravdu jako dip s topinkami, ale hodí se i jako příloha k rybám či pečené zelenině. Recept se vám hodí, i když jste uvařili víc brambor než sníte. Budete potřebovat 6 brambor, 6–8 stroužků česneku, ½ šálku olivového oleje, 2 lžíce červeného vinného octa, ½ šálku vody z brambor, sůl, pepř Postup 1) Uvařte brambory
Kdo má rád lehké pomazánky, v nichž je alespoň trochu masa, jistě ocení tuto variantu s tuňákem. Potřebujete 1 konzervu cizrny 1 konzervu tuňáka 2 lžíce sezamové pasty Tahini 2 lžíce olivového oleje ½ lžičky římského kmínu 1 stroužek česneku 1/2 citronu hrst čerstvého koriandru sůl, pepř čerstvou petrželku nebo list salátu 1 mrkev Postup Cizrnu slijte a nálev uchovejte. Tuňák
27.5.2024
Když zbude doma chleba, a stává se to často, není nic snazšího, než udělat topinky. Někdo dává přednost toustům, ale to je jedno, pravidla jsou skoro stejná. Udělat topinky přece není žádný problém, řeknete si. A už se těšíte, jak si na nich pochutnáte třeba s česnekem nebo k tataráku či s nějakou pomazánkou. Jenže co když se nepovedou? Možná děláte nějakou chybu. Navíc možností, jak udělat chutn
reklama
reklama
Šikovné tipy
Než začnete malovat…
Také se tak díváte po stěnách a říkáte si, že by to chtělo vymalovat? To se stává často, když nám slunce posvítí do oken. A také je jaro a začátek léta k malování nejvhodnější. Barva bude dobře schnout a nebude zas takové horko. I když ono samo malování je tak trochu alchymie, nesmí to schnout moc […]
Noste brož jako šperk
Brože nikdy nevyšly z módy, jsou stále in. Nejčastěji vyniknou na klopě saka či kabátu, výraznější kousky pak můžete nosit i na šatech. Brož dodá oděvu eleganci a podtrhne váš styl. Prostě je to úžasný módní doplněk. A víte, že umí promlouvat také o tom, jak se cítíme? „Čtěte z mých broží,“ pronesla kdysi někdejší […]
Aby vám výstřih slušel
Roli hraje jak tvar výstřihu, tak správná péče o pokožku v dekoltu. Nemyslete si, že stačí vnady prostě jen odhalit. Poprsí výrazně ovlivňuje i celkový dojem z postavy a harmoničnosti proporcí. Své míry nezměníme, ale dojem můžeme hodně ovlivnit správně vybraným tvarem výstřihu. Víte, jaký vám nejvíce sluší? 3 univerzálně slušivé Široký kruhový výstřih je […]
Chce to novou barvu na vlasy? Řiďte se svým barevným typem
Nejslušivějšího dojmu dosáhnete odstínem přirozeně vycházejícím z vašeho barevného typu, takže bude ladit s odstínem pleti a očí. U kombinovaných typů je pak zásadní určit, jestli má pleť studený nebo teplý odstín, a podle toho vybrat teplý nebo studený odstín barvy na vlasy. Jarní typ: Vhodné jsou jemné teplé barvy od medové, přes skořicovou až po […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Zářivá perla Jadranu – Chorvatsko
nejsemsama.cz
Zářivá perla Jadranu – Chorvatsko
Mnoho českých turistů každoročně vybírá pro letní dovolenou Chorvatsko. Která místa tu jsou ta nejlepší, a vyplatí se proto o nich přemýšlet? Dalmácie Naprostou většinu pláží v Dalmácii pokrývají drobné kamínky a pláže poměrně rychle klesají pod vodní hladinu. Příjemné okamžiky určitě strávíte na pláži Zlatni rat, která se nachází v Brači. Pozoruhodné je, že
Jogaila: Otevřel mu křest bránu k moci?
historyplus.cz
Jogaila: Otevřel mu křest bránu k moci?
Mladý litevský kníže se žení, aby posílil vztahy své země se sousedním mocným Polskem. Až bude o půl století později ležet na smrtelné posteli, bude jméno jeho rodu znát celá Evropa. Litevské velkoknížectví existuje už osm desítek let, když se vlády ujímá dynastie Gediminovců, odvozující svůj původ od knížete Gediminase (asi 1275–1341). Ten položí základy
Mnoho druhů českých rostlin z přírody mizí, ale šíří se teplomilné a nepůvodní druhy
epochalnisvet.cz
Mnoho druhů českých rostlin z přírody mizí, ale šíří se teplomilné a nepůvodní druhy
Tým botaniků odhalil významné změny v rozšíření druhů české květeny. Jejich studie analyzovala ústup i šíření jednotlivých druhů flóry na českém území od roku 1960. Nová studie vznikla na Přírodovědecké fakultě Masarykovy univerzity ve spolupráci s Botanickým ústavem Akademie věd ČR, Univerzitou Karlovou a Vídeňskou univerzitou a byla publikována v mezinárodním odborném časopise Biological Conservation.
Poznala Baroňová toho pravého?
nasehvezdy.cz
Poznala Baroňová toho pravého?
V nekonečné Ulici má po svém boku milujícího manžela a tři potomky. Ve skutečnosti ale představitelka Ivy Klímové takové štěstí v osobním životě nemá. Hana Baroňová (39) oslaví v listopadu jubileum
Fiesta Gin z Garage22 se zařadil mezi nejlepší na světě
iluxus.cz
Fiesta Gin z Garage22 se zařadil mezi nejlepší na světě
Pražská palírna Garage22 funguje teprve čtvrtým rokem, přesto se na nápojovou scénu už stihla zapsat výrazným písmem. A to nejen na tu českou. Letošní novinka z produkce holešovické destilerie je již
Libanonský tabbouleh
tisicereceptu.cz
Libanonský tabbouleh
Můžete si připravit i netradiční variantu, kdy místo bulguru použijete kuskus nebo quinou. Suroviny 150 g bulguru 4 rajčata 1 okurka 1 červená cibule 2 jarní cibulky 1 a ½ svazku hladkolist
Děsivý Bullebak: Mohl existovat fantom amsterdamských kanálů?
enigmaplus.cz
Děsivý Bullebak: Mohl existovat fantom amsterdamských kanálů?
Délka vodních kanálů v nizozemském Amsterdamu přesahuje sto kilometrů. Většina z nich je navíc splavná lodí. Klene se nad nimi přes jeden tisíc mostů. Když se z nich zadíváte na temnou vodu kanálů-gra
Pokrok v léčbě rakoviny plic na obzoru
21stoleti.cz
Pokrok v léčbě rakoviny plic na obzoru
V České republice je každoročně diagnostikováno více než 6 000 pacientů s rakovinou plic, více než 5 000 jich na zhoubný karcinom plic každý rok zemře. Tento typ rakoviny má relativně nízkou úspěšnost
Tajuplná Šumava: Hrůzu nahánějící umrlčí prkna
epochanacestach.cz
Tajuplná Šumava: Hrůzu nahánějící umrlčí prkna
Úcta k zemřelým se projevuje v každém koutě světa i naší republiky trochu jinak. Šumavští si osvojili velmi svérázný zvyk – stavění umrlčích prken, ze kterých se stalo podivné memento smrti a prostředek, jakým mrtvé uctívat a často i s nimi promlouvat. Mohla v sobě lože nebožtíků soustřeďovat negativní energii zemřelých a prostupovat i do
Zázračné helium: Proč nám mění hlas?
epochaplus.cz
Zázračné helium: Proč nám mění hlas?
Zatmění Slunce roku 1868. Událost, kterou si nemůže žádný hvězdář nechat ujít. Francouzský astronom Pierre Janssen (1824–1907) není výjimkou. Jako první si všimne žluté spektrální linie. Neznámý prvek dostane jméno po bohu Slunce, Héliovi. Potrvá ještě 27 let, než skotský chemik William Ramsay (1852–1916) izoluje plynné helium na Zemi. Dost by se podivil, jak se
Poslední cinkání dědových klíčů
skutecnepribehy.cz
Poslední cinkání dědových klíčů
Dětství jsem strávila u prarodičů. Když děda ležel v nemocnici v kómatu, zažila jsem něco, co si nedokážu rozumově vysvětlit. S dědečkem Václavem jsme měli opravdu nádherný vztah. Byl spíš jako můj táta, kterého jsem nikdy nepoznala. Odmala jsme s bratrem a mamkou žili u prarodičů. Strávila jsem tam krásné dětství. Milovaný dědeček K bytovce, kde jsme žili, patřila rozlehlá zahrádka. Děda na
Bohémský interiér s pařížským šarmem
rezidenceonline.cz
Bohémský interiér s pařížským šarmem
Zcela nový projekt, vybavený odborníky na design z LUXXU, byl promyšlen do nejmenších detailů a evokuje francouzskou klasiku s dotekem historie. Exkluzivní realizace je tak ztělesněním pronikavého kouzla a elegance půvabné metropole země galského kohouta a jejího životního stylu. Hned po vstupu do nitra charismatického bytu je téměř hmatatelně cítit vůni panujícího avantgardního stylu –