Domů     Dobroty z Orientu
Dobroty z Orientu

Už se těšíte na léto a s největší pravděpodobností vyrazíte k Středozemnímu či Černému moři do Turecka? Anebo vám to letos nevyjde? Tak si aspoň tamní typickou kuchyni s Paní domu připomeňte.

Pro tureckou kuchyni je typická její rozmanitost. Na své si přijdou milovníci rožněných mas, stejně tak jako vyznavači zdravé stravy plné ryb a zeleniny.

Příznivé středomořské klima umožňuje pěstování spousty druhů ovoce, zeleniny a dalších plodin, proto mohou Turci hojně využívat čerstvé suroviny, podobně jako je tomu i ve většině středomořských kuchyní.

Typickou přísadou je olivový olej, který je obsažen téměř v každém jídle.

Dále se hojně používají rajčata, papriky, lilky, cukety, cibule, brambory, fazole, z ovoce zas melouny, broskve, hroznové víno, fíky… Jídla se dochucují místním kořením a bylinkami, nejčastěji oreganem či mátou.

S chlebem…

Turecká kuchyně se neobejde bez těsta z pšeničné mouky. Peče se z něj chléb ve tvaru placky pide. Nejoblíbenější je bílý chléb beyaz ekmek a sezamový kroužek simit. Ze stejného základu se vyrábí i listové těsto yufka. Chléb nesmí chybět u žádného tureckého pokrmu.

Co určitě ochutnat

Kebab – Nejtypičtějším a zároveň nejznámějším tureckým pokrmem je kebab z telecího či jehněčího masa. Opéká se na svislé jehle nebo na klasickém grilu. Tento pojem zahrnuje většinu masových jídel.

Nejrozšířenější je döner kebab, kdy se z velké otočné jehly odkrajují plátky opečeného masa. Podává se s opečenou zeleninou, jogurtem a rýží.

Jinou specialitou je grilovaný sis kebab, kdy se kousky masa napichují na špíz spolu s rajčaty, cibulí a paprikou.

Další variantou je iskender kebab, kdy se maso podává s rajčatovou omáčkou, jogurtovým máslem a plackou chleba.

Výrazně se liší adana kebab, což jsou vlastně ostře kořeněné uzenky z mletého masa opečené na špízu.

Izgara – výběr kousků z jehněčích kotlet, jater, ledvinek a karbanátků z telecího či hovězího masa podávaný na jednom talíři.

Köfte – karbanátky, další velmi oblíbené turecké jídlo. Jde o kuličky z mletého masa, obvykle jehněčího nebo hovězího, smíchané s kořením a cibulí.

Lahmacun – je obdobou francouzského quiche či italské pizzy. Na tenké těsto se navrství směs mletého masa a zeleniny. Obvykle se dochucuje citronovou šťávou.

Manti – plněné těstoviny s jogurtem, rajčatovým kapáním a mátou.

Kumpir – vydlabaná brambora naplněná bramborovou kaší se sýrem a máslem posypaná směsí zeleniny.

Pilaf (i pilav) – základ jídla tvoří rýže nebo pšenice osmažená na oleji a poté vařená v kořeněném vývaru. Může obsahovat různé příměsi – maso, zeleninu, ovoce a koření.

Zeleninové pokrmy

Zelenina se v Turecku servíruje téměř ke každému jídlu. Smažená na olivovém oleji nebo na másle, podává se jako salát, nebo jako dolma – plněná zelenina.

Ta se jí buď zastudena s rýží, a nebo plněná masem, jako hlavní chod. Veškerá zelenina se dochucuje rozmanitými kořeněnými omáčkami. Kromě oliv, rajčat a cukety je jedním z nejdůležitějších druhů zeleniny lilek.

Pro přípravu této fialové zeleniny existuje v Turecku nesmírné množství receptů.

Mořské plody

Turecko je ideální pro rybolov. Jeho břehy omývá Černé, Středozemní a Marmarské moře, proto patří ryby a ostatní mořští živočichové k základům turecké kuchyně. Pojídají se především v zimě místo masových pokrmů, ke kterým schází čerstvá zelenina.

Čím prolít hrdlo

Nejoblíbenějším nápojem v Turecku je čaj, zejména černý, velmi silný, podávaný ve sklenicích ve tvaru tulipánu. Populární je také ayran, kyselý nápoj vyrobený z jogurtu a vody, někdy se do něj přidává i trocha soli.

Místo vody lze použít i okurkovou šťávu a k dochucení česnek. V zimě se pije boza, nápoj vyrobený z mírně kvašeného prosa s chutí podobnou vaječnému koňaku, nebo sahlep, nápoj z rozmělněných hlíz divoké orchideje. Je velice sladký, podává se sypaný skořicí.

Z Turecka pocházejí vynikajících suchá vína, ale nejtypičtějším alkoholem je raki, vyrobený z anýzu. Pije se s vodou a říká se mu „lví mléko“.

A něco na ochutnání…

Imám omdlel – Imam Bayildi

Základem nejslavnějšího tureckého receptu je baklažán. Název prý vznikl tak, že starověký turecký vůdce omdlel blahem po ochutnání této lahůdky.

Suroviny na 4 porce:

1kg lilku•400 g rajčat•2 lžíce nasekané petrželky•1 lžička oregana (dobromysl)•2 lžíce hrozinek•½ lžičky mleté skořice•čerstvý mletý pepř•1 cibule nasekaná nadrobno•2 stroužky česneku rozmačkané a nasekané nadrobno•0,1 l rajčatové šťávy•0,1 l olivového oleje•2 lžíce citronové šťávy•1 lžička cukru•sůl

1. Lilky nakrájíme na půlky, propícháme vidličkou, potřeme olejem a dáme na cca 10 minut péct do horké trouby. Vyjmeme, necháme vychladnout a lžící vyškrabeme dužninu tak, abychom vytvořili korýtka.

2. Na rozpáleném oleji na pánvi osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, po chvíli přidáme česnek, na kostičky nakrájená rajčata i se slupkou, hrozinky, oregano, petržel.

3. Připravíme si nálev z citronové a rajčatové šťávy, cukru a soli, kterým zalijeme naplněné lilky a dáme do trouby zapéct na cca 20 minut. Potom zakryjeme a ještě dopékáme asi 10 minut. Tradičně se servíruje jako letní předkrm.

Lokum – turecký med

Suroviny na cca 1,2 kg hmoty:

250 g rýžové mouky•1kg jemného krystalového cukru (nebo med) •¼ lžičky kyseliny citronové•250 g vlašských opražených ořechů (pistácie, lískové oříšky, mandle)•3 lžíce růžové vody (z obchodu se zdravou výživou)•1 a ¼ l vody

1. Polovinu rýžové mouky smícháme s cukrem a vodou. Přivedeme k varu, přidáme kyselinu citronovou a vaříme za stálého míchání. Když směs začne pěnit, snížíme teplotu a pomalu vaříme. Občas zamícháme. Po 2 hodinách sejmeme.

Na zkoušku nabereme lžičku hmoty a vložíme do ledové vody, vytvoříme kuličku. Je-li pružná a lze zmáčknout, směs je hotová. Opražíme ořechy a vmícháme je do hmoty společně s růžovou vodou.

2. Formu asi 25 cm x 25 cm vyložíme mušelínem tak, aby na všech stranách přesahoval okraje formy. Posypeme zbytkem rýžové mouky. Směs vlijeme do připravené formy, uhladíme povrch a necháme 24 hodin stát. Med pak vyklopíme na plech a hustě jej pocukrujeme.

Pomocí velice ostrého nože, nebo sekáčku nakrájíme čtverečky, nebo obdélníky a znovu je obalíme v cukru.

Tip Paní domu: Nemáme-li rýžovou mouku, lze si ji namlít z rýže v kávovém mlýnku.

Bulgur s houbami

Suroviny na 4 porce:

150 g pšeničného bulguru•0,4 l vývaru nebo vody•4 lžíce oleje•2 cibule•zelená petrželka•bazalka•zelená cibulová nať•kořenící směs•300 g hub•100 g nakrájeného celeru•1 střední mrkev nakrájená na plátky•2 stroužky prolisovaného česneku•1 paprika nakrájená na nudličky•100 ml smetany•100 g strouhaného sýra

1. Houby nakrájíme na plátky a osmahneme na oleji. Přidáme cibuli, celer, mrkev, česnek, podlijeme trochou vody a dusíme 15 minut.

2. Pak přidáme bulgur, zalijeme vývarem a společně dusíme ještě 15 minut. Nakonec přidáme nakrájenou petrželku a bazalku. Dochutíme kořením a vmícháme smetanu. Podáváme posypané sýrem.

Tip Paní domu: Vynikající je se salátem z bílého a červeného zelí.

Text: Marie Šrámková, foto: Shutterstock

Štítky:
Předchozí článek
Další článek
Související články
8.7.2025
Chalupářský pokrm, se kterým potěšíte nejen sebe, ale i svou rodinu. A s paprikou si ho ještě více oblíbíte! Ingredience 1 lžíce oleje 4 špekáčky 2 cibule 1 mrkev 1 červená paprika 3 stroužky česneku 2 lžíce rajského protlaku 1 lžíce kmínu 4 bobkové listy 2 lžíce mleté uzené papriky 8 brambor 3 rajčata sůl pepř hrst libečku Postup Na oleji orestujte nakrájené špekáčky a d
3.7.2025
Začalo ono krásné období plné chutí a vůní, většinou tak krátké a pomíjející. Ale co si trochu uložit do skleniček na horší časy? Jahodový džem s květy z černého bezu (4 sklenice 250 ml) 1 kg zralých sladkých jahod, 200–250 g cukru, 20 g jablečného pektinu, 100 g květů černého bezu (10–12 květenství) 1) Květy odložte na 30 minut na papír nebo na noviny, aby z nich vylezl hmyz. Poté květy odstř
24.6.2025
Trochu netradiční recept s použitím kávy a citronového pepře vás potěší svou chutí a určitě mile překvapí. Na 4 porce budete potřebovat: 4 plátky vepřové kotlety bez kosti, citronový pepř, hladkou mouku na obalení, olej na smažení, 1 střední nadrobno nakrájenou cibuli, 1 šálek (200 ml) silné překapávané nebo turecké kávy bez lógru, 1 lžíci hladké mouky, šlehačku (250 ml), sůl Přílohy: hranolky
18.6.2025
Kdo by neměl! Dobrý párek se bez ní vůbec nedá vychutnat. Nejen proto je ale hořčice je v různých obměnách doma prakticky po celém světě. Výchozími surovinami pro výrobu hořčice jsou hořčičné semínko, ocet a sůl. Ovšem není hořčice jako hořčice. Už v základu se hořčice odlišuje podle toho, jaký druh hořčičného semínka se používá. * Jde o tři různé rostliny, příbuzné řepce olejné – ze kte
5.6.2025
Existují v mnoha barvách a tvarech, mají lehce pikantní chuť, jsou plné vitamínů a zdraví prospěšných látek. Připravují se na mnoho způsobů, včetně klíčků a listů. Můžeme se setkat s ředkvemi bílými, žlutými, červenými, zelenými i černými, nejčastěji jsou kulaté nebo oválné, běžně používaný je už i podlouhlý bílý daikon velikosti salátové okurky. Ty nejznámější kulaté s červenou slupkou jsou plo
reklama
Šikovné tipy
Vodní dráček, zvířátko jako z pohádky
Snad každé dítě se aspoň jednou zasní, jaké by to bylo mít doma draka. Fantazie se může stát skutečností, když vnoučatům, dětem nebo klidně sami sobě domů pořídíte zvířátko, kterému se pro jeho vzhled přezdívá vodní dráček. Nazývá se axolotl mexický a jde o poměrně nenáročného středně velkého ocasatého obojživelníka, jemuž se říká také chodící […]
Když chcete zabavit tvořivé ruce
Pak budete potřebovat tři věci: nápad, návod a materiál. Nic z toho se neshání snadno, proto jsme pro vás dali dohromady hrst užitečných tipů. KLUBÍČKA, JEHLICE A HÁČKY Pletení se v posledních letech stalo velkou módou, ale časy, kdy se znalosti pletařských technik předávaly z matky na dceru, jsou ty tam. A zajít si jen […]
Když konturování, tak podle tvaru obličeje
Konturování je jednou z nejužitečnějších metod make-upu a vyplatí se ji naučit. Dokáže totiž vytvořit iluzi ideálního tvaru obličeje. Konturování vlastně napodobuje efekt světla a stínu: Světlem vytahuje líbivé rysy obličeje a tmavšími tóny zatlačuje do pozadí ty méně povedené. A protože každá tvář je originál, neexistuje jeden univerzální postup, jak si konturováním dodat na […]
Konec zápachu v bytě
Možná už se vám to také stalo. Vejdete do bytu a…. cítíte nepříjemný odér, který se line prostorem. Jen nemůžete přijít na to, odkud se bere. V případě, že se váš nos vzbouří a signalizuje nelibý pach, se zkuste zaměřit na 7 nejčastějších důvodů, proč to u vás doma smrdí. 1. Odpadkový koš Používání igelitových […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Grenadina z granátových jablek
nejsemsama.cz
Grenadina z granátových jablek
Grenadina je tradiční sirup vyráběný z granátových jablek, nikoli z třešní, jak se mnozí domnívají. Má sladkokyselou chuť a krásnou červenou barvu. Ingredience na 4 sklenice: ● 1 l čerstvé šťávy z granátových jablek ● 100 g cukru ● šťáva z citronu Postup: Do malého hrnce nalijte šťávu a přidejte cukr. Pomalu zahřívejte a míchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí, ale nevařte. Přidejte citronovou šťávu, která zvýrazní chuť a prodlouží
Smrtelná tragédie v Le Mans: Zaúřadoval nezvratný osud?
enigmaplus.cz
Smrtelná tragédie v Le Mans: Zaúřadoval nezvratný osud?
Ochozy kolem závodního okruhu ve francouzském Le Mans, kde se jezdí známý 24 hodinový závod, jsou plné lidí. V kalendáři je psaný 11. červen roku 1955 a závod byl zhruba před dvěma hodinami odstartová
Nové hodinky Omega Seamaster Diver 300M: Oranžový symbol hloubek
iluxus.cz
Nové hodinky Omega Seamaster Diver 300M: Oranžový symbol hloubek
Za posledních dvacet let se oranžová barva stala synonymem pro potápěčské hodinky značky Omega – nejen díky své vysoké viditelnosti pod vodou, ale i jako výrazný estetický prvek. Tato výrazná barva se
Vana – královna relaxačního prostoru
rezidenceonline.cz
Vana – královna relaxačního prostoru
Na následujících stránkách vám chceme představit tradiční koupelnu v netradičním pojetí. Zařizovací předměty se netísní v malé místnosti bez oken, ale jsou součástí relaxačního prostoru. Opravdovou královnou koupelny se stává vana, volně stojící uprostřed prostoru. Nejenom že je pohodlně přístupná ze všech stran, zároveň dokonale vyniknou její ladné linie. Hitem posledních let se staly tradiční tvary, různé
Neznámá ze Seiny: Morbidní múza a ideál krásy
epochaplus.cz
Neznámá ze Seiny: Morbidní múza a ideál krásy
Má jednu z nejznámějších tváří přelomu 19. a 20. století. Básníci ji opěvují, spisovatelům je múzou, pro mnohé je ideálem krásy. A nikdo neví, kdo to vlastně je. Zavřené oči a lehký, téměř neznatelný náznak úsměvu. Tak zůstane navždy zapsána do historie. Tvář neznámé dívky, otištěná pravděpodobně do posmrtné masky, visí kolem roku 1900 jako
Tunisko a jeho exotická tvář
epochanacestach.cz
Tunisko a jeho exotická tvář
Tunis není jen pětihvězdičkový hotel a každodenní lenošení na pláži. Tato země nabízí mnohem víc. Většina Čechů jezdí hlavně na Djerbu, do Sousse, Hammametu nebo Nabeulu. Milovníci klidu a historických památek zamíří ale raději do Mahdie. Určitě se vyplatí nezůstávat celý týden jen u hotelu v opojení all inclusive, ale navštívit více různých míst. Mezi ně
Chybí Peštové a Haberovi doma jiskření a vášeň?
nasehvezdy.cz
Chybí Peštové a Haberovi doma jiskření a vášeň?
Zatímco Daniela Peštová (54) chce problémy řešit a mluvit o nich, její partner Pavol Habera (63) veřejně přiznal, že ho to nezajímá. Podřezal si pod sebou větev a dočká se rozchodu? Následující týd
Zachraňte koně! Příběh chovatelského klenotu pražské zoo pokračuje
21stoleti.cz
Zachraňte koně! Příběh chovatelského klenotu pražské zoo pokračuje
Psalo se 28. září 1931. Den, který navždy změnil osud jednoho druhu. V pražské Troji se slavnostně otevřela nová zoologická zahrada. Pro mnohé jen další zábavné místo pro rodinné výlety. Kdo by si teh
Záhada jediné vraždy na jižním pólu
epochalnisvet.cz
Záhada jediné vraždy na jižním pólu
Polární stanice Amundsen-Scott je umístěná 100 metrů od jižního pólu. Polárníci zde tráví čas už od roku 1956, kdy první budovy postaví osmnáctičlenná skupina amerického námořnictva.   Od té doby zde léto tráví přes 200 výzkumníků, v zimě je zde jen něco mezi 50 a 90 lidmi. Taky není o co stát, průměrná teplota je přes
Vlastnil Rudolf II. dýku s Caesarovou krví?
historyplus.cz
Vlastnil Rudolf II. dýku s Caesarovou krví?
Do „třináctých“ komnat Rudolfa II. nahlédne jen málokdo. Augšpurský obchodník Hans Kraft je jedním z vyvolených. „Teď se můžete chlubit tím, že jste viděl, co mnoho jiných ne,“ usměje se na něj císař, když ho provází mezi policemi své kunstkomory. Kraftovi se doslova tají dech. Pravda, obdobných sbírek existuje v Evropě celá řada, jen namátkou vévodská
Pečené kuřátko na citrónech a česneku
tisicereceptu.cz
Pečené kuřátko na citrónech a česneku
Možná jste dosud neobjevili kouzlo kuřecího masa ovoněného pečeným citronem. Teď máte ale příležitost. Ingredience 1 celé kuře 2 cibule 2 celé citrony 5 stroužků česneku hrst tymiánu nebo ro
Moudrá sova mi přináší štěstí
skutecnepribehy.cz
Moudrá sova mi přináší štěstí
Měla jsem krátce před maturitou a byla jsem nervózní. Sova v mém snu mi poradila, na jakou otázku se mám připravit. Ten sen se mi zdál ve škole před maturitou. Seděla jsem na břehu řeky, kam jsem chodívala s dědečkem na ryby. Seděla jsem tam sama, děda byl už po smrti, a mně se v tom snu po