reklama

Dobroty z Orientu

Už se těšíte na léto a s největší pravděpodobností vyrazíte k Středozemnímu či Černému moři do Turecka? Anebo vám to letos nevyjde? Tak si aspoň tamní typickou kuchyni s Paní domu připomeňte.

Pro tureckou kuchyni je typická její rozmanitost. Na své si přijdou milovníci rožněných mas, stejně tak jako vyznavači zdravé stravy plné ryb a zeleniny. Příznivé středomořské klima umožňuje pěstování spousty druhů ovoce, zeleniny a dalších plodin, proto mohou Turci hojně využívat čerstvé suroviny, podobně jako je tomu i ve většině středomořských kuchyní.

Typickou přísadou je olivový olej, který je obsažen téměř v každém jídle. Dále se hojně používají rajčata, papriky, lilky, cukety, cibule, brambory, fazole, z ovoce zas melouny, broskve, hroznové víno, fíky… Jídla se dochucují místním kořením a bylinkami, nejčastěji oreganem či mátou.

S chlebem…
Turecká kuchyně se neobejde bez těsta z pšeničné mouky. Peče se z něj chléb ve tvaru placky pide. Nejoblíbenější je bílý chléb beyaz ekmek a sezamový kroužek simit. Ze stejného základu se vyrábí i listové těsto yufka. Chléb nesmí chybět u žádného tureckého pokrmu.

Co určitě ochutnat

Kebab – Nejtypičtějším a zároveň nejznámějším tureckým pokrmem je kebab z telecího či jehněčího masa. Opéká se na svislé jehle nebo na klasickém grilu. Tento pojem zahrnuje většinu masových jídel.

Nejrozšířenější je döner kebab, kdy se z velké otočné jehly odkrajují plátky opečeného masa. Podává se s opečenou zeleninou, jogurtem a rýží. Jinou specialitou je grilovaný sis kebab, kdy se kousky masa napichují na špíz spolu s rajčaty, cibulí a paprikou. Další variantou je iskender kebab, kdy se maso podává s rajčatovou omáčkou, jogurtovým máslem a plackou chleba.

Výrazně se liší adana kebab, což jsou vlastně ostře kořeněné uzenky z mletého masa opečené na špízu.

Izgara – výběr kousků z jehněčích kotlet, jater, ledvinek a karbanátků z telecího či hovězího masa podávaný na jednom talíři.Köfte – karbanátky, další velmi oblíbené turecké jídlo. Jde o kuličky z mletého masa, obvykle jehněčího nebo hovězího, smíchané s kořením a cibulí.Lahmacun – je obdobou francouzského quiche či italské pizzy. Na tenké těsto se navrství směs mletého masa a zeleniny.

Obvykle se dochucuje citronovou šťávou.Manti – plněné těstoviny s jogurtem, rajčatovým kapáním a mátou.Kumpir – vydlabaná brambora naplněná bramborovou kaší se sýrem a máslem posypaná směsí zeleniny.Pilaf (i pilav) – základ jídla tvoří rýže nebo pšenice osmažená na oleji a poté vařená v kořeněném vývaru.

Může obsahovat různé příměsi – maso, zeleninu, ovoce a koření.

Zeleninové pokrmy Zelenina se v Turecku servíruje téměř ke každému jídlu. Smažená na olivovém oleji nebo na másle, podává se jako salát, nebo jako dolma – plněná zelenina. Ta se jí buď zastudena s rýží, a nebo plněná masem, jako hlavní chod. Veškerá zelenina se dochucuje rozmanitými kořeněnými omáčkami. Kromě oliv, rajčat a cukety je jedním z nejdůležitějších druhů zeleniny lilek.

Pro přípravu této fialové zeleniny existuje v Turecku nesmírné množství receptů.

Mořské plody
Turecko je ideální pro rybolov. Jeho břehy omývá Černé, Středozemní a Marmarské moře, proto patří ryby a ostatní mořští živočichové k základům turecké kuchyně. Pojídají se především v zimě místo masových pokrmů, ke kterým schází čerstvá zelenina.

Čím prolít hrdlo

Nejoblíbenějším nápojem v Turecku je čaj, zejména černý, velmi silný, podávaný ve sklenicích ve tvaru tulipánu. Populární je také ayran, kyselý nápoj vyrobený z jogurtu a vody, někdy se do něj přidává i trocha soli. Místo vody lze použít i okurkovou šťávu a k dochucení česnek.

V zimě se pije boza, nápoj vyrobený z mírně kvašeného prosa s chutí podobnou vaječnému koňaku, nebo sahlep, nápoj z rozmělněných hlíz divoké orchideje. Je velice sladký, podává se sypaný skořicí. Z Turecka pocházejí vynikajících suchá vína, ale nejtypičtějším alkoholem je raki, vyrobený z anýzu.

Pije se s vodou a říká se mu „lví mléko“.

A něco na ochutnání…

Imám omdlel – Imam Bayildi

Základem nejslavnějšího tureckého receptu je baklažán. Název prý vznikl tak, že starověký turecký vůdce omdlel blahem po ochutnání této lahůdky.

Suroviny na 4 porce: 1kg lilku•400 g rajčat•2 lžíce nasekané petrželky•1 lžička oregana (dobromysl)•2 lžíce hrozinek•½ lžičky mleté skořice•čerstvý mletý pepř•1 cibule nasekaná nadrobno•2 stroužky česneku rozmačkané a nasekané nadrobno•0,1 l rajčatové šťávy•0,1 l olivového oleje•2 lžíce citronové šťávy•1 lžička cukru•sůl

1. Lilky nakrájíme na půlky, propícháme vidličkou, potřeme olejem a dáme na cca 10 minut péct do horké trouby. Vyjmeme, necháme vychladnout a lžící vyškrabeme dužninu tak, abychom vytvořili korýtka.

2. Na rozpáleném oleji na pánvi osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, po chvíli přidáme česnek, na kostičky nakrájená rajčata i se slupkou, hrozinky, oregano, petržel.

3. Připravíme si nálev z citronové a rajčatové šťávy, cukru a soli, kterým zalijeme naplněné lilky a dáme do trouby zapéct na cca 20 minut. Potom zakryjeme a ještě dopékáme asi 10 minut. Tradičně se servíruje jako letní předkrm.

Lokum – turecký med

Suroviny na cca 1,2 kg hmoty: 250 g rýžové mouky•1kg jemného krystalového cukru (nebo med) •¼ lžičky kyseliny citronové•250 g vlašských opražených ořechů (pistácie, lískové oříšky, mandle)•3 lžíce růžové vody (z obchodu se zdravou výživou)•1 a ¼ l vody

1. Polovinu rýžové mouky smícháme s cukrem a vodou. Přivedeme k varu, přidáme kyselinu citronovou a vaříme za stálého míchání. Když směs začne pěnit, snížíme teplotu a pomalu vaříme. Občas zamícháme. Po 2 hodinách sejmeme. Na zkoušku nabereme lžičku hmoty a vložíme do ledové vody, vytvoříme kuličku. Je-li pružná a lze zmáčknout, směs je hotová.

Opražíme ořechy a vmícháme je do hmoty společně s růžovou vodou.

2. Formu asi 25 cm x 25 cm vyložíme mušelínem tak, aby na všech stranách přesahoval okraje formy. Posypeme zbytkem rýžové mouky. Směs vlijeme do připravené formy, uhladíme povrch a necháme 24 hodin stát. Med pak vyklopíme na plech a hustě jej pocukrujeme. Pomocí velice ostrého nože, nebo sekáčku nakrájíme čtverečky, nebo obdélníky a znovu je obalíme v cukru.

Tip Paní domu: Nemáme-li rýžovou mouku, lze si ji namlít z rýže v kávovém mlýnku.

Bulgur s houbami

Suroviny na 4 porce: 150 g pšeničného bulguru•0,4 l vývaru nebo vody•4 lžíce oleje•2 cibule•zelená petrželka•bazalka•zelená cibulová nať•kořenící směs•300 g hub•100 g nakrájeného celeru•1 střední mrkev nakrájená na plátky•2 stroužky prolisovaného česneku•1 paprika nakrájená na nudličky•100 ml smetany•100 g strouhaného sýra

1. Houby nakrájíme na plátky a osmahneme na oleji. Přidáme cibuli, celer, mrkev, česnek, podlijeme trochou vody a dusíme 15 minut.

2. Pak přidáme bulgur, zalijeme vývarem a společně dusíme ještě 15 minut. Nakonec přidáme nakrájenou petrželku a bazalku. Dochutíme kořením a vmícháme smetanu. Podáváme posypané sýrem.

Tip Paní domu: Vynikající je se salátem z bílého a červeného zelí.

Text: Marie Šrámková, foto: Shutterstock

Štítky: ,
reklama

SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY

Komentáře

Nenechte si ujít další zajímavé články

Jak se rozhoduje buňka?
epochalnisvet.cz

Jak se rozhoduje buňka?

Prestižní evropský grant – ERC...
Opravdu má Matonoha mladší milenku?
nasehvezdy.cz

Opravdu má Matonoha mladší...

Má doma krásnou manželku, ale...
To podivné místo přitahovalo neštěstí
skutecnepribehy.cz

To podivné místo přitahovalo...

Hrad Houska je známý jako brána do...
Tichomořské sídlo Matta Damona
rezidenceonline.cz

Tichomořské sídlo Matta Damona

Poprvé za celá desetiletí se věhlasný...
Lovkyně, umělkyně, matky. Pravěké ženy měly práce nad hlavu
21stoleti.cz

Lovkyně, umělkyně, matky....

Od starších akademických prací, které pravěkým ženám...
Plánuje se Soukupem brzy založit rodinu?
nasehvezdy.cz

Plánuje se Soukupem brzy...

Vztah AGÁTY...
Domažlice, srdce Chodska
epochanacestach.cz

Domažlice, srdce Chodska

Město Domažlice a celá...
Le Chaton: Podzimní péče o pleť s leknínem a malinami
iluxus.cz

Le Chaton: Podzimní péče o...

Aby pleť po letním slunění vypadala dobře i...
Spadl život na Zemi z vesmíru?
enigmaplus.cz

Spadl život na Zemi z vesmíru?

Mezi úvahami, které se věnují teoriím vzniku...
Pompeiova smrt: Caesarova rivala odsoudili k smrti rádci egyptského krále
epochaplus.cz

Pompeiova smrt: Caesarova...

Jedním z ikonických mužů doby, kdy Římské...
Přijedou blaničtí rytíři na pomoc, až bude nejhůř?
epochaplus.cz

Přijedou blaničtí rytíři na...

„Řekni kde tak dlouho jsou, Pane, kdy už vyjedou?...
Italská sekaná s paprikami a olivami
tisicereceptu.cz

Italská sekaná s paprikami...

Když se řekne sekaná, vybaví se nám nejspíše...
0 shares